Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng bistecca new orient hotel đà nẵng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG GVHD: ThS MAI THỊ THƯƠNG SVTH: NGUYỄN THỊ HOÀI NGÂN MSSV: 25207105186 Đà Nẵng, Tháng năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU .5 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ .8 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 13 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 16 1.4 Đội ngũ lao động 20 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 23 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng New Orient Hotel Đà Nẵng 23 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ phận nhà hàng nhà hàng Bistecca 23 2.1.2 Cơ cấu máy tổ chức phận nhà hàng nhà hàng Bistecca 24 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng 27 2.3 Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng 32 2.3.1 Số lượng lao động 32 2.3.2 Cơ cấu lao động theo giới tính 33 2.3.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 34 2.3.4 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn .35 2.3.5 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ 36 2.4 Đánh giá chung chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng 37 2.4.1 Ưu điểm .37 2.4.2 Nhược điểm 38 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG .40 3.1 Tuyển dụng lao động 40 3.2 Đào tạo đội ngũ lao động 43 3.3 Quản lý bố trí lao động 44 3.4 Tạo động lực cho lao động 46 KẾT LUẬN 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ký tự viết tắt Tên đầy đủ TNHH Trách nhiệm hữu hạn VNĐ Việt Nam Đồng Đ Đồng LCD Liquid- Crystal- Display DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Bảng 1.2 Dịch vụ lưu trú khách sạn New Orient Đà Nẵng .9 Bảng 1.3 Dịch vụ ăn uống khách sạn New Orient Đà Nẵng 14 Bảng 1.4 Cơ cấu lao động theo trình độ 20 Bảng 2.1 Báo cáo kết thực tập phận nhà hàng 30 Bảng 2.2 Cơ cấu số lượng lao động 32 Bảng 2.4 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 34 Bảng 2.5 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn 35 Bảng 2.6 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ .36 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Khách sạn New Orient Đà Nẵng Hình 1.2 Sơ đồ máy tổ chức Hình 1.3 Nhà hàng Bistecca Hình 1.4 Nhà hàng Thiên Long Hiên 16 Hình 1.5 Sevva Sky Lounge 16 Hình 1.6 Quầy Bar Hồ Bơi NOH 16 Hình 1.7 Trung tâm hội nghị tiệc cưới Camellia .17 Hình 1.8 Trung tâm hội nghị Saffron 17 Hình 1.9 Hồ bơi NOH 18 Hình 1.10 Trung tâm thể hình Cardio 19 Hình 1.11 Elys Beauty & Spa 19 Hình 2.1 Bộ phận nhà hàng khách sạn New Orient Đà Nẵng .24 Hình 2.2 Sơ đồ máy tổ chức phận nhà hàng 25 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Nhưng xuất đại dịch Covid-19 làm gián đoạn tạm thời “cất cánh” du lịch Việt Nam Diễn biến phức tạp, kéo dài đại dịch Covid-19 ảnh hưởng trực tiếp, toàn diện đến hoạt động kinh tế-xã hội, du lịch ngành chịu ảnh hưởng nặng nề Năm 2020 2021 thời điểm kinh tế chịu tác động nặng nề dịch Covid 19, doanh thu ngành du lịch sụt giảm mạnh Đến năm 2022 năm đánh dấu khởi sắc du lịch Việt Nam sau thời gian dài bị ảnh hưởng dịch Covid-19 Du lịch Việt Nam nhận 16 giải thưởng du lịch Lễ trao Giải thưởng Du lịch Thế giới năm 2022 - khu vực châu Á châu Đại Dương tiếp tục khẳng định thương hiệu vị du lịch Việt Nam Du lịch quay trở lại nhu cầu vui chơi giải trí, nghỉ dưỡng tăng lên, lượng khách đến với Việt Nam ngày đơng đảo địi hỏi ngành du lịch phải có chuẩn bị đầy đủ nhằm đáp ứng nhu cầu mặt khách du lịch Ngoài nhu cầu “ ăn ngon, mặc đẹp”, thưởng thức danh lam thắng cảnh, thưởng thức đặc sản vùng miền du lịch tìm cho khách sạn tốt chất lượng phục vụ , dịch ăn uống nhà hàng dịch vụ bổ sung tốt vấn đề mà khách du lịch đặt lên hàng đầu chuyến Khách sạn New Orient Đà Nẵng khách sạn nhiều người quan tâm Đà Nẵng Sau thời gian thực tập trải nghiệm khách sạn nhận thấy khách sạn có quy mơ lớn, đánh giá tốt chất lượng sở vật chất dịch vụ , tiện nghi đầy đủ, tọa lạc vị trí trung tâm đáp ứng nhu cầu khách du lịch, đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp Bên cạnh chất lượng dịch vụ lưu trú tốt chất lượng dịch vụ ăn uống yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công hay thất bại khách sạn Nhà hàng phận kinh doanh thiếu khách sạn nơi khách nước đến thưởng thức ăn Việt , khách nước thưởng thức ăn vùng miền khác Trước thị hiếu khách du lịch, nhiều nhà hàng tổ chức nhiều ưu đãi dịch vụ nhằm thu hút khách du lịch Trong chất lượng phục vụ vốn mối quan tâm hàng đầu, chất lượng phục vụ tốt, thân thiện mang lại thiện cảm cho khách du lịch lần ghé đến đem lại doanh thu uy tín cho nhà hàng Để đáp ứng mong muốn nhanh chóng khách du lịch đội ngũ lao động nhà hàng luôn chuyên nghiệp, trình độ chun mơn cao Chính lí tơi chọn đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng” Kết cấu đề tài bao gồm chương sau : Chương : Giới thiệu New Orient Hotel Đà Nẵng Chương : Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng Chương : Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Bistecca New Orient Hotel Đà Nẵng CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển (Nguồn: Khách sạn New Orient Đà Nẵng) Hình 1.1 Khách sạn New Orient Đà Nẵng Khách sạn: New Orient Đà Nẵng Tên tiếng anh: New Orient Hotel DanangChủ đầu tư: Công ty TNHH Hữu Thanh Địa chỉ: 20 Đống Đa, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng Tel: (+84) 236 3828 828 Fax: +84 (0) 2363 828 668 Email: info@neworienthoteldanang.com Website: www.neworienthoteldanang.com Xếp hạng: Khách sạn Số phòng: 100 phòng hộ cao cấp Trải qua 20 năm xây dựng phát triển, Công ty TNHH Hữu Thanh đơn vị tiên phong lĩnh vực giải trí thành phố New Phương Đơng đánh giá bar lớn Việt Nam Năm bắt nhanh thị hiếu xu hướng phát triển, công ty đầu tư thêm lĩnh vực giải trí khác Bar club, Karaoke khách sạn nằm tạo tổ hợp du lịch giải trí nghỉ dưỡng Kết hợp đại đan xen với tinh hoa nghệ thuật thiết kế kiến trúc Khách sạn New Orient ven bờ sông Hàn tạo dịch vụ cao cấp đem lại trải nghiệm thú vị New Orient Hotel Danang thương hiệu tạo tác tảng thương hiệu giải trí New Phương Đơng với tầm nhìn sứ mệnh hướng đến phát triển toàn diện ngành dịch vụ khách sạn tiêu chuẩn cao Đà Nẵng Tọa lạc trung tâm thành phố, New Orient Hotel Danang định hướng điểm đến nghỉ dưỡng giải trí thuộc top đầu tiện ích, thoải mái sang trọng Để hướng đến tiêu chuẩn cao dịch vụ, khẳng định thương hiệu tạo môi trường làm việc lý tưởng, cấu nhân sự, chế độ sách, đãi ngộ quy trình xây dựng thông qua định hướng rõ ràng đội ngũ quản lý tài giàu kinh nghiệm Khách sạn có tổng cộng 100 phịng hộ cao cấp, thiết kế với gam màu trang nhã, tinh tế điểm xuyến lớp cúc rũ xuống mặt hồ tạo nên khung cảnh mềm mại, đầy sức hút Với kiến trúc độc đáo, đẳng cấp, sang trọng quý phái với lớp đá sa thạch đa sắc sang trọng kết hợp khoảng không gian xanh tự nhiên trung tâm khách sạn Bên cạnh đó, từ ban cơng phịng, du khách có hội trải nghiệm khung cảnh bình n buổi sớm mai với bầu khơng khí lành gió mát thổi từ đại dương vào, hay vẻ đẹp thơ mộng thành phố Đà Nẵng lung linh ánh đèn