Nghiên cứu hoạt động kinh doanh của nhà hàng fresh tại flc sầm sơn thanh hóa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG FRESH TẠI FLC SẦM SƠN - THANH HÓA HỌ TÊN : PHẠM THANH HUYỀN MÃ SINH VIÊN : A29297 Lớp : QT29e1 HÀ NỘI – 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG FRESH TẠI FLC SẦM SƠN - THANH HÓA Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Trần Đức Thanh Sinh viên thực : Phạm Thanh Huyền Mã sinh viên : A29297 Lớp : QT29e1 HÀ NỘI – 2019 Thang Long University Library LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, trước hết em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành trường Đại học Thăng Long lời cảm ơn chân thành Đặc biệt em xin gửi đến PGS.TS Trần Đức Thanh, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phận nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn – Thanh Hóa tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập Cảm ơn anh chị nhân viên nhà hàng giúp em hiểu sâu chuyên môn, cung cấp cho em tư liệu để hồn thành tốt khóa luận MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết để tài 2 Mục đích mục tiêu nghiên cứu 3 Ý nghĩa đề tài Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu B PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Phân loại nhà hàng 1.1.4 Xếp hạng nhà hàng 1.2 Tổ chức máy nhà hàng 1.2.1 Khái niệm tổ chức máy nhà hàng 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến mơ hình tổ chức máy nhà hàng 1.2.3 Mơ hình tổ chức máy nhà hàng 10 1.3 Hoạt động kinh doanh nhà hàng 12 1.3.1 Nội dung kinh doanh nhà hàng 12 1.3.2 Quy trình phục vụ nhà hàng 14 1.3.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 15 1.3.4 Các loại hình tổ chức kinh doanh nhà hàng 16 1.3.5 Các tiêu chí đánh giá kết kinh doanh nhà hàng 17 1.3.6 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng 19 1.3.6 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng 21 1.3.7 Vai trò nhà hàng phát triển kinh tế – xã hội nói chung ngành du lịch nói riêng 21 CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 23 NHÀ HÀNG FRESH 23 2.1 Tổng quan nhà hàng Fresh 23 Thang Long University Library 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng 23 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 25 2.1.3 Đặc điểm sở vật chất nhà hàng 36 2.1.4 Hệ thống sản phẩm nhà hàng 41 2.1.5 Quy trình tổ chức phục vụ nhà hàng 43 2.1.6 Thị trường khách nhà hàng 49 2.2 Đánh giá hoạt động kinh doanh nhà hàng Fresh 49 2.2.1 Đánh giá khái quát kết kinh doanh 49 2.2.2 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh nhà hàng 52 2.2.3 Thực trạng hài lòng khách hàng dịch vụ nhà hàng 56 2.2.4 Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức nhà hàng 58 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH 63 DOANH CỦA NHÀ HÀNG FRESH 63 3.1 Mục tiêu định hướng kinh doanh nhà hàng Fresh 63 3.1.1 Mục tiêu nhà hàng 63 3.1.2 Định hướng kinh doanh nhà hàng 63 3.2 Một số giải pháp tăng hiệu kinh doanh nhà hàng 64 3.2.1 Giải pháp chung 64 3.2.2 Giải pháp cụ thể 65 3.3 Kiến nghị 68 KẾT LUẬN 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC 72 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Sơ đồ 1.1 Tổ chức máy trực tuyến 11 Sơ đồ 1.2 Tổ chức máy hỗn hợp .12 Hình 2.1 Nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn 23 Sơ đồ 2.1 Vị trí khu vực nhà hàng Fresh 24 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Fresh 25 Biểu đồ 2.1 Cơ cấu lao động theo giới tính 32 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2018 33 Biểu đồ 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2018 .34 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2018 34 Bảng 2.3 Trang thiết bị vật dụng quầy bar nhà hàng .39 Hình 2.4 Khu vực tổ chức tiệc ngồi trời nhà hàng 42 Bảng 2.4 Doanh thu nhà hàng qua năm 2016, 2017, 2018 50 Bảng 2.5 Chi phí nhà hàng qua năm 51 Bảng 2.6 Lợi nhuận nhà hàng qua năm 52 Bảng 2.7 Chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận tổng doanh thu 53 Bảng 2.8 Chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận tổng chi phí .53 Bảng 2.9 Chỉ tiêu suất lao động nhà hàng .54 Bảng 2.10 Chỉ tiêu tỷ suất sử dụng ghế nhà hàng 54 Bảng 2.8 Kết phiếu khảo sát chất lượng dịch vụ .57 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Fresh đến năm 2021 64 Thang Long University Library A PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết để tài Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam có bước phát triển mạnh mẽ vượt bậc Cùng với phát triển kinh tế, đời sống người dân dần nâng cao, nhu cầu ăn uống thay đổi Từ “ăn no, mặc ấm” phận dân cư dần chuyển sang nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Nhu cầu ăn uống không ăn Việt Nam, ăn dân tộc khác mà đòi hỏi phong cách phục vụ chun nghiệp Chính vậy, hàng loạt nhà hàng đời để đáp ứng tất nhu cầu Kinh doanh dịch vụ ăn uống loại hình kinh doanh đời từ lâu ngày trở nên thịnh hành Trong sống đại ngày nay, nhà hàng trở thành phận quan trọng khơng thể thiếu Ngồi ra, có đóng góp đáng kể vào hoạt động du lịch quốc gia Sự chuyển dịch cấu kinh tế đất nước, từ kinh tế nông nghiệp chủ yếu dần chuyển sang kinh tế có tỷ trọng cơng nghiệp dịch vụ cao, dựa tảng kinh tế trí thức xu hướng hội nhập với kinh tế toàn cầu Sự chuyển dịch tạo điều kiện hội thuận lợi cho nhiều ngành kinh tế phát triển Song, phát sinh nhiều vấn đề phức tạp, đặt cho nhà hàng yêu cầu thách thức mới, đòi hỏi nhà hàng phải tự thân vận động vươn lên để vượt qua thách thức đó, tránh nguy bị đào thải quy luật cạnh tranh khắc nghiệt chế thị trường Quản trị hoạt động kinh doanh mối quan tâm hàng đầu nhà hàng Để cạnh tranh với hàng loạt nhà hàng lớn khác vấn đề đặt nhà hàng cần phải làm phát triển hoạt động kinh doanh Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, với kiến thức tiếp thu qua ba năm ngồi ghế giảng đường đại học cộng với hội tiếp cận làm việc môi trường thực tế nhà hàng Fresh - FLC Sầm Sơn Em chọn đề tài: “Nghiên cứu hoạt động kinh doanh nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn Thanh Hóa” làm đề tài nghiên cứu Mục đích mục tiêu nghiên cứu Đánh giá khái quát hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Fresh Tìm hiểu đánh giá thực trạng tổ chức khai thác kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Fresh Phân tích điểm mạnh, điểm yếu từ rút học kinh nghiệm để xuất số giải pháp kiến nghị nhăm hoàn thiện nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Fresh Ý nghĩa đề tài Đề tài nhằm mục đích nghiên cứu hoạt động kinh doanh nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn, từ đưa giải pháp phù hợp góp phần tăng khả thu hút khách hàng nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: hoạt động kinh doanh nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn (Thanh Hóa) Phạm vi nghiên cứu Phạm vi khơng gian: Diễn nhà hàng Fresh Phạm vi thời gian: Các số liệu khảo sát từ năm 2016 - 2018 Nội dung nghiên cứu: tập trung nội dung nghiên cứu hoạt động kinh doanh như: hoạt động marketing, hoạt động sản phẩm, hoạt động chăm sóc khách hàng Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài nghiên cứu em sử dụng phương pháp tiếp cận thực tế, thu thập thông tin, số liệu Số liệu thu thập nhà hàng Fresh Thang Long University Library Phương pháp nghiên cứu tài liệu Đề thực đề tài này, em thu thập, nghiên cứu tài liệu lý thuyết liên quan đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Đó giáo trình: Quản trị kinh doanh nhà hàng ThS Đỗ Thiện Dụng; Tổ chức kinh doanh nhà hàng PGS.TS Trịnh Xuân Dũng; Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam: Nghiệp vụ nhà hàng Phương pháp chuyên gia Em vấn số chuyên gia có kinh nghiệm việc nghiên cứu giảng dạy điều hành kinh doanh nhà hàng như: Ông Usman Sadiq - Tổng quản lý phận F&B tập đoàn FLC Sầm Sơn Beach and Golf Resort, ông Dương Quang Định - Quản lý nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn, ông Trần Văn Hưng - Quản lý nhà hàng Hương Biển FLC Sầm Sơn B PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Cùng với phát triển kinh tế đời sống người ngày cao hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh nhà hàng không ngừng phát triển, khái niệm nhà hàng ngày hồn thiện Vậy hiểu khái niệm nhà hàng sau: “Nhà hàng loại hình kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác nhau” Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt động chế biến ăn, pha chế, đồ uống, bán phục vụ nhu cầu ăn, uống đồng thời cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho khách nhà hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động sản xuất, bán phục vụ hàng hóa ăn uống với mục đích lợi nhuận, vừa chịu chi phối đặc điểm kinh doanh dịch vụ nói chung vừa mang đặc điểm riêng biệt kinh doanh ăn uống Thang Long University Library rửa sạch, trụng qua nước sơi lau khơ sau cất vào hộc tủ, sẵn sàng set up phục vụ khách Nhân viên ln niềm nở chào đón khách Khi nhân viên order nhân viên khác chịu trách nhiệm bưng nước cho khách làm cho công việc không bị dồn dập Như làm tăng tinh thần hợp tác nhân viên , giúp đỡ trình làm việc, giao ca đổi ca Quan hệ cấp cấp thân thiện tạo nên bầu khơng khí hợp tác đồn kết Ngồi nhà hàng cịn có sách đãi ngộ với nhân viên nhân viên ủng hộ tổ chức sinh nhật cho nhân viên có ngày sinh nhật tháng, tổ chức nhân viên nhà hàng liên hoan ngày đặc biệt, Nhà hàng cịn có sách nghỉ bốn ngày tháng đáp ứng nhu cầu nhân viên 2.2.4.2 Điểm yếu Bên cạch số điểm mạnh nhà hàng gặp phải số điểm yếu như: Thứ nhất, đơn chuẩn bị trước giúp nhân viên chủ động trình phục vụ Tuy nhiên thời gian để chuẩn bị ăn lâu khoảng 15 đến 20 phút, làm cho khách phải chờ đợi trước chuẩn bị ăn mà u cầu Thực đơn nhà hàng chưa bổ sung đổi Việc chuẩn bị đồ uống cho du khách lâu khách đông gây ảnh đến khách khách tranh thủ thời gian buổi trưa để ăn Khu vực bếp nằm nhà hàng vừa thuận tiện khó khăn nhà hàng Vì nhân viên phải mang quãng đường xa để mang đồ ăn lên cho khách Thứ hai, việc quản ky phận bếp phận khác chưa chặt chẽ gây nên lãng phí cơng tác chế biến, pha chế nhà hàng 60 Thang Long University Library Thứ ba, nhân viên có kinh nghiệm phục vụ khách, nhiên việc giao tiếp với khách nước hạn chế thay đổi nhân viên, đào tạo thêm nhân viên phục vụ khách tốt Vấn đề ngoại ngữ vấn đề khó khăn nhân viên phục vụ vấn để cần quan tâm để nhân viên có hội đào tạo kỹ nghề nghiệp Thứ tư, Lượng khách đến nhà hàng ăn sáng đông Lượng khách tập trung đến nhà hàng vào ca sáng khoảng thời gian từ 7h đến 9h30 Nhiều phân chia khu vực bàn nhân viên chưa tốt dẫn đến nhiều trường hợp không hiểu nhân viên Nhân viên order nhầm cho khách làm khách không hài lịng, gây khó khăn cho thu ngân phải thay đổi việc nhập liệu, ảnh hưởng đến việc hóa đơn cho khách 2.2.4.3 Cơ hội Nhu cầu vui chơi ăn uống người dân ngày tăng; việc gia đình tập trung ăn vào ngày nghỉ lễ hay cuối tuần ngày nhiều trước Sở du lịch nhà nước ngày trọng vào du lịch, có sách giúp đẩy mạnh du lịch Những năm qua Thành phố Sầm Sơn tập chung đầu tư nhằm bước đại hóa sở vật chất phục vụ du lịch Phát huy mạnh ngành nghề truyền thống giá trị văn hóa khác, theo