Kinh doanh thực phẩm sạch là gì? Mô hình kinh doanh thực phẩm sạch. Thực phẩm có nguồn gốc không an toàn và vấn đề đang khá được quan tâm. Vì nó gây ảnh hưởng rất lớn sức khỏe người sử dụng về lâu dài. Do đó các dịch vụ về kinh doanh thực phẩm sạch đang rất được ưa chuộng.
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
Định hướng đầu tư Điều kiện thuận lợi và khó khăn
Nhu cầu thực phẩm hiện nay rất cao, vì ăn uống là nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại và phát triển của con người Do đó, thị trường thực phẩm trở thành một lĩnh vực tiềm năng cho các cá nhân khởi nghiệp và doanh nghiệp.
Vấn nạn an toàn vệ sinh thực phẩm đang được chú trọng, với 73 vụ ngộ độc thực phẩm ghi nhận trong 6 tháng đầu năm 2017, ảnh hưởng đến 1.592 người, trong đó có 1.483 người nhập viện và 16 trường hợp tử vong Tại cuộc họp của Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày 11/7/2017, ông Trương Quốc Cường, Thứ trưởng Bộ Y tế, cho biết đã kiểm tra 443.178 cơ sở, phát hiện 81.115 cơ sở vi phạm, chiếm 21,6% Đã có 7.546 cơ sở bị xử lý, với nhiều hình thức phạt khác nhau; trong đó, 299 cơ sở bị đình chỉ hoạt động, 303 loại thực phẩm bị đình chỉ lưu hành, 659 cơ sở phải khắc phục nhãn mác, và 3.749 cơ sở bị tiêu hủy sản phẩm do không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.
Cuộc sống ở Việt Nam ngày càng phát triển, với thu nhập của người dân tăng lên và tri thức được nâng cao, dẫn đến sự quan tâm lớn đối với an toàn thực phẩm.
Chúng tôi quyết định mở cửa hàng thực phẩm sạch nhằm cung cấp những sản phẩm an toàn, sạch sẽ và tốt cho sức khỏe của cộng đồng.
1.1.2.1 Nhận thức của người tiêu dùng
Hiện nay, người dân ngày càng nhận thức rõ ràng về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong cuộc sống Do đó, việc đầu tư vào sản xuất và nuôi trồng thực phẩm sạch đã trở thành ưu tiên hàng đầu, với sự hiện đại hóa quy trình nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm cung cấp ra thị trường và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Người dân ngày càng nâng cao tri thức, trở thành những người tiêu dùng thông minh Họ ưu tiên lựa chọn các sản phẩm an toàn và có lợi cho sức khỏe, trong đó thực phẩm sạch là một sự lựa chọn hàng đầu.
1.1.2.2 Chính sách của nhà nước
Nhà nước đặc biệt chú trọng đến sức khỏe người dân, tạo điều kiện thuận lợi như vay vốn, thuế, giấy phép kinh doanh và lãi suất ưu đãi để khuyến khích cá nhân và doanh nghiệp đầu tư mạnh dạn vào lĩnh vực y tế.
1.1.2.3 Nguồn nhân lực và nguồn vốn
- Nguồn nhân lực dễ tuyển chọn và dễ đào tạo để có những kĩ năng cơ bản để bán hàng có hiệu quả.
- Vốn đầu tư không cần quá lớn nhưng lợi nhuận mang lại khi kinh doanh có hiệu quả là cao.
1.1.2.4 Nguồn cung cấp dồi dào
Hiện nay, thực phẩm sạch ngày càng được ưa chuộng và sản xuất nhiều do mang lại lợi nhuận cao và lợi ích cho cộng đồng Với nguồn cung phong phú, các cửa hàng có thể dễ dàng lựa chọn và đàm phán để tìm kiếm nguồn cung cấp tốt nhất.
Trang thiết bị và vật dụng bán chạy trên thị trường hiện nay rất đa dạng Các phần mềm bán hàng chất lượng cao có giá cả hợp lý, phù hợp với nhu cầu của cửa hàng.
- Thị trường có những đối thủ mạnh, là các doanh nghiệp có uy tín trong ngành.
- Vì là doanh nghiệp mới nên chưa có uy tín và khách hàng quen.
- Thị trường hẹp, sức cạnh tranh lớn.
- Sản phẩm chưa được nhiều người trong thi trường biết đến.
1.1.4 Lợi ích dự án mang lại.
Thị trường sản phẩm sạch có nguồn gốc hữu cơ tại Quy Nhơn vẫn chưa phổ biến, nhưng người tiêu dùng đang ngày càng nhận thức rõ hơn về loại sản phẩm này Đây là cơ hội lớn để mở rộng thị trường do số lượng đối thủ cạnh tranh còn ít.
Hiệu quả kinh tế thể hiện qua vòng quay vốn nhanh chóng, cho phép đánh giá khả năng kinh doanh chỉ trong một tháng.
Lợi ích xã hội của việc sử dụng thực phẩm chất lượng đã qua kiểm định là tạo ra một môi trường tin cậy cho người tiêu dùng, giúp họ an tâm hơn trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn cho sức khỏe Trong bối cảnh thị trường hiện nay, nơi thực phẩm bẩn đang tràn lan vì lợi nhuận, việc nâng cao nhận thức của người dân về giá trị của thực phẩm sạch là vô cùng cần thiết.
Doanh thu và lợi nhuận: theo chuyên gia trong ngành, kinh doanh thực phẩm sạch có thể đem lại khoảng 15-30% lợi nhuận so với đầu vào.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Lý do kinh doanh
Nhu cầu về thực phẩm sạch tại Việt Nam, đặc biệt là ở thành phố Quy Nhơn, đang ngày càng gia tăng Mặc dù thực phẩm sạch đã xuất hiện tại Quy Nhơn, nhưng vẫn chưa đủ mạnh để thay thế hoàn toàn thực phẩm truyền thống Điều này tạo ra một lỗ hổng thị trường hấp dẫn với tiềm năng lợi nhuận cao và mức rủi ro trung bình.
Hàng giả và hàng kém chất lượng, cùng với thực phẩm chứa nhiều chất bảo vệ thực vật độc hại, đang tràn lan tại các chợ, gây hoang mang cho người tiêu dùng Thực phẩm nhập khẩu từ Trung Quốc, bao gồm rau củ quả đã qua tẩm thuốc và thịt cá bảo quản bằng chất độc hại, đang trở thành mối lo ngại lớn cho sức khỏe cộng đồng.
