Nhũ hóa astaxanthin định hướng ứng dụng trong thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ KỸ THUẬT HĨA HỌC NHŨ HÓA ASTAXANTHIN ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM GVHD: TS GIANG NGỌC HÀ SVTH: PHẠM THỊ LOAN SKL011628 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC TÊN ĐỀ TÀI NHŨ HÓA ASTAXANTHIN ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM SVTH: PHẠM THỊ LOAN MSSV: 17128037 GVHD: TS GIANG NGỌC HÀ Tp Hồ Chí Minh, itháng 12 năm 2021 TĨM TẮT KHĨA LUẬN Tên đề tài: Nhũ hóa astaxanthin định hướng ứng dụng thực phẩm Trong luận án này, astaxanthin nghiên cứu, xây dựng quy trình chế tạo, nhũ hóa chung với nhiều hệ chất hoạt động bề mặt (polysorbate lecithin) dẫn xuất tan nước cellulose Nhũ tương với 0,05% astaxanthin dạng oleoresin; 0,5% chất nhũ hóa 0,5% polymer nhũ hóa theo hai phương pháp đồng hóa khuấy từ Kết nhũ hóa phương pháp khuấy từ cho hệ có kích thước đồng ổn định so với phương pháp đồng hóa giúp cải thiện tính chất vật liệu Các phương pháp DLS, số CI, đo độ đục, đo độ nhớt, FTIR sử dụng để đánh giá tính chất, khả tương hợp độ ổn định mẫu nhũ tương Tween 60 lecithin thể ổn định Tween 80 độ phân tán kích thước hạt có cải thiện sử dụng polymer khả bảo quản astaxanthin nhũ tương thấp Trong hầu hết trường hợp nhũ hóa sử dụng bổ sung polymer cải thiện đáng kể kích thước hạt độ đa phân tán Đặc biệt lecithin sử dụng riêng kết hợp với HPMC làm cho hệ nhũ tương astaxanthin nước có độ ổn định cao Điều mở khả áp dụng cho sản phẩm lĩnh vực thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, dược phẩm… i LỜI CẢM ƠN Tôi xin cảm ơn Ban chủ nhiệm khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi học tập nghiên cứu phịng thí nghiệm trường Tôi xin lời cảm ơn quý Thầy Cơ khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm quý Thầy Cô từ Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP.HCM, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM tận tâm giảng dạy cho kiến thức chuyên môn lẫn thái độ làm việc kỳ học chuyên ngành Polymer thời gian thực luận án tốt nghiệp Đặc biệt, xin cảm ơn thầy Giang Ngọc Hà hướng dẫn, giúp đỡ tận tình động viên tơi suốt q trình học tập thực khóa luận Tơi xin cảm ơn hỗ trợ bạn Trần Thị Phương Nhi tập thể bạn lớp chuyên ngành Hóa Polymer K17 giúp đỡ tơi q trình làm thực nghiệm Và xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ba Mẹ vất vả lo lắng, động viên hậu phương vững cho suốt thời gian qua Do thời gian thực nghiệm có hạn kiến thức chun mơn cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót q trình nghiên cứu Vì thế, tơi kính mong nhận góp ý từ q Thầy Cơ giúp khóa luận hồn thiện ii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan tồn khóa luận tốt nghiệp thực cố vấn từ thầy Giang Ngọc Hà hỗ trợ bạn Trần Thị Phương Nhi Những kết thực nghiệm trình bày khóa luận trung thực Tồn tài liệu tham khảo thu thập từ nguồn đáng tin cậy liệt kê đầy đủ TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng 12 năm 2020 Sinh viên thực Phạm Thị Loan iii TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ LOAN MSSV: 17128037 Ngành: Công nghệ Kỹ thuật Hóa học Chuyên ngành: CNKT Hóa Polymer Tên khóa luận: NHŨ HĨA ASTAXANTHIN ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Nhiệm