KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Trinh Mã số sinh viên: 2030190327 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 02 NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Lê Hoàng Trinh Mã số sinh viên: 2030190327 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 02 NĂM 2023 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực  Cao  Trung bình  Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ  Rất đúng hạn  Còn trễ hạn  Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác trong nghiên cứu  Khá tốt  Trung bình  Không đạt 4. Thực hiện trình bày báo cáo khoá luận đúng yêu cầu  Đúng  Trung bình  Không đạt Trên đây là những đánh giá, nhận xét cho quá trình nghiên cứu của sinh viên, dưới sự hướng dẫn của giảng viên. Từ kết quả đánh giá này, giáo viên hướng dẫn xác nhận ý kiến:  Đồng ý cho bảo vệ trước Hội đồng  Không đồng ý cho bảo vệ trước Hội đồng TP.Hồ Chí Minh, ngày….tháng.....năm 20... Giảng viên hướng dẫn ThS. Phạm Xuân An v LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Để hoàn thành khóa luận này, tôi xin gửi lời cảm ơn đến Quý Thầy cô Khoa Du lịch và Ẩm thực, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo cơ hội cho tôi được học tập, rèn luyện và tích lũy kiến thức, kỹ năng để thực hiện khóa luận này. Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn đến Giảng viên hướng dẫn ThS. Phạm Xuân An – người Thầy tâm huyết đã nhiệt tình chỉ dẫn, dành thời gian của bản thân theo dõi tiến độ làm việc, tìm và đưa ra những lời khuyên bổ ích giúp tôi giải quyết được các vấn đề gặp phải trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành đề tài một cách tốt nhất. Do kiến thức của bản thân còn hạn chế và thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung khóa luận khó tránh khỏi những sai sót. Tôi rất mong nhận được sự góp ý, chỉ dạy thêm từ Quý Thầy cô. Cuối cùng, tôi xin chúc Quý Thầy cô luôn thật nhiều sức khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong công việc. Trân trọng. TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh vi LỜI CAM ĐOAN Công trình được hoàn thành tại Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi và được sự hướng dẫn khoa học của ThS. Phạm Xuân An. Các nội dung nghiên cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa công bố dưới bất kỳ hình thức nào trước đây. Những số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tác giả thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ trong phần tài liệu tham khảo. Ngoài ra, trong Khóa luận tốt nghiệp còn sử dụng một số nhận xét, đánh giá cũng như số liệu của các tác giả khác, cơ quan tổ chức khác đều có trích dẫn và chú thích nguồn gốc. Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung Khóa luận tốt nghiệp của mình. Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh không liên quan đến những vi phạm tác quyền, bản quyền do tôi gây ra trong quá trình thực hiện (nếu có). TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh vii LỜI MỞ ĐẦU “Mời anh về thăm miền biển quê em Đêm bình lặng ngắm mây trời tim tím Anh sẽ thấy dịu dàng bờ cát mịn Thắm chân tình vùng đất biển Gò Công” (Trích: Phú Sĩ Quê em miền biển Gò Công) Không biết tự bao giờ, Gò Công đã trở thành “miền đất hẹn” phải lòng bởi những thi, nhạc sĩ tài hoa. Nhắc đến vùng đất này người ta sẽ nghĩ ngay đến vẻ đẹp yêu kiều của Từ Dụ hoàng thái hậu, Hoàng hậu Nam Phương,… Thế nhưng giờ đây, ngày từng ngày Gò Công đã và đang chuyển mình trở thành một trong những địa điểm thu hút khách du lịch nổi tiếng tại Tiền Giang. Không mang vẻ đẹp quyến rũ bằng sắc xanh tươi mát như các bãi biển miền Trung, biển ở các tỉnh miền Tây nói chung và biển Tân Thành – Gò Công nói riêng có sắc nâu lạ mắt do phù sa bồi đắp. Một vẻ đẹp hoang sơ, gần gũi. Nhờ biển Tân Thành nên Gò Công có lợi thế lớn trong nền văn hóa ẩm thực miền sông nước với các món ăn nổi tiếng về cá, tôm, mắm,… Mặc dù có nhiều thuận lợi về nguồn tài nguyên hơn các khu vực khác trong tỉnh Tiền Giang thế nhưng du lịch tại đây chưa thực sự phát triển. Những nguồn nguyên liệu có sẵn được người dân khai thác theo thói quen từ thời ông cha để lại vì thế để phát triển cần có một giải pháp mới phù hợp với xu thế hiện nay. Công trình “Khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang” sẽ đi sâu vào việc phân tích thực tiễn tại khu vực Gò Công chỉ ra những món ăn đang có sức níu chân khách du lịch, tìm ra nguyên nhân khiến giá trị ẩm thực tại đây chưa được khai thác tốt. Trên cơ sở đó sẽ đề xuất kiến nghị và giải pháp cho việc khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang. Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lục nội dung chính của khóa luận có kết cấu gồm 03 chương như sau: Chương 1: Cơ sở lý luận về khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch Chương 2: Thực trạng khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang Chương 3: Giải pháp và khuyến nghị nhằm khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang viii Tác giả mong nhận được ý kiến đóng góp của quý Thầy, Cô để hoàn thiện bài nghiên cứu khoa học. TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 02 năm 2023 Tác giả Lê Hoàng Trinh ix MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................v LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ vi LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................. vii MỤC LỤC .................................................................................................................... ix DANH MỤC HÌNH ................................................................................................... xiii DANH MỤC BẢNG .................................................................................................. xiv DANH MỤC BIỂU