TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀNG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀNG GIẢNG VIÊN: HỒNG THỊ NGỌC NHƠN NHĨM TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 08 NĂM 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀNG GIẢNG VIÊN: HỒNG THỊ NGỌC NHƠN NHĨM Tống Hồ Phương Tú 2005191601 Nguyễn Ánh Tùng 2005191332 Nguyễn Thị Thuỳ Trang 2005190724 Nguyễn Anh Thư 2005191278 Lê Thái Luân 2005191148 Nguyễn Hồng Vũ 2005190823 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 Tiểu luận CNSXRBNGK BẢNG PHÂN CƠNG Cơng việc - Người thực Mở đầu Kết luận Chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt Phân loại giống đại mạch Đặc điểm malt vàng Vai trò malt đại mạch sản xuất bia Cấu tạo đại mạch Thành phần hoá học đại mạch Tổng hợp PowerPoint Sơ đồ quy trình cơng nghệ Thu nhận, làm sạch, phân loại hạt đại mạch Rửa sát trùng hạt Quá trình ngâm hạt đại mạch Tách mầm, rễ malt Bảo quản malt Tổng hợp Word Quá trình ươm mầm Sấy malt Chỉnh sửa word Lê Thái Luân Nguyễn Hoàng Vũ Nguyễn Anh Thư Nguyễn Thị Thuỳ Trang Tống Hồ Phương Tú Nguyễn Ánh Tùng LỜI CẢM ƠN Bài tập kết trình học tập đúc kết kiến thức quý báo mà nhóm chúng em nghiên cứu suốt thời gian dài Để hoàn thành tiểu luận này, chúng em gửi lời cảm ơn chân thành đến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn, người hướng dẫn chúng em thực tiểu luận Mặc dù chúng em cố gắng kiến thức có hạn nên tập khó tránh khỏi sai sót Tiểu luận CNSXRBNGK Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến giảng viên để chúng em hồn thiện Cuối cùng, chúng em kính chúc giảng viên sức khỏe thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Tiểu luận CNSXRBNGK Tiểu luận CNSXRBNGK MỤC LỤC HÌNH ẢNH DANH SÁCH BẢNG Tiểu luận CNSXRBNGK LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển kinh tế giới,Việt Nam dần vươn lên tự khẳng định mình, đời sống vật chất tinh thần người không ngừng nâng cao Với quan điểm “ăn no mặc ấm” từ khơng cịn nữa, mà thay vào khơng ăn ngon mà cịn mặc đẹp Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngành cơng nghiệp nói chung ngành Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng khơng ngừng hồn thiện cho đời sản phẩm phong phú đa dạng chủng loại, có bia - đồ uống ưa chuộng hầu giới bia có độ cồn thấp, có lượng đường cung cấp thêm phần lượng cho thể, uống lượng bia có giới hạn làm mát thể nhờ lượng CO có bia Trong ngun liệu sản xuất bia malt Malt sản phẩm chế biến từ loại hạt đại mạch, thóc ngơ, sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định với điều kiện bắt buộc Malt giàu chất dinh dưỡng dùng sản xuất loại thực phẩm có chất lượng cao bột dinh dưỡng cho trẻ em, loại đồ uống tổng hợp cho người già nguồn nguyên liệu quan trọng công nghệ sản xuất bia Malt đen tiếng với hương vị đậm malt vàng lại tiếng với vị đắng dễ chịu mùi hương đặc trưng hoa houblon tạo riêng biệt cho sản phẩm Tiểu luận CNSXRBNGK CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ĐẠI MẠCH 1.1 Tình hình sản xuất Malt nước giới 1.1.1 Trên giới Malt nguyên liệu để sản xuất bia - đồ uống nhiều người ưa thích, ngành công nghiệp sản xuất malt phát triển từ lâu đời giới Ngành công nghiệp sản xuất malt thường phát triển ngành công nghiệp sản xuất bia Hiện nay, malt sản xuất nước để phục vụ cho nhu cầu sản xuất bia nước xuất sang nước khác Khu vực Châu Âu, Bắc Mi, Trung Quốc Úc nơi sản xuất Malt nhiều giới Trên giới hàng năm có khoảng 25 triệu hạt đại mạch sử dụng để sản xuất Malt tạo khoảng 180 tỉ lít bia Theo số liệu thống kê năm 2004 cho thấy toàn giới sản xuất khoảng 18 triệu Malt loại, sản lượng cụ thể nước thể bảng Tên nước Sản lượng (triệu tấn) Tỷ lệ (%) Mĩ Canad a Úc Các nước khác Đức Anh Pháp Bỉ Séc EU khác 2.0 1.6 1.5 0.7 0.5 2.1 3.1 2.1 1.1 0.7 2.7 11 12 17 11 15 TQ Bảng Sản lượng malt nước giới năm 2004 Lượng Malt giao dịch giới năm 2004 đạt khoảng 4,5 triệu Những nước xuất nhiều Pháp (chiếm 15%), Úc (13%), Đức (11%), Canada (11%), Tiểu luận CNSXRBNGK Mĩ (11%) Những nước nhập nhiều Brazin ( chiếm 14%), Nga (14%), Nhật (12%) Việt Nam nhập lượng lớn chiếm tới 4% tức khoảng 180 nghìn 1.1.2 Ở Việt Nam Ở Việt Nam, chưa tự túc vấn đề nguyên liệu nên ngành công nghiệp sản xuất Malt mẻ giai đoạn phát triển Hiện nay, Việt Nam có nhà máy sản xuất Malt thuộc Công ty TNHH ĐƯỜNG MAN (Từ Sơn – Bắc Ninh) hoạt động khoảng vài năm trở lại Nhà máy nhập nguyên liệu hạt đại mạch từ nước (chủ yếu Canada) thực quy trình chế biến để sản xuất Malt cung cấp cho nhà máy sản xuất bia nước Tuy nhiên nhu cầu thị trường Malt đại mạch lớn nên nhà máy khơng thể đáp ứng hồn tồn Do mà hàng năm phải nhập số lượng lớn Malt từ hãng có uy tín nước ngồi 1.2 Đại mạch ? Tiểu luận CNSXRBNGK Đại mạch (Hordeum vulgare) loài thực vật thân cỏ thuộc họ lúa mạch loại ngũ cốc chủ yếu trồng vùng khí hậu ơn đới tồn cầu Nó loại ngũ cốc trồng đầu tiên, đặc biệt Âu - Á vào khoảng 10.000 năm trước Đại mạch sử dụng làm thức ăn cho động vật, nguồn nguyên liệu lên men cho bia số loại đồ uống chưng cất thành phần nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe Hình Hạt đại mạch Ngoài việc sử dụng sản xuất mạch nha để nấu bia, lúa mạch sử dụng làm ngũ cốc nguyên hạt, bột ngũ cốc thô, bột lúa mạch nguyên hạt rang chín bột ngũ cốc rang để sản xuất ngũ cốc ăn sáng, hầm, súp, mì ống mì, chất thay cà phê nướng, nước sốt sản phẩm nướng (bao gồm bánh mì bánh mì dẹt) Do người tiêu dùng nhà sản xuất tập trung nhiều vào lợi ích sinh lý đặc tính dinh dưỡng lúa mạch sản phẩm phụ liên quan, hội xuất để kết hợp lúa mạch vào thực phẩm người Lúa mạch trồng quan trọng mặt kinh tế, loại ngũ cốc đứng thứ tư tồn giới diện tích trồng, sử dụng gần 60% làm thức ăn gia súc, khoảng 30% để sản xuất mạch nha, 7% để sản xuất hạt giống 3% để làm thức ăn cho người 10 Tiểu luận CNSXRBNGK Hình 17 Máy sấy tầng  Máy sấy hai tầng Thiết bị sấy hai tầng thường xây dựng theo kết cấu nhà nhiều tầng, có độ cao từ 20 - 25m, thiết diện hình vng hình chữ nhật Tầng nhà sấy nơi đặt bếp lò nối tiếp với khoang (có thể tầng) có vai trị dốc nóng khơng khí Trong khoang có hệ thống đường ống dẫn khí đốt nóng từ lị lên, đường kính khoảng 0,5 - 1,0m Diện tích đốt nóng đường ống thông thường lớn gấp - lần diện tích mặt sấy (phần rải lớp malt) Nhiệt độ sấy điều chỉnh khoang cách trộn khơng khí nóng lạnh từ ngồi trời vào Tầng tầng thiết bị nơi để malt tươi Hai tầng thiết kế từ sợi thép hình trịn hay hình khối thiết diện chữ nhật Thiết diện sống lưới chiếm khoảng 30 - 35% diện tích mặt sàng Việc đảo malt thực máy đào chuyên dụng, tốc độ đảo malt khoảng 0,004 m/s Trên thiết bị ống thơng (ống khói, ống thơng gió) Ở cổ ống thơng có gas van điều chỉnh cửa mở Trong nhiều trường hợp, gån thêm 1- quạt gió hỗ trợ để hút gió ngồi sấy kiệt (cần thơng gió mạnh) Chiều cao ống khói thường từ 8-10m, diện tích tiết diện ống thông 53 Tiểu luận CNSXRBNGK có gắn phận dạng cổ ngỗng quay theo chiêu gió Với cấu tạo vậy, khí nóng ngồi ln hỗ trợ gió tự nhiên, làm cho q trình thơng gió thiết bị sấy đạt hiệu cao Hình 18 Máy sấy hai tầng Hoạt động: Malt tươi đổ sấy tầng hai, đến giai đoạn cuối đổ xuống sấy tầng Malt chuyển từ tầng hai xuống tầng mặt cách mở rãnh lỗ sàn lưới Độ dày malt sàng vào khoảng 65 - 80 kg malt thành phẩm/m sàn Nhiệt độ sấy tối đa tầng hai 50°C, tầng 75°C cho malt vàng Máy sấy phân loại theo dạng đun nóng: trực tiếp gián tiếp Với máy đun nóng trực tiếp, khí lị đốt xun trực tiếp qua lớp hạt, nguồn nhiệt dấu gas Hệ thống đun nóng coi kinh tế đầu tư tiêu thụ lượng đặt có vấn đề nitroamin, đặc biệt liên quan đến nhiều 54 Tiểu luận CNSXRBNGK Hệ thống đun nóng trực tiếp coi kinh tế không quan điểm nhiệt nóng mà cịn có ý nghĩa quan trọng khác hàm lượng oxy thấp hàm lượng khí CO2 cao làm giảm chút tổn thất trình sấy Máy sấy phổ biến thường sử dụng gas Vận chuyện Malt vàng đưa Malt khỏi máy sấy Malt tươi đưa vào máy sấy thiết bị vận chuyển hệ thống nâng vít tải băng tải Một máy phân phối hạt tự động điền đầy máy sấy mà không cần tham gia công nhân khơng gây ùn tắc hạt Q trình tháo hạt khỏi máy sấy thực nhờ miếng bập bênh nhờ chắn nghiêng Với máy sấy đại có cơng suất lớn, q trình đưa malt vào lấy malt thực hệ thống bao gồm vít nằm ngang bao tròn xung quanh trục máy sấy chuyển động dọc xung quanh trục • Phương pháp sấy malt vàng Do malt vàng có đặc điểm màu vàng sáng, hương vị nhẹ nên trình sấy thực chất q trình tách nước thơng thường, giải pháp cho trình bảo quản chống hư hỏng malt thành phẩm Đặc điểm trình sấy malt vàng giảm nhanh độ ẩm malt nhiệt độ sấy thấp: + Giai đoạn (sấy tầng trường hợp thiết bị tầng) giảm độ ẩm từ 41 - 44% xuống - 10% nhiệt độ tăng dần lên 45 - 50°C, khoảng 12h Để giảm nhanh độ ẩm, khối hạt phải thơng gió tối đa cách mở tất van khí quạt gió Ở giai đoạn này, việc đảo malt thực 2h/lần Sau 12h, malt chuyển xuống tầng để sấy tiếp tầng lại tiếp tục nạp malt tươi để sấy tiếp mẻ sau Trong lúc chuyển malt nạp malt phải dừng cấp nhiệt mở hết tất cửa thông gió 55 Tiểu luận CNSXRBNGK + Giai đoạn 2: Giảm tiếp độ ẩm xuống 3,3 - 3,5% nhiệt độ tăng dần từ 40°C đến tối đa 75 - 80°C, khoảng 11 - 12 h Chế độ sấy thực điều kiện tất van thoát khí quạt gió mở quạt làm việc liên tục (thơng gió đến mức tối đa) Giai đoạn đầu, malt đảo liên tục, sau đảo 1lần/h, giai đoạn cuối lại đảo liên tục Giai đoạn sấy - 5h cuối (giai đoạn sấy kiệt) có chất gần giống nướng nhiệt độ 75 - 80°C Trong giai đoạn này, hàm ẩm malt tiếp tục giảm protein malt bị biến tính Malt có protein biến tính giai đoạn sấy kiệt cho bia có độ bền keo lớn hơn, khả gây đục hơn, khả tạo giữ bột tốt Điều quan trọng sấy malt vàng nhiệt độ sấy không vượt 40°C trước hàm ẩm malt hạ đến 12 - 14% 2.2.6 Tách mầm, rễ malt Malt sau sấy xong cần loại bỏ rễ, rễ malt có chứa nhiều hợp chất gây cho bia vị đắng khó chịu Người ta tách rễ malt nhờ thiết bị chuyên dụng gọi máy đập rễ Việc loại bỏ rễ cần phải tiến hành sau sấy vì: - Cơng đoạn góp phần làm nguội malt - Rễ có tính háo nước cao nên hút nước nhanh khơ nóng  Thiết bị ngun lý hoạt động 56 Tiểu luận CNSXRBNGK Hình 19 Máy đập rễ malt 57 Tiểu luận CNSXRBNGK Chú thích Malt rễ Tang quay mắt sàng Xa quay Quạt gió Malt tách rễ Giá đỡ Vít tải Đầu bã Bộ phận máy đập rễ tang quay đục lỗ mắt sàng với kích thước lỗ sàng 25mm, rộng 1,5mm Phía tang quay theo chiều dọc lắp trục quay Trên trục gắn mái chèo hình, cấu trông giống xa kéo sợi, ta gọi hệ thống tang xa quay Chiều quay xa ngược với chiều quay tang tốc độ quay nhanh Khi malt khô đổ vào theo đầu vào (1) vào tang quay (2) nhờ vít tải (7) xa quay (3) tang bắt đầu quay Nhờ chuyển động ngược chiều chuyển động quay xa quay, khối hạt quay theo Khi khối hạt quay, chúng tạo ma sát nhờ có phận mái chèo gạt lớp hạt rễ malt bị đứt khỏi hạt cách dễ dàng Rễ lọt qua mắt sàng tang quay rơi xuống máng hứng phía nhờ có vít tải (7), chúng đẩy ngồi qua cửa (8) Cịn malt dồn cửa (5) đổ xuống máng chuyển ngồi nhờ hệ thống vít tải Bụi loại vỏ tạp chất nhẹ phát sinh thời gian tách mầm rễ, hút nhờ quạt hút (4) đưa đến cyclone để lọc Các mái chèo có hình xoắn nhẹ để gạt lớp hạt tang đẩy lên phía trước Đơi tang quay chậm so với mái chèo, hạt va đập vào thành vị trí khác tang quay bị mòn đồng 58 Tiểu luận CNSXRBNGK 2.2.7 Bảo quản malt Malt vừa sấy xong không nên đem xử lý để nấu bia lúc malt giịn nên đem nghiền nát nhiều sau khó lọc Đơi cịn làm đường hố khó, lên men dễ làm cho bia đục Để tránh tượng này, malt trước đem vào sản xuất bia phải bảo quản 3-4 tuần Trong thời gian bảo quản, hạt hút nước đến hàm ẩm 5-6% Với hàm ẩm này, vỏ hạt mềm dẻo, lúc nghiền không bị nát, tạo lớp màng lọc lý tưởng cho q trình lọc bã malt Malt khơ sau sấy tách mầm, rễ cần bảo quản tồn trữ nhiệt độ thấp ( 200C), thống mát khơng khí khô Thời gian bảo quản tối thiếu tuần tối đa năm Phải theo dõi thường xun nhiệt độ khơng khí kho để theo dõi biến đổi chất lượng malt thời gian bảo quản 59 Tiểu luận CNSXRBNGK CHƯƠNG CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1 Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Mức yêu cầu malt Màu sắc Màu vàng tươi, vỏ óng ánh đặc trưng Mùi vị Mùi thơm nhẹ vị dịu Tỉ lệ hạt nguyên Số hạt bị bệnh Hạt không nảy mầm Tạp chất ≥ 99.5% số hạt ≤ 1,0% số hạt ≤ 5,0% số hạt Khơng có Bảng Bảng tiêu cảm quan 3.2 Chỉ số học - Đối với malt nhẹ: 480 ÷ 500 g/L Đối với malt nhẹ: 500 ÷ 530 g/L Đối với malt trung bình: 530 ÷ 560 g/L Đối với malt loại nặng: >560 g/L Trọng lượng tuyết đối malt từ 28 ÷ 38g/1000 hạt 3.3 Các tiêu kỹ thuật Chỉ tiêu Độ ẩm Vỏ hạt Thời gian đường hóa pH Hoạt lực enzyme Đơn vị % khối lượng % hạt % chất khơ Mức u cầu ≤ 4,5 7-9 10 ÷ 20 70°C 5,6 - DU Thành phần malt Protein tồn phần % chất khơ Chất béo % chất khô 2,5 - 3,3 Saccharose % chất khô 4,5 - Tinh bột % chất khô 5,4 - 5,8 Celluose % chất khô 5,6 - Tro % chất khô 2,5 - 3,3 Bảng Bảng tiêu kỹ thuật thành phần malt 60 Tiểu luận CNSXRBNGK KẾT LUẬN Trong năm gần tình hình kinh tế giới bước lên Trong Việt Nam dần tự khẳng định qua ngày Chúng ta thấy malt đa dạng chủng loại thành phần, ngun liệu khơng thể thiếu sản xuất bia.Với thực tế bia sản phẩm giải khát hình thành thị trường nay, để tạo loại bia ngon chất lượng nội dung hình thức chất lượng malt phải ln ln cung ứng nhu cầu Q trình nghiên cứu bia loại thực phẩm tốt cho sức khỏe người, kích thích q trình tiêu hóa sử dụng liều lượng hợp lý Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn Nhóm 61 Tiểu luận CNSXRBNGK TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS, TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Khoa [2] học – Công nghệ Malt Bia, Hà Nội, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật PGS, PTS Hồng Đình Hồ, Cơng nghệ sản xuất Malt Bia, Hà Nội, Nhà xuất [3] Khoa học Kỹ thuật Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất [4] Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Wolfgang Kunze, Technology Brewing and Malting, Publisher: Versuchs- u [5] Lehranstalt f Brauerei Foodnk, 17/11/2020, Tìm hiểu Đại mạch Malt Công nghệ sản xuất Bia (P1), website foodnk.com, từ https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-vamalt-trong-cong-nghe-san-xuat-bia-p1.html? fbclid=IwAR301wUztWRa0rFuR_Zmovga7is7t90lS1zvltuNNT7Xu9xXGpRebjr [6] WJQM Foodnk, 21/11/2020, Tìm hiểu Đại mạch Malt Cơng nghệ sản xuất Bia (P2), website foodnk.com, từ https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-vamalt-trong-cong-nghe-san-xuat-bia-p2.html? fbclid=IwAR3cN5UsapZXziY5dU0Z0NikLamVB9NGP3XRnopXFUdo5_8Teuk [7] uXicjQH0 Issuu, Công nghệ lên men thực phẩm, website issuu.com, từ https://issuu.com/daykemquynhonofficial/docs/cnlmtptcdlttp/230? ff&fbclid=IwAR15peEPB9cv_dM8QyQaQrflatbrAJxqJUzCMpNV7Cmj7fLNdH [8] xbalmn2GI Đoàn Nguyễn Lê Na, 12/04/2009, Luận văn nguyên liệu sản xuất bia, website 123.docz.net, từ https://123docz.net/document/72336-nguyen-lieu-san-xuat- [9] bia.htm Valve Men Team, 16/06/2019, Bia, website valve.vn, từ https://valve.vn/gocchuyen-gia/bia.html? fbclid=IwAR1j_4LRcgTPVAqUOx2bHF8jDy4 vd8_qv5VPR8f8Y8MoJOAJXU TidyvI4#mcetoc_1dav7okkfe 62 Tiểu luận CNSXRBNGK [10] Nermin Gozukirmizi, Barley (Hordeum vulgare L.) Improvement Past, Present and Future, Khoa Sinh học phân tử Di truyền, Khoa Khoa học, Đại học Istanbul, Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ, website [11] https://www.intechopen.com/chapters/54903 Mohar Singh Hari D Upadhyaya(2016), Genetic and Genomic Resources for Grain Cereals Improvement, website https://www.sciencedirect.com/book/9780128020005/genetic-and-genomic- [12] [13] [14] resources-for-grain-cereals-improvement PGS, TS Hồng Đình hịa (2002), Cơng nghệ sản xuất malt bia, Hà Nội, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm (2017), Công nghệ lên men thực phẩm, https://drive.google.com/file/d/0BwixbaqeX0X2VWgtaVh1RnRGYWs/view? resourcekey=0-KOFbp9s4lmLDoypiMaQuGw (p.226-227) Nguyễn Thị Yến, Đồ án Tổng hợp, Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 10000 sản phẩm/ năm, website 123docz.net, từ https://123docz.net/document/1365834-thiet-ke-nha-may-san-xuat-malt-den-nang- [15] suat-10000-tan-san-pham-nam.htm Quy trình cơng nghệ sản xuất malt đen, website 123docz.net, từ https://toc.123docz.net/document/136532-chuong-2-quy-trinh-cong-nghe-san- [16] xuat-malt-den.htm Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia, Chuyên đề Lên men bia, website fr.scribd.com, từ https://fr.scribd.com/document/49089108/ti%E1%BB%83u-lu%E1%BA [17] %ADn-mon-cong-ngh%E1%BB%87-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-bia Vũ Trung Anh, Sơ đồ công nghệ sản xuất malt vàng, website scribd.com, từ https://fr.scribd.com/document/504346085/S%C6%A1-%C4%91%E1%BB%93cong-ngh%E1%BB%87-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-malt-vang? fbclid=IwAR2LHLe-U-wtoBVxImOr4JtHgj4RFl6VuIZ7meON3qZ- [18] huLpzaNRMHvRhWs Chí Quân, Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng, website scribd.com, từ https://fr.scribd.com/doc/234831493/Thiet-Ke-Nha-May-San-Xuat-Malt-Vang-Voi 63 ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ... catalase 22 Tiểu luận CNSXRBNGK CHƯƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀNG 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Hạt đại mạch Làm Nước Rửa sát trùng Ngâm hạt/làm ướt Ươm mầm Sấy Tách mầm, rễ malt Bảo quản malt Malt... xuất malt thường phát triển ngành công nghiệp sản xuất bia Hiện nay, malt sản xuất nước để phục vụ cho nhu cầu sản xuất bia nước xuất sang nước khác Khu vực Châu Âu, Bắc Mi, Trung Quốc Úc nơi sản