KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Trinh Mã số sinh viên: 2030190327 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 02 NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Trinh Mã số sinh viên: 2030190327 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 02 NĂM 2023 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực  Cao  Trung bình  Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ  Rất đúng hạn  Còn trễ hạn  Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác trong nghiên cứu  Khá tốt  Trung bình  Không đạt 4. Thực hiện trình bày báo cáo khoá luận đúng yêu cầu  Đúng  Trung bình  Không đạt Trên đây là những đánh giá, nhận xét cho quá trình nghiên cứu của sinh viên, dưới sự hướng dẫn của giảng viên. Từ kết quả đánh giá này, giáo viên hướng dẫn xác nhận ý kiến:  Đồng ý cho bảo vệ trước Hội đồng  Không đồng ý cho bảo vệ trước Hội đồng TP.Hồ Chí Minh, ngày….tháng.....năm 20... Giảng viên hướng dẫn ThS. Phạm Xuân An v LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Để hoàn thành khóa luận này, tôi xin gửi lời cảm ơn đến Quý Thầy cô Khoa Du lịch và Ẩm thực, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo cơ hội cho tôi được học tập, rèn luyện và tích lũy kiến thức, kỹ năng để thực hiện khóa luận này. Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn đến Giảng viên hướng dẫn ThS. Phạm Xuân An – người Thầy tâm huyết đã nhiệt tình chỉ dẫn, dành thời gian của bản thân theo dõi tiến độ làm việc, tìm và đưa ra những lời khuyên bổ ích giúp tôi giải quyết được các vấn đề gặp phải trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành đề tài một cách tốt nhất. Do kiến thức của bản thân còn hạn chế và thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung khóa luận khó tránh khỏi những sai sót. Tôi rất mong nhận được sự góp ý, chỉ dạy thêm từ Quý Thầy cô. Cuối cùng, tôi xin chúc Quý Thầy cô luôn thật nhiều sức khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong công việc. Trân trọng. TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh vi LỜI CAM ĐOAN Công trình được hoàn thành tại Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi và được sự hướng dẫn khoa học của ThS. Phạm Xuân An. Các nội dung nghiên cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa công bố dưới bất kỳ hình thức nào trước đây. Những số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tác giả thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ trong phần tài liệu tham khảo. Ngoài ra, trong Khóa luận tốt nghiệp còn sử dụng một số nhận xét, đánh giá cũng như số liệu của các tác giả khác, cơ quan tổ chức khác đều có trích dẫn và chú thích nguồn gốc. Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung Khóa luận tốt nghiệp của mình. Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh không liên quan đến những vi phạm tác quyền, bản quyền do tôi gây ra trong quá trình thực hiện (nếu có). TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh vii LỜI MỞ ĐẦU “Mời anh về thăm miền biển quê em Đêm bình lặng ngắm mây trời tim tím Anh sẽ thấy dịu dàng bờ cát mịn Thắm chân tình vùng đất biển Gò Công” (Trích: Phú Sĩ Quê em miền biển Gò Công) Không biết tự bao giờ, Gò Công đã trở thành “miền đất hẹn” phải lòng bởi những thi, nhạc sĩ tài hoa. Nhắc đến vùng đất này người ta sẽ nghĩ ngay đến vẻ đẹp yêu kiều của Từ Dụ hoàng thái hậu, Hoàng hậu Nam Phương,… Thế nhưng giờ đây, ngày từng ngày Gò Công đã và đang chuyển mình trở thành một trong những địa điểm thu hút khách du lịch nổi tiếng tại Tiền Giang. Không mang vẻ đẹp quyến rũ bằng sắc xanh tươi mát như các bãi biển miền Trung, biển ở các tỉnh miền Tây nói chung và biển Tân Thành – Gò Công nói riêng có sắc nâu lạ mắt do phù sa bồi đắp. Một vẻ đẹp hoang sơ, gần gũi. Nhờ biển Tân Thành nên Gò Công có lợi thế lớn trong nền văn hóa ẩm thực miền sông nước với các món ăn nổi tiếng về cá, tôm, mắm,… Mặc dù có nhiều thuận lợi về nguồn tài nguyên hơn các khu vực khác trong tỉnh Tiền Giang thế nhưng du lịch tại đây chưa thực sự phát triển. Những nguồn nguyên liệu có sẵn được người dân khai thác theo thói quen từ thời ông cha để lại vì thế để phát triển cần có một giải pháp mới phù hợp với xu thế hiện nay. Công trình “Khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang” sẽ đi sâu vào việc phân tích thực tiễn tại khu vực Gò Công chỉ ra những món ăn đang có sức níu chân khách du lịch, tìm ra nguyên nhân khiến giá trị ẩm thực tại đây chưa được khai thác tốt. Trên cơ sở đó sẽ đề xuất kiến nghị và giải pháp cho việc khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang. Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lục nội dung chính của khóa luận có kết cấu gồm 03 chương như sau: Chương 1: Cơ sở lý luận về khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch Chương 2: Thực trạng khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang Chương 3: Giải pháp và khuyến nghị nhằm khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang viii Tác giả mong nhận được ý kiến đóng góp của quý Thầy, Cô để hoàn thiện bài nghiên cứu khoa học. TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh ix MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................v LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ vi LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................. vii MỤC LỤC .................................................................................................................... ix DANH MỤC HÌNH ................................................................................................... xiii DANH MỤC BẢNG .................................................................................................. xiv DANH MỤC BIỂU ĐỒ...............................................................................................xv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT................................................................................. xvi PHẦN 1. MỞ ĐẦU ........................................................................................................1 1. Lý do chọn đề tài ....................................................................................................1 2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài .............................................................................2 3. Phương pháp nghiên cứu.......................................................................................2 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài .......................................................3 4.1. Đối tượng nghiên cứu ........................................................................................3 4.2. Phạm vi nghiên cứu:..........................................................................................3 5. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài................................................3 6. Bố cục của khóa luận .............................................................................................3 PHẦN 2. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU...............................................4 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH........................................................................................4 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC ............................................................4 1.1.1. Khái niệm Ẩm thực.........................................................................................4 1.1.2. Khái niệm văn hoá ..........................................................................................4 1.1.3. Khái niệm văn hoá ẩm thực ...........................................................................5 1.2. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH .....................................6 1.2.1. Khái niệm du lịch............................................................................................6 1.2.2. Khái niệm về tài nguyên du lịch.....................................................................7 1.2.3. Khái niệm phát triển du lịch ...........................................................................8 1.2.4. Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch ........................................................8 1.3. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH.....................................................................................................10 1.3.1. Vai trò ẩm thực trong phát triển du lịch .......................................................10 x 1.3.2. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng.........................................................................................................................11 1.3.3. Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch ......................................12 1.3.4. Ý nghĩa của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch .................................13 1.4. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỊCH VỤ DU LỊCH...........................................14 1.4.1. Khái niệm dịch vụ du lịch.............................................................................14 1.4.2. Dịch vụ ăn uống trong du lịch ......................................................................14 1.4.3. Các sản phẩm, dịch vụ ẩm thực chủ yếu trong du lịch.................................16 1.5. KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH...................................................................................................................18 1.5.1. Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch..........................18 1.5.2. Yếu tố để khai thác hiệu quả văn hóa ẩm thực trong du lịch .......................18 1.5.3. Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch ........................19 1.5.4. Các tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên ...................................19 1.5.5. Ý nghĩa việc khai thác hợp lý .......................................................................21 1.5.6. Khai thác hợp lý và phát triển bền vững.......................................................22 1.6. KINH NGHIỆM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG.................................................23 1.6.1. Kinh nghiệm quốc tế.....................................................................................23 1.6.2. Kinh nghiệm trong nước...............................................................................25 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ......29 2.1. KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ................................................................................................29 2.1.1. Giới thiệu về tỉnh Tiền Giang.......................................................................29 2.1.2. Sự đóng góp và tiềm năng ngành du lịch mang lại cho tỉnh Tiền Giang .....38 2.1.3. Hoạt động du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang.................................41 2.2. KHÁI QUÁT VỀ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ...........................................................................................................57 2.2.1. Tài nguyên ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ........................57 2.2.2. Điều kiện và lợi thế trong khai thác giá trị ẩm thực địa phương..................57 2.2.3. Đóng góp ẩm thực cho du lịch tỉnh Tiền Giang ...........................................63 2.3. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG...75 2.3.1. Hệ thống kinh doanh sản phẩm, dịch vụ ẩm thực trong du lịch...................75 xi 2.3.2. Thực trạng khai thác nguyên liệu ẩm thực, nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm .............................................................................................................80 2.3.3. Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực ...............................................82 2.3.4. Chính sách của địa phương...........................................................................83 2.3.5. Tham gia vào các loại hình, sản phẩm du lịch khác .....................................85 2.3.6. Sức chứa trong quá trình khai thác hoạt động ẩm thực du lịch ....................87 2.3.7. Tác động đến môi trường..............................................................................87 2.3.8. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong khai thác giá trị ẩm thực địa phương ....................................................................................................................87 2.3.9. Vấn đề truyền thông, quảng bá cho hình ảnh, thương hiệu ẩm thực địa phương ....................................................................................................................88 2.3.10. Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang.......................................................................................................................90 2.4. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ...........................................................................................................90 2.4.1. Những thành tựu và hạn chế phát triển du lịch ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ............................................................................................90 2.4.2. Những thuận lợi và khó khăn trong phát triển du lịch ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ............................................................................................92 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KHUYẾN NGHỊ NHẰM KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG......................................................................................95 3.1. GIẢI PHÁP CỤ THỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ..................................95 3.1.1. Giải pháp quản lý hiệu quả về hệ thống nhân sự..........................................95 3.1.2. Giải pháp quản lý hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ...............................................................................96 3.1.3. Giải pháp về công tác quản lý của địa phương.............................................97 3.1.4. Giải pháp nâng cao giá trị truyền thống văn hóa ẩm thực và di sản du lịch tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ........................................................................98 3.1.5. Giải pháp trong quản lý chất lượng dịch vụ .................................................99 3.1.6. Giải pháp kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm ..............................100 3.2. MỘT SỐ KHUYẾN NGHỊ.............................................................................102 3.2.1. Đối với các cơ quan quản lý nhà nước .......................................................102 3.2.2. Đối với chính quyền địa phương ................................................................102 PHẦN 3. KẾT LUẬN................................................................................................105 TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................107 xii PHỤ LỤC 1: DANH MỤC HÌNH ẢNH CÁC MÓN ĂN, CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG PHỤ LỤC 2: DANH MỤC ĐIỂM ĐẾN TẠI GÒ CÔNG xiii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Những đặc điểm riêng của sản phẩm du lịch 18 Hình 2.1: Sơ lược về thiên nhiên 29 xiv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: So sánh hoạt động ăn uống cộng đồng và hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch 16 Bảng 2.1: Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên đang làm việc hằng năm phân theo giới tính và phân theo thành thị, nông thôn 33 Bảng 2.2: Tỷ lệ thất nghiệp của lực lượng lao động trong độ tuổi phân theo giới tính và theo thành thị, nông thôn 34 Bảng 2.3: Danh sách đơn vị hành chính, diện tích, dân số Tiền Giang năm 2021 phân theo huyện 35 Bảng 2.4: Kết quả thực hiện các chỉ tiêu du lịch giai đoạn 2017 – 2022 41 Bảng 2.5: Bảng hệ thống cơ sở lưu trú tại Tiền Giang 54 Bảng 2.6: Doanh thu du lịch theo giá hiện hành phân theo ngành kinh tế 55 Bảng 2.7: Thống kế lao động trong ngành du lịch 62 Bảng 2.8: Thống kê tình trạng thiếu lao động du lịch năm 2022 và dự báo nhu cầu sử dụng lao động giai đoạn 20232030 62 Bảng 2.9: Bảng doanh thu của Ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống tại Tiền Giang 63 Bảng 2.10: Cơ cấu của Ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống 63 Bảng 2.11: Diện tích nuôi trồng thủy sản 82 Bảng 2.12: Lượng khách đến khu vực biển Gò Công 2018 – 2022 90 xv DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Biều đồ thể hiện cơ cấu của hệ thống lưu trú tỉnh Tiền Giang 54 Biểu đồ 2.2: Lượng khách du lịch đến tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2017 – 2022 56 xvi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT GDP Gross Domestic Product UBND Ủy Ban nhân dân UNESCO United Nations Educational Scientific and Cultural Organization TP Thành phố TX Thị xã

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC

Theo từ điển Tiếng Việt (2002), “ẩm thực” được định nghĩa là “ăn và uống”, phản ánh nhu cầu cơ bản của nhân loại mà không phân biệt màu da, sắc tộc hay tôn giáo Tuy nhiên, mỗi cộng đồng dân tộc lại có những đặc điểm riêng về địa lý, môi trường sinh thái, tín ngưỡng và truyền thống lịch sử, dẫn đến sự đa dạng trong các món ăn và đồ uống Những khác biệt này đã hình thành nên các tập quán và phong tục ẩm thực độc đáo cho từng nền văn hóa.

Theo Nguyễn Phạm Hùng, ẩm thực không chỉ đơn thuần là đồ ăn và thức uống mà còn phản ánh văn hóa ăn uống của một cộng đồng, mang tính lịch sử và dân tộc Ẩm thực là thành tố quan trọng trong văn hóa, thường được nhắc đến đầu tiên trong các phân loại văn hóa như văn hóa ăn, mặc, ở, đi lại, tiêu dùng, lao động sản xuất, vũ trang, tâm linh và giải trí Định nghĩa này làm nổi bật giá trị văn hóa của ẩm thực qua các giai đoạn khác nhau, giúp ẩm thực duy trì và phát triển bản sắc riêng.

