CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM
Một Số Lý Luận Về Dự Án Mới
Chả viên là món ăn truyền thống Việt Nam, được chế biến từ thịt băm nhuyễn kết hợp với gia vị và bột mì Sau khi trộn đều, hỗn hợp này được cuộn thành hình trụ và có thể được chiên hoặc hấp để tạo ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Thành phần chính của chả viên bao gồm thịt băm nhuyễn, bột mì, nước, gia vị và một số phụ gia khác như hành tây, tỏi, đường và muối.
Thịt được băm nhuyễn, trộn đều với bột mì, gia vị và nước, sau đó được cuộn thành hình trụ và chiên hoặc hấp.
Chả viên có vị ngọt, cay, thơm, dai và mềm, có thể được sử dụng như món ăn khai vị, món ăn chính hoặc món ăn nhẹ.
Chả viên được phân loại dựa trên loại thịt, phương pháp chế biến và hương vị gia vị, bao gồm các loại như chả viên heo, chả viên cá, chả viên trứng, chả viên bánh mì, chả giò và chả lụa.
Chả viên là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều quốc gia khác, thường được dùng làm món chính, món ăn nhẹ hoặc nguyên liệu cho các món như phở, bún, bánh mì và xôi.
Hút chân không gói từ 7-10 viên Đa số để dùng 1 lần, dùng như đồ ăn nhanh.
Các công trình khoa học
1.2.1 Những đề tài nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu đánh giá chất lượng sản phẩm chả cá từ các loài cá khác nhau và ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng sản phẩm.
Nghiên cứu về tác động của các yếu tố về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm chả cá đến sức khỏe con người.
Nghiên cứu về các phương pháp bảo quản và gia tăng tuổi thọ của sản phẩm chả cá.
Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ và thời gian chế biến đến độ ổn định của sản phẩm chả cá Việc hiểu rõ mối liên hệ giữa những yếu tố này sẽ giúp cải thiện chất lượng và độ bền của sản phẩm, từ đó nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng.
Nghiên cứu về tiềm năng của sản phẩm chả cá như một nguồn cung cấp protein và vitamin cho các chương trình ăn uống khác nhau.
1.2.2 Các công trình nghiên cứu khoa học cụ thể
1.2.2.1 Công trình nghiên cứu về chất lượng sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương
Các nhà nghiên cứu đã tiến hành thu thập mẫu cá ngừ đại dương và cá mòi từ các thị trường cá tươi ở Cần Thơ để phân tích chất lượng sản phẩm chả cá Họ đã đo đạc các chỉ tiêu quan trọng như thành phần hóa học, độ pH, độ ẩm, độ béo, độ tan trong nước và độ dai của sản phẩm.
Chất lượng sản phẩm chả cá từ cá ngừ đại dương vượt trội hơn so với sản phẩm từ cá mòi, với giá trị dinh dưỡng cao hơn, bao gồm nồng độ protein, tro, lipid và các axit béo đơn bão hòa omega-3 và omega-6 Điều này chứng tỏ rằng chả cá từ cá ngừ đại dương có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trên thị trường.
Quá trình chế biến và bảo quản có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm chả cá Để cải thiện chất lượng, các nhà nghiên cứu đề xuất lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, áp dụng phương pháp chế biến phù hợp, và đảm bảo điều kiện bảo quản tốt nhằm duy trì chất lượng tối ưu cho sản phẩm.
1.2.2.2 Công trình nghiên cứu về ảnh hưởng của nồng độ muối trong quá trình chế biến đến chất lượng sản phẩm chả cá
Nghiên cứu của Nguyễn Văn Quân và các cộng sự tại Đại học Nha Trang, Việt Nam đã chỉ ra rằng nồng độ muối trong quá trình chế biến ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm chả cá Kết quả này cung cấp những thông tin quý giá cho việc cải thiện quy trình sản xuất chả cá, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.
Nghiên cứu về chất lượng sản phẩm chả cá đã được thực hiện bằng cách điều chỉnh nồng độ muối trong quá trình chế biến, dao động từ 1% đến 5% Các mẫu chả cá được sản xuất từ cá thu, cá ngừ và cá hồi được thu thập tại các chợ cá ở Nha Trang Kết quả cho thấy nồng độ muối có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm chả cá, với việc tăng nồng độ muối dẫn đến sự cải thiện về độ dai và độ dẻo của sản phẩm.
Nồng độ muối trong quá trình chế biến có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng sản phẩm chả cá, khi mà độ ẩm và độ tan trong nước tăng lên.
Các nghiên cứu cho thấy rằng các loại cá khác nhau có khả năng chịu nồng độ muối khác nhau, ví dụ như cá hồi có khả năng chịu nồng độ muối cao hơn cá thu và cá ngừ Việc lựa chọn loại cá phù hợp để sản xuất chả cá sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Nghiên cứu của Đỗ Thị Hồng Như và các cộng sự đã so sánh chất lượng chả cá giữa hai phương pháp nướng và hấp Kết quả cho thấy chả cá nướng có hàm lượng chất béo thấp hơn và độ ẩm cao hơn so với chả cá hấp, nhưng lại mang hương vị đậm đà và thơm ngon hơn Nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng quá trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả cá, và cả hai phương pháp nướng và hấp đều có thể tạo ra chả cá chất lượng tốt nếu thực hiện đúng cách.
Hoạt động sản xuất kinh doanh của một số doanh nghiệp hiện nay
Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu, thành lập năm 2003 tại Bình Dương, Việt Nam, chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ cá như cá viên, chả cá, mực viên, mực ống và tôm viên.
Công ty TNHH Thực phẩm Minh Châu sở hữu nhà máy chế biến hiện đại với quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo chất lượng sản phẩm Công ty đã đạt chứng nhận ISO 22000:2005 về an toàn thực phẩm và chứng nhận HACCP về quản lý rủi ro trong sản xuất Minh Châu cung cấp sản phẩm cho nhiều đối tác trong và ngoài nước, đặc biệt trong ngành ẩm thực và dịch vụ ăn uống, xây dựng thương hiệu vững chắc và uy tín trên thị trường thực phẩm Việt Nam.
1.3.2 Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt.
Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt là một đơn vị sản xuất hàng đầu trong ngành chả cá tại Việt Nam, chuyên cung cấp các sản phẩm chất lượng cao.
9 thành lập năm 2002 tại thành phố Hồ Chí Minh và hiện tại có trụ sở chính tại tỉnh Bình Dương, Việt Nam.
Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt chuyên sản xuất và cung cấp đa dạng sản phẩm từ chả cá, bao gồm chả cá viên, chả cá nướng, chả cá hấp, chả cá chiên, và chả cá tẩm bột Tất cả sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu tươi, chất lượng cao, và trải qua quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng tốt nhất.
Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt sở hữu một nhà máy chế biến hiện đại với dây chuyền sản xuất tự động và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt Công ty đã nhận được nhiều chứng nhận quốc tế về chất lượng, bao gồm ISO 22000:2005, HACCP và BRC Global Standard for Food Safety.
Công ty Cổ phần Chả cá Anh Kiệt chuyên cung cấp sản phẩm chả cá cho khách hàng trong và ngoài nước, đặc biệt là các đối tác trong ngành ẩm thực và dịch vụ ăn uống Với chất lượng sản phẩm và dịch vụ được khách hàng đánh giá cao, công ty đã xây dựng thương hiệu uy tín trong lĩnh vực sản xuất chả cá tại Việt Nam.
1.3.3 Công ty TNHH Sản xuất Thực phẩm Hương Thanh.
Công ty TNHH Sản xuất Thực phẩm Hương Thanh, thành lập năm 1997 tại Hà Nội, Việt Nam, chuyên sản xuất và kinh doanh thực phẩm, nổi bật với các loại chả cá.
Sản phẩm của Hương Thanh được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm qua quy trình khép kín Công ty cung cấp đa dạng dòng sản phẩm chả cá, bao gồm chả cá tươi, chả cá khô, chả cá đông lạnh, chả cá thịt nạc và chả cá lát, đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng.
Công ty Hương Thanh hiện có nhiều đối tác và khách hàng lớn tại Việt Nam như Big C, Coopmart, Lotte Mart, Vinmart, và Aeon Mall Sản phẩm của công ty cũng được xuất khẩu sang các thị trường quốc tế như Nhật Bản, Mỹ, Canada, Châu Âu và Úc Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, Hương Thanh liên tục đầu tư vào nghiên cứu và phát triển, cải tiến quy trình sản xuất, và đào tạo nhân viên chuyên môn Bên cạnh đó, công ty cũng chú trọng đến hoạt động xã hội và bảo vệ môi trường.
10 thường xuyên tham gia các hoạt động từ thiện và quyên góp cho các chương trình bảo vệ môi trường.
Hình thành ý tưởng sản phẩm dự án
Dưới đây là các bước cơ bản để hình thành ý tưởng sản phẩm dự án chả viên:
Thị trường chả viên đang chứng kiến sự gia tăng đáng kể trong xu hướng tiêu dùng, với nhu cầu cao từ người tiêu dùng tìm kiếm sản phẩm tiện lợi và ngon miệng Sự cạnh tranh giữa các sản phẩm tương tự ngày càng gay gắt, buộc các nhà sản xuất phải đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm để thu hút khách hàng Tiềm năng phát triển của chả viên rất lớn, khi thị trường thực phẩm chế biến sẵn đang mở rộng và người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các lựa chọn thực phẩm nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
1.4.2 Xác định mục tiêu và đối tượng khách hàng
Xác định rõ mục tiêu của dự án và nhóm đối tượng khách hàng mà sản phẩm nhắm đến, bao gồm các yếu tố như độ tuổi, giới tính, thu nhập và sở thích ẩm thực.
1.4.3 Phân tích và tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu
Tìm kiếm nguồn cung cấp thịt tốt
1.4.4 Thiết kế sản phẩm và quy trình sản xuất
Thiết kế sản phẩm chả viên cần chú trọng đến việc lựa chọn các thành phần và gia vị phù hợp với mục tiêu và đối tượng khách hàng Đồng thời, quy trình sản xuất cũng cần được xác định rõ ràng để đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất của sản phẩm.
1.4.5 Xác định chiến lược tiếp thị
Để giới thiệu sản phẩm và thu hút khách hàng hiệu quả, việc xác định chiến lược tiếp thị phù hợp là rất quan trọng Chiến lược này cần bao gồm các yếu tố như giá cả hợp lý, lựa chọn địa điểm bán hàng tối ưu, quảng cáo hấp dẫn và dịch vụ hỗ trợ khách hàng tận tình.
1.4.6 Xây dựng kế hoạch kinh doanh
Xác định chi phí sản xuất, chi phí quảng cáo và các chi phí khác liên quan đến sản phẩm là rất quan trọng Đồng thời, cần xây dựng kế hoạch kinh doanh rõ ràng và dự kiến lợi nhuận để đảm bảo sự thành công của sản phẩm trên thị trường.
Thử nghiệm sản phẩm với khách hàng mục tiêu giúp đánh giá chất lượng và tạo sự thu hút, đồng thời cho phép cải tiến sản phẩm khi cần thiết.
ĐỊNH CHẾ GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ DỊCH VỤ
Các định chế / giới hạn về giải pháp kỹ thuật
Sản phẩm Chả cá không yêu cầu sử dụng giải pháp kỹ thuật cố định, nhưng có thể áp dụng một số công nghệ như máy xay chả và máy trộn Việc áp dụng các kỹ thuật này giúp hoàn thiện sản phẩm nhanh chóng hơn.
Hạn chế được nhân công.
Nhược điểm khi áp dụng kỹ thuật.
Chi phí đầu tư cao.
Khó kiểm tra được chất lượng đã đạt được độ chuẩn chưa như khi làm trực tiếp.
Các định chế / giới hạn về không gian và thời gian hoạt động của sản phẩm 13 1 Các định chế / giới hạn về không gian hoạt động của sản phẩm
2.2.1 Các định chế / giới hạn về không gian hoạt động của sản phẩm
Môi trường hoạt động của sản phẩm phải được bảo quản ở một nhiệt độ thích hợp dưới 15 độ C
2.2.2 Các định chế/giới hạn về thời gian hoạt động của sản phẩm
Thời gian hoạt động của sản phẩm trong điều kiện bảo quản đúng nhiệt độ sẽ bảo quản được từ 25-30 ngày
Thời gian hoạt động của sản phẩm trong điều kiện không đúng với mức bảo quản sẽ sử dụng được trong vòng 24h.
Các định chế /giới hạn về thời gian phát triển sản phẩm
STT Tên công việc Đối tượng liên quan Ngày bắt đầu
1 Lên ý tưởng, phác thảo dự án
Các thành viên trong nhóm họp và thống nhất ý tưởng xây dựng dự án 10/04/2023 16/04/202
2 Khảo sát thị trường Các thành viên trong nhóm cùng nhau thực hiện 17/04/2023 23/04/202
3 Tìm nguồn cung nguyên vật liệu, kho bãi Các thành viên trong nhóm cùng nhau thực hiện 24/04/2023 07/05/202
4 Thiết kế bao bì sản phẩm Các thành viên trong nhóm thực hiện lên ý tưởng và triển khai thực hiện 08/05/2023 14/05/202
5 Kiểm định sản phẩm Sản phẩm được đem đi kiểm định tại cơ quan có thẩm quyền 15/05/2023 28/05/202
6 Quảng cáo, lập kênh bán hàng
Các thành viên trong nhóm có kiến thức về Marketing cùng nhau thực hiện và chạy các chiến dịch quảng cáo sản phẩm
7 Kết thúc dự án và đưa sản phẩm vào thị trường Các thành viên trong nhóm 05/06/2023 18/06/202
Lên ý t ưở ng, phác th o d án ả ự
Kh o sát th tr ả ị ườ ng
Tìm nguồồn cung nguyên v t li u, kho bãi ậ ệ
Thiêết kêế bao bì s n ph m ả ẩ
Qu ng cáo, l p kênh bán hàng ả ậ
Kêết thúc d án và đ a s n ph m vào th tr ự ư ả ẩ ị ườ ng
Các định chế / giới hạn về ngân sách phát triển sản phẩm
Để thực hiện một dự án thành công, việc hoạch định nguồn lực là điều thiết yếu Các tổ chức thường phải đối mặt với tình trạng khan hiếm nguồn lực, buộc các nhà quản trị phải cân nhắc kỹ lưỡng về ngân sách Ngân sách quá cao có thể dẫn đến lãng phí và quản lý lỏng lẻo, trong khi ngân sách quá thấp lại hạn chế kết quả và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Dưới đây là bảng dự trù ngân sách cần thiết cho dự án chả cá mà nhóm chúng tôi đã chuẩn bị.
Giá bán thử nghiệm: 45000 VNĐ/túi 300g
Bảng 2.1 Bảng ngân sách chi phí đầu tư ban đầu
STT KHOẢN CHI TIÊU SỐ
LƯỢNG ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH
2 Xây dựng cơ sở hạ tầng 1 Tháng 40,000,000 480,000,000
3 Chi phí đăng kí kinh doanh
4 Băng truyền đóng gói 7 Mét 6,000,000 42,000,000
5 Máy xay thịt cá 2 Máy 23,700,000 47,400,000
9 Mua các vật dụng khác 50,000,000
10 Khoản chi phí dự phòng 50,000,000
Bảng 2.2 Bảng ngân sách thuê nhân lực
6 Nhân viên kỹ thuật và quản lý sản xuất
Bảng 2.3: Bảng ngân sách cho hoạt động marketing
1 Quảng cáo trên các trang web
Các định chế / giới hạn về nhân lực
2.5.1 Những kỹ năng cần có
Kỹ năng cứng bao gồm trình độ, kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm cần thiết để sản xuất chả phù hợp với thị hiếu thị trường, bao gồm hiểu biết về bảo quản nguyên liệu và quy trình chế biến Trong khi đó, kỹ năng mềm là khả năng hòa nhập và tương tác hiệu quả với xã hội.
17 hội, phối hợp công việc giữa mọi người trong xưởng, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng đàm phán, giải quyết vấn đề, xử lý khủng hoảng.
Một số kỹ năng cần thiết mà nhân viên cần có khi tham gia làm việc:
Khả năng lắng nghe khách hàng
Khả năng thích ứng linh hoạt
Khả năng xử lý tình huống
Khả năng quan sát thấu hiểu tâm lý khách hàng
Ham học hỏi những kiến thức mới
2.5.2 Số lượng cho từng vị trí, kỹ năng
Nhân viên quản lý sản xuất cố định làm giờ cố định và có bằng cao đẳng hoặc đại học về quản lý
Nhân viên marketing, kế toán và kế hoạch nhân sự cần có chuyên môn vững vàng và khả năng linh hoạt trong mọi tình huống Họ cũng phải sở hữu kỹ năng sáng tạo để phát triển nhiều quảng cáo và ưu đãi mới, nhằm thu hút khách hàng hiệu quả.
Dự kiến, tổng số nhân sự sẽ là 15 nhân viên, bao gồm 1 giám đốc, 3 nhân viên cho bộ phận kỹ thuật và quản lý sản xuất, 6 nhân viên cho bộ phận sản xuất sản phẩm, và 2 nhân viên cho bộ phận marketing Ngoài ra, còn có các vị trí trong bộ phận tài chính.
- kế toán (1 nhân viên), bộ phận kinh doanh (2 nhân viên).
Các định chế/giới hạn về pháp lý
Sản xuất chả viên tại Việt Nam phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm, bảo vệ môi trường và các quy định liên quan đến sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
Cụ thể, các quy định pháp luật liên quan đến sản xuất chả viên ở Việt Nam bao gồm:
Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 cùng các văn bản hướng dẫn liên quan quy định rõ ràng về chất lượng thực phẩm và các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
Nghị định 15/2018/NĐ-CP về quản lý sản xuất, kinh doanh thực phẩm, quy định về đăng ký, cấp phép sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia liên quan đến sản xuất chả viên như QCVN 10:2011/BYT, QCVN 3:2011/BYT, QCVN 6:2010/BYT,
Các quy định của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Tài chính, Bộ Công Thương và các cơ quan liên quan khác.
Ngoài việc tuân thủ khung pháp lý trong nước, sản xuất chả viên cần phải đáp ứng các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm từ các tổ chức và cơ quan quốc tế.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Liên minh Châu Âu (EU), Cục An toàn thực phẩm Mỹ (FDA), và Hội đồng An toàn thực phẩm Australia-New Zealand (FSANZ) đều có các quy định và tiêu chuẩn nghiêm ngặt liên quan đến quy trình sản xuất, quản lý chất lượng, kiểm tra và giám sát an toàn thực phẩm Việc tuân thủ những quy định này sẽ giúp sản phẩm chả viên của Việt Nam dễ dàng xuất khẩu và tiếp cận thị trường quốc tế.
Các định chế / giới hạn về thị trường
Khi phát triển sản phẩm chả cá trên thị trường cạnh tranh độc quyền, có một số định chế và giới hạn cần lưu ý, bao gồm:
Đối thủ cạnh tranh đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển sản phẩm, vì vậy cần nghiên cứu thị trường một cách kỹ lưỡng Việc tạo ra sản phẩm với những điểm nổi bật sẽ giúp tăng cường tính cạnh tranh và thu hút khách hàng.
Quản lý chất lượng sản phẩm chả cá là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu của khách hàng và nâng cao uy tín Việc kiểm soát chất lượng thường xuyên không chỉ đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng.
Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển sản phẩm chả cá Do đó, các sản phẩm cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo lợi nhuận hợp lý cho doanh nghiệp, việc tính toán chi phí đầu vào, giá thành sản phẩm và giá bán là rất quan trọng.
Thay đổi trong xu hướng tiêu dùng đang diễn ra mạnh mẽ, vì vậy cần theo dõi và nghiên cứu thị trường để phát triển các sản phẩm phù hợp với nhu cầu hiện tại Nhu cầu chả cá đang gia tăng cả trong và ngoài nước, với giá cả hợp lý và khả năng mua bán quanh năm, giúp thị trường chả cá ngày càng gần gũi với người tiêu dùng Hơn nữa, sự đa dạng hóa sản phẩm cũng là xu hướng mà các nhà sản xuất đang hướng tới để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.
Để thu hút khách hàng, cần áp dụng 19 cách đa dạng hóa sản phẩm chả cá, bao gồm cải tiến mẫu mã và hương vị Bên cạnh đó, việc phát triển kênh phân phối cũng rất quan trọng; các sản phẩm chả cá hiện đang được phân phối rộng rãi qua siêu thị, chuỗi nhà hàng, quán ăn và cửa hàng tạp hóa.
Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ, mở ra nhiều cơ hội cho các sản phẩm chả cá Sự tăng trưởng này không chỉ thúc đẩy sản xuất mà còn nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.
CÁC YÊU CẦU TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Các yêu cầu mang tính chức năng của sản phẩm
3.1.1 Sự khác biệt của sản phẩm chả cá của nhóm so với các sản phẩm chả cá có mặt trong thị trường
- Sản phẩm có tính chuyên môn cao trong thị trường, vì vậy chất lượng sẽ được đảm bảo tuyệt đối.
- Có đầy đủ các loại gói nhỏ và lớn phục vụ đầy đủ nhu cầu của thị trường.
- Sản phẩm chả cá sẽ sử dụng nguyên liệu là sạch từ cá và thịt, không sử dụng phẩm màu hay chất bảo quản như các sản phẩm khác.
- Dây chuyền sản xuất khép kín dành riêng cho sản xuất chả cá nên sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
3.1.2 Đa dạng cách sử dụng
Đồ ăn nhanh dễ chế biến và sử dụng, rất phù hợp để ăn kèm trong các bữa cơm hoặc làm món ăn vặt tốt cho sức khỏe.
- Sử dụng kèm với các loại bánh mì, sandwich như một món ăn nhanh.
- Có thể làm nguyên liệu để chế biến các món khác như canh, kho,
Sản phẩm từ cá và thịt với màu sắc đậm đà không chỉ làm đẹp cho món ăn mà còn giúp tăng cường hương vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn.
- Có thể thay thế các sản phẩm chả cá trên thị trường để chế biến bún chả cá, lẩu chả cá, bánh canh chả cá,…
Trong 100g chả cá, có khoảng 84 calo, được tính từ miếng chả cá chưa chế biến hoặc đã chế biến sơ qua như luộc hoặc hấp Ngoài ra, chả cá cũng cung cấp 11.3g chất béo và 15.4g chất đạm, rất tốt cho sức khỏe và được nhiều chuyên gia khuyên dùng.
Chả cá là món ăn ít béo và giàu axit omega-3, đặc biệt là DHA, giúp kích thích sự phát triển chất xám trong não, hỗ trợ trẻ nhỏ phát triển trí thông minh Omega-3 có nhiều trong cá và một số loại hải sản, là dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
Chả cá là thực phẩm tốt cho tim mạch, thích hợp cho người cao tuổi và người béo phì Với hàm lượng dinh dưỡng cao và chứa nhiều khoáng chất, chả cá giàu axit béo omega-3 và ít chất béo, giúp cải thiện lưu lượng máu, giảm nồng độ triglyceride và ngăn ngừa hiện tượng máu vón cục, nguyên nhân chính gây nghẽn mạch Ngoài ra, chả cá còn cung cấp Vitamin A, giúp bảo vệ sức khỏe mắt, chống nhiễm trùng và tăng cường sức đề kháng Đây là nguồn protein và amino acid tuyệt vời cho bữa ăn hàng ngày mà không lo dư thừa chất.
3.1.3.3 Lưu ý khi sử dụng sản phẩm
Chả cá thường được chế biến bằng cách chiên rán hoặc xào nấu, dẫn đến việc sử dụng nhiều dầu mỡ Do đó, việc tiêu thụ quá nhiều chả cá mỗi ngày có thể dẫn đến tình trạng thừa calo.
Các yêu cầu không mang tính chức năng của sản phẩm/dự án
3.2.1 Yêu cầu về mẫu mã
Trang trí sản phẩm là yếu tố quan trọng giúp tạo ấn tượng mạnh mẽ và thu hút khách hàng, đặc biệt là đối tượng sinh viên Để tiếp thị hiệu quả cho sinh viên, cần chú trọng vào thiết kế hình ảnh và cách trình bày sản phẩm, nhấn mạnh lý do tại sao sản phẩm của bạn là sự lựa chọn tuyệt vời cho họ.
"chả sinh viên" sử dụng túi màng có hút chân không.
Bao bì hút chân không là phương pháp đóng gói hiệu quả giúp kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí và niêm phong sản phẩm Việc giảm hàm lượng oxy trong bao bì ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giảm thiểu hư hỏng do quá trình oxy hóa Ưu điểm nổi bật của bao bì hút chân không là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đồng thời bảo vệ thực phẩm khỏi các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức sản phẩm.
22 rào cản bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của vật liệu lạ và yếu tố môi trường bên ngoài, như bỏng do tủ đông hoặc mất nước Một ưu điểm nổi bật là khả năng lưu giữ hương vị sản phẩm Sản phẩm được hút chân không giữ độ ẩm, hương vị, gia vị và lượng nước tốt hơn, giúp bảo toàn hương vị tổng thể so với các hình thức đóng gói khác Phương pháp này hoàn toàn phù hợp với sản phẩm có ướp gia vị.
Nhóm dự định thiết kế một logo đơn giản cho thương hiệu với tên công ty và màu sắc chủ đạo là màu xanh Sản phẩm sẽ được sản xuất với quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt Để nâng cao trải nghiệm của khách hàng, chúng tôi sẽ in logo cùng họa tiết chả cá lên bao bì sản phẩm, giúp khách hàng nhận diện thương hiệu và gia tăng sự quen thuộc với công ty.
3.2.1 Yêu cầu về tính khả dụng của dự án
Tính khả dụng của dự án là yếu tố quan trọng trong việc đánh giá trước khi triển khai, giúp xác định khả năng hoàn thành và đạt được mục tiêu Dưới đây là một số yêu cầu cần xem xét để đảm bảo tính khả dụng của dự án.
3.2.1.1 Tính khả dụng về kinh tế.
Một trong những yếu tố quan trọng trong đánh giá tính khả dụng của dự án Chả
Cá SV mang lại khả năng kinh tế khả thi, với yêu cầu dự án phải sinh lời và đảm bảo lợi nhuận bền vững Để đạt được điều này, dự án cần có thị trường tiêu thụ ổn định, tiềm năng phát triển rõ ràng, giá thành sản phẩm hợp lý và cạnh tranh trong ngành, cùng với việc quản lý tài chính hiệu quả.
Tính khả dụng của dự án Chả Cá SV phụ thuộc vào khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường Để thành công, dự án cần cung cấp sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đồng thời có chiến lược hiệu quả để tiếp cận và duy trì thị phần trong ngành chả cá.
Tính khả dụng của dự án Chả Cá SV phụ thuộc vào khả năng vận hành, bao gồm quy trình sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm, quản lý nguồn nhân lực, quản lý chuỗi cung ứng, và khả năng đáp ứng yêu cầu thị trường trong cả ngắn hạn và dài hạn.
3.2.1.4 Khả năng tiếp cận nguồn lực.
Dự án Chả Cá SV cần tiếp cận các nguồn lực thiết yếu để triển khai và vận hành hiệu quả, bao gồm vốn đầu tư, nguyên liệu sản xuất, nhân lực có kỹ năng, thị trường tiêu thụ, và sự hỗ trợ từ các đối tác cùng cơ quan chức năng.
3.2.2.1 Tốc độ và độ trễ.
Tốc độ sản xuất sản phẩm chả cá hoàn chỉnh đạt 1 túi mỗi 60 phút, đảm bảo sản phẩm luôn sẵn sàng để bán cho khách hàng Đối với các đơn hàng lớn, sản phẩm sẽ được vận chuyển đến tay khách hàng trong thời gian ngắn nhất.
30 phút đến vài ngày kể từ khi xác nhận đơn hàng Thời gian nhận hàng tùy thuộc vào mức độ gần hay xa của vị trí người nhận.
Sản phẩm chả cá được chế biến bằng công nghệ khép kín, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Các nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bao bì đựng chả cá amiba đạt tiêu chuẩn quốc tế và sức khỏe đã được công bố bởi bộ y tế:
Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm FSSC 22000 là cơ chế chứng nhận của Hiệp hội Chứng nhận An toàn Thực phẩm, áp dụng cho các đơn vị sản xuất và chế biến thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng Tiêu chuẩn này được công nhận tương đương với các tiêu chuẩn trước đây của GFSI như BRC, IFS, SQF, GLOBALG.A.P., và BAP FSSC 22000 kết hợp hai tiêu chuẩn ISO 22000 và PAS 220 cùng với các yêu cầu bổ sung, tạo thành một tiêu chuẩn toàn diện cho an toàn thực phẩm.
22000 (Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm) và hoàn toàn được công nhận bởi tổ chức GFSI.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ hiệu quả để quản lý trách nhiệm về chất lượng và an toàn thực phẩm Nó thể hiện rằng công ty bạn đã thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mạnh mẽ và hiệu quả.
(FSMS) đủ để đáp ứng các yêu cầu của nhà quản lý, các khách hàng kinh doanh thực phẩm và người tiêu dùng.
- Chứng nhận an toàn thực phẩm:
Hình 3.2 Chứng nhận an toàn thực phẩm.
Công ty có bộ phận giám sát quản lý phân xưởng, chịu trách nhiệm kiểm tra và kiểm soát chất lượng sản phẩm theo quy trình chuẩn mực Điều này đảm bảo rằng sản phẩm luôn đạt chất lượng tốt nhất, mang lại sự hài lòng cho khách hàng.
Sản phẩm chả cá được bảo quản trong bao bì chất liệu nhựa PE, PP, với màng mềm phức hợp dày và chắc chắn Miệng bao có khả năng chống oxy hóa, sử dụng màng Nylon có tính chất dai, dẻo và trong suốt Bao bì này kháng mài mòn và hóa chất tốt, đảm bảo bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh lên đến -150 độ C.
PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM
Chính sách thù lao cho các vị trí
Bảng 4.3 Thù lao cho các vị trí.
Vị trí Số lượng Thù lao
Bộ phận sản xuất sản phẩm 3 18.000.000đ
Bộ phận marketing bán hàng 1 6.000.000đ
Tuyển dụng cho từng vị trí
Nhóm tác giả sẽ tận dụng nguồn lực hiện có để sản xuất sản phẩm một cách hiệu quả Sản phẩm có thể được hoàn thành trong thời gian ngắn, vì vậy nhóm dự kiến dành 3-4 ngày mỗi tuần cho quá trình sản xuất, trong khi thời gian còn lại sẽ được tập trung vào việc phát triển sản phẩm.
Bảng 4.4 Tuyển dụng cho từng vị trí.
Chức vụ Tiêu chí tuyển dụng Nguồn tuyển dụng
Bộ phận điều hành - Có trình độ chuyên môn cao, có thể giải quyết và ra quyết định cho phát triển công ty trong tương lai
Bộ phận tài chính kế toán.
- Có trình độ cao đẳng trở lên thuộc ngành kế toán, kiểm toán,tài chính
- Biết tổng hợp và phân tích báo cáo
Bộ phận sản xuất sản phẩm.
- Sẽ được đào tạo về cách thức vận hành và các tạo ra sản phẩm theo quy trình
Bộ phận marketing - Có trình độ trong ngành quản trị marketing.
- Có kỹ năng truyền đạt và thiện cảm đối với khách hàng, có kỹ năng sáng tạo tốt, đưa ra nhiều ý tưởng và quảng bá sản phẩm.
Quy trình sản xuất chả cá chuyển đổi nguyên liệu cá thành sản phẩm chả cá, được ưa chuộng trên thị trường Để thực hiện quy trình này, ước lượng chi phí nguyên vật liệu là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp định giá sản phẩm và quản lý tài chính hiệu quả.
Chi phí cho cá phụ thuộc vào loại, xuất xứ, kích cỡ và chất lượng, với giá khoảng 30.000-50.000 đồng/kg cho cá tươi Một kg cá tươi kết hợp với bột sẽ tạo ra khoảng 1 kg chả cá Gia vị là yếu tố quan trọng để tạo hương vị cho chả cá, với chi phí dao động từ 3.000 - 5.000 đồng cho 1 kg sản phẩm Các gia vị thường sử dụng bao gồm muối, hạt nêm và tiêu, được mua theo đơn vị đóng gói hoặc trọng lượng, và số lượng không nhiều nhằm giữ độ tươi ngon của cá.
Trong sản xuất chả cá, các loại bột như bột mì, bột khoai tây và bột bắp thường được sử dụng Chi phí cho các loại bột này phụ thuộc vào giá thành và lượng cần dùng trong quy trình sản xuất Đặc biệt, bột mì là nguyên liệu chính, với ước tính chi phí khoảng 5.000 đồng cho mỗi kilogram chả cá.
Ngoài các nguyên vật liệu chính, cần bổ sung một số nguyên vật liệu phụ với chi phí ước tính khoảng 5.000 đồng/kg chả cá Bên cạnh đó, chi phí cho công cụ và máy móc cũng là một yếu tố quan trọng cần xem xét.
Máy móc và thiết bị đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất chả cá, góp phần nâng cao hiệu suất, chất lượng và độ tin cậy Dưới đây là thông tin về chi phí liên quan đến máy móc và thiết bị trong sản xuất chả cá.
Máy chế biến cá là thiết bị chuyên dụng để làm sạch, tách xương và xay nhuyễn cá thành hỗn hợp Chi phí của máy chế biến cá phụ thuộc vào loại máy, công suất, chất liệu và công nghệ sản xuất Khi lựa chọn máy, cần xem xét độ bền, hiệu suất và giá trị gia tăng mà nó mang lại cho quy trình sản xuất Việc sử dụng máy trong dây chuyền sản xuất sẽ nâng cao hiệu quả và giảm thiểu thời gian lao động.
Chi phí đầu tư cho 39 chả cá chuyên dụng dao động từ 65 triệu đến 70 triệu đồng, trong khi chi phí khấu hao cho mỗi kg chả cá khoảng 200 đồng Ngoài ra, chi phí nhân công trung bình hàng tháng của phân xưởng, bao gồm chi phí cho nhân công sản xuất, nhân viên marketing và nhân viên điều hành, ước tính vào khoảng 40 triệu đồng.
STT Các loại chi phí Dự trù chi phí
2 Chi phí tài sản cố định 765.000.000
3 Chi phí khấu hao tài sản cố định
4.4 Quy trình triển khai thực hiện dự án
4.4.1 Các quy trình triển khai thực hiện dự án.
Xác định mục tiêu, phạm vi và
Xây dựng cơ sở hạ tầng
Quản lý dự án Tiếp thị và
Hình 4.1 Quy trình triển khai thực hiện dự án.
- Có 7 bước triển khai thực hiện
1 Lên kế hoạch dự án: Xác định mục tiêu, phạm vi và nguồn lực cần thiết cho dự án. Thực hiện phân tích SWOT, định danh đối tượng khách hàng và các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình triển khai dự án.
2 Thiết kế sản phẩm: Tập trung vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng Bao gồm cả việc thử nghiệm và phân tích đánh giá sản phẩm để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.
3 Xây dựng cơ sở hạ tầng: Đảm bảo việc xây dựng cơ sở hạ tầng đáp ứng các yêu cầu về quy trình sản xuất và giảm thiểu sự cố trong quá trình hoạt động.
4 Triển khai sản xuất: Đảm bảo việc sản xuất đạt tiêu chuẩn chất lượng và đáp ứng các yêu cầu về kỹ thuật và an toàn lao động.
5 Kiểm soát chất lượng: Thực hiện kiểm tra chất lượng định kỳ để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn.
6 Tiếp thị và quảng bá: Phát triển chiến lược tiếp thị để giới thiệu sản phẩm đến khách hàng mục tiêu và quảng bá thương hiệu.
7 Quản lý dự án: Đảm bảo việc quản lý dự án được thực hiện hiệu quả, đáp ứng các yêu cầu về thời gian, chi phí và chất lượng Bao gồm cả việc đưa ra các biện pháp điều chỉnh và giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình triển khai dự án. Các quy trình trên được thực hiện đồng thời và liên tục trong quá trình phát triển dự án để đảm bảo hiệu quả và đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng, an toàn và tiết kiệm chi phí.
Nối kết nhân lực với các yếu tố nguyên liệu đầu vào, công nghệ và phương tiện công cụ là rất quan trọng trong quy trình sản xuất Đối với các quy trình nhỏ, cần phải liệt kê rõ ràng nhân lực tham gia, các yếu tố đầu vào cần thiết và các phương tiện công cụ được sử dụng Điều này giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Chiên/ rán chả cá Sấy khô Đóng gói
Kiểm tra chất lượng phụ
Chuẩn bị NL Kiểm tra chất lượng NL
Máy nặng tạo hình viên
Trộn hỗn hợp làm chả cá Xay thịt cá Sơ chế thịt cá và các nguyên
ĐÁNH GIÁ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN
Chiến lược Marketing Mix
Công ty chuyên sản xuất chả viên, một sản phẩm tiện lợi cho học sinh, sinh viên với cách chế biến nhanh chóng và đơn giản Chả viên có thể được ăn kèm với cơm, mì gói và nhiều món khác Chúng tôi cam kết đảm bảo chất lượng sản phẩm, mang lại sự yên tâm và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Chả viên là món ăn dễ chế biến và tiết kiệm thời gian, rất thích hợp cho học sinh sinh viên Sản phẩm này có thể bảo quản lâu, lý tưởng cho các buổi liên hoan, dã ngoại, tiệc sinh nhật, hoặc bữa cơm gia đình.
Chúng tôi cung cấp sản phẩm với ba kích cỡ: nhỏ, vừa và lớn, nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng của từng đối tượng khách hàng.
5.2.2 Giá cả a Các nhân tố ảnh hưởng về giá:
- Chi phí: cước phí rủi ro, chi phí vận hành máy móc, chi phí cho cán bộ công, nhân viên, phí vận chuyển
- Các hoạt động Marketing: tổ chức các sự kiện để quảng bá tên tuổi của doanh nghiệp, chăm sóc khách hàng
- Cung cầu thị trường b Phương pháp định giá:
- Định giá dựa trên khảo sát giá thị trường và khả năng chi trả của khách hàng và dựa vào giá của đối thủ cạnh tranh với tiêu chí:
- Giá thành ổn định, thấp hơn so với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.
Để nâng cao khả năng tiếp cận sản phẩm cho khách hàng, cửa hàng đặt mục tiêu mở rộng hệ thống phân phối ra toàn quốc, nhằm đảm bảo rằng mọi người dân Việt Nam đều có thể dễ dàng tiếp cận sản phẩm.
Nhóm chủ yếu áp dụng kênh phân phối trực tiếp và gián tiếp để tiếp cận người tiêu dùng, bao gồm việc bán hàng trực tiếp tại cửa hàng và qua hình thức trực tuyến.
+ Bán trực tiếp tại cửa hàng của doanh nghiệp.
Chúng tôi chào hàng trực tiếp tại các siêu thị và chuỗi nhà hàng tại Đà Nẵng, đồng thời mang sản phẩm mẫu đến các hội thảo và buổi dã ngoại tại trường học để khách hàng có cơ hội tiếp xúc và trải nghiệm trực tiếp sản phẩm.
Tổ chức các buổi thử sản phẩm tại siêu thị và trường học là cách hiệu quả để giới thiệu sản phẩm đến tay khách hàng, đồng thời thu thập ý kiến đóng góp trực tiếp từ họ Điều này giúp cải thiện sản phẩm, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng Ngoài ra, việc sử dụng các sàn thương mại điện tử và fanpage của cửa hàng cũng là một phương pháp gián tiếp để tiếp cận và tương tác với khách hàng.
- Sử dụng các công cụ marketing online để thu hút khách hàng: Facebook Bình quân 1 người sử dụng điện thoại để truy cập mạng là 2 tiếng mỗi ngày
Để tối ưu hóa quảng cáo trên Facebook, bạn cần lập fanpage và đăng ký chương trình quảng cáo Mỗi lượt truy cập từ người tiêu dùng có giá 500 đồng, và nếu bạn chạy quảng cáo cho 10.000 người trong 1 tháng, tổng chi phí sẽ là 5.000.000 đồng.
- Mở rộng phạm vi khách hàng mục tiêu, thu hút sự chú ý của khách hàng qua nhiều phương tiện khác nhau
- Học hỏi kinh nghiệm từ các nhà kinh doanh tại các diễn đàn.
5.3 Chi phí dự án. Đơn vị tính: 1000 đồng.
Năm 0 1 2 3 4 5 Đầu tư ban đầu
Doanh thu 2.781.856 3.338.227 4.005.873 4.807.047 5.768.457 Chi phí hoạt động
Dòng ngân quỹ ròng tích luỹ
Hiện giá dòng ngân quỹ ròng
Hiện giá dòng ngân quỹ ròng tích luỹ
Giá trị hiện tại ròng của dự án: NPV = 9.252.569 đồng
Tỷ suất sinh lợi nội bộ: IRR = 21% > 20%
Thời gian hoàn vốn của dự án này là 2,8 năm, với giá trị hiện tại ròng sau 5 năm hoạt động đạt 9.252.569 đồng Những con số này cho thấy dự án có tiềm năng thành công và sẽ mang lại lợi nhuận như mong đợi, nhờ vào sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô trong quá trình xây dựng và phát triển ý tưởng.