Công ty Cổ phần HEALFA TÓM TẮT Cơ hội kinh doanh FB đang là một trong những ngành đang phát triển và có cơ hội bứt phá ở Việt Nam Trong đó thì thị trường kinh doanh đồ ăn healthy là một trong những thị trường đang dần thu hút khách hàng nhất hiện nay ở nước ta Sự phát triển kinh tế của xã hội ngày càng cao đã làm cho cuộc sống của con người ngày càng thay đổi về mặt vật chất lẫn tinh thần Sống trong thời đại công nghiệp hóa hiện đại hóa, đòi hỏi con người phải chạy đua với thời gian để có thể đ.
PHẦN TÓM TẮT 1.1 Cơ hội kinh doanh F&B ngành phát triển có hội bứt phá Việt Nam Trong thị trường kinh doanh đồ ăn healthy thị trường dần thu hút khách hàng nước ta Sự phát triển kinh tế xã hội ngày cao làm cho sống người ngày thay đổi mặt vật chất lẫn tinh thần Sống thời đại cơng nghiệp hóa đại hóa, địi hỏi người phải chạy đua với thời gian để đáp ứng nhu cầu kinh tế thị trường, nhu cầu thân “Bệnh từ miệng vào, họa từ miệng ra”.Nhiều nghiên cứu rằng, có tới 90% bệnh tật đến từ thói quen ăn uống không lành mạnh Nhiều người ăn uống cách “vơ tội vạ” chí khơng có khái niệm kiểm sốt chất lượng thực phẩm mà tiêu thụ Trong nhịp sống tất bật nay, người bận rộn đề có thời gian tự chuẩn bị trì chế độ ăn uống an tồn.Qua thấy mơ hình sản phẩm có tiềm kinh tế siêu lợi nhuận thời buổi đại ngày Tuy nhiên với tiềm vậy, sản phẩm cịn cạnh tranh thị trường nhu cầu sản phẩm liên tục tăng cao.Nhận thấy hội kinh doanh lớn, nhóm định đầu tư xây dựng kế hoạch kinh doanh quán Healfa Food – kinh doanh đồ ăn lành mạnh để đáp ứng nhu cần thiết người tiêu dùng 1.2 Ý tưởng kinh doanh Hình thành ý tưởng kinh doanh qua nhu cầu mong muốn có bữa ăn lành mạnh Dựa vào nghiên cứu tâm lý hành vi người tiêu dùng, nhu cầu ăn uống chưa hết “hot”, đối tượng khách hàng bận rộn khơng có thời gian để chuẩn bị bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho ngày người muốn giảm cân, dài lâu ảnh hưởng đến sức khỏe Vậy nên, định mang đến sản phẩm vô chất lượng, tiện lợi đảm bảo 100% sức khỏe sắc đẹp khách hàng cải thiện Thành phần sản phẩm phong phú đa dạng, chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe không kén ăn người tiêu dùng Healfa Food phân loại theo công thức mix sản phẩm riêng để khách hàng dễ lựa chọn sản phẩm phù hợp với vị mình, đồng thời cung cấp chay bổ sung muối thực dưỡng, giúp người ăn chay trường không thiếu chất dinh dưỡng cần có cho thể Ngồi kết hợp với nước ép trái rau củ, detox nguyên chất có nhều dưỡng chất lọc thể giúp hiệu triệt để sức khỏe khách hàng 1.3 Thị trường mục tiêu Công nghệ ngày phát triển, đời sống người dân ngày cải thiện Bởi vậy, họ bắt đầu quan tâm đến sức khỏe hơn, thể hình thân khiến họ tự tin với sống công việc Sản phẩm lựa chọn đắn sáng suốt cho khách hàng giá thành sản phẩm không đắt, phù hợp cho tất người Đoạn thị trường mà sản phẩm Healfa Food nhắm đến là: “Tăng Trưởng” 1.4 Lợi cạnh tranh Trong năm gần đây, thị trường ăn uống “Healthy Food” phổ biến đông đảo người biết đến quan tâm Vì có vài đối thủ cạnh tranh trước họ tạo thương hiệu cho riêng Thế nên, để giành thị phần khách hàng, cửa hàng phải có lợi cạnh tranh