Báo cáo KHỞI SỰ KINH DOANH TIỆM COFFEE KẾT HỢP ĐAN LEN đạt 9 điểm

MLen Coffee là một tiệm cà phê kết hợp với workshop đan len, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và thú vị. Tên tiệm là sự kết hợp giữa hai từ “mlem” và “len. Khi đến quán cà phê, khách hàng không chỉ được thưởng thức những thức uống ngon lành, hay theo ngôn ngữ của giới trẻ là gọi là “mlem mà khách hàng còn được tự mình thử sức với bộ môn đan len, giao lưu với những người cùng chung sở thích và tham gia workshop với sự góp mặt của nhiều chuyên gia trong lĩnh vực này. Tên doanh nghiệp: MLen Coffee. Địa điểm: 67 đường số 9 khu Kim Sơn, phường Tân Phong, Quận 7, Tp HCM. Dự kiến đi vào hoạt động: Ngày 20 tháng 12 năm 2023.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC THỂ THAO NGÀNH QUẢN LÝ THỂ DỤC THỂ THAO

BÁO CÁO CUỐI KỲ KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC THỂ THAO NGÀNH QUẢN LÝ THỂ DỤC THỂ THAO

BÁO CÁO CUỐI KỲ KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến Khoa Khoa Học Thể Thao đã tạo cho nhóm 14 có điều kiện được học môn “Khởi sự doanh nghiệp” trong chương trình đào tạo, từ đó nhóm chúng em đã có cơ hội tiếp cận với kiến thức thực tế để áp dụng những bài học cũng như những giá trị mà các thầy, cô đã giảng dạy trên giảng đường trong lĩnh vực khởi nghiệp

Đặc biệt, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên phụ trách môn “Khởi

sự doanh nghiệp” là Cô ……… Cô đã đồng hành, giúp đỡ, chỉ dẫn tận tình cho nhóm trong suốt quá trình học tập thông qua các bài giảng với các lý thuyết nền tảng vững chắc và cùng với những chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế mà cô đã tích luỹ được trên con đường giảng dạy

Qua môn học này, nhóm 14 chúng em học được nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc hiểu rõ về việc lập kế hoạch khởi nghiệp, start-up, cùng với đó là sự chuẩn bị đầy đủ về nền tảng kiến thức và khả năng hiểu biết của mỗi cá nhân trong những dự án khởi nghiệp tương lai Có lẽ kiến thức là vô hạn mà sự tiếp nhận của mỗi cá nhân luôn tồn tại những hạn chế nhất định Do đó trong quá trình hoàn thành bài báo cáo, nhóm chúng em chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót Nhóm rất mong nhận được sự góp ý đến từ Cô

để bài báo cáo của nhóm trở nên hoàn thiện hơn

Lời cuối cùng, nhóm 14 xin kính chúc cô thật nhiều sức khỏe, thành công và hạnh phúc Xin chân thành cảm ơn cô!

TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 12 năm 2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

……… , ngày… tháng… năm 2023

CHỮ KÝ GIẢNG VIÊN HD

1

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1 Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận kinh doanh 6

Bảng 2 Các sản phẩm - mặt hàng kinh doanh tại tiệm MLen Coffee 9

Bảng 3 Mô hình quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy 12

Bảng 4 Mô hình quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online 13

Bảng 5 Phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp 19

Bảng 6 Phân tích SWOT tiệm MLen Coffee 20

Bảng 7 Standee và poster của workshop "Nhà Len Chúng Mình" 22

Bảng 8 Kế hoạch bảo trì - bảo dưỡng tại MLen Coffee 32

Bảng 9 Kế hoạch chuẩn bị workshop "Nhà Len Chúng Mình" 32

Bảng 10 Bảng mô tả công việc của các nhân sự tại MLen Coffee 37

Bảng 11 Chính sách về lương của nhân viên 38

Bảng 12 Thời gian làm việc của từng nhân sự tại MLen Coffee 39

Bảng 13 Chi phí đầu tư ban đầu tiệm MLen Coffee 42

Bảng 14 Chi phí cố định theo tháng 43

Bảng 15 Chi phí biến đổi 44

Bảng 16 Chi phí khấu hao về tài sản 45

Bảng 17 Điểm hòa vốn theo tháng 46

Bảng 18 Doanh thu dự kiến theo tháng 47

Bảng 19 Bảng tổng chi 48

Bảng 20 Dự tính thời gian hòa vốn đối với năm 1 (từ tháng 1 đến tháng 6) 48

Bảng 21 Dự tính thời gian hòa vốn đối với năm 1 (từ tháng 7 đến tháng 12) 48

Bảng 22 Dự tính thời gian hòa vốn đối với năm 2 (từ tháng 1 đến tháng 6) 48

Bảng 23 Dự tính thời gian hòa vốn đối với năm 2 (từ tháng 7 đến tháng 12) 48

Bảng 25 Phân tích các rủi ro và biện pháp xử lý 50

2

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 Logo MLen Coffee 4

Hình 2 Một số hình ảnh về sản phẩm handmade và nguyên liệu đan len sẽ bày bán tại tiệm 10

Hình 3 Workshop đan len "Nhà Len Chúng Minh" 10

Hình 4 Địa chỉ tiệm MLen Coffee 11

Hình 5 Mô hình Quản lý chiến lược của MLen Coffee 14

Hình 6 Các sản phẩm đồ handmade 16

Hình 7 Crochet - bộ môn đan móc len 17

Hình 8 Bảng giá menu tại tiệm MLen Coffee 23

Hình 9 Khu vực kinh doanh trực tiếp của tiệm MLen Coffee 24

Hình 10 Các đối tác app giao hàng F&B 24

Hình 11 Hoa hậu Phương Khánh dạy các bạn đan len 25

Hình 12 Clover Móc Móc "người thầy online" dạy các bạn trẻ đan len 26

Hình 13 Khu vực tầng hầm (hình ảnh tham khảo) 29

Hình 14 Khu vực tầng trệt (hình tham khảo) 29

Hình 15 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của MLen Coffee 33

3

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây, phong trào khởi nghiệp đã trở thành một sự lan tỏa mạnh

mẽ tại Việt Nam Đáng chú ý là không chỉ giới trẻ mà ngay cả những người trung niên

và cao tuổi cũng đã nhận thức được tiềm năng của việc khởi nghiệp và tìm kiếm cơ hội

để thực hiện ước mơ kinh doanh riêng của mình Từ việc khởi nghiệp có thể góp phần cải thiện cuộc sống và tạo dựng sự phát triển kinh tế cho đất nước, cho đến việc thỏa mãn đam mê và tìm kiếm một sự thách thức mới, khởi nghiệp đã trở thành một con đường hấp dẫn và đầy ý nghĩa

Trong báo cáo này, nhóm 14 xin trình bày về quá trình khởi nghiệp của MLen Coffee - một tiệm cà phê - bakery độc đáo MLen Coffee được thành lập bởi một nhóm bạn trẻ đam mê cà phê, bánh ngọt và nghệ thuật đan len Mục tiêu của tiệm là tạo ra một không gian thân thiện, ấm cúng để mọi người có thể thư giãn và tận hưởng Không chỉ đơn thuần là một tiệm cung cấp cà phê và bánh ngọt chất lượng, MLen Coffee còn kinh doanh các sản phẩm đan len và các sản phẩm thủ công được làm từ len Đặc biệt, vào mỗi tối thứ 7 và chủ nhật hàng tuần, tiệm tổ chức các buổi workshop đan len mang tên

"Nhà Len Chúng Mình" nhằm tạo cơ hội cho mọi người học hỏi và giao lưu với nhau

*Lý do chọn đề tài:

• Thị trường tiềm năng: Nhu cầu thưởng thức cà phê và các món ăn nhẹ, bánh ngọt tại Việt Nam ngày càng tăng cao Thống kê từ Hiệp hội Cà phê Việt Nam cho thấy Việt Nam là quốc gia tiêu thụ cà phê đứng thứ hai trên thế giới, với mức tiêu thụ trung bình là 2,5 kg cà phê/người/năm Ngoài ra, một khảo sát cũng chỉ

ra rằng có tới 75% người dân Việt Nam thích ăn bánh ngọt Việc kết hợp giữa cà phê và bakery tạo ra trải nghiệm đa dạng cho khách hàng và đóng góp điểm đặc biệt cho MLen Coffee

• Điểm khác biệt: MLen Coffee đặc biệt với việc kết hợp đan len vào tiệm cà phê Đây là một xu hướng mới đang thu hút sự quan tâm của giới trẻ và tạo nên điểm nhấn độc đáo cho MLen Coffee

Tên doanh nghiệp: MLen Coffee

Địa điểm: 67 đường số 9 khu Kim Sơn, phường Tân Phong, Quận 7, Tp HCM

Dự kiến đi vào hoạt động: Ngày 20 tháng 12 năm 2023

1.2 Mục đích

Mang lại cho khách hàng một không gian thư giãn, thưởng thức nước uống ngon và có

cơ hội tìm hiểu nghệ thuật đan len

Hướng đến việc xây dựng một cộng đồng cho những người thích đan len và người yêu thủ công, nơi họ có thể chia sẻ niềm đam mê và sáng tạo của mình

1.3 Mục tiêu

Mục tiêu dài hạn: Trong vòng 02 - 03 năm kể từ khi ra mắt MLen Coffee sẽ nâng cao

mức độ nhận diện thương hiệu với khách hàng, đem cái tên MLen Coffee vươn xa hơn không chỉ tại Quận 7 mà còn phủ sóng toàn bộ TP.HCM Bên cạnh đó, ngay từ năm đầu

Hình 1 Logo MLen Coffee

diện trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok,

len cho khách hàng

+ Trong 06 tháng tiếp theo, MLen Coffee sẽ mở rộng thêm khách hàng mới bằng cách:

review của những khách hàng đã trải nghiệm dịch vụ tại MLen để tăng mức độ

uy tín

mới (người thân/bạn bè) của khách hàng trước đó đã trải nghiệm dịch vụ tại MLen Coffee

1.6 Hình thức hoạt động

1.6.1 Loại hình hoạt động kinh doanh:

Loại hình công ty: Công ty Trách nhiệm hữu hạn một thành viên

6

Tên Công ty: Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đầu tư và phát triển dịch vụ MLen

1.6.2 Giấy phép kinh doanh:

Điều kiện đăng ký giấy phép kinh doanh quán cà phê:

• Người trực tiếp chế biến phải được trang bị đầy đủ các kiến thức về an toàn thực phẩm

vực chế biến, trong quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Hồ sơ đăng ký giấy phép kinh doanh mở quán cà phê - Mô hình doanh nghiệp:

• Giấy uỷ quyền (nếu người làm hồ sơ không phải là đại diện pháp luật)

• Bản sao có công chứng CMND/CCCD/Hộ chiếu của đại diện pháp luật, các thành viên và người uỷ quyền nộp hồ sơ (tất cả các giấy tờ không quá 6 tháng) Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh:

7

đăng ký doanh nghiệp

tỉnh hoặc nộp online thông qua Cổng thông tin quốc gia và nộp lệ phí

nghiệp từ cơ quan chức năng

Các vấn đề pháp lý liên quan khác, bao gồm:

• Quyền sử dụng hợp pháp địa điểm kinh doanh

• Giấy phép sửa chữa xây dựng (nếu có)

• Các loại giấy phép chứng nhận đủ điều kiện kiện kinh doanh

• Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

• Các thủ tục pháp lý về luật lao động

• Các loại thuế khi kinh doanh quán cà phê (thuế môn bài, thuế GTGT, thuế TND/TNCN)

Các dụng cụ, nguyên liệu đan len và sản phẩm handmade được làm từ len.

nguyên vật liệu riêng lẻ để tự thiết kế sản phẩm riêng Tại tiệm, khách hàng sẽ được tư vấn các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để tạo ra sản phẩm theo ý muốn

không bị trùng lặp Trên mỗi sản phẩm đều có thông tin về chất liệu, màu sắc, kích cỡ, cách bảo quản Các mẫu sản phẩm trên có thể thay đổi tùy thuộc vào ngày lễ hoặc sự kiện

Tiramisu

9

II SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU ĐAN LEN

Tranh bằng len

2 Kẹp tóc bằng len 8 Scrunchies

3 Mũ Bucket 9 Hoa handmade trang trí

4 Túi khoác vai caro 10 Lót ly

5 Móc khóa Amigurumi 11 Pin cài áo

6 Khuyên tai 12 Headband

Bộ kim đan móc len chuyên

dụng

2 Sợi cotton Việt Nam 11 Khuyên móc

3 Len Milk Cotton 12 Móc khoá

4 Len Baby Yarn 13 Bộ kit tự làm tranh móc len

5 Kim móc SKC 14 Mắt gài có chốt

6 Kim đan vòng 15 Cúc gỗ handmade

7 Que đan 16 Kim định vị

8 Charm trang trí 17 Móc đánh dấu

9 Bông hạt nhồi thú 18 Kim khâu len nhựa 3 cái

Bảng 2 Các sản phẩm - mặt hàng kinh doanh tại tiệm MLen Coffee

10

2.1.2 Dịch vụ:

Workshop đan len “Nhà Len Chúng Mình” vào thứ bảy và chủ nhật hàng tuần

Những người có thời gian rảnh vào cuối tuần có thể đăng ký tham gia workshop để học hỏi thêm về đan len, được hướng dẫn bởi những người có kinh nghiệm dày dặn về đan móc, được hướng dẫn cẩn thận và chỉnh sửa trực tiếp Gồm 2 nội dung là đan và móc

Hình 2 Một số hình ảnh về sản phẩm handmade và nguyên liệu đan len sẽ bày bán tại tiệm.

Hình 3 Workshop đan len "Nhà Len Chúng Minh".

11

2.2 Thời gian hoạt động

Thời gian hoạt động: Từ 07h00 sáng - 23h00 tối (tất cả các ngày trong tuần)

• Cà phê chất lượng cao từ các loại hạt cà phê đặc biệt

có cồn

• Bánh ngọt nhập từ các nhà cung cấp uy tín, sạch sẽ và hợp vệ sinh

Bán sản phẩm bằng len và dụng cụ đan len:

cụ đan len

Tổ chức Workshop đan len:

• Cung cấp nguyên vật liệu đan len và các công cụ cần thiết

Hình 4 Địa chỉ tiệm MLen Coffee.

12

2.5 Quy trình hoạt động/phục vụ: (vẽ sơ đồ hoạt động/phục vụ khách hàng)

2.5.1 Quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy:

Bước 1: Order tại quầy:

+ Khách hàng order món hoặc mua sản phẩm bằng len và tính tiền tại quầy thu ngân

+ Nhân viên ghi nhận order của khách hàng và tính tiền

+ Kiểm tra order với khách hàng

+ Xác nhận thanh toán các món order với khách hàng

+ Phát thẻ rung order tự phục vụ cho khách hàng

+ Với sản phẩm bằng len sẽ bỏ vào túi và đưa cho khách hàng mang đi

Bước 2: Pha chế và chuẩn bị:

+ Thông tin order được chuyển đến quầy pha chế

+ Nhân viên pha chế tiến hành pha chế đồ uống theo order của khách hàng

Bước 3: Pha chế xuất món:

+ Nhân viên pha chế đưa món ra quầy

Bước 4: Khách hàng tự phục vụ:

+ Nhân viên phục vụ giao món cho khách

Gọi món tại quầy Pha chế và chuẩn bị

Xuất mónKhách hàng tự phục vụ

Bảng 3 Mô hình quy trình phục vụ theo hình thức order tại quầy.

13

+ Khách hàng lại khu vực phía sau quầy order lấy đồ uống, bánh ngọt khi thẻ rung phát tín hiệu và tự phục vụ

2.5.2 Quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online:

Bước 1: Tiếp nhận thông tin đặt bàn:

+ Ghi nhận khách hàng đặt bàn tại MLen Coffee thông qua Fanpage, hotline hoặc tại quầy order Nhân viên sẽ tiếp nhận thông tin từ khách hàng và tiến hành yêu cầu đặt chỗ

*Lưu ý: Ghi nhận thông tin đặt bàn cho cặp đôi hoặc nhóm người Khách đi đơn lẻ

không cần đặt bàn

Bước 2: Tiếp đón khách hàng:

