Báo cáo thực tập tại nhà hàng khách sạn cầu am 2

Sở Giáo dục đào tạo Hà nội trờng THDL công nghệ kỹ thuật lê quý đôn -o0o B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Giáo viên hớng dẫn: Nguyễn Văn Sơn Học sinh thực hiện: Lớp: Nguyn Vit Chng Trung cấp nấu ăn Năm học 2009 2010 Lời nói đầu Vào trớc kỷ 20 tợng du lịch xuất chuyến với mục đích tôn giáo chuyến nhà trị, thơng gia Vào thời phong kiến, hoạt động du lịch hình thành rộng Các chuyến thăm quan với mục đích tham gia lễ hội, ngắm cảnh, giải trí, chữa bệnh tầng lớp vua chúa, quan lại phát triển mạnh Các hoạt động buôn bán thơng gia phát triển nhanh nên hoạt động ăn uống, nghỉ ngơi, Báo cáo tốt nghiệp vui chơi giải trí hình thành phát triển mạnh với t cách ngành kinh tế Đến kỷ 20 phát triển công nghệ phát minh khoa học đà tạo cho ngành du lịch có bớc phát tiến nhanh chóng, đà xuất ô tô, xe lửa, máy bay thuận lợi cho khách du lịch Vào thời kỳ có số nớc hoạt động kinh doanh nhà hàng đại phát triển nớc áo, Pháp Đến năm 1950 trở lại ngành du lịch ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành kinh tế quan trọng hầu hết quốc gia Cùng với xu hớng du lịch toàn cầu ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển mạnh mẽ đem lại đóng góp cho kinh tế quốc dân Ngành du lịch ngành công nghiệp không khói, đem lại hiệu kinh tế cho nớc biết đầu t cải tạo cảnh quan môi trơng Các di tích lịch sử từ mà thu hút du khách nớc giới nh du khách Việt Nam Vì mà ngành du lịch đợc nhiều quan tâm nớc giới nói chung Việt Nam nói riêng Trong thời kỳ đổi nên kinh tế, nớc ta đà có bớc tiến vợt bậc hòa chung vào nghiệp đa đất nớc ngày phồn thịnh với ngành công nghiệp khác nh công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thông tin ngành du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng góp phần không nhỏ cho thu nhập kinh tế quốc dân, tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho ngời lao động Để tiến theo đà phát triển ngành du lịch giới, Đảng Nhà nớc ta đà có nhiều u đÃi, chủ trơng, sách để phát triển ngành du lịch Việt Nam Trong nghị 45/CP Chính phủ vấn đề quản lý du lịch Nhà nớc Chính phủ đà xác định rõ: Không ngừng nâng cao chất lợng đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tạo hấp dẫn thu hút khách du lịch quốc tế, làm cho ngành du lịch Việt Nam phát triển nhanh chóng, sớm đuổi kịp ngành du lịch nớc phát triển giới đa du lịch Việt Nam trở thành ngành kinh tế quan trọng góp phần thúc đẩy ngành kinh tế khác nớc phát triển Kéo theo tạo công ăn việc làm cho xà hội, đáp ứng nh cầu ngày tăng nhân dân thăm quan du lịch Năm 2007 năm thứ 10 thực nhiệm vụ kế hoạch 15 năm Nhà nớc năm toàn ngành du lịch thực nghị Đại hội Đảng lần thứ phát triển du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn tâm phát huy hiệu Việt Nam điểm đến an toàn khách du lịch Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Những năm gần Việt Nam đà có nhiều hoạt động du lịch thu hút nhiều du khách đến thăm quan Năm 2009 Việt Nam đà có hoạt động thu hút khách nớc nh khách nội địa đến thăm quan, hoạt động tiêu biểu sau: Festival Diều quốc tế 2009 Vũ điệu biển Đông đợc tổ chức