Công nghệ sấy thăng hoa sản phẩm tôm sú

CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA SẢN PHẨM TÔM SÚ GVHD: TS VÕ VĂN QUỐC BẢO NỘI DUNG 01 TỔNG QUẢN VỀ NGUYÊN LIỆU 02 03 CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA TÔM SÚ TỔNG QUAN VỀ SẤY VÀ SẤY THĂNG HOA TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 01 NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ Tôm sú tên khoa học Penaeus monodon Tôm sú biết đến lồi tơm biển, phân bố trải dài từ bờ Đông Châu Phi đến tận bờ biển Nhật Bản Ở số vùng biển Đông Úc, Địa Trung Hải, Hawaii bờ biển Đại Tây Dương Mỹ xuất lồi tơm với số lượng khơng nhiều Tơm sú có kích thước lớn, trung bình dài khoảng 36cm, khối lượng 650gr/con Vỏ tơm dày gồm nhiều màu đỏ, nâu, xám, xanh đan xen ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA TÔM SÚ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƠM SÚ Tơm sú nguồn Nhờ thịt săn dinh dưỡng dồi với hương vị mang mùi protein nhiều dưỡng biển đặc trưng, tơm chất cần thiết cho sú dùng để chế thể Đặc biệt, tôm sú biến nhiều khơng chứa chất béo ngon khác có hàm lượng calories tương đối thấp · Natri: 76.7mgr · Carbohydrates: 1.5gr · Chất xơ: 0.2gr · Protein: 3.2gr · Canxi: 1% DV · Sắt: 2% DV · Kali: 1% DV LỢI ÍCH, TÁC DỤNG CỦA TƠM SÚ Bồi bổ thể, tăng cường hệ miễn dịch Tốt cho phụ nữ sau sinh, thiếu sữa Phục hồi sức khỏe sau khỏi ốm Cải thiện sinh lý, bổ thận tráng dương Bổ não giúp chữa suy nhược thần kinh Chống lão hóa sớm Phịng bệnh sơ cứng động mạch, ngăn ngừa bệnh huyết áp tim mạch 02 TỔNG QUAN VỀ SẤY VÀ SẤY THĂNG HOA TỔNG QUAN VỀ SẤY Sấy là một hoạt động nhằm loại bỏ nước hoặc bất kỳ các chất dễ bay khác chứa thể của vật liệu có sự thay đổi trạng thái bốc hoặc thăng hoa Sấy là quá trình dùng nhiệt để làm bốc nước khỏi vật liệu Và nó xảy đồng thời giữa hai quá trình truyền nhiệt và ẩm vật liệu sấy MỤC ĐÍCH CỦA Q TRÌNH SẤY Làm giảm khối lượng vật liệu sấy Tạo hình cho sản phẩm Tăng thời gian bảo quản Hạn chế trình phát triển vi sinh vật phản ứng hóa học Tăng độ bền cho sản phẩm Tăng tính cảm quan cho sản phẩm