1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014

196 8 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non huyện Thanh Thủy tỉnh Phú Thọ năm 2014
Tác giả Nguyễn Thị Bích San
Người hướng dẫn GS. TS. Nguyễn Công Thẩn
Trường học Đại học T tế công cộng
Thể loại luận văn
Năm xuất bản 2014
Thành phố Phú Thọ
Định dạng
Số trang 196
Dung lượng 1,58 MB

Nội dung

£Ờã&Â/HƠ

Ngày đăng: 01/12/2023, 14:18

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1. Điều kiện vệ sinh cơ sở (N=26) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 1. Điều kiện vệ sinh cơ sở (N=26) (Trang 65)
Bảng 1 cho thấy, các tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh cơ sở trong BATT được các TMN thực hiện tương đối tốt - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 1 cho thấy, các tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh cơ sở trong BATT được các TMN thực hiện tương đối tốt (Trang 65)
Bảng 2 cho thấy, đa số các BATT đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn về dụng cụ chế biến thực phẩm (84,6%) và nước rửa bát (96,2%) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 2 cho thấy, đa số các BATT đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn về dụng cụ chế biến thực phẩm (84,6%) và nước rửa bát (96,2%) (Trang 66)
Bảng 4. Kết quả xét nghiệm nhanh nước uống (N=26) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 4. Kết quả xét nghiệm nhanh nước uống (N=26) (Trang 67)
Bảng 8 cho thấy, tỷ lệ BATT đạt điều kiện chung về vệ sinh cơ sở (69,2%) phù hợp với kết quả cấp Giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện VSATTP” của cơ quan có thẩm quyền trên địa bàn quận cầu Giấy tại thời điểm nghiên cứu (73,1%), bởi trên thực tế có 01 cơ - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 8 cho thấy, tỷ lệ BATT đạt điều kiện chung về vệ sinh cơ sở (69,2%) phù hợp với kết quả cấp Giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện VSATTP” của cơ quan có thẩm quyền trên địa bàn quận cầu Giấy tại thời điểm nghiên cứu (73,1%), bởi trên thực tế có 01 cơ (Trang 70)
Bảng 12. Kiến thức về các thông tin trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 12. Kiến thức về các thông tin trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn (N=123) (Trang 75)
Bảng 16. Tỷ lệ NVNB được KSK và xét nghiệm phân (N=123) TT - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 16. Tỷ lệ NVNB được KSK và xét nghiệm phân (N=123) TT (Trang 80)
Bảng 18. Tỷ lệ NVNB tiếp xúc vói TP chín, thực hành vệ sinh móng tay và đeo trang sức khi CBTP (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 18. Tỷ lệ NVNB tiếp xúc vói TP chín, thực hành vệ sinh móng tay và đeo trang sức khi CBTP (N=123) (Trang 81)
Bảng 19 cho thấy, hầu hết (85,4%) NVNB thực hiện đúng quy trình chế biến một chiều "Từ TP bẩn đến TP sạch, từ TP sống đến TP chín" - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 19 cho thấy, hầu hết (85,4%) NVNB thực hiện đúng quy trình chế biến một chiều "Từ TP bẩn đến TP sạch, từ TP sống đến TP chín" (Trang 82)
Bảng 23 cho thấy, có tới 120 nhân viên thực hiện lưu mẫu thực phẩm (97,6%). - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 23 cho thấy, có tới 120 nhân viên thực hiện lưu mẫu thực phẩm (97,6%) (Trang 85)
Bảng 24. Thực hành ghi chép giao nhận TP hàng ngày (N=123) TT Ghi chép giao nhận TP hàng - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 24. Thực hành ghi chép giao nhận TP hàng ngày (N=123) TT Ghi chép giao nhận TP hàng (Trang 86)
Bảng 24 cho thấy, hầu hết NVNB thực hiện tốt việc ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày (91,1%) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 24 cho thấy, hầu hết NVNB thực hiện tốt việc ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày (91,1%) (Trang 86)
Bảng 25. Tỷ lệ kiến thức về ATTP của người chế biến theo mô hình trường học (N=123) Mô hình trường Kiến thức - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 25. Tỷ lệ kiến thức về ATTP của người chế biến theo mô hình trường học (N=123) Mô hình trường Kiến thức (Trang 87)
Bảng 28. Mối liên quan giữa trình độ chuyên môn về CBTP vói kiến thức về ATTP (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 28. Mối liên quan giữa trình độ chuyên môn về CBTP vói kiến thức về ATTP (N=123) (Trang 89)
Bảng 29. Mối liên quan giữa tuổi nghề vói kiến thức về ATTP (N=123) Tuổi - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 29. Mối liên quan giữa tuổi nghề vói kiến thức về ATTP (N=123) Tuổi (Trang 90)
Bảng 30. Mối liên quan giữa tham gia tập huấn vói kiến thức ATTP (N=123) Tập huấn (trong vòng - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 30. Mối liên quan giữa tham gia tập huấn vói kiến thức ATTP (N=123) Tập huấn (trong vòng (Trang 91)
Bảng 31. Mối liên quan giữa trình độ vãn hóa vói thực hành về ATTP(N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 31. Mối liên quan giữa trình độ vãn hóa vói thực hành về ATTP(N=123) (Trang 92)
Bảng 32. Mối liên quan giữa trình độ chuyên môn về CBTP vói thực hành ATTP (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 32. Mối liên quan giữa trình độ chuyên môn về CBTP vói thực hành ATTP (N=123) (Trang 93)
Bảng 33. Mối liên quan giữa kiến thức vói thực hành về ATTP của NVNB (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 33. Mối liên quan giữa kiến thức vói thực hành về ATTP của NVNB (N=123) (Trang 94)
Bảng 34 cho thấy, có sự khác biệt giữa điều kiện vệ sinh cơ sở của bếp ăn với thực hành về ATTP của người chế biến - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 34 cho thấy, có sự khác biệt giữa điều kiện vệ sinh cơ sở của bếp ăn với thực hành về ATTP của người chế biến (Trang 95)
BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ ĐIÈU KIỆN VỆ SINH BATT TRƯỜNG MẦM NON - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ ĐIÈU KIỆN VỆ SINH BATT TRƯỜNG MẦM NON (Trang 131)
BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ VỆ SINH CÁ NHÂN NGƯỜI CHÉ BIẾN THựC PHẨM - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ VỆ SINH CÁ NHÂN NGƯỜI CHÉ BIẾN THựC PHẨM (Trang 136)
Bảng 35 cho thấy, hầu hết NVNB đều biết cách bảo quản TP trong tủ lạnh. - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 35 cho thấy, hầu hết NVNB đều biết cách bảo quản TP trong tủ lạnh (Trang 148)
Bảng 36. Thực hành xử lý thực phẩm không ăn hết (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 36. Thực hành xử lý thực phẩm không ăn hết (N=123) (Trang 150)
Bảng 38. Mối liên quan giữa nhóm tuổi đòi vói kiến thức về ATTP (N=123) Nhóm tuổi - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 38. Mối liên quan giữa nhóm tuổi đòi vói kiến thức về ATTP (N=123) Nhóm tuổi (Trang 151)
Bảng 37 cho thấy, đa số NVNB thực hiện việc xử lý rác đúng quy định. Thể hiện, có tới 103 người đổ rác vào thùng (chiếm 83,7%), trong đó có 101 người (82,1%) thực hiện đổ rác hàng ngày - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 37 cho thấy, đa số NVNB thực hiện việc xử lý rác đúng quy định. Thể hiện, có tới 103 người đổ rác vào thùng (chiếm 83,7%), trong đó có 101 người (82,1%) thực hiện đổ rác hàng ngày (Trang 151)
Bảng 38 cho thấy, có sự khác biệt giữa tỷ lệ kiến thức đúng về ATTP của người chế biến ở nhóm tuổi khác nhau - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 38 cho thấy, có sự khác biệt giữa tỷ lệ kiến thức đúng về ATTP của người chế biến ở nhóm tuổi khác nhau (Trang 152)
Bảng 40. Mối liên quan giữa nhóm tuổi đòi với thực hành về ATTP (N=123) Nhóm tuổi - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 40. Mối liên quan giữa nhóm tuổi đòi với thực hành về ATTP (N=123) Nhóm tuổi (Trang 153)
Bảng 41. Mối liên quan giữa giói tính vói thực hành về ATTP (N=123) Giói tính Thực hành - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 41. Mối liên quan giữa giói tính vói thực hành về ATTP (N=123) Giói tính Thực hành (Trang 153)
Bảng 43. Mối liên quan giữa việc tham gia tập huấn với thực hành ATTP (N=123) - Luận văn thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại ếp ăn tập thể các trường mầm non huyện thanh thủy tỉnh phú thọ năm 2014
Bảng 43. Mối liên quan giữa việc tham gia tập huấn với thực hành ATTP (N=123) (Trang 155)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w