Vũng Tàu Lế hội Cỗu Ng tuần văn hóa du lịch hè 2009 Phan Thiết Năm du lịch Tây Nguyên với chơng trình lễ hội Festival Đà Lạt năm 2009 Lế hội cà phê Đắc Lắc lần thứ Lế hội rợu Trang Đại hội thể trắng Đắc Nông Hội chợ ẩm thực nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh Chơng trình nớc Việt Nam, Lào, Campuchia điểm đến Hồ Chí Minh Việt Nam với xu hớng phát triển du lịch tất khu vực nhằm mang đến cho du lịch mẻ khám phá thêm lạ vùng, miền Năm 2010 năm hứa hẹn thu hút đợc nhiều du khách đến Việt Nam là năm kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội Ngày 01/4/2009 công văn số 205/NPCP, KTTH, phó chủ tịch Nguyễn Sinh Hùng đà đồng ý nguyên tắc tổ chức năm du lịch quốc gia 2010 Hà Nội Thế kỷ 20 đà qua với đói nghèo chiến tranh Thế kỷ 21 mở cho Việt Nam nớc hòa bình đà phát triển, mà giới chiến tranh, bạo động, tệ nạn dịch bệnh lan tràn Việt Nam đợc coi điểm đến an toàn, với sức mạnh tiềm tàng vẻ đẹp ẩn dấu bao năm lịch sử đấu tranh Việt Nam tự tin vơn lên sánh vai với năm châu Chúng ta tự hào lịch sử văn hóa lâu đời môi trờng xanh đẹp Thiên nhiên ban tặng cho nớc ta khí hậu nhiệt đới, ôn hòa dễ chịu với rừng vàng biển bạc, tự hào có Vịnh Hạ Long đẹp khu vực Đông Nam á, đợc UNESSCO công nhận di sản thiên nhiên văn hóa giới; có Hà Nội Thủ đô anh hùng, thành phố hòa bình; có Thành phố Hồ Chí Minh ngọc viễn đông; có Sapa thành phố sơng; có Đà Lạt quyến rũ sắc hoa Và dọc theo lịch sử 4000 năm dân tộc hệ cho ông để lại truyền thống anh hùng nh: Hoàng thành Thăng Long, Trống đồng Đông Sơn, Thánh địa Mỹ Sơn, Cố đô Huế, Tháp rùa Hồ Gơm, Văn miếu Quốc Tử Giám Trờng Đại học Việt Nam Ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác nhau, lĩnh vực mắt xích cung ứng Du lịch nh phơng tiện lại giao thông, địa điểm hấp Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp dẫn, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi, lu trú, khu vực vui chơi giải trí nhu cầu tất yếu với ngời xa nhà đến Việt Nam hay nơi khác giới với lý dù công việc hay giải trí Đặc biệt, ngời đầu bếp phải ngày đợc nâng cao tay nghề hơn, sáng tạo ăn để mang lại đa dạng, phong phú vừa đảm bảo dinh dỡng vừa mang tính nghệ tht nh nh÷ng ngêi nghỊ thêng nãi “ChÕ biÕn ăn nghệ thuật, ngời đầu bếp nghệ sĩ Năm 2007 Việt Nam thức trở thành thành viên WTO, điều có nghĩa nớc ta ngày thay da đổi thịt Cơ hội quảng bá Việt Nam, đặc biệt ngành du lịch Việt Nam ngày thuận lợi Để góp phần nhỏ bé vào phát triển đất nớc, với mong muốn đợc giới thiệu Việt Nam thông qua ăn mang tính truyền thống dân tộc, đồng thời muốn học hỏi nhiều văn hóa ẩm thực quốc gia giới em đà tham gia vào khóa học (2009 2010) dới mái trờng THDL Công nghệ Kỹ thuật Lê Quý Đôn Tại dới dạy dỗ bảo ban tận tình thầy cô với kiến thức kỹ thuật phục vụ ngành ăn uống nhà hàng, nhà hàng tháng thực tập nhà hàng Khách Sạn Cầu Am với kiến thức thực tế đà giúp em viết báo cáo Trong trình thực tập viết báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, em mong thầy cô giúp đỡ góp ý Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Chơng 1: Giới thiệu mục đích, yêu cầu đợt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập nhiệm vụ thân đợc phân công 1.1 Mục đích, yêu cầu đợt thực tập Thực tập khoảng thời gian sinh viên đến sở, tiÕp xóc víi c«ng viƯc thùc tÕ tríc tèt nghiệp trờng Kết cuối báo cáo kết thu đợc trình thực tập, làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây đợt thực tập cuối trình học tập thực hành trờng nh đợc phân công đến sở thực tËp nh»m gióp cho häc sinh cã kinh nghiƯm thùc tế nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả kinh doanh, sáng tạo 1.2 Nhiệm vụ thân đợc phân công Hoàn thành báo cáo sơ lợc công tác quản trị chế biến ăn đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu, xếp công việc nhân cách hợp lý, khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vụ đợc phân công đến thực tập đơn vị 1.3 Giới thiệu đơn vị thực tập Nhà hàng: Khách Sạn Cầu Am Địa chỉ: Phố Trần Phú Quận Hà Đông Sau níc ta héi nhËp WTO, sù giao lu gi÷a Việt Nam nớc đợc mở rộng, khách du lịch đến Việt Nam ngày nhiều với nhiều mục đích khác nhau: công việc, giải trí, thăm quan du lịch, chữa bệnh Đây lợi lớn để nhà hàng, nhà hàng đợc xây dựng lên đáp ứng nhu cầu khách du lịch đến Việt Nam Bên cạnh Việt Nam ngày phát triển theo ngời phát triển nhu cầu ngời mặt đợc nâng cao, đặc biệt ăn uống Họ không muốn sum vầy bên gia đình nhà mà họ muốn thay đổi không khí thởng thức ăn nhà hàng, khách sạn Dựa vào đó, ông chủ nhà hàng đà mở nhà hàng Khách Sạn Cầu Am với mong muốn mang lại cho thực khách thoải mái, dễ chịu đến thởng thức ăn nhà hàng Nhà hàng có mặt kh«ng réng nhng nhê cã sù khÐo lÐo cđa chđ nhà hàng mà thực khách đến ấn tợng với độc đáo sáng tạo thiết kế nhà hàng Khách Sạn Cầu Am Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Chơng 2: Nội dung thực tập 2.1 Tìm hiểu thị trờng nhà hàng Nguồn khách hàng vấn đề mà nhà hàng quan tâm đặt lên hàng đầu định đến tồn v phát triển nhà hàng Mặt khác, nghiên cứu thị trờng khách hàng giúp cho nhà hàng có đợc đánh giá khách quan đồng thời kiểm tra chất lợng phục vụ để từ ngày hoàn thiện nâng cao chất lợng phục vụ nhà hàng nâng cao trình độ tay nghề đội ngũ nhân viên nhà hàng cách hiệu Khách hàng đến với nhà hàng Khách Sạn Cầu Am không đợc thởng thức ăn độc đáo khách hàng hoàn toàn yên tâm phơng tiện lại bạn đợc đội ngũ bảo vệ nhà hàng trông giữ cẩn thận có chỗ để xe thoáng mát cho thực khách Nhà hàng đợc mở với quy mô không lớn nên nguồn vốn đợc lu động chủ nhà hàng kiểm soát Do nhà hàng kinh doanh với hình thức độc lập, loại hình kinh doanh chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống phổ biến nhất, đảm bảo nhu cầu sinh học nhu cầu xà hội ngời Khách hàng đến với nhà hàng phong phú đa dạng, ăn nhà hàng đa dạng phong phú Thực khách đến với nhà hàng với nhiều lý khác nh ăn ăn khác lạ với ăn gia đình tiết kiƯm thêi gian hay giao lu b¹n bÌ hay thëng thức tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền, quốc gia giới Đến với nhà hàng thực khách hài lòng chất lợng ăn phục vụ nhiệt tình, chu đáo nhân viên nhà hàng Với mặt kinh doanh rộng nhng nhà hàng đà tạo ấn tợng thu hút nhiều thực khách đến thởng thức ăn nhà hàng, Khách Sạn Cầu Am đà quen thuộc với nhiều thực khách