(Tiểu luận) báo cáo công nghệ sau thu hoạch đề tài công nghệ sau thu hoạch bưởi năm roi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BƯỞI NĂM ROI Giáo viên hướng dẫn: Lê Minh Hùng Sinh viên thực hiện: Đặng Thị Cẩm Tú D19_TP02 DH61904795 0909370494 Nguyễn Thị Bích Ngọc D19_TP02 DH61901972 0399663586 Nguyễn Thị Vy D19_TP02 DH61902833 0339877924 Lê Thị Nhã Trân D19_TP02 DH61901972 0399663586 MỤC LỤC GIỚI THIỆU I TỔNG QUAN 1.1 Nguồn gốc, đặc điểm: 1.2 Sản xuất, chuỗi cung ứng, thị trường tiêu thụ trạng sau thu hoạch: 1.2.1 Tình hình sản xuất: 1.2.2 Tình hình tiêu thụ: 1.2.3 Hiện trạng sau thu hoạch nông sản: 1.2.3.1 Tổn thất sau thu hoạch: 1.2.3.2 Những điểm yếu khâu xử lí sau thu hoạch cần phải khắc phục: 1.3 Các phương pháp xử lí sau thu hoạch bưởi Năm Roi nay: 10 1.4 Tình hình nghiên cứu công nghệ sau thu hoạch bưởi Năm Roi: 10 1.4.1 Nghiên cứu giới: 10 1.4.2 Nghiên cứu nước: 10 1.5 Ý nghĩa tiểu luận: 11 II MỤC ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU: 11 2.1 Mục đích nghiên cứu: 11 2.2 Nội dung nghiên cứu: 12 III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: 12 3.1 Chuỗi cung ứng: 12 3.2 Đề xuất chuỗi cung ứng mới: 13 3.3 Quy trình cơng nghệ xử lí sau thu hoạch: 14 3.4.Thuyết minh quy trình: 15 3.4.1 Thu hoạch 15 3.4.2 Phân loại: 15 3.4.3 Làm sạch: 16 3.4.4 Làm khô nước: 16 3.4.5 Nhúng chitosan: 16 3.4.6 Hong khô 16 3.4.7 Đóng gói: 17 3.4.8 Bảo quản: 17 3.4.9 Tiêu thụ: 18 3.5 Những biến đổi vật lý,sinh lý ,sinh hóa, hóa học bưởi xảy giai đoạn sau thu hoạch: 18 3.5.1 Biến đổi vật lý .18 3.5.2 Biến đổi sinh hóa 18 3.5.3 Biến đổi hóa học: 19 3.6 Sơ đồ mặt bằng: 19 IV KẾT QUẢ DỰ KIẾN: 20 V KẾT LUẬN: 20 VI KIẾN NGHỊ: .20 Tài Liệu Tham Khảo 21 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Đặc tính cảm quan bưởi năm roi Bảng 2: Đặc tính tiêu chất lượng hóa lý bưởi Năm roi DANH MỤC HÌNH Hình 1: Bưởi Năm Roi Hình 2: Thang leo Hình 3: Thiết bị phân loại Hình 4: thiết bị làm Hình 5: Dung dịch Chitosan Hình 6: Đóng gói bưởi Hình 7: Kho bảo quản GIỚI THIỆU Bưởi loại thuộc chi Cam chanh, thường có màu xanh lục nhạt vàng chín, có múi dày, tép xốp, có vị chua tùy loại Bưởi có nhiều kích thước tùy giống, chẳng hạn bưởi Đoan Hùng có đường kính độ 15 cm, bưởi Năm Roi, bưởi Tân Triều (Biên Hòa), bưởi da xanh (Bến Tre) nhiều loại bưởi khác thường gặp Việt Nam, Thái Lan có đường kính khoảng 18 - 20 cm Việt Nam có nhiều giống bưởi ngon, người tiêu dùng đánh giá cao bưởi Năm roi, Da xanh, Phúc Trạch, Thanh Trà, Diễn, Đoan Hùng…Tuy nhiên, có bưởi Năm Roi có sản lượng mang ý nghĩa hàng hoá lớn Bưởi Năm Roi giống bưởi tiếng Việt Nam trồng nhiều số tỉnh miền Tây Nam (nhất Vĩnh Long) Mỗi năm, giống bưởi cho thu hoạch hai lần vào tháng Tám tháng Chạp âm lịch Hình 1: Bưởi Năm Roi I TỔNG QUAN 1.1 Nguồn gốc, đặc điểm: - Giống bưởi Năm Roi ông Trần Văn Bưởi (1918 - 1990) người làng Mái Dầm tìm thấy Một tối ông ngủ lại ghe bầu Tân Châu (vùng Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang ) vơ tình nhặt trái sơng Trái da có màu xanh, ruột màu đỏ vàng Xé nếm thử thấy vị ngon, mọng nước ông Bưởi thích Ơng lấy hột mang q Phú Hữu để trồng Đặc tính cảm quan: bưởi hạt khơng có hạt, múi bưởi đều, dễ tách, tép vàng đều, mọng nước ráo, mùi thơm đậm đà, đặc trưng - Cấu tạo trái bưởi gồm có phần: • Lớp vỏ ngồi cùng: phần vỏ ngồi trái, gồm có biểu bì lớp cutin dày khí khổng Bên lớp biểu bì lớp tế bào nhu mô vách mỏng, giàu lục lạp • Lớp vỏ giữa: phần phía kế lớp vỏ cùng, lớp gồm nhiều tầng tế bào hợp thành, có màu trắng đơi có màu vàng nhạt hay hồng nhạt • Ruột quả: gồm múi trái bao quanh vách mỏng suốt Bên vách múi có sợi đa bào phát triển đầy dần dịch nước, chiếm đầy múi, chừa số khoảng trống để hạt phát triển Bảng 1: Đặc tính cảm quan bưởi năm roi STT CHỈ TIÊU ĐẶC TRƯNG CHẤT LƯỢNG Hình dáng Hình lê, núm thấp Trọng lượng 1-1,4kg/quả Vỏ màu xanh vàng đen vàng vỏ mỏng (