Bản trình bày PowerPoint TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SVTH Nguyễn Thị Thùy Linh Nguyễn Lan Hương Đỗ Thị Thu Huyền Vũ Thị Lan Anh Nguyễn Xuân Hải 20[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH LÝ HĨA THỰC PHẨM LẬP KẾ HOẠCH XÂY DỰNG PHỊNG THÍ NGHIỆM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH SVTH: Nguyễn Thị Thùy Linh Nguyễn Lan Hương Đỗ Thị Thu Huyền Vũ Thị Lan Anh Nguyễn Xuân Hải GVHD: TS Hoàng Quốc Tuấn h 20180488 20180464 20180472 20180412 20180448 Nội dung 01 Các tiêu chuẩn thiết kế phịng thí nghiệm 02 Các tiêu phân tích tính tốn trang thiết bị dụng cụ 03 Kế hoạch bố trí thiết kế Phịng thí nghiệm h 01 Các tiêu chuẩn thiết kế Phịng Thí Nghiệm h 1.1 Nhiệt độ ▪ Tùy theo chức mục đích sử dụng phịng thí nghiệm mà nhiệt độ phịng điều chỉnh mức độ phù hợp ▪ Đối với thiết bị phát nhiệt nóng lạnh cần đặt khu vực tách khỏi không gian làm việc chung ▪ Một số thiết bị bảo hộ chuyên biệt găng tay bảo vệ nhiệt… giúp nhân viên đảm bảo an toàn tiến hành công việc môi trường khắc nghiệt h 1.2 Ánh sáng Ánh sáng tự nhiên Ánh sáng nhân tạo ➢ Tạo môi trường tối ưu cho nhân viên thực thao tác an toàn, hiệu ➢ Hạn chế phản chiếu lãng phí chói mắt khơng cần thiết h 1.3 Yêu cầu với nước sử dụng để phân tích - Nước dùng thí nghiệm tuân theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4851:1989 (ISO 36961987) - Mô tả: Nước chất lỏng suốt, không màu quan sát mắt thường h 1.4 Hệ thống thơng gió ✓ Hệ thống thơng gió lắp đặt cách phù hợp tùy theo phịng thí nghiệm cho tạo an toàn thuận tiện cho nhân viên làm việc ✓ Ở vị trí có mùi khó chịu, khói, độc tố… phải đặt chụp hút thích hợp, có thơng gió cục vị trí ✓ Ống thơng gió cần đặt xa khỏi khơng gian làm việc chung h 1.5 Tiếng ồn ✓ Lực chọn máy móc trang thiết bị vị trí đặt máy cho giảm thiểu tối đa việc xảy cộng hưởng tiếng ồn ✓ Phải thực biện pháp loại bỏ giảm thiểu tiếng ồn, tránh mức ồn lớn ảnh hưởng đến hiệu nơi làm việc h 1.6 Yếu tố khoa học lao động • Các máy móc, trang thiết bị phịng thí nghiệm phải thiết kế bố trí phù hợp với thao tác • Hạn chế rủi ro, sai sót ảnh hưởng đến an toàn người lao động chất lượng sản phẩm h 1.7 Yếu tố khác * Bố trí làm việc với mầm bệnh phát tán ✓ Với tác nhân vi sinh vật có khả phát tán gây nguy hại đến an tồn tới cá nhân mơi trường cần thiết kế vị trí phù hợp ✓ Đặc biệt, cần có ngăn chặn cao vi sinh vật thuộc nhóm rủi ro III trở lên * Các dấu hiệu cửa vào ✓ Tại lối ra, vào phịng thí nghiệm lối hiểm phải có ký hiệu, đánh dấu phù hợp, dễ phân biệt theo tiêu chuẩn thiết kế phịng thí nghiệm ✓ Đặc biệt phịng thí nghiệm có chứa chất nguy hiểm sinh học, chất cháy nổ, phóng xạ, phải có dấu hiệu ám mức độ nguy hiểm quốc tế công nhận theo quy định đơn vị h 02 Các tiêu phân tích tính tốn trang thiết bị dụng cụ h CÁC CHỈ TIÊU KIỂM SOÁT QUY ĐỊNH KỸ THUẬT THIẾT BỊ THỬ NGHIỆM/ KIỂM TRA PHƯƠNG PHÁP THỬ/ KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU LÝ HÓA Độ khô (%) Tiêu chuẩn kỹ thuật Béo (g/100ml) Tiêu chuẩn kỹ thuật Đạm (g/100nl) Tiêu chuẩn kỹ thuật Đường (g/100nl) Tiêu chuẩn kỹ thuật pH Tiêu chuẩn kỹ thuật NS-GMP 4.2.7 Cân, tủ sấy Thiết bị trích ly, cân, tủ sấy Thiết bị vơ hóa, thiết bị chưng cất Bộ hút chân không + Phễu G4 PH kế CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN Cảm quan Tiêu chuẩn kỹ thuật h TCVN 6508:2011 TCVN 80991:2009 Bertrand CÁC CHỈ TIÊU KIỂM SOÁT THIẾT BỊ THỬ NGHIỆM/ KIỂM TRA QUY ĐỊNH KỸ THUẬT PHƯƠNG PHÁP THỬ/ KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT Tổng số vi sinh vật hiếu khí ưa ấm Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 4884:2005 Coliform Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 6848:2007 E coli Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7924-2:2008 Streptococci faecal Tiêu chuẩn kỹ thuật Tủ cấy, tủ ấm, pipet, ống nghiệm, hộp petri, môi trường dinh dưỡng phù hợp, que chang Nuôi cấy Pseudomonas aeruginosa Tiêu chuẩn kỹ thuật Staphylococcus aureus Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 4830-1:2005 Clostridium perfringens Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 4991:2005 Tổng số nấm men nấm mốc Tiêu chuẩn kỹ thuật h TCVN 8275-1:2010 Phịng thí nghiệm Cảm quan Stt Dụng cụ - Thiết bị Số lượng Giá Thành (Triệu VNĐ) 10 Tủ sấy Memmert Lị nung Bộ trích soxhlet Máy đo độ ẩm Thiết bị xay, sàng kiểm tra bột Máy rang cà phê mẫu Tủ chứa hóa chất Tủ hút Tủ lạnh Bếp đun Hệ thống cấp nước( nước rửa, nước cất, nước uống) Cân phân tích Hệ thống bàn thí nghiệm( bàn thí nghiệm trung tâm,bàn ghế ngồi,…) Tủ đựng đồ, tài liệu Tổng 1 1 2 70 - 76 12,5 - 15 23 9,8 - 10,5 6-8 20 90 65 - 68 40 74 50 11 12 13 14 h 475,3 – 489,5 Phịng thí nghiệm Vi sinh Dụng cụ - Thiết bị Số lượng Tủ sấy Tủ ấm Bếp cách thủy chỗ Máy đo pH để bàn Kính hiển vi Nồi hấp áp lực Cân phân tích Máy nghiền Micropipette Ống fancon 10ml Ống eppendorf 2ml Tủ lạnh Tủ hút Tủ đựng hóa chất Máy nước cất Bể rửa siêu âm Máy đếm khuẩn lạc điện tử Tủ cấy vi sinh 250ml Bình tam giác 500ml 1 4 1000 10000 2 1 1 40 40 Giá Thành (Triệu VNĐ) 35 - 38 120 31 36 82 79 37 1,5 - 10 1,5 3,1 65 - 68 90 20 39 34 35 67 2,4 3,2 h Giá Thành Dụng cụ - Thiết bị Số lượng Ống nghiệm Chai trung tính cổ rộng 500ml 10ml Ống đong 500ml 50ml Cốc có mỏ 5000ml Bình định mức 100ml Bếp đun Hệ thống cấp nước( nước rửa, nước cất, nước uống) 1000 10 50 15 (Triệu VNĐ) 2,90 4,5 1 1,1 1,6 2,5 40 Hệ thống bàn thí nghiệm( bàn thí nghiệm trung tâm,bàn ghế ngồi,…) 50 Tủ đựng đồ, tài liệu 10ml Ống hút thẳng vạch 1ml 15 12 1,2 1,1 Tổng 903 – 912 Phịng Thí nghiệm Lý Hóa Dụng cụ/ Thiết bị Số lượng pH kế Bx kế Thiết bị trích ly Soxhlet Thiết bị vơ hố Thiết bị chưng cất đạm tự động Máy đo quang phổ UV-VIs Máy đo độ ẩm Tủ sấy Tủ ấm Bếp cách thủy chỗ Máy đo pH để bàn Kính hiển vi Cân phân tích Máy nghiền Micropipette Ống fancon 10ml Ống eppendorf 2ml Tủ lạnh Tủ hút Tủ đựng hóa chất 1 1 1 1 4 1000 10000 2 Máy nước cất Bể rửa siêu âm Máy đếm khuẩn lạc điện tử Tủ cấy vi sinh Bình tam 250ml 500ml giác Ống nghiệm Chai trung tính cổ rộng 500ml 10ml Ống đong 500ml 50ml Cốc có mỏ 5000ml Bình định mức 100ml Bếp đun Hệ thống cấp nước( nước rửa, nước cất, nước uống) Giá Thành (Triệu VNĐ) 3.9 2,3 48 80 130 22 12 35 - 38 45 - 50 31 26 47 37 1,5 - 10 1,5 3,1 65 - 68 90 20 Hệ thống bàn thí nghiệm( bàn thí nghiệm trung tâm,bàn ghế,…) h Tủ đựng đồ, tài liệu 10ml Ống hút thẳng vạch 1ml Tổng 1 1 40 40 1000 10 50 15 39 34 35 67 2,4 3,2 2,90 4,5 1 1,1 1,6 2,5 40 50 15 12 1,2 1,1 954 - 968 Tổng chi phí đầu tư trang thiết bị cho phịng thí nghiệm ~2.350.900.000 VNĐ h 03 Kế hoạch bố trí thiết kế Phịng thí nghiệm h KV đun nấu Bồn rửa HÀNH LANG Kệ lưu mẫu Bồn rửa tay Nơi làm việc, lưu trữ tài liệu Bàn làm việc Tủ hóa chất KHU VỰC KHÁC Tủ đựng dụng cụ KHU VỰC KHÁC ( kho, thay đồ, phòng làm việc…) Bàn TN cảm quan Bàn TN cảm quan Tủ lạnh Máy đo ẩm Bx kế TB phá mẫu Tủ sấy Tủ cấy Tủ ấm Bồn rửa Máy cất nước Tb vơ hố mẫu h Cân PT TB hấp tiệt trùng Bàn TN trung tâm Tủ hóa chất Bồn rửa Tủ hút TB trích li chất béo Tủ cấy Tủ đựng Kính hiển vi Kính hiển vi Bếp đun TB hấp tiệt trùng Tỷ trọng kế Giá Máy đếm KLĐT Bồn rửa pH kế Tủ ấm UV-Vis Tủ sấy Máy cất đạm Kệ lưu mẫu Tủ đựng dụng cụ Tủ ấm HÀNH LANG Tủ lạnh Máy nghiền Bếp cách thuỷ Bếp đun Máy đo pH Giá tài liệu Kính hiển vi Kính hiển vi Tủ hóa chất đồ Tủ ấm Tủ sấy THANKS FOR LISTENING h