(Tiểu luận) dự án chả cá sv cơ sở hình thành ý tưởng của sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH DỰ ÁN CHẢ CÁ SV GVHD : Mai Xuân Bình Lê Thị Kiều My LỚP MÔN HỌC : MGT496B ST T TÊ N MSV HỌ VÀ 2620223401 2620212198 Nguyễn Hồng Thư Hoàng Thị Thanh Trúc 2520211772 Trương Hồng LỚP LỚP MÔN SINH HỌC HOẠ T MGT496B MGT496B Thị Lê MGT496B Võ Văn Quang MGT496B 2521111645 Mai Hoàng Anh MGT496B 2521210287 Nguyễn Hồng Công Phi MGT496B Đà Nẵng, ngày 19 tháng năm 2023 K26QTM6 K26QTM6 K25QTH1 K26QTH7 K25QTH1 ĐIỂM THI KTHP (ĐỒ ÁN NHÓM) S CH Ố Ữ BẢNG ĐÁNH THÀNH VIÊN THAM GIA ST Họ tên T Nguyễn Hồng Thư Nội dung thực Đánh ĐIỂM ĐIỂM ĐIỂM giá THUYẾ NỘI TỔNG (%) T TRÌNH DUNG KẾT Tìm kiếm thơng 100% tin, thực nội dung, làm slide Hồng Thị Thanh Tìm kiếm thông 100% Trúc tin, thực nội dung, làm slide Trương Thị Hồng Tìm kiếm thơng 100% Lê tin, thực nội dung, làm file word Võ Văn Quang Tìm kiếm thơng 100% tin, thực nội dung, thuyết trình Nguyễn Hồng Tìm kiếm thơng 100% Cơng Phi tin, thực nội dung, làm file word Mai Hồng Anh Tìm kiếm thơng 100% tin, thực nội dung, làm file word MỤC LỤC BẢNG ĐÁNH THÀNH VIÊN THAM GIA .2 CHƯƠNG 1: 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM Một Số Lý Luận Về Dự Án Mới .8 1.1.1 Định nghĩa 1.1.2 Thành phần 1.1.3 Quy trình chế biến 1.1.4 Đặc điểm 1.1.5 Phân loại 1.1.6 Ứng dụng .8 1.1.7 Hình thức đóng gói .8 1.2 Các cơng trình khoa học 1.2.1 1.2.2 Những đề tài nghiên cứu khoa học Các cơng trình nghiên cứu khoa học cụ thể 1.2.2.1 Cơng trình nghiên cứu chất lượng sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương 1.2.2.2 Cơng trình nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ muối trình chế biến đến chất lượng sản phẩm chả cá .9 1.3 Hoạt động sản xuất kinh doanh số doanh nghiệp 10 1.3.1 Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu 10 1.3.2 Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt 10 1.3.3 Công ty TNHH Sản xuất Thực phẩm Hương Thanh .11 1.4 Hình thành ý tưởng sản phẩm dự án .11 1.4.1 Nghiên cứu thị trường 11 1.4.2 Xác định mục tiêu đối tượng khách hàng 12 1.4.3 Phân tích tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu .12 1.4.4 Thiết kế sản phẩm quy trình sản xuất .12 1.4.5 Xác định chiến lược tiếp thị .12 1.4.6 Xây dựng kế hoạch kinh doanh .12 1.4.7 Thử nghiệm sản phẩm .12 CHƯƠNG 2: ĐỊNH CHẾ GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ DỊCH VỤ 13 2.1 Các định chế / giới hạn giải pháp kỹ thuật .13 2.2 Các định chế / giới hạn không gian thời gian hoạt động sản phẩm 13 2.2.1 Các định chế / giới hạn không gian hoạt động sản phẩm 13 2.2.2 Các định chế/giới hạn thời gian hoạt động sản phẩm 13 2.3 Các định chế /giới hạn thời gian phát triển sản phẩm .13 2.4 Các định chế / giới hạn ngân sách phát triển sản phẩm 16 2.5 Các định chế / giới hạn nhân lực .19 2.5.1 Những kỹ cần có 19 2.5.2 Số lượng cho vị trí, kỹ 19 2.6 Các định chế/giới hạn pháp lý 19 2.6.1 Trong nước 19 2.6.2 Quốc tế .20 2.7 Các định chế / giới hạn thị trường 20 CHƯƠNG 3: 3.1 CÁC YÊU CẦU TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM 22 Các yêu cầu mang tính chức sản phẩm 22 3.1.1 Sự khác biệt sản phẩm chả cá nhóm so với sản phẩm chả cá có mặt thị trường .22 3.1.2 Đa dạng cách sử dụng .22 3.1.3 Lợi ích sức khỏe 22 3.1.3.1 Giá trị dinh dưỡng 22 3.1.3.2 Lợi ích sức khỏe 22 3.1.3.3 3.2 Lưu ý sử dụng sản phẩm 23 Các u cầu khơng mang tính chức sản phẩm/dự án 23 3.2.1 Yêu cầu mẫu mã .23 3.2.2 Yêu cầu tính khả dụng dự án 24 3.2.2.1 Tính khả dụng kinh tế 24 3.2.2.2 Khả cạnh tranh .24 3.2.2.3 Khả vận hành 24 3.2.2.4 Khả tiếp cận nguồn lực 24 3.2.3 Yêu cầu hoạt động .25 3.2.3.1 Tốc độ độ trễ 25 3.2.3.2 An toàn 25 3.2.3.3 Tính chắn 27 3.2.3.4 Bảo quản 27 3.2.4 3.2.4.1 3.2.4.2 3.2.5 3.2.5.1 CHƯƠNG 4: 4.3.3.2 Yêu cầu