ĐỒ...............................................................................................xv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT................................................................................. xvi PHẦN 1. MỞ ĐẦU ........................................................................................................1 1. Lý do chọn đề tài ....................................................................................................1 2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài .............................................................................2 3. Phương pháp nghiên cứu.......................................................................................2 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài .......................................................3 4.1. Đối tượng nghiên cứu ........................................................................................3 4.2. Phạm vi nghiên cứu:..........................................................................................3 5. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài................................................3 6. Bố cục của khóa luận .............................................................................................3 PHẦN 2. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU...............................................4 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH........................................................................................4 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC ............................................................4 1.1.1. Khái niệm Ẩm thực.........................................................................................4 1.1.2. Khái niệm văn hoá ..........................................................................................4 1.1.3. Khái niệm văn hoá ẩm thực ...........................................................................5 1.2. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH .....................................6 1.2.1. Khái niệm du lịch............................................................................................6 1.2.2. Khái niệm về tài nguyên du lịch.....................................................................7 1.2.3. Khái niệm phát triển du lịch ...........................................................................8 1.2.4. Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch ........................................................8 1.3. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH.....................................................................................................10 1.3.1. Vai trò ẩm thực trong phát triển du lịch .......................................................10 x 1.3.2. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng.........................................................................................................................11 1.3.3. Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch ......................................12 1.3.4. Ý nghĩa của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch .................................13 1.4. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỊCH VỤ DU LỊCH...........................................14 1.4.1. Khái niệm dịch vụ du lịch.............................................................................14 1.4.2. Dịch vụ ăn uống trong du lịch ......................................................................14 1.4.3. Các sản phẩm, dịch vụ ẩm thực chủ yếu trong du lịch.................................16 1.5. KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH...................................................................................................................18 1.5.1. Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch..........................18 1.5.2. Yếu tố để khai thác hiệu quả văn hóa ẩm thực trong du lịch .......................18 1.5.3. Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch ........................19 1.5.4. Các tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên ...................................19 1.5.5. Ý nghĩa việc khai thác hợp lý .......................................................................21 1.5.6. Khai thác hợp lý và phát triển bền vững.......................................................22 1.6. KINH NGHIỆM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG.................................................23 1.6.1. Kinh nghiệm quốc tế.....................................................................................23 1.6.2. Kinh nghiệm trong nước...............................................................................25 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ......29 2.1. KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ................................................................................................29 2.1.1. Giới thiệu về tỉnh Tiền Giang.......................................................................29 2.1.2. Sự đóng góp và tiềm năng ngành du lịch mang lại cho tỉnh Tiền Giang .....38 2.1.3. Hoạt động du lịch khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang.................................41 2.2. KHÁI QUÁT VỀ GIÁ TRỊ ẨM THỰC TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ...........................................................................................................57 2.2.1. Tài nguyên ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ........................57 2.2.2. Điều kiện và lợi thế trong khai thác giá trị ẩm thực địa phương..................57 2.2.3. Đóng góp ẩm thực cho du lịch tỉnh Tiền Giang ...........................................63 2.3. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG...75 2.3.1. Hệ thống kinh doanh sản phẩm, dịch vụ ẩm thực trong du lịch...................75 xi 2.3.2. Thực trạng khai thác nguyên liệu ẩm thực, nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm .............................................................................................................80 2.3.3. Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực ...............................................82 2.3.4. Chính sách của địa phương...........................................................................83 2.3.5. Tham gia vào các loại hình, sản phẩm du lịch khác .....................................85 2.3.6. Sức chứa trong quá trình khai thác hoạt động ẩm thực du lịch ....................87 2.3.7. Tác động đến môi trường..............................................................................87 2.3.8. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong khai thác giá trị ẩm thực địa phương ....................................................................................................................87 2.3.9. Vấn đề truyền thông, quảng bá cho hình ảnh, thương hiệu ẩm thực địa phương ....................................................................................................................88 2.3.10. Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang.......................................................................................................................90 2.4. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ...........................................................................................................90 2.4.1. Những thành tựu và hạn chế phát triển du lịch ẩm thực tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ............................................................................................90 2.4.2. Những thuận lợi và khó khăn trong phát triển du lịch ẩm thực khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ............................................................................................92 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KHUYẾN NGHỊ NHẰM KHAI THÁC HIỆU QUẢ GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG......................................................................................95 3.1. GIẢI PHÁP CỤ THỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC KHU VỰC GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG ..................................95 3.1.1. Giải pháp quản lý hiệu quả về hệ thống nhân sự..........................................95 3.1.2. Giải pháp quản lý hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ...............................................................................96 3.1.3. Giải pháp về công tác quản lý của địa phương.............................................97 3.1.4. Giải pháp nâng cao giá trị truyền thống văn hóa ẩm thực và di sản du lịch tại khu vực Gò Công, tỉnh Tiền Giang ........................................................................98 3.1.5. Giải pháp trong quản lý chất lượng dịch vụ .................................................99 3.1.6. Giải pháp kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm ..............................100 3.2. MỘT SỐ KHUYẾN NGHỊ.............................................................................102 3.2.1. Đối với các cơ quan quản lý nhà nước .......................................................102 3.2.2. Đối với chính quyền địa phương ................................................................102 PHẦN 3. KẾT LUẬN................................................................................................105 TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................107 xii PHỤ LỤC 1: DANH MỤC HÌNH ẢNH CÁC MÓN ĂN, CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHU VỰC GÒ CÔNG PHỤ LỤC 2: DANH MỤC ĐIỂM ĐẾN TẠI GÒ CÔNG xiii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Những đặc điểm riêng của sản phẩm du lịch 18 Hình 2.1: Sơ lược về thiên nhiên 29 xiv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: So sánh hoạt động ăn uống cộng đồng và hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch 16 Bảng 2.1: Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên đang làm việc hằng năm phân theo giới tính và phân theo thành thị, nông thôn 33 Bảng 2.2: Tỷ lệ thất nghiệp của lực lượng lao động trong độ tuổi phân theo giới tính và theo thành thị, nông thôn 34 Bảng 2.3: Danh sách đơn vị hành chính, diện tích, dân số Tiền Giang năm 2021 phân theo huyện 35 Bảng 2.4: Kết quả thực hiện các chỉ tiêu du lịch giai đoạn 2017 – 2022 41 Bảng 2.5: Bảng hệ thống cơ sở lưu trú tại Tiền Giang 54 Bảng 2.6: Doanh thu du lịch theo giá hiện hành phân theo ngành kinh tế 55 Bảng 2.7: Thống kế lao động trong ngành du lịch 62 Bảng 2.8: Thống kê tình trạng thiếu lao động du lịch năm 2022 và dự báo nhu cầu sử dụng lao động giai đoạn 20232030 62 Bảng 2.9: Bảng doanh thu của Ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống tại Tiền Giang 63 Bảng 2.10: Cơ cấu của Ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống 63 Bảng 2.11: Diện tích nuôi trồng thủy sản 82 Bảng 2.12: Lượng khách đến khu vực biển Gò Công 2018 – 2022 90 xv DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Biều đồ thể hiện cơ cấu của hệ thống lưu trú tỉnh Tiền Giang 54 Biểu đồ 2.2: Lượng khách du lịch đến tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2017 – 2022 56 xvi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT GDP Gross Domestic Product UBND Ủy Ban nhân dân UNESCO United Nations Educational Scientific and Cultural Organization TP Thành phố TX Thị xã