Mô đun gồm có 4 bài: Bài 1: Giới thiệu về Sâm Ngọc Linh Bài 2: Kỹ thuật ươm giống Sâm Ngọc Linh Bài 3: Trồng và chăm sóc Sâm Ngọc Linh Trang 6 Tài liệu được biên soạn dựa trên các tài
1 UỶ BAN NHÂNBỐ DÂN TỈNH KON TUM TUYÊN BẢN QUYỀN: TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KON TUM Tài liệu biên soạn nhằm sử dụng cho mục đích đào tạo thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: TRỒNG, CHĂM SĨC SÂM NGỌC LINH NGÀNH/NGHỀ: TRỒNG, CHĂM SÓC SÂM NGỌC LINH TRÌNH ĐỘ: ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày 02/11/2022 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum) Kon Tum, năm 2022 i MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN iii LỜI GIỚI THIỆU iv BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ SÂM NGỌC LINH Đặc điểm sinh vật học (1, 2) 2 Đặc điểm sinh thái học vùng phân bố (2-4) Giá trị sử dụng (1, 2) BÀI 2: KỸ THUẬT ƯƠM GIỐNG SÂM NGỌC LINH 10 Thu hái chọn (1, 2) 10 1.1 Chọn mẹ 10 1.2 Thời gian thu hái (3) 11 1.3 Phân loại 11 Thời vụ gieo xử lý hạt giống (3) 12 2.1 Thời vụ gieo 12 2.2 Xử lý hạt trước gieo 12 Phương pháp gieo hạt (1, 5) 12 Chăm sóc sau gieo hạt (3) 14 Tạo từ mầm thân 14 Tiêu chuẩn xuất vườn (5) 14 BÀI 3: TRỒNG VÀ CHĂM SÓC SÂM NGỌC LINH 18 Chuẩn bị đất trồng 18 1.1 Thời vụ trồng (4) 18 1.2 Chuẩn bị đất (4) 18 1.3 Bón phân 19 Quy trình trồng Sâm Ngọc Linh 19 2.1 Mật độ khảng cách trồng (3) 19 2.2 Chọn giống (3) 19 2.3 Trồng (4) 19 2.4 Trồng đầu mầm (4) 20 Chăm sóc (3) 20 ii 3.1 Làm cỏ 21 3.2 Bón phân 21 3.3 Tưới tiêu 21 3.4 Bảo vệ 22 3.5 Một số sâu, bệnh biện pháp phòng trừ (3, 6) 22 3.6 Biện pháp quản lý sinh vật gây hại Sâm Ngọc Linh (6) 29 BÀI 4: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SÂM NGỌC LINH 35 Xác định thời kỳ thu hoạch (3) 35 Phương pháp thu hoạch (4) 35 Sơ chế bảo quản(4) 36 Một số sản phẩm chế biến từ Sâm Ngọc Linh(1, 2) 37 4.1 Sâm Ngọc Linh ngâm mật 37 4.2 Trà sâm Ngọc linh 38 4.3 Sâm Ngọc Linh tán bột 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO iii TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu biên soạn nhằm sử dụng cho mục đích đào tạo tham khảo thuộc nội Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm iv LỜI GIỚI THIỆU Sâm Ngọc Linh (Panax vietnamensis Ha et Grushv) loại sâm quý thuộc họ Nhân sâm (Araliaceae), gọi Sâm Việt Nam, Sâm Khu (K5), củ Ngải rọm con, hay Thuốc giấu…; tìm thấy vùng núi Ngọc Linh thuộc huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam huyện Đăk Glei, Tu Mơ Rông, tỉnh Kon Tum Phần thân rễ Sâm Ngọc Linh chứa 50 hợp chất saponin, có 26 hợp chất saponin khơng có loại sâm khác Sâm Ngọc Linh xem loại thần dược quý tốt cho sức khỏe người, đặc sản tiếng mệnh danh nhân sâm Việt Nam vùng núi Ngọc Linh Việc phát triển Sâm Ngọc Linh phải theo quy hoạch ban hành Quyết định số 269/QĐ-UBND ngày 17/4/2013 UBND tỉnh Kon Tum quy hoạch vùng phát triển Sâm Ngọc Linh tỉnh Kon Tum giai đoạn 2012-2020 tầm nhìn đến 2025 Mơ đun Trồng, chăm sóc Sâm Ngọc Linh biên soạn để giảng dạy chương trình dạy nghề đào tạo thường xuyên cho đối tượng học viên lao động nông thôn, với nhiều độ tuổi, trình độ văn hố kinh nghiệm sản xuất khác Vì vậy, nội dung cần kết hợp cách khoa học việc cung cấp kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp Trong đó, trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng lực kỹ thực công việc nghề theo phương châm đào tạo dựa lực thực Mơ đun gồm có bài: Bài 1: Giới thiệu Sâm Ngọc Linh Bài 2: Kỹ thuật ươm giống Sâm Ngọc Linh Bài 3: Trồng chăm sóc Sâm Ngọc Linh Bài 4: Thu hoạch, bảo quản chế biến Sâm Ngọc Linh v Tài liệu biên soạn dựa tài liệu công bố nhiều tác giả, nhiên trình biên soạn khơng tránh khỏi sai sót, mong muốn nhận đóng góp nhà khoa học, nhà quản lý giáo dục bạn đồng nghiệp để chương trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Kon Tum, ngày 29 tháng năm 2022 Tham gia biên soạn TS Huỳnh Văn Chung ThS Đoàn Văn Quang ThS Phạm Thị Thủy ThS Ngô Thị Hồng Hà ThS Cao Đình Hải GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN TÊN MƠ ĐUN: TRỒNG, CHĂM SĨC SÂM NGỌC LINH THƠNG TIN CHUNG VỀ MƠ ĐUN Mã mơ đun: 33190015 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơ đun - Vị trí: Trồng, chăm sóc Sâm Ngọc Linh mơ đun chuyên ngành bố trí giảng dạy chương trình đào tạo nghề Trồng, chăm sóc Sâm Ngọc Linh - Tính chất: Là mơ đun lý thuyết kết hợp thực hành giảng dạy theo phương pháp tích hợp - Ý nghĩa vai trị mơ đun: Có ý nghĩa vai trò quan trọng việc cung kiến thức, kỹ nghề Trồng, chăm sóc Sâm Ngọc Linh Mục tiêu mô đun Về kiến thức - Trình bày kiến thức đặc điểm, giá trị Sâm Ngọc Linh, điều kiện để trồng chăm sóc Sâm Ngọc Linh - Nêu điểm quy trình trồng Sâm Ngọc Linh: phương pháp nhân giống, trồng cây, chăm sóc, quản lý dịch hại, thu hoạch, chế biến bảo quản - Trình bày đặc điểm nhận biết Sâm Ngọc Linh - Xác định loại sâu, bệnh hại đưa biện pháp phịng trừ phù hợp - Vận dụng quy trình trồng Sâm Ngọc Linh vào mơ hình trồng Sâm Ngọc Linh địa phương Về kỹ năng: - Xây dựng quy trình trồng Sâm Ngọc Linh vào mơ hình trồng Sâm Ngọc Linh địa phương - Trình diễn quy trình bước làm đất, lấy mùn núi, quản lý dịch hại,…Sâm Ngọc Linh - Thực thành thạo thao tác thu hoạch bảo quản, sản xuất giống sâm Ngọc Linh - Phối hợp lập kế hoạch sản xuất để thực tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh Sâm Ngọc Linh - Tổ chức trồng, chăm sóc sâm Ngọc Linh địa phương Về lực tự chủ trách nhiệm - Có ý thức trách nhiệm cơng dân, đạo đức nghề nghiệp, ý thức kỷ luật tác phong cơng nghiệp - Có khả làm việc độc lập, phối hợp làm việc theo nhóm; giải cơng việc, vấn đề thông thường - Hướng dẫn, giám sát người bậc thấp thực nhiệm vụ xác định; chịu trách nhiệm cá nhân công việc NỘI DUNG CỦA MƠ ĐUN BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ SÂM NGỌC LINH (Thời gian: 10 giờ) MỤC TIÊU - Trình bày đặc điểm sinh vật học, sinh thái học vùng phân bố Sâm Ngọc Linh - Nhận dạng, phân biệt đặc điểm sinh vật học với số khác có hình dạng tương đồng - Rèn luyện tính cẩn thận, ý thức bảo vệ môi trường sức khoẻ cộng đồng NỘI DUNG BÀI Đặc điểm sinh vật học (1, 2) Cây sâm Ngọc Linh (danh pháp hai phần: Panax vietnamensis) loài thuộc Họ Cuồng cuồng (Araliaceae), thân thảo sống lâu năm, cao 40 cm đến 100 cm, nhìn giống nhân sâm Triều Tiên, nhìn kỹ thấy thân rễ có sẹo đốt đốt trúc thân khí sinh rụng hàng năm để lại Sâm Ngọc Linh có dạng thân khí sinh thẳng đứng, màu lục tím, nhỏ, có đường kính thân độ 4-8mm, thường tàn lụi hàng năm tồn vài thân vài năm Thân rễ có đường kính 1–2 cm, mọc bị ngang củ hồng tinh mặt đất độ 1–3 cm, mang nhiều rễ nhánh củ Các thân mang tương ứng với thân mang đốt dài khoảng 0,5-0,7 cm, sâm có không rụng suốt từ năm thứ đến năm thứ từ năm thứ trở có thêm đến Lá kép với năm chét có hình chân vịt, mọc đỉnhthân, cuống hình trứng ngược, hình mác bầu dục, mép khía cưa, đầu nhọn, đơi có mũi nhọn, gốc hình nêm, chét lớn dài 15 cm, rộng từ đến cm Gân hình lơng chim, thường có 10 cặp, gân phụ hình mạng, phiến màu xanh lục, mảnh, dễ rách, có nhiều lơng cứng dài từ đến mm, mặt Cây mọc mầm từ hạt có kép với năm chét, năm thứ ba thường có hai kép, năm thứ tư có ba kép, từ năm thứ năm trở lên đa số có từ bốn đến năm kép, gặp khơng có kép Cuống kép dài 6-12mm, mang chét, chét lớn với độ dài 12–15 cm, rộng 3–4 cm Lá chét phiến hình bầu dục, mép khía cưa, chóp nhọn, có lơng hai mặt Cây 4-5 năm tuổi có hoa hình tán đơn mọc thẳng với thân, cuống tán hoa dài 10–20 cm kèm 1-4 tán phụ hay hoa riêng lẻ phía tán Mỗi tán có 60-100 hoa, cuống hoa ngắn 1-1,5 cm, đài, cánh hoa màu vàng nhạt, nhị, bầu ô với vòi nhụy Quả mọc tập trung trung tâm tán lá, dài độ 0,8 cm-1 cm rộng khoảng 0,5 cm-0,6 cm, sau hai tháng bắt đầu chuyển từ màu xanh đến xanh thẫm, vàng lục, chín ngả màu đỏ cam với chấm đen không đỉnh Các kết cho thấy sâm sáu năm tuổi, tỷ lệ đơn (quả hạt) đạt cao (62,30%), tiếp đến hai hạt (37,50%) mang ba hạt (0,2%) Quả có ba hạt có có chấm đen đỉnh (100%) nên khả mọc mầm cao hạt hai hạt Vào đầu tháng hàng năm, sâm xuất chồi sau mùa ngủ đơng, thân khí sinh lớn dần lên thành sâm trưởng thành có tán hoa Từ tháng đến tháng 6, nở hoa kết Tháng bắt đầu có chín kéo dài đến tháng Cuối tháng 10, phần thân khí sinh tàn lụi dần, rụng, để lại vết sẹo đầu củ sâm bắt đầu giai đoạn ngủ đơng hết tháng 12 Chính vào vết sẹo đầu củ mùa đông đến mà người ta nhận biết sâm tuổi, phải năm tuổi tức củ có sẹo (sau năm đầu sâm rụng lá) khai thác, khuyến cáo năm tuổi Mùa đông mùa thu hoạch tốt phần thân rễ sâm Hình 1.1 Cây sâm Ngọc Linh Đặc điểm sinh thái học vùng phân bố (2-4) Sâm Ngọc Linh loại sâm quý tìm thấy miền Trung Trung Bộ Việt Nam, mọc tập trung huyện miền núi Ngọc Linh thuộc Đăk Glei huyện Tu Mơ Rông tỉnh Kon Tum, huyện Nam Trà My tỉnh Quảng Nam Ngồi Ngọc Linh, Sâm cịn phân bố núi Ngọc Lum Heo thuộc xã Phước Lộc, huyện Phước Sơn cịn có đỉnh Ngọc Am tỉnh Quảng Nam theo kết điều tra Theo tài liệu công bố, sâm Ngọc Linh phát thấy núi Ngọc Linh, thuộc tỉnh Kon Tum Quảng Nam Việt Nam, nằm tọa độ địa lý giới hạn từ 14 055’ đến 15007’ vĩ độ Bắc từ 107051’ đến 108005’ kinh độ Đơng, nơi có độ cao từ 1.500m trở lên, khí hậu lạnh quanh năm, nhiệt độ trung bình từ 20oC tới 25oC Sâm Ngọc Linh phát sinh tầng cỏ, có độ che tán từ 75% đến 90%, mọc chủ yếu hai bên sườn suối, có lớp mùn dày