Mục lục Phần I - mở đầu Phần II Khái quát chung sở thực tập Khái quát chung sở thực tập I/ Qúa trình hình thành phát triển khách sạn Bàn cờBàn cờ II/ đặc điểm kinh doanh III/ Bộ máy tổ chức lao động Cơ cấu tổ chức lao động khách sạn Bàn cờBàn cờ Chức nhiệm vụ phận khách sạn Bàn cờBàn cờ Thị trờng hoạt động khách sạn Bàn cờBàn cờ IV/ Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Bàn cờBàn cờ V/ Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờBàn cờ năm Phần III Khái quát chung sở thực tập Thực trạng NVPV bàn khách sạn Bàn cờ I/ Vai trò phận bàn kinh doanh ăn uống II/ Đội ngũ lao động phận phục vụ bàn Sơ đồ đội ngũ lao động Chức nhiệm vụ phận Nội quy chugn nhân viên khách sạn Bàn cờBàn cờ Mối quan hệ phận bàn với phận khác khách sạn Các công việc cụ thể nhân viên phục vụ bàn III/ Các trang thiết bị phục vụ khách Sơ đồ vị trí khách sạn Các trang thiết bị khách sạn Bàn cờBàn cờ Phần IV Khái quát chung sở thực tập Quy trình PV khách ăn uống khách sạn Bàn cờ Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn alacate (chọn món) Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn baffet Một số thực đơn khách sạn Bàn cờBàn cờ Phần I Mở đầu Từ xa lịch sử nhân lọai du lịch đà đợc ghi nhận nh sở thích, hoạt động nghĩ ngợi tích cực ngời ngày du lịch đà trở thành nhu cầu thiếu đợc đời sống văn hoá xà hội nớc mặt kinh tế, xà hội Du lịch đà trở thành ngành kinh tế quan trọng củ nhiều nớc công nghiệp phát triển, đợc mệnh danh ngành Bàn cờcông nghiệp không khói nớc phát triển du lịch đợc coi cứu cánh để vực dậy kinh tế ốm yếu quốc gia Việt Nam đất nớc đẩy mạnh trình công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc sau 30 năm giải phóng ngành công nghiệp du lịch nói chung ngành du lịch nói riêng ngày đa dạng phát triển đà góp phần không nhỏ cho trình công nghiệp hoá đại hoá đất nớc Đất nớc ta đất nớc đà trải 4000 năm dựng nớc giữ nớc lại đợc thiên nhiện u đÃi nên có nguồn tài nguyên du lịch phong phú đa dạng, có nhiều di tích đợc nàh nớc xếp hạng nhiều hệ thống đợc UNESCO xếp hạng vào danh mục di sản văn hoá giới có gía trị đặc biệt nh: Hạ Long, Phố Cổ Hội An, hàng năm có nhiều lễ hội lớn nh chùa Hơng, Giỗ tổ Hùng Vơng nhiều lễ hội truyền thống 54 dân tộc anh em sống đất n ớc Việt Nam Nớc ta đà hội nhập giới, pháp luật thông thoáng hơn, sẵn sàng đón tiếp với b¹n bÌ qc tÕ víi khÈu hiƯu ViƯt Nam mn làm bạn với tất nớc giới Chính yếu tố du lịch Việt Nam đà thu đợc nhiều thành tựu đáng kể, hàng năm thu hút đợc nhiều lợt khách quốc tế khắp miền đất nớc mang lại doanh thu lớn cho đất nớc Hiện ncớ có gần 1700 sở lu trú khoảng 400 khách sạn, 380 khách sạn mini, 900 nhà tình nghĩa Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Đà Lạt trung tâm lớn có nhiều khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế Để thúc đẩy phát triển ngành du lịch Việt Nam có 690 doanh nghiệp, có khoảng 120 doanh nghiệp nhà nớc, 670 công ty t nhân trách nhiệm hữu hạn 90 doanh nghiệp liên doanh với nớc Với thành tựu mà đất nớc nói chung ngành du lịch nói riêng đạt đợc nên em định chọn lọc ngành du lịch mong muốn góp công sức nhỏ bé cho phát triển chung ngành du lịch đất nớc Phần II Khái quát chung khách sạn bàn cờ I/ Quá trình hình thành phát triển khách sạn bàn cờ: Khách sạn Bàn cờBàn Cờ đợc khỏi công xây dựng năm 1992 thức vào hoạt động năm 1994 Đây sản phẩm đời liên lết công ty Thơng mại Quận Ba Đình thành phố Hồ Chí Minh Quận Ba Đình Hà Nội, Khách sạn Bàn cờBàn Cờ khách sạn có quy mô lớn bao gồm 10 tầng đợc xây dựng 87 phố Nguyễn Thái Học, Hà Nội Đây địa điểm thuận lợi, gần ngày trung tâm thành phố đợc bao phía Tây quần thể di tích văn hoá Quốc Tử Giám, phía Bắc quần thể di tích Hồ Chí Minh, phía Đông trung tâm Thủ đô với hàng loạt di tích tiếng nh Hồ Gơm, đền Ngọc Sơn, khu Phố Cổ, đặc biệt khách sạn gần với hàgn loạt đại sứ quán phố văn hoá ẩm thực Việt Nam II / đặc điểm kinh doanh: Khác sạn kinh doanh tất lĩnh vực, tình hình kinh doanh khách sạn không ngừng cải tạo nâng cấp phận dịch vụ phục vụ Khách đà tơng đối hoàn thiện dịch vụ khách sạn có dịch vụ sau: a) Kinh doanh hoạt động lu trú: Khách sạn có tổng số 42 phòng bao gồm phòng thờng, 10 phòng Superior, 24 phòng First class thuộc phòng Standand với trang thiết bị đạt tiêu chuẩn phục vụ b) Kinh doanh hoạt động ăn uống : Phục vụ ăn Âu, ăn đặc biệt đặc sản Hà Nội c) Kinh doanh dịch vụ giải trí; Bao gồm kinh doanh Bia, Karaookee, vũ trờng cổ điển d) Kinh doanh phòng họp số dịch vụ bổ sung khác III/ Bộ máy tổ chức lao động 1/ Cơ cấu tổ chức lao động khách sạn Bàn cờBàn cờ đợc thể sơ đồ sau: Ban giám đốc Phòng kế toán tài vụ Phòng nhân Trởng phận lễ tân - NV LƠ t©n -NV thu ng©n TT bé phËn buồng NH làm phòng - NV vệ sinh công cộng TT Bé phËn kü thuËt TT bé phËn nhµ hµng NV kỹ thuật NV bếp NH bàn, Quầy bar TT Bộ phận bảo vệ NVBV uống NV uống TT bé phËn gi¶i trÝ NV Massa NV Bia karaokê Sơ đồ số 1: Sơ đồ cấu tổ chức lao động Khách sạn Bàn cờBàn Cờ 2/ Chức nhiệm vụ phận Khách sạn Bàn cờBàn Cờ Cũng hoạt động lĩnh vực kinh doanh du lịch nhng đối tợng kinh doanh khách nên số phận chung doanh nghiệp, công ty có phận riêng Trong kinh doanh công ty TNHH Vinh Minh Quân có số phận đặc trng sau: a) Bộ phận tiếp khách: Bộ phận trung tâm vận hành nghiệp vụ toàn công ty nút liên hệ khách khách sạn Tiếp nhận khách có nghĩa phục vụ khách suốt trình từ khách đặt phòng ăn nghỉ khách sạn khách toán rời Bộ phận đợc đặt vị trí đẹp nhất, dễ nhìn khu vực đại sảnh Nhiệm vụ củ phần là: - Kinh doanh phòng khách: Nghĩa tham gia nghiên cứu dự đoán thị trờng khách sạn, tham gia vào việc định giá thuê phòng lập kế hoạc thúc đẩy kinh doanh, công việc dự tính phòng khách công việc cụ thể khách khách sạn - Liên hệ phối hợp: tiếp xúc với khách hàng cung cấp thôgn tin khách, nhu cầu khách đến phận, tiếp nhận khiếu nại khách, kịp thời phản hồi phận hữu quan để khách sạn phục vụ với hiệu cao, chất lợng tốt - Thực công việc tiếp nhận khách nh đón, chuyển báo kính, bu điện, tiến hành xử lý thông tin khách - Ngoài phận tiếp nhậnh phận tham mu , trợ thủ máy quản lý khách sạn, hàng ngày phận kịp thời nắm thông tin nguồn khách tình hình khách nhu cầu khách cung cấp tham khảo để lÃnh đạo khách sạn định điều chỉnh kế hoạch sách lợc kinh doanh - Bé phËn tiÕp nhËn kh¸ch cã mèi quan hệ khăng khít với phận khác khách sạn, nhằm thoả mÃn tối đa nhu cầu củ khách tạo cho khách có cảm giác thoải mái nh