Trình bày một ví dụ về quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước giải khát( phép thử 2 afc) và tiến hành điều tra thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm nước ngọt có gas

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM họ c 20 23 Bộ môn quản lý chất lượng an tồn thực phẩm ơn BÀI TIỂU LUẬN m MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN lu ận ĐỀ BÀI: Trình bày ví dụ quy trình đánh giá cảm quan cho sản ểu phẩm nước giải khát( phép thử 2-AFC) tiến hành điều tra thị hiếu Ti người tiêu dùng sản phẩm nước có gas GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang SVTH: Nhóm Thứ 7, tiết 4_ AB-01 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2016 MỤC LỤC Tổng quan sản phẩm Phép thử 2-AFC 2.1 Nguyên tắc thực 2.2 Thiết kế thí nghiệm 23 2.3 Cách tiến hành: .7 20 2.4 Chuẩn bị mẫu họ c 2.5 Chuẩn bị dụng cụ ôn 2.6 Người thử m 2.7 Xử lý số liệu ận TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 lu PHIẾU KHẢO SÁT .11 Ti ểu TỔNG KẾT 13 LỜI MỞ ĐẦU 23 Ngày nay, khách hàng có nhiều lựa chọn định mua sản phẩm 20 Bởi thị trường ngày nay, có nhiều sản phẩm giống cung cấp c cơng ty khác họ Vì thế, khơng nắm bắt suy nghĩ khách hàng sản phẩm ơn cơng ty bạn đánh hội kinh doanh, thị phần tay m công ty đối thủ bạn Đối thủ bạn vượt qua tranh thủ lấy tình yêu khách hàng dành cho bạn ận Đối với sản phẩm nước có ga, thị trường có nhiều : Pepsi, Coca Cola, lu Chương Dương, Tribeco, Bidrico, ểu Chính điều mà việc nghiên cứu đánh giá khách hàng sản Ti phẩm nước có ga Pepsi- Cola điều vô cần thiết 23 DANH SÁCH NHÓM 20 Nguyễn Thị Cẩm Nguyên họ c Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 2005140325 2005140312 lu ận m Nguyễn Thị Kiều My ôn Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140359 Ti ểu BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Stt Tên Nhiệm Vụ Đánh Giá Cẩm Tiên Làm pp 100% Cẩm Nguyên Làm word 100% Thảo Ngân Làm word 100% Kiều My Khảo sát 100% Tổng quan sản phẩm - Coca cola ( gọi tắc Coke) nhãn hiệu nước đăng ký Mỹ năm 1983 Coca Cola xuất phát từ tên coca tên cola hai thành phần sản phẩm coca-cola Thương hiệu Coca-Cola đại diện cho sản phẩm thành công lịch sử thương mại Qua kỉ với nhiều thay đổi thời đại mở đổi thay không ngừng, Coca-Cola giữ vững 23 biểu tượng tin cậy, độc đáo vốn có sảng khối tuyệt vời  Coca- 20 cola một  phần thiếu kiện lớn Mỹ khắp toàn giới Khi nhắc đến loại nước uống giải khát có ga coca cola - họ c sản phẩm tin dùng nhiều Ngoài Coca-Cola sản phẩm nước có ga khơng phần phổ biến ôn nhiều người tin dùng pepsi Cơng ty Pepsi-Cola  với trụ sở m Purchase, New York, phần tập đoàn nước giải khát toàn cầu ận PepsiCo,Inc. Ngày nay, Pepsi trở nên phổ biến hết Theo khảo lu sát sản phẩm nước uống có gas bán giới có sản ểu phẩm Pepsi Pepsi thể tất thứ có từ nước giải khát có gas, từ Ti mùi vị, lựa chọn tới cảm giác sảng khoải, vui vẻ trẻ trung Tất điều đến từ quảng cáo Pepsi dẫn tới việc phát triển hiệu Pepsi “Sôi động vơi Pepsi” Mỹ “Ask for More”- “Khát khao hơn” nước khác.  - Các sản phẩm Pepsi-Cola có chất lượng giá trị tuyệt hảo Làm mà người chọn sản phẩm pepsi hay coca sản phẩm có mùi vị tuỵệt vời sảng khoái? - Mỗi sản phẩm có đặc tính cảm quan khác với thành phần hương vị khác tạo nên đặc tính riêng sản phẩm  Pepsi Coca-cola, hương vị đặc trưng Pepsi bùng nổ cam quýt, không giống hương vị vani Coca-Cola. Những ngụm Pepsi mạnh Coca-Cola, vị Pepsi có xu hướng tiêu tán nhanh cịn Coca-cola lưu giữ vị lâu uống hết phần lại.Với hàm lượng dinh dưỡng, Pepsi có nhiều đường, calo, caffeine chút Coca-Cola lại có muối Natri Mặc dù nhiều khác biệt, hầu hết khách hàng khó nhận - Qua khảo sát khu vực khác loại nước ngọt, kết cho thấy thói quen tiêu dùng nơi giới khác nhau, tùy thuộc vào độ tuổi vị trí địa lý Nhìn chung, toàn giới, người trẻ tuổi tiêu thụ nhiều nước 20 23 người lớn tuổi ểu lu ận m ôn họ c Xác định độ hai sản phẩm Coca cola Pepsi Ti - Phép thử 2-AFC 2.1 Nguyên tắc thực hiện: người thử nhận đồng thời hai mẫu nước hai nhãn hiệu khác mã hóa ba chữ số yêu cầu cho biết mẫu có cường độ mạnh 2.2 Thiết kế thí nghiệm: mẫu thử trình bày thành cặp có trật tự trình bày mẫu AB, BA -Số lượng người thử: 30 người 2.3 Cách tiến hành: - Pha mẫu, rót mẫu: người ận m - Hướng dẫn người thử: người ơn họ c - Mã hóa mẫu: người 20 - Số lượng người phục vụ thí nghiệm: người 23 a/ Phân công công việc: lu - Thu mẫu viết bảng báo cáo: người ểu b/ Người thử: 30 người sử dụng nước thường xuyên Ti c/ Hướng dẫn người thử: cần hướng dẫn trứơc tiến hành thí nghiệm, giải thích cho người thử họ mời tới để làm gì, phát cho người thử phiếu trả lời kết quả,… 2.4 Chuẩn bị mẫu Loại mẫu Coca cola Pepsi Số mẫu 30 30 Lượng mẫu ly(ml) 40 40 1200 1200 Tổng lượng mẫu(ml) 2.5 Chuẩn bị dụng cụ TT Loại dụng cụ Số lượng Ly 90 Khăn giấy 60 Bút chì 30 2.6 Người thử Mẫu thử Kí hiệu Mã hóa AB 490,872 AB BA AB BA BA 457,562 429,944 862,825 326,766 ận m ôn họ 566,550 c 20 23 STT ểu lu PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ngày thử: Ti Người thử: Bạn nhận hai mẫu nước gắn mã số gồm ba chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái sáng phải lựa chọn mẫu có cường độ mạnh Ghi kết vào bảng Hãy vị nước sau mẫu thử Bạn không nếm lại mẫu Mẫu thử mẫu có vị mạnh () 566 550 2.7 Xử lý số liệu -Đếm số câu trả lời sai tra bảng 1- phụ lục -Nếu số câu trả lời lớn số liệu tra bảng kết luận hai sản phẩm khác tính chất cảm quan đánh giá -Ví dụ: Trong 30 phiếu thử, có 24 phiếu trả lời coca có vị mạnh pepsi (với độ tin cậy 95%) So sánh bảng 1, phụ lục 23 -Với mức tin cậy 95%, có 30 phiếu trả lời số câu trả lời tối thiểu 20 phiếu 20 -Vậy với kết (24>20) ta khẳng định hai sản phẩm khác độ cần đánh Ti ểu lu ận m ôn họ c giá TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng đánh giá cảm quan, đại học CNTP TPHCM http://khotailieu.com/luan-van-do-an-bao-cao/tong-hop/nghien-cuu-su-danh-giacua-khach-hang-ve-nuoc-ngot-co-ga-pepsi-cola.html http://text.123doc.org/document/23522-thuc-hanh-danh-gia-cam-quan.htm Ti ểu lu ận m ôn họ c 20 23 http://www.slideshare.net/hoannguyencong790/nh-gi-cm-quan-thc-phm 10 PHIẾU KHẢO SÁT 1) Anh/Chị biết đến nước giải khát thông qua kênh tông tin ?  Bạn bè  Người thân  Phương tiện truyền thông Khác: (ghi rõ )…………… 2) Anh/chị thường mua nước giải khát đâu ?  Tiệm tạp hóa, siêu thị  Quán nước  Chỗ khác (ghi rõ ): ………… 20 23  Căn tin trường học họ c 3) Khi sử dụng nước giải khát Anh/Chị thường ý tới tính chất sản phẩm?  Vị ơn  Hương m  Màu sắc  Bao bì ận 4) Khi mua nước giải khát Anh/Chị thường quan tâm đến gì?  Khác : ( ghi rõ )……………… ểu  Sở thích  Thương hiệu uy tín lu  Giá hợp lí Ti 5) Anh/Chị uống nước giải khát ?  Không đá  Thêm đá  Cách khác : (ghi rõ) ………… 6) Tần số uống nước giải khát Anh/Chị ? Mỗi ngày lần Nhiều lần ngày (ghi rõ… lần/ngày) Đan xen hai trường hợp  Khác (ghi rõ)………… 7) Anh/Chị thường uống nước giải vào thời gian ngày ? Sáng Trưa Chiều  Khác (ghi rõ)………… 8) Anh/Chị thích uống loại nước có ga hay khơng ? 11 Có Khơng 9) “Uống nước giải khát để giải khát” có phải mục tiêu để lựa chọn nước giải khát khơng ? Có Khơng 10) Nếu có sản phẩm nước giải khát mới, Anh/Chị mong tính chất sản phẩm? Ghi rõ :…………………………………………………………………… Thông tin cá nhân Họ &tên :…………………… Năm sinh:…………….Giới tính:……… Ti ểu lu ận m ôn họ c Cảm ơn anh chị tham gia thí nghiệm 20 23 Só điện thoại :………………….Email:………………………………… 12 TỔNG KẾT Anh/ chị biết đến nước giải khát thông qua kênh thông tin nào? Chart Title 45 40 35 23 30 25 20 20 c 15 họ 10 bạn bè người thân m ôn Column1 khác Column2 ận Series phương tiện TT 40 35 Ti 45 ểu lu Anh/chị thường mua nước giải khát đâu ? 30 25 20 15 10 tin tạp hóa, siêu thị Series quán nước Column1 khác Column2 13 Khi sử dụng nước giải khát, anh/chị thường quan tâm đến tính chất sản phẩm? 60 50 40 30 20 23 20 hương vị họ c 10 Column1 ôn Series màu sắc bao bì Column2 ận m Khi mua nước giải khát, anh/chị thường quan tâm đến điều gì? lu 40 25 Ti 30 ểu 35 20 15 10 giá thương hiệu uy tín Series Column1 sở thích khác Column2 14 Anh/ chị uống nước giải khát nào? 80 70 60 50 40 30 23 20 có đá khác c khơng đá họ 20 10 Column1 Column2 m ôn Series 40 lu ểu 50 Ti 60 ận Tần số uống nước giải khát anh/chị nào? 30 20 10 ngày/lần nhiều ngày/lần Series đan xen Column1 khác Column2 15 Anh/chị thường uống nước giải khát vào thời gian nào? 60 50 40 23 30 20 20 sáng trưa ôn họ c 10 Column1 khác Column2 m Series chiều 80 Ti 90 ểu lu ận Anh/chị có thích nước giải khát có gas khơng? 70 60 50 40 30 20 10 có không Series Column1 Column2 16 “Uống nước giải khát để giải khát” có phải mục tiêu để lựa chọn nước giải khát không ? 70 60 50 40 30 23 20 khơng c có họ 20 10 Column1 Column2 ôn Series lu ận m 10 Nếu có sản phẩm nước giải khát mới, Anh/Chị mong tính chất sản phẩm? 40 35 Ti 45 ểu 50 30 25 20 15 10 giá mùi vị màu sắc Series Column1 khuyến khác Column2 17 ểu Ti ận lu ôn m c họ 23 20 ĐÁNH GIÁ 18