(Tiểu luận) phân tích và đề xuất kế hoạch marketingcho mô hình lẩu gõ cửa knock knock

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN Bộ môn: Quản trị Marketing PHÂN TÍCH VÀ ĐỀ XUẤT KẾ HOẠCH MARKETING CHO MƠ HÌNH LẨU GÕ CỬA KNOCK KNOCK Lớp học phần: QTKD63.VB2K63.1 Giảng viên: Trương Đình Chiến Danh sách thành viên nhóm Lê Quỳnh Anh-12210033 Nguyễn Quốc Hưng-12210041 Hồng Văn Tài-11217641 Nông Thị Ngọc Ánh-11217614 Đào Tuấn Hưng-11217097 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh-11212114 Hà Nội, 03/2023 Phiếu đánh giá tham gia hoạt động thành viên nhóm Đánh giá mức độ tham gia đóng góp vào hoạt động nhóm thành viên cịn lại nhóm em 1: Hồn tồn khơng đồng ý 2: Khơng đồng ý 3: Đồng ý 4: Hồn tồn đồng ý Tiêu chí đánh giá Tham gia đầy đủ buổi họp nhóm Lê Quỳnh Anh Nguyễn Quốc Hưng Hồng Văn Tài Nơng Thị Ngọc Ánh Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Đào Tuấn Hưng 4 4 4 Đóng góp ý kiến hữu ích cho buổi thảo luận nhóm 4 4 Hoàn thành nhiệm vụ nhóm giao phó thời hạn 4 4 Chuẩn bị hồn thành cơng việc chu 4 4 4 Thể thái độ hợp tác hỗ trợ thành viên khác nhóm Đóng góp lớn đến thành cơng hoạt động nhóm 4 4 4 4 4 4 24 24 24 24 24 TỔNG 24 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I, GIỚI THIỆU VỀ KICHI KICHI VÀ MƠ HÌNH Kichi Kichi 1.1 Lịch sử phát triển 1.2 Mô hình kinh doanh 2 Knock Knock 2.1 Giới thiệu mơ hình 2.2 Xây dựng mơ hình 2.3 Khách hàng mục tiêu II, NGHIÊN CỨU INSIGHT KHÁCH HÀNG Thực trạng nhu cầu Sự cần thiết 2.1 Ảnh hưởng stress lên người 2.2 Thực tế ảnh hưởng lên người trẻ 2.3 Tâm người lạ Insight 10 III, NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 11 Vĩ mơ 11 1.1 Kinh tế 11 1.2 Văn hóa xã hội 11 1.3 Công nghệ 12 Vi mô 12 2.1 Khách hàng 12 2.2 Đối thủ cạnh tranh 13 2.3 Nhà cung ứng 14 Tiềm ngành hàng F&B 15 SWOT 17 IV, MỤC TIÊU MARKETING 18 Mục tiêu kinh doanh 18 Mục tiêu nhận thức 18 Mục tiêu tiếp thị 19 V, KẾ HOẠCH, HÀNH ĐỘNG 19 Big Idea 19 Marketing Mix 4P 19 2.1 Product (Sản phẩm) 19 2.2 Price (Giá cả) 19 2.3 Place (Vị trí) 19 2.4 Promotion (Quảng bá) 20 IMC Plan 20 3.1 Trigger (Nhận diện) 21 3.2 Engage (Kết nối) 24 3.3 Amplify (Lan tỏa) 27 Dự trù ngân sách 29 VI, QUẢN TRỊ RỦI RO - PLAN B 31 Quản trị rủi ro 31 Plan B 32 KẾT LUẬN 33 PHỤ LỤC 34 LỜI MỞ ĐẦU Tại Việt Nam nói riêng quốc gia châu Á nói chung, chủ nghĩa cộng đồng vốn đề cao, nên ăn hành động khơng phổ biến Trước đây, lịch trình lấy khung ăn làm mốc, công việc phải xếp xoay quanh ăn Trái ngược, giấc ăn uống phải chạy theo lịch trình tất bật, đặc biệt với người trẻ Thời gian biểu không ổn định, giấc nghỉ ngơi thất thường không khớp với bạn bè, người thân khiến nhiều người khó tránh khỏi việc phải ăn Xu hướng trở nên bình thường dần trở thành biểu sống độc lập Đi ăn khơng đơn câu chuyện khơng thể ăn với ai, cịn việc có dám bước ngồi vùng an tồn thân hay khơng Muốn u giới ngồi kia, u người xung quanh yêu thân trước; bắt đầu bữa ăn ngon lành cho lựa chọn khơng tồi Khi nhắc đến ăn mình, nhiều người nghĩ đến hình ảnh ngồi độc góc quán, ngồi ăn gấp vội Nhưng ngày nay, thích ứng với thay đổi lối sống đại, nhiều nhà hàng thiết kế dãy bàn ghế ngồi chung ăn có trải nghiệm thoải mái Một số nhà hàng chu đáo với phần ăn kết hợp để thực khách thưởng thức nhiều mà khơng phải lo lượng thức ăn nhiều Nắm bắt xu hướng đó, nhóm chúng em đề xuất cho nhà hàng Kichi Kichi mơ hình buffet lẩu người theo concept mẻ sáng tạo thu hút người - mơ hình lẩu gõ cửa Knock Knock | Page Document continues below Discover more Quản trị from: Marketing MKMA1110 Đại học Kinh tế… 999+ documents Go to course [NHÓM 1] Báo cáo Dh 43 Foods Quản trị Marketing 100% (10) Khóa Luận Hồn 52 Thiện Hoạt Động… Quản trị Marketing 100% (8) đề thi cuối kỳ môn 18 11 quản trị marketing Quản trị Marketing 100% (8) Quản trị marketing TH true milk Quản trị Marketing 100% (6) Nội-dung-LSĐ làm ơn Quản trị Marketing I, GIỚI THIỆU VỀ KICHI KICHI VÀ MƠ HÌNH Kichi Kichi 34 100% (6) 5.-TỔNG-HỢPWriting-TASK-1-… Quản trị 100% (5) Marketing Sushi băng chuyền đời Nhật Bản năm cuối thập niên 1.1 Lịch sử phát triển 1950, cho hình thức sơ khai cho văn hóa ẩm thực băng chuyền đại Lẩu băng chuyền (Rotary Hotpot) du nhập Việt Nam q trình tích hợp văn hóa, phát triển vào năm 2009 - 2010 với nhiều nhãn hàng Kichi Kichi tên tuổi tiêu biểu hàng đầu Kichi Kichi xuất lần vào 2/2009 Hà Nội Cho đến nay, với chuỗi nhà hàng sang trọng mang đậm phong cách Nhật Bản, giá an toàn cho phần ăn thỏa sức, Kichi Kichi dẫn đầu danh sách nhà hàng buffet lẩu đại yêu thích Việt Nam 1.2 Mơ hình kinh doanh Bằng ăn ngon đa dạng phục vụ với hình thức băng chuyền độc đáo, đại, vốn kết hợp phong cách phục vụ Kaiten đến từ Nhật Bản với kiến trúc đại, Kichi Kichi thành công tạo dấu ấn với giới ăn uống Việt Nam, đứng sau thành cơng mơ hình kinh doanh độc đáo a Đối tác Kichi Kichi thương hiệu thuộc Golden Gate Đây đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng VN, sở hữu 21 thương hiệu chuỗi nhà hàng phát triển nhanh toàn quốc như: Kichi Kichi, SumoBBQ, Gogi, → Một minh chứng rõ chất lượng cho Kichi Kichi | Page b Khách hàng mục tiêu Kichi Kichi chủ yếu nhắm đến tệp khách hàng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, tập trung độ tuổi 18-35 Nhóm đối tượng có xu hướng thích trải nghiệm lạ, thường xuyên tụ tập với bạn bè, đồng nghiệp có tâm tư, áp lực sống định → Phù hợp với phong cách lạ định vị Kichi Kichi c Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện nay, cạnh tranh trực tiếp với Kichi Kichi cịn thương hiệu quy mơ nhỏ, đời gần như: Lẩu Dao Hua, Lẩu băng chuyền Hong Kong, Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Các thương hiệu lẩu theo phong cách truyền thống Có thể kể đến thương hiệu phát triển mạnh mẽ như: Lẩu Wang, Lẩu Phan, chí thương hiệu “cùng mẹ” Manwah, Hutong, Knock Knock 2.1 Giới thiệu mơ hình Tên: Knock Knock Mơ hình có nguồn gốc từ Trung Quốc, Việt Nam có mơ hình Hà Nội TP Hồ Chí Minh Nhưng mơ hình cịn lạ cần xây dựng thương hiệu có tên tuổi để dễ dàng tiếp cận với khách hàng Ý nghĩa: Bản thân người dù có lạc quan, hồ đồng đến đâu có đôi ba phần tâm ẩn giấu chia sẻ, tựa hồ lớp cửa mỏng khố kín ngăn cách thân với giới bên Knock Knock âm vang lên gõ cửa, hội để người mở cửa trái tim, dốc bầu tâm | Page Sản phẩm phục vụ: lẩu gõ cửa dành cho người với mục đích tạo dựng nên khơng gian thoải mái, ấm cúng để người tận hưởng bữa lẩu mình, đồng thời tạo nên môi trường để gắn kết người với Sứ mệnh: Chúng tơi khơng mang đến ăn ngon mà trải nghiệm thoải mái gắn kết 2.2 Xây dựng mơ hình ● Thiết kế chỗ ngồi: - Thiết kế chỗ ngồi, phần kết cấu cửa vách ngăn sau: - Phần nồi nhúng lẩu giống với Kichi Kichi: người bếp lẩu riêng - Cách thức hoạt động: khách ngồi vào bên dãy bàn, có nhu cầu muốn giao lưu, trị chuyện gõ cửa hạ phần cánh cửa xuống, người cịn lại muốn hạ cửa bên Cửa mở đồng ý hạ xuống ● Không gian quán: - Giữ phong cách decor kiểu Nhật (Kichi Kichi), đồng thời phải đảm bảo tiêu chí: ấm cúng, gần gũi Sử dụng tông màu ấm nóng (đỏ, vàng, ) | Page - Kể cách vượt qua áp lực (tự chữa lành lựa chọn chia sẻ với người khác), hành trình kết nối, chia sẻ để giải tỏa áp lực thân, giúp người khác vượt qua áp lực họ - Dùng sound nhạc TVC - Hashtag: #shareyourhealing #knockknock #kichikichichallenge #knockyourheat #healoursouls Cách thức tính điểm: - Giải thưởng lượt tương tác: Lượt tim, share video - Giải thưởng nhãn hàng lựa chọn: dựa vào hình ảnh, nội dung đặc sắc Giải thưởng: phần quà hấp dẫn + voucher giảm giá (100%, 70%, 50%, 20%) c Hoạt động bổ trợ - Reup lại clip thực contest kênh Tiktok Knock Knock - Member Card, tích điểm đổi quà (app Golden Spoon Golden Gate dành cho tất nhà hàng họ): Khách hàng sử dụng G-coin tích lũy để quy đổi sang coupon, bao gồm: Coupon mệnh giá tiền; Coupon tặng món; Combo quà tặng… - Bảng hỏi khảo sát trải nghiệm khách hàng - Thuê food blogger/booking viết review website ăn uống (foody, riviu.com, ), group fb (Hà Nội: Ăn gì? Ở đâu?, Hội review đồ ăn có tâm, ) - Book KOLs, Influencers tham gia vào contest: tập trung vào tinh thần mà mơ hình mang lại là trải nghiệm lạ giai đoạn 1, tiktoker cần mang sâu sắc 26 | Page + Khoai Lang Thang: kể hành trình trải nghiệm ăn lạ áp lực mà anh gặp phải, cách anh vượt qua, target đến cửa hàng + Giang ơi: tương tự, yếu tố Knock Knock + Lê Cát Trọng Lý: dùng âm nhạc để chữa lành cho thân người khác d Kênh tiếp thị - Social media: Facebook, Instagram, Tiktok đăng content liên quan tới thi (thời gian diễn ra, cách thức tham gia, giải thưởng…) - PR articles: báo Brandsvietnam, Vietcetera, Kenh14, Cafebiz với tiêu đề “Chiến dịch “Shareyourhealing” Knock Knock (Kichi Kichi) đông đảo bạn trẻ hưởng ứng nhiệt tình Tik Tok - OOH: quảng cáo thang máy, TTTM, Billboard, biển hộp đèn với diện mạo Kichi Kichi câu slogan “Knock the door, Open your heart, Heal our souls” - Wifi Marketing: kết nối wifi, khách hàng chuyển tiếp tới website Knock Knock, khách hàng cần scroll down (qua thơng tin có website) xuống cuối để xác nhận truy cập internet free e KPIs: tính đến 31/3/2023 - View share TVC fanpage thức tăng khoảng 30% (so với giai đoạn 1) đến hết giai đoạn - 500 người đăng kí tham gia contest (mời KOLs tham gia contest) - Đạt 4500 lượt khách - Doanh thu 30 tỷ đồng (tăng trưởng 50% so với giai đoạn 1) - Xuất mặt báo có nội dung nói contest 3.3 Amplify (Lan tỏa) 27 | Page a Mục tiêu - Lan tỏa tinh thần tự tin, tự do, khơng sợ dịm ngó ăn - Tăng trải nghiệm khách hàng, có khách hàng trung thành - Tương tác khích lệ khách hàng chọn Knock Knock nơi gửi gắm chia sẻ… - Tạo nên sức ảnh hưởng lớn thay đổi phần hành vi, thái độ cộng đồng b Hoạt động ● Ủng hộ quỹ Strong Soul Diễn hàng tháng, trích 5% lợi nhuận để ủng hộ Chụp vài ảnh kỉ niệm để có tư liệu up lên fanpage ● Healing Day Ngày chủ nhật vào cuối quý, tổ chức kiện “Healing Day” nhằm hỗ trợ đời sống tinh thần khách hàng, đặc biệt người mắc bệnh tâm lý Diễn quán, mời bác sĩ tâm lý - để tham vấn trị liệu đơn mà trò chuyện, tâm với khách hàng Tạo đồng cảm cho khách hàng → Khiến họ dễ dàng trò chuyện, kết nối c Hoạt động bổ trợ - Voucher giảm giá: Sự kiện Happy Monday - giảm giá buffet 10% vào thứ hàng tuần (thứ ngày tất người cảm thấy mệt mỏi tuần công việc, học tập nên giảm giá để thu hút khách hàng hợp lý) Voucher giảm giá vào ngày lễ (10-15%) Member Card - Ăn lâu, giảm sâu 28 | Page - Tặng nến thơm: Chương trình Candle Back to Back - Mỗi khách hàng ghé quán ăn lần thứ tặng nến thơm - Bài đăng fanpage (các đăng liên quan đến hoạt động hỗ trợ người mắc bệnh tâm lý) Ví dụ bài: Theo thống kê Tổ chức Y tế giới (WHO), năm có khoảng 800.000 người chết tự tử (tương đương 40 giây lại có người chết) Con số Việt Nam năm 2017 khoảng 40.000 người Thật đáng báo động Trước thực trạng đó, quỹ “Strong Soul” thành lập nhằm tạo nguồn hỗ trợ tài cho người trầm cảm mắc bệnh tâm lý có nhu cầu tham vấn, điều trị Knock Knock Kichi Kichi tự hào từ bắt đầu mắt ủng hộ phần lợi nhuận cho quỹ Không đơn giản bữa ăn, khách hàng đến với Knock Knock góp phần giúp đỡ người mắc bệnh tâm lý Cùng tới để thưởng thức lẩu băng chuyền chữa lành tâm hồn d Kênh tiếp thị - Lên viết với tiêu đề: Nến thơm với tâm trạng đó, nêu lên điều tích diệu mà nến thơm ảnh hưởng đến tâm trạng người, nến thơm giúp thư giãn hiệu - PR Articles: Tiêu đề “Knock Knock (Kichi Kichi) hoạt động hỗ trợ người mắc bệnh tâm lý” Kenh14, BrandsVietnam, Zing,… 29 | Page e KPIs: tính đến 31/5/2023 - Trung bình tháng có 300-400 khách hàng trung thành tất địa điểm (quay lại lần 2) - TVC fanpage đạt 1M views (tính đến 30/4/2023) - Độ nhận diện thương hiệu (tỉ lệ 1/10) - Đón 7000 lượt khách (tăng >50% so với giai đoạn 2) - Feedbacks đạt 85% hài lòng - Doanh thu đạt 50 tỷ (tăng trưởng khoảng 67% so với giai đoạn 2) Dự trù ngân sách (Đơn vị tính: triệu vnđ) Hoạt động - TVC quảng cáo 500 - Book KOLs (6 người) 200 Hoạt động bổ trợ Giai - Quảng cáo cửa hàng (trang trí đặt biển quảng cáo, ) đoạn - Chạy ads 600 200 - Voucher 600 - OOH 200 - Print media 50 Tổng 2350 Hoạt động Giai - Giải thưởng tiktok contest đoạn Hoạt động bổ trợ 30 | Page 2000 - Book KOLs (3 người) 240 - Mẫu hỏi 50 - OOH 200 - Các báo 50 - Chạy ads contest 300 Tổng 2840 Hoạt động - Tài trợ hoạt động hỗ trợ người bị bệnh tâm lý Giai Hoạt động bổ trợ đoạn - Tặng nến thơm 3000 500 - Các báo 50 Tổng TỔNG NGÂN SÁCH CHO CHIẾN DỊCH 3550 8740 VI, QUẢN TRỊ RỦI RO - PLAN B Quản trị rủi ro a Mức giá cao ● Nhiều khách hàng có nhu cầu muốn trải nghiệm ngại mức giá → Buffet 100k ăn loại rau nấm viên (thứ hàng tuần): Giá rẻ hơn, mang cảm giác deal hời hấp dẫn Chiều lòng khách thích ăn loại muốn ăn để trải nghiệm Tính khơng chênh so với buffet thơng thường khơng bao gồm nước 31 | Page → Các chương trình giảm giá đặc biệt: Happy Monday giảm giá 10%; ngày lễ, ngày sinh nhật ● Khó tạo dựng tệp khách quen, nhiều người muốn thử lần cho biết → Thẻ thành viên: Tháng sinh nhật giảm 10%, ngày sinh nhật giảm 50%; Tặng không giới hạn nước → App riêng: Cập nhật sớm chương trình quán Giống forum, MXH mini để người chia sẻ ngày Có lời chúc, lời nhắn, lời động viên set lịch gửi ngày b Có reviewer đến khiến khách hàng bình thường cảm thấy khó xử, sợ bị dính hình → Chính sách quy định: Không tự ý quay chụp không gian quán Nếu muốn, cần nêu rõ khơng gian lên hình với quản lý xin phép trước thực khách xung quanh Có thể tự quay chụp không gian bàn ăn c Xác định khơng thơng điệp, tệp khách hàng Sau hoạt động nhận thấy khách hàng có nhu cầu kết giao nhiều → Chuyển sang plan B Plan B Key hook giai đoạn: Trigger (Nhận diện) Engage (Kết nối) - TVC ghép cặp se duyên - Chương trình đặc biệt thứ hàng tuần: 32 | Page Amplify (Lan tỏa) - Tài trợ chương trình “Hẹn ăn trưa” - Clip review trải nghiệm + Mọi người điền form trả lời câu kết bạn (tiktoker, hỏi thân nửa hoàn hảo reviewer) + Nhà hàng lọc xếp người phù hợp + Thông báo trước số lượng có hạn (khi lẻ người từ chối) - Tiktok contest #howyoudoin: kể trải nghiệm gắn kết Knock Knock chuyện tình cảm thân 33 | Page - Liên kết với app hẹn hò KẾT LUẬN Xã hội ngày phát triển, sống nhu cầu người nâng cao, việc cho thị trường dịch vụ ăn uống lạ mà đơng đảo người đón nhận tin dùng Lẩu gõ cửa Knock Knock việc hồn tồn khơng dễ chút Để Knock Knock trở thành “top of mind” nhắc tới vấn đề “bữa ăn mình”, “bữa ăn healing”, cần trải qua trình nghiên cứu tỉ mỉ thị trường khách hàng Với chiến dịch marketing “Knock the door, Open your heart, Heal our souls” kết hợp hình thức quảng cáo, khuyến mãi, qun góp ủng hộ…Knock Knock khơng mang tới cho khách hàng đặc biệt người trẻ trải nghiệm ăn uống độc đáo, mà tạo khơng gian ấm áp có lượng chữa lành tâm hồn, chia sẻ kết nối trái tim đồng điệu Chúng tin qua chiến dịch này, Knock Knock sớm tạo nên tin tưởng, quen thuộc khiến người muốn tin dùng loại sản phẩm mà khó từ bỏ để sử dụng loại sản phẩm khác chất lượng ngang 34 | Page PHỤ LỤC Khảo sát "TÌNH TRẠNG - NHU CẦU KẾT BẠN CỦA GIỚI TRẺ" 35 | Page Bạn có thích hình thức lẩu băng chuyền khơng? Bạn có muốn ăn lẩu khơng? Bạn có thích trải nhiệm lạ Bạn thích trị chuyện lúc dùng bữa Bạn thoải mái dùng bữa với người lạ Với bạn, ăn lẩu có phải cách để xả stress khơng? Bạn có nhu cầu kết bạn Bạn dàng chia sẻ với người khác họ lắng nghe, dù người lạ Bạn có sẵn sàng lắng nghe tâm người khác 36 | Page 37 | Page Báo cáo tài 38 | Page 39 | Page 40 | Page