Quy trình công nghệ sản xúât của công ty rượu hà nội

LỜI MỞ ĐẦU Rượu sản phẩm nghành công nghệ thực phẩm có từ lâu đời với loại rượu tiếng giới như: Vodka, Brandy, Cognac Nghành công nghiệp rượu Việt Nam đời hoạt động độc lập từ lâu, với vị trí nghề thủ cơng truyền thống Nhiều làng nghề truyền thống tiếng khắp nước Các loại rượu truyền thống như: Rượu nếp, rượu cẩm, rượu cần sản xuất theo phương pháp thủ cơng có chất lượng không loại rượu sản xuất theo phương pháp cơng nghiệp Có thể nói rượu tiêu thụ rộng rãi khắp nước số lượng chủng loại ngày phong phú người tiêu dùng ưa chuộng Tuy nhiên rượu theo y học chất độc thể người Nhưng điều uống liều lượng cho phép người.Nếu có chế độ uống thích hợp rượu làm tăng sức khoẻ, người cảm thấy sảng khối chí minh mẫn Nhưng lạm dụng uống nhiều rượu rượu trở thành độc hại Từ trước tới nay, nhiều người quan niệm rượu cồn pha thêm nước Về đại thể thực khơng hồn tồn Trước đem pha rượu phải nước sử lý để đạt tiêu lý hoá sinh học định, quan trọng muốn có rượu ngon phải bổ sung chất điều hương vị phù hợp với loại rượu Cồn tốt điều kiện cần để pha rượu ngon, muốn có rượu ngon ta cần phải hiểu biết phương pháp cách pha chế Hiện nay, với nguồn lương thực dồi dào, hồn cảnh rượu nấu thủ cơng tiêu thụ rộng rãi, nhà máy rượu nhà nước quản lý Công ty Rượu Hà Nội tiến hành đổi trang thiết bị công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đưa nhiều sản phẩm mới, nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường nước vươn thị trường quốc tế, khẳng định chất lượng hàng đầu rượu Việt Nam Là sinh viên khoa Hố cơng nghịêp trường ĐH KTKTCN, thời gian thực tập cơng ty, em tìm hiểu tình hình chung cơng ty Sau thời gian đó, em viết báo cáo thu hoạch nhằm giới thiệu chung lịch sử hình thành phát triển cơng ty Báo cáo thu hoạch em gồm có phần: Phần I: Khái qt cơng ty Phần II: Quy trình cơng nghệ sản xúât công ty PHẦN MỘT: KHÁI QT VỀ CƠNG TY Chương I: Qúa trình hình thành lịch sử phát triển công ty Công ty rượu Hà Nội đến 100 tuổi, tồn xuyên qua ba kỷ, trải qua bạo thăng trầm đất nước Năm 1898, Hãng rượu Fontaine Pháp xây dựng Nhà máy rượu Hà Nội địa điểm 94 Lò Đúc ngày nay, bốn nhà máy rượu Hãng lập nên Đông Dương có quy mơ lớn Ở đất nước đông dân cư, thị trường tiêu thụ rộng lớn, lại có nguồn nguyên liệu sản xuất rượu phong phú thiên nhiên ưu đãi mang đặc trưng riêng khu vực, Chính phủ Pháp lúc nắm độc quyền sản xuất tiêu thụ rượu Việt Nam, hoàn toàn chiếm thượng phong đất Việt thời mà không công ty hay cá nhân cạnh tranh Nhà máy rượu Hà Nội lúc hàng năm sản xuất lượng khổng lồ so với thời giờ, tiêu thụ khắp Nam ngồi Bắc, chí xuất Chính phủ Pháp ln dành ưu đãi đặc biệt nhà máy, rót nhiều tiền vào để đổi công nghệ, cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng rượu, thu hút tầng lớp nhân dân Chiến tranh nổ năm 1945, sản xuất phải tạm thời ngừng lại, Nhà máy rượu đóng cửa thời gian dài Cho tới phủ Việt Nam tiếp quản vào năm 1955.Những người nhận công tác nhà máy rượu phục hồi đội ngũ kỹ sư trẻ đầy tài nhiệt huyết đương đầu với công việc mẻ khơng khó khăn Bằng lĩnh ý trí mình, họ tạo đội ngũ cán quản lý, cán kỹ thuật dày dặn kinh nghiệm, công nhân giỏi thạo tay nghề đươc lựa chọn từ khắp khu vực miền bắc để phục hồi nhà máy Trải qua nhiều cố gắng, công việc phục hồi thực thành công đạt yêu cầu nhất: Khôi phục nhanh nhất, chất lượng tu sửa tốt nhất, giá thành rẻ nhất, an toàn lao động tốt Sau thơi gian sản xuất thử, giọt cồn long lanh 90 độ chảy Ngày 19 tháng năm 1956, Nhà máy rươu Hà Nội thức đưa vào hoạt động trở lại Trong thời điểm khó khăn