đặc biệt mà cửa hàng khác khơng có được, mang lại sản phẩm chất lượng, trải nghiệm thú vị để làm hài lòng khách hàng + Thứ nhất, cửa hàng đáp ứng nhu cầu khách hàng: Với việc tự chuẩn bị bữa ăn ngon, bổ, không gây béo lại tốt cho sức khỏe nhà, khách hàng gặp bất tiện việc chế biến, tốn nhiều khâu mua nguyên liệu Cửa hàng giúp giải tối đa vấn đề chế biến vấn đề tài cho khách hàng + Thứ hai, chúng tơi trở thành người bạn thấu hiểu khách hàng nhất: Các ăn chúng tơi chế biến chế biến dựa nghiên cứu vị hành vi tiêu dùng người Việt Nam Cửa hàng chúng tơi ln tìm tịi phát triển để đưa ăn lạ để khách hàng không cảm thấy nhàm chán ln hứng thú thực đơn chúng tơi Ngồi ra, chúng tơi cịn có chun viên tư vấn để bạn hiểu rõ lựa chọn phần ăn phù hợp với thân + Thứ ba, việc thiết kế phong cách quán độc đáo, phong cách tươi mát, có khơng gian rộng rãi đẹp đẽ, đảm bảo ln mang đến cho khách hàng khơng gian thống đãng, làm khách hàng cảm thấy hài lịng cách tốt 1.5 Vị trí kinh doanh Địa điểm thực thi dự án: ngõ 42, đường Triều Khúc, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội - Ưu điểm: + Vị trí thuận tiện lại, giao thơng thuận lợi thơng thống với trục đường Nguyễn Trãi chạy ngang, cách ngã tư Nguyễn Trãi (giao Nguyễn Trãi đường Vành đai 3) 1,5 km Không vậy, quy hoạch khu dân cư theo ô bàn cờ, đồng thời gần cầu vượt bến xe bus giúp ích lớn cho việc lại + Gần trường Cao đẳng, Đại học Đại học Hà Nội, Đại học Công nghệ Giao thông Vận tải, Học viện Khoa học Xã hội,…và trường THPT Trần Hưng Đạo – Thanh Xuân, THCS Thanh Xuân Nam,… + Vị trí đơng dân cư sinh sống có tịa nhà đơng dân cư chung cư Pandora – Triều Khúc, chung cư Nàng Hương khu kí túc xá trường Đại học + Mặt thuê có giá thành thấp với giá trị tầm 25 triệu đồng cho 100 mét vuông trang môi giới nhà đất - Nhược điểm: Địa điểm gần với quán Let’s eat healthy (tầm 3km đổ lại) nên tính cạnh tranh cao, địi hỏi qn phải có điểm bật lơi kéo khách hàng 1.6 Mục tiêu kinh doanh - Mục tiêu ngắn hạn: + Duy trì hoạt động kinh doanh để tạo lợi nhuận, đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động + Ln mang đến cho khách hàng ăn ngon, bổ, tươi có lợi cho sức khỏe vóc dáng + Là nơi lui tới thường xuyên lựa chọn khách hàng quan tâm mong muốn ăn thực phẩm + Đem đến cho khách hàng cảm giác thoải mái hài lòng cao - Mục tiêu dài hạn: + Đạo đức kinh doanh đặt lên hàng đầu khách hàng đối tác, nhằm tạo lòng tin hợp tác dài lâu nhà cung ứng + Trong vòng năm tới mở thêm sở địa bàn Hà Nội, năm mở rộng thành lập chuỗi buôn bán thức ăn healthy nước có chỗ đứng thị trường + Đội ngũ nhân viên có trách nhiệm, kinh nghiệm cao + Xây dựng mối quan hệ gắn bó với khách hàng, giảm tỉ lệ khách hàng PHẦN MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CƠNG TY 2.1 Mơ tả cơng ty Tên công ty: Công ty Cổ Phần HEALFA Các pháp lý: - Luật doanh nghiệp Việt Nam năm 2005 - Luật đầu tư Việt Nam năm 2005 - Nghị định 102/2010/NĐ-CP ngày 1/10/2010 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều luật luật Doanh nghiệp năm 2005 - Luật lao động có hiệu lực thi hành từ ngày 01/01/1995 - Pháp lệnh an toàn vệ sinh thực phẩm có hiệu lực thi hành từ ngày 01/11/2003 - Các văn bản, kế hoạch dự án quy hoạch tổng thể thành phố Hà Nội - Nghị định 43/2010/NĐ-CP ngày 15/4/2010 Chính phủ đăng ký doanh nghiệp: 2.2 Mơ tả sản phẩm 2.2.1 Thiết kế Quán sử dụng tông màu xanh chủ đạo tạo cảm giác tươi mát, khỏe khoắn, lành, hy vọng khách hàng cảm nhận bình n, lành lòng thành phố Hà Nội Logo: Logo tạo nhằm mục đích để khách hàng dễ dàng nhận dạng nhớ đến thương hiệu quán Thiết kế chi tiết - Tầng 1: Thiết kế không gian với lọ hoa, chậu cảnh treo khắp phịng đem lại cảm giác mẻ, sảng khối cho khách hàng Đây điểm nhấn thú vị giúp gợi nhớ, khiến khách nhớ đến quán lâu - Tầng 2: Không gian đặt chậu cảnh lớn quán làm mái vịm kính lấy ánh sáng hồn tồn tự nhiên vào ban ngày tạo không gian gần gũi, thân thiện, khách hàng hịa với thiên nhiên 2.2.2 Chi tiết sản phẩm - Healfa food tạo nên kết hợp từ tiếng anh : Healthy- lành mạnh Fast – nhanh chóng Healfa food bữa ăn với kết hợp lành mạnh nhanh gọn ăn - Healfa Food chia làm loại: + Đồ ăn healthy: Bao gồm thực phẩm có lợi cho sức khỏe, đồng thời chế độ ăn dinh dưỡng, lành mạnh Các thực phẩm hưu cơ, thực phẩm tự nhiên chế biến sẽ, không chiên rán, khơng chứa tạp chất có hại + Thức uống detox, nước ép trái cây: loại thức uống sử dụng để thay loại thức uống không tốt cho sức khỏe, hạn chế nạp độc tố vào thể Đồng thời, với kết hợp nhiều loại rau quả, trái đường nên thức uống cịn có khả lọc thể, giải độc, bổ sung vitamin, chất xơ, giúp quan thể đào thải độc tố, từ giúp thể khỏe mạnh + Loại thực phẩm: Những sản phẩm chế biến lựa chọn từ loại thực phẩm bao gồm: thực phẩm không ô nhiễm, thực phẩm sinh thái, tươi ngon, thực phẩm hữu Các loại thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, nhà cung cấp uy tín - Công dụng sản phẩm + Giảm cân trì vóc dáng: Bởi chất xơ rau củ ngũ cốc nguyên hạt đem lại cảm giác no nhanh hơn, nên việc sử dụng chúng để thay cho thực phẩm chứa nhiều chất béo giúp giảm lượng calo nạp vào ngày + Điều hòa lượng đường máu: Các sản phẩm kem, cola, nước ngọt, tiêu thụ ngày dễ làm tăng lượng đường máu Lúc này, loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch, gạo lứt làm chậm dòng chảy đường tới máu, điều hòa lượng đường huyết + Giảm nguy mắc bệnh tim ung thư: Chất béo có dầu oliu, bơ, cá loại hạt lựa chọn hàng đầu giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch 2.2.3 Nhà cung cấp - Nhà cung cấp chai thủy tinh: ký hợp đồng với “Công ty TNHH phát triển kỹ thuật Bách Hoa”, nhà lĩnh vực sản xuất chai, lọ thủy tinh uy tín Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng nhằm đảm bảo chất lượng đầu vào, hưởng giá thành ưu đãi khơng phải mua qua trung gian đáp ứng số lượng hàng theo yêu cầu - Nhà cung cấp bát gáo dừa tự nhiên: lựa chọn đơn vị Bát Gáo Dừa Minh Giang CRAFT - Công Ty TNHH TV Minh Giang CRAFT để hợp tác Công ty cung cấp loại bát, đĩa, muỗng, làm từ dừa tự nhiên, đặc biệt sản phẩm 100% thân thiện với môi trường, dễ tái chế, sử dụng Không vậy, cơng ty cịn đạt chứng tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam, Mỹ, Nhật, - Đồ gia dụng cho quầy chế biến thực phẩm: lựa chọn sản phẩm hãng gia dụng tiếng nước Pháp Tefal Chúng mua số thiết bị sản phẩm máy ép chậm ZC150838 Tefal với công nghệ ép lạnh Cold Pressing đảm bảo chiết xuất trái mức độ cao nhằm đảm bảo hương vị, chất dinh dưỡng vitamin hoa giữ nguyên, không bị lắng cặn hay tách lớp, Hơn nữa, sản phẩm Tefal có bán sàn TMĐT Shopee hay Lazada nên chúng tơi mua sản phẩm rẻ vào ngày sale sử dụng mã giảm giá sàn TMĐT - Nguyên liệu nhập khẩu: Klever Fruits thương hiệu cung cấp hoa nhập số Việt Nam, công ty cung cấp đa dạng loại hoa nhập đến từ nhiều nước giới như: Mỹ, Canada, Úc, Nhật Bản, Hơn nữa, hệ thống cửa hàng phủ sóng rộng rãi vị trí trung tâm thuận lợi, chúng tơi đảm bảo lấy lượng hàng kịp thời lúc nơi Ví dụ: việt quất, phúc bồn tử, cherry, dâu tây, táo - Nguyên liệu hàng nông sản nước: chúng tơi tìm mua trang trại tiếng vùng miền trồng loại hoa Ví dụ: chuối, xồi, long, chanh leo, Quy trình bảo quản Phân loại Cũ - Mới, Sạch - Bẩn Kiểm tra chất lượng loại bỏ có dấu hiệu thối, dập, hỏng, mốc Rửa Rửa tay trước sơ chế thực phẩm Sử dụng bồn rửa hố để rửa ba lượt theo thứ tự từ trái qua phải (hoặc phải qua trái) Khử khuẩn Ngâm nước lọc RO pha Anolyte (Tỉ lệ Anolyte : Nước RO 1:10) phút Để Rau cần vẩy khô, để tự nước trước cất Làm lạnh Đựng rau củ hộp thực phẩm túi nilon sạch, giữ lạnh sau để (nếu không sử dụng ln) nhiệt độ Người tiêu dùng + Công ty Healfa Food => Các sở => Người tiêu dùng + Công ty Healfa Food => Các sở => Người bán hàng online => Người tiêu dùng 13 Cách thức giám sát - Sử dụng phần mềm bán hàng Trustsale điện thoại, cho phép quản lý kho hàng, nhân viên, khách hàng, vật liệu, doanh thu, hàng tồn kho, lịch sử giao dịch, đơn hàng - Thơng qua phần mềm quản lý sản phẩm chi tiết , quản lý thông tin sản phẩm mã sản phẩm, thông tin lưu trữ sản phẩm gồm tên sản phẩm, mã, số lượng, giá thành, ngày nhập, ngày xuất,… - Quản lý kho hàng: Sắp xếp quản lý nhiều kho hàng với số lượng hàng hóa lớn, thống kê cụ thể tất loại hàng kho dựa theo khu vực - Quản lý nhân viên bán hàng: Nhân viên tự tìm kiếm, theo dõi khách hàng tiềm năng, xem thống kê, đánh giá hiệu công việc thân Bộ phận nhân kiểm sốt đầy đủ thơng tin nhân viên, bao gồm mã nhân viên, họ tên, địa chỉ, ngày vào làm đưa đánh giá nhân viên dựa vào số số ngày làm việc Đồng thời, phần mềm có chức tính lương tự động cho nhân viên xác - Quản lý hóa đơn dịng tiền: Phần mềm quản lý bán hàng cho doanh nghiệp TrustSale quản lý hóa đơn xuất nhập theo ngày, tháng, quản lý dịng tiền để tránh thất - Quản lý kinh doanh Facebook: Thực quản lý bình luận, tin nhắn Facebook, chí cài đặt ẩn bình luận theo mong muốn riêng Hay phân nhóm tin nhắn, bình loạn để dễ dàng theo dõi, trả lời Các điều khoản, điều kiện kèm - Thanh toán tiền mặt hoăc chuyển khoản Ngoài mua hàng trực tiếp dùng thẻ ngân hàng, tín dụng - Các sở phép nợ 25% tiền hàng, khơng tốn 14 ngày cho phận kế tốn cơng ty tháng không hưởng 25% chiết khấu tiền hàng Nếu vịng 24 ngày khơng tốn đủ bị trừ số phần trăm chiết khấu tiền hàng - Khi bán hàng, nên cung cấp đủ thông tin, công dụng sản phẩm kèm theo hình ảnh, tờ rơi theo chiến dịch quảng cáo Nếu sở đạt mức sản lượng doanh thu mà công ty đề hỗ trợ nguyên vật liệu kèm theo quà tặng 14 PHẦN QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ 5.1 Quy trình phục vụ Để quán hoạt động cách chuyên nghiệp, trơn tru cần xây dựng quy trình phục vụ rõ ràng nhằm giúp phận nhân phục vụ, pha chế, thu ngân thực cách logic, nhanh chóng Đặc biệt tránh tình trạng phục vụ thiếu chun nghiệp, khơng nhiệt tình lộn xộn vận hành qn Từ chúng tơi xây dựng mô tả công việc chi tiết dành cho nhân viên sau: Vàoca làm việc Chuẩnbị trước đón khách Phục vụ khách Cuối ca làm việc Sơ đồ 6.1 Sơ đồ quy trình phục vụ quán (Nguồn: Nhóm tổng hợp) Giai đoạn 1: Vào ca làm việc - Thực chấm công máy báo cho quản lý note lại thời gian - Thay trang phục theo tiêu chuẩn quán, gọn gàng Giai đoạn 2: Chuẩn bị trước đón khách - Kiểm tra khu vực làm việc: bàn ghế, sàn nhà, vật dụng Nếu phát hư hỏng, thừa/ thiếu so với số liệu ca trước báo cho quản lý - Tiến hành dọn dẹp, vệ sinh khu vực làm việc, xếp đồ dùng ngắn theo quy định - Kiểm tra nguyên vật liệu để nắm tình trạng hàng tạm hết, hàng cịn bán, hàng cung cấp sau để tư vấn, giải đáp thắc mắc cho khách khách gọi - Thực cơng việc khác theo phân công cấp Giai đoạn 3: Phục vụ khách hàng - Chào hỏi thân thiện khách vào quán - Đưa thực đơn cho khách chọn Tư vấn, giải đáp cho khách hỏi - Ghi khách chọn, đọc lại cho khách nghe lần nữa, hỏi khách có yêu cầu thêm cho hay không - Xin phép khách lấy lại thực đơn, gửi khách chọn xuống cho nhân viên pha chế 15 - Tiếp nhận mang lên cho khách Chúc khách thưởng thức ngon miệng Đảm bảo đứng khu vực dễ quan sát để phục vụ lúc khách gọi - Khi khách có nhu cầu tốn, mang hóa đơn cho khách, nhắc lại khách dùng số tiền tổng Sau đưa cho khách để khách kiểm tra, nhận tiền chuyển đến quầy thu nhân, mang tiền thừa trả lại khách (nếu có) - Tiễn khách cảm ơn, hẹn gặp lại - Dọn dẹp khu vực bàn khách ngồi, xếp lại bàn ghế, đồ dùng để chuẩn bị đón khách Giai đoạn 4: Cuối ca làm việc - Tiến hành vệ sinh khu vực làm việc - Kiểm tra lại nguyên vật liệu, xếp vị trí - Tắt hệ thống điện, trang thiết bị không cần dùng trước rời khỏi quán 6.2 Quy trình pha chế Pha chế bao gồm Barista Bartender, công việc thu hút phần đông giới trẻ tính chất cơng việc linh hoạt, mơi trường động, trẻ trung Chuẩnbị nguyên liệu, dụngcụpha chế Dọndẹpvàsắp xếpkhuvựclàm việc Thựchiệnphachế Sơ đồ 6.2 Sơ đồ quy trình pha chế (Nguồn: Nhóm tổng hợp) Giai đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế - Nhận kiểm tra chất lượng nguyên liệu - Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng ca làm việc - Lau vật dụng phục vụ cho việc pha chế đảm bảo khu vực quầy phải - Kiểm tra đảm bảo thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt - Gọt hoa quả, cắt tỉa đồ trang trí Giai đoạn 2: Thực pha chế - Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ tiến hành pha chế theo yêu cầu khách hàng 16 - Đảm bảo thức uống pha chế theo công thức, định lượng chuẩn loại thức uống theo yêu cầu khách hàng - Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút - Kiểm tra lại thức uống trước phục vụ khách Giai đoạn 3: Dọn dẹp xếp khu vực làm việc - Luôn giữ khu vực làm việc - Vệ sinh tủ, kệ, dụng cụ pha chế - Sắp xếp loại dụng cụ gọn gàng, nơi quy định - Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát Sắp xếp nguyên liệu gọn gàng 6.3 Quy trình chế biến bảo quản thức ăn Healfa Food đặt vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu để đảm bảo lợi ích khách hàng Vì công đoạn chế biến bảo quản thức ăn phải làm theo quy trình quy định Giai đoạn 1: Nhập kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm Sau nhập nguyên liệu, thực phẩm chế biến ăn cần phải kiểm tra rõ chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ Trong đó, phải đảm bảo đầy đủ hóa đơn, chứng từ chứng minh rõ nguồn gốc sản phẩm, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm cần đảm bảo yếu tố sau: + Thực phẩm sống đảm bảo độ tươi ngon định, khơng có mùi bị thiu + Rau, củ, phải tươi, không bị héo, hư thối thay đổi màu sắc + Các loại thực phẩm khô gia vị phải đảm bảo rõ ràng nguồn gốc, xuất xứ, cịn hạn sử dụng, khơng bị ẩm mốc hư hỏng + Các thực phẩm đông lạnh nhập phải độ lạnh định, hạn sử dụng + Thực phẩm đóng hộp khơng bị méo mó, thay đổi hình dạng ban đầu đảm bảo cịn hạn sử dụng + Đối với hàng hóa khơng đạt yêu cầu, lập danh sách biên trả lại nhà cung cấp Giai đoạn 2: Sơ chế nguyên liệu, thực phẩm chế biến ăn - Nguyên liệu, thực phẩm sau quy trình kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc phân loại theo nhóm khác 17 - Thực phẩm sống: Sơ chế, rửa bảo quản nhiệt độ thích hợp loại tủ chuyên dụng - Rau, củ, quả: Gọt vỏ, rửa Khử trùng tẩy rửa vệ sinh cách ngâm qua nước muối nồng độ thấp máy chuyên dụng Nếu chưa chế biến ngay, cho vào túi nilon để bảo quản - Với thực phẩm khơ, gia vị, thực phẩm đơng lạnh, đóng hộp cần phân loại bảo quản vị trí khác phận bếp Giai đoạn 3: Chế biến thực phẩm - Dựa vào ăn số lượng mà khách hàng order, quy trình chế biến thực phẩm thực theo quy trình: + Trưởng phận bếp định lượng nguyên liệu, thực phẩm, thủ kho lấy số định lượng chuyển bếp thực chế biến ăn theo đạo bếp trưởng + Trong nhà bếp chia thành nhiều khu vực khác Khu vực chế biến thực phẩm sống, chín, khu vực làm bánh chế biến salad - Các dụng cụ chế biến dụng cụ chứa phải vệ sinh tẩy trùng Giai đoạn 4: Bảo quản thực phẩm, ăn - Sau thức ăn chế biến xong đưa vào thiết bị bảo quản giữ nóng thức ăn chuẩn bị đến quy định thức ăn chia vào suất ăn - Khi bảo quản thực phẩm bếp cần dán tem mác để nắm thời hạn sử dụng Các thực phẩm sống chín bảo quản riêng biệt, tránh xâm nhập vi khuẩn - Thường xuyên vệ sinh phận bếp, kiểm tra hoạt động thiết bị bếp theo định kỳ, đảm bảo mang đến ăn chất lượng cho khách hàng 18 PHẦN KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 6.1 Cơ cấu vốn ban đầu Tổng vốn đầu tư ban đầu: tỷ Dự án hoạt động vòng: năm Hình thành từ nguồn: + Vốn chủ sở hữu chiếm 60% tỷ đồng, chi phí vốn chủ sở hữu 20%/ năm + Vốn vay ngân hàng chiếm 40% tỷ đồng với lãi suất 8%/năm, trả gốc năm trả lãi năm vịng năm 6.2 Chi phí Bảng 8.2 Chi phí đầu tư ban đầu Đơn giá Tổng năm Thành tiền 20,000,000 12 tháng 240,000,000 Chi phí lắp đặt điện nước 20,000,000 Lần lắp đặt/sửa chữa 20,000,000 Quầy thu ngân/Quầy bếp 15,000,000 Lần lắp đặt/sửa chữa 15,000,000 50,000,000 Lần lắp đặt/sửa chữa 50,000,000 5,000,000 Lần lắp đặt/sửa chữa 5,000,000 15,000,000 Lần lắp đặt/sửa chữa 15,000,000 Đơn giá Số lượng Máy bán hàng 20,000,000 Cái 20,000,000 Máy in hoá đơn 3,000,000 Cái 3,000,000 Tivi 10,000,000 Cái 10,000,000 Thiết bị chiếu sáng 3,000,000 Bộ 3,000,000 Hệ thống camera 14,000,000 Bộ 14,000,000 Hệ thống wifi 5,000,000 Bộ 5,000,000 Máy say sinh tố 4,500,000 Cái 9,000,000 Tủ lạnh 30,000,000 Cái 30,000,000 Máy lọc nước 3,000,000 Cái 3,000,000 Lò nướng 20,000,000 Cái 20,000,000 500,000 Cái 1,000,000 Chi chi mặt bằng/ trang trí nội thất Chi phí th mặt Sơn, sửa, trang trí Bảo trì khơng gian quán Lắp biển quảng cáo Chi phí trang thiết bị Chảo 19 Thành tiền Bếp điện 7,000,000 Cái 7,000,000 Bát, khay đựng thức ăn 50,000 100 Cái 5,000,000 Đũa 5,000 150 Đơi 750,000 Thìa 5,000 150 Cái 750,000 Dĩa 7,000 150 Cái 1,050,000 Giấy ăn 100,000 200 Bịch 20,000,000 Cốc 10,000 150 Cái 1,500,000 5,000,000 Bộ 40,000,000 Đơn giá Số lượng Đường 30,000 500 Bịch 15,000,000 Sữa 80,000 500 Lít 40,000,000 Hoa loại 100,000 800 Cân 80,000,000 Bánh mì 30,000 1000 Bịch 30,000,000 Rau loại 100,000 600 Bịch 60,000,000 Thịt bò 300,000 700 Cân 210,000,000 Tôm 250,000 600 Cân 150,000,000 Lườn Gà 80,000 500 Cân 40,000,000 Nhân viên quản lý 15,000,000 Người/Tháng 180,000,000 Nhân viên thu ngân 8,000,000 Người/Tháng 96,000,000 Nhân viên phục vụ 4,000,000 Người/Tháng 144,000,000 Nhân viên bếp 8,000,000 Người/Tháng 192,000,000 Nhân viên pha chế 8,000,000 Người/Tháng 96,000,000 Nhân viên marketing 8,000,000 Người/Tháng 96,000,000 Nhân viên bảo vệ 4,000,000 Người/Tháng 48,000,000 Chi phí khai trương 10,000,000 Lần 10,000,000 Chi phí quảng cáo 5,000,000 12 Lần 60,000,000 Chi phí đăng ký sàn thương mại 1,000,000 12 Lần 12,000,000 100,000,000 Tổng năm 100,000,000 Bàn ghế Chi phí nguyên vật liệu ban đầu Thành tiền Chi phí lương nhân viên Các chi phí khác Vốn dự phịng Tiền mặt Tổng chi phí năm 2.196.551.500 20 6.3 Các dự báo 6.3.1 Dự báo giá sản phẩm Bảng 8.3 Dự báo giá sản phẩm Sản phẩm Đơn giá Smoothie: 45.000 Sữa hạt: 35.000 Nước ép hoa quả: 25.000 Salad, Sandwich, Cơm gạo lứt: 55.000 Cháo yến mạch: 35.000 6.3.2 Dự tính doanh số - Xét mặt xung quanh qn khơng có đối thủ cạnh tranh lợi cho việc kinh doanh đồ ăn healthy - Tại quán có tổng cộng 10 bàn (5 chỗ), ngày có đơng khách ngồi hết 10 bàn luân phiên lần ngày quán phải sản xuất khoảng 100 phần đồ ăn khoảng 90- 100 phần đồ uống - Doanh số dự tính quán năm 10 x x 305.000 x x 365 = 11.132.500.000 6.3.3 Dự tính doanh thu Với khoảng doanh thu dự tính hàng năm đem lại lới nhuận đáng kể cho quán cho thấy dự án khả thi, đem lại lợi ích kinh tế mà cịn tạo giá trị tinh thần cho vị khách Bảng 8.4 Dự tính doanh thu sản phẩm năm Sản phẩm Số lượng Đơn giá Thành tiền Salad 16.500 55.000 907.500.000 Cơm gạo lứt 16.500 55.000 907.500.000 Sandwich 9.500 55.000 522.500.000 21 Cháo 7.500 35.000 262.500.000 Smoothie 19500 45.000 877.500.000 Sữa hạt 7.500 35.000 262.500.000 Nước ép 10.950 25.000 273.750.000 Tổng doanh thu 4.013.750.000 6.3.4 Dự tính lợi nhuận Lợi nhuận = Tổng doanh thu- tổng chi phí Bảng 8.5 Dự tính lợi nhuận/ năm Tổng doanh thu Tổng chi phí Lợi nhuận 4.013.750.000 2.196.551.500 1.817.198.500 6.3.5 Dịng tiền dự án Vay ngân hàng tỷ, trả nợ gốc năm, trả lãi hàng năm Quan điểm EPV Bảng 8.6 Quan điểm EPV Chỉ tiêu Doanh thu 4.013 4.250 4.390 4.520 4.670 Chi phí 2.197 2.197 2.197 2.197 2.197 Khấu hao 102,8 102,8 102,8 102,8 102,8 80 64 48 32 16 Vốn đầu tư ban đầu 2.500 Đầu tư TSCĐ ban đầu 514 VLĐ ban đầu 1.500 Lãi vay 22 EBT 1.633,2 1.902,2 2.042,2 2.188,2 2.353,2 Thuế TNDN 244,98 285,33 306,33 328,23 352,98 EAT 1.388,22 1.616,87 1.735,87 1.859,97 2.000,22 Thu hồi vốn lưu động 1.500 Giá trị lại 102,8 Thu lí 102.8 Hồn thuế Vốn vay 1.000 Trả gốc 200 CF -1.500 200 200 200 200 1.291,02 1.519,67 1.638,67 1.762,77 3.505,82 NPV=6950,39 > Theo quan điểm EPV, dự án hoạt động hiệu Quan điểm TIP Bảng 8.7 Quan điểm TIP Chỉ tiêu Vốn đầu tư ban đầu 2.500 Đầu tư TSCĐ ban đầu 514 VLĐ ban đầu 1.500 Doanh thu 4.013 4.250 4.390 4.520 4.670 Chi phí 2.197 2.197 2.197 2.197 2.197 Khấu hao 102,8 102,8 102,8 102,8 102,8 EBIT 1.713,2 1.950,2 2.090,2 2.220,2 2.370,2 Thuế TNDN 256,98 292,53 313,53 333,03 355,53 EAT 1.456,22 1.657,67 1.776,67 1.887,17 2.014,67 23 Thu hồi vốn lưu động 1.500 Giá trị cịn lại 102,8 Thu lí 102,8 Hồn thuế CF -2.500 1.599,02 1.760,47 1.879,47 1.989,97 WACC = 15.2% > NPV = 6.969,79 > KL: Vậy theo quan điểm TIP dự án hoạt động hiệu 24 3.720,27 6.3.6 Thời gian hoàn vốn dự kiến Thời gian hoàn vốn dự án Bảng 8.8 Thời gian hoàn vốn dự án -2.500 1.559,02 1,00 0,87 Pvi= Cfi/ (1+15,2%)^i -2.500 1.792,18 2.347,29 2.891,49 3.491,17 7.592,39 Cộng dồn -2.500 -707,82 1.639,47 4.530,96 8.022,13 15.614,52 CF 1/(1+15,2%)^i 1.760,47 1.879,47 1.989,97 3.720,27 0,75 0,65 0,57 0,49 Theo bảng trên, dự án có thời gian hoàn vốn là: Vậy, thời gian hoàn vốn dự án năm tháng 6.3.7 Đánh giá độ an tồn mặt tài Hệ số vốn tự có so với vốn vay: Hệ số vốn tự có tổng vốn đầu tư KL: Nguồn vốn đầu tư dự án bảo đảm tiềm lực tài chủ đầu tư 25 KẾT LUẬN Một kế hoạch kinh doanh tốt khơng nằm cách nhìn phân tích mà cịn đánh giá trạng triển vọng tương lai cách khách quan Với mục đích, hiểu rõ q trình kinh doanh giúp định Và kế hoạch kinh doanh giúp chúng em phân tích mặt mạnh mặt yếu quán, định mục tiêu cụ thể, đưa kế hoạch hành động nhằm đạt mục đích đưa ra, nhằm đến mục tiêu cuối cùng, đưa kế hoạch kinh doanh quán “Healfa Food” vào hoạt động thời gian sớm 26 ... CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 4.1 Đánh giá thị trường Mô hình hướng tới khách hàng độ tuổi có thu nhập mức trung bình thấp đến trung bình Nhưng độ tuổi có hiểu biết xu hướng ăn uống Healthy tầm... sử dụng, ôi thối, có dính sâu… hình ảnh thương hiệu khách hàng tiềm 3.3.3 Đối thủ cạnh tranh Có nhiều quán kinh doanh đồ ăn healthy, đồ uống tươi mát mở với quy mô nhỏ quy mơ lớn, ta phải tính... để trả lời khách hàng qua web, facebook, instagram 4.2.2 Kế hoạch phân phối Mục tiêu - Đưa sản phẩm healthy đến với khách hàng, mở thêm sở thành thị nơng thơn nước - Xây dựng hình ảnh doanh nghiệp: