Một số biện pháp xây dựng thực đơn đảm bảo lượng can xi, sắt vitamin b1, a trong khẩu phần ăn của trẻ tại trường mầm non

MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 PHỊNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO QUẬN BA ĐÌNH TRƯỜNG MẪU GIÁO MẦM NON A SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO LƯỢNG CAN XI, SẮT - VITAMIN B1, A TRONG KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LÍ LUẬN: .2 II THỰC TẾ: B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: MỘT SỐ BIỆN PHÁP: .2 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 1.Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản 2 Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ Biện pháp 3: Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều ăn đa dạng đủ Vitamin Khoáng chất .2 Biện pháp Kết hợp chặt chẽ chị em cấp dưỡng chế biến ăn kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A mức tối đa C KẾT QUẢ: D BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ PHẠM VI ÁP DỤNG: .2 E KẾT LUẬN: MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LÍ LUẬN: Trẻ em hôm nay, giới ngày mai Ḿn có chủ nhân tương lai đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng trẻ từ cháu cịn nhỏ tuổi, đặc biệt cháu tuổi Từ nhận thức này, kế toán trường Mầm Non tiếp tục nghiên cứu xây dựng thực đơn hợp lý, trọng đến lượng vitamin khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm Non Dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt đới với trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻ cịn bé, sức đề kháng yếu, khơng có chế độ chăm sóc về dinh dưỡng cần thận, khoa học trẻ dễ bị còi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến phát triển sau Vì vậy, ngồi việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo cân đối chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần ý đưa loại thực phẩm giàu Vitamin khoáng chất phần ăn trẻ, vì: - Vitamin B1 có tác dụng giúp cho thể nói chung trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tớt q trình trao đổi chất, tạo lượng điều hòa thần kinh tim, ngăn ngừa phù thũng; thể thiếu sinh tố khiến thể bị phù thũng teo cơ, chán ăn khó ngủ ảnh hưởng đến hệ thần kinh cũng phản xạ gân xương Trong thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa đặc biệt chuyển hóa gluxit - Vitamin A cần thiết cho thị lực trẻ cũng khỏe mạnh da tốt cho hệ miễn dịch Thiếu Vita A làm cho trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn đường hơ hấp đường tiêu hóa - Canxi có vai trị quan trọng phát triển khoáng chất nhiều thể với 99% tập trung xương răng, 1% lại nằm MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 máu, mô tế bào Khi thiếu can xi kéo dài dẫn đến trẻ bị còi xương, chậm lớn Nếu hấp thụ đủ can xi trẻ có khung xương khỏe trưởng thành - Sắt yếu tố vi lượng nghiên cứu từ lâu, vi chất dinh dưỡng ( vitamin A, Sắt, i ốt) quan tâm thiếu hụt vi chất nước phát triển trở thành vấn đề có ý nghĩa đến sức khỏe cộng đồng Mặc dù diện thể với lượng nhỏ cần thiết cho nhiều chức sống chức hô hấp, tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể Như sắt cần thiết cho tất người, đối với trẻ em sắt vơ quan trọng trẻ em đối tượng dễ bị thiếu sắt nhu cầu tăng cao Vai trò quan trọng sắt với Protein tạo thành huyết sắc tố vận chuyển oxy thiếu sắt dẫn đến thiếu máu dinh dưỡng bệnh phổ biến trẻ em Thiếu sắt ảnh hưởng đến phận khác thể: ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: trẻ biếng ăn, hấp thu ảnh hưởng đến hệ thần kinh: mệt mỏi, kích thích rới loạn dẫn trùn thần kinh Sắt tham gia vào tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể, nên thiếu sắt trẻ hay bị ốm đau hệ thống miễn dịch suy giảm II THỰC TẾ: Do bận cơng việc nên nhiều gia đình chưa trọng đến chế độ ăn cho trẻ đủ chất- khoa học hợp lí mà chỉ sử dụng thực phẩm ăn nhanh chế biến sẵn chủ yếu thịt, để chế biến ăn hàng ngày Vì vậy, cũng nguyên nhân dẫn đến dễ nhiễm chứng bệnh có xã hội Việc tính định lượng Calo tỉ lệ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ trường Mầm Non vào nề nếp có chất lượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn , Phòng Mầm Non Sở giáo dục đào tạo Hà Nội chỉ đạo trường tính lượng Can xi, vitamin B1 phần ăn trẻ Ngồi ra, chúng tơi cịn ý MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 đưa thực phẩm giàu lượng Sắt Vitamin A vào bữa ăn trẻ Sau biệp pháp mà trường thực có hiệu sau: - Sử dụng thực phẩm tươi, sạch- theo mùa - Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt , Vitamin A B1 để xây dựng thực đơn - Phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày - Hạn chế hao hụt lượng Vitamin khoáng chất khâu chế biến Việc thực trường thành phớ nói chung cũng có nhiều cải tiến chế biến xây dựng thực đơn phối hợp nhiều thực phẩm phong phú có giá trị dinh dưỡng cao, xong phối kết hợp xây dựng thực đơn cải tiến chưa trọng thực thường xuyên để đảm bảo định lượng cần thiết Vitamin khoáng chất B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Thuận lợi: - Được quan tâm chỉ đạo phòng Mầm Non Giáo dục đào tạo Hà Nội , Phòng Giáo dục Đào tạo quận Ba Đình năm qua, nhà trường thực có hiệu việc tính định lượng Canxi, B1 Nhà trường lựa chọn kí kết thực phẩm đảm bảo phong phú về chủng loại chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu Phòng Sở đề - Về phía thân tơi có kinh nghiệm xếp loại A, C cấp Thành phố việc xây dựng thực đơn đảm bảo Calo cân đối chất dinh dưỡng, năm tiếp tục nghiên cứu sách báo tài liệu để có sở khoa học giúp cho việc lựa chọn thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất cần thiết cho trẻ bữa ăn hàng ngày trẻ trường MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 - Cơ sở vật chất bếp ăn trường quan tâm đầu tư đầy đủ: Hệ thống bếp ga công nghiệp đảm bảo công tác phòng cháy nổ, tủ lạnh, máy khử mùi, khử độc, tủ sấy bát trang bị sử dụng liên tục - Đồ dùng bếp trang bị đồng Inox đại, đảm bảo chất lượng phục vụ vệ sinh an toàn thực phẩm - Đội ngũ cán giáo viên công nhân viên nhiệt tình, có trách nhiệm cao cơng việc giao Đội ngũ đều có trình độ kĩ thuật nấu ăn 3/7 trường trung cấp nấu ăn Hà Nội đào tạo Các ni đều có kinh nghiệm việc cải tiến chế biến ăn phù hợp vị trẻ đạt nhiều giải cao (nhất, nhì…) kì thi ni giỏi quận thành phớ - Trường có nền nếp làm việc nghiêm túc thường xuyên thực nội qui, qui chế ngành đề - Phụ huynh quan tâm, tín nhiệm, thường xuyên theo dõi bảng thực đơn nhà trường để kịp điều chỉnh thực đơn cho trẻ gia đình, tránh trùng lặp với ăn nhà - Mc úng gúp ca phụ huynh tiền ăn hàng ngày cho trẻ 20.000 Đ/1 trẻ/1 ngày Khó khăn: - Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn sở đề ra, xây dựng thực đơn cũng nhiều thời gian công sức việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp - Các thực phẩm giàu canxi B1 phối hợp léo linh hoạt dẫn đến trẻ khó ăn - Về cách chế biến: Phải có kiến thức chế biến thực phẩm cách khoa học để đảm bảo không làm hao hụt lượng Canxi, Vitamin MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 - Các ăn cho trẻ phải nấu ngon phù hợp với vị trẻ MỘT SỐ BIỆN PHÁP: 1.Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản * Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Ăn uống hợp vệ sinh mặt quan trọng dinh dưỡng hợp lý Ông cha ta nói " Bệnh tật từ miệng ăn vào" Trong thời kỳ đổi với nền kinh tế nhiều thành phần, giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày phong phú, đa dạng Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động thể, dùng thực phẩm bị nhiễm độc ảnh hưởng tới sức khỏe đối với trẻ nhỏ - sức đề kháng cịn non nớt Vì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm Non đưa lên vị trí hàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm Với thực phẩm - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực tốt 10 lời khuyên chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường không sử dụng thịt gà, gia cầm bữa ăn trẻ * Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn ý sử dụng thực phẩm có sẵn mùa Trên thị trường loại rau, củ có quanh năm, nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa cần thiết Ngồi lợi ích kinh tế ( loại rau trái mùa thường đắt ) đảm bảo lượng vitamin khoáng chất mức cao không bị ảnh hưởng chất bảo quản MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Mùa đơng: với rau tổng hợp ( bắp cải, súp lơ, su hào ) xào với mực, thịt lợn, thịt bị, cá tơi trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có cần tây, nấm hương Mùa hè: Mồng tơi, mướp nấu tơm, cua Rau ḿng nấu thịt bị Đó loại rau giàu can xi Mùa thức trẻ ăn loại rau, củ theo mùa Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo chất lượng thực phẩm thức ăn tươi quan trọng để có dinh dưỡng tốt Thực phẩm thay đổi theo mùa, loại thực phẩm mùa lại chế biến nhiều khác thực đơn phong phú trách nhàm chán cho trẻ Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ a Lựa chọn thực phẩm: Như nêu Canxi, Sắt Vitamin B1, A cần cho trẻ em Để thực đơn hàng ngày trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A b Tài liệu tham khảo: Tôi đọc tham khảo sớ sách để có điều kiện sở lựa chọn - Sách Thành phần dinh dưỡng dành cho người Việt Nam - Bếp gia đình MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 - Món ngon - Quả táo vàng - Từ thực phẩm giàu Can xi, Sắt Vitamin B, A lựa chọn thực phẩm để chế biến ăn phù hợp với trẻ, trẻ dễ ăn Cịn sớ thực phẩm như: rau cần, kinh giới…; gan gà, bầu dục, tim, rạm chúng tơi khơng lựa chọn không phù hợp với vị trẻ * Thực phẩm giàu Canxi: Thành phần thực vật STT 100g ăn Đơn vị (mg) Vừng đen- trắng 1200,0 18 Cua đồng 5040 Mộc nhĩ 357 19 Sữa bột tách béo 1400 Rau giền cơm 341 20 Tôm đồng 1220 Cần tây 325 21 Sữa bột toàn phần 939 Rau răm 316 22 Tép gạo 910 Rau giền đỏ-trắng 288 23 Phomat 760 Lá lốt 260 24 Chai 668 Kinh giới 246 25 Nước mắm cá 386,7 Thìa 200 26 Sữa đặc có đường 307 10 Tía tơ 190 27 Tơm khơ 236 11 Nấm hương 184 28 Lịng đỏ trứng vịt 146 12 Sấu xanh 134,5 29 Hến 144 13 Rau mồng tơi 176 30 Cua bể 141 14 Rau thơm 170 31 Lòng đỏ trứng gà 134 15 Rau ngót 169 32 Sữa chua 120 16 Đậu tương(đậu nành) 165 33 Rau mùi 133 17 Đậu trắng hạt 34 Rau muống 100 160 STT Thành phần động vật 100g ăn Đơn vị (mg) MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 * Thực phẩm giàu B1 Thành phần thực Đơn Thành phần động Đơn vị STT vật 100g ăn vị STT (mg) vật 100g ăn (mg) Đậu Hà Lan (hạt) 0,77 11 Sườn lợn 0,96 Đậu xanh 0,72 12 Thịt lợn nạc 0,90 Hạt sen 0,64 13 Lòng đỏ trứng vịt 0,54 Đậu đũa 0,59 14 Thịt lợn ba chỉ sấn 0,53 Đậu tương 0,54 15 Sữa bột tách béo 0,42 Đậu trắng (hạt) 0,54 16 Gan lợn 0.40 Đậu đen 0,50 17 Lòng đỏ trứng gà 0,32 Lạc hạt 0,44 18 Gạo nếp 0,30 Kê 0,40 19 Vừng trắng đen 0,30 10 Đậu Hà Lan 0,40 20 Tỏi ta 0,24 * Thực phẩm giàu Sắt: MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Thành phần thực Đơn STT vật 100g ăn vị (mg) Thành phần động Đơn vị STT vật 100g ăn (mg) Thịt bị 2.7 10 Đậu tương 11.0 Trứng gà tồn phần 2.7 11 Đậu đen 6.1 Lòng đỏ trứng 7.0 12 Đậu xanh 4.8 Thịt vịt 1.8 13 Đậu phụ 2.2 Tim lợn 5.5 14 Vừng 10.0 Bầu dục lợn 7.8 15 Lạc 2.2 Gan lợn 12.0 16 Rau ngót 2.7 Gan gà 8.2 17 Súp lơ 1.4 Mộc nhĩ 56.0 18 Nấm hương khô 35.0 * Thực phẩm giàu Vitamin A: STT Thành phần thực Đơn vật 100g thực vị phẩm ăn (mg) STT Thành phần động Đơn vị vật 100g thực (mg) phẩm ăn Thịt gà 0.12 Trứng vịt 0.36 Thịt vịt 0.27 Sữa đặc có đường 0.03 Trứng gà tồn phần 0.70 Thịt lợn nửa nạc 0.01 nửa mỡ c Kết quả: Lựa chọn 78 thực phẩm giàu Can xi, Sắt, vitamin B1, A chế biến nhiều ăn đa dạng - phù hợp với vị trẻ đảm bảo đủ lượng Vitamin Khoáng chất theo qui định MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Biện pháp 3: Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều món ăn đa dạng đủ Vitamin Khống chất Khơng có thức ăn có giá trị dinh dưỡng tồn diện trừ sữa mẹ tháng đời Vì tính đa dạng yêu cầu chế độ ăn hợp lý Cơ thể hàng ngày cần nhiều chất dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng từ thức ăn đưa vào thể qua bữa ăn hàng ngày Trẻ sống khỏe mạnh chỉ dựa vào loại thức ăn Thức ăn dùng hàng ngày chia thành nhóm: Nhóm lương thực, nhóm giầu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm rau, Mỗi nhóm thức ăn khơng chỉ có chất mà thường đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác Tuy nhiên, loại thức ăn nào, dù gọi hoàn chỉnh cũng cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Mỗi thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất kia, ta có bữa ăn cân đới, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Do đó, hàng ngày cần ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm kể * Cách làm: Nguyên tắc xây dựng thực đơn trường chúng tơi phải đảm bảo đủ nhóm loại thực phẩm : Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin muối khống Hàng ngày sử dụng từ 15 đến 20 loại thực phẩm Khơng có thực đơn đơn điệu Các ăn ngày từ mặn, canh hay bữa quà chiều đều ý sử dụng nhiều loại thực phẩm nhóm từ đến nhóm Ví dụ 1: Mãn mỈn 10 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Mãn Ruốc : nguyên liệu thịt lợn Tôi sử dụng thêm thịt gà thịt thăn bị cá thu, cá rơ phi, tơm Từ ŕc thơng thường ta kết hợp linh hoạt thêm thực phẩm khác nhóm ta có thêm nhiều ŕc khác ( ruốc cá thịt, ruốc tôm thịt ) trộn thêm vừng vừa giảm mùi từ cá, tôm vừa tăng lượng can xi, sắt vừng thực phẩm giàu canxi sắt Ví dụ : Mãn Canh : Trờng không sử dụng đơn điệu loại rau không đơn điệu loại thịt Ví dụ: Canh bí đỏ, su su nấm tơi nấu thịt gà, thịt lợn rau nấu với thịt bò, thịt lợn thịt ngan, thịt lợn Canh rau củ tổng hợp nấu thịt gà, thịt lợn gồm: - Nhóm thực phẩm giàu P: thịt gµ ( giàu vitamin A) - Nhãm thùc phÈm giµu L: Thịt lợn sấn lột bì ( giu vitamin A) - Nhóm thực phẩm giàu G: khoai tây - Nhóm thực phẩm vitamin khoáng chất: súp lơ ( giàu ca xi), su hào, cà rốt, bắp cải Ví dụ 3: Món quà chiều: Cháo thịt gà, thịt lợn tổng hợp gồm: - Gạo nếp: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Gạo tẻ: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Đỗ xanh: thực phẩm giàu vitamin B1và sắt - Cà rèt: giµu can xi vµ tiỊn vitaminA - Hµnh, mïi: thực phẩm giàu can xi - Thịt gà: thực phẩm giàu Vitamin A - Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ: thực phẩm giàu Vitamin A Với cháo cung cấp đủ lợng can xi, st Vitamin B1 * Phối hợp loại thực phẩm để có nhiều ăn khác đủ lượng vitamin khoáng chất theo yêu cầu: 11 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 - Vừng (trắng ): Lạc vừng phối hợp với cá thành ruốc cá tổng hợp - Cháo vừng, chè vừng sữa dừa - Đậu xanh, đậu tương: chế biến thành sữa đậu nành, chè tổng hợp, cháo đậu xanh tổng hợp, chè đậu xanh sữa - Cua: riêu cua+ thÞt thả giá, cua + thÞt rau ngót , cua mồng tơi, míp , cháo cua+ thÞt, miến cua + thÞt, bánh đa cua+ thÞt… - Thịt lợn: Là thực phẩm chủ đạo sử dụng hàng ngày, kết hợp với tơm trứng, thịt gà , thịt bị, thịt đà điểu, thịt ngan, vịt…hoặc loại rau, củ , để chế biến thành nhiều khác như: Khoai tây thịt gà, thịt lợn nấu ca ri; Lươn om đậu thịt; Bí đỏ nấm tươi nấu thịt gà; Thịt lợn, thịt ngan om sấu - Tôm đồng nấu với loại rau: riêu tôm thả giá, mồng tơi mướp nấu tôm - Sữa bột sữa đặc: Sữa đặc dùng để chế biến sữa chua Sữa bột ăn với bánh ngọt, nấu chè, ăn với xôi, sữa chua Trẻ sử dụng hàng ngày vào bữa trưa bữa quà chiều - Trứng (gà, vịt) chế biến thành trứng chưng - đúc- kho, canh trứng đậu thịt, súp quà chiều - Gạo nếp: xôi thịt- xôi gấc- xôi vừng dừa, nấu cháo tổng hợp, bánh trôi chay… * Kết quả: 12 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Tôi lựa chọn phối hợp nhiều loại thực phẩm giàu Canxi, sắt, vitamin B1, A thành nhiều ăn đa dạng khác Dưới thực đơn tiêu biểu mà trẻ trường ăn thường xuyên Từ thực phẩm tươi - đưa vào thực đơn cách khoa học , hợp lý ni thực nghiêm túc qui trình chế từ khâu sơ chế, chế biến đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, ăn ngon, phù hợp với vị trẻ thực đơn đảm bảo calo - cân đối chất dinh dưỡng lượng can xi, Vitamin B1 đạt theo yêu cầu Ngồi trường chúng tơi cũng trọng sử dụng thực phẩm giàu Vitamin A Sắt vào bữa ăn trẻ ( thực đơn minh họa ) Thực đơn tính cho : 508 trẻ STT Tờn thc phm Sụ lng Sụ lng (ó tr Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Sụ tiờn (ng) P ( g) L( g) G(g) Calo (Kcalo) Caxi (mg) B1 (mg) VTM A (mcg) 13 Sắt ( mg) MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 (KG) S÷a Vi ta Dayri 7.6 thải bỏ) (Kg) 7.6 1.333.800 1064 1309 4851 34111 54670 30.1 276.4 35346.4 163351 13818 46.1 88.7 4426.6 20448.6 3475.5 13895 Gạo Tám thái 47 46.06 893.000 3643.3 G¹o nÕp 5.91 132.000 508.3 §êng kÝnh 3.5 3.5 84.000 Muèi i èt 0.5 0.5 2.500 Níc m¾m Nha trang 3 81.000 Gia vị Hải châu 1.14 1.14 24.000 Muối tinh 0.5 0.5 Đỗ xanh tách vỏ 4 10 Dầu Đậu nành 1.5 1.5 11 Sữa chua 40.64 40.64 12 Tai chua 0.3 13 BÝ ®á 15 14 Cµ chua 15 Cµ rèt 16 17 213 6.2 3.5 840 11610 0.9 81 2124 13120 192 28.8 0.2 9000 1463 24790.4 48768 16.3 10160 3096 7.7 64.5 3.000 192.000 936 96 1495.5 60.000 13455 1.270.000 1341.1 0.3 81.000 22.5 12 138 12.9 210.000 38.7 722.4 3096 7.6 160.000 45.6 319.2 1444 912 4.6 106.4 2.55 57.000 38.3 204 969 1096.5 1.5 20.4 Hành 1.6 1.28 33.600 16.6 55 281.6 1024 0.4 12.8 Rau mïi 0.4 0.34 16.000 8.8 2.4 44.2 452.2 0.4 15.3 18 Thì 0.2 0.15 28.000 3.9 4.4 33 300 0.1 19 Dõa xay 2 110.000 96 720 124 7600 600 20 Thịt bò loại I 3.92 920.000 823.2 149 4625.6 470.4 3.9 470.4 121.5 554.400 585.2 453 6455 710.6 1.8 5329.8 94.8 1.496.000 2532.3 933 18522.9 933 120 1.000.000 1617 2107 25480 882 51.9 744.000 1027.7 157.2 5501 3445.7 9.485.900 14572 9288 53130 358205 143730 314.5 27520 1313 18.673 28.7 18.3 104.6 705 282.9 0.6 54.2 2.6 16.3 23.6 60.1 21 Thịt gà công nghiệp 6.3 2.96 22 Thịt nạc vai 13.6 13.33 23 Thịt sấn lột bì 10 9.8 24 Cá trắm 9.3 6.05 Cộng Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G Bữa sáng Bữa chiều STT Tờn thc phm Sữa Vi ta Dayri 7.7 7.7 Gạo Tám thái 43.5 Gạo nếp 21 Đờng kính 3.5 3.5 1.8 600 133.3 Ca lo Tỉ lệ % Bí đỏ hầm thịt bò thịt lợn nớc cốt dừa Canh thịt nấu chua Sữa chua Cháo thịt gà, thịt lợn Sữa Vita Dayri 483 68.5 222 31.5 Số lượng (đã trừ thải b) (Kg) 40.6 Thực đơn Thực đơn tính cho : 514 trẻ Sụ lng (KG) 1503.7 2560 Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Sụ tiờn (ng) P ( g) L( g) G(g) Calo (Kcalo) Caxi (mg) B1 (mg) 1.351.350 1008 1224 4536 31896 51120 28.1 42.63 862.500 3372 255.8 32714 151187 12789 42.6 20.69 462.000 1778.9 310.3 15493.1 71570.1 3475.5 13895 84.000 VTM A (mcg) Sắt ( mg) 5.8 3.5 14 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Muèi i èt 0.5 0.5 70 2.500 Níc m¾m Nha trang 2.5 2.5 67.500 Gia vị Hải châu 0.95 0.95 20.000 Muối tinh 0.5 0.5 Dầu đậu nành 1 177.5 700 9675 0.8 67.5 0.1 6000 49344 16.4 10280 2.500 997 40.000 1521.4 1102 8970 10 S÷a chua 41.12 41.12 1.285.000 1357 1480.3 25083.2 41.1 11 Võng tr¾ng 2.5 2.375 200.000 477.5 418 13490 28500 7.3 385.3 1651.2 1651.2 4.1 34.4 20.6 105.6 384 0.1 4.8 237.5 12 BÝ đỏ 6.88 112.000 20.6 13 Hành 0.6 0.48 12.600 6.2 14 Rau mïi 0.2 0.17 8.000 4.4 1.2 22.1 226.1 0.2 7.7 15 Su su 127.500 32 148 720 680 0.4 16 16 NÊm h¬ng t¬i 1.5 17 Thịt nạc vai 13.1 12.84 116 128.4 18 Thịt ngan 6.3 19 Thịt sấn lột bì 6.6 20 C¸ thu 9.7 6.31 120.000 82.5 7.5 585 405 1.441.000 2439.2 898.7 14845 898.7 2.84 756.000 504.6 618 7569.5 51 6.6 660.000 1089 1419 17160 594 35 2.134.000 1147.5 649.4 10466.3 3152.5 9.618.450 14122 9013 58719 372916 18.712 27.47 17.5 114.2 725.5 15.2 21.7 63.1 Cộng Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G Bữa sáng Bữa chiều STT Tờn thc phm Sụ lng (đã trừ thải bỏ) (Kg) Số tiền (Đồng) P ( g) L( g) 779.000 3178.2 241.1 0.5 0.5 3 81.000 Gia vÞ 1.14 1.14 24.000 Muèi tinh 0.5 0.5 3.500 Dầu đậu nành 2 Ca ri bét 5 10 Ca men 24.35 24.35 17279 8365 0.5 33.6 16.27 Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Nớc mắm Nha trang 41 257 311.7 35 Muèi ièt 41 160221 252 Bón 82 65 630.5 473.5 40.18 38.96 4.4 Ruèc c¸ thu, thịt rắc vừng Bí đỏ, su su, nấm tơi nấu thịt gà Sữa chua Xôi thịt Sữa Vita Dayri 41 38.96 7655 Tỉ lệ % Gạo Tám Thái Sữa chua 368.6 Ca lo 78 Thực đơn Thực đơn tính cho : 487 trẻ Sụ lng (KG) 46.5 G(g) 30834.1 Calo (Kcalo) Caxi (mg) B1 (mg) VTM A (mcg) 142498 12054 40.2 840 11610 0.9 0.2 12000 46752 15.6 9740 750 3.500 213 1994 80.000 1441.5 17940 1402.6 23865.6 Sắt ( mg) 1.217.500 1285.7 451.000 697 10537 45100 4920 16.4 10.000 410 365 2300 14150 45300 1.5 1.704.500 1948 1777.6 4772.6 56492 81 39 82 15 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 11 Khoai t©y 2.72 72.000 54.4 571.2 2502.4 272 2.7 42 5700 1440 1.8 132 324 32.6 12 §Ëu phơ 6 120.000 654 13 Cµ chua 15 14.25 270.000 85.5 598.5 2707.5 1710 8.6 199.5 136 646 731 13.6 14 Cà rốt 1.7 38.000 25.5 15 Bắp c¶i 3.6 60.000 64.8 194.4 1044 1728 2.2 39.6 16.6 55 281.6 1024 0.4 12.8 16 Hành 1.6 1.28 33.600 17 Rau mïi 0.2 0.17 8.000 4.4 1.2 22.1 226.1 0.2 7.7 193.4 1123.2 1435.2 1.9 18.7 6.8 50 380 42.3 18 Su hµo 3.12 64.000 87.4 19 Tía tô 0.2 0.2 3.700 5.8 20 Nấm hơng khô 0.2 0.18 21 Thịt bò loại I 4 22 Thịt nạc vai 10 23 Thịt sấn lột bì 10 24 L¬n 3.25 64.000 64.8 7.2 493.2 331.2 0.3 920.000 840 152 4720 480 10 1.100.000 1900 700 13900 700 90 9.8 1.000.000 1617 2107 25480 882 51.9 Céng 100 650 48.8 3055 1137.5 4.9 58500 32.5 13802 9158 51687 362511 133863 245 80720 988.4 18.701 28.3 18.8 106.1 744.4 0.5 165.7 16 23.9 60.1 B÷a sáng Bữa chiều Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Lơn ,đậu, thịt nấu ca ri Rau củ tổng hợp nấu thịt bò Sữa chua Bún thịt Ca men 502 67 242 33 Thực đơn tính cho : 488 trẻ Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Tờn thc phm Sụ lng (KG) Sữa đặc Vinamik 26.22 Gạo Tám Thái 41 Muối i èt 0.5 0.5 Níc m¾m Nha trang 2 54.000 Gia vị Hải châu 0.76 0.76 16.000 Muèi tinh 0.5 0.5 3.500 Bét ®ao 3.5 3.5 133.000 21 2808 288 1.220.000 1288.3 1444.5 90.000 Caxi (mg) B1 (mg) VTM A (mcg) P ( g) L( g) 26.22 1.518.000 2.2124 2307.4 14683.2 90459 970.1 40.18 779.000 3178.2 241.1 30834.1 142498 12054 560 7740 0.6 576 86.4 7680 Đỗ xanh tách vỏ 12 12 552.000 Dầu Đậu nµnh 1 40.000 39.04 39.04 11 Cµ chua 4.75 142 Sắt ( mg) 157.3 40.2 750 3.500 S÷a chua G(g) Calo (Kcalo) Sớ tiền (Đồng) 10 124 1.000.000 TØ lƯ P: L : G Sớ lượng (đã tr thi b) (Kg) 63 480 9.107.300 Bình quân trỴ STT 6.4 54 2964.5 12250 6372 39360 0.1 6000 1405.4 23814.4 46848 15.6 9760 28.5 199.5 902.5 570 2.9 66.5 25.5 136 646 731 13.6 997 8970 39 12 Cµ rèt 1.7 38.000 13 Hµnh cđ 0.3 0.23 9.600 10.9 54.7 73 0.1 2.5 34.4 176 640 0.2 14 Hành 0.8 21.000 10.4 15 Su hµo 12 9.36 192.000 262.1 580.3 3369.6 4305.6 5.6 56.2 16 Tái ta 0.2 0.16 6.400 9.6 37.6 188.8 38.4 0.4 2.4 16 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIN LIấN H T, ZALO: 0946734736 17 Thịt bò loại I 5 1.150.000 1050 190 5900 600 1145.6 22748.7 1145.6 147 18 Thịt nạc vai 16.7 16.37 1.837.000 3109.5 19 Thịt sấn lột bì 10 9.8 1.000.000 1617 2107 25480 882 51.9 480.000 756 38 25 3470 2360 1.6 9.143.000 16433 8758.5 57283 380848 18.736 33.7 17.9 117.4 780.4 17.6 21.1 61.3 20 T«m nân kh« 1 Cộng Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G 164.5 155 163.7 359 24040 722.2 0.6 49.3 1.5 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Bữa sáng Thịt bò, thịt lợn sốt vang Su hào, cà rốt nấu tôm, thịt Sữa chua 489 63 Bữa chiều Chè đỗ xanh, sữa ông thọ 291 36 Thực đơn tÝnh cho : 487 trỴ STT 80284 600 Tên thực phẩm Số lượng (KG) Số lượng (đã trừ thải bỏ) (Kg) Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Sụ tiền (Đồng) P ( g) L( g) G(g) Calo (Kcalo) Caxi (mg) B1 (mg) 13230 44.1 Gạo Tám thái 45 44.1 855.000 3488.3 364.6 33842.3 156400 G¹o nÕp 5.91 132.000 508.3 88.7 4426.6 20448.6 Muèi i èt 0.5 0.5 Níc m¾m Nha trang 3 81.000 Gia vÞ 1.14 1.14 24.000 Muèi tinh 0.5 0.5 3.500 Đỗ xanh tách vỏ 3 138.000 Dầu đậu nành 4 160.000 Sữa chua 38.96 38.96 1.217.500 1285.7 1402.6 23765.6 10 Cµ rèt 4.25 95.000 63.8 340 1615 11 C¶i cóc 4.5 108.000 72 85.5 630 2835 0.5 12 C¶i xanh 5.5 4.18 132.000 71.1 87.8 627 3720.2 2.9 13 Hµnh l¸ 0.8 21.000 10.4 34.4 176 640 0.2 14 Rau răm 0.2 0.15 6.000 7.1 4.2 45 474 15 Chuối tiêu 73.05 51.14 11352 16 Thịt bò loại I 17 Thịt nạc vai 18 19 20 3.500 VTM A (mcg) Sắt ( mg) 750 213 702 72 1593 3988 1441.5 840 11610 0.9 9840 144 21.6 1920 0.4 24000 46752 15.6 9740 1827.5 2.6 35880 81 34 36 79.4 3.3 974.000 767 102.3 49601 4090.8 20.5 4.9 1.100.000 1029 186.2 5782 588 4.9 16.2 15.88 1.701.000 3016.4 1111.3 22067.6 1111.3 143 Thịt sấn lột bì 10 9.8 950.000 1617 2107 25480 882 51.9 Tôm Đông lạnh 4 600.000 736 72 3600 44800 0.8 44800 Trøng gµ CN 21 18.06 805.000 2672.9 2095 29979.6 9933 28.9 126420 90.3 39 306.8 588 151.9 158.8 17 487.6 MUA TRỰC TIẾP SÁNG KIẾN LIÊN HỆ ĐT, ZALO: 0946734736 Céng Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G 9.106.500 16260 11829 52259 389778 143388 339 207468 1390 18.699 33.4 237 109.4 794.2 294.4 0.7 426 2.9 17 27.2 55.8 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Bữa sáng Trứng đúc tôm thịt Cải cúc, cải xanh nấu thịt Sữa chua 537 68 Bữa chiều Cháo thịt bò, thịt lợn + Chuối 257 32 Bin phỏp Kết hợp chặt chẽ chị em cấp dưỡng chế biến món ăn kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A mức tối đa a Tại Phải biết cách chế biến thực phm ỳng nguyờn tc thỡ mi l àm giảm tiêu hao lợng canxi - B1 b Cỏch chờ biờn số ăn tiêu biểu: * Chờ biờn mon ruốc cá ( tôm) tổng hợp: - Cá ( tôm) đem hấp chín, gỡ bỏ xương, ướp với nước mắm - Thịt lợn rửa đem xay nhỏ dim với nước mắm - Vừng lạc rang nhỏ lửa cho chín đều chín tới ủ sẩy vỏ, đem giã nhỏ - Thịt lợn cá ( tôm) đem lên bếp dim nhỏ lửa, đảo đều tay, dim làm ruốc thịt lợn, đến ruốc cá ( tôm) thịt khô, bắc rắc vừng lạc trộn đều với cá ( tơm) thịt, hồn thành xong ŕc cá ( tơm) thịt tổng hợp Ở vừng có nhiều canxi-B1, vậy, rang vừng lạc chín tới vừa thơm, sau ruốc cá ( tôm) thịt bắc khỏi bếp rắc vừng lạc để tránh đảo ruốc lẫn vừng lạc bếp, làm vừng lạc bớt lượng canxi-B1 18