vụ khóa luận: Astaxanthin hợp chất sử dụng nhiều thực phẩm chức tốt Tuy nhiên, khả tan nước astaxanthin hạn chế Do đó, với định hướng bổ sung astaxanthin vào sản phẩm nước giải khát, khóa luận khảo sát: + Khả nhũ hóa astaxanthin chất hoạt động bề mặt có nguồn gốc từ đậu nành (Lecithin) so sánh với polysorbate thông dụng (tween 60/80) + Nghiên cứu đánh giả khả cải thiện hệ nhũ tương astaxanthin nước phụ gia polymer dẫn xuất tan nước cellulose (CMC, HEC, HPC, HPMC) + Khảo sát phương pháp tạo nhũ hai phương pháp khuấy từ đồng hóa + Đánh giá hệ nhũ tương thơng qua độ đục, kích thước hạt phân bố kích thước hạt (DLS) + Đánh giá tương tác polymer chất nhũ hóa FTIR, độ nhớt Brookfield Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 1/3/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 11/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: TS GIANG NGỌC HÀ Nội dung hướng dẫn: + Hướng dẫn quy trình nhũ hóa có khơng có polymer phương pháp đồng hóa khuấy từ + Hướng dẫn quy trình đo độ đục, DLS, FTIR độ nhớt Brookfield + Hướng dẫn phân tích kết Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học Tp.HCM, ngày tháng 12 năm 2021 TRƯỞNG BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN Giang Ngọc Hà TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA CN HÓA HỌC & THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ KỸ THUẬT HĨA HỌC KHĨA 2017 (NGƯỜI HƯỚNG DẪN) THƠNG TIN CHUNG Họ tên người hướng dẫn: Giang Ngọc Hà Đơn vị cơng tác: ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh Học hàm, học vị: Tiến sỹ Chuyên ngành: Khoa Học Vật Liệu Đời Sống Họ tên sinh viên: Phạm Thị Loan MSSV: 17128037 Chuyên ngành: CNKT Hóa Polymer Tên đề tài: NHŨ HÓA ASTAXANTHIN ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Mã số khóa luận: NHẬN XÉT VỀ KHĨA LUẬN 2.1 Hình thức Tổng số trang: 70 Số chương: Số bảng: 26 Số hình: 47 Số tài liệu tham khảo: 49 Phần mềm tính tốn: Bố cục: Hợp lý Hành văn: Mơ tả phân tích kết tương đối tốt Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: phù hợp với qui ước chung 2.2 Mục tiêu nội dung Mục tiêu luận văn khảo sát điều kiện nhũ hóa thích hợp để tạo thành nhũ tương astaxanthin bền đánh giá khả cải thiện thêm vào polymer dẫn xuất cellulose tan nước 2.3 Kết đạt Đã khảo sát lecithin tween 60 có hiệu tương đương việc nhũ hóa bảo quản astaxanthin Việc sử dụng polymer nhiều trường hợp cải thiện đáng kể kích thước hạt độ đa phân tán chí phương pháp khuấy từ Mẫu sử dụng hệ kết hợp lecithin HPMC thể ổn định chí sau tháng màu sắc astaxanthin không bị phân hủy Một vài mẫu khác kết hợp tween 60 HPMC CMC Điều chứng tỏ khả ổn định hướng ban đầu đề tài có kết khả quan 2.4 Ưu điểm khóa luận Đã tìm nhiều cơng thức làm cho hệ nhũ tương astaxanthin nước có kích thước hạt đồng chí vài mẫu bền sau tháng lưu trữ 2.5 Những thiếu sót khóa luận Chưa thể đánh giá cách định lượng thay đổi Astaxanthin phương pháp định lượng HPLC Thời gian có hạn ảnh hưởng dịch bệnh nên liệu nhiều phần chưa đầy đủ (độ nhớt tween 60 polymer, FTIR tween 60 polymer, liệu độ đục/DLS theo thời gian lưu trữ) Việc đánh giá số CI phương pháp thay số độ đục áp dụng Tuy nhiên, thời gian có hạn, số lượng mẫu lặp lại sau thời gian lưu trữ cịn tượng creaming chưa rõ ràng số trường hợp nên số chưa thể nhiều ý nghĩa NHẬN XÉT TINH THẦN VÀ THÁI ĐỘ LÀM VIỆC CỦA SINH VIÊN Sinh viên làm việc nhiệt tình siêng ĐỀ NGHỊ VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN Được bảo vệ X Bổ sung thêm để bảo vệ Không bảo vệ ĐÁNH GIÁ CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN Nội dung đánh giá Điểm tối đa Chất lượng viết 30 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo 20 đầy đủ/đa dạng…) Bố cục viết (chặt chẽ, cân đối) 10 Nội dung khóa luận 60 STT Điểm đánh giá 25 Phương pháp nghiên cứu phù hợp, đảm bảo độ tin cậy, xử lý số liệu Nội dung thực hiện, kết đề tài đảm bảo tính khoa học, cơng nghệ Kết luận phù hợp với mục tiêu, nội dung nghiên cứu 20 20 40 15 20 10 10 10 Hiệu ứng dụng chuyển giao công nghệ Kỹ năng, thái độ sinh viên 10 10 10 Kỹ thực nghiệm, xử lý tình 5 Thái độ làm việc nghiêm túc 5 100 75 TỔNG ổn Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng 12 năm 2021 Giảng viên hướng dẫn Giang Ngọc Hà TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HÓA HỌC & THỰC PHẨM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ KỸ THUẬT HÓA HỌC KHÓA 2017 (NGƯỜI PHẢN BIỆN) THÔNG TIN CHUNG Họ tên người phản biện: Lý Tấn Nhiệm Đơn vị công tác: Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm Học hàm, học vị: Tiến sĩ Chuyên ngành: Họ tên sinh viên: Phạm Thị Loan MSSV: 17128037 Chuyên ngành: CNKT Hóa Polymer Tên đề tài: NHŨ HÓA ASTAXANTHIN ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Mã số khóa luận: NHẬN XÉT VỀ KHĨA LUẬN 2.1 Hình thức Tổng số trang: 78 Số chương: Số tài liệu tham khảo: Phần mềm tính tốn: Bố cục: Hành văn: Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: 2.2 Mục tiêu nội dung Số bảng: Số hình: Astaxanthin hợp chất sử dụng nhiều thực phẩm chức tốt Tuy nhiên, khả tan nước astaxanthin hạn chế Do đó, với định hướng bổ sung astaxanthin vào sản phẩm nước giải khát, khóa luận khảo sát: + Khả nhũ hóa astaxanthin chất hoạt động bề mặt có nguồn gốc từ đậu nành (Lecithin) so sánh với polysorbate thông dụng (tween 60/80) + Nghiên cứu đánh giả khả cải thiện hệ nhũ tương astaxanthin nước phụ gia polymer dẫn xuất tan nước cellulose (CMC, HEC, HPC, HPMC) + Khảo sát phương pháp tạo nhũ hai phương pháp khuấy từ đồng hóa + Đánh giá hệ nhũ tương thơng qua độ đục, kích thước hạt phân bố kích thước hạt (DLS) + Đánh giá tương tác polymer chất nhũ hóa FTIR, độ nhớt Brookfield 2.3 Kết đạt Luận văn thực mục tiêu đề 2.4 Ưu điểm khóa luận - Có mục tiêu rõ ràng hồn thành mục tiêu đặt 2.5 Những thiếu sót khóa luận - Văn phong trình bày cần khoa học, rõ ràng Cần khảo sát nhiều đặc tính nhũ thu Cần khảo sát thêm ứng dụng sản phẩm nhũ thu CÂU HỎI PHẢN BIỆN (ít 02 câu hỏi) - Ngồi phương pháo DLS, áp dụng kỹ thuật khác để kiểm sát đặc điểm tính chất hệ nhũ? Hướng thực đề tài phát triển? ĐỀ NGHỊ VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA PHẢN BIỆN Được bảo vệ Không bảo vệ x Bổ sung thêm để bảo vệ Mẫu CMC HEC HPC HPMC DH.80.CMC KT.80.CMC DH.LE.CMC KT.LE.CMC KT.60.HEC KT.80.HEC KT.60.HPC DH.80.HPC KT.80.HPC KT.LE.HPC DH.60.HPMC KT.60.HPMC DH.80.HPMC KT.80.HPMC KT.LE.HPMC Peak (mean) ± S.D (nm) 673 ± 19,84 610,7 ± 54,79 622,8 ± 75,8 585,9 ± 49,01 460,5 ±9,064 423,6 ± 76,64 408,5 ± 43,46 570,4 ± 48,55 467,4 ± 35,81 487,2 ± 23,55 450,9 ± 65,2 403,9 ± 8,78 526,9 ± 29,72 423,4 ± 23 466,1 ± 31,52 Z-Average (nm) 707,6 650,7 608,1 491,6 447 441,1 403,8 581,7 461,4 475,6 454,6 395,1 562,5 433,7 481,7 PI 0,7 0,839 0,551 0,168 0,242 0,353 0,238 0,307 0,433 0,132 0,159 0,360 0,608 0,445 0,521 Độ đục (FNU) 148 69 163 108 172 391 189 235 276 284 167 - - Mặc dù có vài trường hợp ngoại lệ, hầu hết trường hợp nhũ hóa sử dụng bổ sung polymer cải thiện đáng kể kích thước hạt độ đa phân tán - Khi so sánh phương pháp khuấy trộn tạo nhũ đồng hóa tốc độ cao khuấy từ thông dụng cho thấy: Phương pháp đồng hóa tạo hệ có kích thước hạt nhỏ đồng với trường hợp sử dụng chất hoạt động bề mặt Việc bổ sung polymer hồn tồn tạo hệ đơn phân tán với phương pháp gia cơng khơng địi hỏi phức tạp lượng cao - Kết khảo sát cho thấy tương quan kích thước hạt hệ nhũ tương độ bền hệ theo thời gian chưa thể thiết lập Việc tách pha liên quan đến việc astaxanthin bị phân hủy theo thời gian làm phá vỡ trạng thái cân hệ - Với mẫu sử dụng chất nhũ hóa tween 80, độ phân tán kích thước hạt có cải thiện sử dụng polymer, khơng nhận thấy có cải thiện đáng kể khả bảo quản astaxanthin nằm nhũ tương - Khả giữ độ đồng sắc tố đỏ cam astaxanthin (ít bị phân hủy) hệ có sử dụng polymer tập trung nhiều với HPMC 68 - Lecithin sử dụng riêng đơn kết hợp với HPMC làm cho hệ nhũ tương astaxanthin nước có độ ổn định cao chí sau tháng Điều mở khả áp dụng cho sản phẩm nước uống lecithin HPMC phụ gia an toàn cho phép sử dụng thực phẩm Các mẫu ổn định sau tháng khảo sát: DH.60.HPMC DH.LE.HPMC KT.LE.HPMC KT.60.CMC Kiến nghị: Luận văn tiến hành nhiều thực nghiệm để khảo sát đánh giá tương thích chất nhũ hóa, polymer astaxanthin Tuy nhiên, với ảnh hưởng đại dịch COVID-19 thời gian nghiên cứu có hạn, luận văn vấn đề chưa giải trọn vẹn giải thích cách đầy đủ Do đó, sở kết thu nhận số kiến nghị bên nên xem xét để hướng nghiên cứu tiến xa hơn: - Tiến hành khảo sát lại kích thước hạt phương pháp DLS đánh giá cảm quan hệ sau 7, 15 30 ngày lưu trữ, thực đo Zeta xác định điện tích bề mặt hạt lơ lửng dung dịch để đánh giá độ keo tụ hệ nhũ hóa - Nên khảo sát thay đổi nồng độ astaxanthin hệ nhũ tương phương pháp định lượng UV-Vis HPLC thay cho việc đơn theo dõi màu sắc 69 - Nguyên liệu astaxanthin sử dụng khóa luận dạng khơng tinh khiết Do đó, sử dụng dung môi hữu để tách chiết astaxanthin tinh khiết bắt đầu tiến hành nhũ hóa Tuy nhiên, kiến nghị cần tiến hành cách thận trọng dạng tinh khiết sau tách khỏi oleoresin dễ dàng bị phân hủy trước kịp cho vào hệ nhũ tương để khảo sát 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] C Burgos-Díaz, M Opazo-Navarrete, M t Soto-ual, F Leal-Calderón and M Bustamante, "Food-grade Pickering emulsion as a novel astaxanthin encapsulation system for making powder-based products: Evaluation of astaxanthin stability during processing, storage, and its bioaccessibility," Food Research International, vol 134, p 109244, 2020 [2] Z Zanoni, M Vakarelova and G Zoccatelli, "Development and Characterization of Astaxanthin-Containing Whey Protein-Based Nanoparticles," Marine Drugs , vol 17, no 11, p 627, 2019 [3] R R Ambati, S M Phang, S Ravi and R G Aswathanarayana, "Astaxanthin: Sources, Extraction, Stability, Biological Activities and Its Commercial Applications—A Review," Marine Drugs, vol 12, no 1, pp 128-152, 2014 [4] K Uchiyama, Y Naito, G Hasegawa, N Nakamura, J Takahashi and T Yoshikawa, "Astaxanthin protects β-cells against glucose toxicity in diabetic db/db mice," Redox Report, vol 7, no 5, pp 290-293, 2002 [5] R Otton, D P Marin, A P Bolin, R d C M d Santos, T G Polotow, S C Sampaio and M P d Barros, "Astaxanthin ameliorates the redox imbalance in lymphocytes of experimental diabetic rats," Chemico-Biological Interactions, vol 186, no 3, pp 306-315, 2010 [6] I Nishigaki, P Rajendran, R Venugopal, G Ekambaram, D Sakthisekaran and Y Nishigaki, "Cytoprotective Role of Astaxanthin against Glycated Protein/Iron Chelate-induced Toxicity in Human Umbilical Vein Endothelial Cells," Phytotherapy Research, vol 24, no 1, pp 54-59, 2010 71 [7] Y Naito, K Uchiyama, W Aoi, G Hasegawa, N Nakamura, N Yoshida, T Maoka, J Takahashi and T Yoshikawa, "Prevention of diabetic nephropathy by treatment with astaxanthin in diabetic db/db mice," BioFactors, vol 20, no 1, pp 49-59, 2004 [8] Y J Kim, Y A Kim and T Yokozawa, "Protection against oxidative stress, inflammation, and apoptosis of high-glucose-exposed proximal tubular epithelial cells by astaxanthin," Agricultural and Food Chemistry, vol 57, no 19, pp 87938797, 2009 [9] E Manabe, O Handa, Y Naito, K Mizushima, S Akagiri, S Adachi, T Takagi, S Kokura, T Maoka and T Yoshikawa, "Astaxanthin Protects Mesangial Cells From Hyperglycemia-Induced Oxidative Signaling," Cellular Biochemistry, vol 103, no 6, pp 1925-1937, 2008 [10] R G Fassett and J S Coombes, "Astaxanthin: A Potential Therapeutic Agent in Cardiovascular Disease," Marine Drugs, vol 9, no 3, pp 447-465, 2011 [11] J Li, F Wang, Y Xia, W Dai, K Chen, S Li, T Liu, Y Zheng, J Wang, W Lu, Y Zhou, Q Yin, J Lu, Y Zhou and C Guo, "Astaxanthin Pretreatment Attenuates Hepatic Ischemia Reperfusion-Induced Apoptosis and Autophagy via the ROS/MAPK Pathway in Mice," Marine Drugs , vol 13, pp 3368-3387, 2015 [12] G J Gross and S F Lockwood, "Acute and chronic administration of disodium disuccinate astaxanthin (CardaxTM) produces marked cardioprotection in dog hearts," Molecular and Cellular Biochemistry, vol 272, no 1-2, p 221–227, 2005 [13] G J Gross, S L Hazen and S F Lockwood, "Seven day oral supplementation with CardaxTM (disodium disuccinate astaxanthin) provides significant 72 cardioprotection and reduces oxidative stress in rats," Molecular and Cellular Biochemistry, vol 283, no 1-2, p 23–30, 2006 [14] S K Khan, T Malinski, R P Mason, R Kubant, R F Jacob, K Fujioka, S J Denstaedt, T J King, H L Jackson, A D Hieber, S F Lockwood, T H Goodin, F J Pashkow and P F Bodary, "Novel astaxanthin prodrug (CDX-085) attenuates thrombosis in a mouse model," Thrombosis Research, vol 126, no 4, pp 299305, 2010 [15] R Nakao, O L Nelson, J S Park, B D Mathison, P A Thompson and B P Chew, "Effect of Astaxanthin Supplementation on Inflammation and Cardiac Function in BALB/c Mice," Anticancer Research, vol 30, pp 2721-2726, 2010 [16] P R Augusti, A Quatrin, S Somacal, G M Conterato, R Sobieski, A R Ruviaro, L H Maurer, M M Duarte, M Roehrs and T Emanuelli, "Astaxanthin prevents changes in the activities of thioredoxin reductase and paraoxonase in hypercholesterolemic rabbits," Biochemistry and Nutrition, vol 1, p 51, 42-49 [17] G Wolf, "Retinoids and carotenoids as inhibitors of carcinogenesis and inducers of cell-cell communication," Nutrition Reviews, vol 50, no 9, pp 270-274, 1992 [18] B P Chew and J S Park, "Carotenoid Action on the Immune Response," Nutrition, vol 134, no 1, p 257S–261S, 2004 [19] B P Chew, J Park, M Wong and T Wong, "A comparison of the anticancer activities of dietary β-carotene, canthaxanthin and astaxanthin in mice in vivo," Anticancer Res, vol 19, no 3A, p 1849–1853, 1999 [20] P Palozza, C Torelli, A Boninsegna, R Simone, A Catalano, M C Mele and N Picci, "Growth-inhibitory effects of the astaxanthin-rich alga Haematococcus 73 pluvialis in human colon cancer cells," Cancer Letters, vol 283, no 1, pp 108117, 2009 [21] F Daubrawa, H Sies and W Stahl, "Astaxanthin Diminishes Gap Junctional Intercellular Communication in Primary Human Fibroblasts," Nutrition, vol 135, no 11, pp 2507-2511, 2005 [22] T Tanaka, M Ohnishi, H Makita, H Mori, K Satoh and A Hara, " Chemoprevention of rat oral carcinogenesis by naturally occurring xanthophyll’s, astaxanthin and canthaxanthin," Cancer Res, vol 55, no 18, p 4059–4064, 1995 [23] T Tanaka, Y Morishita, M Suzui, T Kojima, A Okumura and H Mori, "Chemoprevention of mouse urinary bladder carcinogenesis by the naturally occurring carotenoid astaxanthin," Carcinogenesis, vol 15, no 1, pp 15-19, 1994 [24] H Jyonouchi, S Sun, K Iijima and M D Gross, "Antitumor Activity of Astaxanthin and Its Mode of Action," Nutrition and Cancer, vol 36, no 1, pp 5965, 2000 [25] P N Prabhu, P Ashokkumar and G Sudhandiran, "Antioxidative and antiproliferative effects of astaxanthin during the initiation stages of 1,2-dimethyl hydrazine-induced experimental colon carcinogenesis," Fundamental & Clinical Pharmacology, vol 23, no 2, pp 225-234, 2009 [26] R Nakao , O L Nelson, J S Park, B D Mathison, P A Thompson and B P Chew, "Effect of dietary astaxanthin at different stages of mammary tumor initiation in BALB/c mice," Anticancer Res, vol 30, no 6, p 2171–2175, 2010 [27] T Maoka, H Tokuda, N Suzuki, H Kato and H Etoh, "Anti-Oxidative, AntiTumor-Promoting, and Anti-Carcinogensis Activities of Nitroastaxanthin and 74 Nitrolutein, the Reaction Products of Astaxanthin and Lutein with Peroxynitrite," Marine Drugs, vol 10, no 12, pp 1391-1399, 2012 [28] F Pashkow, D Watumull and C Campbell, "Astaxanthin: A novel potential treatment for oxidative stress and inflammation in cardiovascular disease," American Journal of Cardiology, no 58D–68D, p 101, 2008 [29] F Roche, "Astaxanthin: Human food safety summary In Astaxanthin As a Pigmenter in Salmon Feed, Color Additive Petition," United States Food and Drug Administration, p 43, 1987 [30] D Turck, J Castenmiller, S de Henauw and K I HirschErnst, "Safety of astaxanthin for its use as a novel food in food," The EFSA Journal, vol 18, no 2, p 5993, 2020 [31] L Balassa, G O Fanger and O B Wurzburg, "Microencapsulation in the food industry," C R C Critical Reviews in Food Technology, vol 2, no 2, pp 245-265, 1971 [32] R Dubey, T Shami and K Bhasker Rao, "Microencapsulation Technology and Applications," Defence Science Journal, vol 59, no 1, pp 82-95, 2009 [33] P d Silva, L Fries and C R d e a Menezes, "Microencapsulation: concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology," Ciência Rura, vol 44, no 7, pp 1304-1311, 2014 [34] U Tripathi, R Sarada, R Rao and G Ravishankar, "Production of astaxanthin in Haematococcus pluvialis cultured in various media," Bioresource Technol, vol 68, no 2, pp 197-199, 1999 75 [35] R Sarada, A Ranga Rao, B Sandesh, C Dayananda, N Anila, V Chauhan and G Ravishankar, "Influence of different culture conditions on yield of biomass and value added products in microalgae," Dyn Biochem Proc Biotechnol Mol Biol., vol 6, no 2, pp 77-85, 2012 [36] F Leal-Calderon, V Schmitt and J Bibette, Emulsion Science Basic Principles (Second Edition), NewYork: Springer Science+Business Media, LLC, 2007 [37] D Perinelli, L Pavoni, G Bonacucina, M Cespi and G Palmieri, "An Overview of Micro- and Nanoemulsions as Vehicles for Essential Oils: Formulation, Preparation and Stability," Nanomaterials, vol 10, no 1, p 135, 2020 [38] Phan Minh Tân, CÔNG NGHỆ CÁC HỢP CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT, Đại học Sao Đỏ, 2015 [39] L Schwartzberg and R Navari, "Safety of Polysorbate 80 in the Oncology Setting," Springer Nature Switzerland, vol 35, pp 754-767, 2018 [40] B Szuhaj, J Yeo and F Shahidi, "Lecithins," in Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Seventh Edition, John Wiley & Sons, Ltd., 2020, pp 1-86 [41] J Su, Z Huang, X Yuan, X Wang and M Li, "Structure and properties of carboxymethyl cellulose/soy protein isolate blend edible films crosslinked by Maillard reactions," Elsevier Ltd., vol 79, no 1, pp 145-153, 2010 [42] M Weiner and L Kotkoskie, "Excipient toxicity and safety," Marcel Dekker, vol 103, p 8, 2000 76 [43] I Kat Zhendler, K Mader and M Friedman, "Structure and hydration porperties of," International Journal of Pharmacitics, pp 167-170, 2000 [44] D Mcclements, "Critical Review of Techniques and Methodologies for Characterization of Emulsion Stability," Taylor and Francis Group, LLC, vol 47, no 7, pp 611-649, 2007 [45] B Katzbauer, "Properties and applications of xanthan gum," Polymer Degradation and Stability, vol 59, pp 81-84, 1998 [46] N Anarjan and C P Tan, "Chemical stability of astaxanthin nanodispersions in orange juice and skimmed milk as model food systems," Food Chemistry, vol 139, no 1-4, pp 527-531, 2013 [47] Nasati, "Nghiên cứu sản xuất astaxanthin từ vi tảo Haematococcus pluvialis," BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CỤC THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ QUỐC GIA, 17 08 2020 [Online] Available: https://www.vista.gov.vn/news/ket-qua-nghien-cuu-trien-khai/nghien-cuu-sanxuat-astaxanthin-tu-vi-tao-haematococcus-pluvialis-2870.html [Accessed 25 11 2021] [48] J Monroy-Ruiz , M.-Á Sevilla, R Carrón and M.-J Montero, "Astaxanthinenriched-diet reduces blood pressure and improves cardiovascular parameters in spontaneously hypertensive rats," Pharmacological Research, vol 63, no 1, pp 44-50, 2011 [49] B F Szuhaj, J Yeo and F Shahidi, "Lecithins," Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, pp 1-86, 2020 77 PHỤ LỤC Phụ lục Độ nhớt dung dịch polymer 0.5% tween 80 Speed (rpm) Viscosity (cP) 10 20 30 50 60 100 CMC 0.5% 200 200 190 180 164 160 144 HEC 0.5% 0 13.33 18 20 26 HPC 0.5% 10 15 20 26 26.67 35 HPMC 0.5% 0 3.33 6.67 100 200 195 183.3 170 165 149 0 10 13.33 20 21.67 27 10 15 20 26 28.33 36 0 3.33 6.67 CMC 0.5 % + tween 80 HEC 0.5% + tween 80 HPC 0.5% + tween 80 HPMC 0.5% + tween 80 Phụ lục Độ nhớt dung dịch polymer 0.5% lecithin Speed (rpm) Viscosity (cP) 10 20 30 50 60 100 CMC 0.5% 200 150 145 140 130 126,7 121 HEC 0.5% 0 10 14 16,67 22 HPC 0.5% 10 15 20 26 26,67 35 HPMC 0.5% 0 3,33 6,67 200 140 135 126,7 122 118,3 112 10 10 16,67 20 21,67 26 20 25 26,67 30 31,67 40 0 3,33 6,67 10 CMC 0.5 % + lecithin HEC 0.5% + lecithin HPC 0.5% + lecithin HPMC 0.5% + lecithin 78 Phụ lục Độ đục hệ nhũ hóa khơng sử dụng polymer Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 DH.00 276 272 272 272 272 272 269 268 267 266 265 264 263 262 262 261 259 258 257 254 252 DH.60 256 253 251 252 250 251 250 250 250 251 252 251 251 250 250 251 250 249 247 249 249 DH.80 256 248 245 238 237 242 247 248 247 248 252 250 244 245 247 242 239 239 239 240 245 KT.00 386 357 343 328 320 320 317 317 316 317 314 313 314 313 315 314 312 312 310 310 310 KT.60 712 712 711 712 711 710 710 710 710 710 710 710 710 710 709 709 709 709 709 706 706 Phụ lục Độ đục hệ nhũ hóa sử dụng CMC Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 DH.60.CMC 193 185 187 187 186 185 185 185 185 185 186 186 186 185 186 186 186 186 186 186 186 KT.60.CMC 407 385 395 397 398 399 400 401 401 401 402 402 402 403 403 404 403 401 401 402 401 79 DH.80.CMC 171 170 168 165 163 160 155 156 151 150 149 147 146 147 146 146 146 146 147 148 148 KT.80.CMC 70 70 70 70 70 71 71 71 70 70 70 69 69 70 70 69 69 69 69 69 69 KT.80 401 402 401 400 401 400 398 397 397 397 397 397 397 397 397 397 398 397 397 397 397 Phụ lục Độ đục hệ nhũ hóa sử dụng HEC Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 DH.60.HEC 231 225 215 218 215 212 211 210 209 208 207 206 206 207 207 207 208 208 210 211 210 KT.60.HEC 162 161 162 162 162 162 162 162 161 162 163 163 164 164 165 165 165 164 164 164 163 DH.80.HEC 264 257 258 256 254 254 254 255 256 257 258 259 258 258 258 258 255 255 255 254 253 KT.80.HEC 114 112 110 111 111 110 110 109 109 109 109 110 109 109 108 108 108 108 108 108 108 Phụ lục Độ đục hệ nhũ hóa sử dụng HPC Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 DH.60.HPC 217 217 215 215 214 212 213 214 215 215 215 215 215 214 214 213 213 212 212 211 211 KT.60.HPC 173 174 174 173 173 173 174 174 174 173 174 174 173 173 174 173 173 173 173 172 172 80 DH.80.HPC 396 395 395 393 391 390 390 390 390 390 389 389 390 390 390 390 390 390 392 392 391 KT.80.HPC 203 201 202 195 191 191 190 190 190 190 190 190 190 190 189 189 189 190 189 189 189 Phụ lục Độ đục hệ nhũ hóa sử dụng HPMC Thời gian 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 DH.60.HPMC 267 265 250 251 252 251 252 250 250 250 248 247 246 245 245 243 242 240 237 233 235 KT.60.HPMC 281 279 278 279 279 280 279 278 279 278 279 278 278 278 278 277 278 277 277 277 276 81 DH.80.HPMC 293 289 289 288 285 282 282 284 285 286 287 288 290 291 288 290 291 285 282 283 284 KT.80.HPMC 174 174 173 172 171 170 168 170 169 171 172 174 171 170 169 168 168 169 168 168 167 S K L 0