(TIỂU LUẬN) đề tài TÍNH TOÁN và THIẾT kế hệ THỐNG sấy THĂNG HOA sản PHẨM tổ yến NĂNG SUẤT 200KG sản PHẨMME

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHAM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HOC VÀ THỰC PHẨM ĐỜỒ̀ ÁN MƠN HỌC Q TRÌNH VÀỒ̀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆỆ̣ THỰỆ̣C PHẨẨ̉M ĐỀ TÀI: TÍNH TOAN VÀ THIÊT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA SẢN PHẨM TỔ YÊN NĂNG SUẤT 200KG SẢẨ̉N PHẨẨ̉M/ME GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Trần Thị Ngọc Linh MSSV: 14116085 i Tp Hồ Chí Minh, 12/2017 ii NHẬỆ̣N XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1.Cơ sở khoa học công nghệ sấy thăng hoa 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2.Tình hình nghiên cứu nước sấy thăng hoa 1.3.Tình hình nghiên cứu ngồi nước sấy thăng hoa 1.4.Nguyên liệu 1.4.1 1.4.3 1.4.4 1.5.Công nghệ sấy thăng hoa 1.6.Thiêt bi thống sây thăng hoa CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN 2.1.Quy hoạch mặt bằng xây dựng nha xương lắp đặt h 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2.Đớố́i tượng nghiên cứu tính tốn 2.3.Sơ đồ nghiên cứu tính tốn 2.3.1 2.3.2 2.4 Các bước tính tốn, thiết kế CHƯƠNG TÍố́NH TOÁố́N VÀÀ̀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA 3.1 Những thơng sớố́ ban đầu cần thiết cho tính toán 3.2 Cân bằÀ̀ng vật chất 3.3 Tính tốn hệ thớố́ng thiết bị sấy thăng hoa 3.3.1 hoa 3.3.2 phẩm 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.3.6 đóng băng KẾT LUẬN TÀÀ̀I LIỆU THAM KHẢO ii DANH MỤC HÌNH Hình Đơ thi giản đô P-t cua nươc Hình Biễu diễn qua trinh sây thăng hoa Hình Quá trình lạạ̣nh đông nước Hình Đồ thị làm việc buồng sấy thăng hoa Hình Huyêt yên 11 Hình Hơng n 11 Hình Bạch yên 12 Hình Sơ đồ hệ thốố́ng sấy thăng hoa tựạ̣ lạạ̣nh đông DS-7 15 Hình Sơ đồ nhà máy 20 Hình 10 Quy trình sấy thăng hoa tổ yến 21 Hình 11 Sơ đồ nghiên cứu, tính tốn 23 Hình 12 Hai nắố́p chỏm cầu buồng sấy thăng hoa 37 Hình 13 cấu tạạ̣o lớp vỏ ba lớp buồng thăng hoa 38 Hình 14 Chu trình lạạ̣nh hai cấp nén, bình trung gian có ớố́ng xoắố́n, làm mát hồn tồn, có hai lần tiết lưu 41 Hình 15 Đồ thị nhiệt động chu trình lạạ̣nh hai cấp nén 43 Hình 16 Phân tích q trình q tuyết giảả̉n đồ ba pha nước 45 Hình 17 Sựạ̣ biến thiên nhiệt độ theo diện tích trao đổi nhiệt 55 Hình 18 Đồ thị biến thiên nhiệt độ theo diện tích trao đổi nhiệt bình trung gian .69 Hình 19 Sơ đồ ngun lí cấu tạạ̣o thiết bị ngưng tụ – đóng băng 82 iii DANH MỤC BẢẨ̉NG Bảả̉ng Thành phần dinh dưỡng tổ yến 12 Bảả̉ng 2.Thành phần acid amine tổ yến 13 Bảả̉ng Giảả̉i thích quy trình cơng nghệ sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến 21 Bảả̉ng Thành phần hóa học tổ yến nguyên liệu 25 Bảả̉ng Các thơng sớố́ trạạ̣ng thái chu trình hệ thốố́ng lạạ̣nh cần thiết kế, chế tạạ̣o 42 Bảả̉ng Kết quảả̉ tính tốn kích thước buồng sấy (lạạ̣nh đông) 92 Bảả̉ng Kết quảả̉ tính tốn thiết kế thiết bị ngưng tụ - đóng băng 92 iv Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ MỞ ĐẦU Đặt vân đê Hiên nay, công nghê khoa hoc-kỹ thuât cang phat triên, đơi sống cua môt nâng cao, nên kinh tê nươc ta đã co chuyên biên kê Trươc sưc ep cạnh tranh lơn va yêu câu vê chât lương sản phâm rât khắt khe môt đã hòa nhâp vơi thê giơi thi cac nganh công nghiêp sản xuât noi chung va nganh công nghiêp sản xuât thực phâm noi riêng buôc phải đâu tư thay đôi công nghê sản xuât đê nâng cao chât lương sản phâm, đap ưng nhu câu môt cang cao cua tiêu dùng va xuât khâu Tổ yến sảả̉n phẩm thựạ̣c phẩm mà nhiều tiêu dùÀ̀ng ý đến lợi ích tổ yến mang lạạ̣i cho sức khỏe hay làm đẹp… Người tiêu dùÀ̀ng ý đến sảả̉n phẩm yêu cầu chất lượng tổ yến ngày đòÀ̀i hỏi khắố́t khe hơn, đặạ̣c biệt việc giữ màu sắố́c, mùÀ̀i vị thành phần dinh dưỡng sau trình chế biến hay bảả̉o quảả̉n Vì vậy, việc tìm đưa phương pháp chế biến thích hợp để bảả̉o tồn chất lượng tổ yến bị thay đổi vấn đề vô cùÀ̀ng quan trọng Các phương pháp sấy thông thường nhiệt độ cao, sốố́ phương pháp sấy nhiệt độ thấp, sảả̉n phẩm tiếp xúc với khơng khí phá hủy chất có hoạạ̣t tính sinh học như: màu sắố́c, mùÀ̀i vị, vitamin protein… Vì thế, sấy thăng hoa phương pháp đáp ứng yêu cầu khắố́c khe chất lượng sảả̉n phẩm sau sấy gần giữ tính chất ban đầu tựạ̣ nhiên chúng, cho sảả̉n phẩm sấy với chất lượng cao so với phương pháp sấy khác Phương pháp thăng hoa có ưu điểm sấy nhiệt độ thấp nên giữ tính chất tươi sớố́ng sảả̉n phẩm, sấy thựạ̣c phẩm giữ chất lượng hương vị sảả̉n phẩm, không bị vitamin; tiêu hao lượng để bay sảả̉n phẩm thấp Tuy vậy, sấy thăng hoa có nhược điểm giá thành thiết bị cao, vận hành phức tạạ̣p, người vận hành cần có trình độ kỹỹ̃ thuật cao, tiêu hao điện lớn Dựạ̣a vào ưu điểm nên tơi đãỹ̃ tiến hành nghiên cứu tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến Đối tượng giới hạn nghiên cứu đêỒ̀ tài SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Đốố́i tượng nghiên cứu đề tài hệ thốố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến, suất 200 kg sảả̉n phẩm/mẻ Đề tài nghiên cứu tính tốn thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến, suất 200 kg sảả̉n phẩm/mẻ chỉ tinh lý thuyết mà không áp dụng đươc thựạ̣c tế chi phí để thiết kế lắố́p đặạ̣t hệ thớố́ng sấy thăng hoa chi phí cho nguyên liệu cao Mục tiêu đêỒ̀ tài Tìm hiểu kết quảả̉ nghiên cứu ứng dụng hệ thớố́ng sấy thăng hoa Khẳng định tính chất hạạ̣n chế