Đồ án môn Công nghệ chế biến thực phẩm với đề tài Thiết kế phân xưởng nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng không đường năng suất 50 tấnngày, được thực hiện bởi nhóm sinh viên khoa CNTP tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
- Tìm hiểu về sữa tươi tiệt trùng cũng như những giá trị và lợi ích mà sản phẩm đem lại đối với con người và xã hội
- Nghiên cứu quá trình và thiết bị sản xuất sữa tươi tiệt trùng trong công nghệ thực phẩm
- Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất sữa tươi tiệt trùng để đem lại năng suất và giá trị cao
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
PHẦN 1: LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ
LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ
Địa lý
1.1.1.1 Vị trí xây dựng nhà máy
Thị xã Tân Uyên thuộc huyện Bắc Tân Uyên, nằm phía Đông Nam tỉnh Bình Dương
• Hướng Bắc giáp huyện Phú Giáo
• Hướng Tây và Tây Nam giáp thành phố Thủ Dầu Một và thị xã Bến Cát
• Hướng Nam giáp thị xã Dĩ An, Thuận An
• Hướng Đông và Đông Nam giáp huyện Vĩnh Cửu thuộc Thành phố Biên Hòa tỉnh Đồng Nai
• Có khoảng cách gần trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh 30km – 40 km, ga Sóng Thần 15 km, gần Tân Cảng, cảng Cát Lái
1.1.1.2 Tổng quan về khu công nghiệp Tân Bình
Khu công nghiệp Tân Bình (TBIP) được thành lập từ năm 2012 với diện tích hơn
Khu vực 350 ha thuộc huyện Bắc Tân Uyên, nằm trên trục giao thông cửa ngõ phía Bắc tỉnh Bình Dương, đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế TBIP tọa lạc tại vị trí trung tâm của tỉnh Bình Dương, là trung tâm công nghiệp lớn nhất cả nước, thu hút nhiều nguồn vốn đầu tư.
TBIP đã thu hút 58 doanh nghiệp với 60 dự án đầu tư trong và ngoài nước Trong số đó, 25 dự án đã được cấp phép đầu tư, với tổng diện tích cho thuê đạt 191,58 ha trên tổng số 244,5 ha, chiếm 78,36% diện tích đất thương phẩm và đạt tỷ lệ lấp đầy 93,93%.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Hình 1 Phối cảnh quy hoạch chi tiết khu công nghiệp và khu tái định cư – nhà ở công nhân Tân Bình, tỉnh Bình Dương
Khí hậu nơi đây có đặc trưng nhiệt đới gió mùa, với thời tiết nóng ẩm và chia thành hai mùa rõ rệt: mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 11 và mùa khô bắt đầu từ tháng 12 năm trước cho đến tháng 4 năm sau.
Lượng mưa trung bình hàng năm từ 1.800 – 2.000mm với số ngày có mưa là 120 ngày
Nhiệt độ trung bình hằng năm là 26,5 o C, nhiệt độ trung bình tháng cao nhất 29 o C (tháng 4), tháng thấp nhất 24 o C (tháng 1)
Chế độ gió tại khu vực này khá ổn định, không bị ảnh hưởng trực tiếp bởi bão hay áp thấp nhiệt đới Trong mùa khô, gió chủ yếu thổi từ hướng Đông và Đông - Bắc, trong khi vào mùa mưa, gió chủ yếu đến từ hướng Tây và Tây - Nam.
Chế độ không khí tại khu vực này có độ ẩm tương đối cao, trung bình từ 80-90% và thay đổi theo mùa Độ ẩm chủ yếu được cung cấp bởi gió mùa Tây Nam trong mùa mưa, với mức độ ẩm thấp nhất vào giữa mùa khô và cao nhất vào giữa mùa mưa Tương tự như nhiệt độ không khí, độ ẩm trong năm cũng ít biến động.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Khí hậu Bình Dương đặc trưng bởi nhiệt đới cận xích đạo, với nhiệt độ cao và độ ẩm dồi dào quanh năm Nơi đây có nguồn ánh sáng phong phú, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển Bình Dương cũng ít chịu ảnh hưởng của thiên tai như bão hay lũ lụt, mang lại một môi trường sống tương đối hiền hòa.
Con người
Bình Dương, tỉnh thuộc miền Đông Nam Bộ, có diện tích 2.964,4 km² và nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam Tính đến ngày 1 tháng 4 năm 2019, tỉnh có dân số 2.455.865 người, trong đó 1.961.518 người sống tại thành phố, chiếm 79,87% tổng dân số, còn lại 494.347 người sinh sống ở khu vực nông thôn, chiếm 20,13% Huyện Bắc Tân Uyên có dân số 66.656 người, đóng góp vào nguồn lao động dồi dào của tỉnh.
Bình Dương có cơ cấu dân số trẻ, đa số nằm trong độ tuổi lao động (chiếm 75,6% dân số - 2015)
Bình Dương đã chú trọng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực để đáp ứng yêu cầu hội nhập, thông qua chương trình “Nâng cao chất lượng đội ngũ cán bộ lãnh đạo, quản lý, khoa học - kỹ thuật và công nhân lao động” giai đoạn 2016 - 2020 Tỉnh cũng xây dựng nhiều trường đại học, cao đẳng và trung cấp nghề với các ngành nghề đa dạng Kết quả, đến năm 2020, tỷ lệ lao động qua đào tạo của tỉnh đạt 80%.
Nguồn lao động có trình độ cao
Bình Dương là tỉnh có nền kinh tế phát triển mạnh mẽ với cơ cấu chủ yếu là công nghiệp Vị trí giao thông thuận lợi và sự hiện diện của nhiều khu công nghiệp đã thu hút lượng lớn lao động từ các vùng và tỉnh thành khác, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tuyển dụng kỹ sư.
Nguồn lao động dồi dào, có trình độ cao vì vậy giúp giải quyết vấn đề về nhân lực cho các doanh nghiệp nơi đây
1.2.2 Các bộ phận phòng ban trong nhà máy sản xuất sữa
1.2.2.1 Ban lãnh đạo a Giám đốc: Giám đốc là người nắm vị trí cao nhất trong nhà máy chịu toàn bộ trách nhiệm điều hành, quản lý và giám sát tất cả các hoạt động kinh doanh, con người cũng như các hoạt động hợp tác của doanh nghiệp
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM b Phó giám đốc
Một nhà máy sản xuất thường có 2 phó giám đốc, mỗi phó giám đốc đảm nhiệm một công việc khác nhau:
Phó giám đốc kinh doanh có trách nhiệm điều hành hoạt động của công ty theo sự phân công của Giám đốc, đồng thời chủ động triển khai và thực hiện các nhiệm vụ được giao Vị trí này chịu trách nhiệm trước Giám đốc về kết quả hoạt động của các bộ phận quản lý, bao gồm hành chính – nhân sự, tài chính – kế toán, kinh doanh, và tiếp thị - chăm sóc khách hàng Họ cũng thiết lập mục tiêu và chính sách cho việc quản lý các bộ phận này.
Phó giám đốc kỹ thuật chịu trách nhiệm điều hành hoạt động của công ty theo phân công của Giám đốc, đồng thời chủ động thực hiện các nhiệm vụ được giao Vị trí này cũng phải báo cáo kết quả hoạt động của các bộ phận quản lý trực tiếp cho Giám đốc Ngoài ra, phó giám đốc kỹ thuật còn thiết lập mục tiêu và chính sách quản lý cho các bộ phận kỹ thuật, đảm bảo kiểm soát chất lượng và quy trình chế biến.
(Giám đốc, các phó giám đốc có thể là các chủ đầu tư)
1.2.2.2 Các bộ phận a Bộ phận hành chính - nhân sự: Quản lý tuyển dụng, đào tạo Quản lý hồ sơ nhân viên Theo dõi quá trình công tác, quản lý các quyết định, nội quy của nhà máy.(Yêu cầu cán bộ phải có trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành hành chính, nhân sự Có kinh nghiệm làm việc tại vị trí tương đương ít nhất 1 năm trở lên) b Bộ phận tài chính – kế toán: Phụ trách các công việc liên quan đến xuất hóa đơn Ghi nhận doanh thu, ghi nhận chi phí, tính giá thành sản phẩm Theo dõi công nợ, báo cáo tài chính, báo cáo thuế ,báo cáo ban giám đốc về tình hình kinh tế Tính lương, thưởng, các khoản trích theo lương, thuế thu nhập cá nhân theo đúng luật định (Yêu cầu kế toán phải có trình độ đại học trở lên và có kinh nghiệm làm việc tại một doanh nghiệp hoặc công ty) c Bộ phận kinh doanh: Phụ trách các công việc liên quan chính sách giá bán
Chương trình chiết khấu khuyến mãi và lập đơn đặt hàng bán là những yếu tố quan trọng trong quản lý bán hàng Bộ phận tiếp thị - chăm sóc khách hàng cần xây dựng các kênh thông tin thuận tiện để khách hàng dễ dàng tiếp cận giá cả và phương thức thanh toán Họ cũng phải lập kế hoạch ngân sách chăm sóc khách hàng hàng năm và xử lý khiếu nại của khách hàng một cách hiệu quả Bộ phận kỹ thuật, bao gồm cán bộ kỹ thuật, tổ trưởng sản xuất và trưởng ca, đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất Cuối cùng, bộ phận kiểm soát chất lượng có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong từng giai đoạn sản xuất.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Khoa Công nghệ Thực phẩm, yêu cầu ứng viên có trình độ đại học ngành Công nghệ Thực phẩm và ít nhất 1 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương Bộ phận chế biến cần công nhân trực tiếp tham gia vào dây chuyền sản xuất.
Cơ sở hạ tầng
Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy:
- Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu nhiên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm
Giao thông vận tải thuận lợi qua đường bộ, đường thủy và đường sắt giúp việc vận chuyển nguyên liệu, vật liệu và sản phẩm trở nên dễ dàng, tiện lợi và tiết kiệm chi phí tối đa.
- Việc cung cấp điện, nhiên liệu dễ dàng
- Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, sức khỏe của người dân trong vùng
- Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi
- Địa hình bằng phẳng, địa chất ổn định, không có chấn động
- Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực trong nhà máy sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ mở rộng sản xuất
Việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại KCN Tân Bình, thị xã Tân Uyên, huyện Bắc Tân Uyên, tỉnh Bình Dương cần dựa trên những yêu cầu cụ thể và ưu tiên quan trọng hơn, vì không thể tìm được một địa điểm đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn.
Hệ thống giao thông quan trọng kết nối các vùng trong và ngoài tỉnh, bao gồm đường bộ, đường thủy, đường sắt và hàng không Vị trí gần quốc lộ 13, quốc lộ 14 và sân bay Tân Sơn Nhất tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển và cung cấp nguyên liệu.
Dễ dàng cho việc vận chuyển nguyên liệu cũng như sản phẩm
1.3.1.2 Khả năng cung cấp nguyên liệu
Nguyên liệu chủ yếu được cung cấp từ trang trại bò Phú Giáo, Bình Dương, nằm cách nhà máy khoảng 12km Bên cạnh đó, các nguyên liệu khác cũng được nhập khẩu từ các công ty thực phẩm gần khu công nghiệp.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Nhà máy sử dụng nguồn điện từ hệ thống dây cao thế 35kV của khu công nghiệp, qua trạm biến áp để chuyển đổi thành 220/380V Để đảm bảo tính ổn định trong cung cấp điện, nhà máy có thể trang bị máy phát dự phòng.
Nước trong nhà máy thực phẩm đóng vai trò quan trọng và yêu cầu xử lý khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng Các chỉ số vi sinh vật cần tuân thủ theo tiêu chuẩn sản xuất Nhà máy được trang bị giếng khoan và trạm xử lý nước, lấy nước từ nguồn của khu công nghiệp và xử lý đạt tiêu chuẩn cho sản xuất sữa.
Nước thải từ nhà máy trải qua quá trình xử lý sơ bộ trước khi được chuyển đến hệ thống xử lý tập trung của khu công nghiệp, đảm bảo an toàn trước khi thải ra môi trường.
Hơi nước được ứng dụng rộng rãi với áp suất thường là 3 atm, có thể lên đến 6 atm trong một số trường hợp Lò hơi sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt chính.
Dùng dầu FO được cấp từ công ty xăng dầu trong khu công nghiệp Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm môi trường hơn dùng than.
Thị trường
1.4.1 Thực trạng về sữa ở Việt Nam
Lượng tiêu dùng sữa bình quân theo đầu người ở Việt Nam năm 2015 đạt khoảng
23 lít/người/năm, trước đó năm 2010 là 12 lít/người/năm
Dự kiến 2020, lượng tiêu dùng sữa bình quân đầu người tăng lên mức 27 – 28 lít/người/năm
Sản xuất sữa tại Việt Nam đã có sự phát triển đáng kể, nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu ngày càng tăng của thị trường nội địa Từ năm 2001 đến 2014, sản lượng sữa tăng trưởng trung bình 26,6% mỗi năm, đạt 549.500 tấn vào năm 2014, tuy nhiên chỉ đáp ứng được 28% nhu cầu tiêu thụ trong nước.
Giai đoạn 2010 – 2015, sản lượng sản xuất sữa tươi tăng trung bình 16%/năm, từ mức 520,6 triệu lít (năm 2010) đến 1093 triệu lít (năm 2015)
Việt Nam hiện có khoảng 60 doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh sữa với 300 nhãn hàng khác nhau Tuy nhiên, sản lượng sữa tươi trong nước chỉ đáp ứng được 20-25% nhu cầu tiêu thụ, phần còn lại phải phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Mặc dù Việt Nam có tốc độ tăng trưởng đàn bò sữa cao, nhưng vẫn nằm trong top 20 quốc gia nhập khẩu sữa lớn nhất thế giới Đặc biệt, từ năm 2015, kim ngạch nhập khẩu sữa và sản phẩm sữa của Việt Nam đã bắt đầu giảm, với tổng kim ngạch đạt 900,7 triệu USD, giảm 18% so với năm 2014.
Sự phát triển kinh tế nhanh chóng ở Việt Nam đã nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân, dẫn đến nhu cầu sử dụng sữa, đặc biệt là sữa không đường, ngày càng tăng để cải thiện sức khỏe Biểu đồ khảo sát hành vi uống sữa có đường và không đường của người Việt cho thấy rõ xu hướng này.
Biểu đồ thể hiện tỉ lệ sử dụng sữa có đường, ít đường và sữa không đường theo giới tính, độ tuổi, vùng miền
(Theo:Q&Me Vietnam Market Research)
Qua biểu đồ, ta thấy:
• 56% người thích uống sữa có đường, trong khi 18% đáp viên thích uống sữa không đường
• Nam giới và những người trẻ thích uống sữa có đường hơn Người dân ở HCM thì uống sữa không đường nhiều hơn ở Hà Nội và các tỉnh khác
- Sữa có đường được uống chủ yếu vì vị ngon, còn đối với sữa không đường là vì tốt cho sức khỏe
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Chất lượng sản phẩm, thương hiệu và vị của sữa là ba yếu tố chính quyết định sự lựa chọn của người tiêu dùng Nhóm tiêu dùng sữa không đường đặc biệt quan tâm đến an toàn và lợi ích sức khỏe Điều này cho thấy nhu cầu tiêu thụ sữa trong tương lai sẽ nghiêng về các sản phẩm ít đường và không đường nhằm bảo vệ sức khỏe và giảm lượng chất béo Do đó, các doanh nghiệp sữa cần liên tục phát triển và cải tiến sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Chúng tôi đã quyết định thành lập một nhà máy sản xuất sữa tươi chất lượng cao với công suất ổn định 50 tấn/ngày, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về sản phẩm sữa tươi tiệt trùng giàu dinh dưỡng.
(Theo: Sữa và các sản phẩm từ sữa – InvestVietNam)
Theo một khảo sát của IPSARD, 80% người tiêu dùng chọn sữa dựa trên tiêu chí dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.
Người tiêu dùng ngày càng khắt khe với những thông tin trên sản phẩm cùng với thương hiệu họ tiêu dùng
Theo báo cáo của Nielsen vào tháng 4/2018, phần lớn người tiêu dùng Việt Nam quan tâm đến thông tin trên bao bì sản phẩm sữa trước khi quyết định mua Cụ thể, có đến 88% người tiêu dùng tìm hiểu kỹ thông tin trên bao bì và 76% mong muốn biết mọi thông tin chi tiết về sản phẩm, bao gồm thành phần dinh dưỡng và các chất phụ gia.
Sản phẩm sữa cần đảm bảo vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe trong cả ngắn hạn lẫn dài hạn Theo khảo sát, 80% người tiêu dùng Việt Nam rất quan tâm đến ảnh hưởng lâu dài của các thành phần "nhân tạo" trong sữa, tỷ lệ này cao hơn 5% so với mức trung bình toàn cầu.
Xu hướng “Giảm – Tăng” cũng tác động vào nhận định hương vị lành mạnh: giảm đường; giảm béo; bổ sung canxi để tốt cho sức khỏe
Ngoài ra, xu hướng “Organic – non GMO” trên thế giới cũng tác dộng dến người tiêu dùng Việt quan tâm đến các cụm từ như “hữu cơ”; “tự nhiên”
Nhu cầu về sự đa dạng trong sữa và các sản phẩm từ sữa đang gia tăng mạnh mẽ Người tiêu dùng Việt Nam luôn đặt câu hỏi "có gì mới" khi tìm kiếm những sản phẩm sáng tạo và phong phú.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Vì vậy, việc tạo ra một sản phẩm mới đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng là rất cần thiết
1.4.3.1 Dựa vào mức độ dân số và khả năng tiêu thụ a Nông thôn
Người dân nông thôn chiếm 70,4% tổng dân số cả nước, nhưng mức sống thấp khiến họ ít tiêu thụ sản phẩm từ sữa, ưu tiên sử dụng sữa có đường hơn sữa không đường.
Người dân thành phố chiếm 29,6% tổng dân số Việt Nam và đang có xu hướng gia tăng Với thu nhập cao, họ ngày càng chú trọng đến sức khỏe và thường xuyên sử dụng sữa cho cả gia đình Tỷ lệ tiêu thụ sữa không đường cũng đang tăng lên.
1.4.3.2 Dựa vào độ tuổi a Trẻ em
Trẻ em chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước và là đối tượng chính sử dụng sữa và được hướng đến nhiều nhất b Người trưởng thành
Người lớn chiếm 66% dân số và là nhóm có thu nhập cao, vì vậy họ thường chú trọng đến chất lượng và thương hiệu sản phẩm Đặc biệt, ở độ tuổi này, tỷ lệ sử dụng sữa không đường cao nhất so với trẻ em và người cao tuổi.
Người cao tuổi chỉ chiếm 9% dân số và thường có xu hướng sử dụng sữa bột thay sữa nước
1.4.3.3 Dựa vào trạng thái sức khỏe a Người bình thường
Người bình thường chiếm tỉ lệ lớn có nhu cầu đa dạng và có thể sử dụng nhiều loại sữa b Người bị bệnh béo phì, tiểu đường
Tỷ lệ người mắc béo phì và tiểu đường đang gia tăng ở nhiều độ tuổi, dẫn đến việc nhiều người chọn sữa không đường như một giải pháp để giảm lượng chất béo trong cơ thể.
1.4.3.4 Dựa vào mức thu nhập a Người có thu nhập thấp
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tỷ lệ sử dụng sữa không đường thấp b Người có thu nhập trung bình c Người có thu nhập cao
1.4.4 Đối thủ cạnh tranh Ở Việt Nam, ngành công nghiệp sản xuất, chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa là một trong những ngành được đánh giá cao
Top 5 thương hiệu sữa được ưa chuộng nhất hiện nay:
1.4.4.1 Công ty sữa Việt Nam Vinamilk
Vinamilk, tập đoàn dinh dưỡng hàng đầu Việt Nam, hiện diện tại 40 quốc gia và vùng lãnh thổ với doanh thu vượt 1,5 tỷ USD mỗi năm Sau 43 năm phát triển, Vinamilk đã xây dựng được thương hiệu uy tín, được người tiêu dùng trong và ngoài nước tin tưởng.
Nguồn nguyên liệu
1.5.1 Khái niệm về sữa tươi và sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi là sản phẩm từ các loại sữa động vật như bò, dê, và cừu, ở dạng nguyên liệu thô, chưa qua chế biến hoặc chỉ sơ chế nhẹ Sữa tươi thường không được tiệt trùng triệt để và được bảo quản trong điều kiện lạnh trước và trong quá trình sử dụng Trong số các loại sữa tươi, sữa bò tươi là phổ biến nhất nhờ vào sản lượng lớn từ ngành chăn nuôi bò sữa.
Sữa tiệt trùng là sản phẩm chế biến từ sữa nguyên liệu, có thể bổ sung phụ gia và trải qua quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao Quy trình này cho phép chuẩn hóa nguyên liệu, cho phép thêm sữa bột hoặc chất béo sữa nhưng không vượt quá 1% so với khối lượng của sữa tươi nguyên liệu.
Sữa tươi tiệt trùng (Sterilized fresh milk) là sữa đã được xử lý nhiệt ở nhiệt độ từ
Nhiệt độ từ 138 – 141 độ C trong thời gian 3 – 5 giây giúp tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hỏng sữa Sau đó, sữa được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì tiệt trùng, giúp bảo quản sản phẩm trong vòng 6 – 8 tháng.
1.5.2 Các thành phần có trong sữa tươi
Sữa nguyên liệu có thành phần hóa học với tỷ lệ phần trăm được trình bày trong bảng sau:
Bảng 2 Thành phần hóa học của sữa bò
Các thành phần Trọng lượng %
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Dạng tự do: lactoza (do galactoza và glucoza) ở trạng thái phân tử
Dạng kết hợp: galactoza, galactosamin, acid sialic ở trạng thái keo, được liên kết với protein