(Đồ án) thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với năng suất 14 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC - MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM h ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY 20… Người hướng dẫn: Th.s Trần Thị Ngọc Thư Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Thanh Mã sinh viên: 1811507310139 Lớp: 18HTP NGÀY Nguyễn Thị Thanh Thanh TÊN ĐỀ TÀI THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ Phụ lục 01 Đà Nẵng, 06/2022 Phụ lục 01 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC - MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM h ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Người hướng dẫn: Th.s Trần Thị Ngọc Thư Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Thanh Mã sinh viên: 1811507310139 Lớp: 18HTP Đà Nẵng, 06/2022 NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) h NHẬN XÉT (Của giảng viên phản biện) h NHIỆM VỤ ĐỀ ÁN TỔNG HỢP Họ tên : NGUYỄN THỊ THANH THANH Lớp Khoá Ngành : 18 HTP1 : 2018 – 2022 : Công nghệ Thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Số liệu ban đầu: - Năng suất: 14 đọt chè tươi/ ngày Yêu cầu: Diệt men: chần – ép Làm khô: sấy băng tải – lăn Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Tóm tắt Lời cảm ơn Chương 1: Giới thiệu đề tài Chương 2: Tổng quan tài liệu Chương 3: Phương pháp luận Chương 4: Kết tính toán lựa chọn thiết bị Các vẽ: Bảng vẽ số 1: Bảng vẽ mặt phân xưởng sản xuất Bảng vẽ số 2: Bảng vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất Giáo viên hướng dẫn: Ths Trần Thị Ngọc Thư Ngày giao nhiệm vụ: 20/02/2022 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 02/05/2022 h - Ngày 20 tháng 02 năm 2022 LỜI NÓI ĐẦU Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th s Trần Thị Ngọc Thư, giảng viên Bộ môn Khoa Công Nghệ Hóa Học-Mơi Trường - trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng người tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung, thầy giáo Khoa Cơng Nghệ Hóa Học-Mơi Trường nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức môn đại cương môn chuyên ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, ln tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt q trình học tập hồn thành đồ án tốt nghiệp h i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án em thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm đồ án Đà Nẵng, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Thanh Nguyễn Thị Thanh Tahnh {Chữ ký, họ tên sinh viên} h ii MỤC LỤC NHẬN XÉT NHẬN XÉT NHIỆM VỤ ĐỀ ÁN TỔNG HỢP .5 LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: MỞ ĐẦU .5 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.1.1 Thực trạng chè Việt Nam h 1.1.2 Tiềm 1.1.3 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy a Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng nhà máy b Chọn địa điểm xây dựng nhà máy .6 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Mô tả chung đặc tính nguyên liệu 2.1.1.1 Thành phần hóa học tôm chè tươi 2.1.1.2 Yêu cầu nguyên liệu .10 2.1.1.3 Giá trị chè .11 2.1.1.4 Kế hoạch xây dựng vùng nguyên liệu .12 2.2 Sản phẩm chè xanh .13 2.2.1 Đặc trưng 13 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng chè xanh 13 iii Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ- THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất chè xanh .15 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 15 3.2.1 Nguyên liệu 15 3.2.2 Làm héo 16 3.2.3 Chần diệt men 16 3.2.4 Ép .17 3.2.5 Vò chè 17 3.2.6 Sấy lần 18 3.2.7 Sấy lần 18 3.2.8 cắt 19 3.2.10 Sàng thô 19 3.2.11 Sàng tinh .19 h 3.2.12 Đấu trộn bao gói .19 3.2.13 Bao gói 20 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .21 4.1 Số liệu sở tính tốn 21 4.1.1 Kế hoạch sản xuất 21 4.1.2 Số liệu ban đầu chế biến chè xanh 21 4.1.3 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất .22 4.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất .22 Chương 5: LỰA CHỌN THIẾT BỊ 28 5.1 Thiết bị dụng quy trình sản xuất chè xanh 28 5.1.1 Thiết bị làm héo 28 5.1.2 Thiết bị chần 29 5.1.3 Máy ép .30 5.1.4 Máy vò chè 31 5.1.5 Máy sàng chè 32 iv 5.1.6 Máy sấy 33 5.1.7 Máy cắt 34 5.1.8 Phân loại 35 5.1.9 Sàng thô 36 5.1.10 Sàng tinh .37 5.1.11 Thiết bị đóng gói 38 Chương 6: CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 40 6.1 Tính điện 40 6.1.1 Điện vận hành thiết bị 40 6.1.2 Điện dân dụng 40 6.2 Tính nước .47 6.2.1 Nước dùng cho sản xuất 47 6.2.2 Tính lượng nước sinh hoạt .47 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG 48 h 7.1 Chọn diện tích xây dựng 48 7.1.1 Một số sở để chọn diện tích xây dựng 48 7.1.2 Diện tích phân xưởng 48 7.1.3 Diện tích phân xưởng phục vụ sản xuất 50 7.1.4 Diện tích khu vực xử lý hành chính, quản lý, sinh hoạt .50 7.1.5 Diện tích khu vực cơng trình .50 7.2 Bố trí mặt nhà máy .51 Chương 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 52 8.1 Kiểm tra chất lượng búp chè đưa vào sản xuất 52 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 52 8.2.1 Tiêu chuẩn Quốc Gia .52 8.2.2 Phạm vi áp dụng 52 8.2.3 Tài liệu việt dẫn 52 8.2.4 Thuật ngữ định nghĩa .52 v THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG 7.1 Chọn diện tích xây dựng 7.1.1 Một số sở để chọn diện tích xây dựng Bố trí thiết bị chọn diện tích xây dựng phân xưởng sản xuất: - Dựa vào kích thước thiết bị, hệ thống thiết bị - Dựa vào khoảng cách thiết bị: thông thường 1.5m - Thiết bị cách tường: thường tối thiểu 1.5m - Các thiết bị có tính tương tự nên đặt thành nhóm - Bề rộng lối phân xưởng 1.5-3m Chọn diện tích kho nguyên liệu, kho thành phẩm: - Dựa vào khối lượng nguyên liệu, khối lượng thành phẩm đối ta thời gian bảo quản - Dựa vào kích thước giá đỡ - kích thước lối kho, thao tác vận chuyển Bố trí mặt bằng, chọn diện tích phân xưởng phụ, cơng trình phục vụ sản xuất, sinh hoạt nhà máy: - Dựa vào kích thước, số lượng phân xưởng sản xuất chính, phụ, cơng trình phục vụ sản xuất, sinh hoạt Diện tích đất dự trữ khoảng 30-100% diện tích phân xưởng sản xuất - Diện tích xanh khoảng 20-30% Các cơng trình hướng phía đường giao thơng (Cổng chính) - Phân luồng giao thông dãy nhà chọn khoảng cách phù hợp Các cơng trình vệ sinh cơng cộng đặt cuối hướng gió Vùng sản xuất: vùng quan trọng nhất, thường bố trí nhà máy khu khác đặt xung quanh Các cơng trình lượng thường bố trí phía sau xí nghiệp, cuối hướng gió, gần nguồn cung cấp nước Các kho chứa thường đặt cạnh đường giao thơng chính, phía sau nhà máy cạnh rìa nhà máy - h - Nhà hành chính, quản trị: bố trí trước nhà máy phía giao thơng chính, nhiều người lại 7.1.2 Diện tích phân xưởng a Các phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 48 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Chọn diện tích dựa vào bố trí thiết bị mặt phân xưởng, diện tích lắp đặt thiết bị, lối khu vực, chiều dài chiều rộng phân xưởng theo bước cột 12m Chọn mái dốc có cửa mái để thơng gió * Diện tích phân xưởng sản xuất Dài x rộng => 30 x 54 = 1620 𝑚2 * Diện tích kho chứa Kho chứa nguyên liệu: kho chứa nguyên liệu thiết kế để chứa đủ nguyên liệu cho ngày sản xuất - Lượng búp chè sản xuất ngày 14 Khối lượng riêng khối búp chè 70,71 kg/𝑚3 => Chọn kích thước kho chứa nguyên liệu × 12 × = 648 (m) Kho thành phẩm: Kho thành phẩm đủ chứa tối thiểu lượng sản phẩm sản xuất h ngày - Hộp chè xếp vào thùng carton thùng kích thước 0,5 x 0,6 x 0,4 (m) thùng xếp pallet gồm 27 thùng chia làm tầng - Số lượng thùng sản xuất ngày: 352 x3 = 1506 (thùng) - Kích thước pallet 1100 x 1100 (mm) => Số pallet cần sử dụng 1506/27 = 40 (pallet) => Diện tích tối thiểu kho chứa thành phẩm: 40 x1,1 x 1,1 = 48,8 𝑚2 - Lựa chọn diện tích kho thành phẩm x 24 𝑚2 - Kích thước kho chứa bao bì Bao bì chứa bao bì nhựa PE, hộp gỗ, thùng carton sản xuất tháng Lấy 50% diện tích chừa cho lối khoảng cách loại nguyên liệu => Chọn diện tích xây dựng x 12 = 108 𝑚2 Bảng 1: Tổng kết kho ghép với phân xưởng sản xuất Dài x Rộng (m) Các kho Diện tích (m2) Kho nguyên liệu x 12 108 Kho thành phẩm x 24 216 Kho bao bì – vật tư x12 108 Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 49 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Bảng 2: Các phòng ghép với phân xưởng sản xuất Dài x Rộng (m) Các phịng Diện tích (m2) Phịng KCS x 12 108 Phịng thí nghiệm x 12 108 Phịng quản đốc x 12 108 7.1.3 Diện tích phân xưởng phục vụ sản xuất Bảng 3: Diện tích khu vực cơng trình khác Tên xưởng Dài x Rộng (m) Diện tích (m2) Xưởng cấp điện 9x9 81 Xưởng cấp 9x9 81 Phịng bảo trì 9x 81 Bảng 4: Diện tích khu vực xử lý nước Khu vực h Khu vực cấp xử lý nước cấp Dài x Rộng (m) Diện tích (m2) 20 x 15 300 7.1.4 Diện tích khu vực xử lý hành chính, quản lý, sinh hoạt Bảng 5: Diện tích khu vực xử lý hành chính, quản lý, sinh hoạt Các phịng Dài x Rộng (m) Diện tích (m2) Hội trường 50x12 600 Trạm cân 6x4 24 Nhà ăn 24 x 12 288 Phòng y tế x 12 72 7.1.5 Diện tích khu vực cơng trình Bảng 6: Diện tích khu vực cơng trình khác Các khu vực, cơng trình Dài x Rộng (m) Diện tích (m2) Kho quần áo lao động 9x9 81 Phòng thay đồ nam 6x6 36 Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 50 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Phòng thay đồ nữ 6x6 36 Khu vực vệ sinh, nhà tắm 6x5 30 Nhà xe cổng x2 24 x 15 360 Phòng bảo vệ cổng x 4x4 32 7.2 Bố trí mặt nhà máy - Kích thước nhà máy + Dài 252m + Rộng 190m - Tổng diện tích nhà máy: 47880 (m2) h Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 51 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Chương 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra chất lượng búp chè đưa vào sản xuất Mục đích: Định mức giá thành nguyên liệu, kiểm tra chất lượng để xem bị hư hỏng xử lý kịp thời a) Kiểm tra nguyên liệu nhập: Kiểm tra màu sắc, độ tươi, độ dập nát, sâu bệnh, mức dộ hư hỏng toàn khối nguyên liệu b) Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: Nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu c) Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: Phải đảm bảo nguyên liệu không hư hỏng, khơng có dập nát, sâu bệnh 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.2.1 Tiêu chuẩn Quốc Gia - TCVN 9740: 2013 - ISO 11287: 2011 - Chè xanh- Định nghĩa yêu cầu h 8.2.2 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phận loài thực vật định danh thích hợp để sản xuất chè xanh dùng làm đồ uống đưa yêu cầu hóa học chè xanh chế biến phù hợp với thực hành sản xuất tốt Tiêu chuẩn quy định bao gói ghi nhãn chè xanh đựng bao gói 8.2.3 Tài liệu việt dẫn Các tài liệu việt dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5084 ( ISO 1576), Chè – Xác định tro tan không tan nước TCVN 5085 ( ISO 1578), Chè - Xác định độ kiềm tro tan nước TCVN 5103 ( ISO 5498), Nông sản thực phẩm – Xác định hàm lượng thô sơ TCVN 5609 ( ISO 1839), Chè – Lấy mẫu TCVN 5610 ( ISO 9768), Chè – Xác định hàm lượng chất chiết nước TCVN 5611 ( ISO 1575), Chè – Xác định tro tổng số TCVN 5714 ( ISO 15598), Chè – Xác định hàm lượng xơ thô TCVN 9738 ( ISO 1572), Chuẩn bị mẫu nghiền xác định hàm lượng chất khô TCVN 9745,1+2 ( ISO 14502-1+2) , Chè xác định chất đặc trưng chè xanh 8.2.4 Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 52 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY 8.2.5 Yêu cầu a Yêu cầu chung Khi kiểm tra mắt thường, chè phải không chứa chất lạ Khi phân tích cảm quan, chè khơng có mùi khó chịu phải có đặc tính, ngoại hình, màu sắc, vị chè xanh Chè khơng có chất phụ gia chất tạo màu chất tạo hương b Chất lượng cảm quan + Màu sắc chè: màu xanh xám xám bạc + Hình dáng chè: xoắn chặt + Màu nước chè: xanh vàng xanh tươi + Có mùi cốm thơm nhẹ + Vị: chát đượm, dịu có hậu c Yêu cầu hóa học Bảng 1: Yêu cầu hóa lý chè xanh STT Tên tiêu Yêu cầu Phương pháp Chất chiết nước, % khối 32 lượng tối thiểu TCVN ((ISO9768) Tro tổng số, % khối lượng TCVN 5611 (ISO 1575) Tro tan nước, % khối 45 TCVN 5085 lượng tro tổng số (ISO 1576) h 5610 Xơ thô, % khối lượng 16,5 TCVN 5103 (ISO Catechin tổng số, % khối lượng TCVN 9745-2 ( ISO 14502-2) Polyphenol tổng số, % khối 11 lượng Sự có mặt vi sinh vật có hại Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH TCVN 9745-1 (ISO 14502-1) Không cho phép Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 53 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY 8.2.6 Sản phẩm chè xanh Hình 1: Sản phẩm chè xanh h 8.2.7 Bao gói Chè xanh phải chứa đựng bao bì kín, khơ, làm từ vật liệu không làm ảnh hưởng đến chất lượng chè 8.2.8 Ghi nhãn Các bao gói chè phải ghi nhãn , phù hợp với quy định hành theo thỏa thuận bên có liên quan Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 54 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Chương 9: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 Các quy định nhà máy 9.1.1 Quy định giữ vệ sinh chung - Không hút thuốc nơi làm việc, phân xưởng, kho hàng Không vào phân xưởng, nhà máy sử dụng rượu bia chất kích thích Ln giữ vệ sinh phân xưởng, máy móc thiết bị, nền, tường, cầu thang - Không để bừa bãi vật liệu, quần áo, đồ dùng tronh phân xưởng - Nguyên vật liệu, phụ phẩm, phế phẩm phải để vị trí không cản trở lại - đẩm bảo mỹ quan Vệ sinh cửa kính để đảm bảo chiếu sáng phân xưởng - Mặc quần áo trang bị an toàn lao động thao tác sản xuất 9.1.2 Quy định chung an toàn lao động - Chỉ có người huấn luyện vận hành hệ thống - - h - Luôn trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Không tháo nhãn, dấu hiệu cảnh báo máy, thay chúng bị tách khơng nhìn thấy rõ Không vận hành máy vượt giới hạn cho phép Không rời khỏi máy hoạt động Không đưa phận thể vào máy chạy, không chạm vào bề mặt thiết bị nóng Khơng cho phép hàn thiết bị hoạt động Không sử dụng dung mơi độc hại, hóa chất dễ cháy để vệ sinh máy móc Mọi việc sữa chữa vệ sinh thiết bị phải thực thiết bị ngắt điện trêu biển báo an tồn 9.1.3 Các quy định phịng cháy chữa cháy - Việc phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ cơng nhân - Mỗi cơng nhân phải tích cực đề phịng để cháy khơng xảy ra, đồng thời phải chuẩn bị sẵn sàng lực lượng, phương tiện để cần chữa cháy kịp thời hiệu - Phải thận trọng việc sử dụng lửa, nguồn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy nổ, chất độc hại, chất phóng xạ Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện Trên lối đi, lối hiểm khơng để chướng ngại vật 9.1.4 Kiểm tra an toàn trước khởi động máy - Tất thiết bị an toàn thiết bị bảo vệ phải lắp đặt Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 55 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY - Tất máy tình trạng hoạt động - Tất đèn báo, còi báo tình trạng tốt Sau sản xuất điện, khí nước phải khóa báo cho nhân viên điện lực biết 9.1.5 An toàn thiết bị khu vực sản xuất Tuyệt đối không hút thuốc kho nơi có nguy cháy nổ Nghiêm cấm đun nấu củi lửa, bếp điện nơi nhà máy quy định Không lấy phương tiện phòng cháy chữa cháy làm việc khác Sử dụng dầy đủ hợp lý tất phương tiện bảo hộ cấp Khơng rời bỏ vị trí làm việc trước hết làm việc, ăn phải cử người trực máy không đến nơi khơng thuộc nhiệm vụ - Che chắn khu vực dễ gây tai nạn cho công nhân - 9.2 Nội qui nhà máy - Đi làm theo thời gian quy định, đến xưởng phải đầy đủ trang bị bảo hộ lao động - Vào xưởng phải mang giày, dép xưởng Không mang giày dép xưởng h ngồi khơng mang giày dép bên vào xưởng Để giày dép nơi quy định Quần áo tư trang người phải để vào ngăn tủ người đó, khơng - - treo móc bừa bãi Khơng đeo trang, không dùng mỹ phẩm làm việc Nghiêm chỉnh chấp hành theo phân công, đạo cán quản lý, cán kỹ thuật Không đùa giỡn làm việc, không uống rượu bia, không sử sụng chất kích thích gây nghiện, khơng gây gỗ đánh nhau, không đánh bạc nhà máy Không hút thuốc nhà xưởng, phải tuân thủ theo nội qui phịng cháy, chữa cháy Có tinh thần bảo vệ, gìn giữ tài sản chung Khi phát có hành vi xấu phải kịp thời báo cáo cho quản lý bảo vệ Cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung Cần có ý thức thương u, giúp đỡ lẫn nhau, phải có tình đồng sự, đồng nghiệp Nghỉ phải xin phép ca trưởng, tổ trưởng, quản lý nhà máy Khi nghỉ ngày trở lên phải xin phép có đồng ý quản lý phê duyệt Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 56 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY - Giờ nghỉ giải lao, phải ăn lúc, chỗ, không nô đùa khu vực - sản xuất Phải tuân thủ nguyên tắc lao động, sản xuất phát máy móc thiết bị - thiếu an tồn phải báo với người có trách nhiệm sữa chữa Người vi phạm nội quy tùy theo mức độ xử lý, kiểm điểm, khiểm trách, cảnh cáo trước công trường đề nghị truy cứu trách nhiệm hình trước pháp luật Tất cơng thức phải dùng Equation Math type để trình bày (không copy từ file ảnh, pdf) {Font chữ: Time New Roman; in thường; cỡ chữ: 13; dãn dòng: 1,3; lề: justified} Ví dụ: A=B+C D=E+C (3.1) (3.2) Ghi trình bày trang đồ án - h Page layout: cỡ giấy A4; lề trái: 3cm, lề phải: 2cm, lề trên: 2,5cm, lề dưới: 2,5cm; header footer: from edge: 1,6cm; Đánh số trang: bắt đầu đánh số trang từ phần “MỞ ĐẦU”; - Tiêu đề chương, mục, tiểu mục: xem chi tiết minh họa trên; Mục Header: Tên đề tài (định dạng: font chữ Time New Roman, in nghiêng, cỡ chữ 10, lề: giữa); Mục Footer: Sinh viên thực hiện, giảng viên hướng dẫn, đánh số trang (định dạng: font chữ Time New Roman, cỡ chữ 10); Chú dẫn bảng: nằm bảng, đánh số theo chương số lũy tiến theo số thứ tự bảng chương; Chú dẫn hình: nằm hình, đánh số theo chương số lũy tiến theo số thứ tự hình chương; Đánh số cơng thức: bên phải công thức, đánh số theo chương số lũy tiến theo số thứ tự công thức chương; Nên sử dụng chức Bookmark, Caption, Cross-Reference, Format Heading,… Microsoft Word phần mềm soạn thảo tương tự; cần tổ chức theo dạng “Long Document” Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 57 THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY h Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ THANH THANH Người hướng dẫn: Th.S TRẦN THỊ NGỌC THƯ 58 Tên đề tài KẾT LUẬN Cùng cố gắng nỗ lực thân với hướng dẫn, giúp đỡ tận tình Trần Thị Ngọc Thư giúp đỡ bạn bè Em hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh suất 14 nguyên liệu/ ngày ” Qua trình làm đồ án, giúp em nắm bắt yêu cầu việc thiết kế phân xưởng nói chung nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng Làm đồ án thiết kế khơng giúp kiến thức chuyên môn em củng cố thêm nhiều mà giúp em thấy liên quan học phần lý thuyết thực tế q trình sản xuất Ngồi cịn giúp em có nhìn tơng quan phân xưởng, quy trình cơng nghệ sản xuất u cầu chọn địa điểm đặt nhà máy Cách bố trí lựa chọn thiết bị cho hợp lý thiết kế nhà máy Đồng thời tích lũy kinh nghiệm cần thiết thiết kế phân xưởng thực phẩm để đảm bảo hoạt động nhà máy tốt Tuy có nhiều cố gắng kiến thức thân hạn chế, tài liệu thiếu chưa thật có điều kiện tiếp xúc nhiều h với thực tế nên chắn không tránh khỏi sai sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp chân thành q thầy bạn để nâng cao kiến thức, kinh nghiệm nhằm phục vụ công việc em sau Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Thanh Sinh viên thực hiện: Người hướng dẫn: 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Bin, (1999), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, NXB khoa học kĩ thuật [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa, Sổ Tay Q Trình Và Thiết Bị Cơng Nghệ Hóa Chất Tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [3] Đoàn Dữ, Nguyễn Như Thung, Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kĩ thuật [4].TS Trương Thị Minh Hạnh, (2007), Giáo án công nghệ sản xuất đường bánh kẹo, Đại học bách khoa Đà Nẵng [5] Hồ Hữu Long (1982)– kỹ thuật sản xuất bánh kẹo – NXB Khoa học kỹ thuật [6] Lê Xn Phương (2005), “Giáo trình an tồn vệ sinh lao động”, Đại học bách khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng [7] Đào Xuân Thức, Nguyễn Huy Tuấn, Nguyễn Ngọc Chất (1982), Lắp Đặt Nồi Hơi Và Ống Dẫn Hơi, NXB Công Nhân Kỹ Thuật, Hà Nội h [8] Phạm Thế Tồn (2000) Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm tập NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội [9] Trần Thế Truyền (1999), Bài giảng sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa, Đà Nẵng [10] VINAORGANIC, CBT-500 – Máy chần băng tải công nghiệp 500kg/h VinaOrganic, https://www.vinaorganic.com/san-pham/cbt-500-may-chan-bang-taicong-nghiep-500kg-h-cua-vinaorganic [11] VINASCREEN, MÁY ÉP BÃ TRỤC VÍT, https://vinascreen.com/thiet-bi-ep-batruc-vit-sx-theo-cong-suat-yeu-cau-p132.html [12] TRUONGPHAT247.VN, Máy vị trà – chè xanh, https://vinascreen.com/thiet-biep-ba-truc-vit-sx-theo-cong-suat-yeu-cau-p132.html [13] COKHICHETAO.VN, Máy sàng sau vò, https://cokhichetao.vn/may-sang- rung-hinh-chu-nhat may-sang-thuoc-nam-duoc-lieu-hoa-chat-vat-lieu-xaydung-bot- [14] MAYMOCVINHPHAT, Máy sấy băng tải dạng liên tục, suất lớn, hiệu cao, https://maymocvinhphat.com/san-pham/may-say-bang-tai-dang-lientuc-nang-suat-lon-hieu-qua-cao-749.html Sinh viên thực hiện: Người hướng dẫn: 60 [15] MAYDONGGOI, Máy đóng gói chè https://maydonggoi.pro.vn/shop/may-dong-goi-che-kho-tu-dong tự động, h Sinh viên thực hiện: Người hướng dẫn: 61 PHỤ LỤC h Phụ lục