sựạ̣ biến đổi chất lượng sảả̉n phẩm tổ yến sau sấy thăng hoa Khẳng định kỹỹ̃ thuật sấy thăng hoa kỹỹ̃ thuật sấy tốố́i ưu sử dụng cho nguyên liệu có thành phần dinh dưỡng dễỹ̃ biến đổi Nghiên cứu tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến, suất 200 kg sảả̉n phẩm/mẻ Nội dung đêỒ̀ tài Trình bày tổng quan sở khoa học trình sấy thăng hoa, vật liệu sấy, kết quảả̉ nghiên cứu ứng dụng hệ thốố́ng sấy thăng hoa Phương pháp nghiên cứu tính tốn hệ thớố́ng sấy thăng hoa Tính tốn thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến, suất 200 kg sảả̉n phẩm/mẻ Ý nghĩa khoa học thực tiễn đêỒ̀ tài  Ý nghĩa khoa học: Đề tài dùÀ̀ng làm tài liệu tham khảả̉o cho nghiên cứu sâu rộng hệ thốố́ng sấy thăng hoa sau Làm tảả̉ng cho việc nghiên cứu, tính tốn, thiết kế mơ hình hệ thớố́ng sấy thăng hoa khác SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ  Ý nghĩa thực tiễn: Hệ thốố́ng sấy thăng hoa giúp giảả̉i vấn đề đảả̉m bảả̉o chất lượng sảả̉n phẩm tổ yến sau sấy bị biến đổi màu sắố́c, mùÀ̀i vị chất lượng, đồng thời kéo dài thời gian bảả̉o quảả̉n Đề tài mang tính ứng dụng cao thiết kế lắố́p đặạ̣t cho nhà máy sảả̉n xuất bảả̉o quảả̉n tổ yến Ngoài ra, thựạ̣c đề tài sinh viên còÀ̀n trang bị thêm kiến thức môn học chuyên ngành, tin học kỹỹ̃ làm việc khác SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ W/m2 Trong đó: độ chênh lệch nhiệt độ nhiệt độ trung bình nhiệt độ bề mặạ̣t truyền nhiệt nhiệt độ sôi chất tảả̉i lạạ̣nh Hay nói cách khác, nhiệt độ trung bình chất lỏng R22 ốố́ng nhiệt độ bề mặạ̣t truyền nhiệt ớố́ng Tất nhiên t0 = th Trong đó: th – tw: độ chênh lệch nhiệt độ nhiệt độ trung bình hỗn hợp ẩm – khơng khí bề mặạ̣t truyền nhiệt ốố́ng xoắố́n th : nhiệt độ trung bình hỗn hợp ẩm – khơng khí bình hóa đá Như : Chọn th – tw + + th = - tw  - = tw - = 0,8.10-2 (m2.K/W), ốố́ng chùÀ̀m trơn làm bằÀ̀ng đồng Sẽ tìm được: qw.tr = Mật độ dòÀ̀ng nhiệt phía ngồi ớố́ng hỗn hợp ẩm – khơng khí quy đổi theo bề mặạ̣t ớố́ng tính theo phương trình sau: W/m2 (172) Ta có : t0 = -50ºC, tạạ̣i nhiệt độ tra bảả̉ng [16], [17] tìm hệ sớố́ A = 0,799 sớố́ ớố́ng chùÀ̀m n > nên chọn Rz = , Rz’ =1 Như qa.tr = (0,799.θ.1,1)4.1,0625.40,8 = 1,92.θ4 Giảả̉i phương trình : qw.tr = SVTH: Trần Thị Ngọc Linh  122,95.(36,4 – θ) = 1,92.θ4 84 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Ta suy = 6,6ºC Do tính qw.tr = 3663,91 W/m2 Diện tích truyền nhiệt chùÀ̀m ớố́ng (173) Ftr = Tổng chiều dài chùÀ̀m ốố́ng (174) Lc = Sốố́ ốố́ng thiết bị Chiều dài thiết bị hóa đá L = 1,49 m; chiều dài ốố́ng l0 = 1,35m Như vậy, sốố́ ốố́ng xác định : Lc n= l0 Chọn n = 150 ốố́ng bốố́ trí ba kênh, kênh vào 50 ốố́ng, kênh 50 ớố́ng kênh 50 ớố́ng 3.3.4 Tính