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là hình thức ăn uống, mà còn là yếu tố quan trọng hình thành nên văn hóa đặc trưng của mỗi vùng miền, dân tộc và quốc gia Sự đa dạng trong cách chế biến và nguyên liệu sẽ tạo ra những nét đặc sắc riêng biệt cho ẩm thực của từng nơi.

Văn hóa hình thành từ lối sống lâu đời của con người, như dòng máu đặc trưng của mỗi cá nhân Nó gắn liền với ẩm thực, trang phục, sinh hoạt, tiêu dùng, lao động và cả lối suy nghĩ Theo PGS.TS Nguyễn Phạm Hùng, văn hóa Việt có nguồn gốc từ từ Hán, trong đó “Văn” tượng trưng cho hình thức bên ngoài, còn “hóa” biểu thị sự biến đổi và giáo hóa.

Nhìn chung có rất nhiều định nghĩa về văn hóa theo cách nhìn nhận khác nhau của các tác giả:

Phạm Văn Đồng định nghĩa văn hóa là một lĩnh vực phong phú, bao gồm tất cả những yếu tố không phải thiên nhiên liên quan đến con người trong quá trình tồn tại và phát triển Văn hóa phản ánh hệ thống giá trị về tư tưởng, tình cảm, đạo đức, trí tuệ, và tài năng Nó còn thể hiện sự nhạy cảm, khả năng tiếp thu cái mới, ý thức bảo vệ tài sản và bản lĩnh của cộng đồng dân tộc, cùng với sức đề kháng và khả năng chiến đấu để bảo vệ và phát triển bản thân.

Theo Hồ Chí Minh, văn hóa là tổng hợp của những sáng tạo và phát minh của con người nhằm mục đích sinh tồn và phát triển cuộc sống Những hoạt động này, qua thời gian và thực tiễn, hình thành thói quen và tập quán, tạo nên các chuẩn mực và giá trị vật chất, tinh thần được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác Điều này dẫn đến sự hình thành di sản văn hóa độc đáo của mỗi cộng đồng, góp phần tạo nên kho tàng văn hóa chung của nhân loại.

1.1.3 Khái niệm văn hoá ẩm thực

Văn hóa ẩm thực là hệ thống các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua thực tiễn, phản ánh sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội Nó được thể hiện qua ba yếu tố chính: chất liệu ẩm thực (nguyên liệu chế biến), phong cách chế biến (cách thức nấu nướng), và cách thức thưởng thức (nghệ thuật thưởng thức) Văn hóa ẩm thực không chỉ là một phần của cuộc sống mà còn phản ánh trình độ văn hóa kinh tế của các dân tộc, thời kỳ lịch sử, và cộng đồng xã hội khác nhau.

Văn hóa ẩm thực là sự kết hợp giữa các yếu tố vật thể và phi vật thể, thể hiện qua những nguyên liệu và món ăn cụ thể Nó không chỉ đơn thuần là các món ăn mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa sâu sắc, phản ánh phong tục, tập quán và bản sắc của từng dân tộc.

Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp của cách chế biến và trang trí món ăn, mà còn phản ánh nét văn hóa phi vật thể qua giao tiếp và ứng xử trong bữa ăn Các nguyên tắc và phong tục ăn uống của từng cộng đồng thể hiện rằng “ăn uống là văn hóa”, cụ thể là văn hóa khai thác từ môi trường tự nhiên Khi ẩm thực được nâng tầm thành văn hóa, nó không chỉ giúp con người tồn tại mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức sâu sắc, được gọi là thưởng thức văn hóa.

Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, văn hóa ẩm thực Việt Nam có 9 đặc trưng cơ bản sau:

– Tính đậm đà hương vị

– Tính tổng hòa nhiều chất, nhiều vị

– Tính cộng đồng hay tính tập thể

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH

Du lịch đã có từ rất lâu đời, từ những dấu ấn đầu tiên về du lịch của con người vào thời

Hy Lạp và La Mã cổ đại (khoảng thế kỷ 8-7 trước Công nguyên đến thế kỷ 5 sau Công nguyên) đã đặt nền tảng cho sự phát triển của du lịch Tuy nhiên, hoạt động du lịch hiện đại chính thức khởi đầu vào năm 1841 khi Thomas Cook, một nhà du lịch và nhà kinh tế người Anh, tổ chức chuyến đi đầu tiên Từ đó đến nay, du lịch không ngừng phát triển và mở rộng, trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia.

Theo Liên hiệp quốc tế các tổ chức lữ hành chính thức (IUOTO), "du lịch" được định nghĩa là hành động di chuyển đến một địa điểm khác ngoài nơi cư trú thường xuyên, với mục đích không phải để làm việc hay kiếm tiền.

Tại Hội nghị Liên hợp quốc về du lịch họp tại Rome – Italia từ ngày 21/08 đến 05/09/1963, các chuyên gia đã đưa ra định nghĩa về du lịch như sau:

Du lịch là sự kết hợp của các mối quan hệ và hoạt động kinh tế phát sinh từ những chuyến đi và lưu trú của cá nhân hoặc nhóm ở những địa điểm khác ngoài nơi cư trú thường xuyên của họ, cả trong nước lẫn quốc tế, với mục đích hòa bình Nơi lưu trú không phải là nơi làm việc của họ.

Theo I I Pirogionic (1985): “Du lịch” là một dạng hoạt động của dân cư trong thời gian rỗi liên quan với sự di chuyển và lưu lại tạm thời bên ngoài nơi cư trú thường xuyên nhằm nghỉ ngơi, chữa bệnh, phát triển thể chất và tinh thần, nâng cao trình độ nhận thức văn hóa hoặc thể thao kèm theo việc tiêu thụ những giá trị về tự nhiên, kinh tế và văn hóa”

Hầu hết các định nghĩa về du lịch đều có điểm chung, đó là việc di chuyển đến một địa điểm khác không phải là nơi cư trú trong một khoảng thời gian và không gian nhất định Tuy nhiên, mỗi khái niệm lại nhấn mạnh những khía cạnh khác nhau, tùy thuộc vào quan điểm của từng tác giả.

1.2.2 Khái niệm về tài nguyên du lịch

Theo khoản 4 Điều 3 Luật Du lịch 2017 tài nguyên du lịch được định nghĩa như sau:

Tài nguyên du lịch bao gồm cảnh quan thiên nhiên, yếu tố tự nhiên và giá trị văn hóa, tạo nền tảng cho sản phẩm du lịch và các điểm đến Chúng được chia thành hai loại chính: tài nguyên du lịch tự nhiên và tài nguyên du lịch văn hóa, nhằm phục vụ nhu cầu của du khách.

Tài nguyên du lịch bao gồm:

Tài nguyên du lịch thiên nhiên là những yếu tố tự nhiên như khí hậu, địa hình và cảnh quan, không bị tác động bởi con người, tạo thành những món quà quý giá từ thiên nhiên Tại Việt Nam, một số tài nguyên du lịch thiên nhiên nổi bật bao gồm Vịnh Hạ Long, Động Phong Nha, Biển Nha Trang và Sa Pa, thu hút du khách bởi vẻ đẹp hoang sơ và độc đáo.

Tài nguyên du lịch nhân văn bao gồm tài nguyên vật thể và phi vật thể, là những di sản do con người tạo ra và truyền lại qua nhiều thế hệ Những tài nguyên này không chỉ mang giá trị văn hóa và lịch sử mà còn được gìn giữ và bảo tồn cho đến ngày nay.

Tài nguyên du lịch nhân văn bao gồm di sản văn hóa vật thể và phi vật thể Di sản văn hóa vật thể gồm các di tích lịch sử, công trình văn hóa và kiến trúc, trong khi tài nguyên du lịch nhân văn phi vật thể bao gồm các lễ hội truyền thống, nghề thủ công, văn hóa ẩm thực, phong tục tập quán và trang phục dân tộc Những tài nguyên này có thể được bảo tồn và khai thác để phát triển du lịch, mang lại lợi ích kinh tế và xã hội.

Tài nguyên du lịch xã hội bao gồm các sự kiện chính trị, kinh tế, văn hóa và xã hội do con người tổ chức, tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho du khách Những sự kiện này có thể là các giải thể thao quốc tế, các cuộc thi hoa hậu toàn cầu và khu vực, cũng như các hội nghị quan trọng như Hội nghị APEC và Hội nghị thượng đỉnh ASEAN.

1.2.3 Khái niệm phát triển du lịch

Phát triển là quá trình gia tăng dần dần của một sự vật theo hướng tiến bộ, từ nhỏ thành lớn và từ yếu thành mạnh, nhằm nâng cao năng lực đáp ứng nhu cầu con người Nội hàm của phát triển bao gồm sự hoàn thiện về kinh tế, văn hóa, xã hội và môi trường Sự phát triển không chỉ mang lại những điều tốt đẹp hơn mà còn góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống cho cộng đồng.

Du lịch đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế, góp phần tạo ra việc làm và giảm nghèo Sự gia tăng thu nhập sẽ nâng cao mức sống, giúp người dân cải thiện điều kiện sinh hoạt Theo TS Nguyễn Thị Thống Nhất (2016), phát triển du lịch là quá trình phối hợp giữa các cơ quan nhà nước và tổ chức kinh doanh nhằm thúc đẩy hoạt động du lịch, tạo điều kiện thuận lợi cho địa phương, tạo việc làm và nâng cao chất lượng cuộc sống.

Phát triển du lịch là quá trình tối ưu hóa giá trị của một địa điểm để phục vụ nhu cầu của khách du lịch nội địa, quốc tế và cộng đồng địa phương.

1.2.4 Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch

Theo TS Nguyễn Thị Thống Nhất (2016) đã chỉ ra các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch như sau:

• Số lượt khách du lịch đến với địa phương

Số lượt khách du lịch đến một địa phương phản ánh khả năng phát triển du lịch của khu vực đó, bao gồm cả khách quốc tế và nội địa Khi thu nhập tăng cao, tiết kiệm nhiều và có thời gian rảnh rỗi, người dân sẽ có xu hướng đi du lịch để mở rộng kiến thức, khám phá văn hóa và chiêm ngưỡng cảnh đẹp Sự phổ biến của du lịch dẫn đến sự gia tăng lượng khách, từ đó cho phép tính toán tốc độ tăng trưởng và phát triển du lịch tại địa phương Các chỉ số được lựa chọn để đánh giá sự phát triển này rất quan trọng.

– Số lượt khách bao gồm số lượt khách quốc tế và số lượt khách nội địa

– Tốc độ tăng trưởng lượt khách

– Tổng số ngày khách = Tổng số lượt khách x Số ngày lưu trú bình quân

– Tốc độ tăng trưởng số ngày khách

• Thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch

Hoạt động du lịch không chỉ thu hút sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế và mọi tầng lớp nhân dân, mà còn tạo ra thu nhập cho cả những người kinh doanh trực tiếp và các ngành liên quan Bên cạnh số lượt khách, thu nhập từ hoạt động du lịch và tốc độ phát triển của ngành này cũng là những chỉ tiêu quan trọng phản ánh tình hình phát triển du lịch.

Các chỉ số được lựa chọn để đánh giá:

– Thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch

– Tốc độ tăng trưởng thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch

• Tỷ trọng đóng góp của ngành du lịch trong GDP của nền kinh tế quốc dân

VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH

1.3.1 Vai trò ẩm thực trong phát triển du lịch

Trong bài tham luận "Tầm quan trọng của ẩm thực trong phát triển Du lịch Việt Nam," bà Nguyễn Thanh Bình nhấn mạnh rằng ngành du lịch Việt Nam đã trải qua 60 năm hình thành và phát triển, trở thành một trong những ngành kinh tế chủ chốt ở nhiều địa phương Bà cho biết, số lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam đã tăng mạnh từ 250.000 lượt vào năm 1990 lên 18 triệu lượt vào năm 2019, cùng với việc phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa.

Trong bối cảnh du lịch nội địa ghi nhận 11 triệu lượt khách, ngành này đã vượt qua nhiều thách thức như suy thoái kinh tế toàn cầu, chiến tranh và dịch bệnh Mặc dù gặp khó khăn, du lịch vẫn tiếp tục mở rộng thị trường, đồng thời chứng kiến sự gia tăng đáng kể của hệ thống dịch vụ ẩm thực, cung cấp đa dạng món ăn và đồ uống cho du khách.

Trong bối cảnh phát triển đa dạng hiện nay, nhu cầu ẩm thực không chỉ đơn thuần phục vụ việc ăn uống mà còn trở thành mục đích chính của các chuyến du lịch Nhiều doanh nghiệp lữ hành trên thế giới đã tổ chức các chương trình du lịch ẩm thực nhằm mang đến cho du khách trải nghiệm thưởng thức hương vị truyền thống đặc sắc tại các điểm đến Do đó, văn hóa ẩm thực ngày càng được khai thác và sử dụng hiệu quả trong hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch.

Tổng cục Du lịch nhấn mạnh vai trò quan trọng của ẩm thực trong việc nâng cao chất lượng và thương hiệu du lịch, từ đó thu hút khách du lịch và tạo ra doanh thu Điều này cũng góp phần xây dựng nguồn nhân lực chất lượng cao và nâng cao năng lực cạnh tranh cho ngành du lịch Việt Nam.

Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Trịnh Xuân Dũng, khi GDP tăng 1%, doanh thu ngành dịch vụ ăn uống tăng 1,5% Các dịch vụ này không chỉ là “xuất khẩu tại chỗ” mà còn nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thủy sản và công nghiệp thực phẩm Chẳng hạn, giá 1 kg cà chua trên thị trường dưới 1 USD, nhưng khi chế biến thành salad tại nhà hàng, giá trị có thể tăng gấp nhiều lần Tương tự, 1 kg cà phê hạt có giá 1 USD, nhưng khi chế biến thành cà phê cho người tiêu dùng, giá trị có thể lên tới 600 USD Nghiên cứu cho thấy dịch vụ ăn uống có thể làm gia tăng giá trị sản phẩm lên tới 300% và mang lại lợi nhuận từ 40-50% trong tổng doanh thu.

1.3.2 Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh khách sạn - nhà hàng

Kinh doanh dịch vụ du lịch, mặc dù mới mẻ từ giữa thế kỷ XX, đang ngày càng khẳng định vị trí quan trọng trong nền kinh tế nhờ tốc độ phát triển nhanh chóng và những đóng góp đáng kể Ngành kinh doanh khách sạn và nhà hàng, với sản phẩm chủ yếu là các món ăn và đồ uống, đang trở thành một lĩnh vực mang lại lợi ích kinh tế cao Xu hướng người dân tìm đến các nhà hàng và khách sạn, đặc biệt tại khu vực thành thị, đang gia tăng, dẫn đến sự xuất hiện ngày càng nhiều doanh nghiệp trong lĩnh vực này.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là các nhà hàng truyền thống với món ăn dân tộc, đã đáp ứng nhu cầu thưởng thức của khách và góp phần tăng thu nhập cho ngành khách sạn - nhà hàng Những nhà hàng này không chỉ giới thiệu sản phẩm văn hóa ẩm thực đặc sắc mà còn trở thành điểm đến hấp dẫn cho du lịch văn hóa ẩm thực, thu hút cả du khách trong nước và quốc tế Để phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng của khách du lịch, nhiều khách sạn đã mở rộng thực đơn với các món ăn quốc tế Các nhà hàng chuyên cung cấp món ăn đặc trưng của nhiều dân tộc khác nhau cho phép khách hàng lựa chọn theo sở thích Đầu tư vào cơ sở hạ tầng, bao gồm khách sạn, dịch vụ hướng dẫn và khu giải trí, là cần thiết để đón tiếp du khách Dịch vụ ăn uống là yếu tố không thể thiếu trong kinh doanh du lịch, với sản phẩm văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng, mang lại lợi nhuận lớn cho ngành dịch vụ ăn uống và du lịch Việt Nam.

1.3.3 Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch Đối với khách du lịch bản chất là những người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm Về cơ bản nhóm người này giống với nhóm người có thu nhập cao Họ lại là những người rất cởi mở và rất thích thú đón nhận và thưởng thức những nền văn hoá ẩm thực mới Thông qua những chuyến đi du lịch, bản thân họ một mặt được thưởng thức các sản phẩm du lịch, mặt khác khám phá và học hỏi được các nền văn hoá ẩm thực mới giúp họ mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng về ẩm thực Như vậy có thể thấy, phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp, các gói khuyến mãi du lịch hấp dẫn, chi phí du lịch thấp hơn các nước khác cũng như tình hình chính trị ổn định và đặc biệt nơi có những sản phẩm ăn uống độc đáo luôn được coi là những ưu điểm chính hấp dẫn các khách du lịch Nhiều khách du lịch sẵn sàng chi trả một khoản tiền cao hơn để thưởng thức ẩm thực, tham quan những địa danh nổi tiếng và trải nghiệm văn hóa Được tìm hiểu, thưởng thức những tinh hoa của văn

Ẩm thực của từng vùng miền không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn giúp du khách khám phá sâu sắc về con người, thói quen, lối sống và văn hóa đặc trưng của nơi đó.

Để phát triển ẩm thực thành sản phẩm du lịch, chúng ta cần liên tục tìm tòi và sáng tạo, đồng thời giữ gìn bản sắc riêng, vì sản phẩm du lịch rất dễ bị bắt chước.

1.3.4 Ý nghĩa của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch

Văn hóa ẩm thực hiện nay đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối du lịch địa phương với khách du lịch Các quốc gia có ngành du lịch phát triển thường chú trọng xây dựng hình ảnh điểm đến thông qua các món ăn đặc trưng, phản ánh bản sắc văn hóa của từng khu vực Nhiều du khách lựa chọn khám phá những vùng đất mới chỉ để trải nghiệm sự độc đáo trong ẩm thực địa phương, từ đó hiểu rõ hơn về đời sống và tập quán của nơi họ đến.

Theo PGS TS Nguyễn Phạm Hùng đã chỉ ra ba ý nghĩa chính của văn hóa ẩm thực trong du lịch, đó là:

Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách du lịch tại Việt Nam, nơi ba miền Bắc, Trung, Nam tạo nên những thiên đường ẩm thực riêng biệt Hơn 60% du khách bày tỏ sự hài lòng với món ăn Việt Nam, cho thấy ấn tượng mạnh mẽ mà ẩm thực mang lại khiến họ nhớ mãi Nhiều du khách thậm chí quay lại chỉ để thưởng thức hương vị khó quên Điều này không chỉ góp phần vào việc xây dựng thương hiệu du lịch mà còn thúc đẩy quảng bá hình ảnh và cung cấp thông tin, tạo cơ hội cho du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực truyền thống.

Văn hóa ẩm thực không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là biểu tượng của sự giao lưu văn hóa giữa các dân tộc Mỗi vùng miền, dân tộc đều mang đến những khẩu vị và đặc sản riêng, tạo nên sự phong phú và đa dạng Sự khác biệt trong công thức và nguyên liệu, chịu ảnh hưởng từ địa lý, đã góp phần tạo ra những món ăn độc đáo và đặc trưng cho từng nơi.

Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc đa dạng hóa và nâng cao sức hấp dẫn của hoạt động xúc tiến du lịch Không chỉ đơn thuần cung cấp thông tin, hoạt động xúc tiến du lịch cần tích hợp nhiều nội dung phong phú để tạo nên một hệ thống các hoạt động hấp dẫn và hiệu quả.

14 tính tổng hợp tác động đến tâm lý, tặng sự kích thích tính tò mò và kích cầu cho du lịch tiềm năng.

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỊCH VỤ DU LỊCH

1.4.1 Khái niệm dịch vụ du lịch

Theo Luật số 44/2005/QH11 của Quốc hội, Luật du lịch ở điều 4 có giải thích rằng:

Dịch vụ du lịch bao gồm việc cung cấp các dịch vụ liên quan đến lữ hành, vận chuyển, lưu trú, ăn uống, giải trí, thông tin và hướng dẫn, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch.

Dịch vụ du lịch bao gồm những dịch vụ nhỏ mà khách du lịch sử dụng để đạt được mục đích của chuyến đi Theo PGS TS Nguyễn Phạm Hùng, đặc điểm chung của các dịch vụ này là không có giá trị xác định Trong khi các sản phẩm hữu hình có thể được quy đổi theo hệ thống giá cố định, dịch vụ du lịch lại phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể của từng đối tượng khách hàng.

– Trao đổi giao dịch dựa rất nhiều vào nhu cầu của khách

– Đa số có tính cách trao đổi cá nhân

– Tiếp xúc trực tiếp với khách hàng chiếm tỉ lệ rất cao và tỉ lệ nhận những đánh giá trực tiếp từ khách hàng cũng rất cao

– Không thể theo một cơ chế nhất định mà phải biết ứng biến tùy hoàn cảnh

– Đòi hỏi kiến thức của nhân viên cao hơn những ngành sản xuất

– Thường là những cơ sở nhỏ để phục vụ đến tận nơi cho khách hàng và thị trường rộng hơn

Dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong việc khai thác nhu cầu của khách hàng Để đáp ứng hiệu quả, cần hiểu rõ nhu cầu và thời điểm tăng cao của khách hàng thông qua quá trình tiếp xúc và trao đổi Kiến thức chuyên môn trong nghiệp vụ cũng giúp xây dựng chiến lược ứng biến kịp thời với sự thay đổi của thị trường.

1.4.2 Dịch vụ ăn uống trong du lịch

Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch, hay còn gọi là Catering business, bao gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.

Theo TS Nguyễn Văn Mạnh (2013) đã chỉ ra ba nhóm hoạt động cơ bản của kinh doanh ăn uống như sau:

Hoạt động sản xuất vật chất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến các món ăn phục vụ khách du lịch Kinh doanh ăn uống trong lĩnh vực du lịch không chỉ tạo ra giá trị sử dụng mới mà còn mang lại giá trị gia tăng sau quá trình sản xuất.

Kinh doanh ăn uống trong du lịch có trách nhiệm liên quan đến hoạt động lưu thông, bao gồm việc trao đổi và bán các sản phẩm chế biến sẵn Những món ăn và đồ uống này được vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Ba là hoạt động tổ chức phục vụ tại khách sạn, nhằm tạo điều kiện cho khách hàng thưởng thức ẩm thực tại chỗ và có không gian nghỉ ngơi, thư giãn Đối tượng khách chủ yếu là người ngoài địa phương, do đó, các doanh nghiệp khách sạn cần tổ chức dịch vụ ăn uống phù hợp với từng nhóm khách hàng.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch không chỉ là chế biến món ăn mà còn thể hiện nét văn hóa, giá trị dinh dưỡng, sự cầu kỳ và tính thẩm mỹ qua phong cách chế biến và trang trí Nó có trách nhiệm trao đổi và bán các món ăn từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng, đồng thời tổ chức các hoạt động phục vụ trong quá trình tiêu dùng sản phẩm tại các cửa hàng.

Ba hoạt động này có mối quan hệ chặt chẽ và phụ thuộc lẫn nhau; sự thiếu hụt một trong ba sẽ làm phá vỡ sự thống nhất và thay đổi bản chất của dịch vụ ăn uống trong du lịch Để tránh nhầm lẫn, cần phân biệt rõ giữa dịch vụ ăn uống trong kinh doanh du lịch và dịch vụ ăn uống cộng đồng.

Bảng 1.1: So sánh hoạt động ăn uống cộng đồng và hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch

Hoạt động ăn uống cộng đồng Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch Giống nhau:

Đầu tiên, các ngành chế biến thực phẩm đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống của con người với quy mô lớn, vì vậy chúng được tổ chức sản xuất theo hướng chuyên môn hóa cao.

Cả hai hoạt động đều tổ chức phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn và đồ uống ngay tại cơ sở, mang đến trải nghiệm tiện lợi cho khách hàng.

Các quỹ tiêu dùng xã hội đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức và duy trì hoạt động của các cơ sở ăn uống tại các nhà máy, trường học và nhiều địa điểm khác Sự tham gia này không chỉ đảm bảo chất lượng dịch vụ mà còn góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

– Không được trợ cấp bởi các quỹ tiêu dùng mà hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân

– Thị trường khách là những công nhân, nhân viên công sở, học sinh, sinh viên hay các nhân viên của các tổ chức xã hội

– Thị trường khách là những khách du lịch

Chúng tôi chỉ phục vụ ăn uống cho khách hàng, bên cạnh đó còn cung cấp thêm các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu vũ và hát karaoke ngay tại địa điểm tiêu dùng sản phẩm ăn uống.

– Mục đích chủ yếu là phục vụ – Lấy kinh doanh làm mục đích chính

Nguồn: TS Nguyễn Văn Mạnh, 2013 Tr.13-14

1.4.3 Các sản phẩm, dịch vụ ẩm thực chủ yếu trong du lịch

Trong sự phát triển của du lịch, ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách du lịch và tạo ấn tượng tích cực Việt Nam đã được vinh danh là "Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á 2019" và đang được đề cử cho danh hiệu "Điểm đến hàng đầu thế giới về ẩm thực" Thị trường ẩm thực tại Việt Nam ngày càng phát triển mạnh mẽ, với 540.000 cửa hàng ăn uống tính đến năm 2019, bao gồm 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng thức ăn nhanh và trên 80.000 nhà hàng được đầu tư bài bản Để thu hút khách du lịch hiệu quả, các cơ sở kinh doanh địa phương cần có chính sách khai thác tốt các sản phẩm ẩm thực đặc trưng của vùng.

Các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực trong nhà hàng không chỉ bao gồm đồ ăn và thức uống, mà còn nhiều yếu tố khác như sản phẩm chủ đạo và sản phẩm chính Những món ăn này có thể được giữ nguyên theo công thức truyền thống hoặc được nhà hàng sáng tạo và biến tấu Mỗi nhà hàng sẽ có công thức và phương pháp riêng để biến những món ăn dân dã trở nên đặc biệt hơn.

KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN

1.5.1 Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch

Theo Mác, khai thác là quá trình lao động sản xuất nhằm tạo ra giá trị thặng dư, hay nói cách khác, là hoạt động thu nhận sản vật có sẵn trong tự nhiên Tóm lại, khai thác sử dụng các giá trị có sẵn để đáp ứng mục đích lợi ích nhất định, từ đó tạo ra giá trị lớn phục vụ cho sự phát triển của ngành du lịch.

Tài nguyên không thể tồn tại mãi mãi nếu không được khai thác hợp lý Việc khai thác bền vững các nguồn tài nguyên không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn thúc đẩy sự phát triển kinh tế cho địa phương.

Theo Nguyễn Thống Nhất, khai thác hợp lý là quá trình khai thác tài nguyên mà vẫn bảo vệ và gìn giữ chúng, đảm bảo không gây hư hại và đáp ứng nhu cầu của các thế hệ tương lai Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả kinh tế mà còn đảm bảo lợi ích cho cộng đồng và bền vững về môi trường.

Khai thác tài nguyên một cách hợp lý không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường, từ đó hạn chế sự mai một và thiếu hụt giá trị tài nguyên Việc nâng cao ý thức bảo vệ môi trường sẽ giúp duy trì sức hấp dẫn trong quá trình quảng bá du lịch.

1.5.2 Yếu tố để khai thác hiệu quả văn hóa ẩm thực trong du lịch

Theo PGS TS Nguyễn Phạm Hùng (2020), để khai thác hiệu quả văn hóa ẩm thực trong du lịch, cần đảm bảo sự phong phú và đặc sắc của các giá trị văn hóa Sự kết hợp giữa ẩm thực và các sản phẩm du lịch khác là yếu tố quan trọng để tạo ra những chương trình du lịch hấp dẫn, thu hút du khách.

Trong quá trình phát triển ẩm thực, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện tiên quyết trong chế biến và phục vụ Cần kết hợp giữa hoạt động kinh doanh ăn uống chuyên nghiệp và không chuyên nghiệp để phục vụ du lịch hiệu quả Vai trò của cộng đồng trong phát triển ẩm thực là rất quan trọng, không chỉ tạo thêm việc làm cho người dân địa phương mà còn nâng cao chất lượng sống và kiến thức cho họ Điều này không chỉ mang lại lợi ích cho người dân mà còn giúp duy trì và phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực Quá trình kiểm soát và quản lý hoạt động phát triển du lịch ẩm thực chủ yếu thuộc về trách nhiệm của cộng đồng địa phương.

Chúng tôi thường xuyên tổ chức các hoạt động giáo dục và diễn giải để nâng cao nhận thức của cộng đồng du khách về giá trị văn hóa ẩm thực.

1.5.3 Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch Để có thể khai thác tốt về văn hóa ẩm thực trong du lịch cần phải luôn đảm bảo yếu tố giá trị văn hóa cũng như cách kết hợp giữa ẩm thực với tài nguyên của vùng miền Từ đó đẩy mạnh được nền văn hóa ẩm thực cho địa phương, đất nước

Có những yếu tố cần chú trọng trong quá trình khai thác như sau:

Trong quá trình tổ chức và tham gia văn hóa ẩm thực, việc triển khai các hoạt động giáo dục là rất cần thiết để giải thích và nâng cao hiểu biết cho cộng đồng khách du lịch.

– Tạo công ăn việc làm nhằm giúp cải thiện cuộc sống người dân địa phương cũng như du lịch ẩm thực tại vùng

– Phát huy được các giá trị văn hóa ẩm thực

– Truyền bá được nét tinh hoa của ẩm thực, cách thức chế biến, sáng tạo ra món ăn – Đẩy mạnh các hoạt động ẩm thực tại địa phương

Để quản lý ẩm thực trong du lịch hiệu quả, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các tổ chức, nhà quản lý và người lao động địa phương Sự hợp tác này sẽ giúp xây dựng hướng đi đúng đắn, đảm bảo sự phát triển bền vững cho ngành du lịch.

– Đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

– Áp dụng tốt du lịch có trách nhiệm trong quá trình thực hiện phát triển du lịch địa phương

1.5.4 Các tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên

– Tăng cường giá trị của tài nguyên du lịch

Khai thác tối đa tài nguyên du lịch là yếu tố quan trọng trong phát triển ngành du lịch Việc sử dụng tài nguyên một cách hợp lý và hiệu quả không chỉ giúp nâng cao giá trị du lịch mà còn đảm bảo sự bền vững cho môi trường và cộng đồng địa phương.

Để phát triển du lịch bền vững, cần khai thác hiệu quả các tài nguyên sẵn có của vùng, bao gồm lợi thế văn hóa, lịch sử và các di tích kiến trúc độc đáo Việc tạo ra hình ảnh hấp dẫn cho khách du lịch yêu cầu nghiên cứu kỹ lưỡng và lập kế hoạch đầu tư, tu bổ, nâng cấp để bảo tồn giá trị lịch sử của tài nguyên du lịch Nếu không có sự quản lý hợp lý, việc khai thác quá mức sẽ dẫn đến sự mai một các giá trị và sức hấp dẫn vốn có của tài nguyên du lịch.

Xác định mức độ sử dụng và quản lý tài nguyên du lịch là rất quan trọng Theo UNWTO (1992), "sức chứa du lịch" được hiểu là khả năng của một khu vực trong việc đáp ứng nhu cầu của du khách mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến nguồn tài nguyên Nguyễn Đình Hòe và Vũ Văn Hiếu (2001) cũng nhấn mạnh rằng sức chứa là số lượng khách tối đa có thể chấp nhận tại một điểm du lịch mà không làm suy thoái hệ sinh thái, không gây xung đột xã hội giữa cộng đồng địa phương và du khách, và không ảnh hưởng đến nền kinh tế truyền thống của cộng đồng bản địa.

Mức độ sử dụng du lịch được hiểu là khả năng đáp ứng hiệu quả nhu cầu tối đa của khách tham quan trong giới hạn nguồn tài nguyên và dịch vụ tại điểm đến Ba yếu tố chính quyết định mức độ sử dụng bao gồm lượng tài nguyên sẵn có, số lượng khách tham quan và mức độ tiêu thụ tài nguyên, dịch vụ của từng cá nhân Khi số lượng du khách vượt quá ngưỡng cho phép, điều này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường, xã hội, kinh tế và giá trị lâu dài của tài nguyên Do đó, việc quản lý sức chứa là rất quan trọng để đảm bảo khai thác tài nguyên du lịch một cách bền vững và giữ gìn giá trị nguyên vẹn của chúng.

Để duy trì hoạt động du lịch hiệu quả, các địa phương cần chú trọng vào việc kiểm tra và giám sát tài nguyên Điều này giúp xác định các vấn đề liên quan và phân bổ nguồn vốn hợp lý nhằm bảo tồn và phát huy giá trị tài nguyên.

+ Sự quan tâm đến duy trì giá trị của tài nguyên du lịch

KINH NGHIỆM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG

TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG

1.6.1 Kinh nghiệm quốc tế Ẩm thực là một trong những lợi thế riêng có của mỗi quốc gia, là yếu tố chiến lược, là động lực quan trọng để phát triển du lịch Việc kết hợp ẩm thực và du lịch sẽ tạo cơ hội lớn cho việc phát triển và quảng bá du lịch Đã có rất nhiều quốc gia thành công trong việc tạo dựng thương hiệu món ăn gắn liền với thương hiệu đất nước họ được cả thế giới công nhận Một trong đó phải kể đến các nước như: Nhật bản với món Sushi hoặc Sashimi, Hàn Quốc được mệnh danh là Xứ sở kim chi, Mì Spaghetti của Ý, hay gỏi đu đủ Thái Lan,….Còn khi nhắc đến Việt Nam người ta sẽ nghĩ ngay đến những món ăn nổi tiếng như: bánh mì, phở, cơm tấm,…Tưởng chừng như đơn giản nhưng đây là một trong những yếu tố giúp quảng bá du lịch ẩm thực Việt Nam đến bạn bè quốc tế một cách nhanh chóng và hiệu quả

Mỗi quốc gia đều được thiên nhiên ưu ái với những tài nguyên riêng, tạo nên các món ăn đặc trưng Bài viết này sẽ lựa chọn một số đặc trưng ẩm thực đại diện cho các khu vực trên thế giới, nhằm rút ra bài học kinh nghiệm cho việc phát triển du lịch ẩm thực tại Gò Công, tỉnh Tiền Giang.

1.6.1.1 Văn hóa ẩm thực Indonesia

Indonesia, với sự đa dạng về tự nhiên và văn hóa, có tiềm năng lớn trong du lịch ẩm thực Để phát triển ngành du lịch này, Indonesia đã kết hợp nghiên cứu và phát triển ẩm thực Tại khu ẩm thực ở sân bay quốc tế I Gusti Ngurah Rai, Bộ Du lịch và Kinh tế Sáng tạo Indonesia đã hợp tác với chính quyền địa phương và các công ty du lịch để giới thiệu 5 món ngon đặc trưng: gà xiên nướng (satay gà), thịt bò vị cay (rendang), cơm chiên (nasi goreng), canh gà (soto) và salad trộn nước sốt đậu phộng (gado-gado) Mỗi món ăn mua tại đây, du khách sẽ nhận thêm một gói gia vị đặc trưng của Indonesia.

Theo bà Rizki Handayani – Phó Ban tổ chức các hoạt động và sản phẩm du lịch thuộc

Bộ Du lịch và Kinh tế Sáng tạo Indonesia đã chọn ga đi tại sân bay quốc tế Bali làm điểm quảng bá ẩm thực, nhằm mang đến cho du khách trải nghiệm cuối cùng trước khi rời khỏi Indonesia Điều này không chỉ giúp du khách lưu giữ những kỷ niệm đẹp về văn hóa mà còn về ẩm thực độc đáo của "xứ sở vạn đảo".

Indonesia mong muốn thu hút hàng triệu du khách quốc tế đến Bali mỗi năm, với các món ăn truyền thống có thể được điều chỉnh dựa trên phản hồi của du khách.

Chương trình "Thêm gia vị cho thế giới" của Indonesia nhằm quảng bá ẩm thực nước này trên toàn cầu, với mục tiêu nâng cao giá trị xuất khẩu gia vị nổi tiếng như hạt tiêu và gừng lên 2 tỷ USD Đặc biệt, Indonesia đặt kế hoạch mở 4.000 nhà hàng tại nước ngoài vào năm 2024, góp phần làm nổi bật văn hóa ẩm thực của đất nước.

1.6.1.2 Văn hóa ẩm thực Thái Lan

Chính phủ Thái Lan đang nỗ lực nâng cao giá trị ẩm thực truyền thống và biến ẩm thực Thái thành “Nhà bếp của thế giới” thông qua việc mở rộng chuỗi nhà hàng Thái toàn cầu Họ đã triển khai chương trình quốc gia “Thai Brand” để cấp chứng nhận thương hiệu, đồng thời tổ chức các lớp đào tạo cho nhân viên và bếp trưởng về món ăn truyền thống Chính phủ cũng hỗ trợ vay vốn, cung cấp thiết bị, nhân lực và nguyên liệu, cùng với việc giám sát chất lượng và cấp giấy chứng nhận định kỳ Để mở nhà hàng Thái tại nước ngoài, quy định yêu cầu phải có ít nhất hai đầu bếp Thái thành thạo Qua đó, chuỗi nhà hàng không chỉ quảng bá hình ảnh đất nước mà còn thu hút du khách đến với Thái Lan.

Hàng năm, Thái Lan triển khai nhiều chương trình quảng bá thu hút khách du lịch với các chủ đề phong phú Chính phủ Thái Lan đã thực hiện nhiều chiến dịch xây dựng thương hiệu quốc gia, như Bangkok Fashion City và Health Hub of Asia Đặc biệt, chiến dịch Thailand - Kitchen to the World (Thái Lan - bếp ăn của thế giới) được thực hiện từ năm 2005 đến 2010, nhằm quảng bá ẩm thực Thái Lan trên quy mô toàn cầu và trong nước Chiến dịch này nhận được sự hỗ trợ từ Chính phủ, các bộ ngành, trung tâm thương mại và nhà hàng Thái Lan ở nước ngoài.

Theo chỉ đạo của Chính phủ, nhằm thực hiện thành công Chiến dịch Thailand - Kitchen to the World, Bộ Giáo dục và Bộ Lao động Thái Lan đã hợp tác để đào tạo các đầu bếp phục vụ tại các nhà hàng Thái Lan ở nước ngoài Những đầu bếp này sẽ đảm nhận trách nhiệm mở rộng ẩm thực Thái Lan ra toàn cầu.

25 rộng ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Thái Lan ở các nước Để có thể đạt tiêu chuẩn làm

Để trở thành "đại sứ ẩm thực" của Thái Lan tại nước ngoài, mỗi đầu bếp cần thành thạo ngoại ngữ và biết chế biến ít nhất năm món ăn chủ lực, bao gồm súp tôm chua cay, cà ri đỏ, rau trộn, mỳ xào và cơm rang dứa.

Trong những năm qua, ngành Ngoại giao cùng Cơ quan Du lịch Thái Lan đã tổ chức thành công các Tuần lễ ẩm thực Thái Lan ở nước ngoài, mang đến cho thực khách cơ hội thưởng thức những món ăn đặc sắc như bánh bột gạo giòn, nộm đu đủ, mì chantaburi xào, súp tôm chua cay, cari gà xanh ngọt và chuối nước cốt dừa Sự kiện này không chỉ tạo ra ấn tượng mạnh mẽ mà còn thu hút sự quan tâm của nhiều du khách, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Thái Lan ra thế giới.

