Trang 1 Herb - spicesFlavouringCông nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Bảo Toàn Trang 3 Giới thiệu Trang 4 Sự đa dạng này cho thấy rằng các biện pháp xử lý sau thu hoạch n
Công nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Bảo Toàn Herb - spices Flavouring Graham Farell Phụ lục 01 Giới thiệu 08 Ethylene 02 Chất lượng, độ tinh khiết tiêu chuẩn 09 Xử lý đóng gói 10 Cơn trùng 03 Nhiệt độ 11 Độ ẩm 04 Hạn sử dụng 12 Mycotoxins 05 Truy xuất nguồn gốc 13 Nấm vi khuẩn gây bệnh 06 Trồng trọt, thu hoạch xử lý 07 Kiểm soát vầ điều chỉnh khí 14 Hơ hấp 15 Tổn thát sau thu hoạch Giới thiệu Các loại thảo mộc gia vị sử dụng với số lượng nhỏ để bổ sung hương vị mùi thơm thực phẩm Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế định nghĩa gia vị 'Các sản phẩm từ rau hỗn hợp chúng, khơng có tạp chất lạ, sử dụng để tạo hương liệu, gia vị truyền đạt mùi thơm cho thực phẩm' Các loại thảo mộc gia vị có cấu trúc sinh lý phức tạp Chúng bao gồm lá, thân, rễ, phận hoa, nụ hoa, hạt cấu trúc hạt, mà trưởng thành chưa trưởng thành Hầu hết loại thảo mộc thu hoạch mềm loại thu hoạch trọn vẹn thu trạng thái sinh lý khác Sự đa dạng cho thấy biện pháp xử lý sau thu hoạch nên điều chỉnh để phù hợp với đặc điểm riêng loại thực vật CÁC VẤN ĐỀ SAU THU HOẠCH ĐỐI VỚI THẢO MỘC VÀ GIA VỊ Khái niệm Độ tin cậy Sản phẩm bao gồm vật liêu nhât không bị lẫn cấc tạp chất khác Chất lượng Tiêu chuẩn sản phẩm phù hợp với nhu cầu mong muốn TIÊU CHUẨN GIA VỊ Hàm lượng tro tổng hàm lượng tro hoà tan acid Độ ẩm Hàm lượng dầu bay Hoạt dộ nước Hàm lượng vi sinh vật, thuốc trừ sâu, độc tố nấm mốc Tiêu chuẩn rau mùi Tiêu chí đánh giá phần lớn phụ thuộc vào trực quan Độ tươi, màu sắc, kích thước đồng đặc điểm cảm quan đánh giá cao Khơng có khuyết tật hố nâu, đổi màu hư hỏng HẠN SỬ DỤNG 01 03 Phụ thuộc vào điều kiện đóng gói, lưu trữ hình dạng mà sản phẩm trì Hạn sử dụng thường 4-5 ngày hầu hết loại thảo mộc tươi, rau ngị rí tồn tuần 02 04 Được định “tốt trước kết thúc” “bán trước” ngày Hạn sử dụng loại gia vị thảo mộc khơ hộp kín (thủy tinh, nhựa túi kín) thường 23 năm TRUY XUẤT NGUỒN GỐC TRỒNG TRỌT, THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ 01 Các loại thảo mộc trồng cánh đồng kính, tủ lạnh nhà kính sản xuất quy mô nhỏ 02 Hầu hết loại thảo mộc để sử dụng ẩm thực tươi thu hoạch tốt trước hoa (trừ kinh giới, kinh giới húng quế) 03 Phương pháp làm khô phụ thuộc vào mùa vụ địa phương KIỂM SỐT & ĐIỀU CHỈNH KHÍ QUYỂN ETHYLEN E Được sản sinh thấp loại thảo mộc tươi Giảm thiểu cách kiểm soát nhiệt độ bảo quản, tốt trì 0°C, sử dụng bao bì MA Sử dụng 1-methylcyclopropene (1-MCP) XỬ LÝ VÀ ĐÓNG GÓI 01 Các túi thảo mộc tươi được bảo vệ thêm cách đóng gói hộp sáp bìa dập sóng hộp nhựa 02 Có thể mua nguyên bó gói hỗn hợp, túi khay giấy bóng kính bày bán tủ lạnh XỬ LÝ VÀ ĐÓNG GÓI 03 Gói trọng lượng loại thảo mộc hỗn hợp từ 90-120g 04 Trong trường hợp trọng lượng nhỏ mức 12–15 g gói