(Tiểu luận) báo cáocông nghệ sau thu hoạch cà chua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giảng viên hướng dẫn: Lê Minh Hùng Nguyễn Quỳnh Giao Sinh viên thực hiện: STT Họ tên Lê Đặng Phương Thảo Lớp D21_CNTP01 MSSV DH62105062 Lê Thị Phương Linh D21_CNTP01 DH62100684 Lê Thị Diễm My D21_CNTP01 DH62101491 MỤC LỤC MỤC LỤC Chương Tổng quan .4 I Giới thiệu loại nông sản .4 Giống loài: Sản lượng: .5 Xuất II Tình hình sản xuất Tình hình sản xuất giới Tình hình sản xuất Việt Nam III Chuỗi cung ứng: IV Thị trường tiêu thụ .11 V Hiện trạng sau thu hoạch: 11 VI Một số phương pháp bảo quản 14 VII Tình hình nghiên cứu sau thu hoạch 15 Ngoài nước 15 Trong nước 15 VIII Ý nghĩa 16 Những điểm mà nghiên cứu trước chưa đạt 16 Đề xuất phương pháp bảo quản 16 Ưu điểm: 17 Nhược điểm: 17 Chương Mục đích nội dung nghiên cứu cụ thể 18 Mục đích .18 Nội dung nghiên cứu 18 Chương Phương pháp nghiên cứu 20 I Đề xuất chuỗi cung ứng 20 II Quy trình xử lý sau thu hoạch .21 III Một số sản phẩm chế biến t trái cà chua 21 IV Thuyết minh quy trình .22 Thu hoạch 22 Làm 26 Phân loại 26 Kíểm sốt chín 26 Làm lạnh sơ 27 Bao gói .27 Bảo quản 28 Vận chuyển 29 Tiêu thụ 30 V Trình bày sơ đồ mặt sở sơ chế xử lý,bảo quản,vận chuyển 31 VI Kết dự kiến 31 Chất lượng sản phẩm 31 Thời gian bảo quản 32 Quy cách bao bì đóng gói .34 VII Kết luận 34 VIII Kiến nghị 34 I - Chương Tổng quan Giới thiệu loại nông sản Cà chua loại trồng mang tính biểu tượng cao, cà chua trồng sử dụng phổ biến giới, loại trái thương mại có giá trị cao Trên giới có khoảng 7.500 giống cà chua, giống trồng với mục đích khác Hiện nay, nhu cầu thị trường loại tăng liên tục qua năm, hoạt động buôn bán, trồng trọt sản xuất tăng theo nhanh chóng Nguồn gốc cà chua Nam Mỹ, trồng thấy lần khu vực ven biển Peru Trong đó, nhiều người lại cho có mặt giới vào khoảng năm 700 trước Cơng Ngun, có nguồn gốc từ Mexico - Cái tên cà chua bắt nguồn từ cách gọi tộc người Aztec, gọi theo tiếng Nahuatl, dịch tiếng anh có nghĩa tomato Cà chua sinh trưởng tốt nhiều điều kiện phát triển khác nên phát triển trồng tồn giới Hiện nay, có nhiều giống cà chua phổ biến giống trồng cho trái màu đỏ Một số giống khác cho màu đen, cam, hồng, tím, trắng, xanh Ở Việt Nam, việc trồng cà chua chưa phát triển mạnh điều kiện thời tiết thổ nhưỡng khơng thích hợp Cà chua khơng thể sinh trưởng điều kiện nóng ẩm, dễ mắc bệnh, đậu trái nên thường cho suất thấp đơn vị diện tích, tăng vụ, luân canh Nhà nước khuyến khích trồng số khu vực Đà lạt, Tam Đảo, Sapa, Cà chua loại rau thực phẩm Có ý nghĩa kinh tế quan trọng cà chua loại rau khó trồng bật người canh tác không am hiểu biện pháp quản lý đồng ruộng tốt Các giống cà chua phổ biến là: cà chua bạch tuộc, cà chua đen, cà chua socola, cà chua cherry tròn đỏ, cà chua nova, cà chua bi lùn,… Hình 1: Một số hình ảnh giống cà chua phổ biến - Giống loài: Cà chua Đà Lạt, loại cà chua thường, phổ biến đời sống Nó có hình dáng tương đối trịn, cịn sống có màu xanh, chuyển dần sang màu đỏ chín Siêu mọng nước, có vị chua tên gọi loại thực phẩm đầy thành phần dinh dưỡng, tốt cho thể, giàu vitamin A C, có lợi cho sức khỏe Cà chua thuộc họ Cà, loại thuộc học Cà thường phát triển từ 1-3m chiều cao, có loại thân mềm bị mặt đất trèo lên thân khác Cà chua không dùng làm ăn tráng miệng nhiều trái khác mà dùng để chế biến ăn salad, nấu canh, xào,… dùng để trang trí ăn tạo bắt mắt, hấp dẫn Hình 2: Cà chua - Sản lượng: Cà chua thơng thường có thời gian từ gieo hạt tới có khoảng 65-70 ngày, từ bắt đầu quae chín vào khoảng 30-35 ngày, sau thu hoạch chết khoảng 15-25 ngày Tổng thời gian sinh trưởng cà chua vào khoảng 100-110 ngày Cà chua phát triển tốt Đà Lạt, Lâm Đồng Việt Nam, theo năm trồng theo quy mô lớn cà chua cho khoảng 660,6 nghìn tấn, suất trung bình 27,4 tấn/ha theo Tổng cục thống kê, 2019 Giá trị dinh dưỡng cà chua Trong 100g cà chua chín có giá trị dinh dưỡng Nước Đường (glucose, fructose, sucrose) Protein Gluxit Xenluloza 94% 55% 0.6% 4.2% 0.8% Tro Ca P Fe B1 B2 C PP Carotenoit 0.4% 12% 26% 1.4% 0.06% 0.04% 10% 0.5% 2% Hợp chất caroten cà chua chất có khả chống oxy hóa phổ biến, hợp chất caroten cịn có tác dụng mạnh mẽ tế bào, bảo vệ niêm mạc, miệng, mũi, đường hô hấp Cà chua giàu lycopen xem vũ khí để chống lại nếp nhắn đột quỵ Có chứa sắt giúp ngăn ngừa thiếu máu mệt mỏi Còn giúp thể chuyển hóa tốt, tăng sức đề kháng, miễn dịch, giúp nhu động ruột dễ dàng hơn, quét cặn bả ruột Xuất Hoạt động xuất cà chua Việt Nam Xếp hạng xuất giới đứng thứ 27 toàn cầu thị phần Xuất giới 100% Các nhà nhập cà chua Việt Nam: Liên Bang Nga, Đài Bắc, Trung Quốc, Kazakhstan, Fiji, Úc, Belarus, Nhật Bản, Hoa Kỳ Mất thị phần thị trường giới: Hàn Quốc, UAE, Uzbekistan, Canada, Cộng hịa Séc, Đức, Malaysia Thị trường Liên Bang Nga Đài Bắc, Trung Quốc Nước nhậpGiá trị xuấtGiá trị xuấtGiá trị xuấtGiá trị xuấtGiá trị xuất khẩu 2010 2011 2012 2013 2014 Thế giới 2417 253 573 583 1675 Liên bang Nga 2021 201 472 458 1565 Đài Bắc, Trung0 0 30 Quốc Kazakhstan 28 20 Fiji 5 21 41 19 Châu Úc 0 15 Belarus Nhật Bản Tây Ban Nha Mỹ Lithuania Hàn Quốc 0 15 0 0 0 76 0 Bảng1: Xếp hạng xuất giới – cà chua Việt Nam ( nguồn: Trung tâm thương mại quốc tế (ITC)) Thị trường mục tiêu mà Việt Nam chọn để xuất Nga + + Nga nhà nhập cà chua lớn giới Việt Nam có mức thuế 8.48% giảm xuống 0% + 05/10/ 2016 theo Hiệp định thương mại tự Việt Nam – EAEU + + Tương đối gần với Việt Nam Thương mại có tiềm cao Việt Nam Mã sảnNhãn phẩm phẩm Nga nhập t Việt Nam trị Thị Giá phần nhập trưởng sản Tăng 2015 (nghìn USD) thường kìnhập 2011khẩu 2015 (%) Nga (%) Cà chua, toàn miếng, chế biến 0200210 quản giấm axit axetic bảo 737 10 5.9 Tổng xuất Việt Nam Thuế Giá giá trịnhập áp dụngkhẩu t Nga2016 cho Việt(nghìn Nam USD) 8.5 1124 trị Tăng trưởng thường kì 20122016 (%) 17 Bảng 2: Thị trường mục tiêu xuất cà chua sang Nga ( nguồn: Trung tâm thương mại quốc tế (ITC)) II - Tình hình sản xuất Tình hình sản xuất giới Theo thống kê FAO, diện tích cà chua giới tăng lên năm gần đây, năm 2007 diện tích trồng cà chua 4188,58 nghìn ha, năm 2011 4751,53 nghìn Năng suất cà chua trung bình giới khơng có biến động lớn, năm 2007 suất trung bình giới 32,78 tấn/ha, năm 2009 tăng lên 34,82 tấn/ha năm 2011 đạt trị số trung bình 33,54 tấn/ha Cùng với gia tăng diện tích suất, sản lượng cà chua giới có tăng trưởng rõ rệt qua năm, tốc độ tăng trung bình khoảng 5,8% /năm Sản lượng cà chua tồn giới năm 2007 đạt 137,29 triệu tấn, năm 2009 sản lượng tăng lên 152,96 triệu năm 2011 sản lượng đạt tới 159,35 triệu (FAOSTAT Database, 2013) Trên giới cà chua trồng quanh năm khắp châu lục Thống kê năm 2011, diện tích trồng cà chua châu Á chiếm 39% tổng diện tích giới, điển hình Trung Quốc đạt 981,0 nghìn ha, Ấn Độ đạt 865,0 nghìn ha; châu Âu 27% với diện tích sản xuất lớn số nước Italia đạt 103,86 nghìn ha, Thổ Nhĩ Kỳ 335,47 nghìn ha, Ai Cập 212,47 nghìn ; châu Mỹ 15% với diện tích lớn Hoa Kỳ đạt 146,51 nghìn ha, Brazil đạt 71,47 nghìn , châu Phi 12%, khu vực khác 7% (Nguồn FAO STAT Database, 2013) - Năng suất cà chua năm 2011 đạt cao Hoa Kỳ với 85,09 tấn/ha, Tây Ban Nha 75,47 ha, Brazil 61,79 tấn/ha, Trung Quốc suất trung bình đạt 49,39 tấn/ha, nước dẫn đầu giới sản lượng 48,45 nghìn Các nước có sản lượng cà chua chế biến đứng đầu giới Mỹ Italia Mỹ có gần 85% sản lượng cà chua chế biến sản xuất bang Califonia với qui mô hàng trăm ha/ vùng Từ năm 2003-2007 khối lượng cà chua xuất toàn giới tăng 30% Một số nước thuộc khu vực châu Âu có nhu cầu tiêu thụ cà chua lớn sản lượng sản xuất lại không tăng nguồn tiêu thụ sản phẩm lớn từ nước châu Á Tình hình sản xuất Việt Nam Năng suất cà chua Việt Nam cao so với nước khu vực, tương đương với suất trung bình tồn giới cịn thấp so với nước có ngành sản xuất cà chua phát triển - Năm 2007 nước có 23,13 nghìn với sản lượng 455,18 nghìn tấn, suất trung bình đạt 19,68 tấn/ha, năm 2008 diện tích tăng lên 24,85 nghìn với sản lượng tương ứng 535,44 nghìn tấn, suất trung bình đạt 21,55 tấn/ha năm 2009 diện tích giảm xuống cịn 20,54 nghìn với sản lượng đạt 494,33 nghìn tấn, năm 2011 diện tích lại tăng lên, đạt 23.083 ha, suất trung bình 25,55 tấn/ha sản lượng đạt 589,83 nghìn