Nền ẩm thực Việt Nam đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển, trở nên đa dạng và phong phú hơn Nhiều tỉnh thành đã khéo léo tận dụng nguồn tài nguyên và sản vật địa phương để sáng tạo ra những món ăn đặc trưng, góp phần quan trọng trong việc quảng bá du lịch ẩm thực đến bạn bè trong và ngoài nước.

1.6.2.1 Kinh nghiệm khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại tỉnh An Giang

An Giang, nằm ở đầu nguồn Đồng bằng Sông Cửu Long, được thiên nhiên ban tặng một vùng đất trù phú với nguồn nguyên liệu phong phú, tạo điều kiện cho việc chế biến nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực Tây Nam Bộ Sự đa dạng sắc tộc với 4 dân tộc Kinh, Hoa, Chăm và Khmer đã tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực nơi đây Những món ăn đặc sắc như cơm tấm Long Xuyên, lẩu mắm Châu Đốc, bánh bò thốt nốt và gỏi sầu đâu không chỉ thể hiện sự phong phú của ẩm thực An Giang mà còn được công nhận trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam Đặc biệt, món gà đốt lá chúc nổi bật với cách chế biến độc đáo, mang đến hương vị giòn ngon và ngọt ngào.

Gỏi sầu đâu khô cá lóc là món đặc sản nổi bật của An Giang, mang đến trải nghiệm vị giác phong phú với sự kết hợp giữa chua của xoài, đắng ngọt của sầu đâu, béo ngậy của thịt ba rọi và vị mặn của khô cá Sầu đâu An Giang có vị đắng ngọt đặc trưng, khiến thực khách càng ăn càng nghiện Bánh xèo An Giang, với hơn 20 loại lá rừng, không chỉ tạo nên hương vị độc đáo mà còn thể hiện sự thích nghi của người dân với thiên nhiên Bánh bò thốt nốt nhỏ mềm, vàng ươm, mang đến vị béo ngọt từ đường thốt nốt, phản ánh sự khéo léo và nỗ lực của người dân nơi đây Ẩm thực An Giang không chỉ phong phú về hương vị mà còn được trình bày đẹp mắt, thể hiện sự hiếu khách của người dân Du khách không chỉ thưởng thức món ngon mà còn hiểu thêm về lịch sử và văn hóa của vùng đất An Giang, cùng với sự ưu đãi từ thiên nhiên và tình người nơi đây.

Làng nghề thủ công truyền thống là một nguồn tài nguyên quý trong phát triển du lich

An Giang hiện có 29 làng nghề truyền thống với lịch sử hàng trăm năm, nổi bật với các làng nghề ẩm thực như làng nấu đường thốt nốt Châu Lăng - Tri Tôn, làng bánh tráng Mỹ Khánh - Long Xuyên, và làng bánh phồng Phú Mỹ - Phú Tân Ngoài ra, An Giang còn có nhiều làng nghề thủ công mỹ nghệ sản xuất quà tặng du lịch, bao gồm làng dệt thổ cẩm Khmer Văn Giáo, làng dệt thổ cẩm Chăm Châu Phong, và làng dệt lụa Tân Châu Trải nghiệm ẩm thực tại các làng nghề không chỉ mang đến cho du khách những món ăn đặc sắc mà còn là cơ hội để tìm hiểu văn hóa địa phương.

27 văn hóa ẩm thực bản địa từ người thật, việc thật, món ăn ngon sẽ ngon hơn, món đồ đẹp sẽ đẹp hơn trong lòng du khách

THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

2.1.1 Giới thiệu về tỉnh Tiền Giang

Tiền Giang là tỉnh thuộc Đồng bằng sông Cửu Long và nằm trong Vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, với diện tích tự nhiên 2.484,2 km² Tính đến tháng 8/2021, dân số tỉnh Tiền Giang đạt khoảng 1.783.165 người Tỉnh được chia thành 11 đơn vị hành chính, bao gồm thành phố Mỹ Tho, 2 thị xã Gò Công và Cai Lậy, cùng 8 huyện: Cái Bè, Cai Lậy, Châu Thành, Chợ Gạo, Gò Công Đông, Gò Công Tây, Tân Phước và Tân Phú Đông.

Hình 2.1: Sơ lược về thiên nhiên

Gò Công, một tỉnh thuộc miền Tây Nam Bộ, được thành lập vào năm 1900 và trải qua nhiều biến động lịch sử, bao gồm việc giải thể vào năm 1956 và tái lập vào năm 1963 Đến năm 1976, Gò Công trở thành một phần của tỉnh Tiền Giang Tên gọi Gò Công có nguồn gốc từ thời Chúa Nguyễn Phúc Tần, khi người Việt khai khẩn vùng đất phía Nam, với "Gò" chỉ mảnh đất cao và "Công" liên quan đến sự hiện diện của chim công Một truyền thuyết khác cho rằng tên Gò Công xuất phát từ một quán ăn do người phụ nữ tên Thị Công mở, từ đó khu vực này được gọi là Quán Bà Công, rồi rút ngắn thành Gò Công.

Khu vực Gò Công hiện có diện tích khoảng 587,3 km², bao gồm Thị xã Gò Công, huyện Gò Công Đông và huyện Gò Công Tây Dân số trung bình tại đây đạt 128.515 người, chủ yếu sinh sống bằng nghề nông và khai thác thủy hải sản.

Vào ngày 27/04/2022, Tỉnh ủy Tiền Giang đã ban hành Nghị quyết số 12-NQ/TU, đặt mục tiêu phát triển Thị xã Gò Công thành Thành phố Gò Công vào năm 2025 Khu vực này được đánh giá là một trong những khu vực phát triển nổi bật nhất, với nguồn lực, tiềm năng và lợi thế vốn có Đây là cơ hội lớn để Thị xã Gò Công và khu vực Gò Công phát triển kinh tế - xã hội một cách đồng bộ.

Tiền Giang nằm trong tọa độ 105050’ – 106045’ độ kinh Đông và 10035’ - 10012’ độ vĩ Bắc

- Phía Bắc và Đông Bắc giáp Long An và TP Hồ Chí Minh

- Phía Tây giáp Đồng Tháp

- Phía Nam giáp Bến Tre và Vĩnh Long

- Phía Đông giáp biển Đông

Tiền Giang, nằm bên bờ Bắc sông Tiền (một nhánh của sông Mê Kông), có địa hình bằng phẳng với độ dốc dưới 1% và cao trình biến thiên từ 0m đến 1,6m so với mặt nước biển, chủ yếu từ 0,8m đến 1,1m Mặc dù toàn vùng không có hướng dốc rõ ràng, vẫn tồn tại những khu vực với tiểu địa hình thấp trũng hoặc gò cao hơn so với mặt bằng chung.

Tiền Giang có bờ biển dài 32km thuộc huyện Gò Công Đông, nằm giữa các cửa sông lớn như Xoài Rạp và cửa Tiểu, cửa Đại Khu vực ven biển này đã thiết lập hệ thống rừng ngập mặn với diện tích 2.028ha, bao gồm các loại cây như bần, đước, mắm, dừa nước và phi lao Dưới tán rừng ngập mặn, có sự phong phú về thực vật với 75 loài thuộc 35 họ khác nhau.

Tỉnh có tổng quỹ đất tự nhiên là 236.663,24 ha, trong đó nhóm đất phù sa chiếm 52,0% với 123.183 ha, tập trung chủ yếu ở các huyện Cái Bè, Cai Lậy, Châu Thành, Chợ Gạo, Thành phố Mỹ Tho và một phần huyện Gò Công Tây, phù hợp cho việc trồng cây ăn trái Nhóm đất mặn chiếm 14,3% diện tích tự nhiên với 33.937 ha, mặc dù có điều kiện thuận lợi nhưng thường xuyên bị nhiễm mặn Chương trình ngọt hoá Gò Công đang được triển khai nhằm cải thiện tình trạng này.

Công bằng biện pháp ngăn mặn và cung cấp nguồn nước ngọt đã tạo điều kiện cho việc mở rộng diện tích đất canh tác trong mùa khô, đặc biệt là ở vùng ven biển thích hợp cho rừng ngập mặn và nuôi trồng thủy sản Nhóm đất phèn chiếm 19,0% diện tích tự nhiên với 45.023 ha, chủ yếu nằm ở khu vực trũng thấp Đồng Tháp Mười, trong khi nhóm đất cát giồng chỉ chiếm 3,0% với 7.109 ha, phân bố ở các huyện Cai Lậy, Châu Thành, Gò Công Tây và tập trung nhiều nhất ở Gò Công Đông Đất cát giồng chủ yếu được sử dụng cho thổ cư và canh tác cây ăn trái Tổng quan, đất đai tỉnh chủ yếu là đất phù sa (chiếm 52%), thuận lợi cho nguồn nước ngọt, đã được khai thác để hình thành vùng lúa năng suất cao và vườn cây ăn trái chuyên canh; trong khi 19,0% là đất phèn và 14,0% là đất phù sa nhiễm mặn Thời gian qua, các chương trình khai hoang và ngọt hóa đã mở rộng diện tích trồng lúa năng suất cao và vườn cây ăn trái sang các huyện phía Đông và vùng chuyên canh cây công nghiệp huyện Tân Phước.

Tiền Giang sở hữu ba loại thảm thực vật tự nhiên đặc trưng: rừng ngập mặn ven biển với các loài như bần, mấm, đước, rau muống biển và cỏ lức; thảm thực vật rừng nước lợ bao gồm dừa nước, bần chua, ô rô, cóc kèn và mái dầm; và thảm thực vật vùng đất phèn hoang với cỏ năng, cỏ mồm, bàng và tràm tái sinh Tính đến năm 2002, tỉnh có tổng diện tích 10.190,2 ha đất lâm nghiệp, trong đó có 316,7 ha là rừng tự nhiên và 9.873,5 ha là rừng trồng.

Tiền Giang sở hữu ba loại khoáng sản chính, bao gồm than bùn, sét công nghiệp và sét làm gốm sành Than bùn được tìm thấy ở các xã Phú Cường, Tân Hòa Tây và Hưng Thạnh, với độ sâu trung bình từ 0,5 đến 1,0 m, bề dày khoảng 1 m và trữ lượng sơ bộ đạt khoảng 5 triệu m³ trên diện tích gần 50 ha Sét công nghiệp có mặt trong phù sa cổ và mới, trong khi sét làm gốm sành được phát hiện dọc theo quốc lộ 1 từ Cổ Cò đến Bà Lâm, cho phép sản xuất gốm sành quy mô nhỏ Tại Tân Lập, tầng sét phù sa cổ (tuổi pleistoxen muộn QIII) được phát hiện ở độ sâu 1,0 – 1,5 m, dài khoảng 20 m và trải rộng trên diện tích khảo sát 100 ha.

Khoáng sản tại Tiền Giang có sự đa dạng thấp và trữ lượng hạn chế Do đó, các dự án khai thác tài nguyên cần được nghiên cứu và tính toán kỹ lưỡng về hiệu quả, đồng thời chú trọng đến vấn đề bảo vệ môi trường để phát triển bền vững.

- Tài nguyên du lịch làng nghề:

Làng nghề thủ công truyền thống ở Tiền Giang, miền Nam Việt Nam, phát triển muộn hơn so với các làng nghề phía Bắc do hoàn cảnh lịch sử và điều kiện địa lý Tại tỉnh Tiền Giang, các làng nghề như bún, hủ tiếu Mỹ Tho, đan nón bàng buông Thân Cửu Nghĩa, dệt chiếu Long Định – Châu Thành, bánh phồng sữa Cái Bè, và bó chổi Vĩnh Hựu – Gò Công Tây đã hình thành theo từng khu vực dân cư Trong số đó, Làng nghề đóng tủ thờ tại ấp Ông Non, xã Tân Trung – Thị xã Gò Công nổi bật như một trong những làng nghề thủ công tiêu biểu nhất của tỉnh.

Làng nghề đóng tủ thờ Gò Công, nằm trên quốc lộ 50, là điểm dừng chân lý tưởng cho du khách từ Thành phố Hồ Chí Minh và các huyện phía Đông tỉnh Tiền Giang Kết hợp giữa sản xuất tiểu thủ công nghiệp và du lịch, làng nghề không chỉ giới thiệu sản phẩm độc đáo mà còn thu hút du khách, đặc biệt là khách quốc tế Việc phát triển làng nghề với sản phẩm thủ công truyền thống gắn liền với du lịch sẽ thúc đẩy kinh tế - xã hội và hỗ trợ quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp – nông thôn.

Trong những năm gần đây, Gò Công đã trở thành điểm nổi bật trong ngành nuôi yến, với tiếng kêu rộn ràng từ các ngôi nhà nuôi yến Nhờ điều kiện tự nhiên thuận lợi và kinh nghiệm ngày càng nâng cao của người dân, mô hình nuôi yến lấy tổ đã gặt hái nhiều thành công Sản phẩm yến sào Gò Công hiện đang chiếm lĩnh thị trường và được nhiều khách hàng tin tưởng sử dụng.

Tính đến cuối năm 2021, tỉnh Tiền Giang có dân số 1.779.416 người, tăng 0,4% so với năm 2020, với mật độ dân số đạt 696 người/km².