tốn hệ bơm chân khơng 3.3.4.1 Năng suất lưu lượng bơm chân khơng Để tính tốn chọn bơm chân không cho phùÀ̀ hợp với xuất buồng thăng hoa thể tích buồng thăng hoa ta có phương trình tính tốn m3/h [10] (176) Trong đó: Qb (m3/h) : suất thể tích hút bơm chân khơng; V(m3) Thể tích buồng thăng hoa xác định: π Dtr2 V= SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 85 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Với: Rc = 1,91 m; α = 270C Chiều dài thân hình trụ: Chiều cao chỏm cầu Đường kính trong: Từ suy V = thời gian đuổi hết khí bình thăng hoa Thựạ̣c tế thời gian đuổi hết khí bình thăng hoa (0,5÷ 5) phút, chọn = phút = 1/12 h B = 760 mmHg : áp suất khí Pgh = 0,001 mmHg: áp suất giới hạạ̣n mà bơm chân không tạạ̣o Pth = 0,411 mmHg : áp suất làm việc buồng thăng hoa = (1,2÷ 1,5): hệ sốố́ ròÀ̀ rỉả̉ buồng thăng hoa = (1,12÷ 1,15): hệ sớố́ an tồn bơm chân khơng Như vậy, tớố́c độ đuổi khí bơm chân không xác định: Qb = 1,2.1,12 3.3.4.2 Công suất bơm chân không Công suất bơm chân không xác định: Ndcbck = β Với ∆Pb =0,24.105 N/m2 áp suất máy hút chân không tạạ̣o ra; ηH = (0,97 ÷ 0,98) = 0,98: hiệu suất thủy lựạ̣c ηv= (0,95÷ 0,99) = 0,98: hiệu suất thể tích; ηck= (0,95 ÷ 1) = 0,99 hiệu suất khí máy hút chân khơng; = 1,12 hệ sớố́ an tồn máy hút chân khơng; SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 86 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Như sở tính tốn ta chọn bơm chân không cho phùÀ̀ hợp với hệ thớố́ng sấy Chọn bơm chân khơng Doovac MVO-630 có xuất xứ từ Hàn Quốố́c Công suất: Điện áp: AC ba phase /380 V 3.3.5 Xác định thời gian xảẨ̉ băng Thời gian xảả̉ hết băng bám bề mặạ̣t trao đổi nhiệt thiết bị ngưng tụ đóng băng mẻ xác định theo phương trình sau đây: [10] s/mẻ Trong đó:  Qxb (kJ): lượng nhiệt cung cấp để làm tan lớp băng bám bề mặạ̣t chùÀ̀m ốố́ng trao đổi nhiệt thiết bị ngưng tụ — đóng băng, lượng nhiệt xác định theo phương trình sau: Qxb = Wa.rnc kJ/mẻ Với: Wb (kg/mẻ) khốố́i lượng băng bám bề mặạ̣t chùÀ̀m ốố́ng trao đốố́i nhiệt, ta biết rằÀ̀ng tổng khốố́i lượng ẩm tách từ vật liệu sấy mẻ W thm = 433,33 kg/mẻ, theo lý thuyết lượng ẩm ngưng tụ - đóng băng đạạ̣t 100%, thí nghiệm cho thấy lượng ẩm ngưng tụ - đóng băng đạạ̣t cao 98% nhiệt độ ẩm sâu, còÀ̀n lượng ẩm ngưng tụ - đóng băng rơi x́ố́ng thành phía thân thiết bị 2% Như vậy, khốố́i lượng băng xác định: Wb = 0,98 Wthm = 0,98.433,33 = 424,66 kg/mẻ Với: rnc (kJ/kg) ẩn nhiệt nóng chảả̉y cuảả̉ nước đá, tạạ̣i nhiệt độ 0ºC, P kq = 1at = 0,98 bar rnc = 79,8 kCal/kg = 334,04 kJ/kg, ý: Vào thời điểm xảả̉ băng, áp suất thiết bị ngưng tụ - đón băng áp suất khí thời điểm kết thúc trình sấy Từ ta xác định dòÀ̀ng nhiệt cần