Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm đồ án sản xuất bia không cồn với sản lượng 25000 lít tháng

22:38 07/06/2023 Documents Downloader   HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -   - ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒ ÁN: SẢN XUẤT BIA KHÔNG CỒN VỚI SẢN LƯỢNG 25000 LÍT/THÁNG GVDH : ThS Lê Mỹ Hạnh Nhóm thực : 03 Lớp : K65CNTPB https://documents-downloader.pages.dev/document 1/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Hà Nội, 2023 DANH SÁCH SINH VIÊN STT MSV Họ tên Đánh giá 650607 Đinh Hằng Nga 10 651392 Nguyễn Thị Bảo Ngọc 10 653222 Lê Thị Yến Nhi 650072 Hoàng Thị Hồng Nhung 10 653302 Nguyễn Thị Hồng Nhung https://documents-downloader.pages.dev/document 2/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   MỤC LỤC Danh mục hình ảnh Danh mục bảng Chương Mở đầu Giới thiệu chung Ý tưởng thiết kế nhà máy Chương Lập luận đầu tư kinh tế 2.1 Địa lý .2 2.2 Con người .3 2.3 Cơ sở hạ tầng 2.4 Thị trường sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 2.5 Nguồn nguyên liệu Chương Lựa chọn quy trình cơng nghệ sản xuất thiết bị .10 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất 10 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 10 3.1.2 Thuyết minh quy trình 12 3.2 Thiết bị 30 3.3 Bố trí 36 Chương Tính cân vật chất 37 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 37 Chương Tính tốn thiết bị 41 5.1 Cân nguyên liệu 41 5.2 Chọn máy nghiền malt 41 5.3 Chọn máy nghiền gạo 41 5.4 Thùng chứa malt trước nghiền .42 5.5 Thùng chứa bột gạo .42 5.6 Thiết bị phân xưởng nấu .43 Chương TÍNH TỐN XÂY DỰNG 61 6.1 Tính kích thước xây dựng cơng trình 61 6.2 Thiết kế phân xưởng 63 https://documents-downloader.pages.dev/document 3/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   6.3 Diện tích khu đất xây dựng 70 Chương Tính tốn lượng 74 7.1 Tính điện 74 7.1.1 Tính phụ tải chiếu sáng 74 7.1.2 Tính phụ tải động lực .77 7.2 Tính hơi: 80 7.2.1 Tính cho nồi gạo 80 7.2.2 Tính cho nồi malt 86 7.2.3 Tính cho nồi houblon hóa 92 7.2.4 Lượng dùng cho phân xưởng nấu 97 7.2.5 Lượng dùng phân xưởng chiết rót 97 7.2.6 Tổng cường độ tiêu tốn cho sản xuất .97 7.2.7 Lượng dùng vệ sinh, sát trùng thiết bị mục đích khác .97 7.2.8 Tính chọn lị 98 7.3 Tính nước .99 Chương Tính tốn kinh tế 102 8.1 Mục đích nhiệm vụ 102 8.2 Tính chi phối cố định 102 8.3 Tính chi phí sản xuất 107 Chương Vệ sinh an toàn lao động 110 9.1 An toàn lao động 110 9.2.Vệ sinh nhà máy 112 Kết luận 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO 114 https://documents-downloader.pages.dev/document 4/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Danh mục hình ảnh  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình  Hình Hình 1: : Bản đồ khu công nghiệp Phố Nối A 2: Biểu đồ tỷ trọng cấu kinh tế người dân Hưng Yên năm 2022 3: Dải nhiệt độ lý tưởng để bia giữ chất lượng tốt từ - 4°C 7  4: Một vài sản phẩm bia không cồn .8 : Sơ đồ hệ thống trùng 26  6:Dây chuyền làm vỏ chai bia .27  7: Thiết bị nhãn dãn 29 8: Thành phẩm bia không cồn 29 9: Máy nghiền gạo 31 10: Máy nghiền malt 31 11: Nồi hồ hóa .32 12: Thiết bị đường hóa 33 13: Thiết bị lọc đáy .34 14: Thiết bị houblon hóa 34 15: Thiết bị lắng xoáy 35 16: Thùng lên men 35 17: Thiết bị lọc khung 36  18: Thiết bị tách cồn 36  19: Thiết bị trùng .37  20: Thiết bị lên men 52 https://documents-downloader.pages.dev/document 5/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Danh mục bảng  Bảng 1: Tỷ lệ hao hụt Malt 38  Bảng 2: Tỷ lệ hao hụt gạo 38  Bảng 3: tỷ lệ, nguyên nhân hao tổn trình sản xuất bia mẻ với suất  250l 39  Bảng 4: Hàm lượng chất có bia .40  Bảng 5: Bảng tổng kết thiết bị .58  Bảng 6: Các thiết bị phân xưởng sản xuất 60  Bảng 7: Diện tích phòng làm việc 65  Bảng 8: Diện tích cơng trình xây dựng 69  Bảng 9: Bảng số lượng cán bộ, nhân viên làm việc hành 71  Bảng 10: Số công nhân làm việc ca sản xuất 71  Bảng 11: Số công nhân lao động gián tiếp ngày .72  Bảng 12: Công suất chiếu sáng cơng trình nhà máy 73  Bảng 13: Bảng tổng kết phụ tải động lực 75  Bảng 14: Chi phí xây dựng cho hạng mục 102  Bảng 15: Chi phí đầu tư thiết bị 103  Bảng 16: Chi phí nguyên liệu cho năm .106  https://documents-downloader.pages.dev/document 6/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Chương Mở đầu Giới thiệu chung  Năm 2019 tổng sản lượng sản xuất bia đạt tỷ lít (tăng 22.9% so với kỳ năm 2018); tiêu thụ đạt tỷ lít (tăng 29.1% so với kỳ năm trước) Doanh thu thị trường bia đạt 65 tỷ đồng (tăng 0.5% so với kỳ năm trước) Về chủng loại tiêu thụ, tiêu thụ bia đóng lon chiếm 66.8% tổng tiêu thụ bia Việt Nam, bia đóng chai 29.9%; bia 3.1% chiếm thị phần khiêm tốn bia tươi 0.1% Về nhập khẩu, sản lượng bia nhập đạt 37 triệu lít (tăng trưởng 8.9% so với kỳ năm 2018), nguồn cung ứng bia Việt Nam Hà Lan (25%), Mexico (17%) Bỉ (16%) So với lượng tiêu thụ bia Việt Nam, nhập bia vào Việt Nam chiếm tỷ trọng nhỏ Doanh nghiệp nội địa FDI chiếm lĩnh thị trường  bia nước, với ưu giá bia rẻ, hợp vị đông đảo phận khách hàng Với cấu dân số nằm nhóm trẻ giới – 56% dân số 30 tuổi, VBA dự đoán tổng mức chi tiêu người tiêu dùng Việt Nam tăng gấp đôi đạt xấp xỉ 173 tỷ USD vào năm 2020 Theo báo cáo Nielsen, 56% người tiêu dùng Việt  Nam 30 tuổi tầng lớp trung lưu Việt Nam tăng trưởng gấp đôi từ 12 triệu người (2014) lên 33 triệu người (2020) Ước tính Việt Nam có thêm khoảng triệu người tiêu dùng gia nhập vào tầng lớp trung lưu, đạt tốc độ hình thành tầng lớp trung lưu nhanh Châu Á (Thị trường bia Việt Nam “cơ hội vàng" năm 2020 - VIRAC (viracresearch.com)) Bia khơng cồn loại bia có nồng độ cồn không 0,5%, nhỏ nhiều so với loại bia thông thường (từ 3-5%) theo tiêu chuẩn Châu Âu Mỹ Được sản xuất từ nguyên liệu dùng để sản xuất bia thông thường malt, houblon nguyên liệu khác Điểm khác biệt q trình sản xuất bia khơng cồn ưu việt sản xuất bia thông thường khâu khử cồn phương pháp chưng cất nhiệt độ thấp https://documents-downloader.pages.dev/document 7/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Điều giúp bia không cồn trở thành thức uống bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng góp phần hạn chế số tiêu cực việc lạm dụng đồ uống có cồn Việt Nam thị trường đầy tiềm doanh nghiệp bia nước nước Sự cạnh tranh khốc liệt dự báo từ sớm ngày có nhiều thương hiệu ngoại tìm kiếm hội thị trường Việt Nam Do đó, chuyên gia dự báo, tranh ngành bia rượu nước ta có thay đổi lớn năm 2020 năm tới Việc sử dụng sản phẩm đồ uống có cồn nhà nước siết chặt kiểm sốt Đồng thời người tiêu dùng có xu hướng thiên lối sống cân lành mạnh Bởi vậy, chúng em hồn tồn có sở để tin bia khơng cồn có chỗ đứng thị trường Ý tưởng thiết kế nhà máy  Nhà máy có cơng xuất 25000 lít/ tháng Như nêu với việc sản xuất  bia khơng cồn quy trình sản xuất khơng khác nhiều với bia truyền thống nên nhà máy chia làm phần Trong đó, phần để sản xuất bia truyền thống phần xử lý cồn để bia truyền thống trở thành bia không cồn với phương pháp chưng cất chân không để đảm bảo mùi vị bia Chương Lập luận đầu tư kinh tế 2.1 Địa lý Hưng Yên tỉnh thuộc vùng đồng Bắc Bộ thuộc tam giác kinh tế trọng điểm Hà Nội – Hải Phịng – Quảng Ninh, phía Bắc giáp tỉnh Bắc Ninh, phía Đơng giáp tỉnh Hải Dương, phía Tây giáp thủ Hà Nội tỉnh Hà Nam, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình Hưng n có diện tích tự nhiên 923,09 km2 (chiếm khoảng 6,02% diện tích đồng Bắc Bộ) Từ ngày tái thành lập tỉnh (1/1/1997), Hưng Yên không ngừng phát triển việc xây dựng sở hạ tầng, tạo thuận lợi cho doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, từ dịng vốn đầu tư nước ạt chảy Hưng Yên Các nhà máy không https://documents-downloader.pages.dev/document 8/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh ngừng mọc lên, kinh tế xã hội Hưng Yên bắt đầu có thành tựu đáng kể, mặt thị hố bắt đầu hình thành rõ nét Trong năm gần đây, tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 60,17%/năm, đưa Hưng Yên từ nhóm cuối lên xếp thứ 11 63 tỉnh, thành phố nước giá trị sản suất cơng nghiệp Hiện nay, Hưng n có 10 khu cơng nghiệp tập trung có tổng diện tích 900ha với 400 doanh nghiệp nước hoạt động có vốn đầu tư đăng ký 4.714 triệu USD Dựa vào phát triển Hưng Yên, nên chúng em chọn khu công nghiệp Phố  Nối A thuộc địa bàn huyện Yên Mỹ, Mỹ Hào, Văn Lâm làm nơi đặt nhà máy bia Khu cơng nghiệp có diện tích 596ha diện tích đất cịn trống 102ha    Hình 1: : Bản đồ khu cơng nghiệp Phố Nối A 2.2 Con người  Năm 2020, dân số tỉnh đạt 1.269.090 người Trong đó, dân số nam 636.392 người, dân số nữ 632.698 người Bia không cồn phù hợp cho nửa số dân tỉnh, kể cho người không uống bia truyền thống, dễ bị say nồng độ cồn cao https://documents-downloader.pages.dev/document 9/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader     Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Khi tái thành lập tỉnh năm 1997 tỷ lệ dân số làm nơng nghiệp cao, ước tính 50-55% Tuy nhiên, năm gần tỷ lệ thay đổi cách nhanh chóng tốc độ phát triển cơng nghiệp, dịch vụ có xu hướng tăng nhanh Năm 2018, công nghiệp, xây dựng chiếm 51,01% tỷ trọng cấu kinh tế tỉnh, tỉ lệ dân số làm nơng nghiệp cịn 10,58% Tỷ trọng cấu kinh tế  7% 29% Nông, lâm nghiệp thủy sản Công nghiệp xây dựng Thương mại dịch vụ 64% Hình 2: Biểu đồ tỷ trọng cấu kinh tế người dân Hưng  h hình Yên năm 2022 tế - xã ( Tìn kinh hội tháng 12 năm 2022 (thongkehungyen.gov.vn)) Việc xây dựng nhà máy giúp giải vấn đề việc làm cho người dân tỉnh, nhân công nhà máy chủ yếu tuyển người địa phương Vì nhà máy cơng nghiệ chế biến bia nên dễ dàng tiếp cận sinh viên tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm trường Hà Nội( Bách khoa, nông nghiệp ) ( hầu hết công ty thực phẩm thường tập trung tỉnh miền Trung, miền Nam), bên cạnh cán  bộ quản lí, kĩ thuật nhà máy nhận từ trường Đại học, Cao đẳng nước 2.3 Cơ sở hạ tầng Mặt xây dựng https://documents-downloader.pages.dev/document 10/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm Vng GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh = V1 + V2 + V3 + V4 + V8 + V9 + V10 = 497956,8 + 100000 + 7117,5 +2500 + 580720,6 + 11040 + 9600 = 1208934,9 (lít) = 1208,9349 (m3) Trong tháng: Vth = 1208,9329 25 = 30223,3725 (m3) Trong năm: = 1208,9329 300 = 362679,87 (m3) Vn Chương Tính tốn kinh tế   8.1 Mục đích nhiệm vụ   8.1.1 Mục đích  Tính kinh tế phần khơng thể thiếu thiết kế hay dự án Đây khâu đặc biệt quan trọn ảnh hưởng đến tính khả thi dự án, sở  để ngườii thiết kế lực chọn phương án tối ưu điều kiện kinh tế cho phép lập kế hoạch phát triển sản xuất tương lai từ nhữn kết thu từ Đảm bảo độ xác , tính thực tiễn hợp lý công đoạn yếu tố bắt buộc dự án sản xuất ln gắn liền với thị trường lao động , thị trường cung ứng nguyên liệu, nhiên vật liệu thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm vốn ln có nhiều biến động khơng thể lường trước nên phải tính tốn trước để hạn chế rủi ro mức thấp nhà máy đưa vào sản xuất   8.1.2 Nhiệm vụ  Khi tính tốn kinh tế cần phải xét đến yếu tố sau:    Tính cụ thể khoản thu, chi thời gian định để từ huy động vốn ngân hàng từ cổ đông Thời gian dự án, tổng vốn đầu tư cho dự án  Lập kế hoạch cụ thể cho sản xuất để đẩy nhanh tiến độ tiêu thụ nhanh, kéo dài thời gian sản xuất tiêu thụ sản phẩm bị trì trệ Từ tính tốn kinh tế ta có kế hoạch chi phí cơng việc mua bán ngun vật 103 https://documents-downloader.pages.dev/document 109/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh liệu đưa thị trường giá sản phẩm hợp lí với người tiêu dùng mà thu lãi  Tính kinh tế gồm:  Tính vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng  Tính tốn đầu tư cho thiết bị  Tính hiệu kinh tế doanh thu, lợi nhuận dự án   8.2 Tính chi phối cố định   8.2.1 Chi phí cho xây dựng nhà máy Theo phần tính tốn xây dựng tổng diện tích nhà máy 94240 m2 Tiền thuê KCN Phố Núi A 70$/ m2 / năm Số tiền thuê đất 70$ x20 x 94240 = 902 592 ( triệu đồng) Số tiền thuê đất trả năm 29 025 920 : 20 = 145 129,6 ( triệu đồng) Phí quản lý 0,5$ /m2 /năm Phí quản lý năm 1037 triệu đồng Tổng chi phí cho năm 146 166,6 ( triệu đồng)   8.2.2 Vốn đầu tư xây dựng Vốn đầu tư xây dựng vốn để xây dựng hạng mục cơng trình nhà máy, tính theo giá chung thị trường xây dựng   Đơn giá xây dựng cho nhà thiết kế kết cấu bao che tường gạch có mái tơn chơng nóng 1,2 - 1,5 triệu đồng / m2 Chọn giá 1,2 triệu đồng / m2 Đơn giá cho nhà xe để xe bến bãi 1,2 triệu đồng / m2 - Đơn giá cho nhà hành chính, hội trường, căng tin 1,7 - triệu đồng / m2 Chọn giá trung bình 1,8 triệu đồng / m2  Bảng 14: Chi phí xây dựng cho hạng mục STT Tên cơng trình Phân xưởng sản xuất Kho nguyên liệu malt Diện tích (m2) 35659 975 Đơn giá ( Triệu đồng) 1.2 Thành tiền (Triệu đồng) 42790.8 1.2 1170 104 https://documents-downloader.pages.dev/document 110/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Kho nguyên liệu gạo Kho nguyên liệu phụ Kho vật liệu Kho thành phẩm Nhà hành Hội trường Nhà ăn Nhà xe công nhân viên Nhà xe cán Bãi xe ô tô( bãi) Nhà tắm (8 phòng) Phòng thay quần áo nữ Phòng thay quần áo nam Nhà vệ sinh nữ (3 phòng) Nhà vệ sinh nam (5 phòng) Nhà bảo vệ Phân xưởng điện Trạm điện áp 21 Nhà máy phát điện dự phòng GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh 975 726 400 6825 212 212 193,8 65 30 74,7 15 12 24 6,75 10,08 30 16 1.2 1.2 1.2 1.2 1.8 1.8 1.2 1.0 1.0 1.0 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1170 914.4 480 8190 381.6 381.6 232.56 65 30 74.7 18 14.4 28.8 8.1 12.096 7.2 36 19.2 48 1.2 57.6 Tổng 576 082.056 Tổng số tiền đầu tư cho nhà xưởng văn phòng 57 608,2 triệu đồng Dành 15% số tiền so với tổng số tiền đầu tư xây dựng nhà xưởng để xây dựng hệ thống nước, hệ thống giao thơng vườn hoa cơng trình phụ trợ khác Số tiền 86 412,3 triệu đồng Vậy tổng số vốn để đầu tư xây dựng nhà máy 576 082,056+86 412,3 = 662 494,356 (Triệu đồng) Vậy tổng số vốn để đầu tư xây dựng nhà máy 662 494,356 (Triệu đồng)   8.2.2 Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị Bảng 15: Chi phí đầu tư thiết bị  105 https://documents-downloader.pages.dev/document 111/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm STT Tên thiết bị GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Số lượng Đơn giá Máy nghiền Malt 100 Thành tiền (Triệu đồng) 100 Máy nghiền gạo 100 100 20 20 Thùng chứa malt trước nghiền Thiết bị Houblon hóa 550 550 Thùng chứa bột gạo 20 20 Nồi hồ hoá 400 400 Thiết bị lọc đáy 450 450 Thùng chứa bã malt gạo 50 100 Thùng lắng xoáy 400 400 10 Máy làm lạnh nhanh 25 25 11 Nồi đun nước nóng 300 300 12 Thiết bị lên men 550 550 13 Thiết bị lọc bia 700 700 14 Thiết bị gia nhiệt 1 15 Thiết bị khí 16 Thiết 1 25 25 700 700 100 17 bị ngưng tụ hương sau khí Thiết bị chưng 18 Thiết bị phối trộn 100 19 30 20 Thiết bị làm lạnh bia sau phối trộn CIP lên men 120 120 21 Thiết bị chiết chai 440 440 30 106 https://documents-downloader.pages.dev/document 112/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh 22 đóng nắp Máy rửa chai 400 23 Máy rửa két 300 24 Thiết bị trùng Máy dán nhãn 100 100 100 100 Máy gắp chai ra, vào két Băng tải chai, két 1000 20 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên máy làm Gàu tải vận chuyển nguyên liệu nghiền 20 25 26 27 29 400 300 1000 20 40 20 Tổng 40 133 Tính vốn đầu tư cho thiết bị phụ (Đường ống phụ tùng thay thế) 8% tổng chi phí cho thiết bị 570.64 (triệu đồng) Tổng chi phí cho hệ thống thiết bị: 7703,64 (triệu đồng) Tính thuế giá trị gia tăng 10% tổng chi phí cho hệ thống thiết bị: 770,364 (triệu đồng) Tính chi phí vận chuyển lắp đặt 8% tổng chi phí cho hệ thống thiết bị: 616,3 (triệu đồng) Vậy tổng vốn đầu tư cấp cho lắp đặt mua hệ thống thiết bị là: 760.304 Triệu đồng   8.2.3 Các chi phí phát sinh q trình xây dựng mua hệ thống thiết bị: Các chi phí phát sinh xảy nhiều trình xây dựng lắp đặt thiết  bị, nhà xưởng Để đảm bảo tiến độ cho việc xây dựng lắp đặt thiết bị phải tính đến chi phí phát sinh Chi phí phát sinh 15% tổng chi phí xây dựng chi phí lắp đặt thiết bị:   Chi phí phát sinh xây dựng là: 15% x 662494.356= 99374.15 Triệu đồng Chi phí phát sinh lắp đặt thiết bị là: 616.3 x 15%= 92.445 Triệu đồng 107 https://documents-downloader.pages.dev/document 113/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Vậy tổng chi phí phát sinh 99 374.15+ 92.445= 99 466.595 Triệu đồng   8.2.4 Tính chi phí khấu hao thiết bị nhà xưởng Dự tính nhà máy làm việc 20 năm khấu hao thiết bị máy móc, cơng trình xây dựng khấu hao 20 năm Vậy tổng tiền khấu hao năm (8760.304 +662494.356)x 0.05=33562.733 Triệu đồng Chi phí sửa chữa máy móc lấy 5% khấu hao: 33562,733x 0.05=1678,134 Triệu đồng Vậy tổng khấu hao tài sản cố định 33562.733+1678.134= 35 240,87 triệu đồng   8.2.5 Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy Vốn đầu tư cố định cho nhà máy tổng vốn thuê đất, vốn đầu tư xây dựng, vốn đầu tư thiết bị, vốn phát sinh khấu hao thiết bị Tổng vốn đầu tư cố định là: 146 166,6+ 662 494,356 + 8760,304 + 99 464,595+ 35 240,87 = 952 128,725 triệu đồng   8.3 Tính chi phí sản xuất   8.3.1 Tính chi phí cho nguyên liệu  Bảng 16: Chi phí nguyên liệu cho năm STT Nguyên liệu Đơn vị Đơn giá (Đồng) Khối lượng (Kg) Malt Kg 18 14940 Số tiền trả (Triệu đồng) 268,920 Gạo Kg 4980 44,820 Hoa cánh Kg 200 200 40,000 Tổng chi phí cho nguyên liệu 353,740 Tổng chi phí cho nguyên liệu phụ( Bằng 15% nguyên liệu chính) 53,061 Tổng 406,801 108 https://documents-downloader.pages.dev/document 114/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh  Ngoài chi phí cho ngun liệu cịn cần có chi phí vật liệu bao gói Chai thủy tinh, chai nhựa , lon thùng carton, Chi phí chơ vật liệu chiếm khoảng 15% chi phí cho nguyên liệu là: 353,740x 0.15= 53,061 Triệu đồng Vậy tổng chi phí cho nguyên liệu bao gói dùng năm  459,862 x 300= 138 000 (triệu đồng )   8.3.2 Tính chi phí nhiên liệu cho năm Tiền điện năm công ty là: 3434908,68 kW x 2500= 587 271 700 VND Tiền nước năm công ty là: 362679,87 m2 x 4500 = 632 059 415 VND Vậy tổng chi phí nhiên liệu năm công ty là: 10 220 triệu đồng   8.3.3 Tính chi phí tiền lương cho tồn cơng ty Qũy lương nhà máy bao gồm lương trả cho lao động trực tiếp lao động gián tiếp  Tùy theo công việc chức vụ mà mức lương khác nhau: Các mức lương cụ thể sau:  Giám đốc:  + 25 triệu đồng / tháng + Số lượng: người Phó giám đốc: + Lương: 17 triệu đồng / tháng + Số lượng: người  Trưởng phòng + Lương: 14 triệu đồng / tháng + Số lượng: người   Nghiệp vụ + Lương: triệu đồng / tháng   + Số nhân viên: 18 ngườngười  Kỹ thuật + Lương: 10 triệu đồng/ tháng + Số lao động: người 109 https://documents-downloader.pages.dev/document 115/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm  GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Công nhân lao động trực tiếp phận lại + Lương: triệu đồng / tháng + Số nhân viên: 39 người  Công nhân lao động gián tiếp + Lương: Triệu đồng/ tháng + Số nhân viên: 53 người Tổng lương nhân viên tháng là: 25 x 1+ 17 x + 14 x + x 18 + 10 x 8+ x 39+6 x53 = 997 (Triệu đồng / tháng) Tổng lương cán công nhân viên năm là: 997 x 12 = 11 964 (Triệu đồng / năm)   8.3.4 Tính chi phí bảo hiểm xã hội, kinh phí cơng đồn phụ cấp  Nhà máy dùng 15% lương để đóng bảo hiểm xã hội cho cơng nhân viên: 15% x 11964 = 794,6 (Triệu đồng/ năm)  Nhà máy dùng 2% lương để làm chi phí cơng đoàn là: 2% x 11964 = 239,28 (Triệu đồng/ năm)  Nhà máy dùng 10% lương để phụ cấp cho cán công nhân viên là: 10% x 11964= 1196.4 (Triệu đồng/ năm) Vậy tổng chi phí sản xuất năm là: Ct = 952 128,725 + 138 000 + 10 220 + 11964+ 1794.6 +11 964 + 794.6 + 239.28 = 126 490,205 triệu đồng   8.3.5 Tính giá thành sản phẩm Giá thành sản phẩm bia không cồn thành phẩm tính theo cơng thức: G= ∑ T  ( đồng) W  Trong đó: ΣT: Tổng số tiền mà nhà máy năm sản xuất W: công suất nhà máy năm (W =100000 lít / ngày)   Vậy giá thành đơn vị sản phẩm là: G = 126 490,205 /(100000x300)=0.03755 triệu đồng=3755 đồng 110 https://documents-downloader.pages.dev/document 116/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Định lượng bán sản phẩm: Gb = G + 15% x Gb Trong 40%: tiền lãi  Gb x 0.70 = G => Gb = G / 0.60 = 3755/ 0.60 = 6258 (đồng/lít) Vậy sản phẩm bán thị trường 6258 (đồng/lít)   8.3.6 Tính tổng doanh thu nhà máy Rt = sản lượng x giá bán : 30 triệu lít x 6258 =1 877 400 triệu đồng   8.3.8 Vốn Vốn đầu tư ban đầu: = vốn cố định + vốn lưu động  Vốn cố định 090 128,725 (triệu đồng)  Vốn lưu động = Chi phí nhiên liệu + lương = 25 414,28(triệu đồng)  Vốn đầu tư ban đầu 115 543,005 (Triệu đồng)  Số vòng quay vốn lưu động = Rt /Vốn lưu động = 1,683 Vốn đầu tư 100% vay lãi ngân hàng, lãi suất 10%/năm Nhà máy dự tính trả dần 20 năm Lãi suất phải trả năm đầu là: T = 115 543,005 x 0,1= 111 554,3005 (Triệu đồng) Chi phí vốn năm trả cho ngân hàng là: 111 554,3005 /20+ 111 554,3005 = 117132,0155 (Triệu đồng ) Chương Vệ sinh an toàn lao động   9.1 An toàn lao động Trong nhà máy, vấn đề an toàn lao động cần thiết Đảm bảo tốt vấn đề an tồn lao động khơng đảm bảo sức khỏe cho người lao động mà cịn yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ máy móc, thiết bị, đáp ứng vấn đề tăng suất lao động nhà máy   9.1.1 An toàn lao động cho người Để thực tốt công tác ta cần phải thực tốt vấn đề sau:   Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động Công nhân trực tiếp sản xuất cấp quần áo bảo hộ lao động theo định kì 111 https://documents-downloader.pages.dev/document 117/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm    GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Công nhân phải có găng tay để tránh đứt, xước tay vận chuyển Đối với công nhân vận hành máy, công nhân phân xưởng điện cần có găng tay, kính bảo vệ mắt, ủng,… Các cầu giao điện phải che đậy cẩn thận, phải thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng Các dây điện đèn, điện máy cần chắn, có bọc lớp cách điện tốt   9.1.2 An toàn trang thiết bị   Trong nhà máy lạnh, hệ thống máy thiết bị tương đối phức tạp, đường ống dẫn van nhiều, tác nhân có tính độc hại Do an tồn lao động trang thiết bị vô quan trọng Mức độ an tồn thiết bị phụ thuộc vào tính chất riêng thiết bị Thiết bị máy móc khơng gây ồn, chạy êm, khơng gây bụi, mơi trường thống mát   Máy móc thiết bị phải sử dụng chức phù hợp với công suất Mỗi thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải bàn giao nêu rõ tình trạng để ca sau dễ quản lý Phải có chế độ vệ sinh, bơi dầu mỡ vào ốc vít dể tránh rị rỉ, xả dầu khí khơng ngưng khỏi hệ thống 9.1.3 An toàn điện sản xuất Các dây tải phải có dây nối đất, có cầu chì riêng để tránh tượng chập mạch  Cần cách điện cho phần mang điện  Trạm biến áp phải đặt cách nơi đông người  Áp dụng biện pháp kĩ thuật giảm nhẹ nguy hiểm điện bị rò rỉ 9.1.4 An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị   9.1.5 Phòng chống cháy nổ 112 https://documents-downloader.pages.dev/document 118/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh Bố trí hệ thống nước cứu hoả toàn nhà máy, đặc biệt chỗ cần thiết xưởng  bao bì, kho nhiên liệu Bố trí bình cứu hỏa nơi đặt có bảng hướng dẫn  phịng chống cháy nổ  Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Ðề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô… Phải đủ nước, thiết bị chữa cháy Thường xuyên kiểm tra định kỳ cơng tác phịng cháy nhà máy Phổ biến phương pháp phịng chống cháy nổ cho tồn nhân viên,cơng nhân nhà máy 9.1.6 An tồn với hoá chất Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 9.1.7 thiết bị chống sét Ðể đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao   9.2.Vệ sinh nhà máy   9.2.1.Vệ sinh công nghiệp   Trong nhà máy bia, vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân   9.2.2 Vệ sinh cá nhân công nhân Với công nhân trực tiếp sản xuất vấn đề cần phải nghiêm ngặt:   Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay Giữ gìn BHLĐ suốt trình làm việc 113 https://documents-downloader.pages.dev/document 119/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh  Hết ca phải thay quần, áo đưa vị trí tập kết nhà giặt  Đối với mũ người lao động tự giặt hết ca làm việc tự bảo quản    Nếu làm ca liên tục phải thay quần, áo, mũ hết ca thứ Không ăn uống khu vực sản xuất Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất   9.2.3.Vệ sinh máy móc, thiết bị  Máy móc thiết bị định kỳ phải vệ sinh Ðối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men  Ngoài sau ca làm việc cần vệ sinh dụng cụ chế biến cho   9.2.4.Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc   Thường xuyên kiểm tra vệ sinh phân xưởng   9.2.5 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất bã hèm, bã hoa, bã men… loại phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Sau mẻ sản xuất cần phải chứa nơi quy định đưa phân xưởng để xử lý Những loại phế liệu bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời để tránh ứ đọng phế liệu, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, sức khoẻ người mơi trường Kết luận   Có thể bia khơng cồn chưa phải thức uống ưa thích nhiều người Việt, có nhiều lý để loại đồ uống trở nên phổ biến thị trường Nếu  bà bầu, người lái xe đường dài hay phải dùng thuốc kháng sinh, bạn làm cảm thấy thèm bia? Với lợi ích sức khỏe cộng đồng lợi ích kinh tế mà mang lại chúng tơi tin việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất bia không cồn 114 https://documents-downloader.pages.dev/document 120/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh thời điểm khả quan Bia không cồn sớm lựa chọn số người tiêu dùng Việt   Nhà máy sản xuất bia không cồn theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều  phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia khơng cồn hồn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men 115 https://documents-downloader.pages.dev/document 121/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [1] GS TS Nguyễn Bin tập thể tác giả, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập I, NXB khoa học kỹ thuật, 2002 [2] GS TS Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS Thị Lan Chi, ThS Nguyễn Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng, Khoa học công nghệ malt bia, NXB KH&KT, 2000 [3] Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương, Kỹ thuật sấy nông sản, NXB KH & KT, 1991 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa, Đà Nẵng 2006 [4] Trần Thế Truyền, Kiến trúc công nghiệp, NXB Đà Nẵng, 1999 [5] TS Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết  bị cơng nghệ hóa chất (Tập 1), NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 TS Trần Xoa, PGS [6].TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất (Tập 2), NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2004 [7] PGS TS Hồng Đình Hịa, Cơng nghệ sản xuất malt bia, NXB khoa học kỹ thuật, 2002 [8] http://hungyen.gov.vn/portal/pages/default.aspx [9].https://zingnews.vn/thi-truong-bia-viet-nam-thay-doi-ra-sao-sau-gan-10-nam post945980.html [10] Thiết kế nhà máy sản xuất bia không cồn + full cad (123docz.net) [11]. Năm 2016, người Việt uống 41 lít bia (vietnamnet.vn) [12] Bình Dương – Wikipedia tiếng Việt https://documents-downloader.pages.dev/document 122/123 22:38 07/06/2023 Documents Downloader   Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Th.S Lê Mỹ Hạnh [13] Khu Cơng Nghiệp TÂN BÌNH,Khu Cong Nghiep TAN BINH,Tan Binh IP, TPIP, Tan Binh industrial park, KCN Tân Bình, KCN Tan Binh, Khu cơng nghiệp Tan BinhTỉnh Bình Dương,Khu công nghiệp Việt Nam ! Xúc tiến đầu tư vào khu công nghiệp Việt Nam (viipip.com) [14] Địa Điểm, Khu Cơng Nghiệp TÂN BÌNH,Khu Cong Nghiep TAN BINH,Tan Binh IP, TPIP, Tan Binh industrial park, KCN Tân Bình, KCN Tan Binh, Khu cơng nghiệp Tan BinhTỉnh Bình Dương,Khu cơng nghiệp Việt Nam ! Xúc tiến đầu tư vào khu công nghiệp Việt Nam (viipip.com) [15] Gầu Tải | Băng tải gầu nâng (bangtaithanhcong.com) [16] CÂN ĐÓNG BAO ĐIỆN TỬ - Cân điện tử Toàn Thịnh (cantoanthinh.com) [17]. Năng suất t ỏa nhiệt – Wikipedia tiếng Việt [18] Lò kiểu pass Davitecco DV-CBS-15000-H giá rẻ tháng 03/2023 (vatgia.com) [19] Tai lieu so Truong Dai Hoc Bach Khoa - Dai Hoc Da Nang: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phƣơng pháp lên men cổ điển với suất 35 triệu lít bia 14,50 năm (udn.vn) [20] Khao sat quy trinh san xuat Bia tai nha may bia Saigon - Sóc Trang.pdf  (nctu.edu.vn) Tài liệu Tiếng Anh [21] Flash and tunnel pasteurizers for beer and beverage industry for sale | JADE.FI [22] Digital library - Ha Noi university of science and technology (hust.edu.vn) https://documents-downloader.pages.dev/document 123/123