Đề tài xây dựng kế hoạch haccp cơ sở sản xuất sữa đậu nành đóng hộp

Trang 7 Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 đánh giá Mức độ Biện pháp khắc phục thiếu sót Kho bảo quản nguyên liệu: Nhà máy có 3 kho bảo quản, có dung tí

lOMoARcPSD|27827034 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM …… BÀI TẬP DỰ ÁN ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CƠ SỞ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH ĐĨNG HỘP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết NHÓM Trịnh Lê Thanh Hải Nguyễn Thị Bình Phan Huỳnh Thanh Thảo 2041210108 2041213999 2041212229 12DHQTTP1 12DHQTTP3 12DHQTTP3 Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 11, Năm 2023 Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 MỤC LỤC XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT 1.1 Thông tin nhà máy sản xuất 1.2 Định nghĩa giải thích mức độ đánh giá 1.3 Đánh giá điều kiện thực trạng nhà máy Bảng thống kê đánh giá thực trạng nhà máy sản xuất Good soy 15 Danh Mục GHPs 16 Chương trình tiên nhà máy Good Soy 17 GHP1: An toàn nguồn nước sản xuất 17 GHP2: An toàn khu vực vệ sinh cá nhân 18 GHP3: Kiểm sốt bảo trì thiết bị sản xuất 20 GHP4: Kiểm soát hệ thống quản lý nước thải 21 GHP5: Kiểm soát điều kiện kho bảo quản 22 GHP6: Ngăn ngừa nhiễm chéo 24 GHP7: Vệ sinh bề mặt tiếp xúc sản phẩm 25 GHP8: Vệ sinh cá nhân 27 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP 29 Bước Lập đội haccp 29 Bước 2/3 Bảng mô tả sản phẩm - mục đích sử dụng 30 Bảng mô tả sản phẩm 30 Hồ sơ nhập nguyên liệu nhà cung cấp 32 Bước Thiết lập lưu đồ sản xuất, thuyết minh 36 Bước Xác định chổ lưu đồ tiến trình sản xuất 38 Bước Phân tích mối nguy quy trình 39 Bước Xác định ccp quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng hộp 49 Bước 8/9 Thiết lập giới hạn tới hạn & thiết lập hệ thống giám sát cho CPP 50 Thiết lập điểm giới hạn tới hạn cho CCP Tiếp nhận nguyên liệu (đậu nành) 50 Thiết lập điểm giới hạn tới hạn cho CCP Tiệt trùng 51 Bước 10 Thiết lập hành động khắc phục 53 Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Bước 11 Thẩm tra kế hoạch HACCP 54 Bước 12 Thiết lập danh mục tài liệu hồ sơ 56 PHỤ LỤC 57 PHỤ LỤC 59 PHỤ LỤC 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT 1.1 Thơng tin nhà máy sản xuất + Tên nhà máy sản xuất: Good Soy + Địa chỉ: 234, Lê Trọng Tấn, Tây Thạnh, Tân Phú, TP Hồ Chí Minh + Diện tích nhà máy: 1200 m2 + Sản lượng sản xuất: 10,000 hộp sữa đậu nành/ngày + Điều kiện giao thông: Thuận tiện việc sản xuất, vào, vận chuyện, gần khu vực nhập nguyện liệu + Sản phẩm: Sữa đậu nành Good Soy (dạng hộp, thể tích 200ml) Cơ sở sản xuất Good Soy thành lập vào ngày 22/02/2022 với tên gọi Công ty Cổ phần Good Soy, chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng sữa đậu nành đóng hộp mục tiêu cung cấp cho thị trường xuất nội địa 1.2 Định nghĩa giải thích mức độ đánh giá Mức độ đánh giá Giải thích Theo quy định mục TCVN 5603:2023 Đạt (1 điểm) Theo yêu cầu TCVN 5603:2023, sai sót khơng nặng, nghiêm trọng q mức cho phép, chấp nhận Nhẹ (2 điểm) Hoạt động cần thiết hỗ trợ sản xuất thực phẩm, chất nghiêm trọng không kiểm soát tốt Nặng (3 điểm) đưa vào GHPs Để kiểm soát Làm bất khả dụng sản phẩm, gây nên mối đe dọa an Không chấp nhận (4 điểm) toàn sức khỏe kinh tế Việc áp dụng GHPs không đủ ngăn ngừa mối nguy cần loại bỏ thực triển khai lại hoạt động Thang điểm 1-2 Giải thích thang điểm Đạt tiêu chuẩn, tiếp tục thực tốt trì kiểm sốt Xem GHP để kiểm soát Cần loại bỏ khỏi nhà máy thực lại vấn đề Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 1.3 Đánh giá điều kiện thực trạng nhà máy Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Sản xuất ban đầu Nhà máy có vị trí nằm cách sơng 700m, nhà máy tận dụng vị trí địa lý để thải chất thải xử lý Cần lưu ý tới vấn đề xử lý nước thải phải 6.2.1 an tồn xuống sơng thực kiểm soát GHP4 - Quản lý nước thải Lựa chọn nhà cung cấp uy tín Yêu cầu nhà cung cấp, cung cấp đầy đủ Đảm bảo nguyên liệu đậu nành (và nguyên liệu khác) sử dụng nguồn nguyên liệu chất lượng cao không bị nhiễm nhiễm khuẩn, nhiễm chất hóa học, vật lý thông tin hồ sơ chất lượng hồ sơ truy xuất nguyên liệu Thời gian lưu hồ sơ năm Nguồn nước sử dụng sản xuất Nhà máy sử dụng nguồn nước thủy cục để sản xuất, có qua bể trung gian có hệ thống bơm định 6.2.2 Tuân thủ thực đạt tiêu chí lượng chlorine bổ sung thêm vào test nước có dư lượng chlorine nhỏ ppm Vật liệu làm hệ thống ống dẫn nước bên ngồi phịng chế biến nhựa PVC, bên khu vực chế biến làm inox, tất không độc, không nguồn lây nhiễm nguồn nước Tất vòi nước TCVN ISO/TS 22002-1 Duy trì điều kiện kiểm soát gặp cố liền thực biểu mẫu u cầu khắc phục phịng ngừa (BM-KHPN-XX) Kiểm sốt GHP1 gắn mã số dễ dàng nhận diện sơ đồ hệ thống cung cấp nước Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Khơng có nhiễm chéo đường cung cấp nước qua xử lý đường ống nước chưa xử lý Hệ thống dẫn nước nhà máy: Tuân thủ thực đạt tiêu chí Vật liệu làm hệ thống ống dẫn nước bên ngồi phịng chế biến nhựa PVC, bên khu vực chế biến làm inox, tất không độc, không nguồn lây nhiễm nguồn nước liền thực biểu mẫu yêu cầu khắc phục phòng ngừa (BM-KHPN-XX) Tất vòi nước gắn mã số dễ dàng nhận diện sơ đồ hệ thống cung cấp nước Đơn vị vận chuyển viết cam kết vận chuyển an tồn khơng sử dụng vật liệu nhiễm mối nguy sinh TCVN ISO/TS 22002-1 Duy trì điều kiện kiểm sốt gặp cố Kiểm soát GHP Lưu đầy đủ hồ sơ phiếu cam kết từ đơn 6.2.3 học, hóa học, vật lý vị vận chuyển cho nguyên liệu chuyến vận chuyển Thời gian lưu hồ sơ năm Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Kho bảo quản nguyên liệu: Nhà máy có kho bảo quản, có dung tích lớn 60 tấn, đảm bảo đủ cơng suất, ln trì nhiệt độ ổn định để bảo quản sản phẩm Mỗi kho có nhiệt kế tự ghi, gắn bên cửa kho Kho lạnh (1 kho): Khi sản phẩm vào kho phải theo nguyên tắc “vào trước - trước” xếp theo lô sản phẩm riêng biệt, để pallet Kho quản lý nguyên liệu đậu nành, phụ gia: Kho kiểm sốt trì nhiệt độ, độ ẩm, đảm bảo điều kiện sẻ ln kiểm tra Duy trì ổn định cho khu vực kho bảo quản ghi chép biểu mẫu (BM-ĐKKBQXX) 6.2.3 6.2.3 Kiểm soát GHP ghi nhận tình hình kho bảo quản định kỳ Kho quản lý bao bì u cầu kho chứa ln khơ ráo, thống mát, Kho bao bì bố trí liên hồn với khu vực đóng gói, bao bì đặt pallet cách nền, có nhân viên chuyên trách kiểm soát việc xuất nhập Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Quy trình làm bảo trì kho chứa bảo quản nguyên liệu thực định kỳ lần/tháng khu vực vệ sinh cá nhân cho nhân viên tham gia vào sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Duy trì tốt việc làm bảo trì kho bảo 6.2.4 quản nguyên liệu định kỳ Kiểm soát GHP3 6.2.4 Kiểm soát GHP2 6.3.1.1 Cần lưu ý tới vấn đề xử lý nước thải phải thực tốt GHP4 Quản lý nước thải 6.3.1.2 Biện pháp trình bày GHP7 Cơ sở - Thiết kế phương tiện thiết bị Khu vực đặt nhà máy không ghi nhận lũ lụt, nhiễm khơng khí, vsv gây hại, khu vực loại bỏ chất thải rắn (bãi rác cách xa nhà máy) lỏng (con sông cạnh nhà máy) Các thiết bị sản xuất thực phẩm cho phép bảo trì làm đầy đủ, số thiết bị vần cịn trì trệ việc bảo trì chưa hồn thành đồng kiểm soát chưa tốt Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Duy trì ổn định việc bố trí mặt Cách bố trí mặt thuận tiện cho việc lại nhân viên vận chuyển vật liệu khu xưởng sản xuất đạt điều kiện, tương lai có thay đổi vị trí phải có văn yêu cầu thay đổi thông qua ban điều hành nhà xưởng Kết cấu nội thất bên xây dựng vật liệu bền, chắn, đảm bảo + Bề mặt tường, vách ngăn sàn nhà làm vật liệu chống thấm 6.3.1.3 Duy trì kết cấu nội thất thường xuyên kiểm tra bảo trì kèm theo việc ghi chép biểu mẫu lưu hồ sơ (BM-CCNX-XX) + Cửa vào, cửa sổ hoạt động tốt, có bề mặt nhẵn, không thấm nước, dễ làm khử trùng cần Duy trì bố trí đạt tiêu chuẩn có thay đổi Cơ sở sản xuất bố trí máy bán hàng tự động tin thiết kế cách biệt với khu việc 6.3.1.4 sản xuất vị trí điểm bán hàng tự động tin phải có văn thơng qua ban điều hành nhà xưởng Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 Thực trạng nhà máy sản xuất Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót Cơ sở vật chất Hệ thống thoát nước, chất thải nhà máy chưa cung cấp đầy đủ thông tin việc bảo trì, đến lúc gặp vấn đề có hành động khắc phục, ghi nhận Biện pháp trình bày GHP4 lần gặp vấn đề tốn thời gian giải Nguồn điện dự phịng: Nhà máy có máy phát điện với cơng xuất 250A500V đảm bảo cho hoạt động tốt trường hợp 6.3.2.1 Duy trì đảm bảo an tồn nguồn điện Nếu có cố phát vấn đề bất thường phải ghi nhận vào biểu mẫu (BM-KHPN-XX) tiện Chất thải rắn thu gom dọn dẹp đạt tiêu Duy trì việc kiểm sốt chất thải rắn, bố trí chuẩn vệ sinh nhân viên tập huấn lưu giữ hồ sơ đầy đủ nhân viên giám sát quy trình thải chất thải rắn ghi nhận biểu mẫu (BM-XLCTR-XX) Kiểm soát GHP8 Phương tiện vệ sinh cá nhân cung cấp bố trí đầy đủ khắp phịng nhà xưởng đạt yêu 6.3.2.3 cầu tiêu chuẩn Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHỤ LỤC 1 Biểu mẫu yêu cầu khắc phục phòng ngừa (BM-KHPN-XX) PHIẾU YÊU CẦU HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC/PHÒNG NGỪA BM-KHPN-A1 Bộ phận/ Cơng đoạn/ Vị trí KHƠNG PHÙ HỢP: Kèm theo: Hình ảnh hồ sơ vật mẫu Vấn đề khác (ghi rõ): MÔ TẢ SỰ KHÔNG PHÙ HỢP Ký tên (ghi rõ họ tên) Ngày ….tháng… năm… Trưởng phận PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN ………………………… (Ký tên, ghi rõ họ tên) Ngày tháng… năm … BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC PHÒNG NGỪA Trưởng phận ………………………… (Ký tên, ghi rõ họ tên) Ngày tháng… năm … Trách nhiệm Thời gian …………… …/…/20… Kết  Đạt  Không đạt Trưởng BP GĐ DUYỆT Kiểm tra ………… XEM XÉT KẾT QUẢ CỦA BỘ PHẬN THỰC HIỆN TRƯỞNG BP ………… Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Báo cáo giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu (BM-TNNL-XX) (Biểu mẫu ví dụ cho nguyên liệu đậu nành) BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU BM-TNNL-B3 Ngày: Tên đơn vị/Mã đơn vị vận chuyển: Người phụ trách khâu tiếp nhận nguyên liệu: Nguyên liệu Thời điểm tiếp nhận Khối lượng Số lượng Thời gian kết thúc Yêu cầu hồ sơ Đánh giá QC Đậu nành … … … Đầy đủ hồ sơ / Chỉ tiêu chất lượng 1.1 Chỉ tiêu vật lý Chỉ tiêu Đơn vị Giới hạn cho phép Độ ẩm % ≤ 13 Tạp chất % ≤1 Hạt lép % ≤5 Chỉ tiêu Đơn vị Giới hạn cho phép Protein thô % 35-40 Chất béo thô % 17-20 Xơ thô % ≤5 Khoáng tổng số % ≤5 Chỉ tiêu Đơn vị Giới hạn cho phép Pb mg/kg ≤ 0,5 As mg/kg ≤ 0,2 Hg mg/kg ≤ 0,02 Cd mg/kg ≤ 0,2 Aflatoxin mg/kg ≤ 0,015 Kết 1.2 Chỉ tiêu hóa học Kết 1.3 Chỉ tiêu an toàn Kết Người phê duyệt Nơi nhận: ……………… Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHỤ LỤC PHIẾU KIỂM TRA AN TOÀN NGUỒN NƯỚC SẢN XUẤT Mã số: BM-GHP-01 (SAFETY CHECK FORM RAW WATER OF PRODUCTION) LSĐ: 01 Trang 01/… Thông tin chung Ngày lập biểu mẫu Người lập biểu mẫu Khu vực/phòng ban …/…/20… …………… …………… Kết kiểm tra hóa lý Kết kiểm tra vi sinh Kiểm tra hóa lý vi sinh: Ngày kiểm tra Loại mẫu nước [Dd/mm/yyyy] Sản xuất/ dự trữ Dư lượng chlorine: [0.5 - ppm] Mẫu số: [1/2/3/4] Kết quả: [đạt/không đạt] Kiểm tra dư lượng chlorine: Ngày kiểm tra Điểm kiểm tra Dư lượng chlorine đo [Dd/mm/yyyy] Đầu ca sản xuất [0.5 - ppm] Vệ sinh bồn chứa nước dự trữ: Ngày thực Công việc thực Kết [Dd/mm/yyyy] Bơm hết nước, chải sạch, rửa chlorine, khô đổ nước Ca thực hiện: [1/2/3/4] Kết quả: [đạt/khơng đạt] Vệ sinh, bảo trì hệ thống xử lý nước, bơm nước: Ngày thực Công việc thực Kết [Dd/mm/yyyy] Lau chùi bảo trì, kiểm tra đường ống Ca thực hiện: [1/2/3/4] Kết quả: [đạt/không đạt] Bơm chlorine: Ngày thực Lượng chlorine định lượng [Dd/mm/yyyy] Nơi nhận: Ca thực hiện: [1/2/3/4] [0.x ppm] Ngày thực [Dd/mm/yyyy] Kết bơm vào bồn chứa Kết quả: [đạt/không đạt] Ghi ý kiến Ghi vấn đề xuất trình kiểm tra thực cơng việc ……… , ngày … tháng … năm 20… Người phê duyệt Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM TRA AN TOÀN KHU VỰC VỆ SINH CÁ NHÂN Mã số: BM-GHP-02 LSĐ: 01 Trang 01/… (PERSONAL TOILET AREA SAFETY INSPECTION FORM) Ngày lập biểu mẫu Người lập biểu mẫu Khu vực/phòng ban …/…/20… …………… …………… Danh mục tiêu chí Kết kiểm tra Kết kiểm tra kiểm soát định kỳ hàng ngày hàng tháng Lavabo thiết bị  Xà phòng giấy ướt  Cảm biến vòi nước rửa tay  Lavabo  Bảo dưỡng cần Tủ BHLĐ vật  Mọi nhân viên có đầy đủ BHLĐ  Tình trạng tủ BHLĐ dụng cá nhân cá nhân Toilet vật dụng  Toilet có giấy vệ sinh trang  Kiểm tra hệ thống xả vật liên quan thiết bị dụng cụ kèm  Cần bảo dưỡng dụng liên quan Kiểm tra an toàn Đánh giá rủi ro Kiểm tra an toàn khu vực vệ sinh cá nhân [Thấp/Trung Bình/Cao] Xác nhận tiêu chuẩn Kiểm tra định kỳ hàng tháng [dd/mm/yyyy] [Chấp Nhận/Không Chấp Nhận] Kiểm tra chất lượng nước khu vực vệ sinh Xác nhận nồng độ chlorine Đánh giá hiệu suất nhân [Chấp nhận/không chấp nhận] [Thấp/trung bình/cao] [Ghi vấn đề xuất q trình kiểm tra thực cơng việc.] Nơi nhận: ……… , ngày … tháng … năm 20… Người phê duyệt Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM SOÁT BẢO TRÌ THIẾT BỊ SẢN XUẤT ( EQUIPMENT MAINTENANCE CONTROL FORM EXPORT PRODUCTS) Mã số: BM-GHP-03 LSĐ: 01 Trang 01/… Ngày lập biểu mẫu Người lập kiểm tra Khu vực/phòng ban …/…/20… …………… …………… Thông tin nhà máy: Tên thiết bị : Lịch trình bảo trì: Ngày bảo trì gần nhất: Kể hoạch bảo trì tiếp theo: Các tiêu chí kiểm tra Hoạt động Hiện tại: Bất thường: Biện pháp khắc phục : Mức độ vệ sinh Hiện tại: Bất thường: Biện pháp khắc phục : Mức độ hiệu suất Hiện tại: Bất thường: Biện pháp khắc phục : Bảo trì định kỳ Hiện tại: Bất thường: Biện pháp khắc phục : Ghi đánh giá Các cố/ Hiện tượng đặc biệt (nếu có) Nơi nhận: Đại diện lãnh đạo xác nhận Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM SOÁT HỆ THỐNG QUẢN LÝ NƯỚC THẢI ( SYSTEM CONTROL SHEET WASTEWATER MANAGEMENT) Mã số: BM-GHP-04 LSĐ: 01 Trang 01/… Ngày lập biểu mẫu Người lập kiểm tra Khu vực/phòng ban …/…/20… …………… …………… Tên nhà máy: Địa điểm lấy mẫu: Ngày lấy mẫu: Tần suất lấy mẫu: Người lấy kiểm tra mẫu: Điều kiện môi trường Mơ tả chi tiết trạng, tình trạng hoạt động thiết bị xử lý nước Kết kiểm tra nước thải pH TSS COD BOD NH4+ NO3- P E.coli Nhận xét vượt ngưỡng cho thông số Nhận xét cố/ Hiện tượng đặc biệt (nếu có) Biện pháp xử lý áp dụng Mô tả chi tiết biện pháp áp dụng Thời gian áp dụng: từ ngày……………… đến ngày Nơi nhận: Đại diện lãnh đạo xác nhận Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM TRA ĐIỀU KIỆN KHO BẢO QUẢN Mã số: BM-GHP-05 LSĐ: 01 Trang 01/… (CONDITION CHECK FORM STORAGES) Ngày lập biểu mẫu Người lập biểu mẫu Khu vực/phịng ban …/…/20… …………… …………… Thơng tin nhà máy: Ngày Ghi Chú: Khu Vực/Kho Bảo Quản số: Nguyên Liệu : Thời Gian Kiểm Soát: Điều kiện môi trường Nhiệt độ Độ ẩm Hiện tại: Giới hạn chấp nhận được: Vấn đề gặp phải: Hiện tại: Giới hạn chấp nhận được: Vấn đề gặp phải: Ánh sáng Hiện tại: Giới hạn chấp nhận được: Vấn đề gặp phải: Hiện tại: Sạch sẻ Giới hạn chấp nhận được: Vấn đề gặp phải: Ghi đánh giá Các cố/ Hiện tượng đặc biệt (nếu có) Nơi nhận: Đại diện lãnh đạo xác nhận Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM SOÁT NGĂN NGỪA NHIỄM CHÉO Mã số: BM-GHP-06 ( PREVENTIVE CONTROL FORM CROSS INFECTION) LSĐ: 01 Trang 01/… Ngày lập biểu mẫu Người lập biểu mẫu Khu vực/phòng ban …/…/20… …………… …………… Thông tin nhà máy: Khu Vực/Kho Bảo Quản số: Thời Gian Kiểm Soát: Kiểm tra bố trí mặt Sơ đồ bố trí mặt Đường sản phẩm, phế liệu, cơng nhân Vị trí thiết bị, máy móc Hệ thống nước, thơng gió Đánh giá đáp ứng u cầu ngăn ngừa nhiễm chéo Các điểm cần cải thiện Kiểm tra lối vào Lối vào 1: Lối vào 2: Lối vào 3: Lối vào 4: Tình trạng lối vào: Đánh giá phù hợp an toàn: Kế hoạch hành động khắc phục Cải tiến bố trí nhà xưởng, mặt Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Nâng cấp hệ thống tách riêng Bảo trì, sửa chữa lối vào Vệ sinh, khử trùng kho phế liệu Các giải pháp khắc phục khác Người phụ trách Ghi đánh giá Các cố/ Hiện tượng đặc biệt (nếu có) Nơi nhận: Đại diện lãnh đạo xác nhận Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM TRA QUY TRÌNH VỆ SINH BỂ MẶT TIẾP XÚC THỰC PHẨM ( FOOD CONTACT SURFACE TANK CLEANING PROCEDURE CHECKLIST) Mã số: BM-GHP-07 LSĐ: 01 Trang 01/… Kiểm soát vệ sinh đồ bảo hộ lao động công nhân Ngày/ca Tên đồ bảo hộ (găng Khu vực sử dụng tay/yếm) …/…/20… (găng tay/yếm) Khu Sản Xuất A Thời gian vệ Người thực sinh 08:00 Nguyễn Văn A Ký xác nhận hồn Ghi (nếu có) thành [Chữ ký] Xác nhận kết kiểm tra (người giám sát) Găng tay bị rách [Chữ ký] …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM TRA QUY TRÌNH VỆ SINH BỂ MẶT TIẾP XÚC THỰC PHẨM ( FOOD CONTACT SURFACE TANK CLEANING PROCEDURE CHECKLIST) Mã số: BM-GHP-07 LSĐ: 01 Trang 02/… Biểu mẫu kiểm soát nhiệm vụ nhân viên Gày/ca Nhiệm vụ phân Ghi công …/…/20… Sản xuất sữa đậu Đối với dây nành chuyền Nhiễm bẩn phát sinh hàng ngày Kiểm tra Ký xác nhiễm chéo nhận thực Ký xác nhận (người giám khu vực (nhân viên) sát ca) [Chữ ký] [Chữ ký] Các khu Khơng có vực khác an toàn …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… Nơi nhận: ………… , ngày … tháng … năm 20… Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 PHIẾU KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN (PERSONAL HYGIENE CONTROL FORM) Mã số: BM-GHP-07 LSĐ: 01 Trang 01/… Người phê duyệt Ngày/ca Kiểm tra Kiểm Họ tên nhân Vị trí công trang phục tra rửa tay viên việc bảo hộ lao trước ca Tần Kiểm tra rửa suất rửa tay tay định kỳ quy định động …/…/20… Nguyễn Sản văn a xuất Đầy đủ Đúng Đúng quy quy trình trình lần/ngày Ý thức chấp hành Ký xác nhận quy định QC Cao …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… …/…/20… Nơi nhận: ………… , ngày … tháng … năm 20… Người phê duyệt Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) [Chữ ký] lOMoARcPSD|27827034 PHỤ LỤC Biểu mẫu Ghi chép CCP công đoạn tiếp nhận nguyên liệu (đậu nành) (BM-GC-CCP01) Ngày nhập Tên nhà Số lô Khối Kết So sánh nguyên liệu cung cấp nguyên liệu lượng nguyên kiểm tra Aflatoxin B1 với giới hạn cho liệu (ppb) phép (≤ Kết luận Xử lý Người Người phê không đạt kiểm tra duyệt ppb) Nơi nhận: ………………, ngày … tháng … năm 20… Thẩm tra Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Biểu mẫu Ghi chép CCP cơng đoạn nấu tiệt trùng (BM-GC-CCP02) BÁO CÁO CCP CƠNG ĐOẠN TIỆT TRÙNG Ngày: Giới hạn tới hạn: Tên sản phẩm: Người phụ trách: Lô số Thời điểm kiểm tra Nhiệt độ Tiệt trùng Thời gian Tiệt trùng Nơi nhận: Các cố Đề nghị ………………, ngày … tháng … năm 20… Thẩm tra Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Thị Lan Nhi, Bài giảng điện tử Đánh giá rủi ro quản lý an tồn thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP.HCM (Lưu hành nội bộ), 2016 [2] Đỗ Thị Lan Nhi (chủ biên), Hướng dẫn thực hành đánh giá rủi ro quản lý an toàn thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM (Lưu hành nội bộ), 2016 [3] TCVN 5603:2023 - Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm [4] TCVN 4849:1989 (ISO 7555 - 1987) - Đỗ tương yêu cầu kỹ thuật [5] TCVN 6958:2001 - Đường tinh luyện [6] TCVN 3974:2015 - Muối thực phẩm [7] TCVN 7597:2018 - Dầu thực vật [8] TCVN ISO/TS 22002-1:2013 - Chương trình tiên an toàn thực phẩm - Phần 1: chế biến thực phẩm [9] TT-44/2015/TT-BYT - Ban hành “danh mục vi chất dinh dưỡng sử dụng thực phẩm” [10] TT-50/2016/TT-BYT - Quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm [11] QCVN 4-11:2010 - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất điều chỉnh độ acid [12] QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm [13] QCVN 8-1:2011/BYT - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm [14] VietQ (2021) - Thông báo vi khuẩn Bacillus cereus sản phẩm thực phẩm Hồng Kông Trịnh Lê Thanh Hải - HUIT Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com)