cung cấp để xảả̉ hết lớp băng bám trêm bề mặạ̣t thiết bị ngưng tụ - đóng băng: Qxb = Wb.rnc = 424,66.334,04 = 141853,43 kJ/mẻ  Fng: diện tích trao đổi nhiệt bề mặạ̣t thiết bị ngưng tụ - đóng băng, xác định theo phương trình sau: SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Ta có: Ftr = Vì: Fng = Ftr  Ở hệ thốố́ng sấy dùÀ̀ng phương pháp xảả̉ đá bằÀ̀ng gas nóng, nhiệt độ R22 vào xảả̉ đá lấy trung bình t v = t2 = 78,5ºC, nhiệt độ R22 lấy trung bình tr = tk +(6 ÷10) =38 + = 45ºC, nhiệt độ xảả̉ băng trì khoảả̉ng (0 ÷1) Chọn nhiệt độ xảả̉ băng txb = 1ºC ºC  (185) K (W/(m2K) - hệ sốố́ truyền nhiệt quy đổi phía mặạ̣t ngồi bám tuyết thiết bị ngưng tụ - đóng băng, hệ sớố́ tính trựạ̣c tiếp hoặạ̣c chọn dao động khoảả̉ng (160÷ 240)W/(m2K) Như thời gian xảả̉ băng xác định: 141853,43 103 = (160÷ 240) 10,49.59,18 3600 (0,26 ÷ 0,4)h/mẻ Thựạ̣c nghiệm cho thấy, thời gian xảả̉ đá bằÀ̀ng gas nóng chỉả̉ khoảả̉ng từ 10 đến 20 phút, hồn tồn phùÀ̀ hợp với tính tốn 3.3.6 Kiểm tra tính bêỒ̀n cho thiết bị buồng sấy thăng hoa thiết bị ngưng tụ đóng băng 3.3.6.1 Tính bêỒ̀n ổn định cho q trình sấy Do śố́t q trình làm việc hệ thớố́ng sấy thăng hoa, áp suất làm việc buồng sấy thăng hoa thiết bị ngưng tụ - biến đổi khoảả̉ng giá trị áp suất khí Pkq = 1kg/cm2 đến giá trị áp suất chân không Pck = 0,001 mmHg Như vậy, áp suất tính tốn: Ptt = Plv + 2Pmt SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 0kg/cm2 Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Trong đó: Plv (kg/cm2) áp suất làm việc thiết bị; Pmt (kg/cm2) áp suất môi trường; Ptt = + 3.1 = kg/cm2 = 0,2943 N/mm2 Khi buồng sấy thăng hoa thiết bị ngưng tụ đóng băng làm việc nhiệt độ buồng sấy thiết bị hóa đá biến đổi từ -40°C (nhiệt độ môi trường lạạ̣nh đông) đến 20,59°C (nhiệt độ ćố́i q trình sấy)[18] Khi thiết bị làm việc nhiệt độ thấp 250°C nhiệt độ tính tốn nhiệt độ lớn mơi trường thựạ̣c q trình bên thiết bị [7] Để an tồn ta chọn nhiệt độ tính toán: Ttt = 50°C Do buồng sấy thăng hoa thiết bị hóa đá làm việc áp suất nhỏ áp suất mơi trường bên ngồi buồng sấy, tức buồng sấy chịu áp suất nên ta sử dụng cơng thức tính bền cho thiết bị chịu áp suất ngồi để tính cho buồng sấy Vật liệu chế tạạ̣o buồng thăng hoa inox SUS316 Ứố́ng suất cho phép tiêu chuẩn inox SUS316 Chọn hệ sốố́ hiệu chỉả̉nh : [12] :[ ]* = 123 N/ mm2 = 0,95 [12] Ứố́ng suất cho phép vật liệu:[10] [ ] = [ ]*=0,95.123 = 116,85 N/mm2 Bề dày thân buồng sấy thăng hoa xác định theo công thức sau:[12] D p tr ' S1= 2.[σ].φ Với: Dtr (mm) đường kính thân buồng sấy thăng hoa; Do buồng sấy thăng hoa có dạạ̣ng hình trụ với đường kính Dtr = 1,7m =1700 mm  Bề dày thựạ̣c buồng sấy thăng hoa: S1 = S’1 + C( mm) SVTH: Trần Thị Ngọc Linh tt Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Trong : C (mm) hệ sốố́ bổ sung, xác định sau: C = Ca + Cb +Cc + C0 (mm) Với: Ca (mm) hệ sốố́ bổ sung ăn mòÀ̀n hóa học mơi trường; C b (mm) hệ sốố́ bổ sung bào mòÀ̀n học môi trường; C c (mm) hệ sốố́ bổ sung sai lệch chế tạạ̣o, lắố́p ráp; C0 (mm) hệ sớố́ bổ sung để quy tròÀ̀n kích thước; Ta giảả̉ thiết tớố́c độ ăn mòÀ̀n hóa học môi trường 0,1mm/năm Thời gian sử dụng buồng sấy 10 năm Ca = 0,1.10 = 1mm Tốố́c độ hút bơm chân không ảả̉nh hưởng đến bào mòÀ̀n học môi trường nên: Cb = 0,5 Ta giảả̉ thiết việc chế tạạ̣o, lắố́p ráp xác, chỉả̉ có sai lệch nhỏ, nên: C c = 0,5 Tra bảả̉ng [12], ta xác định giá trị bề dày có thị trường inox 316 Chọn: C0 =0,2 mm C = Ca + Cb +Cc + C0 = 1+ 0,5 + 0,5 +0,2 = 2,2 mm Vậy bề dày buồng sấy thăng hoa là: S1 = S’1 + C = 2,25 +2,2 = 4,45 mm Chọn bề dày thựạ̣c buồng sấy thăng hoa là: S1 = mm > 4,45 mm Bề dày thân thiết bị ngưng tụ đóng băng xác định theo công thức sau: ' S2= [10] D p tr 2.[σ].φ Với: Dtr (mm) đường kính thân thiết bị ngưng tụ - đóng băng; Do thiết bị ngưng tụ - đóng băng có dạạ̣ng hình trụ với đường kính: Dtr = 0,8m =800 mm  Bề dày thựạ̣c buồng sấy thăng hoa: S2 = S’2 + C( mm) SVTH: Trần Thị Ngọc Linh tt Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ Trong : C (mm) hệ sốố́ bổ sung, xác định sau: C = Ca + Cb +Cc + C0 (mm) Với: Ca (mm) hệ sốố́ bổ sung ăn mòÀ̀n hóa học mơi trường; C b (mm) hệ sốố́ bổ sung bào mòÀ̀n học môi trường; C c (mm) hệ sốố́ bổ sung sai lệch chế tạạ̣o, lắố́p ráp; C0 (mm) hệ sớố́ bổ sung để quy tròÀ̀n kích thước; Ta giảả̉ thiết tớố́c độ ăn mòÀ̀n hóa học mơi trường 0,1mm/năm Thời gian sử dụng buồng sấy 10 năm Ca = 0,1.10 = 1mm Tốố́c độ hút bơm chân không ảả̉nh hưởng đến bào mòÀ̀n học môi trường nên: Cb = 0,5 Ta giảả̉ thiết việc chế tạạ̣, lắố́p ráp xác, chỉả̉ có sai lệch nhỏ, nên: C c = 0,5 Tra bảả̉ng XIII.9[10], ta xác định giá trị bề dày có thị trường inox 316 Chọn: C0 =0,2 mm C = Ca + Cb +Cc + C0 = 1+ 0,5 + 0,5 +0,2 = 2,2 mm Vậy bề dày buồng sấy thăng hoa là: S1 = S’1 + C = 1,06 +2,2 = 3,26 mm Chọn bề dày thựạ̣c thiết bị ngưng tụ - đóng băng S2 = mm > 3,26 mm 3.3.6.2  Kiểm tra bêỒ̀ dày buồng sấy thăng hoa thiết bị ngưng tụ đóng băng Kiểm tra bề dày buồng thăng hoa Theo công thức sau: [12] S1−ca Dtr = Áố́p suất tính tốn cho phép bên đốố́i với thân trụ: SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 91 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ ( − ) 2.[ σ ] φ (S −c ) [p] = Dtr+(S1−ca) a = 2.116,85.0,95 (195) 1700+( 8−1) = 0,91 N/mm2 > 0,2943 N/mm2 Kết luận: Bề dày buồng sấy thăng hoa 8mm an tồn q trình làm việc  Kiểm tra bề dày thiết bị ngưng tụ - đóng băng Theo cơng thức sau: [12] S2−ca Dtr 5−1 = 800 Áố́p suất tính tốn cho phép bên đớố́i với thân trụ: 2.[ σ [p] = Dt Kết luận: bề dày thiết bị ngưng tụ - đóng băng 5mm an tồn q trình làm việc SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 92 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ 3.4 Kết quảẨ̉ Sau tính tốn thu kết quảả̉ sau: BảẨ̉ng Kết quảẨ̉ tính tốn kích thước buồng sấy (lạnh đơng) Buồng sấy BảẨ̉ng Kết quảẨ̉ tính tốn thiết kế thiết bị ngưng tụ - đóng băng Thiết bị ngưng tụ - đóng băng SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 93 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ KẾT LUẬỆ̣N Hệ thốố́ng sấy thăng hoa hệ thốố́ng đơn giảả̉n, dễỹ̃ vận hành, phùÀ̀ hợp nhiều loạạ̣i quy mô sảả̉n xuất khác Hệ thốố́ng sấy thăng hoa mang lạạ̣i nhiều lợi ích góp phần khơng nhỏ việc làm giảả̉m biến đổi thựạ̣c phẩm nói chung tổ yến nói riêng q trình sấy Đây hệ thốố́ng chuyên dụng thiếu nhắố́c đến kỹỹ̃ thuật sấy Vì vậy, tơi hy vọng tương lai có nhiều nghiên cứu hệ thớố́ng sấy thăng hoa để hồn thiện hệ thớố́ng SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 94 Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ TÀỒ̀I LIỆỆ̣U THAM KHẢẨ̉O Tài liệu nước Babji, A.S., Nurfatin, M.H., Etty Syarmila, I.K & Masitah, M.(2015) Secrets of edible bird nest Agriculture Science Journal, Vol 1, No.1:32-37 Rebecca S.Y.Wong (2013) Edible bird’s nest: food or medicine Chin J Integr Med: 643-649 Marcone M.F.(2005) Characterisation of the edible bird’s nest: the “Caviar of the East” Food Research International 38: 1125-1134 Fucui Ma, Daicheng Liu (2012) Sketch of the edible bird's nest and its important bioactivities Food research international 48: 559-567 Lu, Y., Han, D B., Wang, J Y., Wang, D R., He, R Y., & Han, L X (1995) Study on the main ingredients of the three species of edible swift's nest of Yunnan province Zoological Research, 16(4): 385–391 D Chevalier el al (2000) Freezing and ice crystals formed in a cylindrical food model: part I Freezing at atmospheric pressure Journal of Food Engineering 46: 277±285 Akhnadarova X.L, Kapharop V.V (1994) Tối ưu hóa thực nghiệm hóa học kỹ thuật hóa học (Người dịch: Nguyễn Cảnh, Nguyễn Đình Soa) NXB ĐHBK TP HCM, 370 trang Gan S.H cộng sựạ̣ (2017) Retention of sialic acid content in malaysian edible bird’s nest by heat pump drying Malaysian journal of veterinary research Vol * No.1, trang.139-153 Tài liệu nước Trần Đức Ba, Nguyễỹ̃n Tấn Dũng, Trần Ngọc Hào Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa Hội nghị Khoa học & Công nghệ lần 10 Nguyễn Tân Dung (2016) Ky thuât va công nghê sây thăng hoa Nha xuât bản Đại hoc Quốc gia TP Hô Chi Minh, 431 trang SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 95 Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/mẻ 11 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2016) Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm Cơng nghệ lạnh ứng dụng công nghệ thực phẩm Nhà xuất bảả̉n Đạạ̣i học Q́ố́c gia thành phớố́ Hồ Chí Minh, 547 trang 12 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2007) Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất nhỏ phục vụ cho chế biến loại thực phẩm cao cấp Đề tài NCKH cấp bộ, mãỹ̃ sốố́ B2006-22-08, năm 2006-2008 13 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2007) Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa công nghiệp DS3 phục vụ cho sản xuất loại thực phẩm cao cấp Tạạ̣p chí Giáo dục Khoa học Kỹỹ̃ thuật, sốố́ 3(1), trang 7-12 14 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2013) Q trình thiết bị Cơng nghệ hóa học thực phẩm, Tập 1, Các trình thiết bị học, thủy lực khí nén Nhà xuất bảả̉n Đạạ̣i học Q́ố́c gia Thành phớố́ Hồ Chí Minh, 298 trang 15 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2013) Quá trình thiết bị Cơng nghệ hóa học thực phẩm Tập 2, Phần 1: Cơ sở lý thuyết truyền nhiệt Nhà xuất bảả̉n Đạạ̣i học Quốố́c gia Thành phốố́ Hồ Chí Minh, 395 trang 16 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2015) Quá trình thiết bị CNHH&TP, Tập 2, Phần 2: Các trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Nhà xuất bảả̉n Đạạ̣i học Quốố́c gia Thành phốố́ Hồ Chí Minh, 473 trang 17 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2013) Quá Trình thiết bị CNHH&TP, Tập 2, Phần 3: Các trình thiết bị làm lạnh làm đông Nhà xuất bảả̉n Đạạ̣i học Quốố́c gia Thành phốố́ Hồ Chí Minh, 406 trang 18 Nguyễỹ̃n Tấn Dũng (2015) Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa sữa ong chúa LATSKS, Viện Công nghệ Thựạ̣c phẩm Hà Nội, 138 trang Tài liệu web 19 http://yensaokiengiang.com.vn/loi-ich-yen-sao/tong-quan-ve-chim-yen-va- cac-loai-yen-sao.html SVTH: Trần Thị Ngọc Linh 96 ... thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/ mẻ Đốố́i tượng nghiên cứu đề tài hệ thốố́ng sấy thăng hoa sảả̉n phẩm tổ yến, suất 200 kg sảả̉n phẩm/ mẻ Đề tài nghiên cứu tính. .. (kg) 3.3 Tính tốn hệ thống thiết bị sấy thăng hoa SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thớố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/ mẻ 3.3.1 Tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh... 2.3.2 Sơ đồ nghiên cứu tính tốn SVTH: Trần Thị Ngọc Linh Tính tốn, thiết kế hệ thốố́ng sấy thăng hoa tổ yến suất 200kg sảả̉n phẩm/ mẻ Hệ thống lạnh sấy thăng hoa sản phẩm tổ yến Nghiên cứu đốố́i