KHÁI QUÁT VỀ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

2.2.1 Tài nguyên ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang Ẩm thực miền Tây nói chung và ẩm thực Gò Công nói riêng từ lâu đã chịu nhiều ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường gia thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa) Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô như: mắm tôm chà, mắm tôm chua, mắm mắm cá phèn, mắm cá sặc, đặc biệt tại Gò Công được thiên nhiên ưu đãi bãi biển Tân Thành dài 32km là nơi cung cấp các loại hải sản vô cùng phong phú như: cá nâu, cá thòi lòi, cá đối, tôm, cua, vọp, ốc, nghêu đã trở thành nguyên liệu chính trong những bữa cơm hàng ngày của người dân nơi đây Điểm nổi bật của khẩu vị nơi đây là cay, ngọt, chua Để có được những vị này, người ta thường dùng ớt, me, đường cho vào trực tiếp để chế biến món ăn Bằng những sản vật có sẵn tại địa phương, người dân nơi đây đã sáng tạo kết hợp các nguyên liệu với nhau tạo ra những món ăn lạ miệng nhưng bắt cơm vô cùng Điển hình phải kể đến như các món: cá nâu kho trái giác, cá đối kho mía, cá thòi lòi kho tiêu, vọp nấu lá me non, sam trứng nướng… hay món canh chua là món ăn phổ biến ở mọi vùng miền trên cả nước nhưng tại Gò Công thì khác hẳn về chất và lượng, điều này thể hiện ở sự trù phú vô cùng của miền đất mới: nước phải thật chua, cá cắt khúc lớn, các loại quả thơm, cà chua, giá, đậu bắp, các loại rau thơm và ớt thật cay

Món ăn Gò Công mang nét hoang dã và phóng khoáng, đã vượt qua thử thách thời gian để trở thành đặc sản được yêu thích tại địa phương.

2.2.2 Điều kiện và lợi thế trong khai thác giá trị ẩm thực địa phương

- Nhu cầu của khách du lịch đối với văn hóa ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang

Trong những năm gần đây, du lịch Gò Công đang trở nên sôi động hơn bao giờ hết, với lượng du khách từ Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận tăng mạnh vào các dịp cuối tuần và lễ tết Nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống cũng đang gia tăng đáng kể Hằng năm, Gò Công tổ chức nhiều lễ hội văn hóa hấp dẫn, thu hút đông đảo du khách, nổi bật là Lễ hội Nghinh Ông tại Vàm Láng diễn ra vào mồng 9 – 10 tháng ba.

Lễ giỗ anh hùng dân tộc Trương Định vào ngày 20/08 dương lịch tại Gò Công Đông,

Lễ hội Kỳ Yên đình Vĩnh Bình diễn ra từ 14 – 16 tháng Chạp không chỉ mang đến những màn bắn pháo hoa đặc sắc mà còn là cơ hội tuyệt vời để quảng bá ẩm thực vùng đất xứ Gò Vào các dịp cuối tuần và ngày nghỉ, nhiều nhóm bạn bè và gia đình thường chọn biển Tân Thành để tận hưởng không khí biển và thưởng thức hải sản tươi ngon Với vị trí thuận lợi cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh khoảng 80km, Gò Công hứa hẹn sẽ trở thành điểm đến du lịch hấp dẫn trong tương lai nếu được khai thác đúng tiềm năng và vị thế hiện có.

Trong những năm qua, công tác bảo tồn và phát huy giá trị di sản văn hóa vật thể đã thu hút sự quan tâm của chính quyền và nhân dân, nhằm đáp ứng nhu cầu tinh thần của cộng đồng và khách tham quan Nhiều di tích đã được bảo vệ, chỉnh trang và phục dựng, kèm theo bảng giới thiệu và tờ gấp để phục vụ hoạt động ngoại khóa cho học sinh Để nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước về bảo tồn và phát huy giá trị di tích, Ủy ban nhân dân huyện đã chỉ đạo các địa phương bảo vệ nguyên trạng di tích, cấm tự ý thay đổi hiện trạng hoặc di dời hiện vật, và chỉ thực hiện trùng tu khi có sự cho phép của cơ quan có thẩm quyền Phòng Văn hóa và Thông tin được phân công quản lý nhà nước về di sản văn hóa, đảm bảo quản lý hiệu quả các di tích lịch sử - văn hóa và danh lam thắng cảnh trên địa bàn huyện Gò Công Đông.

Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch cùng với Ủy ban nhân dân tỉnh Tiền Giang đã công nhận các di tích trên địa bàn huyện Gò Công Đông Ủy ban nhân dân các xã, thị trấn nơi có di tích sẽ chịu trách nhiệm quản lý cụ thể các di tích này.

Hiện nay, huyện đã chú trọng quản lý và tu bổ các di tích lịch sử cấp quốc gia và 13 di tích cấp tỉnh, nhằm phát huy giá trị văn hóa của chúng Điển hình, vào năm 2018, phòng thờ Tiên sư - Lăng Ông Nam Hải tại ấp Đèn đã được sửa chữa, góp phần bảo tồn di sản địa phương.

Cổng Đình Kiểng Phước sẽ được xây dựng với kinh phí khoảng 300 triệu đồng, được trích từ nguồn tổ chức lễ hội còn dư hàng năm và nguồn vận động xã hội hóa.

Năm 2020, Ủy ban nhân dân huyện đã đầu tư hơn 232 triệu đồng để sửa chữa mái Đình Kiểng Phước bị thiệt hại do dông lốc Đồng thời, chánh điện Đình Tân Đông cũng được trùng tu và đưa vào sử dụng giai đoạn 1 với kinh phí trên 2,5 tỷ đồng từ UBND tỉnh Đến năm 2021, Ủy ban nhân dân huyện tiếp tục thi công giai đoạn 2, bao gồm các hạng mục cổng, hàng rào, nhà vệ sinh và đường dẫn vào Đình với kinh phí khoảng 918 triệu đồng từ nguồn ngân sách huyện và vận động xã hội hóa.

Ủy ban nhân dân huyện đã đầu tư gần 294 triệu đồng để trùng tu Mộ Ông Nguyễn Ngọc Chấn và vận động các mạnh thường quân hỗ trợ cho đền thờ Trương Định 02 bàn cùng 40 ghế, tổng trị giá 86 triệu đồng.

Các di tích lịch sử tại huyện thu hút hàng chục ngàn lượt khách tham quan mỗi năm, đặc biệt trong các kỳ lễ hội Sự quan tâm này không chỉ thể hiện giá trị văn hóa mà còn góp phần vào việc bảo tồn và phát huy di sản.

Kỷ niệm ngày Anh hùng dân tộc Trương Định tuẫn tiết, Lễ hội Cúng Lăng Ông Nam Hải diễn ra tại các địa phương ven biển như Vàm Láng, Tân Phước, Tân Thành và các di tích lịch sử - văn hóa nổi bật như Đình Tân Đông, Đình Kiểng Phước.

Công tác quản lý nhà nước về bảo tồn và phát huy giá trị di tích lịch sử - văn hóa tại huyện đã nhận được sự quan tâm từ Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch, Huyện ủy và Ủy ban nhân dân huyện Sự phối hợp tích cực từ Phòng Văn hóa và Thông tin cùng các ngành liên quan đã giúp phân cấp hiệu quả, tăng cường quyền hạn và trách nhiệm cho cơ sở, đồng thời đảm bảo quản lý tập trung và thống nhất Nguồn kinh phí đầu tư cho việc tu bổ, trùng tu và tôn tạo di tích từ ngân sách nhà nước ngày càng được chú trọng, kết hợp với nguồn thu từ hoạt động phát huy giá trị di tích và kinh phí xã hội hóa.

Trong thời gian tới, Ủy ban nhân dân huyện sẽ tiếp tục cân đối nguồn vốn từ ngân sách nhà nước và các nguồn hợp pháp khác để tu bổ và tôn tạo di tích địa phương Các ngành liên quan và UBND các xã, thị trấn sẽ được chỉ đạo tăng cường quản lý các di tích đã được công nhận, đồng thời kịp thời đề xuất các khó khăn trong quá trình quản lý Huyện cũng sẽ tập trung khai thác hiệu quả các di tích gắn với phát triển du lịch tại địa phương Việc kiểm tra và rà soát các di tích sẽ được tiến hành để đảm bảo chất lượng quản lý.

60 di tích xuống cấp sẽ được đưa vào kế hoạch trùng tu và tôn tạo Các ngành liên quan và UBND các xã, thị trấn sẽ thực hiện biên tập ấn phẩm về các di tích được công nhận trên địa bàn huyện Mục tiêu là tuyên truyền và quảng bá hình ảnh cùng các giá trị di tích của địa phương trong các trường học.

- Nguồn nhân lực ngành du lịch Tiền Giang

PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

2.3.1 Hệ thống kinh doanh sản phẩm, dịch vụ ẩm thực trong du lịch

Vào ngày 12/01/2019, tại Quảng trường Trung tâm tỉnh Tiền Giang, Hội Liên hiệp phụ nữ tỉnh phối hợp với Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tổ chức hội thi “Ẩm thực du lịch, làm bánh dân gian” với chủ đề “Hương vị Tiền Giang” Sự kiện này diễn ra trong khuôn khổ Lễ hội Văn hóa – Thể thao và Du lịch tỉnh Tiền Giang 2019, nhằm chào mừng kỷ niệm 89 năm Ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam và đón Tết cổ truyền Đây là lần đầu tiên hội thi được tổ chức quy mô lớn, mang ý nghĩa giáo dục truyền thống và tạo sân chơi bổ ích, góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực Việt Nam Hội thi cũng là cơ hội để giới thiệu và quảng bá văn hóa ẩm thực bánh dân gian Nam Bộ, cũng như bảo tồn các loại bánh đặc sản của Tiền Giang.

Ban Tổ chức đã trao giải Nhất, Nhì, Ba và Khuyến khích cho các đội có thành tích xuất sắc Đặc biệt, giải Nhất trong phần thi ẩm thực đã được trao cho đội đến từ huyện Gò Công.

Tây và phần thi làm bánh dân gian, giải Nhất được trao cho đội thi đến từ huyện Tân Phước

Hội thi ẩm thực không chỉ tạo cơ hội giao lưu và trao đổi kinh nghiệm giữa các tổ chức, hộ gia đình về các món ăn và sản phẩm bánh dân gian Nam Bộ, mà còn góp phần bảo tồn và phát triển các món đặc sản của tỉnh Đồng thời, sự kiện này giúp du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực độc đáo của người Nam Bộ, từ đó tăng cường tình yêu với vùng đất và con người nơi đây, đồng thời thu hút đầu tư và khách du lịch đến Tiền Giang.

Tối ngày 11/1, tại Quảng trường trung tâm tỉnh Tiền Giang đã diễn ra khai mạc Lễ hội Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Tiền Giang năm 2019

Phó Chủ tịch nước Đặng Thị Ngọc Thịnh đã cắt băng khai mạc Lễ hội Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Tiền Giang, diễn ra từ ngày 11-14/1 tại Thành phố Mỹ Tho Lễ hội bao gồm nhiều hoạt động phong phú như hội chợ triển lãm thương mại với 300 gian hàng trưng bày sản phẩm độc đáo của địa phương, liên hoan 06 ban nhạc Đồng bằng Sông Cửu Long, hoạt động xúc tiến du lịch, khởi nghiệp du lịch, diễu hành thuyền hoa và thả hoa đăng trên sông Tiền.

Trong tuần lễ này, sẽ diễn ra nhiều hoạt động văn hóa và thể dục thể thao, bao gồm giải đua xe đạp và đi bộ tuần hành với chủ đề “Vì môi trường xanh và bền vững” Bên cạnh đó, có các chương trình biểu diễn đàn ca tài tử, trích đoạn cải lương, hội thi ẩm thực du lịch, và làm bánh dân gian Đặc biệt, sự kiện còn có sự góp mặt của đại sứ du lịch thế giới Phan Thị Mơ, cùng với việc ra mắt bộ sản phẩm du lịch thông minh, bao gồm cổng thông tin điện tử du lịch Tiền Giang, hệ thống WiFi và camera an ninh trên toàn tỉnh.

Những ngày này, trung tâm thành phố Mỹ Tho đang diễn ra lễ hội đầy sắc màu, đặc biệt tại khu Quảng trường trung tâm với các chương trình văn hóa - văn nghệ sôi động, thu hút hàng nghìn người dân từ khắp nơi Ông Trần Thanh Đức, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Tiền Giang, cho biết đây là lần đầu tiên tỉnh tổ chức lễ hội văn hóa, thể thao và du lịch, với điểm nhấn là biểu diễn thuyền hoa trên sông Tiền, nhằm quảng bá văn hóa đặc trưng của vùng sông nước và thu hút khách du lịch.

Hoạt động lễ hội trong thời điểm cận Tết tại tỉnh Tiền Giang nhằm giới thiệu các thành tựu kinh tế - xã hội và quảng bá du lịch Chúng tôi quyết định tổ chức diễu hành thuyền hoa và hoa đăng, mặc dù không phải là hoạt động mới, nhưng vẫn mang lại sự hấp dẫn cho du khách.

Trong khuôn khổ sự kiện quảng bá du lịch trên sông nước, sẽ có diễu hành các thuyền hóa, thể hiện nét văn hóa độc đáo Phó Chủ tịch UBND tỉnh Tiền Giang cho biết: "Chúng tôi sẽ tổ chức lễ bế mạc trên sông."