môi trường vận hành 28 Các tính vận hành dự án 28 Các yêu cầu môi trường .28 Các yêu cầu bảo trì hỗ trợ dự án 29 Yêu cầu kỹ thuật 29 PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM .31 Chính sách thù lao cho vị trí 35 Bảng 4.3 Thù lao cho vị trí .35 4.3.3.3 CHƯƠNG 5: Tuyển dụng cho vị trí 35 ĐÁNH GIÁ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN .40 5.2 Chiến lược Marketing Mix 41 5.2.1 Sản phẩm 41 5.2.2 Giá 41 5.2.3 Phân phối .41 5.2.4 Chiêu thị 42 Document contin Discover more from: Tranh tài giải pháp MGT 496 Trường Đại Học Duy Tân 6 documents Go to course Dự án trà ô long nha đam đ 75 Tranh tài giải pháp ĐỀ TÀI PHÂN HỮU CƠ TỪ 65 PHÊ Tranh tài giải pháp Các cơng trình khoa học Tranh tài giải pháp Ngân sách qc - sdádasdas Tranh tài giải pháp BÀI THAM KHẢO - asd 46 Tranh tài giải pháp Bài làm Giữa kì Tổng quan chức Thương mại Quốc tế CHƯƠNG 1: 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM Một Số Lý Luận Về Dự Án Mới 1.1.1 Định nghĩa Chả viên ăn làm từ thịt băm nhuyễn, hỗn hợp gia vị bột mì, sau cuộn thành hình trụ chiên hấp 1.1.2 Thành phần Thành phần chả viên bao gồm thịt băm nhuyễn, bột mì, nước, gia vị số phụ gia khác hành tây, tỏi, đường muối 1.1.3 Quy trình chế biến Thịt băm nhuyễn, trộn với bột mì, gia vị nước, sau cuộn thành hình trụ chiên hấp 1.1.4 Đặc điểm Chả viên có vị ngọt, cay, thơm, dai mềm, sử dụng ăn khai vị, ăn ăn nhẹ 1.1.5 Phân loại Chả viên phân loại theo loại thịt sử dụng, phương pháp chế biến vị gia vị, ví dụ chả viên heo, chả viên cá, chả viên trứng, chả viên bánh mì, chả giị chả lụa 1.1.6 Ứng dụng Chả viên ăn phổ biến ẩm thực Việt Nam nhiều quốc gia khác giới, sử dụng ăn chính, ăn nhẹ, hay ngun liệu cho ăn khác phở, bún, bánh mì, xơi 1.1.7 Hình thức đóng gói Hút chân khơng gói từ 7-10 viên Đa số để dùng lần, dùng đồ ăn nhanh 1.2 Các cơng trình khoa học 1.2.1 Những đề tài nghiên cứu khoa học  Nghiên cứu đánh giá chất lượng sản phẩm chả cá từ lồi cá khác ảnh hưởng q trình chế biến đến chất lượng sản phẩm  Nghiên cứu tác động yếu tố thành phần dinh dưỡng sản phẩm chả cá đến sức khỏe người  Nghiên cứu phương pháp bảo quản gia tăng tuổi thọ sản phẩm chả cá  Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố khác nhau, chẳng hạn nhiệt độ thời gian chế biến, đến độ ổn định sản phẩm chả cá  Nghiên cứu tiềm sản phẩm chả cá nguồn cung cấp protein vitamin cho chương trình ăn uống khác 1.2.2 Các cơng trình nghiên cứu khoa học cụ thể 1.2.2.1 Cơng trình nghiên cứu chất lượng sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương Các nhà nghiên cứu thu thập mẫu từ cá ngừ đại dương cá mòi từ thị trường cá tươi Cần Thơ tiến hành phân tích chất lượng sản phẩm chả cá cách đo đạc tiêu thành phần hóa học, độ pH, độ ẩm, độ béo, độ tan nước độ dai sản phẩm Kết cho thấy, chất lượng sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương có giá trị dinh dưỡng cao so với sản phẩm từ cá mòi, với nồng độ protein, tro, lipid axit béo đơn bão hòa omega-3 omega-6 cao Điều cho thấy rằng, sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương có tiềm phát triển cao thị trường Tuy nhiên, cơng trình nghiên cứu trình chế biến bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả cá Các nhà nghiên cứu đề xuất số giải pháp để cải thiện chất lượng sản phẩm, bao gồm việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới, sạch, sử dụng phương pháp chế biến thích hợp, đảm bảo điều kiện bảo quản tốt để giữ cho sản phẩm chất lượng tốt 1.2.2.2 Cơng trình nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ muối trình chế biến đến chất lượng sản phẩm chả cá Cơng trình nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ muối trình chế biến đến chất lượng sản phẩm chả cá Nguyễn Văn Quân cộng Đại học Nha Trang, Việt Nam đưa kết đáng ý Các nhà nghiên cứu thực nghiên cứu chất lượng sản phẩm chả cá cách thay đổi nồng độ muối trình chế biến, từ 1% đến 5% Các mẫu chả cá sản xuất từ cá thu, cá ngừ cá hồi mua chợ cá Nha Trang Kết cho thấy, nồng độ muối trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả cá Khi nồng độ muối tăng lên, độ dai độ dẻo sản phẩm giảm, độ ẩm độ tan nước tăng lên Điều cho thấy rằng, nồng độ muối trình chế biến yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả cá Ngoài ra, nhà nghiên cứu rằng, loại cá khác có khả chịu nồng độ muối khác Cá hồi, ví dụ, có khả chịu nồng độ muối cao so với cá thu cá ngừ Do đó, việc chọn lựa loại cá phù hợp để sản xuất sản phẩm chả cá ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Theo tìm hiểu nhóm, nghiên cứu Đỗ Thị Hồng Như cộng so sánh chất lượng chả cá sản xuất phương pháp nướng hấp Kết cho thấy chả cá nướng có hàm lượng chất béo thấp độ ẩm cao so với chả cá hấp Tuy nhiên, chả cá nướng lại có hương vị đậm đà thơm ngon so với chả cá hấp Nghiên cứu rằng, trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả cá, phương pháp nướng hấp tạo chả cá có chất lượng tốt thực cách 1.3 Hoạt động sản xuất kinh doanh số doanh nghiệp 1.3.1 Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu công ty hoạt động lĩnh vực sản xuất kinh doanh sản phẩm thực phẩm, đặc biệt sản phẩm từ cá cá viên, chả cá, mực viên, mực ống, tôm viên sản phẩm liên quan Công ty thành lập từ năm 2003 có trụ sở tỉnh Bình Dương, Việt Nam Cơng ty TNHH Thực phẩm Minh Châu sở hữu nhà máy chế biến đại với quy trình sản xuất kiểm sốt chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm Công ty đạt nhiều chứng nhận chất lượng sản phẩm, bao gồm chứng nhận ISO 22000:2005 an toàn thực phẩm chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) quản lý kiểm soát rủi ro sản xuất thực phẩm.r Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu cung cấp sản phẩm cho nhiều đối tác nước, đặc biệt đối tác ngành ẩm thực dịch vụ ăn uống Công ty xây dựng thương hiệu vững uy tín thị trường sản xuất thực phẩm Việt Nam 1.3.2 Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt (Anh Kiet Fish Cake Joint Stock Company) công ty sản xuất chuyên nghiệp lĩnh vực chả cá Việt Nam Công ty Đối tượng khách hàng sản phẩm chả cá chủ yếu người yêu thích ẩm thực quan tâm đến sức khoẻ Do đó, kế hoạch tiếp thị cần đưa thông điệp giá trị dinh dưỡng sản phẩm Xác định mục tiêu chiến lược tiếp thị  Có số chiến lược tiếp thị để đạt mục tiêu tăng doanh số bán hàng nâng cao nhận thức giá trị dinh dưỡng sản phẩm chả cá, ví dụ như:  Phát triển chiến dịch quảng cáo kỹ thuật số: Tạo viết, video, hình ảnh, banner quảng cáo tảng mạng xã hội Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, TikTok, để giới thiệu sản phẩm chả cá đến khách hàng tiềm  Tổ chức kiện bán hàng: Tổ chức buổi bán hàng trực tiếp qua mạng, cho phép khách hàng thử sản phẩm miễn phí, cung cấp thông tin công dụng giá trị dinh dưỡng sản phẩm  Kết hợp với nhà bán lẻ: Hợp tác với siêu thị, cửa hàng bách hóa, nhà hàng, khách sạn để đưa sản phẩm chả cá vào điểm bán hàng, nâng cao tính khả dụng tiếp cận sản phẩm  Xây dựng thương hiệu: Đưa sản phẩm chả cá trở thành thương hiệu uy tín, khách hàng tin tưởng u thích Có thể sử dụng chiến lược bao gồm đầu tư vào branding, website, mạng xã hội, đóng gói, hình ảnh, chất lượng sản phẩm  Giảm giá khuyến mãi: Tạo chương trình giảm giá, khuyến nhằm thu hút khách hàng giữ chân khách hàng có  Cải thiện sản phẩm: Nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến công nghệ sản phẩm 4.2 Tính khả thi thị trường chả cá 4.2.1 Phân tích nhu cầu thị trường Ước lượng số khách hàng sử dụng: Việc ước lượng số khách hàng sử dụng sản phẩm chả cá viên mắt trình phức tạp phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác tính độc đáo sản phẩm, kênh phân phối, mức giá, chiến lược tiếp thị, môi trường kinh tế - xã hội thị trường Với thành phố Đà Nẵng có 000 000 dân nhóm nhận định khách hàng tiềm sử dụng ban đầu 100 000 dân Tập trung vào sinh viên người trẻ bận rộn thích nấu ăn nha Ước lượng lượng sản phẩm bán năm đầu tiên: Vì sản phẩm cần góp ý từ khách hàng nhằm cải thiện sản phẩm tốt Vậy nên năm nhóm không tập trung nhiều vào số lượng bán mà tâm đến 33 phản hồi cải thiện sản phẩm Từ nhóm có kế hoạch bán từ 1000 đến 1500 sản phẩm cho năm Phân bổ nhu cầu sản phẩm chả cá:  Nhu cầu sản phẩm chả cá thay đổi tùy vào mùa vụ kiện đặc biệt năm Ví dụ, mùa Tết Nguyên Đán, chả cá coi loại thực phẩm thiếu bữa tiệc Do đó, nhu cầu sử dụng sản phẩm tăng cao vào thời điểm  Tuy nhiên, nhu cầu trải ổn định không thay đổi nhiều năm Đây sản phẩm chả cá dùng để chế biến nhiều ăn khác nhau, chẳng hạn chả cá chiên, chả cá kho, chả cá lốt, nhiều ăn khác Ngồi ra, sản phẩm chả cá sử dụng phở, bún, mì cơm Xu nhu cầu: Xu nhu cầu sản phẩm chả cá khơng có giảm đột ngột tăng vọt vài năm gần đây, mà ổn định mức trung bình Độ tuổi khách hàng tiềm năng: Theo nghiên cứu, độ tuổi khách hàng tiềm sản phẩm chả cá từ 16 đến 45 tuổi Những khách hàng độ tuổi thường người có thu nhập ổn định quan tâm đến sức khỏe Họ thường có nhu cầu sử dụng sản phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe gia đình Những khách hàng độ tuổi khác có tiềm năng, nhiên Tỷ lệ giới tính khách hàng: Tỷ lệ giới tính khách hàng sử dụng sản phẩm chả cá khơng có chênh lệch lớn Theo số nghiên cứu, tỷ lệ nam nữ sử dụng sản phẩm chả cá tương đương Khung thu nhập khách hàng: Khung thu nhập khách hàng sử dụng sản phẩm chả cá thường rơi vào mức thu nhập bình quân từ triệu tháng trở lên Nơi khách hàng thường xuyên mua: khách hàng thường xuyên mua cửa hàng tạp hóa siêu thị tiện lợi 4.2.2 Phân tích giá Thói quen thị trường: Giá chả cá thường dao động tùy thuộc vào chất lượng sản phẩm, vùng sản xuất, đơn vị sản xuất, khu vực bán hàng Thường thì, chả cá sản xuất từ cá tươi chế biến vùng ven biển có giá cao so với chả cá sản xuất từ cá tươi nhập từ vùng khác Người tiêu 34 dùng có thói quen dùng sản phẩm chả cá có giá bình dân dao động từ 80.000150.000/kg Độ nhạy thị trường: Trên thị trường nay, giá sản phẩm chả cá xem yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn người tiêu dùng Tuy nhiên, độ nhạy thị trường với giá sản phẩm chả cá không cao lắm, người tiêu dùng có xu hướng chọn sản phẩm dựa hương vị chất lượng Nhìn chung, giá sản phẩm chả cá mức trung bình so với sản phẩm thực phẩm khác thị trường, nhiều người tiêu dùng coi phải Các loại thị trường: Sản phẩm chả cá có thị trường bán sỉ bán lẻ Trong kênh bán lẻ, sản phẩm chả cá thường bán cửa hàng tạp hóa, siêu thị chợ địa phương Đây kênh thị trường phổ biến nhất, thu hút đa dạng khách hàng từ hộ gia đình đến cá nhân Thị trường bán lẻ cho sản phẩm chả cá có tính cạnh tranh cao giá phải so với thị trường bán sỉ Trong kênh bán sỉ, sản phẩm chả cá thường bán cho nhà hàng, quán ăn, khách sạn nhà sản xuất chế biến thực phẩm khác Thị trường bán sỉ tập trung vào khách hàng có nhu cầu lớn địi hỏi chất lượng cao sản phẩm Giá sản phẩm chả cá thị trường bán sỉ cao so với thị trường bán lẻ tính chất đặc thù kênh thị trường Biến động giá thị trường: Tuy nhiên, giá chả cá phụ thuộc vào thị trường nhu cầu tiêu thụ người dân địa phương Ví dụ như, mùa lễ Tết, giá chả cá thường tăng cao nhu cầu tiêu thụ người dân tăng lên 4.3 Tính khả thi sản xuất sản phẩm hay triển khai dự án 4.3.1 Nguyên vật liệu đầu vào 4.3.1.1 Các loại nguyên vật liệu đầu vào cần thiết Để sản xuất chả cá, nguyên liệu đầu vào cần thiết bao gồm: • Cá: Chả cá làm từ nhiều loại cá khác