Dự án khởi nghiệp nhà hàng chay sen việt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌC NGUYEN TAT THANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Dự ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG CHAY SEN VIỆT SINH VIÊN : NGUYỄN THỊ THU LỢI MÃSÓSV : 1811545690 LỚP : 18DNH1A NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH vụ ĂN UÓNG NIÊN KHÓA : 2018-2021 TP HCM-09/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌC —— NGUYỄN THỊ THU LỢI Dự ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG CHAY SEN VIỆT KHÓA: 2018-2021 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ÃN UÓNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẢN: ThS NGUYỄN THỊ KIM THOA TP HCM, THÁNG 09 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô trường Đại học Nguyễn Tất Thành, đặc biệt Giảng viên Nguyền Thị Kim Thoa chia sẻ kiến thức hỗ trợ tơi Khóa luận tốt nghiệp suốt thời gian vừa qua Tuy tình hình dịch Covid-19 ảnh hưởng đến tình hình chung sau buổi chia sẻ trực tuyến cô có thêm cho nhiều kiến thức thơng qua để vận dụng vào Khóa luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm hạn chế kiến thức, Khóa luận chắn sè khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong sè nhận ý kiến đóng góp thầy để Khóa luận tốt nghiệp cùa tơi hồn thiện Và cuối cùng, tơi xin kính chúc q thầy sè có thật nhiều sức khỏe, thành công sống truyền dạy đến cho sinh viên nhiều kiến thức bổ ích NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) Ngày tháng năm (Ký tên) ii NHẬN XÉT (Của giảng viên phản biện) Ngày tháng năm (Ký tên) iỉi MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐÀU 1 Lý chọn đề tài mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Phuong pháp nghiên cứu Lịch sử vấn đề Đóng góp đề tài Bố cục khóa luận CHƯƠNG TÓNG QUAN VỀ DỤ ÁN NHÀ HÀNG CHAY SEN VIỆT .6 1.1 Tổng quan nhà hàng dịch vụ ăn uống 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Vai trò kinh doanh nhà hàng 1.1.3.1 Đối với hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.3.2 Đối với ngành du lịch 1.1.3.3 Đoi với kinh tế - văn hóa - xã hội 1.1.4 Chức kinh doanh nhà hàng 1.1.5 Phân loại nhà hàng .8 1.1.6 Lịch sử hình thành phát triển ẩm thực chay Việt Nam 10 1.2 Mô tả dự án 11 1.3 Mục tiêu dự án 13 1.4 Sản phẩm dịch vụ 13 CHƯƠNG 15 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ ĐĨI THƯ CẠNH TRANH 15 2.1 Nghiên cứu thị trường 15 2.1.1 Xu hướng ăn chay người Việt Nam 15 2.1.2 Đối tượng ăn chay 17 2.1.3 Lý ăn chay 17 2.1.4 Lợi ích cùa việc ăn chay 18 2.1.5 Mức độ ý nghĩa việc ăn chay 18 iv 2.1.6 2.2 Địa điêm ăn chay 19 Phân tích đối thủ cạnh tranh 19 2.2.1 Nhà hàng chay Thiền Tâm Sài Gòn .19 2.2.2 Âm thực chay Hạt Bồ Đe 20 2.2.3 Quán chay Sở Nguyện 21 2.2.4 Nhà hàng chay Hồ Lô Gia 22 2.3 Phân tích SWOT nhà hàng chay Sen Việt 22 2.3.1 s - Strengths (điểm mạnh) 22 2.3.2 w - Weaknesses (điểm yếu) 23 2.3.3 o - Opportunities (cơ hội) 23 2.3.4 T - Threats (thách thức) 24 2.3.5 Ma trận SWOT 24 2.4 Phân tích PEST 25 2.4.1 p - Politics (chính trị pháp luật) 25 2.4.2 E - Economic (kinh tế) 25 2.4.3 s - Social (xã hội) 25 2.4.4 T - Technology (công nghệ) 27 CHƯƠNG 29 KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY SEN VIỆT 29 3.1 Chiến lược 7P Marketing cho dự án nhà hàng chay Sen Việt 29 3.1.1 Chiến lược sản phàm 29 3.1.2 Chiến lược giá 34 3.1.3 Chiến lược phân phối 35 3.1.3.1 Địa điểm 35 3.1.3.2 Nhà cung ứng 36 3.1.4 Chiến lược quảng bá 36 3.1.4.1 Quảng cáo 38 3.1.4.2 Khuyến 39 3.1.5 Điều kiện vật chất 40 3.1.6 Yeu tố người 42 3.1.6.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 42 V 3.1.6.2 Mô tả công việc 42 3.1.6.3 Yêu cầu nhân viên 43 3.1.6.4 Trang phục nhân viên 43 3.1.7 Quy trình phục vụ 43 3.2 Nội quy nhà hàng chay Sen Việt 45 3.3 Kế hoạch tài dự án nhà hàng 46 3.3.1 Nguồn vốn chi phí đầu tư nhà hàng chay 46 3.3.2 Chi phí hoạt động nhà hàng 46 3.4 3.3.2.1 Chi phí mặt 46 3.3.2.2 Chi phí sở vật chất, trangthiết bị 46 3.3.2.3 Chi phí marketing 49 3.3.2.4 Chi phí vận hành 49 3.3.2.5 Chi phí nhân 50 3.3.2.6 Chi phí nguyên vật liệu 51 3.3.2.7 Chi phí khấu hao 51 3.3.2.8 Chi phí sản xuất kinh doanh 51 Thẩm định dự án nhà hàng chay Sen Việt 52 3.4.1 Ke hoạch trả nợ gốc lãi vay 52 3.4.2 Doanh thu dự kiến 52 3.4.3 Lợi nhuận ròng dự án 53 3.5 Quản trị rủi ro nhà hàng chay Sen Việt 54 3.5.1 Rủi ro bên nhà hàng .54 3.5.2 Rủi ro bên nhà hàng 55 3.6 Lọi ích kinh tế xã hội 56 3.6.1 Lợi ích kinh tế 56 3.6.2 Lợi ích xã hội 57 3.7 Ke hoạch triển khai dự án nhà hàng chay Sen Việt .57 3.7.1 Thủ tục pháp lý 57 3.7.2 Thời gian triển khai công việc trước hoạt động nhà hàng 57 3.7.3 Ke hoạch khai trương nhà hàng 58 KẾT LUẬN 61 VI DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ LỤC 65 vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIẾU, HÌNH Biếu đồ 2.1: Thống kê tần suất ăn chay người tham gia khảo sát 16 Biếu đồ 2.2: Thống kê dịp ăn chay người tham gia khảo sát 16 Biếu đo 2.3: Thống kê lý ăn chay người tham gia khảo sát 17 Biếu đồ 2.4: Thống kê lợi ích từ việc ăn chay người tham gia khảo sát 18 Bieu đo 2.5: Thống kê mức độ ý nghĩa ăn chay người tham gia khảo sát 18 Biếu đồ 2.6: Thống kê địa diem ăn chay người tham gia khảo sát 19 Biếu đồ 3.1: Thống kê quan tâm khách hàng lựa chọn ăn chay 29 Biếu đồ 3.2: Thống kê mong muốn từ thực khách thực đơn chay nhà hàng.30 Biếu đồ 3.3: Thống kê khoảng tiền thường chi trả cho bữa ăn chay khách hàng tham gia khảo sát 34 Biếu đồ 3.4: Thống kê lựa chọn dùng bừa thực khách thông qua thiết kế nhà hàng chay 35 Biếu đo 3.5: Thống kê kênh truyền thông khách hàng thường quan tâm khảo sát 36 Biếu đồ 3.6: Thống kê ứng dụng đặt đo ăn khách hàng thường sử dụng khảo sát 37 Biếu đo 3.7: Thống kê hình thức toán khách hàng tham gia khảo sát 38 Bieu đo 3.8: Thống kê yếu tố giúp khách hàng lựa chọn nhà hàng chaytrong khảo sát 39 Biếu đồ 3.9: Thống kế mong muốn từ thực khách đáp ứng nhà hàng chay khảo sát 44 Biếu đo 3.10: Tiến trình dự án nhà hàng chay Sen Việt 59 Bảng 3.1: Bảng sản phấm dịch vụ nhà hàng Sen Việt 30 Bảng 3.2: Nguồn vốn nhà hàng chay Sen Việt 46 Bảng 3.3: Tổng chi phí đầu tư ban đầu nhà hàng chay Sen Việt 46 Bảng 3.4: Chi phí trang thiết bị, nội thất nhà hàng chay Sen Việt 47 Bảng 3.5: Chi phí dụng cụ cho nhà hàng .47 Bảng 3.6: Chi phí vận hành (sinh hoạt phí) năm 49 Bảng 3.7: Chi phí vận hành (sinh hoạt phí) năm 49 Bảng 3.8: Chi phí vận hành (sinh hoạt phí) năm 49 viii Miến trộn chay Phở xào chay Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Bún thái chay Nui xào cải xanh Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Bánh canh chay Mì xào giịn chay Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 75 Cao lầu chay Chè nha đam hạt sen Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Chè bắp Chè trôi nước Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Chè đậu xanh Chè bưởi Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 76 Chè nấm tuyết táo đỏ Chè Bà ba Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Rau câu trái dừa hạt sen Rau câu sơn thủy Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Chè long nhãn hạt sen Bánh hạt sen đậu xanh Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 77 Bánh khoai môn nướng Mứt hạt sen Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Mứt củ sen ngũ sắc Nguồn: Sưu tầm Internet Trà tim sen Trà sen Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 78 Trà hoa đậu biếc Trà hoa nhài Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Trà nụ hoa hồng Trà hoa cúc Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Trà nụ vối Trà nụ hoa tam thất Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 79 Nước ép cần tây Nước ép thơm Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Nước ép dưa hấu Nước ép carrot Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Nước ép cam Nước ép bưởi Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 80 Sinh tố rau má đậu xanh Nước ép táo Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Sinh tố mãng cầu Sinh tố cà chua Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Sinh tố Kiwi, chuối Sinh tố dâu Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 81 Sinh tố bơ Nước suối Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet Coca cola Nguồn: Sưu tầm Internet Nguồn: Sưu tầm Internet 82 Phụ lục 2: Bảng khảo sát PHIẾU KHẢO SÁT VÉ XU HUỚNG ăn chay LựA CHỌN NHÀ HÀNG CHAY HIỆN NAY CỦA VIỆT NAM Xin chào Anh/ chị! Tôi sinh viên Ngành Quán trị nhà háng Dịch vụ ăn uống, Khoa Du lịch Việt Nam học, Trưởng Đại học Nguyền Tãt Thành Hiện thực khảo sát số câu hỏi đế phục vụ cho đề tái nghiên cứu "Khởi nghiệp nhà hàng chay Sen Việt” Rãt mong anh/chị dành khoảng thời gian nhó trá lời phiếu kháo sát sau Những thông tin anh/chị cung cấp nhằm vào mục đích nghiên cứu thông tin bảo mật Xin chân thành cám ơn hợp tác vá giúp đỡ cùa anh/chị! PHÂN I: THƠNG TIN CHUNG Mơ tả (khơng bẫt buộc) Giới tính * (Chọn đáp án anh/chị cho nhất) o Nam o 83 PHÂN II: HÃNH GIÁ CỦA ANH/CHỊ VẼ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SựLựACHỌN NHÃ HÀNG CHAY Mô tá (khơng băt buộc) Anh/chị có hav ăn chav khơng ? * (Chọn đáp án anh/chi cho nhất) o có (2) Khơng 84 Tán suất ăn chav cùa anh/chị ’ * (Chọn đáp án anh/chị cho nhãt) Q Ăn chay thường xuyên Q Thinh thoáng (2) Rãt Anh/chị thường ăn chav vào dịp ? * (Chọn đáp án anh/chị cho nhãt) Q, Ăn chay ngầu nhiên không dự tính trước Ăn chay có dịp (đi ăn uống bạn bè, người thân, ) Ăn chay cố định tháng vào ngày Rằm, Mồng vá ngáy lễ Phật giáo (2; Ăn chay trưởng Việc ãn chav có V nghĩa thẽ dối vói anh/chị ? * (Chọn đáp án anh/chị cho nhất) Q Ý nghĩa Rất ý nghĩa (2) Không ý nghĩa 85 Lv in chay cùa anh/chi ? * (Anh/chị cố thê lựa chọn nhiêu đáp án) Ăn chay đê bảo vệ sức khỏe Giúp cho tâm hồn nhẹ nháng, thán Vì muốn cầu nguyện sám hối lỗi lầm Ăn chay để không sát sinh, báo vệ môl trường Rèn luyện sức khỏe vá giám cân Tiết kiệm chi phí Thay đổi khấu vị Lý khác >ịa điềm ăn chay cùa anh/chị ? * (Anh/chị lựa chọn nhiều đáp án) Nhà háng, quán chay Tại chùa Tự chẽ biến nhà 86 Anh/chị cho bier lợi ích cùa việc ân chav '! (Anh/chị lựa chọn nhiêu đáp án) Ăn chay bị đau đầu Tăng cường hấp thụ chất xơ Giảm triệu chứng bệnh xương vá khớp Giảm triệu chứng hen suyền Kiêm soát huyết áp Giảm nguy bệnh tiếu đường tuýp Cái thiện hệ tiêu hóa Tránh tinh trạng cholesterol cao Phịng ngừa bệnh tim mạch Giảm nguy bị ung thư Anh/chị chướng lựa chọn dùng bừa nhà háng chav có thiết ke quang cánh ? * (Anh/chi lựa chọn nhiều đáp án) □ Không gian nhà hàng thống đãng, có n tĩnh Nhà háng cõ ánh sáng thích hợp, thiẽt kẽ đơn giãn trồng nhiêu xanh □ Cơ sớ vật chất, trang thiết bị cùa nhá hàng đầu tư tốt Nhà hàng nằm vị tri dễ tim, có băi đồ xe rộng răi vá an toàn — Mong muổn cùa anh/chị vé dáp ứng cùa nhà háng chav thê ? (Anh/chị cõ lựa chọn nhiẽu đáp án) □ Nhân viên niềm nờ hay giúp đỡ khách hàng Đội ngũ nhân viên tác phong chuyên nghiệp, ăn mặc gọn gàng vá giao tiếp tõt □ Nhãn viên hiếu biết rõ thực đơn nhà hàng □ Dịch vụ nhá hàng chay thực nhanh chóng, kịp thời 87 Dietl làm anh/chị quan tám lựa chọn ăn chav ? * (Anh/chi lựa chọn nhiều đáp án) Món ăn chay trang trí lạ, đẹp mắt Vẩn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đám bảo Món ăn ngon hợp khấu vị Món ăn chẽ biến đơn gián, nhanh gọn Anh/chị mong muón thực dơn chay thẻ ? (Anh/chị lựa chọn nhiêu đáp án) ] Thực đơn đa dạng, đặc biệt lạ có nhiều rau củ Không chứa nhiều dầu mỡ Phù với lứa tuồi vá vùng miền Anh/chị thướng chi trá cho bừa ân chav ’ * (Chọn đáp án anh/chĩ cho nhát) Q Dưới 100 nghìn Tứ 100-200 nghìn Từ 200-300 nghìn Q Trẽn 300 nghìn Các kênh crụvén thịng má anh/chị thường quan tám dẻ tim kiếm nhà háng chav (Anh/chị lựa chọn nhiều đáp án) Mạng xã hộl Facebook, Instagram I I Website Các kênh ăn uống như: Lozi, Foody, 88 Những vén tó giúp anh/chi lựa chọn nhà hàng chay ? * (Anh/chĩ lựa chpn nhièu đáp án) Truyền thông nhã hàng chay đău tư tốt động tim kiếm thông tin vẽ nhã h Được bạn bè, người thân đồng nghiệp tin tưởng giới thiệu Nhà hàng chay thường có chương trình khuyến mãi, voucher hấp dần cho khách hàng Những đánh giá tích cực vẽ nhá háng chay từ nguồn đáng tin cậy Anh/chị có thướng sứ dụng dịch vụ dật dó án vé nhá khóng ? (Chọn đáp án anh/chị cho nhát) o cỏ Q Không 89