TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH BÁO CÁO KẾT QUẢ THựC TẬP TỐT NGHIỆP Tên Doanh Nghiệp : NHÀ HÀNG BA LONG Địa Chỉ :15 Đường Hồng Đức - p Bình Thọ - Quận Thủ Đức TP.HCM GVHD Phan Nguyễn Quốc Thắng HSSV LỚP Vũ Thị Tường Vy CB15DN1 MS HSSV KHÓA 15511QN0720 2015 -2018 THÁNG 7/ 2018 Ĩ1- -a LỜI MỞ ĐẨU Trong năm gần với phát triển nhiều mặt, đời sống người không ngừng phát triến mong muốn đểu cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uổng mổỉ người Nấu ăn hoạt đồng bĩnh thường đặn ngày gia đình nấu ăn nghệ thuật, hay gọi nghệ thuật âm thực Âm thực tạo nên nét sắc dân tộc quốc gia , vùng miền khác có nhiều văn hóa ấm thực tiêu biếu vùng miền moi đất nước Ớ Việt Nam quan niệm “ ăn no , mặc ấm “ dường thay đổi người dân hướng tới nhu cầu “ ăn ngon, mặc đẹp Qua thời gian thực tập , vận dụng kiến thức thân thầy cô trường Cao Đăng Công Nghệ Thủ Đức giảng dạy áp dụng thực hành , có lúc làm sai hỏng thân tự lấy làm kỉnh nghiệm cho thân mĩnh cò gắng rút kỉnh nghiệm lần sau để không phạm sai lầm thêm Dưới toàn nội dung bảo cáo em suốt trĩnh thực tập với kiên thức thức chun mơn trình độ em q trình làm khơng thể khơng có sai sót, em mong có góp ỷ bỏ sung bỏ qua từ quỷ thầy cô Cuối em xỉn gửi lời cảm ơn đến thầy Phan Nguyễn Quốc Thẳng, người hướng dân giúp đỡ em suốt trình thực tập tốt nghiệp xỉn chân cảm ơn đến Nhà Hàng Ba Long , đặc biệt cô ,chủ ,anh , em phận bếp giúp đỡ em suốt trĩnh em thực tập đơn vị Em xỉn chân thành cảm ơn MỤC LỤC CHƯƠNG I -Tổng Quan Nhà Hàng Ba Long + Gioi thiệu logo GIỚI THIỆU + Tổng Quan doanh nghiệp .2 + Lịch sử hình thành + Tầm nhìn + Sứ mệnh + Gía trị cốt lõi + Hoạt động + Cơ sở hạ tầng THÔNG TIN LIÊN HỆ TỔNG QUAN VÈ BỘ PHẬN THựC TẬP + Sơ đồ chức vụ * ' + Bộ phận phân công MỘT sồ MổN ĂN ĐẶC TRƯNG 6,7,8,9,10,11 MỘT SỐ CÁCH NHẬN VÀ CHUẨN BỊ CHO LỊCH ĐẶT SẴN 12,13,14 + Đối với ALACARTE * 15 © Một số quy định chung nhà hàng phận 16,17,18 © Các loại huy chương khen nhà hàng đạt 18,19 © Sơ đồ tổng khu vực phận bếp nhà hàng 20 MỘT SỐ HÌNH ẢNH MIÊU TẢ KHƠNG GIAN BẾP A -Khu vực rau gỏi 21,22 B -Khu vực bếp chảo 22,23 c -Khu vự sát thủ (làm đồ tươi sống , giết mổ ) 24 D -Khu vực rửa chén 25 E -Khu vực décor, tủ , cửa vào 26 II - PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤ BẾP RAU GỎI 27,28,29,30,31 © So sánh lý thuyết thực tiễn 31 © Ưu khuyết điểm qui trình thực tập 32 CHƯƠNG + Khó khăn thuận lợi 32 + Học Hỏi từ doanh nghiệp 33 CHƯƠNG I - Tổng Quan “ Nhà Hàng Ba Long ” : Nhà hàng hội nghị tiệc cưới Ba Long sở hữu phối cảnh sân vườn xanh đẹp, thoáng mát, hệ thống phịng - sảnh tiệc đa dạng, trang trí lạ mắt, linh động theo yêu cầu, khu vui choi trẻ em rộng rãi, ln có nhân viên kỹ thuật coi sóc bé Việc bạn tói 15 Hồng Đức - Thủ Đức, phần lại để đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tân tâm Ba Long làm bạn hài long - “CẢM ƠN BẠN ĐÃ YÊU VỊ GIÁC CỦA MÌNH” *GIỚI THIỆU LOGO: OICH VỤ HOAN HAO GIỚI THIỆU Tổng Quan Doanh Nghiệp -LỊCH SỬ HÌNH THÀNH: +Nhà hàng hội nghị - tiệc cưới Ba Long trực thuộc Công ty TNHH TM DV Hội nghị Tiệc cưới Ba Long Ba Long công ty chuyên hoạt động lĩnh vực nhà hàng khách sạn, bà Bùi Thị Kim Thủy Giám đốc điều hành Nhận thấy tiềm lớn lĩnh vực kinh doanh ẩm thực cao cấp Thủ Đức, vào thảng 02/1999, Ba Long tiến hành nghiên cứu, khảo sát thành lập đề án xây dựng Nhà Hàng hội nghị - tiệc cưới Ba Long +Tháng 03/1999, Nhà Hàng hội nghị - tiệc cưới Ba Long khởi công xây dựng +Ngày 02/09/1991 Nhà Hàng hội nghị - tiệc cưới Ba Long thức khai trương vào hoạt động + Địa chi: 15 Hồng Đức, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức _TẢM NHÌN, SỨ MỆNH VÀ GIÁ TRỊ CỐT LÕI: -Tầm nhìn: Với khát vọng nỗ lực, Ba Long nói chung Nhà Hàng hội nghị - tiệc cưới Ba Long nói riêng khơng ngừng cải tiến, hồn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến khẳng định uy tín vị vững vàng thị trường kinh doanh ẩm thực Thủ Đức Đồng thời tương lai đẩy mạnh, phát triển chuỗi nhà hàng chuyên tổ chức hội nghị, tiệc cưới mang thương hiệu Ba Long số thương hiệu khách sạn - resort khác trực thuộc công ty TNHH TMDV Ba Long -Sứ mệnh: -“CẢM ƠN BẠN ĐÃ YÊU VỊ GIÁC CỦA MÌNH” “CẢM ƠN BẠN ĐÃ YÊU VỊ GIÁC CỦA MÌNH” câu slogan thể nhiệm vụ, trách nhiệm Nhà Hàng Ba Long với khách hàng Việc chúng tơi cam kết mang đến trài nghiệm tuyệt vời nghĩa ẩm thực, chiều chuộng lưỡi, thỏa mã vị giác cùa khách hàng Bên cạnh đó, Ba Long không đơn giản ngon mắt, miệng, kích thích vị giác mà cịn phải đảm bào an tồn vệ sinh dinh dưỡng © Sức khỏe khách hàng vẩn đề hàng đầu Nhà Hàng Ba Long quan tâm trọng Những ăn Nhà Hàng Ba Long đầu tư nghiên cứu chế biến theo hướng ngon, bổ với giá hợp lý -Giá trị cốt lõi: +An toàn:Trong ngành kinh doanh ẩm thực, an toàn sức khỏe xem yếu tố quan trọng Tuy nhiên, nhiều sở kinh doanh lợi nhuận mà lại bỏ quên yếu tố Với tâm niệm mong muốn bảo vệ sức khỏe khách hàng,Nhà Hàng Ba Long luôn đề cao vẩn đề an tồn thực phẩm cơng đoạn từ lựa chọn bảo quản nguyên liệu, ưình chế biến ăn đến thành phẩm +Đặc biệt Nhà Hàng Ba Long chặt chẽ khâu nhập nguyên liệu Nhà Hàng không chi nhập nhũng loại rau đảm bảo tiêu chuẩn rau Viet Gap 100%, hải sản đảm bảo tươi sống có nguồn gốc rõ ràng, mà với hải sản nhập cẩp đông lấy mẫu kiểm định trước nhập vào +Chất lưọng: Nhà Hàng Ba Long ln khơng ngừng tìm tịi, học hỏi, cập nhật để hồn thiện nâng cao chất lượng ăn, nâng cao chất lượng khoa học thiết kế thực đơn bữa ăn Đồng thời Ba Long họng đến việc nâng cao chất lượng loại hình dịch vụ Nhà Hàng mà cung cấp +Chuyên nghiệp: Sự chuyên nghiệp giá trị Nhà Hàng Ba Long tự tin tự hào Ba Long sở hữu đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm qua đào tạo chuyên sâu, bao gồm chuyên gia tư vấn ẩm thực, đầu bếp, nhân viên phục vụ Tập thể nhân viên Ba Long sẵn sàng cống hiến để cung cấp dịch vụ tốt nhất, chuyên nghiệp đến khách hàng -HOẠT ĐỘNG: Với sờ vật chất trọng đầu tư, Nhà Hàng Ba Long xây dựng theo phong cách sang trọng, mang vẻ đẹp phóng khống đại kết hợp sân vườn thống mát Trong đó, điểm nhấn ấn tượng cổng chào khu vực tiền cảnh lấy ý tưởng từ tuyết lớn rơi rủ xuống đất đánh sáng dàn đèn vàng bố trí xung quanh, mang lại khơng gian vừa lãng mạn, vừa sang trọng Ba Long hì vọng Nhà Hàng tạo cho khách hàng thích thú, lạ chiêm ngưỡng thiết kế đẹp trước vào bàn tiệc _cơ SỞ HẠ TẦNG: +Nhà Hàng Ba Longsở hữu không gian ẩm thực sang trọng cao cấp với sảnh trời nhà: • Sảnh ngồi trời bao gồm khơng gian mở giao hòa thiên nhiên khu sân vườn khơng gian sân thượng lãng mạn, đẹp mắt với góc nhìn bao qt Nhà Hàng từ Với thống mát cảnh sắc tươi đẹp, khơng gian ngồi trời mang đến thoải mái, thư giãn, giải tỏa căng thẳng Đây nơi lý tưởng để bạn bè, đồng nghiệp ưò chuyện thưởng thức ăn sau ngày làm việc mệt mỏi; nơi đê gia đinh sum vây, quây quân bên bàn ăn, để tình cảm thành viên gia đình thắt chặt hơn; nơi gắn kết hai tâm hồn yêu thương đồng điệu không gian riêng tư • Phịng tiệc với nhiều kiến trúc lạ, linh động thay đổi để phù hợp với u cầu khách • Ngồi phịng tiệc cịn có sảnh lớn chuyên dụng để tổ chức hội nghị, tiệc cưới với sức chứa 500 khách +Nhà Hàng Ba Long cung cấp đa dạng phong phú ăn đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam Thế mạnh Nhà Hàng Ba Long ăn chế biến từ nguyên liệu hải sản tươi sống Với bàn tay tài hoa đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm, đến Nhà Hàng Ba Long, khách hàng thưởng thức ăn đầy đủ sắc - hương - vị mang tính đặc trưng có Nhà Hàng Ba Long +Trải qua 20 năm xây dưng phát triển, dù đạt số thành công định Nhà Hàng Ba Long Cổng ty cỗ phần Dịch vụ Thưoìig mại Hội nghị Tiệc cưới Ba Long không ngừng phấn đấu nâng cao chất lượng dịch vụ, mở rộng đối tượng khách hàng địa điểm kinh doanh Để làm điều đó, Cơng ty tập trung đầu tư nguồn nhân lực, phát triển sở vật chất, tìm tịi sáng tạo ăn độc đáo + Kinh doanh tâm huyết với nghề, hi vọng Nhà Hàng hội nghị tiệc cưới Ba Long đón nhận vinh hạnh ưở thành lựa chọn tuyệt vời cho quý khách hàng THÔNG TIN LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH vụ BA LONG Địa chỉ: 15 Đường Hông Đức - p Bỉnh Thọ - Quận Thủ Đức - TP.HCM Ema il: a mth uc ba lo ngl999@gma il.com Web: http://nhahangbalong.com.vn/ Tel: Mrs Linh - 0903 815 855 Mạng Xã Hội: Facebook, Youtube, Google , Tiwtter, Tổng Quan Bộ Phận Thực Tập (Sơ Đồ Chức Vụ Trong Bếp) © Bộ PHẬN ĐƯỢC PHÂN CƠNG : _ Được phân cơng vào phận BẾP RAU chủ yếu đạo Anh Hùng quản lý nhà hàng : kiểm rau kho lạnh ngày , xịt giữ nước cho rau ,vệ sinh kho rau vô ca xuống ca kiểm tra mặt hàng hàng hết liệt kê báo bếp trưởng bếp phó để báo cáo bên kho mặt hàng cần nhập _ Được học hướng dẫn loại rau , trang tri trí rau ăn cùa ăn rau ăn kèm , chuẩn loại rau xào nấu cho ăn xếp lên kệ cho nhóm bếp chảo sư hướng dẫn tận tình của Cô Ba (người làm lâu năm bếp rau) Decor dĩa giúp nhóm bếp gỏi có hướng dẫn tự làm càc gỏi dễ gỏi khác hướng dẫn bếp gỏi Anh Tồn Đồng thời làm giúp nguyên liệu décor dĩa cho ăn cơm , cá ,thịt, (vì thực tập nên nhiều anh em bếp giúp đỡ cho tìm hiểu thực hành làm khâu khác bếp) _ Bên cạnh xem anh bên bếp chảo làm ăn cách làm ăn nhà hàng _ Nhà Hàng có cách décor dĩa ALACARTE Dĩa Tiệc , nên có nhiều cách trang trí nguyên liệu kho rau , điển : cà rốt, dưa leo, cà chua, trái tắc , cà chua bi, ớt Đà Lạt, ớt sừng, (là nguyên liệu dùng décor thường xuyên + MỘT SỚ CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA NHÀ HÀNG : CÁ BÓNG MỦ HẤP HONGKONG SOUP HẢI SẢN BA LONG w* LẢU CUA ĐỒNG HẢI SẢN HEO SỮA QUAY CƠM CHIÉN BA LONG ... thực tập tốt nghiệp xỉn chân cảm ơn đến Nhà Hàng Ba Long , đặc biệt cô ,chủ ,anh , em phận bếp giúp đỡ em suốt trĩnh em thực tập đơn vị Em xỉn chân thành cảm ơn MỤC LỤC CHƯƠNG I -Tổng Quan Nhà. .. nghiệm, đến Nhà Hàng Ba Long, khách hàng thưởng thức ăn đầy đủ sắc - hương - vị mang tính đặc trưng có Nhà Hàng Ba Long +Trải qua 20 năm xây dưng phát triển, dù đạt số thành công định Nhà Hàng Ba Long... hình dịch vụ Nhà Hàng mà cung cấp +Chuyên nghiệp: Sự chuyên nghiệp giá trị Nhà Hàng Ba Long tự tin tự hào Ba Long sở hữu đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm qua đào tạo chuyên sâu, bao gồm chuyên