Công nghệ sau thu hoạch herb spices flavouring graham farell

Trang 1 Herb - spicesFlavouringCông nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Bảo Toàn Trang 3 Giới thiệu Trang 4 Sự đa dạng này cho thấy rằng các biện pháp xử lý sau thu hoạch n

Herb - spices

FlavouringCông nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Bảo Toàn

Graham Farell

Nấm và vi khuẩn gây bệnh

13

Tổn thát sau thu hoạch15

Sự đa dạng này cho thấy rằng các biện pháp

xử lý sau thu hoạch nên được điều chỉnh để phù hợp với đặc điểm riêng của từng loại thực vật

Các loại thảo mộc và gia vị có cấu trúc và

sinh lý phức tạp Chúng có thể bao gồm lá,

thân, rễ, các bộ phận của hoa, nụ hoa, hạt

hoặc cấu trúc hạt, mà có thể trưởng thành

hoặc chưa trưởng thành Hầu hết các loại

thảo mộc được thu hoạch mềm và những

loại thu hoạch trọn vẹn có thể thu được lá ở

các trạng thái sinh lý khác nhau

Khái niệm

Sản phẩm chỉ bao gồm một vật liêu duy nhât

không bị lẫn cấc tạp chất khác

Tiêu chuẩn của sản phẩm phù hợp với nhu cầu

mong muốn

TIÊU CHUẨN GIA VỊ

Hàm lượng

vi sinh vật, thuốc trừ sâu, độc tố nấm mốc

Tiêu chí đánh giá phần lớn phụ thuộc

vào trực quan

Độ tươi, màu sắc, kích thước đồng đều

là các đặc điểm cảm quan được đánh giá

cao.

Không có các khuyết tật như hoá nâu,

đổi màu hoặc hư hỏng

Tiêu chuẩn rau mùi

Hạn sử dụng thường là 4-5 ngày đối với hầu hết các loại thảo mộc tươi, mặc dù rau ngò rí sẽ tồn tại trong 1 tuần

Được chỉ định là “tốt nhất trước khi kết thúc” hoặc “bán trước” ngày

Hạn sử dụng của các loại gia vị hoặc thảo mộc khô trong hộp kín (thủy

tinh, nhựa hoặc túi kín) thường là

2-3 năm

TRUY

XUẤT

NGUỒN GỐC

KIỂM SOÁT & ĐIỀU CHỈNH

KHÍ QUYỂN

Giảm thiểu bằng cách kiểm soát nhiệt độ bảo quản, tốt nhất là duy trì ở 0°C, sử

XỬ LÝ VÀ ĐÓNG GÓI

01 Các túi thảo mộc tươi có thể được được bảo vệ thêm bằng cách đóng gói trong 02

hộp sáp của bìa dập sóng hoặc hộp nhựa

Có thể được mua nguyên bó hoặc trong gói hỗn hợp, trong túi hoặc khay giấy bóng kính và được bày bán trong tủ lạnh

CÔN TRÙNG

Lây nhiễm côn trùng trong gia vị

thường không đáng lo ngại, mặc dù

một số sản phẩm có thể bị côn trùng

tấn công sau thu hoạch

Những côn trùng này có thể được kiểm

soát bằng cách khử trùng

Page 10 of 15

Một trong những phương pháp khử trùng hiệu quả nhất đối với gia vị

có lẽ ít được người tiêu dùng ưa chuộng nhất hiện nay, đó là sử dụng bức xạ ion hóa

03 Các loại thảo mộc tươi có thể được rửa sạch và nhúng Clo để giảm lượng vi sinh vật.

ĐỘ ẨM

Trong mọi trường hợp, độ ẩm tương

đối của khu vực đóng gói, phòng lạnh

và xe tải phải được giữ trên 95%

Các loại thảo mộc và gia vị thường được sấy khô đến độ ẩm khoảng 12%

để bảo quản và vận chuyển an toàn, các sản phẩm riêng lẻ có thể có những

yêu cầu khác nhau

Tổng aflatoxin

10 ppb

Đối với aflatoxins B15 ppb

Tổng aflatoxin tối đa

20 ppb

Châu Âu Hoa Kỳ

Bảng 15.7 Tốc độ hô hấp của một số loại thảo mộc tươi

TỔN THẤT SAU THU HOẠCH

Do khó khăn trong việc đánh giá tổn thất đối với hàng dễ hư hỏng và phạm vi tổn thất rất lớn (từ 0% đến 100%) tùy thuộc vào hàng hóa, người ta thường chấp nhận rằng mức độ tổn thất là không thể định lượng được nếu không tham khảo loại cây trồng cụ thể và chế độ sau thu hoạch Thay vào đó, giá trị của những con số thiệt hại nằm ở việc chỉ ra quy mô và mức độ của vấn đề và nhấn mạnh sự cần thiết của

hành động khắc phục hậu quả thiệt hại (FAO 2002)

Thank You

So Much!