nhiều ngành dịch vụ phát triển khác đặc biệt ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn Đặc biệt tháng năm 2019 UBND Thành phố rà soát, bổ sung, ban hành tổ chức thực phương án quản lý dịch vụ Du lịch năm 2019, tập chung chỉnh trang đô thị, đẩy nhanh tiến độ dự án hạ tầng phục vụ du lịch, có dự án Condotel FLC Grand Hotel Sầm Sơn – Thanh Hóa Tổ chức thành cơng kiện khn khổ Lễ hội Du lịch Sầm Sơn năm 2019 Trong tháng ước tính thành phố đón 1.120.000 lượt khách Tính chung tháng đầu năm 2019, 61 Thành phố đón 1,44 triệu lượt khách, phục vụ 2,89 triệu ngày khách, doanh thu ước đạt 1.298 tỷ đồng… Việc du lịch thành phố Sầm Sơn- Thanh Hóa ngày đẩy mạnh hội lớn nhà hàng Fresh khách du lịch đối tượng mà nhà hàng tập trung đến 3.2.4.4 Thách thức Điểm đến du lịch Sầm Sơn ngày phát triển, quán ăn, nhà hàng xây dựng mọc lên khắp nới để khai thác triệt để nguồn du lịch Vì vậy, việc cạnh tranh nhà hàng thách thức lớn mà nhà hàng Fresh phải đương đầu thời gian tới Làm để nhà hàng thu hút khách vào mùa thấp điểm tầm tháng 10 đến tháng điều mà cấp quản lý cần tìm giải pháp Mức sống người dân ngày tăng nên yêu cầu bữa ăn khắt khe hơn, nhà hàng cần tìm giải pháp để nâng cao chất lượng đa dạng ăn để thu hút nhiều khách hàng 62 Thang Long University Library CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG FRESH 3.1 Mục tiêu định hướng kinh doanh nhà hàng Fresh 3.1.1 Mục tiêu nhà hàng Mục tiêu chung định hướng kinh doan nhà hàng thời gian tới phát triển mạnh, đạt doanh thu cao hơn, đẩy mạnh xúc tiến quảng bá hình ảnh nhà hàng để nhiều người biết tới nhà hàng Tập trung chọn lọc điểm mạnh có, nâng cấp xây dựng sở vật chất kỹ thuật đại, đầy đủ Nâng cao tao tay nghề, trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên để hồn thành cơng việc tốt 3.1.2 Định hướng kinh doanh nhà hàng Để thu hút khách nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng có định nâng cấp sữa chữa sở vật chất kĩ thuật, sở hạ tầng để đảm bảo cho trang thiết bị nhà hàng đại, đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng đến Thêm vào thay thiết bị cũ sử dụng lâu năm để ln tạo hình ảnh cho nhà hàng Nhà hàng cần tăng cường khâu đào tạo đội ngũ nhân viên trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp, trình độ ngiệp vụ Đây yếu tố then chốt định đến thành cơng nhà hàng 63 Hồn thiện cấu tổ chức, quản lý, phối hợp chặt chẽ phịng ban, phận nắm bắt thơng tin, chủ động hoạt động kinh doanh nhà hàng Đẩy mạnh hoạt động marketing rộng khắp để khách hàng biết đến nhà hàng nhiều Đa dạng hóa thực đơn, hình thành nhiều ăn đặc trưng cho nhà hàng Tổ chức hợp lý chế độ lương thưởng cho nhân viên, nâng cao tinh thần làm việc thân giúp đỡ lẫn nhau, giữ chân nhân viên làm việc có tài làm việc lâu năm Mục tiêu kinh doanh nhà hàng đến năm 2021 xác định cụ thể qua bảng sau: ( ĐV: Nghìn đồng) Chỉ tiêu / năm 2019 2020 2021 Doanh thu ca sáng 5.432.562 6.790.557 8.166.708 Doanh thu ca chiều 5.671.241 6.365.468 7.641.130 Tổng doanh thu 9.245.000 10.650.000 12.040.000 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Fresh đến năm 2021 3.2 Một số giải pháp tăng hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.1 Giải pháp chung Hiện với phát triển nhà hàng cần có giải pháp chung sau: Giải pháp sở vật chất kĩ thuật ngoại ngữ, khả giao tiếp chun mơn, trình độ nghiệp phụ 64 Thang Long University Library Yêu cầu tuyển dụng: tuyển dụng người có khả chuyên mơn nghiệp vụ, sẵn sàng nhiệt tình cơng việc để cơng việc tốt Đảm bảo hài lịng khách hàng Hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Đây yếu tố quan trọng gđể thu hút khách đến với kinh doanh sở nhà hàng 3.2.2 Giải pháp cụ thể 3.2.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kĩ thuật đưa vào phục vụ khách nhà hàng Fresh tương đối tốt song phải tiếp tục hoàn thiện nâng cấp điểu kiện vật chất nhằm nâng cao khả phục vụ bản, đáp ứng nhu cầu khách nâng cao hiệu kinh doanh Giảm tiêu thụ mức xả thải, nâng cao tinh thần tiết kiệm trình hoạt động kinh doanh Đây biện pháp mà ban quản lý nhà hang thực tốt thời gian vừa qua Bổ sung thêm vài trang thiết bị cần thiết trình phục vụ ăn uống giải trí nhà hàng để khách hàng có hội sử dụng sở vật chất tốt trình đến với nhà hàng Thường xuyên kết hợp với phận bảo trì để nâng cấp, sửa chữa trang thiết bị cần thiết trình phục vụ khách hàng 3.2.2.2 Chính sách giá cho sản phẩm nhà hàng Bất khách hàng địi hỏi phải có sách giá hợp lý cho họ Giá yếu tố tạo nên lợi cạnh trang tổ chức kinh doanh Nhà hàng Fresh cần xây dựng sách giá hợp lý để thu hút khách Để xây dựng sách giá hợp lý ta cần: 65 Giảm giá chi phí đầu vào q trình tạo sản phẩm nhà hàng chi phí nguyên vật liệu, giải trí nhà hàng, chi phí nhân cơng,… Tăng cường liên kết với tổ chức để làm giảm giá đồ thức ăn uống, dịch vụ nhà hàng Cần vạch chiến lược kinh doanh thời gian lớn, kích thích khách đến với nhà hàng, có sách giá phù hợp để giữ chân khách Nhà quản lý cần phân loại khách để có sách phục vụ phù hợp Đề sách ưu đãi, tạo điều kiện cho nhân viên đóng góp y kiến cho nhà hàng Đầy chủ trương hoàn toàn đắn để nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao hiệu kinh doanh Có sách tăng lương nhân viên làm việc tốt, thưởng cho nhân viên doanh thu nhà hàng tăng Vào ngày lễ xếp cho nhân viên nghỉ ngơi luân phiên, tăng tiền làm tăng ca, tiền làm vào ngày nghỉ nhân viên, tăng quà vào sinh nhật cho nhân viên,… 3.2.2.3 Các sách marketing Nhà hàng cần trì nâng cao số lượng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Việc có tác động lớn đến việc thu hút khách đến với nhà hàng Vậy nên vấn đề đặt với nhân viên phục vụ nhà hàng cần nắm bắt tâm lý, thị hiếu đối tượng khách nhắm phục vụ khách tốt Điều làm tăng số lượng khách hài lịng với chất lượng phục vụ, từ nâng cao hiệu kinh doanh Nhà hàng cần có biện pháp tuyên truyền quảng cáo, xúc tiến việc bán hàng, thực sách giá cả, tặng phiếu giảm giá hay voucher cho 66 Thang Long University Library khách hàng thường xuyên Chính sách nhằm giữ chân khách quen đồng thời thu hút khách đến với nhà hàng Duy trì tính đa dạng sản phẩm nhà hàng, tăng thêm loại hình dịch vụ khác để thu hút khách đến nhà hàng Tăng cường quảng bá để thu hút lượng khách đoàn nhiều đến với nhà hàng Thông qua buổi họp báo, vấn, chụp hình khơng gian nhà hàng giới nghệ sĩ để quảng cáo hình ảnh nhà hàng, thúc đẩy lượng khách đến nhà hàng 3.2.2.4 Chính sách nguồn lao động Đội ngũ nhân viên nhà hàng có chun mơn nghiệp vụ, có nhiều kinh nghiệm, thuận lợi cho việc tổ chức kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ Tại xây dựng đội ngũ nhân viên có kỹ thuật, kỹ phục vụ tốt để khách hài lòng, thúc đẩy tăng doanh thu Ban quản lý nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên nhiều để điều chỉnh vấn đề sơ nỗi trình phục vụ Tăng cường công tác đào tạo, điều dưỡng nhân viên, nâng cao công tác quản lý quy cách phục vụ nhân viên nhà hàng Mở khóa đào tạo, nâng cao tay nghề cho nhân viên , hội khích lệ nhân viên nâng cao tinh thần trách nhiệm làm việc Việc có hội, học hỏi nâng cao hiểu biết, nâng cao tay nghề nhà hàng quan tâm nhiều nhà hàng chưa đặt nhiều quan tâmvào vấn đề khiến cho nhân viên có tâm lý chán nản muốn kiếm hội nơi khác Vì khơng quan tâm thí gây tổn thấy cho nhà hàng phải tìm nhân viến phí gửi đào tạo lại 67 Thu hút sáng kiến, đóng góp ý kiến nhân viên để hồn thiện nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng Có sách tăng lương khen thưởng nhân viên làm việc tốt, thưởng cho nhân viên doanh thu nhà hàng tăng 3.3 Kiến nghị Đối với sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Thanh Hóa Tiếp tục đưa giải pháp, sách chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền cho du lịch tỉnh thành phố đoạn thị trường, đặc biệt thị trường khách du lịch quốc tế nhằm trì thị trường có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho thành phố cho nước Số lượng khách tăng đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng lên từ ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển Giữ vững vững phát huy nét đẹp nghệ thuật văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nghệ thuật ẩm thực Thanh Hóa để giới thiệu cho du khách tồn giới biết đến Thường xuyên mở triển lãm nghệ thuật ẩm thực tham gia các triểm lãm nghệ thuật ẩm thực giới để có hội giới thiệu nét đẹp ẩm thực Việt Nam Nên có nhuững quy định chặt chẽ tiêu chuẩn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt khách sạn Đối với lãnh đạo cán quản lý nhà hàng Cần củng cố lại thêm số sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho nhà hàng như: trang trí thêm khu vực nhà hàng, thường xuyên cắt cỏ khu sân 68 Thang Long University Library vườn tổ chức tiệc trời, bổ sung thêm số dụng cụ ăn uống thiếu đồ phục vụ nấu nướng bếp cũ v.v… Đào tạo lại số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường thức làm việc cho nhân viên, đặc biệt thái độ phục vụ nhiệt tình chu đáo vui vẻ Nâng cao tinh thần làm việc có tập thể nhân viên tinh thần trách nhiệm công tác 69 KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng nước ta không ngừng phát triển, trở thành phần khơng thể thiếu phát triển ngành du lịch Việt Nam Ngành góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Trên sở học tập trường, thời gian thực tập nhà hàng Fresh, hướng dẫn tận tình thầy hướng dẫn thầy giáo trường, khóa luận tốt nghiệp em quan tâm giải vấn đề là: Cơ sở lý luận nhà hàng, kinh doanh nhà hàng nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng; Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, cụ thể là: thực trạng sở vật chất kỹ thuật, mô hình quản lý cấu đội ngũ lao động nhà hàng, thị trường khách kết kinh doanh nhà hàng Từ đưa số giải pháp nhằm trì, phát huy điểm mạnh, khắc phục điểm yếu, điểm hạn chế để củng cố uy tín, vị thế, mở rộng thị trường phục vụ cho mục đích nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Fresh FLC Sầm Sơn – Thanh Hóa Qua khóa luận, bên cạnh việc vận dụng kiến thức học, em trau dồi cho thân thêm kiến thức, kỹ phân tích đánh giá, nhìn nhận vấn đề kinh doanh dịch vụ nhà hàng Do thời gian trình độ lý luận, nhận thức hoạt động thực tiến cịn hạn chế nên khóa luận em khơng tránh khỏi sai sót tư phương pháp luận, nội dung cách giải vấn đề Vì vậy, em mong góp ý thầy để khóa luận đầy đủ hoàn thiện 70 Thang Long University Library TÀI LIỆU THAM KHẢO ThS Đỗ Thiện Dụng (2014) Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng – Nhà xuất lao động PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003) Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng – Nhà xuất lao động – XH, Hà Nội Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam: Nghiệp vụ nhà hàng http://flcsamson.com.vn - Website thức FLC Sầm Sơn https://www.facebook.com/flcresortsamson/ - Trang fanpage thức FLC Sầm Sơn Tài liệu lưu hành nội dành cho nhân viên FLC 71 PHỤ LỤC Quầy buffet sáng nhà hàng Fresh Poster quảng cáo nhà hàng Fresh 72 Thang Long University Library Món ăn phục vụ nhà hàng Fresh 73 Mẫu phiếu khảo sát chất lượng dịch vụ nhà hàng Fresh 74 Thang Long University Library