- Hội chợ du lịch quốc tế

Hằng năm, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Tiền Giang đăng ký tham gia Hội chợ du lịch quốc tế tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh Mới đây, Tiền Giang đã phối hợp với các tỉnh Long An, Bến Tre, Trà Vinh và Vĩnh Long để tham gia gian hàng chung của Cụm liên kết phát triển du lịch phía Đông đồng bằng sông Cửu Long tại Hội chợ Du lịch quốc tế thành phố Hồ Chí Minh (ITE).

- HCMC 2019) từ ngày 05/9 đến ngày 07/9/2019

Tham gia sự kiện lần này Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch chỉ đạo Trung tâm Phát triển

Du lịch Tiền Giang hỗ trợ các doanh nghiệp và điểm du lịch trong việc quảng bá hình ảnh và giới thiệu tour trực tiếp Các chương trình tour của tỉnh thu hút sự quan tâm từ các đối tác đến từ Ấn Độ, Hàn Quốc, Đài Loan và các tỉnh miền Trung, miền Bắc Tiền Giang cũng phát tặng gần 1.000 tài liệu ấn phẩm cho đại biểu tham dự Hội chợ, tạo cơ hội tốt để quảng bá hình ảnh đến bạn bè quốc tế.

- Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ

Lễ hội Bánh Dân gian Nam bộ lần thứ VIII năm 2019 diễn ra từ 12 đến 16/4 tại Tp Cần Thơ, với sự tham gia của 84 nghệ nhân đến từ 13 tỉnh, thành, dự thi 70 loại bánh Tiền Giang tham gia với 2 gian hàng trưng bày đặc sản và 2 Nghệ nhân thi món Bánh nghệ Gò Công, một món bánh gia truyền nổi tiếng của gia đình Nghệ nhân Lê Văn Kỷ ở huyện Gò Công Đông Quy trình chế biến bánh này yêu cầu khắt khe, sử dụng nước mưa, nếp mới, gạo thơm và bột khóm rấm.

Để se sợi bột thành công, người thợ cần có tay nghề khéo léo và điêu luyện, đồng thời phải tích lũy kinh nghiệm để xác định thời điểm bột đủ ráo để hấp Nếu hấp bột quá sớm, bột sẽ nhão và chảy, trong khi hấp quá muộn sẽ khiến bột khô và gãy.

Bánh nghệ Gò Công là món khai vị độc đáo, thường được thưởng thức cùng bì thịt heo, thịt heo quay, rau sống và nước mắm chua ngọt Năm 2019, món ăn này đã xuất sắc giành Huy chương vàng tại Hội thi Bánh Dân gian, khẳng định vị thế của nó trong ẩm thực Việt Nam.

Sự kiện này nhằm giới thiệu và quảng bá món ăn dân gian độc đáo, góp phần bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống của Xứ Gò Công, đồng thời thúc đẩy du lịch ẩm thực tại tỉnh.

- Quán ăn nổi tiếng tại địa phương

+ Bún suông vịt Ao Thiếc

Quán Bún suông vịt Ao Thiếc nằm cạnh công viên Ao Thiếc tại phường 3, Thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang, là một địa điểm ẩm thực nổi tiếng với không gian thoáng mát và gần gũi Khách hàng có thể chọn từ nhiều phần thịt vịt khác nhau, với tô bún đầy đủ gồm bún, măng, thịt vịt, huyết vịt, suông tôm, hành lá và gia vị được sắp xếp gọn gàng Món ăn đặc trưng với vị ngọt của thịt vịt và sự giòn dai của suông tôm, kèm theo rau thơm và nước chấm, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo Giá mỗi tô dao động từ 40.000 đến 80.000 đồng, và quán chỉ mở cửa từ 10 giờ đến gần 14 giờ, thường xuyên đông khách, bao gồm cả người dân địa phương và du khách Sự chờ đợi của khách hàng chứng tỏ sức hấp dẫn của món bún suông tại đây.

Gò Công thì đây sẽ là địa điểm không thể bỏ lỡ

+ Hủ tiếu gà Bà Năm

ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

Hiện nay, các nhà hàng và quán ăn tại khu vực biển Tân Thành chưa đầu tư vào cơ sở vật chất, dẫn đến việc thiếu sự đặc trưng trong trang trí và thiết kế Bàn ghế đơn giản, ít cây xanh và hoa khiến không gian trở nên kém hấp dẫn Nhiều quán ăn chỉ được tận dụng từ sân nhà, hạn chế về số lượng bàn và chất lượng phục vụ Bên cạnh đó, các hoạt động vui chơi giải trí còn nghèo nàn, thiếu trung tâm mua sắm lớn và khu nghỉ dưỡng cao cấp với trang thiết bị hiện đại, điều này ảnh hưởng đến khả năng thu hút khách du lịch.

2.4 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

2.4.1 Những thành tựu và hạn chế phát triển du lịch ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang

Trong những năm gần đây, Gò Công đã chứng kiến sự gia tăng đáng kể lượng khách du lịch, cho thấy nơi đây đang trở thành điểm đến quen thuộc cho du khách vào các dịp cuối tuần.

Bảng 2.12: Lượng khách đến khu vực biển Gò Công 2018 – 2022

Nguồn: Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tiền Giang

Khoảng 5 năm trở lại đây ngành du lịch tại Gò Công đang có những bước tiến mạnh mẽ, số lượng khách đến đây càng có chiều hướng tăng ngoại trừ 3 năm 2019,2020,2021 do ảnh hưởng dịch bệnh nên lượng khách có xu hướng giảm mạnh Đây là thực trạng chung của ngành du lịch cả nước chứ không riêng gì Gò Công Sau khi dịch bệnh được kiểm soát, theo thống kê mới nhất của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Tiền Giang tổng

Năm 2022, biển Gò Công đã thu hút khoảng 89.000 lượt khách du lịch, gấp gần 6 lần so với năm 2021 Để đạt được thành tựu này, Gò Công đã triển khai nhiều kế hoạch thu hút đầu tư phát triển cơ sở hạ tầng và cải tiến phương thức quảng bá du lịch Khu vực này cũng đã hợp tác với các cơ sở kinh doanh như khu du lịch, nhà hàng, quán ăn để giới thiệu ẩm thực đặc sản, từ đó thu hút thêm khách du lịch Bên cạnh đó, Gò Công đã chú trọng đầu tư vào các hạng mục thiết yếu như bãi đậu xe, nhà điều hành, căn tin và nhà vệ sinh công cộng Yếu tố nguồn nhân lực cũng được quan tâm, với các chương trình bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ quản lý tại các điểm du lịch.

Gò Công có vị trí giao thông thuận lợi, là giao điểm của nhiều tuyến đường kết nối Thành phố Hồ Chí Minh, Long An và các tỉnh miền Tây Cầu Mỹ Lợi đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy kết nối kinh tế - xã hội cho khu vực Gò Công với các tỉnh lân cận, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển du lịch tại đây.

Vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Gò Công, đặc biệt là tại các quán ăn tự phát và quán ăn vỉa hè, đang gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng Người dân và du khách chưa có ý thức bảo vệ môi trường, dẫn đến tình trạng rác thải vứt xuống biển, gây ô nhiễm và mất mỹ quan Sự gia tăng lượng khách du lịch hàng năm kéo theo sự phát triển nhanh chóng của các cơ sở ăn uống, nhiều trong số đó là tạm bợ, thiếu đầu tư về cơ sở vật chất, không có nhà vệ sinh và hệ thống quản lý chất thải Các cơ sở nhỏ lẻ thường không được kiểm tra nghiêm ngặt về nguồn gốc thực phẩm và các chất bảo quản Để phát triển du lịch bền vững tại Gò Công, cần có sự kiểm soát chặt chẽ từ chính quyền địa phương đối với tất cả các cơ sở kinh doanh Hơn nữa, các khách sạn tại đây chủ yếu chỉ đáp ứng nhu cầu lưu trú mà chưa khai thác ẩm thực địa phương, tạo ra thách thức cho ngành du lịch.

Ô nhiễm môi trường do quy hoạch các dự án và xây dựng cơ sở hạ tầng, khách sạn, cùng công trình du lịch đang trở thành vấn đề nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững của ngành du lịch.

Sự lãng phí năng lượng và nước sạch do ý thức tiết kiệm nhiên liệu chưa cao của người dân đang gây áp lực lớn lên các đơn vị cung cấp, dẫn đến những tác động tiêu cực đến môi trường.

Quá trình nuôi trồng nông – lâm – thủy sản có thể gây ô nhiễm môi trường do sử dụng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản và dư thừa thức ăn trong nuôi thủy sản Đặc biệt, việc xả thải từ chăn nuôi ra môi trường vẫn diễn ra do ý thức người dân chưa cao, gây khó khăn cho công tác kiểm soát của địa phương.

Nhiều quán ăn hiện nay vẫn chú trọng vào việc sử dụng sản phẩm nhập khẩu như đồ hộp và thực phẩm đông lạnh, điều này không chỉ ảnh hưởng đến độ tươi ngon và chất lượng món ăn mà còn cản trở sự phát triển của nguồn thực phẩm địa phương.

Tình trạng buôn bán tự do và chèo kéo khách tại các khu du lịch đang làm giảm tính văn minh và lịch sự của môi trường du lịch, ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh địa phương Nếu hoạt động du lịch không được quy hoạch hợp lý và thiếu tầm nhìn chiến lược, sự phát triển này sẽ không bền vững và có thể làm suy giảm đa dạng sinh thái Hơn nữa, việc xây dựng hạ tầng phục vụ du lịch trong khu vực cảnh quan có thể dẫn đến phá hủy cảnh quan tự nhiên và các công trình văn hóa, lịch sử quan trọng Ngoài ra, ý thức bảo vệ cảnh quan và môi trường của một số người dân và du khách vẫn còn hạn chế.

Nhiều khu vui chơi giải trí hiện nay chưa được đầu tư đúng mức, dẫn đến không khí ảm đạm và các địa điểm tham quan nổi tiếng thường xuyên đóng cửa mà không thông báo rõ ràng về giờ hoạt động, khiến du khách thất vọng Bên cạnh đó, địa phương cũng chưa chú trọng phát triển các sản phẩm đặc sản làm quà tại các điểm du lịch Những sản phẩm như mắm còng, mắm tôm chà, rượu sơ ri, yến sào và các loại khô vẫn chỉ được khai thác một cách hạn chế tại các chợ địa phương mà chưa được đầu tư bài bản.

2.4.2 Những thuận lợi và khó khăn trong phát triển du lịch ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang

Gò Công sở hữu tiềm năng du lịch lớn nhờ vào điều kiện tự nhiên phong phú, tài nguyên thiên nhiên đa dạng và hệ thống giao thông thuận lợi Khu vực này còn nổi bật với những bãi biển đẹp, thu hút du khách tìm kiếm trải nghiệm thư giãn và khám phá.

Biển Tân Thành, với phù sa dồi dào, cung cấp nguồn hải sản phong phú Nơi đây không chỉ nổi bật với văn hóa truyền thống và những ngôi nhà cổ kính, mà còn tổ chức nhiều lễ hội đặc sắc như Lễ hội Nghinh Ông, Lễ hội Kỳ Yên và Lễ giỗ anh hùng dân tộc Trương Định, tạo cơ hội cho du khách khám phá ẩm thực địa phương.

Hiện nay, công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá du lịch Tiền Giang đã phát triển một website du lịch riêng, giúp du khách dễ dàng tra cứu thông tin về các địa điểm tham quan, nhà hàng, quán ăn và cơ sở lưu trú trong tỉnh.

GIẢI PHÁP VÀ KHUYẾN NGHỊ NHẰM KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

GIẢI PHÁP CỤ THỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

3.1.1 Giải pháp quản lý hiệu quả về hệ thống nhân sự

Năm 2021, dịch bệnh đã gây ra tác động nghiêm trọng đến ngành du lịch, dẫn đến sự giảm sút mạnh mẽ về nguồn nhân lực tại Tiền Giang, với chỉ khoảng 1.404 lao động còn lại, trong đó 51% là lao động nghiệp vụ Điều này cho thấy cần phải nâng cao công tác đào tạo nguồn nhân lực phục vụ du lịch, đặc biệt khi dự kiến đến năm 2030, nhu cầu lao động nghiệp vụ sẽ chiếm 85% Để cải thiện hiệu quả hoạt động kinh doanh trong dịch vụ ăn uống, không chỉ cần đảm bảo chất lượng ẩm thực mà còn phải chú trọng đến khâu phục vụ, vì nhân viên là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và ảnh hưởng đến đánh giá chất lượng dịch vụ Do đó, cần có những giải pháp đào tạo kịp thời để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực.

Cần nâng cao năng lực đội ngũ cán bộ quản lý và nghiệp vụ trong ngành du lịch bằng cách triển khai các chương trình đào tạo trung và dài hạn, cũng như đào tạo lại cho cán bộ hiện tại Ngoài ra, cần có các chính sách ưu đãi để thu hút lao động có trình độ từ các trường đại học, nhằm xây dựng một lực lượng lao động chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu nhiệm vụ mới và thích ứng với môi trường cạnh tranh khốc liệt trong ngành du lịch Đặc biệt, cần chú trọng đến việc phát triển đội ngũ hướng dẫn viên du lịch quốc tế.

Khuyến khích doanh nghiệp du lịch thực hiện đào tạo và đào tạo lại nhân viên, áp dụng bộ Tiêu chuẩn kỹ năng nghề Quốc gia (2018) do Bộ trưởng Bộ Thương binh và Xã hội ban hành.

Hãy tận dụng sự hỗ trợ từ các dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch do các tổ chức và dự án quốc tế triển khai, nhằm cải thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực và nâng cao nhận thức về du lịch.

3.1.2 Giải pháp quản lý hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang

Gò Công là một điểm đến du lịch tiềm năng, nổi bật với nghệ thuật ẩm thực đặc trưng của miền sông nước và tài nguyên thiên nhiên phong phú Để phát triển du lịch, Gò Công cần tăng cường đầu tư và hợp tác với nhà hàng, khách sạn, và các cơ sở kinh doanh ẩm thực Việc đưa các món ăn đặc sản vào menu và tổ chức các tour du lịch trải nghiệm ẩm thực địa phương sẽ thu hút du khách hơn.

Cần đẩy mạnh quảng bá các sản phẩm đặc trưng của vùng tại lễ hội, hội chợ và các cuộc thi, cũng như trong các đơn vị dịch vụ du lịch Đồng thời, nên tìm tòi và sáng tạo thêm các sản phẩm quà tặng tại địa phương để du khách có nhiều sự lựa chọn đa dạng hơn.

Chính quyền địa phương cần hỗ trợ và khuyến khích các doanh nghiệp ẩm thực mở rộng chi nhánh tại các thị trường trọng điểm, kết hợp giữa kinh doanh và quảng bá du lịch Đồng thời, cần đẩy mạnh các sản phẩm thương hiệu địa phương như Mắm tôm Chà, Mắm tôm chua Gò Công và Yến sào Gò Công tại các điểm dừng chân và cửa hàng tiện lợi Việc thu hút đầu tư vào ngành chế biến nông sản không chỉ nâng cao giá trị sản phẩm mà còn giải quyết tình trạng "được mùa, mất giá" Cần tập trung phát triển sản phẩm chủ lực, phát huy thế mạnh và đổi mới những sản phẩm kém hiệu quả Ngoài ra, cần triển khai các hoạt động hỗ trợ đầu tư cho nông dân, áp dụng chính sách khai thác thủy sản và cây công nghiệp hợp lý Đặc biệt, trong bối cảnh biến đổi khí hậu, chính quyền cần phối hợp với nông dân để phát triển mô hình chăn nuôi giống lai và cải thiện nuôi trồng thủy sản, áp dụng khoa học kỹ thuật nhằm nâng cao năng suất và thu nhập.

Cập nhật thông tin mới nhất về du lịch và ẩm thực tại các điểm đến, khu du lịch, khu vui chơi, nhà hàng, quán ăn, cơ sở lưu trú và tour du lịch Đồng thời, tăng cường ứng dụng công nghệ số kết nối với các ứng dụng trực tuyến phục vụ nhu cầu du lịch.

Tích cực tham gia các sự kiện văn hóa và du lịch trong và ngoài nước, đồng thời phát hành tài liệu, ấn phẩm và video cập nhật thông tin du lịch liên tục trong cẩm nang du lịch Đầu tư vào các kênh mạng xã hội như Facebook, Youtube và Tiktok với nhiều ngôn ngữ để người Việt Nam và du khách nước ngoài dễ dàng tiếp cận thông tin.

3.1.3 Giải pháp về công tác quản lý của địa phương Đây là một trong những yếu tố quan trọng trong việc phát triển du lịch và các sản phẩm ẩm thực, là kim chỉ nam giúp các đơn vị kinh doanh thực hiện các mục tiêu cụ thểm mang lại giá trị chất lượng cho tỉnh nhà và cho du khách Chính vì thế tác giả sẽ đề xuất một số giải pháp dựa trên những yếu tố về thành tựu, những hạn chế, mặt thuận lợi cũng như khó khăn thách thức mà ngành du lịch tại Gò Công đang đối mặt

Nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên, viên chức, công chức là điều cần thiết, đặc biệt trong việc áp dụng công nghệ và kỹ thuật hiện đại từ internet Điều này sẽ hỗ trợ hiệu quả cho Ủy ban nhân dân và Hội đồng nhân dân trong quản lý và phân bổ các dự án quy hoạch, phát triển du lịch cũng như các sản phẩm ẩm thực phục vụ du lịch.

Để bảo tồn và gìn giữ môi trường hệ sinh thái tại biển Tân Thành, cần kiểm soát chặt chẽ các hoạt động canh tác của người dân trong khu vực Cần thiết lập quy trình xử lý rác thải từ cư dân và du khách, đồng thời áp dụng các biện pháp kỷ luật đối với những hành vi gây hại đến môi trường như xả rác bừa bãi, khai thác thủy sản không hợp lý và nuôi trồng thủy sản không tuân thủ quy định.

Hiện nay, nhiều điểm tham quan du lịch vẫn tồn tại tình trạng buôn bán tự phát, gây ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh địa điểm và môi trường Do đó, cần triển khai các biện pháp quản lý để kiểm soát hoạt động buôn bán tự do xung quanh các điểm du lịch, nhằm giảm thiểu tình trạng xả rác và bảo vệ cảnh quan, hình ảnh du lịch.

Quản lý chặt chẽ và rà soát nguồn thực phẩm nhập vào nhà hàng, quán ăn là điều cần thiết Cần kiểm tra các quy trình xử lý an toàn tại các cơ sở kinh doanh ăn uống Đồng thời, triển khai và tổ chức các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm hiệu quả.

98 hoạt động kiểm duyệt, thực hiện các chương trình tương tự như Tháng hành động vì an toàn thực phẩm

Hỗ trợ đầu tư vốn và công nghệ tiên tiến cho người dân, mời chuyên gia nông nghiệp và thủy sản hướng dẫn canh tác đúng cách Thực hiện biện pháp bảo vệ sản phẩm ẩm thực đặc sản vùng, đồng thời kích cầu du lịch để bảo tồn văn hóa truyền thống địa phương.

MỘT SỐ KHUYẾN NGHỊ

3.2.1 Đối với các cơ quan quản lý nhà nước

Để thúc đẩy du lịch và ẩm thực, cần tăng cường quảng bá các hoạt động liên quan Đồng thời, đầu tư vào cơ sở hạ tầng khu vực Tây Nam Bộ, đặc biệt là Gò Công, là rất quan trọng Việc nâng cấp các tuyến quốc lộ chính kết nối Gò Công với các vùng kinh tế trọng điểm lân cận cũng cần được thực hiện Cuối cùng, hoàn thành dự án tuyến phà biển Cần Giờ - Gò Công Đông sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho giao thông và phát triển kinh tế cho Thành phố Hồ Chí Minh và Tiền Giang.

Để xây dựng một môi trường làm việc hấp dẫn, cần thiết phải phát triển các chính sách và cơ chế thu hút nguồn lao động chất lượng Điều này không chỉ giúp giảm thiểu tình trạng chảy máu chất xám mà còn tạo ra sự cân bằng giữa các khu vực phát triển và các khu vực khác, từ đó đảm bảo sự ổn định trong phát triển kinh tế.

Hỗ trợ đầu tư và phát triển các làng nghề truyền thống là rất quan trọng, đồng thời cần tìm kiếm thị trường tiêu thụ cho sản phẩm của những làng nghề này Việc phát triển các ngành nghề truyền thống không chỉ giúp bảo tồn văn hóa mà còn tạo ra cơ hội kinh tế cho cộng đồng địa phương.

Hỗ trợ bảo tồn và trùng tu đối với các địa điểm du lịch xuống cấp, còn đang bị bỏ ngỏ chưa được khai thác đúng với tiềm năng

3.2.2 Đối với chính quyền địa phương

Tiếp tục triển khai Nghị quyết và tăng cường công tác tuyên truyền để nâng cao nhận thức về vai trò quan trọng của ngành du lịch trong hệ thống chính trị và xã hội Du lịch được xem là ngành kinh tế dịch vụ tổng hợp, có tính liên ngành và liên vùng, đồng thời mang đậm yếu tố văn hóa, đóng vai trò là động lực phát triển cho các lĩnh vực khác Do đó, các cấp ủy đảng và chính quyền cần chú trọng lãnh đạo và chỉ đạo phát triển du lịch gắn liền với phát triển kinh tế địa phương.

Nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước về du lịch tại Gò Công thông qua việc nghiên cứu và ban hành chính sách hỗ trợ đầu tư phát triển Cải thiện môi trường đầu tư và đẩy mạnh xúc tiến đầu tư là cần thiết, đồng thời nghiên cứu quy định pháp luật để đề xuất các chính sách, cơ chế phù hợp Mục tiêu là tạo ra môi trường thông thoáng về thủ tục đầu tư, thu hút các tổ chức, cá nhân trong và ngoài nước tham gia vào các dự án du lịch và phát triển hạ tầng, dịch vụ du lịch.

Để thu hút nhà đầu tư vào các dự án lớn như xây dựng Phố cổ Gò Công, cần phát triển các khu vui chơi giải trí hiện đại, trung tâm mua sắm cao cấp và quầy lưu niệm Đồng thời, việc bổ sung các khu vực giữ xe và nhà vệ sinh công cộng tại các địa điểm du lịch cũng là điều cần thiết để nâng cao trải nghiệm cho du khách.

Triển khai Quy hoạch tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2021 - 2030, với tầm nhìn đến năm 2050, cùng với Quy hoạch hệ thống du lịch Việt Nam giai đoạn 2021 - 2030, tầm nhìn đến năm 2045, là những nhiệm vụ quan trọng Nghị quyết số 18/2022/NQ-HĐND ngày 05 tháng 10 năm 2022 quy định mức chi hỗ trợ thực hiện Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2022 - 2025 tại Tiền Giang Tỉnh sẽ tiếp tục đầu tư phát triển các dự án du lịch tại khu du lịch biển Tân Thành, tập trung vào các dự án trọng điểm để tạo đột phá cho ngành du lịch Gò Công Đồng thời, cần chú trọng đầu tư phát triển hạ tầng giao thông đường bộ và đường thủy, với ngân sách Nhà nước hỗ trợ đầu tư cơ sở hạ tầng cho các điểm du lịch, đặc biệt là những vùng còn khó khăn nhưng có tiềm năng phát triển Tỉnh cũng sẽ tranh thủ nguồn vốn từ ngân sách Trung ương, địa phương và huy động các nguồn lực tài chính hợp pháp từ các tổ chức, cá nhân trong và ngoài nước để xây dựng các dự án du lịch chiến lược.

Để thu hút khách du lịch đến Gò Công, cần nâng cao hiệu quả liên kết và hợp tác trong việc xây dựng sản phẩm mới, đồng thời khai thác tối đa tiềm năng của điểm đến Cần đổi mới phương thức quảng bá và xúc tiến du lịch, xã hội hóa công tác này và đẩy nhanh chuyển đổi số trong ngành du lịch Tổ chức các sự kiện văn hóa gắn liền với phát triển du lịch cũng cần được cải thiện Quan trọng hơn, việc xây dựng và phát triển thương hiệu du lịch phải dựa trên thương hiệu doanh nghiệp và sản phẩm du lịch, cùng với việc triển khai bộ nhận diện thương hiệu du lịch Tiền Giang.

Để tăng cường phát triển du lịch tại Gò Công, cần xây dựng và mở rộng các địa điểm trưng bày, dùng thử và bán đặc sản địa phương Việc liên kết với các trạm dừng chân, khu du lịch, nhà hàng và khách sạn sẽ giúp sản phẩm tiếp cận tốt hơn với du khách Đồng thời, tiếp tục triển khai hiệu quả Kế hoạch Chương trình liên kết, hợp tác phát triển du lịch TP Hồ Chí Minh và 13 tỉnh, thành ĐBSCKL giai đoạn 2022 - 2025, nhằm thúc đẩy sự hợp tác giữa các địa phương đã ký kết.

Để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch, cần tập trung vào công tác đào tạo và bồi dưỡng Việc tổ chức các lớp đào tạo và bồi dưỡng nghiệp vụ, kỹ năng cho đội ngũ lao động trong ngành du lịch là cần thiết để đáp ứng yêu cầu trong bối cảnh mới.

Đẩy mạnh cải cách thủ tục hành chính và triển khai các chính sách pháp luật của Nhà nước trong lĩnh vực du lịch là nhiệm vụ quan trọng Hỗ trợ các nhà đầu tư thực hiện các dự án du lịch, đồng thời tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra Đặc biệt, chú trọng thực hiện Chỉ thị số 10/CT-TTg ngày 31 tháng 3 năm 2021 của Chính phủ nhằm đảm bảo an ninh, trật tự và an toàn trong ngành du lịch.

Văn hóa ẩm thực hiện nay trở thành một sản phẩm du lịch hấp dẫn, góp phần tạo bản sắc riêng cho mỗi địa phương Nó kích thích nhu cầu khám phá của du khách, đặc biệt tại Gò Công Để khai thác giá trị văn hóa du lịch, cần có giải pháp khắc phục những yếu kém trong triển khai và phát huy thế mạnh ẩm thực Nghiên cứu đề xuất các giải pháp quản lý hiệu quả như nâng cao hệ thống nhân sự, tăng cường hoạt động tuyên truyền và quảng bá ẩm thực, cải thiện công tác quản lý địa phương, bảo tồn giá trị truyền thống và di sản du lịch, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Qua đó, mục tiêu là cải thiện chất lượng sản phẩm du lịch ẩm thực dành cho du khách.