cá thu, cá hồi, cá chép, cá basa, cá trích, tùy theo vùng miền sở thích người tiêu dùng Cá lựa chọn phải tươi, không bị mục, mọt, có màu sắc đẹp khơng • Thịt heo: Thịt heo giúp cho chả cá thêm mềm dẻo đậm đà Thịt heo chọn loại mỡ ít, ăn khơng béo q • Bột năng: Bột giúp cho chả cá đặc dai 35 • Hành lá, tỏi băm, tiêu: Là gia vị thiếu chả cá để tạo hương vị thơm ngon đậm đà • Muối: Dùng để tạo hương vị mặn cho chả cá • Đường: Giúp cho chả cá có vị • Nước mắm: Dùng để tăng hương vị mặn đậm đà • Rau sống: Rau sống dùng để kèm với chả cá, tạo tươi ngon cân hương vị 4.3.1.2 Nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào Nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào sản phẩm chả cá phụ thuộc vào khu vực điều kiện thị trường Tuy nhiên, số nguồn cung cấp gồm: • Thị trường hải sản tươi sống: Các loại cá tươi mua từ thương lái hải sản chợ hải sản • Nhà máy chế biến thủy sản: Một số doanh nghiệp chế biến thủy sản cung cấp loại cá qua xử lý sơ chế để sản xuất chả cá • Trang trại chăn nuôi thú y: Thịt heo trứng gà (đôi sử dụng chả cá) cung cấp từ trang trại chăn ni • Chợ rau quả: Rau sống loại gia vị hành lá, tỏi, tiêu mua từ chợ rau • Siêu thị, cửa hàng tạp hóa: Nhiều siêu thị cửa hàng tạp hóa bán nguyên liệu cần thiết để sản xuất chả cá 4.3.2 Công nghệ, phương tiện công cụ 4.3.2.1 Các loại công nghệ, phương tiện công cụ cần thiết Bảng 4.1 Các loại công nghệ, phương tiện công cụ cần thiết Máy xay thịt Để xay nhuyễn thịt cá thành phần Máy ép chả khác để tạo hỗn hợp chả cá Để ép hỗn họp chả cá thành hình Bộ lọc dạng kích thước phù hợp Để tách bớt cục thịt không đồng tạo chất lỏng nhờn để sản xuất chả cá Thiết bị đo nhiệt độ độ ẩm Bàn làm việc thiết bị làm Để làm chuẩn bị thành phần cho trình sản xuất chả cá 36 4.3.2.2 Nguồn cung cấp công nghệ, phương tiện công cụ Các thiết bị, máy móc sản xuất chả mua cơng ty chun cung cấp Nguồn cung cấp nguyên vật liệu thịt cá mua siêu thị, chợ hệ thống thương mại 4.3.2.3 Vận hành công nghệ, phương tiện cơng cụ Quy trình vận hành: - Kỹ thuật viên vận hành máy móc thực thao tác kiểm tra an toàn vệ sinh lao động đảm bảo tuyệt đối an toàn theo quy định hành Các thao tác thiết kế, chế tạo lắp đặt sử dụng máy móc đạt chuẩn theo quy trình kỹ thuật an tồn - Kiểm tra thiết bị trước vận hành tránh xảy cháy nổ gây tai nạn lao động trình sử dụng thiết bị, thiết bị vận hành thực đầy đủ quy trình an tồn - Ngồi việc kiểm tra vận hành kỹ thuật vận hành máy móc người thực điều khiển khởi động máy móc hoạt động - Kiểm tra cơng tác nguồn bật tắt theo quy trình kỹ thuật an tồn máy móc Thực xác thơng số kỹ thuật vận hành thiết bị - Tắt hết công tác nguồn xảy cố điện - Kỹ thuật vận hành máy móc khơng phép rời khỏi thiết bị vận hành làm việc - Trước hoạt động vận hành máy móc, cần mặc đồ bảo hộ vệ sinh an toàn tiêu chuẩn quy định hành bảo hộ lao động - Kiểm tra thiết bị máy móc vận hành Nếu phát cố điều bất thường khắc phục sửa chữa báo cấp để tạm ngừng hoạt động để đảm bảo an tồn - Bảo dưỡng máy móc thiết bị định kỳ, cần thiết phải thay thiết bị cần xin ý kiến đạo 4.3.3 Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực nhân tố chủ yếu tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp: Nguồn nhân lực đảm bảo nguồn sáng tạo tổ chức Chỉ có người sáng tạo hàng hoá, dịch vụ kiểm tra trình sản xuất kinh doanh 4.3.3.1 Các vị trí cần thiết Bảng 4.2 Các vị trí cần thiết 37 Vị trí Bộ phận điều hành Bộ phận tài Bộ phận thi cơng sản phẩm Bộ phận marketing bán hàng 4.3.3.2 Số lượng 1 TÍNH THIẾT YẾU Rất quan trọng Rất quan trọng Quan trọng Quan trọng Chính sách thù lao cho vị trí Bảng 4.3 Thù lao cho vị trí Vị trí Bộ phận điều hành Bộ phận tài Bộ phận sản xuất sản phẩm Bộ phận marketing bán hàng 4.3.3.3 Số lượng 1 Thù lao 0đ 8.000.000đ 18.000.000đ 6.000.000đ Tuyển dụng cho vị trí Nhóm tác giả sử dụng nguồn lực có sẵn Vì sản phẩm dễ làm thời gian ngắn, nhóm dành thời gian 3-4 ngày/tuần để sản xuất sản phẩm, thời gian lại tập trung vào phát triền sản phẩm Bảng 4.4 Tuyển dụng cho vị trí Chức vụ Tiêu chí tuyển dụng Nguồn tuyển Tỷ lệ đào dụng thải Bộ phận điều hành - Có trình độ chun mơn Nội Thấp cao, giải định cho phát triển công ty tương lai Bộ phận tài kế - Có trình độ cao đẳng trở lên Nội Thấp toán thuộc ngành kế toán, kiểm toán,tài - Biết tổng hợp phân tích báo cáo Bộ phận sản xuất sản - Sẽ đào tạo cách Nội Trung bình phẩm thức vận hành tạo sản phẩm theo quy trình Bộ phận marketing - Có trình độ ngành Nội Khá cao quản trị marketing - Có kỹ truyền đạt thiện cảm khách hàng, có kỹ sáng tạo tốt, đưa nhiều ý tưởng quảng bá sản phẩm 38 4.3.4 Ước lượng chi phí Quy trình sản xuất chả cá trình biến đổi nguyên liệu từ cá thành sản phẩm chả cá, ưa chuộng tiêu thụ rộng rãi thị trường Để thực quy trình này, ước lượng chi phí yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp định giá sản phẩm quản lý tài hiệu a) Chi phí nguyên vật liệu Cá: Chi phí cá phụ thuộc vào loại cá sử dụng, xuất xứ, kích cỡ chất lượng Cá mua tươi sống, đông lạnh sử dụng sản phẩm cá không cần chế biến trước Ước lượng kg cá tươi dao động khoảng từ 30.000-50.000/kg Khi đó, kg cá tươi kết hợp bột cho khoảng tương đương 1kg chả cá Gia vị: Gia vị thành phần quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng chả cá Chi phí gia vị phụ thuộc vào loại gia vị sử dụng nguồn cung cấp Các gia vị thường mua đơn vị đóng gói theo đơn vị trọng lượng Gia vị dùng để làm chả cá đơn giản muối, hạt nêm, tiêu số lượng dùng khơng nhiều để đảm bảo độ tươi ngon ban đầu cá Ước tính cho kg chả cá thành phẩm cần 3.000 - 5.000 đồng Các loại bột: Sản xuất chả cá thường sử dụng loại bột bột mì, bột khoai tây, bột bắp Chi phí loại bột phụ thuộc vào giá thành số lượng cần sử dụng quy trình sản xuất Để làm chả cá thường cần dùng đến bột mì Ước tính khoảng 5.000 đồng/1kg chả cá Một số nguyên vật liệu khác: Ngoài cần thêm số nguyên vật liệu khác không đáng kể Chi phí ước tính cho phần rơi vào khoảng 5.000 đồng/kg chả cá b) Chi phí cơng cụ, máy móc Máy móc thiết bị yếu tố quan trọng quy trình sản xuất chả cá Chúng giúp tăng hiệu suất, chất lượng độ tin cậy quy trình sản xuất Dưới số thơng tin chi phí máy móc thiết bị sản xuất chả cá: Máy chế biến cá: Đây máy móc chuyên dùng để làm sạch, tách xương xay nhuyễn cá thành hỗn hợp Chi phí máy chế biến cá phụ thuộc vào loại máy, công suất, chất liệu công nghệ sản xuất Cần xem xét độ bền, hiệu suất giá trị gia tăng mà máy chế biến cá mang lại cho quy trình sản xuất Sử dụng máy dây chuyền làm 39 chả cá chuyên dụng có giá thành 65 triệu - 70 triệu Chi phí khấu hao cho kg chả cá rơi vào khoảng 200 đồng c) Chi phí nhân cơng Ước tính chi phí nhân cơng trung bình tháng mà phân xưởng phải trả bảo gồm: chi phí nhân công sản xuất, nhân viên marketing, nhân viên điều hành Những chi phí ước tính theo tháng, rơi vào khoảng 40 triệu đồng/ tháng STT Các loại chi phí Chi phí hoạt động Chi phí tài sản cố định Chi phí khấu hao tài sản Dự trù chi phí 2.292.000.000 765.000.000 127.500.000 cố định Tổng 2.419.500.000 4.4 Quy trình triển khai thực dự án 4.4.1 Các Xác định mục tiêu, phạm vi quy trình triển khai thực dự án Tiếp thị Quản lý dự án Thiết kế sản phẩm: Kiểm Tập trung soát vào nghiên Xây dựng Triển sở hạ khai tầng 40 Hình 4.1 Quy trình triển khai thực dự án - Có bước triển khai thực Lên kế hoạch dự án: Xác định mục tiêu, phạm vi nguồn lực cần thiết cho dự án Thực phân tích SWOT, định danh đối tượng khách hàng rủi ro xảy trình triển khai dự án Thiết kế sản phẩm: Tập trung vào nghiên cứu phát triển sản phẩm theo yêu cầu khách hàng Bao gồm việc thử nghiệm phân tích đánh giá sản phẩm để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng Xây dựng sở hạ tầng: Đảm bảo việc xây dựng sở hạ tầng đáp ứng yêu cầu quy trình sản xuất giảm thiểu cố trình hoạt động Triển khai sản xuất: Đảm bảo việc sản xuất đạt tiêu chuẩn chất lượng đáp ứng yêu cầu kỹ thuật an tồn lao động Kiểm sốt chất lượng: Thực kiểm tra chất lượng định kỳ để đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng an toàn Tiếp thị quảng bá: Phát triển chiến lược tiếp thị để giới thiệu sản phẩm đến khách hàng mục tiêu quảng bá thương hiệu Quản lý dự án: Đảm bảo việc quản lý dự án thực hiệu quả, đáp ứng yêu cầu thời gian, chi phí chất lượng Bao gồm việc đưa biện pháp điều chỉnh giải vấn đề phát sinh trình triển khai dự án Các quy trình thực đồng thời liên tục trình phát triển dự án để đảm bảo hiệu đáp ứng yêu cầu chất lượng, an tồn tiết kiệm chi phí 4.4.2 Nối kết nhân lực với yếu tố nguyên liệu đầu vào, công nghệ, phương tiện công cụ Đối với quy trình nhỏ, cần liệt kê nhân lực quy trình, yếu tố đầu vào quy trình, phương tiện cơng cụ quy trình Bắt đầu Chuẩn bị NL Kiểm tra chất Kiểm tra chất lượng NL lượng phụ Máy nặng tạo Trộn hỗn hợp hình viên Chiên/ rán làm chả cá Sấy khô chả cá Xay thịt cá Đóng gói Làm cá Sơ chế thịt cá nguyên Kiếm tra chất lượng Kết hú 42 CHƯƠNG 5: ĐÁNH GIÁ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN 5.1 Dự đoán số lượng đơn hàng dự án Đà Nẵng địa phương có tỷ lệ dân cư sống khu vực thành thị cao nước đạt 87,7% năm 2018 Dân số Đà Nẵng theo Tổng điều tra năm 2019 khoảng 1.134.310 người, dân số nam 576.000 người (chiếm 50,7%) dân số nữ 558.000 người (chiếm 49,3%) Tính đến tháng 9/2022, theo website World Population Review dân số Thành Phố Đà Nẵng đạt khoảng 1.188.374 người Với tốc độ phát triển kinh tế thành phố Đà Nẵng tăng bình quân 7,89% GDP giai đoạn 2010 – 2019 làm cho tốc độ tăng dân số học thành phố Đà Nẵng tăng bình quân từ 1,0%-1,2%/năm Đặc biệt năm gần tốc độ số ngành kinh tế phát triển nhanh du lịch, công nghệ thông tin nên tốc độ tăng dân số, lao động tăng nhanh (năm 2019 tăng 2,4%) Mật độ dân số Đà Nẵng khoảng 883 người/km với dân số thành thị gần 990.000 người, nhân thực tế thường trú 3,6 người/hộ Dân số đô thị thường tập trung trung tâm thành phố, mật độ dân số xa trung tâm thấp Sự chênh lệch lớn phân bố dân cư dao động từ mật độ thấp 180 người/ km2 Hòa Vang đến cao 8,746 người/ km Hải Châu 19,712 người/ km2 Thanh Khê Bên trung tâm thành phố, mật độ dân số thấp nhiều khu đô thị Cẩm Lệ, Liên Chiểu, Sơn Trà Ngũ Hành Sơn, khoảng 2000 đến 3000 người/km2 Theo báo cáo, thu nhập bình quân đầu người năm 2020 Đà Nẵng 5,284 triệu đồng/người/tháng, đứng thứ nước (sau Bình Dương, thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đồng Nai, Bắc Ninh) Đà Nẵng đứng đầu thu nhập bình quân đầu người năm 2020 khu vực Bắc Trung Bộ duyên hải miền Trung Trong tổng thu nhập bình quân đầu người tháng Đà Nẵng, tỷ trọng thu từ tiền lương, tiền công chiếm 59,48% (3,143 triệu đồng); thu phí nơng, lâm nghiệp, thủy sản chiếm 25,79% (1,363 triệu đồng); thu từ nông, lâm nghiệp, thủy sản chiếm 2,08% (110.000 đồng) khoản thu khác chiếm 12,65% (667.000 đồng) Cửa hàng dự tính tiếp cận dân số Đà Nẵng khoảng 110,000 người hướng đến đối tượng học sinh, sinh viên Chả viên bán giá dao động từ 45.000 43 VNĐ, dự đoán bán 1000 sp/ngày năm đầu tiên, chủ yếu bán sỉ cho nhà hàng, khách sạn 5.2 Chiến lược Marketing Mix 5.2.1 Sản phẩm Sản phẩm công ty tập trung sản xuất chả viên, loại mặt hàng tiện dụng bạn học sinh sinh viên, cách chế biến nhanh đơn giản nên người ăn kèm với cơm, mỳ gói…Sản phẩm cam kết đảm bảo an tồn chất lượng mang lại cho người sử dụng yên tâm chất lượng sản phẩm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng Chả viên dễ chế biến, tiết kiệm thời gian, bảo quản lâu, phù hợp với bạn học sinh sinh viên, có nhu cầu sử dụng sản phẩm, phù hợp dùng buổi liên hoan, dã ngoại, tiệc sinh nhật, bữa cơm gia đình,… Sản phẩm với kích cỡ nhỏ, vừa lớn Việc chia sản phẩm thành kích cỡ khác để phù hợp với nhu cầu sử dụng đối tượng khách hàng 5.2.2 Giá a Các nhân tố ảnh hưởng giá: - Chi phí: cước phí rủi ro, chi phí vận hành máy móc, chi phí cho cán cơng, nhân viên, phí vận chuyển - Các hoạt động Marketing: tổ chức kiện để quảng bá tên tuổi doanh nghiệp, chăm sóc khách hàng - Cung cầu thị trường b Phương pháp định giá: - Định giá dựa khảo sát giá thị trường khả chi trả khách hàng dựa vào giá đối thủ cạnh tranh với tiêu chí: - Giá thành ổn định, thấp so với sản phẩm đối thủ cạnh tranh 5.2.3 Phân phối Dự tính độ bao phủ hệ thống phân phối: đặt mục tiêu tương lai hệ thống phân phối cửa hàng bao phủ Việt Nam để tạo thuận lợi cho khách hàng việc tiếp cận sản phẩm Nhóm chủ yếu sử dụng kênh phân phối trực tiếp gián tiếp đến tay người tiêu dùng thông qua việc bán hàng trực tiếp cửa hàng online: a Trực tiếp: 44 + Bán trực tiếp cửa hàng doanh nghiệp + Chào hàng trực tiếp siêu thị, chuỗi nhà hàng thị trường Đà Nẵng + Mang sản phẩm mẫu đến hội thảo, buổi dã ngoại trường khách hàng tiếp xúc trải nghiệm trực tiếp sản phẩm + Tạo buổi sản phẩm dùng thử siêu thị, trường học để vừa mang sản phẩm đến tay khách hàng, vừa thu lại ý kiến đóng góp trực tiếp khách hàng sản phẩm để cải thiện sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tốt b Gián tiếp: Thông qua sàn thương mại điện tử fanpage cửa hàng 5.2.4 Chiêu thị - Sử dụng công cụ marketing online để thu hút khách hàng: Facebook Bình quân người sử dụng điện thoại để truy cập mạng tiếng ngày - Lập fanpage đăng ký chương trình quảng cáo facebook: lượt truy cập người tiêu dùng tương ứng 500đ Chạy quảng cáo cho 10.000 người tháng Chi phí hết 5.000.000 đồng/tháng - Mở rộng phạm vi khách hàng mục tiêu, thu hút ý khách hàng qua nhiều phương tiện khác - Học hỏi kinh nghiệm từ nhà kinh doanh diễn đàn 5.3 Chi phí dự án Đơn vị tính: 1000 đồng Năm Đầu tư ban -3.057.000 đầu Doanh thu Chi phí hoạt 2.781.856 2.292.000 3.338.227 2.406.600 4.005.873 2.526.930 4.807.047 2.653.277 5.768.457 2.785.940 động CP khấu hao 12.750 13.005 13.395 13.797 14.211 TSCĐ LNTT Thuế TNDN LNST Dòng ngân - 3.057.000 477.106 119.277 357.830 370.580 918.622 229.656 688.967 701.972 1.465.547 366.387 1.099.161 1.112.556 2.139.974 534.993 1.604.980 1.618.777 2.968.305 742.076 2.226.229 2.240.440 quỹ ròng Dòng ngân 370.580 1.072.551 2.185.107 3.803.884 6.044.324 quỹ rịng tích luỹ 45 Hiện dịng giá - 3.057.000 444.695 1.010.839 1.922.496 444.695 1.455.535 3.378.031 3.356.697 5.574.932 ngân quỹ ròng Hiện giá - 3.057.000 dịng ngân quỹ rịng tích luỹ Giá trị ròng dự án: NPV = 9.252.569 đồng Tỷ suất sinh lợi nội bộ: IRR = 21% > 20% Thời gian hoàn vốn theo giá dự án 2,8 năm Qua việc xây dựng bảng dòng ngân quỹ dự án trên, chúng em thu giá trị ròng dự án sau năm hoạt động 9.252.569 đồng thời gian hoàn vốn năm tháng Từ hai số trên, chúng em nhận định dự án thành công suôn sẻ tạo lợi nhuận chúng em mong đợi thời gian xây dựng hình thành ý tưởng vừa qua với dẫn dắt tận tình tận tâm thầy, 46 More from: Tranh tài giải pháp MGT 496 Trường Đại Học Duy Tân 6 documents Dự án trà ô long nha đam đ 75 Tranh tài giải pháp ĐỀ TÀI PHÂN HỮU CƠ TỪ 65 Tranh tài giải pháp Các cơng trình khoa học Tranh tài giải pháp Ngân sách qc - sdádasdas Tranh tài giải pháp Recommended for you Bài làm Giữa kì Tổng quan Thương mại Quốc tế Resumen Cap 59 Guyton Fisiología Humana y Prácticas How Available is HC Assign Pre-Rev French Lit CH 41 naaghrehrhDDDDDDDDDD Medical-Surgical Nursing