+ Nhân viên tiếp đón khách hàng khi họ đến tiệm và hướng dẫn khách hàng đến

vị trí bàn mà họ đã đặt

Bước 3: Ghi nhận order và thanh toán:

+ Nhân viên ghi nhận order của khách hàng

+ Kiểm tra order với khách hàng

+ Xác nhận thanh toán các món order với khách hàng

+ Phát thẻ rung order tự phục vụ cho khách hàng

Bước 4: Pha chế và chuẩn bị:

+ Nhân viên pha chế sẽ tiến hành pha chế đồ uống theo order của khách hàng + Chuẩn bị đồ uống và bánh ngọt cho khách hàng

Tiếp nhận thông tin đặt bàn Tiếp đón khách hàng

Ghi nhận order món và thanh toán

Pha chế và chuẩn bịKhách hàng tự phục vụ

Bảng 4 Mô hình quy trình phục vụ theo hình thức đặt bàn online.

14

Bước 5: Khách hàng tự phục vụ:

+ Khách hàng lại khu vực phía sau quầy order lấy đồ uống, bánh ngọt khi thẻ rung phát tín hiệu và tự phục vụ

2.6 Phân tích theo mô hình CANVAS

Hình 5 Mô hình Quản lý chiến lược của MLen Coffee

15

CHƯƠNG III PHÂN TÍCH – ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG

3.1 Nghiên cứu thị trường mục tiêu

3.1.1 Về kinh tế:

Kinh tế phát triển dẫn đến thu nhập tăng, khi đó người tiêu dùng sẽ có xu hướng mạnh tay trong việc chi tiêu Đây chính là cơ hội cho hoạt động sản xuất kinh doanh phát triển Theo trang Thông tin điện tử Tổng cục Thống kê, nhìn chung tốc độ tăng trưởng kinh

tế của Việt Nam qua các năm đều có sự tăng trưởng Một nghiên cứu của World Bank cũng cho thấy, thị trường nội địa của Việt Nam có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn cà phê/năm Nghĩa là với sản lượng cà phê 700.000-800.000 tấn/năm, lượng cà phê tiêu thụ nội địa đạt gần 10% Có thể thấy, thị trường cà phê ở Việt Nam là một thị trường lớn, kinh tế đang trên đà tăng trưởng qua các năm, thu nhập của người dân cũng có sự tăng lên, khiến cho mô hình kinh doanh cà phê có thêm nhiều cơ hội

3.1.2 Về chính trị:

Hệ thống luật pháp nước ta đã, đang và luôn tạo điều kiện rất lớn cho các doanh nghiệp nội địa phát triển Ngoài ra, nguồn nguyên liệu cho chuỗi cà phê nội địa cũng tập trung chủ yếu vào nguồn cà phê trong nước Việt Nam đã thực hiện nhiều chính sách hỗ trợ phát triển nguồn cà phê, đảm bảo được nguồn cung chất lượng

3.1.3 Về công nghệ:

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển, nên các doanh nghiệp ngày nay có thể dễ dàng tiếp cận đại chúng, nhập khẩu các trang thiết bị hiện đại hơn, nâng cao chất lượng và năng suất Quá trình phục vụ hay pha chế cũng trở nên tiện lợi và nhanh chóng Hơn nữa, việc quảng cáo và bán hàng bằng hình thức online, qua các phương tiện điện tử cũng tạo điều kiện thuận lợi cho các lĩnh vực kinh doanh nói chung và mô hình kinh doanh quán cà phê nói riêng

3.1.4 Về văn hóa:

Phần lớn người Việt nam thích ngồi tụ tập với bạn bè, người thân, thưởng thức cà phê khi rảnh rỗi hoặc tìm kiếm một không gian để học tập, làm việc, gặp gỡ khách hàng Các quán cà phê cũng vì vậy mà trở thành một địa điểm giao lưu, kết nối mọi người

Dù mục đích là gì thì việc đến quán cà phê cũng đang trở thành một thói quen, một nét văn hóa của người hiện đại

16

Dựa vào Báo cáo thị trường do Vietdata công bố, quy mô của thị trường chuỗi nhà hàng

và đồ uống tại Việt Nam hiện được ước tính lên đến khoảng 1,3 tỷ USD mỗi năm Sau những khó khăn mà đại dịch Covid-19 để lại, những cửa hàng kinh doanh đồ uống vẫn tìm kiếm thị phần và mở rộng quy mô Dữ liệu từ Vietdata cho thấy số lượng cửa hàng

cà phê tại Việt Nam trong năm 2023 đã tăng đáng kể, nhờ vào sự mở rộng mạnh mẽ từ các thương hiệu nổi tiếng như Highlands, Phúc Long và Trung Nguyên E-Coffee Không chỉ có sự xuất hiện của “ông lớn”, sự nở rộ của các thương hiệu mới, thương hiệu tư nhân trên thị trường đồ uống Việt cũng khiến cho cuộc cạnh tranh ngày càng trở nên khốc liệt hơn

3.2 Thị trường và xu hướng

3.2.1 Kinh doanh quán cà phê:

Theo nghiên cứu thị trường, cà phê Việt Nam là một trong những xu hướng lớn đang ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng, có thể sử dụng để làm “bàn đạp” phát triển tốt trong lĩnh vực F&B Đó là xu hướng tạo các không gian trải nghiệm, ví dụ như cà phê kết hợp làm việc nhóm, đọc sách, Đây là một trong những cách tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng

3.2.2 Đồ handmade:

Từ vài năm trở lại đây, đồ handmade đã không còn quá xa lạ và gần đây nó dường như trở thành những món quà “top-of-mind” ở thị trường Việt bởi tính độc đáo, lạ mắt, gần gũi với cuộc sống và hơn cả là thể hiện được sở thích, cá tính của từng cá nhân Ngoài

ra, đối với giới trẻ, việc tặng quà không chỉ dừng lại ở việc tặng nhau một món quà vật chất, mà qua đó còn muốn gửi gắm những tình cảm của mình đến người nhận, và đồ handmade đã chiếm được ưu thế trong việc thể hiện vai trò này Ngoài ra, thị trường

Hình 6 Các sản phẩm đồ handmade.

17

cho đồ handmade ngày càng mở rộng và phát triển, và việc kinh doanh trong lĩnh vực này là rất có tiềm năng

3.2.3 Crochet (đan móc len):

Giới trẻ ngày nay biết đến bộ môn đan móc len như một hình thức để giải tỏa căng thẳng

và thể hiện khả năng sáng tạo Từ khóa “Crochet” phủ sóng trên tất cả các nền tảng mạng xã hội Hiện nay, không chỉ có những phụ kiện quà tặng như móc khóa, vật trưng bày mà việc đan móc len còn được ứng dụng vào ngành thời trang, các items gây sốt như bikini, áo khoác len, túi, mũ len,…Những người nổi tiếng cũng tích cực lăng xê cho xu hướng thời trang này Tuy nhiên, không phải ai cũng thành thạo bộ môn này ngay từ khi bắt đầu Đây chính là cơ hội để các lớp học, các buổi training, workshop về đan móc len được đón nhận

 Kết luận: Từ 3 khía cạnh trên, có thể thấy được nhu cầu và xu thế của thị trường đã

góp phần tạo điều kiện thuận lợi để mô hình tiệm MLen Coffee có thể bước chân vào thị trường và phát triển

3.3 Phân khúc thị trường

Theo địa lý: Tọa lạc tại Quận 7 – một “mảnh đất màu mỡ” để kinh doanh quán cà phê,

bởi:

tượng có thể tiếp cận rộng (từ sinh viên đến hộ gia đình)

thu hút những người làm việc trong khu vực và tạo ra nhu cầu về các điểm cà phê để làm việc hoặc giải trí

Hình 7 Crochet - bộ môn đan móc len.

18

+ Vị trí đắc địa: Quận 7 nằm ở vị trí nối liền giữa trung tâm thành phố và các quận lân cận, có các tuyến đường lớn đi qua Điều này giúp thuận tiện cho việc di chuyển và tạo điều kiện tốt cho kinh doanh

với nhiều khu đô thị mới, khu mua sắm và giải trí Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho các quán cà phê với phong cách và tiêu chuẩn phục vụ hiện đại

Theo hành vi: Chia thành 02 phân khúc chính, đó là:

+ Nhóm khách hàng có nhu cầu về quán cà phê “ngon vị - đẹp cảnh”: Những

đối tượng này chỉ đơn giản là muốn tìm kiếm một địa điểm để gặp mặt bạn bè, thưởng thức nước uống và chụp hình sống ảo, trải nghiệm những quán cà phê

“độc lạ” tại Sài Gòn

+ Khách hàng có sở thích đối với bộ môn đan len: Là nhóm đối tượng có hứng

thú, mong muốn tìm hiểu về đan, móc len; giao lưu, kết nối với những người có cùng chung sở thích

3.4 Khách hàng mục tiêu

Để đưa ra được những chiến lược kinh doanh phù hợp nhất, việc quan trọng của người sáng lập là phải xác định được nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu Đối với mô hình tiệm MLen Coffee ngụ tại Quận 7, nhóm khách hàng tiềm năng chính là:

+ Học sinh, sinh viên và giới trẻ: Đây là nhóm khách hàng cần sự tập trung nhất định để có thể hoàn thành bài tập, công việc của mình Thêm nữa, khi xu

hướng đan len nở rộ, đây cũng là nhóm đối tượng đón đầu “trend” này với số lượng đông đảo

+ Dân văn phòng (dưới 40 tuổi): Sau những ngày làm việc tại văn phòng, cơ quan, nhóm khách hàng này thường có nhu cầu tìm kiếm một nơi để xả trét, nạp năng lượng Và quán cà phê luôn là một trong những ưu tiên hàng đầu Thêm nữa, do

độ tuổi của nhóm đối tượng này cũng bao gồm hoặc tiệm cận với giới trẻ, nên việc họ tìm đến trào lưu của người trẻ, hay yêu thích những bộ môn nhẹ nhàng, giúp rèn luyện sự kiên nhẫn như đan len không phải là hoàn toàn bất khả thi

19

3.5 Phân tích đối thủ cạnh tranh (trực tiếp và tiềm ẩn)

Trực

tiếp

I:eum Knitting Café

28 Hưng Phước 4, Tân

Phục vụ đa dạng đối tượng:

người lớn, trẻ em

Menu đa dạng từ cà phê, trà, trà Sữa, Kombucha đến đồ ăn vặt

Bày trí bắt mắt, phân loại riêng biệt từng khu vực

Truyền thông ổn định trên MXH

Đông đúc vào các dịp đặc biệt

Tập trung chủ yếu về đổ màu bearbrick và tô tượng

Cọ bay Art

695 Trần Xuân Soạn,

Tân Hưng, Quận 7

Thường xuyên tổ chức các buổi workshop, training chuyên sâu về đan móc len

Nhân viên tận tâm, thân thiện

Đa dạng chủ đề workshop: vẽ tranh, làm thiệp,…

Thức uống chỉ là yếu tố phụ, không được chú trọng đầu tư

Bảng 5 Phân tích đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp

Ngoài ra, Mlen Coffee cũng có một số đối thủ tiềm ẩn như Bamos, Ông Bầu,

Milano, Đây là những quán lân cận, đang hoạt động và đã có lượng khách hàng ổn

định

20

3.6 Môi trường kinh doanh (phân tích SWOT)

Vị trí thuận lợi, nằm gần các trường Đại học,

dễ dàng tiếp cận với đối tượng sinh viên, giới

Chưa có đối thủ đáng gờm ở địa bàn Quận 7

Có nguồn khách hàng tiềm năng (sinh viên

Nhiều workshop riêng lẻ xuất hiện

Bảng 6 Phân tích SWOT tiệm MLen Coffee

21

CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 4.1 Chiến lược sản phẩm (Product)

4.1.1 Menu đa dạng: Hòa nhập – không hòa tan:

Với mục tiêu tiếp cận được càng nhiều phân khúc khách hàng càng tốt, nên danh mục sản phẩm cần đa dạng và phong phú Thức uống và bánh ngọt của MLen Coffee phải đáp ứng các nhu cầu từ mọi lứa tuổi Hơn nữa, chất lượng của mỗi loại phải từ mức tiêu chuẩn trở lên Chia thành 3 loại, gồm: Cà phê, Trà trái cây, Đá xay

Chú trọng tạo ra những sản phẩm “signature”, mang dấu ấn của quán Bởi nhiều quán

cà phê có chung một “tệp thực đơn” khiến khách hàng không ấn tượng và không trung thành với thương hiệu, vì đơn giản là họ dễ dàng tìm kiếm được những thức uống này

ở nhiều nơi khác Những món nước với hương vị, hoặc thành phần đặc trưng là một trong những công cụ marketing đắc lực để giữ chân khách hàng

Không dừng lại ở đó, trong các dịp lễ tết, valentine hay giáng sinh, … có thể cho ra mắt các thực đơn thức uống mới theo mùa Điều này giúp khách hàng cảm thấy không bị nhàm chán với những đồ uống quen thuộc tại cửa hàng

4.1.2 Bao bì nổi bật, bắt mắt:

Ly cà phê không chỉ là một phương tiện để giữ nước uống mà còn là một phần của trải nghiệm thưởng thức cà phê Thế nên, thiết kế độc đáo và sáng tạo của nó không chỉ thu hút ánh nhìn mà còn làm tăng thêm giá trị tâm lý cho người sử dụng

Bao bì, màu sắc, kiểu dáng ly có thể thay đổi theo mùa, hoặc các dịp đặc biệt để hợp thời, cũng như tạo được sự mới mẻ trong mắt khách hàng

4.1.3 Sản phẩm đi kèm:

Không chỉ có sản phẩm cốt lõi là thức uống và đồ ăn nhẹ, mà MLen Coffee còn kinh doanh thêm các mặt hàng chuyên dụng cho bộ môn đan len (cuộn len, bộ dụng cụ đan móc, ) và những món đồ lưu niệm như vòng tay, pin cài áo; móc khóa,.v.v để tạo ra thêm một nguồn thu nữa cho quán

4.2 Chiến lược giá cả (Price)

Đối tượng mục tiêu mà MLen Coffee muốn hướng tới là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, nên sản phẩm và dịch vụ tại cửa hàng sẽ được định giá dựa theo mức thu nhập trung bình của hai nhóm đối tượng trở lên, kết hợp với việc tham khảo giá của các đối thủ cạnh tranh

4.2.1 Bảng giá menu:

Bảng 7 Standee và poster của workshop "Nhà Len Chúng Mình".

23

4.2.2 Tạo các gói sản phẩm combo:

Các combo với giá ưu đãi là một trong những hình thức phổ biến nhưng mang lại hiệu quả cao bởi nó đánh vào tâm lý của người tiêu dùng bởi định giá của combo thường rẻ hơn tổng giá trị của sản phẩm cộng lại khi mua lẻ Tận dụng các dịch vụ sẵn có như kinh doanh sản phẩm phụ, workshop đan len, khách hàng sẽ nhận được các ưu đãi nhất định khi mua theo combo Hơn nữa, việc tạo ra các gói sản phẩm cũng góp phần giới thiệu, thúc đẩy, gợi cho khách hàng biết đến “sự hiện diện” của các sản phẩm, dịch vụ khác ngoài những sản phẩm cốt lõi

Gói Combo hiện có tại MLen Coffee:

chỗ) và len

Hình 8 Bảng giá menu tại tiệm MLen Coffee.

24

4.3 Chiến lược phân phối (Place)

Trong kinh doanh, yếu tố địa điểm có tầm quan trọng không kém gì với sản phẩm hay giá cả Địa điểm mở quán nằm ngay phía ngoài, dù không phải là mặt đường chính nhưng khu vực này có nhiều người qua lại, khách hàng dễ dàng tìm kiếm Để có thể kết nối với khách hàng trong khu vực Quận 7 và các quận lân cận, MLen Coffee lựa chọn hai hình thức phân phối: Trực tiếp và gián tiếp

• Trực tiếp: Tại địa chỉ 67 Đ số 9, Tân Hưng, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh

• Gián tiếp (F&B): MLen Coffee hợp tác với các đối tác như Grabfood, Shopee

Food, cập nhật đầy đủ hình ảnh và phần mô tả của sản phẩm để khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn và đặt mua sản phẩm thông qua hình thức online

Hình 10 Các đối tác app giao hàng F&B.

Hình 9 Khu vực kinh doanh trực tiếp của tiệm MLen Coffee.