nhà đồng thời đảm bảo hoạt động kinh doanh khách sạn đợc diễn liên tục có hệ thống, phong cách thái độ nhân viên phận quan trọng việc toạ nên ấn tợng tốt đẹp khách sạn với khách Đó yếu tố quan trọng để khách quay lại khách sạn b) Bộ phận buồng: Theo đánh giá chung doanh thu từ kinh doanh lu trú chiếm 2/3 tổng doanh thu khách sạn, doanh thu từ ăn uống Bộ phận buồng khôgn trự tiếp tham gia vào hoạt động kinh doanh nhng đóng vai trò phận hỗ trợ hoạt động kinh doanh cho phận khác Sự hoạt động hiệu phận buồng hỗ trợ tốt cho hoạt động kinh doanh khách sạn đạt thành công Trách nhiệm chung phận đảm bảo cho tất khu vực trì đẹp thẩm mỹ cho toàn quang cảnh khách sạn, khách sạn hoạt động 24/24 hàng ngày, việc trì tạo không khí lành quan trọng để giảm nhhững bất tiện trớc mắt, đồng thời bảo vệ tài sản cho khách Nhiệm vụ cụ thể phận này: - Dọn phòng khách: Phòng có khách, sau khách rời trớc khách nhập phòng - Dọn dẹp khu vực công cộng nh đại sảnh, hành lang, sân , nhà hàng, khu vệ sinh, nhà kho số phòng khách khách sạn - Cung cấp dịch vụ giặt cho khách, bảo quản đồ vải cho khách sạn Trong trình hoạt động để đảm bảo hoạt động đợc thông suốct, phận buồng phải thờng xuyên phối hợp với phận khách khác sạn (bộ phận tiếp nhận khác, phạn ăn uống, phẫn bảo dỡng) đảm bảo an toàn vệ sinh cho khách sạn khách khu lu trú khách sạn yếu tố quant rọng để đánh giá chất lợng dịch vụ khách sạn, đồng thời hấp dẫn khách đến với khách sạn nhiều c) Bộ phận ăn uống: Bộ phận ăn uống hay gọi nhà hàng phận lớn quan trọng khách sạn Chức phận cung cấp cho khách ăn dịch vụ chất lợng tốt tức cung cấp ăn thức uống theo yêu cầu khách phục vụ bữa tiệc, hội nghị hội thảo, cung cấp nghỉ nghơi giải trí, với mục tiêu làm ăn ngon, giá hợp lý, phục vụ văn minh liựch nhằm tạo bầu không khí thoải mái, ngon miệng khách hàng thởng thức Các thành phần thờng có phận ăn uống là: nhà hàng , phòng tiệc, bếp, bar, kho Sự phối hợp chặt chẽ với phận khác nh giúp phận hoạt động có hiệu Ví dụ nh tính toán đợc lợng thực thực phẩm ngày theo số lợng khách mà phận tiếp nhận khách thông báo Đặt kế hoạch kinh doanh năm theo kết đánh giá phân tích thị trờng phận kinh doanh tiếp thị d) Bộ phận an toàn an ninh: Không an toàn du lịch Không có du lịch khách snạ Làm tốt công tác bảo vệ an toàn khách sạn tiền đề hoạt động khách sạn Bộ phận bảo vệ làm tốt công tác bảo vệ giúp phận khách sạn hoạt động bình thờng mà trực tiếp bảo vệ an toàn khách Mục tiêu phận bảo toàn tài sản khác, bảo đảm tính mạng tài sản khách không bị xâm phạm, tạo bầu không khí kinh doanh an toàn làm cho khách có cảm giác nh nhà mình, tạo môi trờng làm việc cho nhân viên Nhiệm vụ phận bảo vệ khách sạn tăng cờng công tác bảo vệ nội bộ, đề chế độ, quy định biện pháp an toàn có hiệu tiến hành giáo dục tuyên truyền nâng cao ý thức bảo vệ an toàn nhân viên, phòng ngừa xảy cố bất ngờ e) Bộ phận sửa chữa: Đặc trng cảu khách sạn phục vụ24/24 gìơ hàng ngày hoạt động gây cản trở cho khách sạn Vì phận sửa chữa phải đảm bảo chất lợng tốt chác thiết bị máy móc 3/ Thị trờng hoạt động khách sạn Bàn cờBàn cờ. Khách sạn bàn cờ nh khách sạn khác nơi cung cấp dịch vụ lu trú, ăn uống, vui chơi giải trí cho khách nớc nớc Nằm vị trí trung tâm nên khách sạn bàn cờ đà thu hút đợc số lợng không nhỏ du khách đến nghỉ ngơi giải trí khách sạn Từ năm 1997 trở trớc thị trờng khách chủ yếu khách sạn khách mang quốc tịch Pháp, Mỹ, Đài Loan số khách Châu Âu khác Hiện đại đa số khách đến khách sạn bàn cờ khách mang quốc tích Trung Quốc, khách nội địa tỷ trọng nhỏ khách Tây Âu, thông thờng khách du lịch tuý khách công vụ hội họp, khách kinh doanh Vì khách thờng theo đoàn đợc thông qua đại lý lữ hành, công ty tour khách lẻ IV Khái quát chung sở thực tập Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn bàn cờ Khách sạn đợc trang bị đầy đủ trang thiết bị để hợp với tiêu chuẩn khách sạn ba 1/ Các hệ thống âm ánh sáng đủ loại ánh sáng trực tiếp nh bóng đèn giây niông, ánh sáng mờ, ánh sáng đặc biệt, hệ thống âm phù hợp với độ tuổi : nhạc cổ điển, nhạc trẻ - Hệ thống chậu hoa cảnh đợc đặt đại sảnh hai bên cầu thang, chậu hoa đợc đặt phía trớc quầy lễ tân, bàn khách đợc cắm lọ hoa nhỏ - Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện nh tủ lạnh ti vi, dàn âm điều hoà, loại quạt ,đèn, tủ lạnh có ngăn để hoa đôg uống, thực phẩm, máy rửa bát đĩa, hệ thống thông gió, lạo xe đẩy 2- tầng, hệ htống máy sinh tố, lành đun nớc, bình nóng lạnh, máy hơ Máy vi tính đợc đặt quầy lễ tân, máy pha cà phê sử dụng bô phận bar 2/ Các trang thiết bị phục vụ khách ăn uống đợc trang bị đầy đủ, đồng bộ, khăn phủ bàn có màu trắng làm chất liệu cotton, khăn trang trí có màu đỏ, kết hợp hài hoà màu sắc cho khách có cảm giác thoải mái đến với khách sạn Ghế đợc phủ áo choàng màu vàng nhạt Khách sạn Bàn cờbàn cờ có tất 10 tầng + Tầng 1: đợc chia làm hai phần: nửa đại sảnh khách sạn, nửa tàng phục vụ ăn đợc chế biến từ gà gọi Bàn cờKentúcky + Tầng khu vực giải trí, massa, karaokee, bia + Tầng đến tầng 9: phục vụ khách nghỉ ngơi + Tầng 10 phục vụ khách ăn uống đặt tiệc, hội nghị, hội thảo Trang thiết bị phòng nghỉ ngơi khách đợc trang bị đại, có đầy đủ tiện nghi nh ti vi, bàn, tủ, bồ tắm đứng, bồn tắm nằm, máy chạy thể dục đảm bảo tiện ích cho khách hàng sử dụng Từ hệ thống trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật khách sạn cho ta thấy khách sạn đà trang bị đầy đủ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị đợc thay để đảm bảo phục vụ cho khách sử dụng Các dịch vụ khách sạn thảo mÃn nhu cầu ăn uống nh nghỉ ngơi củ khách hàng, khách sạn Bàn cờBàn cờ nơi tạo điều kiện để khách hàng tìm niềum vui, nơi ngời tụ họp vui vẻ để ngời th giÃn, tái hồi sức khoẻ sau ngày làm việc Qua hệ thống trang thiết bị khách sạn ta khẳng định khách sạn Bàn cờbàn cờ có đầy đủ điều kiện để phục vụ khối lợng khách lớn với trang thiết bị máy móc đạt tiêu chuẩn khách sạn V Khái quát chung sở thực tập Kết qủa kinh doanh khách sạnBàn cờ hai năm gần đợc thể qua sơ đồ sau: TT Các tiêu Năm 2005 Năm 2006 Tỉng doanh thu Trong ®ã : - Kinh doanh thơng mại - Kinh doanh giả trí - Kinh doanh khách sạn 6.612.261.47 6.796.416.87 +/- So s¸nh / 354.200.40 5,48 0,75 1.570.823.94 1.582.953.39 14.126.450 4,76 1.465.769 20.266.363 21.632.133 5.201.171.17 - Kinh doanh 373.402.907 hàng chuyển bán - ăn uống 173.700.002 - Công suất sử 1.151.119.11 dụng phòng 5.211.876.36 383.504.100 - Thuế đầu - Lợi nhuận - Tổng quỹ lơng - Tiền lơng bình quân 488.637.279 724.170.962 157.117.611 790.000 3,64 190.605.19 10.101.093 2,61 164.790.520 1.172.299.29 11.090.518 21.180.18 6,70 12,20 492.214.212 538.338.919 118.434.562 821.000 3.576.842 175.832.04 -38.683.049 32.000 0,37 -32,66 -32,66 3,78 B¶ng sè – Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ Do năm gần kinh tế toàn cầu suy yếu đà ảnh hởng không nhỏ đến kinh doanh khách sạn, lợng khách đến đà không đông nh năm trớc, nhiều khách sạn cha đạt công suất sử dụng phòng từ 3- - 40 % Nhng năm trở lại đặc biệt năm 2000, kinh tế đà dần trở lại ổn định lợng khách đến Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng đà tăng lên cách đáng kể thêm vào việc đa Bàn cờchơng trình hành động quốc gia du lịch kiện du lịch Việt Nam năm 2000 đà góp phần thu hút khách du lịch đến với Việt Nam Công suất d rdụng phòng tăng lên đáng kể, khách sạn Bàn cờBàn cờ không nằm số Doanh thu khách sạn năm 2005 đặt 6,6 tỷ doanh thu năm 2006 đạt 6,7 tỷ Nh doanh thu năm 2006 so với năm 2005 đà tăng 5,48 % ViƯc doanh thu tng chđ u doanh thu lu trú tăng 12,20% nhng doanh thu dịch vụ khác giảm Chính lợi nhuận khách sạn đà giảm 32,66% so với năm 2005 Do tổng quỹ lơng giảm so với năm 2005 nhng tiền lơng bình quân cán công nhân viên chức khách sạn lại tăng 3,78% Nh vậy, khách sạn đảm bảo đợc thu nhập ổn định cho cán công nhân viên chứuc khách sạn Vậy doanh thu khách sạn có tăng nhng tằng với tốc độ chậm việc giảm doanh thu nhà hàng khách sạn doanh thu phận buồng có tăng nhng không kể Nh vậy, khách sạn dẫn củng cố đợc tình hình khó khăn để bớc sang ngỡng cửa để hoạt động kinh doanh tốt 10 10 Nhµ hµng Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hµnh lang Hành lang Tầng Sơ đồ 4: Sơ đồ khách sạn Nhìn vào sơ đồ toàn khách sạn bàn cờ ta thấy khách sạn bàn cờ có tất 10 tầng: + Tầng 1: đợc chia làm hai phần: nửa đại sảnh khách sạn, nửa tàng phục vụ ăn đợc chế biến từ gà gọi Bàn cờKentúcky + Tầng khu vực giải trí, massa, karaokee, bia + Tầng đến tầng 9: phục vụ khách nghỉ ngơi + Tầng 10 phục vụ khách ăn uống đặt tiệc, hội nghị, hội thảo thực tế nhận xét , đánh giá Các trang thiết bị khách sạn Bàn cờBàn cờ Các trang thiết bị phục vụ khấch a Đồ gỗ: - Bàn dành cho khách ăn có chiều cao từ 0,75 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 0,80 m, bàn có nhiều laọi , bàn vuông có kích thớc cỡ 0,9 0,9m 11m, bàn hình chữ nhật có kích cỡ 0,8 1,2 m 1.1,65m - Ghế ăn có chiều cao 0,45m - Tủ đựng t trang cá nhân ngời phục vụ - Bàn ghế salông đợc đặt tầng chệt b Đồ vải: - Rèm cửa có laọi lớp loại lớp vảu dày 17 - Các loại khăn bàn: khăn lót bàn dùng phủ lên mặt bàn để tránh tiếng va chạm dụng vụ lên mặt bàn tạo độ êm cho mặt bàn - Khăn lót bàn đợc làm vải nỉ - Khăn phủ bàn đợc làm chất liệu cotton có màu trắng - Khăn trang trí mặt bàn làm ren có kích cỡ lớn mặt bnà - Khăn lót dụng cụ ăn uống khách có kích cỡ thừ 35 x 35 cm - Khăn ăn có màu trắng có kích cỡ 50.50cm - Khăn phục vụ có kích cỡ 40.60 cm màu trắng c Đồ kim loại: Trong khách sạn bàn cờ đợc trang bị đầy đủ đại * Dao ăn có nhiều loại: dao ăn chính, dao ăn cá, dao ăn bơ, dao ăn bò, dao ăn tráng miệng * Dĩa ăn: Dĩa ăn chính, dĩa ăn cá, dĩa ăn sò, dĩa ăn ốc, dĩa ăn tráng miệng, dĩa ăn hoa quả, dĩa ăn bánh - Thìa : có thìa xúp, thìa tráng miệng, thìa cà phê, thìa ăn kem - Dơng phơc vơ: Bé g¾p gåm thìa dĩa - Dụng cụ gắp bánh - Dụng cụ ăn cơm, muôi sáp, kẹp cua - Khay bê: có khay hình chữ nhật, khay hình tròn - Dụng cụ buffet dụng cụ làm nóng thức ăn cồn - Xe đẩy phục vụ - Tủ hâm nóng thức ăn d Đồ sành sứ: * Đĩa kê ăn âu: có đờng kính từ 25 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 27 cm - Đĩa ăn có đờng kính từ 23 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 25cm - Đĩa súp, đĩa sâu lòng có đờng kính từ 23 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 25cm - Đĩa ăn điểm tâm ăn âu có kích thớc thừ 20 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 22cm có đĩa ăn phục vụ ăn nguội salát, địa kê tách trà cà phê có đờng kính 10 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 15cm * Bát ¨n sư dơng ¨n ¸, b¸t suop, b¸t níc chấm, bát to để đựng canh tần nấm, đĩa ôvan có đơng fkính 35cm - Đĩa phẳng sâu lòng có đơng fkính 19 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 21 cm dùng đựng thức ăn 18 - Tách soup ăn âu 10 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 15cm, có dung tích 150ml - Tách cà phê có dung tích 80 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 100ml - Các loại âu, đĩa đựng soup - Các dụng cụ đựng gia vị: bình đờng, bình sữa, gạt tàn, thìa e Đồ thuỷ tinh: - Cốc uống bia thêng lµ cèc cã quai va dung tÝch 250 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 300ml - Ly vang cã dung tÝch 150 – KÕt kinh doanh khách sạn Bàn cờ 2000ml, ly vang có hau loại: ly vang đỏ có dung tích 180 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 200ml, vang trắng 150 Kết kinh doanh khách sạn Bàn cờ 180ml - Ly uống champange cã dung tÝch 180 – KÕt qu¶ kinh doanh cđa khách sạn Bàn cờ 200ml - Ly brandy có dung tích 50 Kết kinh doanh khách sạn Bµn cê 100ml - Ly, cèc ng bia vµ níc giải khát - Bình đựng đá, đựng nớc lọc Nhìn chung trang thiết bị nàh hàng đảm bảo đợc chát lợng, số lợng phục vụ đợc số lợng khách lớn, đảm bảo phục vụ 24/24 Các trang thiết bị từ đồ gỗ, đồ vải, đồ sành sứ, đồ thuỷ tinh đợc sủ dụng rât sphù hợp hài hoà với không gian nhà hàng nh phù hợp với tiêu chuẩn khách sạn sao, trang thiét bị đợc dự trữ để thay thế, đảm bảo 19 Phần IV quy trình phục vụ khách ăn uống quy trình phục vụ nhanh ăn theo thực đơn alacate (chọn ) ăn chọn nghĩa ăn , ăn tính tiền ăn nhiều trả nhiều tiền , ăn trả trả tiền , ăn theo sở thích cá nhân , bữa ăn khách không đặt thực đơn trớc mà đến nhà hàng gọi Khi phục vụ theo kiểu ngời phục vụ bị động so với phục vụ khác ăn kiểu thực đơn , ngời ăn cảm thấy thoải mái nhiên giá ăn theo kiểu chọn đắt so với ăn theo kiểu thực đơn đói hỏi nhân viên phục vụ phải nhanh nhẹn , khéo léo để bũa ăn khách đợc kịp thời chu đáo a Sơ đồ quy trình phục vụ khác ăn theo kiểu Alacate: Chuẩn bị bày bàn Đón khách xếp chỗ ngồi Nhận ăn tõ bé phËn bÕp, bar Thu dän TiƠn kh¸ch Giíi thiệu thực đơn tiếp nhận yêu cầu Thanh toán với khách b Sơ đồ bầy bàn * Sơ đồ bầy bàn ăn theo thực đơn chọn - Đĩa kê - Khăn ăn - Đũa +gối đũa 20 Phục vụ khách ăn uống