Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của quá trình sấy thăng hoa sản phẩm sầu riêng (Durio Zibethinus Murr).pdf

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN BỘ - GIẢNG VIÊN 2022 Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HÓA SẢN PHẨM SẦU RIÊNG (DURIO ZIBETHINUS MURR.) Số hợp đồng: 2021.01.176/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: Trần Thiện Hiền Đơn vị công tác: Viện Ứng dụng công nghệ Phát triển bền vững Thời gian thực hiện: 06 tháng (Từ tháng 10/2021 đến tháng 03/2022) TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN BỘ - GIẢNG VIÊN 2022 Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH SẤY THĂNG HĨA SẢN PHẨM SẦU RIÊNG (DURIO ZIBETHINUS MURR.) Số hợp đồng: 2021.01.176/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: Trần Thiện Hiền Đơn vị công tác: Viện Ứng dụng công nghệ Phát triển bền vững Thời gian thực hiện: 06 tháng (Từ tháng 10/2021 đến tháng 03/2022) Các thành viên phối hợp cộng tác: STT Họ tên Chuyên ngành Cơ quan công tác Trần Thiện Hiền Hóa hữu ĐH NTT Hồng Quang Bình Thực Phẩm ĐH NTT Ký tên LỜI MỞ ĐẦU Sầu riêng loại trái tiếng có giá trị kinh tế cao Việt Nam Tuy nhiên qua đánh giá thực nghiệm, múi sầu riêng nhanh chóng bị hư hỏng sau 3-4 ngày bảo quản nhiệt độ phịng Bên cạnh tìm phương pháp bảo quản thích hợp, nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm từ trái sầu riêng giải pháp bền vững cần cân nhắc Mục tiêu nghiên cứu phát triển quy trình chế biến sầu riêng sấy thăng cho sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt có giá trị dinh dưỡng cao Các yếu tố lựa chọn để khảo sát nghiên cứu gồm độ rộng lát cắt (1, 2, cm), thời gian cấp đông (180 phút, 360 phút, 540 phút 660 phút), thời gian sấy nhiệt độ 360 phút, 600 phút 840 phút) Các thí nghiệm thực theo kiểu bố trí yếu tố Dựa vào số liệu thu thập kết hợp với xử lý thống kê ANOVA, LSD, nghiên cứu xác định tất yếu tố khảo sát ảnh hưởng có ý nghĩa thống kê (p