Không dừng lại mà nhà hàng cần đẩy mạnh mở rộng việc kinh doanh vậy, nhà hàng phải cố gắng nâng cao chất lợng ăn chất lợng phục vụ, đồng thời sáng tạo nhiều ăn độc đáo mang phong cách đặc trng nhà hàng tạo khác biệt nhà hàng, nhà hàng khác Để làm tốt tất việc nhà hàng cần có kế hoạch xác thực hoàn hảo để thành công 2.2 Công tác lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Lập kế hoạch chức số chức quản lý, nhằm đảm bảo cho thành viên tổ chức biết rõ nhiệm vụ họ để đạt đợc mục tiêu Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp tập thể Lập kế hoạch thực chất định trớc xem phải làm gì, làm nh nào, làm làm Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Đó kế hoạch sản xuất chế biến sản phẩm gồm có khâu thiếu tách rời: - Tổ chức xây dựng kế hoạch - Tổ chức đạo thực kế hoạch - Tổ chức kiểm tra đánh giá thực kế hoạch Lập kế hoạch có mục đích: để giảm bớt độ bất định, để trọng vào mục tiêu đề ra, để tạo khả đạt mục tiêu cách kinh tế nhất, cho phép ngời quản lý kiểm soát trình tiến hành nhiệm vụ Sau số phơng thức lập kế hoạch kinh doanh chủ yếu: Xác định hệ thống tiêu kinh doanh chủ yếu: Để thực việc giám sát, đo lờng thực kế hoạch kinh doanh, cần có hệ thống tiêu đo lờng Các tiêu đợc phân bổ theo lĩnh vực, dới xin giới thiệu hệ thống tiêu nhất: Về kinh doanh: - Doanh thu - Doanh thu theo mặt hàng - Sản lợng theo mặt hàng - Giá bình quân mặt hàng giá bình quân chung - Tỷ trọng mặt hàng chiến lợc mà nhà hàng muốn phát triển Về tài chính: - Lợi nhuận - Tỷ suất lợi nhuận / doanh thu, tỷ suất lợi nhuận / vốn đầu t - Lợi nhuận / đầu ngời - Doanh thu / vốn lu động - Dòng tiền tệ - Giá trị gia tăng / đầu ngời - Vốn lu động Về sản xuất: - Năng suất ca / công việc - Sản lợng / đầu ngời Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp - Tỷ lệ phế phẩm - Tiêu thụ lợng (điện, hơi, nớc) / kg sản phẩm - Các tiêu đo lờng chất lợng Về nhân sù: - Tỉng sè CNV - Tỉng q tiỊn l¬ng / đầu ngời - Tiền lơng / doanh thu, tiền lơng / lợi nhuận Kinh doanh: Dự báo khả bán hàng yếu tố đầu vào quan träng nhÊt viƯc lËp kÕ ho¹ch cđa tÊt lĩnh vực lại Có dự báo xác, có sách chiến lợc bán hàng phù hợp đảm bảo kế hoạch khác có ý nghĩa Về nguyên tắc công tác dự báo bán hàng năm kinh doanh đợc làm vào khoảng tháng 10 năm trớc, với là: - Tình hình bán hàng (doanh số, sản lợng, chủng loại mặt hàng) - Các thông tin thị trờng năm tới nh tốc độ tăng trởng, thị trờng chính, chủng loại mặt hàng - Thông tin hoạt động đối thủ cạnh tranh nh thị phần, giá bán, sách bán, sản phẩm, kênh phân phối - Dự kiến sách bán hàng nhà hàng, sản phẩm có, mức độ hy vọng ảnh hởng sách thị trờng Từ nhà hàng xác định đợc khả bán hàng năm tới chi tiết chủng loại mặt hàng, theo tháng bán, với sản lợng giá bán đà đợc tính toán Để có đợc thông tin này, phận kinh doanh nhà hàng cần cập nhật thông tin liên tục hàng tháng, nắm vị nhà hàng thị trờng, thị phần, nh mức độ thoả mÃn khách hàng với sản phẩm - dịch vụ nhà hàng Các thông tin đợc tổng hợp thể vào trình dự báo bán hàng năm Kế hoạch sản xuất Kế hoạch sản xuất việc xác định định mức suất, sản lợng theo đầu thiết bị, tỷ lệ phế phẩm, tiêu thụ lợng Để làm tốt kế hoạch sản xuất, công ty Để làm tốt kế hoạch sản xuất, công ty cần có hệ thống đo lờng hàng ngày, nắm suất, chi phí thực tế sản xuất Kế hoạch sản xuất đầu vào để tính toán giá thành kế hoạch tài cân đối dây chuyền, định mức đầu t TSCĐ Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Trong lập kế hoạch sản xuất, phải nắm quan điểm Cải tiến liên tục, tiêu năm sau phải có tiến so với năm trớc Kế hoạch tài Kế hoạch tài đợc phát triển từ kế hoạch bán hàng chi tiết, phận tài đa vào chi phí sản xuất chính, chi phí bán hàng biến đổi cố định, chi phí lơng nh chi phí hành khác Việc xác định chi phí sản xuất quan trọng dự kiến chi phí vật liệu Trong cần có phân tích đánh giá tình hình thị trờng vật liệu không nớc mà giới Đây việc quan trọng ảnh hởng trực tiếp đến lÃi, lỗ kinh doanh nhà hàng Do cần có phòng rủi ro Kế hoạch tài xem xét việc cân đối dây chuyền sản xuất mặt công suất loại thiết bị so với yêu cầu sản lợng kế hoạch bán hàng Nếu thiếu công suất cần đầu t TSCĐ, điều cần đợc cân nhắc phê duyệt thể kế hoạch chi tiêu vốn nhà hàng Kế hoạch nhân Kế hoạch nhân việc xem xét định mức biên chế khu vực, theo kế hoạch sản xuất kinh doanh đầu t TSCĐ Nguyên tắc việc lập kế hoạch nhân phải đảm bảo suất lao động cá nhân năm sau cao năm trớc Điều thể qua tiêu sau: doanh thu / đầu ngời, sản lợng sản xuất / CNV làm việc khu vực sản xuất, giá trị gia tăng / đầu ng ời, lợi nhuận / đầu ngời Kế hoạch nhân bao gồm việc dự tính kế hoạch trả lơng cho CNV Để có đợc sách lơng xác, cần có việc đo lờng so sánh với mức lơng chung thị trờng, đảm bảo giữ đợc đội ngũ CBCNV trung thành Định kỳ xem xét lại kế hoạch kinh doanh Thông thờng hàng tháng báo cáo kinh doanh so s¸nh møc thùc hiƯn thùc tÕ cđa c¸c chØ tiêu kinh doanh so với kế hoạch đà đặt so với kỳ năm trớc Tuy nhiên để hiệu chỉnh kịp thời sai lệch lớn trình thực hiện, ngời ta thờng làm dự báo lại sau đà thực đợc quý sau tháng đầu năm Việc dự báo lại không mang ý nghĩa hạ tiêu mà giúp lÃnh đạo biết trớc đợc khả thực có xác suất đạt đợc cao kịp thời hiệu chỉnh kế hoạch tiêu khác cho phù hợp với thu nhập dự kiến Các dự báo đợc làm vào tháng tháng hàng năm, với lần làm kế hoạch thức vào tháng 10, hợp thành hệ thống công tác lập kế hoạch kinh doanh năm nhà hàng Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý B¸o c¸o tèt nghiƯp C¸c mãn c¸ C¸ chÐp hÊp xì dầu 180.000đ/con Cá chép chiên ròn 180.000đ/con Cá chép chiên xù 180.000đ/con Cá chép om da 200.000đ/con Cá chép om cà tím 180.000đ/con LẩU Cá chép 200.000đ/nồi Cá nớng muối ớt 210.000đ/con Cá nớng mỡ hành 210.000đ/con Cá trê đồng Cá trê đồng nớng than hồng 10.000đ/con Cá trê đồng nớng giềng mẻ 15.000đ/con Cá trê đồng om da 150.000đ/nồi Cá trình (300.000đ/kg) Cá trình nớng muối ớt Cá trình nớng giềng mẻ Cá trình nớng lốt Cá trình om giềng mẻ Cá trình om da Cá diêu hồng (250.000đ/kg) Cá diêu hồng nớng muối ớt Cá diêu hồng nớng mỡ hành Cá diêu hồng om da Cá diêu hồng wasabi (gỏi cá), đầu xơng nấu canh chua đầu cá hồi đầu cá hồi nớng muối ớt 60.000đ/cái đầu cá hồi nớng bơ tỏi 60.000đ/cái Lốu đầu cá hồi 60.000đ/nồi ếch Bao tử ếch xào măng 60.000đ/đĩa