đât nước, Nhà máy sản xuất lượng rượu lớn phục vụ nhu cầu nhân dân với chất lượng ngày cao, không ngừng cải tiến thiết bị sản xuất, trang bị nâng cấp hệ thống máy móc, nâng cao tay nghề, cải tiến phương pháp quản lý để nâng cao chất lượng sản phẩm Trải qua thời gian 100 năm xây dựng phát triển, với công nghệ sản xuất rượu cồn kết hợp phương pháp lên men cổ truyền tiến khoa học kỹ thuật, công ty rượu Hà Nội trở thành doanh nghiệp nhà nước sản xuất rượu cồn lớn Việt Nam Cùng với đội ngũ cán bộ, công nhân viên lành nghề kết hợp với việc sử dụng thành tựu khoa học cơng nghệ nhất, tạo sản phẩm có chất lượng tinh khiết ổn định, bảo đảm vệ sinh cơng nghiệp an tồn thực phẩm Đó chìa khố thành cơng ngày hơm Các sản phẩm mang nhãn hiệu tiếng Công ty Lúa Mới, Nếp Mới, Thanh Mai khách hàng nước mến mộ để lại ấn tượng khó phai hương vị nồng đượm, dịu êm thấm đẫm văn minh lúa nước người Việt Để phát huy tính động sáng tạo Nhà máy, ngày 7tháng năm 1993 theo định Công nghiệp nhẹ số 443/ CNN- TCLĐ đổi tên Nhà máy rượu Hà Nội thành Công ty rượu Hà Nội: Công ty TNHH Nhà nước thành viên Rượu Hà Nội công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội, kết hoạt động sản xuất kinh doanh tiến không ngừng phát triển - Tên doanh nghiệp: Công ty Cổ phần Cồn Rượu Hà Nội - Tên giao dịch: HALICO ( Ha noi Liquor Company) - Địa chỉ: 94 Lò Đúc-Hai Bà Trưng-Hà Nội Cơng ty rượu Hà Nội có hệ thống đại lý phân phối tiêu thụ tỉnh, thành phố nước Công ty tham gia rộng rãi vào hoạt động xúc tiến thương mại, triển lãm, hội chợ nước quốc tế tổ chức Việt Nam đạt nhiều giải thưởng cao như: + Huy chương vàng Rượu Lúa Mới Hội chợ Quốc tế Leipzig, Đức, năm 1969 + Huy chương vàng Rượu Lúa Mới Hội chợ Quốc tê Plovdiv, Bungari, năm 1973 + Huy chương vàng Vang Hà Nội Tại Hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam năm 1998 + Huy chương đồng Rượu Vang chát Hà Nội Tại thi rượu Vang Quốc tế năm 2002 Qua gần 30 năm phát triển thị trường quốc tế, sản phẩm Công ty Rượu Hà Nội xuất nhiều nước giới, thị trường truyền thống nước khu vực Đông Âu Những năm gần sản phẩm Công ty nước Châu Á đón nhận đánh giá cao nước: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan Hiện công ty phát huy lợi cạnh tranh, đầu tư chiều sâu, tích cực xúc tiến thương mại để đẩy mạnh xuất sản phẩm nước ngồi cách bền vững Những sản phẩm có chất lượng cao, giá hợp lý kết hợp với kiểu dáng bao bì hấp dẫn phù hợp với thị hiếu tiêu dùng bí cơng ty để bước khẳng định vị trường quốc tế Chương II: Đặc điểm cấu tổ chức quản lý Công ty 2.1.Ban lãnh đạo 2.1.1 Chủ tịch Hội đồng quản trị: 2.1.2 Giám đốc: Là người chịu trách nhiệm phụ trách chung, đạo toàn hoạt động sản xuất khinh doanh người đại diện hợp pháp công ty 2.1.3 Phó giám đốc: Phó giám đốc phụ trách kỹ thuật, phó giám đốc phụ trách kinh doanh người tham mưu cho Giám đốc lĩnh vực sản xuất hoạt động kinh doanh công ty 2.2 Các phòng chức năng: Các phòng ban chức thực nhiệm vụ theo chức năng, tham mưu cho Giám đốc hoạt động sản xuất kinh doanh mặt, đạo điều hành trực tiếp Giám đốc cụ thể sau: 2.2.1 Phòng tổ chức lao động tiền lương: Tham mưu cho Giám đốc tình hình tổ chức dân sự, điều hồ, tuyển chọn đào tạo lao động đáp ứng nhu cầu điều kiện lao động sản xuất kinh doanh công ty thời kỳ, quản lý hồ sơ cán cơng nhân viên 2.2.2 Phịng hành chính: Quản lý khâu liên quan đến cơng tác hành Quản lý dấu công ty, phụ trách công tác thi đua, khen thưởng, kỷ luật bảo vệ tài sản cơng ty 2.2.3 Phịng kế tốn tài chính: Tổ chức hoạch tốn tồn quy trình sản xuất kinh doanh, lập báo cáo tài chính, theo dõi biến động tồn tài sản nguồn hình thành tài sản, thực chức giám sát tìên hoạt động sản xuất kinh doanh công ty Đây công cụ quan trọng quản lý kinh tế, quản lý công ty Đồng thời tham mưu cho lãnh đạo cơng ty cơng tác kế tốn tài Thơng qua quản lý mua sắm, nhập xúât vật tư, tập hợp chi phí, tình hình tiêu thụ để lập báo cáo kế tồn kịp thời, xác Chỉ đạo cơng tác thống kê cho xí nghịêp thành viên tồn cơng ty 2.2.4 Phịng kế hoạch tiêu thụ: Có nhiệm vụ tổ chức tiêu thụ sản phẩm, tổ chức mạng lưới Marketing, đồng thời phụ trách hoạt động kinh doanh, tổ chức hợp đồng mua bán, vận chuyển, tìm thị trường tiêu thụ, tổ chức cửa hàng đại lý, điểm giới thiệu tiêu thụ sản phẩm Với chức tham mưu cho lãnh đạo công ty mặt thị trường, nhu cầu thị trường, tiếp thị bán hàng để từ có định sáng suốt việc sản xuất sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường 2.2.5 Phịng kỹ thuật cơng nghệ – Phịng KCS: Chun kiểm tra công nghệ sản xuất rượu, kiểm tra chất lượng sản phẩm, kiểm tra cấp bậc công nhân, cải tiến bao bì mẫu mã.Phát minh nghiên cứu cơng nghệ sản xuất đem lại hiệu cao, đạo kỹ thuật sản xuất rượu 2.2.6 Phòng kỹ thuật điện: Quản lý kỹ thuật điện lên định mức kinh tế kỹ thuật khí, lập kế hoạch sửa chữa, chế thử thiết bị mới, lập phương án cải tạo 2.2.7 Phịng vật tư: Có nhịêm vụ nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch sản xuất theo nhu cầu thị trường, lập kế hoạch mua sắm, dự trữ vật tư, điều động sản xuất, đảm bảo cung ứng đầu tư vật tư phục vụ cho sản xuất, thay mặt cho Giám đốc theo dõi, giám sát tình hình thực kế hoạch tồn cơng ty đơn vị trực thuộc; tham mưu cho lãnh đạo cơng tác kế hoạch, phát lệch lạc, sai sót, phát sinh nhằm uốn nắn, điều chỉnh 2.2.8 Các xí nghiệp thành viên:  Xí nghiệp rượu trắng: xí nghiệp sản xuất có nhiệm vụ sản xuất cồn 96º vừa tham gia sản xuất loại sản phẩm khác vừa đem tiêu thụ thị trường Bộ máy quản lý xí nghiệp cồn gồm người có Giám đốc,một Thống kê kế tốn bốn đốc cơng  Xí nghiệp rượu mùi: xí nghiệp sản xuất có nhiệm vụ sản xuất loại rượu mùi như: Rượu cam, Rượu chanh, Rượu Nếp cẩm, Rượu Lúa Bộ máy quản lý xí nghiệp gồm ba người, có Giám đốc, Thống kê kế tốn đốc cơng  Xí nghiệp phục vụ: xí nghiệp phụ trợ có nhiệm vụ phục vụ cho xí nghiệp sản xuất sửa chữa máy móc, thiết bị, đảm bảo hệ thống điện tồn Cơng ty trì q trình sản xuất cơng ty liên tục  2.3 Sơ đồ máy tổ chức cơng ty Giám đốc Phó giám đốc kinh doanh Xí nghiệp rượu cồn Phịng tổ chức Xí nghiệp rượu mùi Phịng tài kế tốn Phịng kế hoạch vật tư Phó giám đốc kỹ thuật Xí nghiệp bao bì Phịng Thị trường Xí nghiệp điện Phịng kỹ thuật cơng nghệ Phịng kỹ thuật điện PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY Chương I: Nguyên liệu, phụ liệu, lượng sử dụng công ty 1.1 Nguyên liệu: Để sản xuất cồn etylic nhà máy sản xuất rượu nước ta dùng nguyên liệu chứa đường polysaccarit sau thuỷ phân biến thành đường lên men Nguyên liệu phải thoả mãn yêu cầu: - Hàm lượng đường tinh bột cao, có khả đem lại hiệu kinh tế cao - Vùng nguyên liệu phải tập chung đủ thoả mãn nhu cầu sản xuất Nguyên liệu chủ yếu mà Công ty Rượu Hà Nội sử dụng gạo tấm.Yêu cầu nguyên liệu gạo sử dụng không bị mốc mọt, không chứa loại tạp chất lạ như: sạn, sỏi, rác làm giảm hiệu suất thu hồi giảm chất lượng cồn Thành phần chất gạo tấm: - Tinh bột: 75% - Protein: 8% - Chất béo: 1÷1.5% - Xenluloza: 0.5÷0.8% - Và số chất khác 1.2 Phụ liệu: Nấm men sử dụng sản xuất cồn phải có lực lên men mạnh, biến đường thành rượu nhanh hoàn toàn đồng thời phải ổn định chịu biến đổi canh trường Nấm men mà công ty sử dụng men khô Úc 1.3 Năng lượng: