Nhằm góp phần làm phong phú nguồn tư liệu phục vụ nghiên cứu, học tập cho bạn đọc, sinh viên, học viên và nghiên cứu sinh ngành Công nghệ, Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ ẩn hành và giới thiệu cùng bạn đọc giáo trình “Kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm” do TS. Nguyễn Văn Cương, ThS. Nguyễn Hoài Tân biên soạn. Giáo trình có 2 nội dung chính về kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm như giới thiệu tổng quan về kỹ thuật sấy, cơ sở lý thuyết về sấy, các hệ thống thiết bị sấy, cách tồn trữ và bảo quản nông sản thực phẩm. Thêm vào đó, cuối mỗi chương còn có nhiều bài tập ôn tập hữu ích cho bạn đọc. Giáo trình là tài liệu học tập có giá trị liên quan kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm.
Bién soan: TS NGUYEN VAN CUUNG (Chii bién) ThS NGUYEN HOAI TAN GIAO TRINH KY THUAT SAY VA BAO QUAN NONG SAN THUG PHAM & NHA XUAT BAN BAI HOG GAN THO BIÊN MỤC TRƯỚC XUẤT BẢN THỰC HIỆN BỞI TRƯNG TÂM HỌC LIỆU TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ N n, Vin Cương Giáo trình kỹ thuật sấy vả bảo quản néng san thye phim / Nguyén Nguyn Hodi Tin - Cin Tho: Nb Dai hoe 266 t.: minh hoa ; 24 em Sách có định mục tà liệu tham khảo ISBN: 9786049199905 Farm produce ~- Preservation Nông sản ~ Bảo quan Nhan đề 664.0284 DDC23 C561 II Nguyễn, Hoài Tân MEN 228011 Van Cuong (Chi bién), LOT GIỚI THIỆU Nhằm góp phần làm phong phú nguồn tư liệu phục vụ nghiên cứu, học tập cho bạn đọc, sinh viên, học viên nghiên cứu sinh ngành Công ngị Nhà xuất Đại học Cần Thơ dn hành giới thiệu ban đọc giáo trình “Kỹ thuật sấy bảo quản nông sản thực phâm” TS Nguyễn Văn Cương, ThS Nguyễn Hoài Tân biên soạn Giáo trình có nội dụng thực phẩm A hệ thống thiết bị sấy, cách tổn trữ bảo quản nơng sản thực phẩm Thêm vào đó, cuối chương cịn có nhiều tập ơn tập hữu ích cho bạn đọc Giáo trình tải liệu học tập có giá trị liên quan kỹ thuật sấy bảo quản nông sản thực phẩm Nha xuất Dai hoc Cần Thơ chân thành cám ớn tác giả đóng góp ý kiến quý thầy cô Hội đồng thẩm định trường Đại học Cần Thơ đề giáo trình “Kỹ thuật sắy bảo quản nông sản thực phẩm” bạn đọc Nhà xuất Đại học Cần Thơ trấn trọng giới thiệu giảng viên bạn đọc giáo trình nảy đến sinh viên, NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC CÀN THƠ LOLNOI DAU ,Kỹ thuật sấy đóng vai trị vơ quan trọng cơng nghiệp 1g, sử dụng phỏ biển nhiều ngành công nghiệp chế biển nônglâm - hải sản Sấy không đơn tách nước nước khỏi vật liệu, mà q trình cơng nghệ phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau sấy phải đảm bảo chất lượng theo tiêu với mức phí lượng tối thiểu Đề thực trình sấy người ta sử dụng mộthệ thống thiết bị Để đảm bảo chất lượng sản phẩm với mức phí lượng tối thiểu, loại hệ thống sấy, sấy sản phẩm định phải có ộ sấy phù hợp Chế độ say quy trình tơ chức q tình trao đổi nhiệt Sẩy vật liệu sây, độ âm trước sau tình sắy c thời gian sây tương ứng; hay chế độ, Do đó, trước thiết kế hệ thơng sấy đ Giáo trình Kỹ thuật quản nơng sản thực phẩm liệu giúp tính tốn thiết kế hệ thống sây cho sinh viên, kỹ sư ngành học liên quan nói riêng độc giả nói chung thiết kế lựa chọn phương pháp sấy Khi biên soạn, nhóm tác giả bám sát yêu cầu đặt lĩnh vực kỳ thuật sắy bảo quản nông sản thực phẩm chương trình học, nên quyền sách có thẻ sử dụng đẻ làm tải liệu giảng dạy, học tập ngành học liên quan bậc Đại học, Cao học Trường Nhóm tác gid xin chân thành cảm ơn q Thầy, Cơ, q đồng nghiệp đóng góp ý kiến cho nội dung tài liệu Đặc biệt, xin trân trọng cảm ơn tác giả tài liệu tham khảo trích dẫn, ngn tài liệu vơ bổ ích giúp chúng tơi hồn thành giáo trình này, Tuy cố gắng để hồn thiện nội dung hình thức, giáo trình chắn khơng tránh khỏi thiếu sói, tắc gia rit mong nhận ý kiến đóng góp q bạn đọc thể hồn thiện lần tai sau NHÓM TÁC GIÁ Chuong TONG QUAN VE KỸ THUAT SAY 1.1 TAM QUAN TRONG CUA VIEC PHOT SAY 12 NHỮNG YẾU TÓ ẢNH HƯỚNG ĐỀN Q TRÌNH PHƠI NƠNG SAN 1.2.1 Phơi khơ tự nhiên 1.2.2 Những khó khăn gặp phải phơi nơng sản 1.2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm phơi CÂU HỎI Chương CO SO LY THUYET SAY 2.1 KHONG KHi AM 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 Khơng khí ẩm chưa bão hịa Khơng khí ẩm bão hịa Khơng khí ẩm q bão hịa Các thơng số đặc trưng khơng khí am 2.1.5 Déthị khơng khí âm q trình nhiệt động kHơng khí âm VAT LIEU AM 2.2.1 Cae dac\tinh eta vabligu am 2.2.2 Độ âm vật liệu sấy 2.2.3 Độ âm cân bing (EMC — Equilibrium Moisture Content) 2.3 TĨNH HOC VA DONG HQC QUA TRINH SAY 2.3.1 Tĩnh học trình sắ 2.3.2 Động học trình sấy 2.4 QUA TRINH SAY LY THUYET 2.4.1 Quá trình sấy lý thuyết hệ thống 2.4.2 Quá trình sấy lý thuyết hệ thống sắy lạnh 2.5 CHE DO SAY VA CAC YEU TO ANH HUGNG DEN QUA TRINH SAY 2.5.1 Chế độ sấy 2.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy CÂU HỒI VÀ BÀI TẬP Chương CAC HE THONG THIET BI SAY 3.1 CAU TRUC CHUNG CUA MOT HE THONG SAY ¬ MUC LUC 3.1.1 Budng dét 3.1.2 Quat 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.1.3 Budng say HE HE HE HE HE THONG THONG THONG THONG THONG SAY SAY SAY SAY SAY DOI LUU THUNG QUAY BUONG HAM THAP 3.6.1 HTS thép dang thùng, 3.6.2 HTS tháp dang chóp 3.6.3 HTS thap kết hợp 3.6.4 HTS thip Kempben 3.7 HE THONG SAY TANG SOI 3.8 HE THONG SAY PHUN 3.9 HE THONG SAY CHAN KHONG 3.10 SAY THANG HOA 3.11 SAY CHAN KHONG - VI SONG 3.11.1 Tỉnh lưỡng cực phân tử nước 3.11.2 Cơ chế sinh nhiệt vật liệu vi sóng 3.11.3 Máy sấy chân khơng - vi sóng CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP Chương TÍNH TỐN THIET KE CAC HE THONG SAY 4.1 PHAN TICH VA LUA CHON MOT HE THONG SAY 4.1.1 Yêu cầu chức hệ thống sản xuất 4.1.2 Các yêu lu cần có hệ t g sấy 4.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chọn hệ thống sấy 4.1.4 Các tiêu chuẩn để chọn lựa hệ thống sấy 4.2 TRÌNH TỰ TÍNH TỐN THIẾT 4.2.1 Chọn phương pháp sắ KE MOT HE THONG SAY, 4.2.2 Trình tự tính tốn thiét ké HTS 4.3 TÍNH TỐN THIẾT KE CAC BO PHAN CHINH CUA MOT SO HE THONG 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4: 4.3.5 Hệ Hệ Hệ Hệ Hệ SAY thống thống thống thống thống sấy sấy sấy sấy sấy đối lưu buồng hằm thùng quay tháp 40 44 44 48 49 50 51 52 53 “4 35 58 61 62 65 65 65 66 6 69 69 70 1 B B B 75 75 9Ị 108 120 134 4.3.6 Hệ thống sấy tằng sôi 4.3.7 Hệthống sấy phun 4.3.8 Hệ thống sấy thăng hoa 4.4 TÍNH TỐN CÁC THIẾT BỊ PHU CUA HE THONG SAY 4.4.1 Thiết bị trao đôi nhiệt (Calorifer) 4.4.2 Buông đốt 4.4.3 Tinh tốn chọn quạt 4.4.4 Tính tốn thiết bị truyền tải 4.5 TINH KINH TE CUA HE THONG 4.5.1 Chỉ phí cố định (FC = fixed c‹ 4.5.2 Chỉ phí luân chuyển SAY, hay biến pI 4.5.3 Các bước tính tốn cụ thể CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP h phí) (Variable Costs VC) Chương TỰ ĐỌNG HÓA TRONG HỆ THONG 5.1 PHUONG PHAP DANH SAY GIA, KIEM TRA CAC THONG SO S.1.1 Xác định độ ấm vậtliệu sấy 5.1.2 Kiểm tra tính đồng sản phẩm sấy 5.1.3 Kiểm tra chế độ sấy 5.2 TU' DONG HOA TRONG HE THONG SAY 5.2.1 Những vấn đề chung tự động hóa hệ thống sấy ộ âm tác nhân sấy 5.2.2 Tự động điều chỉnh nhiệt độ CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP Chương TÒN TRỮ VÀ BẢO QUẦN NÔNG SẢN THỰC PHÁM 6.1 KHAI NIEM VE TON TRU VA BAO QUAN NÔNG SẢN 6.2 CAC DIEU KIEN DE TON TRU AN TOAN 6.2.1 Điều n trữ kiện trước 6.2.2 Khéng ché chim - chuột 6.2.3 Khống chế loại 6.2.4 Kiém soát vi sinh 6.2.5 Sự cân độ côn trùng, sâu mọt vật ảm hạt độ âm tương đối khơng khí 6.3 CAC TINH CHAT HAT NONG SAN LIEN QUAN DEN TON TRU’ VA BAO QUAN 6.3.1 Trọng lượng 1000 hat 6.3.2 Trọng lượng thể tích khối hạt rời (bulk density) 6.3.3 Trọng lượng riêng hạt 6.3.4 Độ xốp khối hat (Porosity) 148 160 169 177 17 182 186 189 191 191 192 192 197 199 199 199 202 202 206 206 206 207 208 208 208 208 209 210 2" 21 21 2n 2" 212 212 6.3.5 Góc chảy tự nhiên tính tan rời hạt 6.3.6 Tính tự phân cấp 6.3.7 Tính hấp phụ nước 6.3.8 Tính dẫn nhiệt 6.3.9 Nhiệt dung riêng 6.3.10 Hơ hấp nơng sản 6.4 CÁC SINH VẬT GÂY HẠI NƠNG SẢN TRONG BẢO QUẢN 6.4.1 Vĩ sinh vật 6.4.2 Côn trùng 6.4.3 Chim - chuột 6.5 KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NONG SAN THUC PHAM 6.5.1 Tồn trừ bao 6.5.2 Tôn trữ kho 6.5.3 Kỹ thuật thơng gió kho CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP Chuong BAO VE MOI TRUONG TRONG SAY VA BAO QUAN 7.1 CAC KY THUAT XU LY BUI SINH RA TRONG QUA TRINH SAY 7.1.1 Tính chất bụi khơng khí 7.1.2 Budng khử bụi 7.1.3 Cyclon 7.1.4 B6 loc bui kiểu cửa chớp 7.1.5 Túi lọc 7.1.6 Loc bụi kiểu ướt 7.1.7 Lọc tĩnh điện 7.2 GIẢI PHÁP KỸ THUẬT TRONG BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP TÀI LIỆU THAM KHAO PHU LUC Phụ lục Thông số vật lý số thực phẩm Phụ lục Thông số vật lý số vật liệu Phu luc Cac tiêu chuẩn đồng dạng kỹ thuật sấy Phụ lục Độ âm bảo quản hạt ngũ cốc Phụ lục Thẻ tích khơng khí âm kg khơng khí khơ v (mÌ/kgkk) Phụ lục Thơng số vật lý khơng khí khơ 212 213 213 213 214 214 215 215 216 216 216 216 218 218 221 222 222 222 223 224 226 227 228 231 232 233 234 236 236 237 238 240 241 242 TÀI LIỆU THAM KHẢO ữ[2] [3] [4] [5] [6] [7] I8] I9] [10] ng Việt Bùi Hải, 2007 Tinh toán thiết kế thiết bị trao đối nhiệt Nhà xuất Khoa hoc — Ky thuat, Ha N6i Hoang Đình Tín, 2001 Kỹ thuật, Hà Nội Nhiệt công nghiệp Nhà xuất Khoa học — Hồng Văn Chước, 2006 Tính tốn thiết kế hệ thống thiết bị sấy Nhà xuất Khoa học ~ Kỹ thuật, Hà Nội Hoàng Văn Chước, 2004 Kỹ thuật sáy Nhà xuất Khoa học - Kỹ thuật, Hà Nội Hồ Xuân Các, Nguyễn Hữu Quang, 2005 Công nghệ sấy gỗ at ban Nơng Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Bìn, 2004 Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hỏa chất thực phẩm - T2 Nhà xuất Khoa học ~ Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn Lụa, 2006 Kỹ thưệt sấy vật liệu Nhà xuất Khoa học 'Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn May, 2001 Giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm Nhà xuất bả ọc - Kỹ thuật, Hà Nội Trần Văn Phú, 200 Kỹ rhuậy sấy Nhà xuất Giáo Dục, Hà Nội Trần Minh Tâm, 1996 Bảo quán chế biến nông sản sau thu hoạch Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Tiếng Anh [HH] A K Thompson, 2003 Fruit and [13] Helmar Schubert, Mare Regier, 2005 Vegetables: Harvesting, Handling and Storage Blackwell Publishing [12] G Paliyath, D P Mur, A K Handa and S Lurie, 2008, Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables and Flowers WileyBlackwell Publishing CRC Press, Woodhead Publishing Limited, Cambride ~ England [14] Peter Golob, G Farrell and J E Orchard, 2002 Crop Post-harvest: Science and Technology — Volume 1: Principles and Practice Blackwell Science [15] Puschner Basis & Applicationsof Microwaves Vacuum Drying Using uWaveVac x50 and Upscale Concepts ‘www pueschner.com Technical papers Website: [16] Robin Guy, 2000 Extrusion cooking: Technologies and applications WoodHead Publishing Limited - CRC [17] W J Florkowski, R Shewfelt, B Brueckner and S E Prussia, 2009 Postharvest Handling: A Systems Approach Academic Press, 2" Edition, PHY LUC Phụ lục Thông số vat lý số thực phẩm Thực Khoai Củ cải Cả rốt Củ cải Củ cải Củ cải phẩm | ø (kg/kg) | p (kg/m) | C (kd/kgk) | (WimK) | a.10* (m?/s) tây 0,979 1034 3,62 0,59 15,8 0,871 1050 3,83 048 180 0,887 1035 3,87 0,55 137 (b) 0,869 976 3,82 0,52 139 (rl) | 0898 1000 3,896 0,56 143 (2) | 0,921 920 3.96 0,42 98 Cần tây Rau mùi Cai bap Rau dễn Hành Tỏi Qua biu Dưa chuột Cả chua Quả táo, Quả lê Qua main Qua anh dio | Qua dio Quả chanh | Qua nho Nấm Thóc Lita mi 0,88 0,89 0,915 0,93, 0,867 0,626 0,877 0,962 0,942 0,856 0,847 0,886 0,837 0,885 0.881 0,795 0,874 0,14 0,14 952 1010 702 954 944 964 950 924 1023 829 1010 1130 1081 930 1072 1068 T71 500, 795 3,85 3,872 3.97 3,998 3,82 +14 3,401 4,036 4,02 3,58 3.81 3,868 3,79 3,858 3,86 3,62 3,84 lễ LS 0,51 0,49 034 0.61 035 051 0,50 044 0,57 04 0,51 0,55 0,52 0,58 0,58 0,51 023 0,09 01 13,9 12,5 12,2 161 97 16,9 147 118 13,9 134 126 15,1 162 14,0 13,1 T7 : - Phụ lục Thông số vật lý số vật liệu p (kg/m’) (Wimk) C (kJ/kg) Bê tông xi mang 1500 0,7 0,8 Bê tong da dim 2000 1,28 0,084 Cat 1650 113 2,09 Cao su 1200 0,1320,16 138 Cartong Cartong ami ang Da * 900 : 0,19 (0,16z0,17)102t © 0,816 0,38 1,046+1,42 0,15 2,51 Da thuộc Đất sét Đất sết chịu lửa Đá Gỗ thông : 1600:2000 1840 2800 546 0,14:0.16 0/7204) 1,04 35 0,35+0,72 Gach Mica Mùn cưa Sit Thạch cao Than đá Via trat wong 17001900 2600:3200 2400 1250 1200-1350 1600-1800, 0.70.8 0.46z0:58 0,052*0,069 1,04 043 0.24z0:27 0,70z1.20 Gỗ dán 600 084 109 092 272 0,84°0,88 109 0,80+0,92 084 Phụ lục Các tiêu chuẩn đồng dạng kỹ thuật sấy Tên gọi Ký hiệu Công thức Fourier FO + Raynol Re ol Gratgop Nussen truyền nhiệt Nussen truyền chất Biot truyền nhiệt Biot truyền chất "Thời gian Tinh chat chuyển động Đặc trưng lực tự nâng Prăng truyền nhiệt Prăng truyền chất `Ý nghĩa vật lý Pras Nu Num Bi Bin Quán tính trường ma sát với trường nhiệt độ Quan tinh trudng ma sắt với trường nông độ Cường độ truyền nhiệt đối lưu dẫn nhiệt lớp biên Cường độ truyền chất khuếch tần bể mặt Cường độ truyền nhiệt đối lưu dẫn nhiệt bề mặt Cường độ truyền chất khuếch tán bề mặt Cường độ truyền Kirpichec dẫn nhiệt Kirpichec dẫn chất Kin Luikov Lu nhiệt đối lưu dẫn nhiệt bề mặt Cường độ ding nhiệt biên dòng nhiệt vật liệu Quan tinh trường nhiệt độ va trường nồng độ Rebinder Rb ‘Quan gitta nang lượng đốt nóng lượng bốc Pamerans Po Quan hệ nguồn nhiệt dẫn nhiệt Phê đô rơp - Acsimets ¬ - Te Br iy Quan hệ lực nâng khơng khí vật liệu Quan hệ lực nâng Quan lực nâng khơng khí va vật liệu khơng khí vật liệu Phy luc D6 4m bao quan hạt ngũ cốc Vật liệu Lita, my Ngô Kê Đậu nành Các loại đậu Hạt hướng đương Hat day Wain (%) 14 14 135 16 14 15 ul ww (%) 15,5 17 15 18 17 17 12 Wun (Yo) 20 17 20 1g 20 14 Phụ lục Thể tích khơng khí 4m kg khơng khí khơ » (m3/kgkk) CO 210 10 20 30 40 50 60 79 80 90 994 100 10 140 160 180 20 20 2⁄40 260 280 300 40 50 60 70 soo | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | N8 0762 0794 0811 0828 0867 0915 0977 107 144 120 195 357 T | | | | | | | | | | | | ø ø ø œ = = = œ z = œ œ œ © | | | | # 0762 | 0794 | 0810 | 0827 | 0865 | 03911 | 0970 | 105 | lI7 | 138 | 179 | 288 | 109 | 109 | 12 | 120 | 126 | 132 đã7 `| 143 | 149 | 154 | 160 | 166 | 195 | 223 | 252 | 281 | 310 | 0) 70 50 0762 | 0761 | 0793 | 0/792 | 0809 | 0807 | 0825 | 0823 | 0861 | 0857 | 0903 | 0895 | 0954 | 0940 | 102 | 0996 | lI2 | L07 | 127 | 117 | 153 | 134 | 208 | 163 | 363 | 2417 | 363 | 217} 382.†228 401 |¿946 419 Joos | |c43§ | 263 | 457 | 274 | 476 | 286 | 495 | 297 | 515 | 309 | 534 | 320 | 553 | 332 | 649 | 389 | 745 | 447 | 841 | 5,05 | 937 | 562 | 103 | 620 | 30 0761 | 0791 | 0806 | 0821 | 0853 | 0887 | 09225 | 0970 | 02 | 109 | 119 | 133 | lãđ | 155 | |efổj.dj |slj7I | 179 | l87 | 196 | 204 | 212 | 220 | 228 | 237 | 278 | 319 | 360 | 402 | 443 | 10 0761 | 0790 | 0804 | 0819 | 0849 | 0880 | 0912 | 0945 | 0982 | 1,02 | 007 | 113 | 120 | 120 | 26 | 33 | 139 | 146 | 152 | 158 | 165 | l71 | 178 | 184 | 26 | 248 | 280 | 312 | 345 | 0/760 0/789 0,804 0818 0,847 0876 0905 0934 0,963 0992 192 165 108 107 L1 l9 125 Lãi 137 142 148 154 1,60 1,66 194 2,23 252 281 310 Phụ lục Thơng số vật lý khơng khí khơ t p œ TT x ÓC) | Œg/m) | (kJ/kgK) | (W/mK) | (m5) | (Nsm) | (m°⁄s) -50 | 1584 -40 1103 2/04 127 1,515 1,103 2,12 30 1,453 1,103 -10 | 1342 20 | 1205 20 1395 10 30 40 50 60 70 80_| | | | 1,293 | 1247 | | | | | 1165 l12§ 1093 1060 1029 1,000 | | 0,728 2,20 14,9 15,7 0,723 236 174 | 167 0,712 214 | 182 | | 215 219 | 253 2,44 2/51 1005 | | | | | 1,009 1,009 2,59 2/67 276 283 290 296 3,05 16,2 18,8 20,0 | | | | | | 343 | 321 | 229 243 257 272 286 30.2 312 336 3,78 415 0,615 1,047 4,60 71,6 1026 | 1039 | 0,716 17,2 | 176 | 0,707 0,705 0,703 186 | 191 | 196 | 201 | 206 | 211 334 | 368 | 349 | 403 | 364 | 43.9 | 1,022 16,2 399 | 514 | 427 | 610 | 0,690 0,688 228 237 245 0,686 0,684 0,682 0,681 260 | 34/85 | 0680 274 | 4061 | 0677 29,7 48,33 | 0,674 314 55,46 | 0,676 33,0 63,09 | 0,678 1,059 491 819 400 0524 1,068 5,21 93,1 500 0,456 1,093 5,74 115/3 36,2 79,38 | 0,687 600 0404 1,114 622 138,3 39,1 96,89 | 0,699 | 700 800 | 04362 | 0329 900 0301 1,172 7,63 216,2 46,7 15,1 0,717 1000 0277 1,185 8,07 245,9 49,0 1771 0719 1100 0257 1,197 8,50 276,2 51,2 199,3 | 0,722 1200 | 0239 | | | | 1,135 1/156 | 0,701 0,699 0,698 0,696 0,694 0,692 0,566 350 | 15,2 0,779 200 | 0746 | 250 | 0674 | 300 13,8 1,005 1,005 1,009 120 | 0898 | 1009 | 140 | 0854 | 1013 | 160 | 0815 | 1017 | 180 | 0,728 2,28 1005 | 1005 | 1005 | 1,005 | 1,009 | 1,009 90_| 0.972 | 100 | 0946 | 146 1,009 | 1210 | 671 | 1634 | 78 | I88§8 | 418 | 1154 | 0706 443 | 134§ | 0713 915 | 3165 | 53,5 | 1337 | 0724 Phụ lục Kích thước, đường kính tương đương, hệ số hình dang va khối lượng 1000 hạt số ngũ cốc Si 'Kích thước hạt (mm) | Lúa mỳ 1,5+3,8 Thóc 1,2+2,8 Ngơ Kế Dậu 3:8 3,5:8 | | | sy [ ow S@ 272 | 145 22:42 1,68 24:31 135 60:65 2,76 75 138 62 | 103 | 2054345 | | H00 155 Phụ lục Trở lực cục dòng chảy Điều kiện đồng chảy |_ Hnh dáng , a Nhang € | Chúthíh (cạnh sic = Canh tròn R =0,1d Đặng Km FT 3.Ciavào | 5(5 F -Ƒ— |i=(5⁄24 Cong (ống tran vudng vachoniio | ln WCQ R Riis -025 a —— eo bJy=041:k152 Yas: a= be giết KG chưng j lập ke ao ol res 0s 045 | - Tiế diện oo oie - há đến & 067; 0.46 rl 45°-90°;120°;180 H= 003; 151 15:14 cổ Ơng trịn vawong | 03 a= &=1,1; » 90°;120°; 135°; 150” 0,55; 015 = i15 BÚ GP £5" 0.28; 033:04:0.53 ÔngỔ gập4 ~ Tiết diện bn, 0,4; 0,2; 0,13 si" fbn ie08 só8 Ongnh gập bo bed |-Tiết diện hình trịn, nl Ong tron Và vuông 1;2,03:8 thước thợ B= 1,6; 1,9; 2,1; 2.2 10 Ơng trịn vng hình chữa U Lie q70h2+3 l&= 1,6: 1.9: 2,1:2/2 f F T/Ч£thú: tăm B= Eun )2;0,4:0,6:0,8 =028; 02:0,13:0.04 12: Đột mở: Hơn 'khuếch tán hình trịn | v # nối IBmnn FE wf] w l125 | 061 | 093 l2 [0 [00 ae Ông Tat} khuếchnhúntán | +“ lun Sly iso 35 15 Ong khuếch tán 10 [005 [oi doa} Paes | [0A [8m 20 |065 | 006 [ou |úai pats |021 30 45 00s [00s | osTET [otf [94g [02 | [ois [oa as4st ngược ls oor ous 026 [039 0.1 16 Ra khỏi ông 10 Bơm vào w= 0,5; 0,75; B= 15 105; 1155 13 h 17 Chac ba Hút vào vo = 0,67; 0,8; 1,2; 1,6 18 Chạc bạ ơng vng trịn % B= 15 1,05: 115: 26 Bom vao ve: 0.8: 1,2; 1,6 šn=00:0:0 ? = 1:0,4; 0.15 LO g> Giá trị EphuoY thuộc vào * lš vào =šn + Eo phy thuộc vào Vàa vo Hit vio 08 1,2; 1.6 5; 0,35 041 8: 0,7; 0,1; 0.35 T Quay gốc vudng & ap c= 2a; 4.25 19, Quay 180" Quay góc vng TH Quay trịn 2,9 4,51 20, Ong 'khuếch tán quay 90° ab=1 'Quay góc chữ nhật 1.44 arb = 0,5 'Quay góc trịn — 1,84 ab = 05 'Quay góc trịn — 142 ab = 0.5 21, Đột mở với gúc 45” laiba=0,5 0.783 0644 0463 0.369 0911 ap suit p = 760 mmHg a — (kcalkg) Đồ mỊtcở ngẩm khôkhi SB = 760 mm Họ Phụ lục Đồ thj ctia khong 4m POP BMN, ` Mt Ếy[/ex *ï kùayvg GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT SÁY VÀ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẢM an: TS NGUYEN VĂN CƯƠNG (Chủ biên) ThS NGUYEN HOAI TAN Đối tác liên kết xuất bản: TRƯỜA HỌC CAN THƠ Chịu trách nhiệm xuất Giám đốc TRÀN THANH ĐIỆN Chịu trách nhiệm nội dung NGUYÊN THANH PHƯƠNG Biên tập © TRAN LE HANH NGUYEN Trinh bay bia ĐỒ VĂN THO Biên tập kỹ thuật - ĐĂNG THANH LIÊM Doe sửa in NGUYEN VAN CƯƠNG NGUYÊN HOÀI TÂN NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC CẢN THƠ In§00 bản, khổ 16 x 24 em, tai Xưởng in - Nhà xuất Đại học Cần Thơ, Số xác nhận đăng ký xuất bản: 120-2018/CXBIPH/12-01/NXB ĐIICT 1SBN: 978-604-919-990-5 Quyết định xuất NXB ĐHCT, cắp ngày 07.11.2018 In xong nộp lưu chiều quý năm 2018,