Nguồn cung cấp thực phẩm đầu vào cho cửa hàng đa dạng và giá cả phải chăng, giúp bạn dễ dàng lựa chọn nhà cung ứng phù hợp với mục tiêu kinh doanh của mình.
- Nguồn vốn bỏ ra không lớn để phát triển trong ngành.
Với những lí do trên chúng tôi chọn cho mình lĩnh vực kinh doanh này vì lợi nhuận nó mang lại cũng như lợi ích cho xã hội.
Quy mô thị trường hiện tại và đối thủ cạnh tranh
- Thị trường hiện tại chưa bị lấp đầy, các nơi phân phối thực phẩm sạch còn khá ít chưa đáp ứng được hết nhu cầu của người tiêu dung.
- Đối thủ cạnh tranh hiện tại: siêu thị Big C và Coop mart là 2 đối thủ lớn, cửa hàng thực phẩm sạch có rất nhiều:
Siêu thị Big C: khu đô thị Xanh phường Ghềnh Ráng
Cửa hàng thực phẩm sạch: 81 Lê Công Trứ.
Thực phẩm sạch Tâm An: 43 Trường Chinh
Cửa hàng thực phẩm: 377 Trần Hưng Đạo
Cửa hàng thực phẩm chức năng Ngô Thị Xi: phường Ghềnh Ráng
Công ty TNHH Một Thành viên V.Q.N: 190- 192 Diên Hồng
Mặc dù nhận thức về thực phẩm sạch đang tăng cao, người tiêu dùng Việt Nam vẫn có xu hướng ưa chuộng giá rẻ, điều này tạo ra thách thức lớn cho các doanh nghiệp trong ngành Các khu chợ truyền thống vẫn là đối thủ cạnh tranh mạnh mẽ, ảnh hưởng đến sự phát triển của thị trường thực phẩm sạch.
Các khu chợ hiện nay đã bắt đầu xuất hiện rau sạch, cho thấy sự gia tăng nhận thức của người dân về sức khỏe Mặc dù chưa phổ biến rộng rãi, nhưng thị trường này vẫn chưa được khai thác triệt để, mở ra cơ hội cho nhiều cửa hàng tương tự xuất hiện trong tương lai.
Khách hàng tiềm năng
Đối tượng khách hàng mà doanh nghiệp nhắm đến là những người tiêu dùng có tri thức cao và thu nhập khá, trong khi giá cả sản phẩm vẫn ở mức hợp lý Tuy nhiên, so với mức thu nhập trung bình tại Quy Nhơn, sản phẩm này có thể được coi là "kén" đối với sinh viên và người lao động.
Đại đa số người tiêu dùng hiện nay ưu tiên lựa chọn thực phẩm sạch, thể hiện qua sự quan tâm đến các trang trại Organic và sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGap Xu hướng tiêu dùng này cho thấy người dân ngày càng chú trọng đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm.
Chất lượng sản phẩm được xác định bởi nguồn gốc và nhãn hiệu, phản ánh xu hướng ngày càng cao của người tiêu dùng (NTD) về tiêu chuẩn chất lượng NTD hiện nay có nhận thức rõ ràng và lập luận riêng về hàng chất lượng, điều này đòi hỏi doanh nghiệp cần chú trọng xây dựng uy tín bằng cách tập trung vào các yếu tố quan trọng liên quan đến chất lượng sản phẩm.
+ 75% NTD cho rằng hàng chất lượng là hàng hóa có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
+ 60% NTD nói rằng hàng chất lượng là nhãn hiệu của một nhà sản xuất uy tín trên thị trường
+ 76% NTD quan niệm rằng hàng chất lượng là những sản phẩm mà bạn bè và người thân họ tin dùng
+ 90% NTD quan niệm rằng hàng háo chất lượng được mua từ siêu thị.
+ 75% NTD nói rằng bán hàng phải được nhiều người biết đến có bảng hiệu rõ ràng.
Ma trận SWOT
- Cách thức cung ứng sản phẩm mới mẻ.
- Đội ngũ nhân viên trẻ tận tâm với công việc và đầy tính sáng tạo.
- Hàng hóa đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất sứ rõ rang, chứng nhận của cuch Vệ sinh ATTP.
- Mặt hàng phong phú đa dạng về chủng loại.
- Không gian thoáng mát, sạch sẽ, nhân viên tận tình tư vấn.
- Đội ngũ nhân viên còn trẻ nên thiếu kinh nghiệm.
- Chưa có thương hiệu trên thị trường.
- Nhu cầu của thị trường cao
- Vị trí của hàng khá thuận lợi
- Điều kiện kinh tế ngày càng phát triển, người dân sẽ dễ dàng chấp nhận mức giá của các sản phẩm rau sạch mà của hàng.
- Đối thủ cạnh tranh lớn đã có uy tín trên thị trường.
- Quy mô cửa hàng nhỏ so với thị trường
- Hàng hóa có thời gian sử dụng ngắn nên có nhiều rủi ro vì chưa có kinh nghiệm bảo quản.
- Chưa có được lòng tin từ khách hàng.
PHÂN TÍCH KINH DOANH
Địa điểm đặt cửa hàng
Cửa hàng thực phẩm nên được đặt gần khu vực có thu nhập cao, như gần trường học, chợ hoặc khu vực đông nhân viên văn phòng, nhằm thu hút khách hàng tiềm năng Diện tích cửa hàng lý tưởng khoảng 35-50m2 với mặt tiền tối thiểu 4m để thuận tiện cho việc đỗ xe Ngoài ra, cần có bóng râm trên vỉa hè để tránh ánh nắng trực tiếp, bảo vệ thực phẩm bên trong khỏi hư hỏng.
Địa điểm thuê mặt bằng của chúng tôi nằm trên đường Nguyễn Thái Học, nơi có đông dân cư và hoạt động mua bán sôi nổi Khu vực này không chỉ thu hút sự chú ý nhờ vào lượng người qua lại mà còn có tiềm năng khách hàng cao do thu nhập của người dân khá Nếu chúng tôi xây dựng được lòng tin với họ, họ sẽ trở thành kênh quảng cáo hiệu quả, giúp thương hiệu của chúng tôi tiếp cận rộng rãi hơn đến người tiêu dùng, bao gồm các chủ cửa hàng và shop quần áo.
- Mặt bằng được chúng tôi lựa chọn là: 486 Nguyễn Thái Học. SĐT liên hệ: 01764732133
Cụ thể địa điểm lựa chọn ở bản đồ bên dưới:
Quy mô của dự án: mặt bằng 35m 2 (5m x 7m)
Sơ đồ 3.1: Sơ đồ mặt bằng của cửa hàng
Cơ sở hạ tầng của dự án
- Cửa hàng sử dụng điện có sẵn tại nơi thuê mặt bằng là điện sinh hoạt thuộc mạng lưới điện quốc gia.
- Nước là nước máy sử dụng trong sinh hoạt đã được lọc qua và khá sạch.
Bảng 3.1 Nhu cầu về năng lượng hàng tháng ĐVT: triệu đồng
STT Chỉ tiêu Thành tiền
Các loại sản phẩm kinh doanh
Cửa hàng lựa chọn một số thực phẩm thiết yếu như sau để kinh doanh như sau:
- Thịt lợn hữu cơ, thịt gà.
- Rau củ sạch: cải, xà lách,…
- Một số rau củ quả đã được chế biến sẵn.
Dưới đây là bảng giá sỉ và giá bán lẻ dự kiến của cửa hàng, được thu thập từ nguồn hàng rau củ quả sạch tại Đà Lạt và thịt tại TP.Hồ Chí Minh.
- Địa chỉ liên hệ nguồn thịt: Hóc Môn, Quận 12
SĐT: 0977743472 Địa chỉ liên hệ nguồn rau sạch: Vườn Dâu Nhật NutriFarm, 162Thánh Mẫu, phường 7, TP.Đà Lạt SĐT: 0915502955
Bảng 3.2.BẢNG GIÁ SỈ VÀ LẺ CHO CÁC LOẠI HÀNG
STT Tên thực phẩm Giá sỉ Giá lẻ
28 Khoai lang mật thuận tự nhiên
30 Ớt chuông đỏ, vàng xanh VietGap
34 Bông Atiso tươi 90.000 ( khách đặt hàng)
Giấy phép kinh doanh và tên cửa hàng
Cửa hàng Thực phẩm sạch Thành Tâm được đặt tên nhằm thể hiện sự gần gũi và dễ hiểu cho khách hàng, trong bối cảnh nhiều cửa hàng hiện nay sử dụng tên tiếng Anh khó hiểu Tên gọi này không chỉ phản ánh xu hướng tiêu dùng hiện đại mà còn truyền tải thông điệp rằng khách hàng là người thân thiết, tạo cảm giác thân thiện và tin cậy.
- Hồ sơ đăng ký kinh doanh gồm có:
+ Tên hộ kinh doanh, địa điểm, số điện thoại, thư điện tử, fax + Họ tên, chữ ký, địa chỉ cư trú , CMND/ thẻ căn cước
+ Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh phải có bản sao hợp lệ
Để xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất kinh doanh cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo quy định Giấy chứng nhận VS ATTP sẽ được cấp cho từng cơ sở sau khi hoàn tất các thủ tục cần thiết.
+ Giấy đề nghị xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở sản xuất kinh doanh cần có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh bản sao công chứng Ngoài ra, cần có bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm Cuối cùng, một bản thuyết minh về cơ sở vật chất, dụng cụ và trang thiết bị cũng là yếu tố quan trọng để chứng minh khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Danh sách nhân viên kèm theo ngày tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và giấy khám sức khỏe.
Trang thiết bị cho cửa hàng
3.5.1 Trang thiết bị quản lý cửa hàng.
Một máy tính để bàn là công cụ quan trọng để theo dõi và giám sát các hoạt động hàng ngày của cửa hàng Vào cuối tháng, máy tính sẽ giúp tổng kết hoạt động kinh doanh và tính toán lương cho nhân viên, đảm bảo quản lý hiệu quả và minh bạch trong công việc.
- Camera giám sát theo dõi hoạt động hàng ngày ở cửa hàng
- Bộ máy tính tiền gồm máy tính, máy quét mã vạch, máy in hóa đơn.
3.5.2 Thiết bị chứa và bảo quản
- 2 tủ mát: trưng bày rau củ, trái cây để bán và bảo quản.
- 1 tủ đông loại mặt kính để trưng bày và bảo quản các loại thịt, gia cầm.
- Kệ hàng và kệ kho đựng thực phẩm: bằng gỗ.
- Quầy, bàn ghế thu ngân.
- Một số trang thiết bị khác như: bóng đèn, quạt, rổ, bì nhựa…
Bảng 3.3: CHI PHÍ MUA SẮM TRANG THIẾT BỊ
Stt Chỉ tiêu Giá trị
1 1 tủ mát 3 cánh Sanaky VH1520HP 27.300.000
2 1 tủ cấp đông Sanaky 305 lít VH309- 9K3 8.750.000
3 1 bộ máy tính để bàn: Core 2 E8500, Ram
2G, Ổ cứng 160G, Màn hình LCD 17inch
4 Cân điện tử PR- PLUS 3.400.000
5 Máy in hóa đơn HTP- 258 650.000
6 Đầu đọc mã vạch MS5145 1.500.000
7 Ngăn kéo đựng tiền HTP251 840.000
8 Phần mềm quản lí bán hàng 2.600.000
11 Một số vật dụng khác: bóng đèn, máy quạt, đây điện,…
12 Biển hiệu chữ nổi ốp đựng Alu 800.000
13 Kệ gỗ đựng thực phẩm 2.500.000
Chiến lược Marketing
Chính sách sản phẩm của chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng, đã được kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn thực phẩm sạch và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Tất cả nhãn mác sản phẩm đều đầy đủ thông tin, và sản phẩm được lựa chọn cũng như sơ chế kỹ lưỡng trước khi đến tay người tiêu dùng.
Chính sách giá của sản phẩm sạch được thiết lập ngang giá với thị trường, đồng thời có chính sách bán sỉ cho đơn hàng lớn Dịch vụ giao hàng tận nơi được áp dụng, với phí ship cho đơn hàng dưới 100.000đ, còn đơn hàng trên 100.000đ sẽ được miễn phí ship trong nội thành Đối với những đơn hàng lớn ngoài thành phố, khách hàng sẽ được ưu tiên miễn phí vận chuyển và thêm chiết khấu.
Chính sách phân phối chủ yếu tập trung vào việc phân phối lẻ cho người tiêu dùng, đặc biệt là các cửa hàng ăn quy mô vừa và nhỏ như quán nhậu, quán cơm, khách sạn và nhà hàng nhỏ, nhằm đảm bảo tiêu thụ hết hàng và giữ cho sản phẩm luôn tươi mới Bên cạnh đó, việc bán hàng online và giao hàng trong nội thành thông qua trang bán hàng trên Facebook không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn hỗ trợ tìm hiểu nhu cầu của khách hàng mục tiêu, mở rộng lượng khách hàng đến các huyện và tỉnh thành khác.
- Chính sách xúc tiến và hỗn hợp ( promotion ):
Phát tờ rơi quảng cáo trong ngày khai trương khoảng 500-
Chúng tôi sẽ phát 1000 tờ rơi chứa đầy đủ thông tin và chính sách của cửa hàng tại các khu vực đông dân cư, nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu, như trước trụ đèn đỏ trên đường Lê Duẩn, Nguyễn Thái Học, siêu thị Big C, Coop Mart, trung tâm thương mại An Phú Thịnh và đường Tây Sơn.
Dùng thử các sản phẩm đã được chế biến sẵn ở cửa hàng.
Ghi đầy đủ thông tin giá cả trên bao bì, nguồn gốc và con dấu kiểm nghiệm
Chính sách khách hàng thân thiết khi mua sản phẩm ở cửa hàng giảm 5% khi mua hàng với hóa đơn trên 300.000đ
Khi khách hàng mua sắm tại cửa hàng, nhân viên sẽ đề nghị họ dành chút thời gian để điền vào mẫu khảo sát Mẫu này giúp lưu trữ thông tin về sở thích và thái độ của khách hàng, từ đó giúp cửa hàng điều chỉnh dịch vụ và sản phẩm phù hợp hơn với nhu cầu của họ.
Chăm sóc khách hàng sau khi mua hàng là rất quan trọng, đặc biệt đối với những khách hàng thân thiết Việc gửi lời chúc mừng vào các dịp lễ Tết, sinh nhật không chỉ thể hiện sự quan tâm mà còn tạo dựng mối quan hệ thân thiện với khách hàng.
Chính sách bình ổn giá đối với những thời điểm gía cả hàng hóa tăng lên.
Chiến lược kinh doanh trong tương lai
Để mở rộng mặt hàng kinh doanh, cần bổ sung các loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, tìm kiếm nguồn hải sản sạch và tươi ngon Ngoài ra, việc thêm các loại ngũ cốc hữu cơ, rượu đặc sản và trái cây sấy dẻo cũng sẽ góp phần làm phong phú thêm danh mục sản phẩm.
- Tạo trang wed bán hàng riêng liên tục cập nhật sản phẩm và giá cả để khách hàng biết và dễ dàng lựa chọn.
- Tạo các mối quan hệ với các khách sạn, nhà hàng lớn để mở rộng phân phối cho cửa hàng
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng, chúng tôi dự định mở rộng kinh doanh bằng cách khai trương thêm 1 đến 2 cửa hàng chi nhánh Nếu đạt được tiến triển khả quan, chúng tôi sẽ xem xét việc mở thêm cửa hàng tại các huyện và thành phố lớn khác.
QUY MÔ NHÂN SỰ
Loại hình tổ chức: tư nhân
Bảng 4.1: BẢNG CÔNG NHÂN SỰ THEO THÁNG ĐVT: triêu đồng
Tiền lương (triệu đồng/ người/ tháng)
Nhiệm vụ Thời gian làm việc
1 Quản lý và thu ngân
1 3.5 Quản lí hàng nhập, xuất Tính tiền cho khách Quản lý nhân sự Theo dõi hàng hóa nhập xuất ở cửa hàng Bán hàng
2 3.2 Bán hàng Sơ chế và bảo quản hàng hóa Giao hàng cho khách khi có đơn đặt hàng.
1 3 Dắt xe và giữ echo khách và nhân viên Bảo vệ an toàn cho cửa hàng.
PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH
Dự tính mức đầu tư ban đầu
Bảng 5.1: Tổng chi phí đầu tư dự án ban đầu ĐVT: triệu đồng
Máy móc, thiết bị chính (đầu tư TSCĐ) 49.88
Máy móc thiết bị phụ, CCDC ( đầu tư TSLĐ) 4.1
Dự tính chi phí hoạt động thường xuyên
Bảng 5.3: Tổng chi phí hoạt động thường xuyên của dự án ĐVT: triệu đồng
Các khoản chi phí khác bao gồm bảo trì máy móc, thay thế thiết bị hỏng hóc và phòng chống hỏa hoạn, được xếp vào nhóm chi phí khác Mỗi năm, chi phí này được dự trù là 5 triệu đồng.
Khấu hao TSCĐ
TSCĐ khấu hao theo phương pháp đường thẳng, dự án thanh lý vào đầu năm 6.
Bảng 5.3: Bảng khấu hao TSCĐ ĐVT: triệu đồng
Chỉ tiêu Giá trị Tuổi thọ Mức khấu hao hàng năm
Máy móc thiết bị chính 49.88 7 7.126
Do vòng đời dự án chỉ kéo dài 5 năm, giá trị tài sản cố định chưa được khấu hao sẽ được thu hồi vào năm cuối cùng của dự án.
Doanh thu hoạt động thường xuyên
- Tính giá trung bình cho mỗi kg thực phẩm khoảng 113.000 đồng/kg Mỗi năm giá nhập hàng vào tăng khoảng 3% so với năm trước đó
Bảng 5.4: Bảng doanh thu dự kiến ĐVT: triệu đồng
Thuế
Từ ngày 1/1/2016 tất cả các doanh nghiệp đều áp dụng thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp là 20%
Kết quả hoạt động kinh doanh
Bảng 5.6: Bảng kết quả kinh doanh dự kiến ĐVT: triệu đồng
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Chi phí và khấu hao 748.806 970.606 1123.587 1250.280 1441.066
Dòng tiền
Bảng 5.5: Bảng dòng tiền của dự án ĐVT: triệu đồng
STT Nội dung Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
CHƯƠNG VI: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH,
XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG
6.1 Đánh giá hiệu quả tài chính.
Vì lãi suất cố định không thể điều chỉnh theo lạm phát hiện tại, nên chúng ta cần chọn một mức lãi suất r% đảm bảo an toàn tài chính.
Theo tính toán trên bảng excel ta có:
Kết luận: NPV > 0, dự án khả thi.
IRR > 15% , dự án khả thi
6.2 Đánh giá hiệu quả xã hội và môi trường
- Việc thành lập cửa hàng phân phối rau sạch được nhắm vào khu đông dân cư, với thu nhập ổn định và khá trở lên.
- Cơ sở hạ tầng đang dần được cải tiến, các con đường dẫn từ khu dân cư được mở rộng thuận lợi cho việc kinh doanh
- Đặc điểm vị trí được chọn để phân phối thực phẩm sạch tiện lợi nâng cao kinh tế địa phương
Ngành phân phối rau sạch nổi bật với hình thức kinh doanh đơn giản, không gây ô nhiễm môi trường, không tạo ra khói bụi và hạn chế tối đa việc sử dụng máy móc, giúp tiết kiệm nhiên liệu và nhân công.
Đối với người tiêu dùng:
- Thực phẩm sạch cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm rau sạch, góp phần đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
- Góp phần bảo vệ môi trường, giảm phần nào các chất hóa học được sử dụng để sản xuất trước đây.
- Đảm bảo thực phẩm sạch hằng ngày đủ cung cấp cho người tiêu dùng.
- Dự án ra khoản thu nhập cho một số lao động.
- Đóng góp vào ngân sách nhà nước thông qua thuế.
Đối với bản thân những người thực hiện Dự án:
- Dự án đã đem lại cho chúng tôi kinh nghiệm thực tế quý giá về điều tra thị trường, cách thức kinh doanh và các đối thủ cạnh tranh
- Sự thành công của dự án ít nhiều sẽ có tác dụng khích lệ các sinh viên khoá sau mạnh bạo đưa ra ý tưởng và biến thành hiện thực
- Nếu dự án khả thi và được đưa vào thực hiện sẽ là bước khởi đầu vững chắc cho việc thành lập dự án sau này.
- Góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc phân phối thực phẩm sạch
- Giúp người dân có thêm kiến thức về thực phẩm trong tình trạng thực phẩm bẩn phân phối rộng rãi trên thị trường.
- Loại bỏ đi những thực phẩm không đảm bảo chất lượng bằng việc kiểm chứng an toàn vệ sinh thực phẩm, mang thực phẩm sạch đến người tiêu dùng
6.3 Rủi do dự án gặp phải khi thực hiện
Rủi ro không bán hết rau trong ngày là điều khó tránh khỏi do nhu cầu tiêu thụ của khách hàng có thể thay đổi Vì vậy, lượng rau thực phẩm dư thừa có thể xảy ra, ảnh hưởng đến việc quản lý hàng tồn kho.
- Nhập rau với liều lượng vừa phải , ưu tiên những thực phẩm có thể bảo quản bằng tủ lạnh được
- Chia làm 2 lần nhập trong ngày: sáng và chiều, dựa vào số hàng bán được buổi sáng mà nhập thêm vào buổi chiều
- Rau bán còn thừa trừ những thực phẩm bảo quản được bằng tủ lạnh thì còn lại có thể thương lượng với các quán ăn để bán lại.
Rủi ro khi bán hàng online hoặc đặt hàng qua điện thoại:
Khách hàng có thể đặt hàng cùng lúc hoặc vào giờ cao điểm, như trước bữa ăn trưa hay bữa ăn tối, điều này có thể gây khó khăn trong việc kiểm soát và giao hàng.
- Khách đặt nhưng không nhận
- Giải pháp: nâng cao kĩ năng của nhân viên, phân chia nhiệm vụ rõ ràng và kĩ năng ứng xử với khách hàng.
Rủi ro cạnh tranh với đối thủ:
- Trong quá trình cạnh tranh sẽ không trách khỏi việc trùng nhau trong ý tưởng hay sản phẩm bán hàng
Để thu hút khách hàng hiệu quả, chúng ta cần ưu tiên chất lượng hàng hóa và sự nhiệt tình của nhân viên Đây chính là yếu tố quan trọng nhất mà doanh nghiệp cần tập trung phát triển.
CHƯƠNG VII: NHỮNG VẤN ĐỀ XẢY RA TRONG QUÁ
TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM
7.1 Xử lý hàng tồn không bán hết trong ngày
Đối với mặt hàng thịt lợn, cần nhập lượng vừa phải và bảo quản đúng cách Nếu không bán hết trong ngày, nên cấp đông và thỏa thuận với các quán ăn để tránh tồn hàng, từ đó giúp duy trì chất lượng sản phẩm.
Để rau bán trong ngày luôn tươi ngon và hấp dẫn, cần thường xuyên sơ chế và loại bỏ rau héo Việc này không chỉ giúp rau trông bắt mắt mà còn dễ bán hơn Nếu rau bán qua ngày, giá bán cần phải giảm để thu hút khách hàng Điều quan trọng nhất là xác định lượng hàng nhập chuẩn để đảm bảo chất lượng và doanh thu.
Để quản lý hàng hóa hiệu quả, cần tuân thủ công thức chung cho tất cả các mặt hàng: nhập hàng với số lượng chuẩn, kiểm tra và xử lý hàng lỗi ngay khi nhập kho, và đóng gói bảo quản đúng cách Trong quá trình bán, cần liên tục kiểm tra và sơ chế hàng hóa Khi sản phẩm không còn tươi như lúc mới nhập, nên đẩy mạnh bán giảm giá hoặc bán rẻ cho quán cơm để giảm thiểu lỗ.
Hư hỏng do cơ học.
- Thường xảy ra trong quá trình thu hoạch và vận chuyển
- Hư hỏng cơ học có thể trở nên một vấn đề nghiêm trọng khi là nguyên nhân dẫn dến những hư hỏng tiếp theo
Các vết dập vỡ và trầy xước trên rau quả không chỉ làm tăng sự mất nước mà còn gia tăng độ hô hấp, kích thích sự tổng hợp ethylene, từ đó thúc đẩy quá trình chín của sản phẩm.
- Các thùng chứa rau trai thu hoạch cần phải sạch, và mặt trong thùng phải êm, không có góc cạnh hay thô ráp dễ gây dập vỡ sản phẩm.
Để giảm thiểu hư hỏng cơ học, người ta thường sử dụng các vật liệu lót như rơm, lá, giấy hoặc bìa carton Mặc dù tấm lót bằng nhựa có giá thành cao hơn, nhưng chúng rất bền, có thể tái sử dụng nhiều lần và dễ dàng làm sạch.
Hư hỏng cơ học trong quá trình vận chuyển thường gia tăng khi công việc bốc vác được thực hiện bằng nhân công Do đó, việc sử dụng phương tiện cơ giới sẽ là lựa chọn hợp lý hơn Ngoài ra, độ êm và độ phẳng của xe tải cũng như đoạn đường chuyên chở là những yếu tố quan trọng cần xem xét để giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng do dập vỡ trong quá trình vận chuyển.
Hư hỏng do vi sinh vật.
Rau trái có thể bị nhiễm vi sinh vật từ nhiều nguồn như côn trùng, không khí, gió và bụi đất Những vi sinh vật này không chỉ gây bệnh trực tiếp cho rau trái mà còn có thể tồn tại trong các mô bào, mao quản dưới dạng nha bào, dẫn đến sự phát triển và gây thối hỏng rau trái.
- Sự nhiễm vi sinh vật còn có thể xảy ra sau thu hoạch khi vận chuyển, đóng gói hay bảo quản tại kho
Rau trái hư hỏng cơ học có nguy cơ cao bị nhiễm vi sinh vật Các vết nứt, vỡ và trầy xước trên bề mặt rau là điểm xâm nhập cho vi sinh vật, trong khi dịch bào thoát ra từ những vị trí này cung cấp nguồn dinh dưỡng cho sự phát triển của chúng.
Rau trái nhiễm vi sinh vật sẽ làm giảm giá trị cảm quan, với vỏ trái mất màu và xuất hiện đốm bệnh Thịt trái sẽ biến đổi màu sắc, có mùi vị lạ, cấu trúc bị thay đổi hoặc phá vỡ, dẫn đến tình trạng mềm nhũn và thối rữa Các vi sinh vật này không chỉ gây bệnh mà còn sinh độc tố, ảnh hưởng đến giá trị an toàn của sản phẩm.
Quá trình chín sinh lý – sinh hóa.
Quá trình chín tự nhiên của rau trái bắt đầu khi chúng đạt độ trưởng thành tối đa, dẫn đến sự gia tăng hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa chất, giúp trái ngọt, thơm, màu sắc đẹp và cấu trúc mềm mại hơn Tuy nhiên, sau giai đoạn chín tích cực, rau trái bước vào giai đoạn chín quá, nơi chất lượng giảm sút Trái cây trở nên mềm hơn, dễ hư hỏng và dễ bị vi sinh vật tấn công Các chất thơm và màu sắc mới xuất hiện do quá trình oxy hóa, gây ra sự biến đổi màu sắc và mùi lạ.
- Sự mất nước quá nhiều sẽ gây ra hiện tượng có nguyên sinh chất làm cho hoạt động của tế bào bị rối loạn.
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG
Đánh giá hiệu quả xã hội và môi trường
- Việc thành lập cửa hàng phân phối rau sạch được nhắm vào khu đông dân cư, với thu nhập ổn định và khá trở lên.
- Cơ sở hạ tầng đang dần được cải tiến, các con đường dẫn từ khu dân cư được mở rộng thuận lợi cho việc kinh doanh
- Đặc điểm vị trí được chọn để phân phối thực phẩm sạch tiện lợi nâng cao kinh tế địa phương
Ngành phân phối rau sạch khác biệt so với các lĩnh vực khác bởi tính chất kinh doanh đơn giản, không tạo ra khói bụi và hạn chế việc sử dụng máy móc, từ đó giảm thiểu tiêu tốn nhiên liệu và nhân công.
Đối với người tiêu dùng:
- Thực phẩm sạch cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm rau sạch, góp phần đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
- Góp phần bảo vệ môi trường, giảm phần nào các chất hóa học được sử dụng để sản xuất trước đây.
- Đảm bảo thực phẩm sạch hằng ngày đủ cung cấp cho người tiêu dùng.
- Dự án ra khoản thu nhập cho một số lao động.
- Đóng góp vào ngân sách nhà nước thông qua thuế.
Đối với bản thân những người thực hiện Dự án:
- Dự án đã đem lại cho chúng tôi kinh nghiệm thực tế quý giá về điều tra thị trường, cách thức kinh doanh và các đối thủ cạnh tranh
- Sự thành công của dự án ít nhiều sẽ có tác dụng khích lệ các sinh viên khoá sau mạnh bạo đưa ra ý tưởng và biến thành hiện thực
- Nếu dự án khả thi và được đưa vào thực hiện sẽ là bước khởi đầu vững chắc cho việc thành lập dự án sau này.
- Góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc phân phối thực phẩm sạch
- Giúp người dân có thêm kiến thức về thực phẩm trong tình trạng thực phẩm bẩn phân phối rộng rãi trên thị trường.
- Loại bỏ đi những thực phẩm không đảm bảo chất lượng bằng việc kiểm chứng an toàn vệ sinh thực phẩm, mang thực phẩm sạch đến người tiêu dùng
Rủi do dự án gặp phải khi thực hiện
Rủi ro không bán hết rau trong ngày là điều khó tránh khỏi do nhu cầu tiêu thụ của khách hàng có thể thay đổi Lượng rau thực phẩm dư thừa có thể phát sinh, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh.
- Nhập rau với liều lượng vừa phải , ưu tiên những thực phẩm có thể bảo quản bằng tủ lạnh được
- Chia làm 2 lần nhập trong ngày: sáng và chiều, dựa vào số hàng bán được buổi sáng mà nhập thêm vào buổi chiều
- Rau bán còn thừa trừ những thực phẩm bảo quản được bằng tủ lạnh thì còn lại có thể thương lượng với các quán ăn để bán lại.
Rủi ro khi bán hàng online hoặc đặt hàng qua điện thoại:
Khách hàng có thể đặt hàng cùng lúc hoặc vào giờ cao điểm, chẳng hạn như trước bữa ăn trưa hoặc bữa ăn tối, điều này có thể gây khó khăn trong việc kiểm soát và giao hàng.
- Khách đặt nhưng không nhận
- Giải pháp: nâng cao kĩ năng của nhân viên, phân chia nhiệm vụ rõ ràng và kĩ năng ứng xử với khách hàng.
Rủi ro cạnh tranh với đối thủ:
- Trong quá trình cạnh tranh sẽ không trách khỏi việc trùng nhau trong ý tưởng hay sản phẩm bán hàng
Để thu hút khách hàng, chúng ta cần ưu tiên chất lượng hàng hóa và sự nhiệt tình của nhân viên Đây chính là yếu tố quan trọng nhất để tạo ấn tượng tích cực và giữ chân khách hàng.
NHỮNG VẤN ĐỀ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Xử lý hàng tồn không bán hết trong ngày
Đối với mặt hàng bán trong ngày như thịt lợn, cần nhập lượng vừa phải và bảo quản tốt Nếu không bán hết trong ngày, nên cấp đông và thỏa thuận với các quán ăn để tránh tình trạng tồn hàng, điều này giúp duy trì chất lượng sản phẩm.
Để đảm bảo rau bán trong ngày luôn tươi ngon và thu hút khách hàng, cần sơ chế liên tục và loại bỏ rau héo Nếu rau được bán qua ngày, giá bán sẽ phải hạ xuống Quan trọng nhất là phải căn chỉnh lượng hàng nhập một cách chính xác.
Để quản lý hàng hóa hiệu quả, cần tuân thủ công thức chung cho mọi mặt hàng: nhập hàng với số lượng chuẩn, kiểm tra và trả lại hàng lỗi ngay khi tiếp nhận Đồng thời, việc đóng gói và bảo quản hàng hóa cũng rất quan trọng Trong quá trình bán, cần liên tục kiểm tra và sơ chế sản phẩm Khi hàng không còn tươi mới, hãy đẩy mạnh bán hạ giá hoặc cung cấp cho quán cơm để giảm thiểu lỗ.
Chất lượng giảm
Hư hỏng do cơ học.
- Thường xảy ra trong quá trình thu hoạch và vận chuyển
- Hư hỏng cơ học có thể trở nên một vấn đề nghiêm trọng khi là nguyên nhân dẫn dến những hư hỏng tiếp theo
Các vết dập vỡ và trầy xước trên rau quả có thể dẫn đến việc tăng cường mất nước và tăng độ hô hấp Điều này cũng kích thích sự sinh tổng hợp ethylene, từ đó thúc đẩy quá trình chín của rau quả.
- Các thùng chứa rau trai thu hoạch cần phải sạch, và mặt trong thùng phải êm, không có góc cạnh hay thô ráp dễ gây dập vỡ sản phẩm.
Các loại vật liệu lót như rơm, lá, giấy và bìa carton thường được sử dụng để giảm hư hỏng cơ học Mặc dù tấm lót bằng nhựa có giá thành cao, nhưng chúng rất bền, có thể tái sử dụng nhiều lần và dễ dàng làm sạch.
Hư hỏng cơ học trong quá trình vận chuyển thường gia tăng khi công việc bốc vác được thực hiện bằng nhân công Do đó, việc sử dụng phương tiện cơ giới sẽ là lựa chọn tối ưu hơn Ngoài ra, độ êm và độ phẳng của xe tải cùng với chất lượng đoạn đường chuyên chở cũng là những yếu tố quan trọng cần xem xét để giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng do dập vỡ trong quá trình vận chuyển.
Hư hỏng do vi sinh vật.
Rau trái có nguy cơ bị nhiễm vi sinh vật từ côn trùng, không khí, gió và bụi đất Những vi sinh vật này có thể gây bệnh trực tiếp cho rau hoặc tồn tại trong mô bào, mao quản dưới dạng nha bào, dẫn đến sự phát triển và gây thối hỏng rau trái.
- Sự nhiễm vi sinh vật còn có thể xảy ra sau thu hoạch khi vận chuyển, đóng gói hay bảo quản tại kho
Rau trái bị hư hỏng cơ học sẽ có nguy cơ nhiễm vi sinh vật cao hơn Các vết nứt, vỡ và trầy xước trên bề mặt rau quả tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập, trong khi dịch bào thoát ra từ những vị trí này cung cấp nguồn dinh dưỡng cho sự phát triển của chúng.
Rau trái nhiễm vi sinh vật sẽ bị thay đổi đáng kể về giá trị cảm quan, với vỏ trái mất màu và xuất hiện đốm bệnh do vi sinh vật gây ra Màu sắc của thịt trái cũng sẽ biến đổi, kèm theo nhiều mùi vị lạ, và cấu trúc có thể bị thay đổi hoặc phá vỡ, dẫn đến tình trạng rau trái mềm nhũn và thối rữa Những vi sinh vật này không chỉ gây hại cho chất lượng sản phẩm mà còn có thể sinh độc tố, ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị an toàn của thực phẩm.
Quá trình chín sinh lý – sinh hóa.
Quá trình chín của rau quả diễn ra tự nhiên khi đạt độ trưởng thành cực đại, dẫn đến sự gia tăng hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa chất, làm cho trái ngọt, thơm, màu sắc đẹp và cấu trúc mềm hơn Tuy nhiên, sau giai đoạn chín tích cực, rau quả bước vào giai đoạn chín quá, trong đó chất lượng giảm dần Trái trở nên mềm hơn, dễ dập vỡ và dễ bị vi sinh vật tấn công Các chất thơm và màu sắc bắt đầu bị oxy hóa, gây biến đổi màu sắc và xuất hiện mùi lạ.
Sự mất nước
- Sự mất nước quá nhiều sẽ gây ra hiện tượng có nguyên sinh chất làm cho hoạt động của tế bào bị rối loạn.
Độ ẩm thấp
Độ ẩm thấp mang lại lợi ích quan trọng trong việc tạo ra môi trường không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, từ đó giúp hạn chế đáng kể sự xuất hiện của các loại bệnh.
Độ ẩm không khí trong môi trường bảo quản rau quả ảnh hưởng lớn đến tốc độ bay hơi nước Khi độ ẩm môi trường giảm, cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước của rau quả sẽ tăng cao.
- Độ ẩm an toàn khuyên dùng cho sinh hoạt là 40-60%, cho bảo quản máy móc là 40-50%.
Nhiệt độ
Khi nhiệt độ bảo quản thấp hơn 0 độ C, thực phẩm chứa nước sẽ bị đông lại, với nhiệt độ đông đặc phụ thuộc vào tính chất của nước tự do trong sản phẩm Sau khi đông và tan giá, một số sản phẩm có thể mất đi tính tươi, dẫn đến giảm hàm lượng chất khô và vitamin có trong thực phẩm.
Lựa chọn nhiệt độ nào cho ngăn đông?
Để bảo quản thực phẩm hiệu quả, nhiệt độ của ngăn đông nên được duy trì dưới 0 độ C, lý tưởng khoảng -18 độ C Ở mức nhiệt độ này, vi khuẩn không thể phát triển, giúp thực phẩm được bảo quản lâu dài.
Nhiệt độ cho ngăn đựng thực phẩm tươi là 0-4 0 C thì thực phẩm sẽ luôn được bảo quản tươi ngon, trọn vẹn chất dinh dưỡng.
Sự thông gió
Thông gió là yếu tố quan trọng trong quá trình bảo quản, vì nó giúp điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thành phần khí Trong quá trình bảo quản, rau quả sinh ra nhiệt và độ ẩm từ hô hấp, cùng với sự biến động của nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Trong quá trình đông lạnh, nếu thực phẩm không được bao bọc cẩn thận dễ bị tình trạng phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc của thực phẩm
Nguyên nhân chính của hiện tượng này là do thực phẩm bị mất độ ẩm trên bề mặt Mặc dù phỏng lạnh thường không gây hại nghiêm trọng, nhưng nó làm giảm chất lượng của thực phẩm và khiến chúng trở nên cứng hơn.
Thịt cá đông lạnh bảo quản được bao lâu?
Nhiều người khuyên rằng không nên để thịt và cá đông lạnh quá lâu vì dễ bị nhiễm khuẩn Vậy thời gian tối đa để bảo quản thịt và cá đông lạnh là bao lâu? Để giữ thịt sống lâu hơn, cần có những phương pháp xử lý đúng cách.
Nếu để cấp đông từ âm 18 độ đến âm 30 độ thì để được một năm, cấp đông sâu ở âm 36 độ thì để được 18 tháng.
Bảo quản như thế nào để đạt chất lượng cao
- Vận chuyển cần tránh vứt, ném phải nhẹ nhàng tránh dập nát để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào rau quả.
- Không nên chất đống rau quả ngoài trời nắng, nóng, rau quả sẽ hô hấp mạnh và hư hỏng.
- Rau quả cần được xếp vào kho mát hoặc kho lạnh Có thể giữ được vài tháng (đối với loại quả).
Điều kiện bảo quản thực phẩm
Kho chứa thực phẩm cần được thiết kế phù hợp với từng loại thực phẩm để ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại Bố trí nhà xưởng phải tương thích với công nghệ và chủng loại sản phẩm, nhằm phòng ngừa ô nhiễm chéo trong các công đoạn sản xuất, thao tác, chế biến và xử lý thực phẩm.
- Theo Điều 4 tại Thông tư 15/2012/TT-BYT quy định về yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm Cụ thể:
Nguyên liệu, bao bì và thành phẩm thực phẩm cần được bảo quản trong khu vực riêng biệt, với diện tích đủ rộng để đảm bảo an toàn cho thực phẩm Khu vực này phải được thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản và giao nhận của từng loại thực phẩm và nguyên liệu Ngoài ra, vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm cũng phải đảm bảo tiêu chuẩn an toàn.
Kho thực phẩm cần được thiết kế chắc chắn và an toàn, đảm bảo thông thoáng để dễ dàng vệ sinh Đồng thời, kho cũng phải có biện pháp phòng chống hiệu quả để ngăn chặn côn trùng và động vật gây hại xâm nhập và cư trú.
Khu vực bảo quản thực phẩm cần được trang bị đầy đủ biển tên, nội quy, quy trình và chế độ vệ sinh Đối với nguyên liệu và thành phẩm thực phẩm yêu cầu bảo quản đặc biệt, cần phải duy trì sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện bảo quản khác.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần sử dụng giá, kệ bảo quản được làm từ vật liệu chắc chắn và hợp vệ sinh, đồng thời đảm bảo đủ ánh sáng và che chắn an toàn Nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói cẩn thận và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm và cách trần tối thiểu 50cm.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần sử dụng thiết bị chuyên dụng có khả năng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thông gió Những thiết bị này phải phù hợp và cho phép theo dõi, kiểm soát chế độ bảo quản cho từng loại thực phẩm theo yêu cầu của nhà sản xuất Đồng thời, thiết bị cũng cần dễ dàng bảo dưỡng và vệ sinh để duy trì hiệu quả sử dụng.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, cần trang bị đầy đủ thiết bị và dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm cùng các yếu tố ảnh hưởng khác.
Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản và sản phẩm thực phẩm cần được bảo quản theo quy định của nhà sản xuất, đảm bảo đúng yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và các yếu tố khác liên quan đến an toàn thực phẩm.
Nước đá dùng trong bảo quản thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia (QCVN) về nước sạch số 02:2009/BYT.
DANH SÁCH NHÓM VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
STT Họ và tên MSSV Công việc Mức độ hoàn thành
1 Nguyễn Thị Diễm Hằng 3854010088 Phân tích thị trường: Lý do kinh doanh
3 Nguyễn Thị Khánh Ly 3854010166 - Chương VI
4 Lê Nguyễn Thùy Ngân 3854010194 - Nguồn hàng thịt và gia cầm.
5 Đỗ Nữ Phương Như 3854010223 - Phân tích kinh doanh.
6 Phan Thị Thanh Tính 3854010272 Chương VII 100%
7 Từ Thị Thu Thương 3854010330 - Nguồn hàng rau sạch
3854010374 Chương II: ma trận SWOT, đối thủ cạnh tranh.
9 Nguyễn Thị Hiền 3754010065 - Phân tích tài chính