Bao tử ếch xào da 60.000đ/đĩa Các khác Khoai tây chiên bơ 20.000đ/đĩa Ngô chiên bơ 30.000đ/đĩa Phồng tôm 15.000đ/đĩa Mực nớng 60.000đ/đĩa Da chuột chẻ 15.000đ/đĩa Sa lát cà chua da chuột 20.000đ/đĩa ẩc giai (cát bà) nớng 50.000đ/đĩa Cua đồng rang muối 30.000đ/đĩa Cá rô đồng rán ròn 30.000đ/đĩa Khoai lệ phố chiên 30.000đ/đĩa (6 cái) Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Với ăn thực đơn, nhà hàng đáp ứng đợc ăn mà khách hàng yêu cầu Với chế biến tài tình ngời đầu bếp mang lại hài lòng cho thực khách Nhà hàng nét mang hơng vị châu mà có ăn Âu để phục vụ thực khách muốn thay đổi vị HÃy đến với nhà hàng Khách Sạn Cầu Am bạn thật cảm nhận đợc thoải mái mà với không gian hơng vị ăn hấp dẫn 2.6 Quảng cáo, điều tra tiếp cận thị trờng nhà hàng Nhà hàng có hoạt động quảng cáo để thu hút thực khách nh có cardvisit khách vào quán, mở đợt khuyến mại tặng quà đặc biệt, lế tết Việc quảng cáo tiếp cận với thị trờng quan trọng Đó việc quảng bá đa nhà hàng đến với thực khác; để thực khách biết đến quan tâm tới sản phẩm, dịch vụ nhà hàng Để có hớng nhà hàng tiếp cận với khách hàng qua nhiều hớng trực tiếp hay gián tiếp để biết nhu cầu nh mong muốn thực khách đến với nhà hàng nh: Menu nhà hàng đà thay đổi toàn menu đơn giản có niêm yết giá rõ ràng theo ý kiến nhận đợc từ khách hàng để phục vụ tốt Menu đợc viết tiếng Việt nhng có phụ đề tiếng Anh để khách níc ngoµi cã thĨ dƠ dµng lùa chän 2.7 Chi phí đánh giá hiệu hoạt động nhà hàng Phân loại khoản mục chi phí bao gồm: - Chi phÝ nguyªn vËt liƯu trùc tiÕp - Chi phí nhân công trực tiếp - Chi phí sản xuất chung Phân theo hình thức chuyển giá trị vào sản phẩm gồm: - Chi phí cố định - Chi phí biến đổi > Chi phí cố định bao gồm chi phí liên quan đến công cụ sản xuất đợc phân bổ nhiều lần vào sản xuất Trong nhà hàng, chi phí cố định bao gồm chi phí nh: trả lơng cho công nhân viên phận, lơng nhân viên không trực tiếp tham gia vào sản xuất .> Chi phí biến đổi gồm chi phí nguyên vật liệu đa vào sản xuất chế biến, chi phí vận chuyển, bảo quản thực phẩm Ngoài có chi phí khác nh điện nớc, bảo hiểm Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Báo cáo tốt nghiệp Dựa vào chi phí mà nhà hàng trả để tính toán đa mức giá hợp lý cho giá thành sản phẩm cho kinh doanh có hiệu mà giá thành sản phẩm không cao .> Đánh giá hoạt động đơn vị Tuy quy mô kinh doanh không lớn nhng nhà hàng có hiệu kinh doanh cao nhà hàng có chiến lợc kinh doanh lâu dài nguồn khách ổn định Ngoài vị trí địa lý thuận lợi, nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục nhiệt tình chu đáo làm cho khách hàng hài lòng đến với nhà hàng Các sản phẩm, ăn, đồ uống có chất lợng cao, giá hợp lý cạnh tranh làm cho việc kinh doanh có hiệu lâu dài Nhà hàng đà có 10 năm hoạt động phát triển đến sở vật chất đại, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp tơng lai có nhiều hội phát triển u sẵn có Kết kinh doanh nhà hàng thớc đo chất lợng phục vụ nhà hàng cách xác Đồng thời kết kinh doanh nhà hàng sở xem xét chất lợng khách đến với nhà hàng, đợc thể thông qua số xác Nguyễn Viết Chơng Đôn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý