Khởi nghiệp nhà hàng chay

Tổng quan về doanh nghiệp1. Sứ mệnh, tầm nhìn và xác định quy mô doanh nghiệpTầm nhìn: Trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng trong việc nâng caosức khỏe và chất lượng cuộc sống.Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng một làn gió mới về thực phẩm chay,hướng đến sự thanh tịnh trong tâm hồn, nâng cao nhận thức của người tiêu dùng vềsống xanh và bảo vệ môi trường.Quy mô: Diện tích khoảng 1000m2 bao gồm: phòng ăn, phòng bếp, nhà vệ sinhvà các khu dịch vụ khác. Spa: 1 phòng 2 giường, 1 phòng 3 giường Thiền, đọc sách (trưng bày trầm hương): 50m2 Bãi đỗ xeSức chứa: 50 khách (nhà hàng)2. Đặt tên doanh nghiệpTên chính thức: Nhà hàng chay Thiền TâmTên tiếng Anh: Thien Tam Veggie RestaurantSlogan: 3As – An lạc, An tâm, An nhiênNhà hàng chay chủ yếu với các món ăn chay theo phong cách và khẩu vị củangười Việt Nam, và cũng là để tạo nên nét đặc trưng cho các món ăn ngon, bổ dưỡngcủa nhà hàng. Những thực phẩm được chế biến sẽ được tuyển lựa kỹ càng và đảm bảo20vẫn cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết. Ngoài ra nhà hàng cung cấp thêm dịch vụbuffet chay khách có thể tự do chọn lựa.Bên cạnh đó, nhà hàng còn khéo léo kết hợp hài hòa với các dịch vụ chăm sócsức khỏe bên cạnh các món ăn chay, với những dịch vụ như là thưởng trà; massage, spathảo mộc, trầm hương; có không gian cho khách được thiền và đọc sách. Khu vực dịch vụ Spa: Phòng Spa sẽ chuyên về thư giãn, chăm sóc cơ thể. Sẽ cónhiều dịch vụ như: tắm hơi, massage dược thảo… Từ xa xưa, những loại thảomộc tự nhiên đã được các bà, các mẹ đem vào làm đẹp da, chăm sóc tóc, thư giãncơ thể. Ngày nay, xu hướng làm đẹp từ thảo mộc tự nhiên vô cùng thịnh hành bởicon người muốn trở lại với thiên nhiên, hạn chế sử dụng các sản phẩm từ hóahọc, hóa chất độc hại. Spa thảo mộc chính là mô hình đáp ứng đúng nhu cầu nàycủa chị em phái đẹp. Spa thảo mộc là phương pháp kết hợp giữa massage truyềnthống cùng các nguyên liệu spa 100% thảo mộc như gừng, sả, cam thảo, canh,nhân sâm, khuynh diệp,…. giúp làm đẹp, chăm sóc sức khỏe, giải độc da và cơthể, thư giãn, giảm stress. Khu đọc sách, thiền là vườn, đúng như tên gọi, khách hàng sẽ được đọc sáchtrong khu vườn nhà kính, tạo không gian mở, có thể ngồi trên ghế dưới tán cây,ngay cạnh hồ, trên thảm cỏ… Nơi thiền đảm bảo được yên tĩnh chỉ có âm thanh của nước và thiên nhiên.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH KHỞI NGHIỆP KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY THIỀN TÂM NHÓM Giảng viên: Nguyễn Hoàng Linh Thành viên: Nguyễn Thị Khánh Huyền Hoàng Thị Quỳnh Trang Trịnh Thị Bảo An Vũ Thị Vân Anh Nguyễn Thị Diệu Quỳnh Lê Thị Hồng Anh Đặng Mai Hoa Nguyễn Thị Hương 2022-2023 MỤC LỤC PHẦN 1: VỊ THẾ DOANH NGHIỆP Tổng quan doanh nghiệp I Sứ mệnh, tầm nhìn xác định quy mơ doanh nghiệp Đặt tên doanh nghiệp 3 Cấu trúc công ty 4 Sản phẩm dịch vụ 19 Phân tích SWOT 20 Lựa chọn địa điểm 21 II Xác định ý tưởng kinh doanh 22 Ý tưởng kinh doanh 22 Đánh giá ý tưởng kinh doanh 23 III Tổng quan thị trường 24 Đánh giá khả tăng trưởng thị trường 24 Đối thủ cạnh tranh 26 IV Thị trường mục tiêu 27 Nghiên cứu thị trường khách 27 Đặc điểm khách hàng 27 PHẦN 2: MARKETING 29 Phân đoạn thị trường xác định thị trường mục tiêu 29 I II Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh 29 III Thiết lập mục tiêu marketing phù hợp 32 IV Áp dụng hỗn hợp marketing phù hợp 32 Xây dựng ngân sách cho hoạt động marketing bán hàng 35 V PHẦN 3: CHI PHÍ 36 Dự tốn chi phí khởi nghiệp tìm nguồn vốn 36 I Dự tốn chi phí khởi nghiệp 36 Tìm nguồn vốn 39 II Dự kiến doanh thu, chi phí lập dịng tiền cho hoạt động doanh nghiệp 40 Dự kiến doanh thu 40 Thiết lập ngân sách dự tính thời gian hoàn vốn cho doanh nghiệp 44 III Tính giá sở cho sản phẩm, dịch vụ 45 IV Tính điểm hồ vốn 46 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHẦN 1: VỊ THẾ DOANH NGHIỆP I Tổng quan doanh nghiệp Sứ mệnh, tầm nhìn xác định quy mơ doanh nghiệp Tầm nhìn: Trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng việc nâng cao sức khỏe chất lượng sống Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng gió thực phẩm chay, hướng đến tịnh tâm hồn, nâng cao nhận thức người tiêu dùng sống xanh bảo vệ môi trường Quy mơ: Diện tích khoảng 1000m2 bao gồm: phịng ăn, phòng bếp, nhà vệ sinh khu dịch vụ khác - Spa: phòng giường, phòng giường - Thiền, đọc sách (trưng bày trầm hương): 50m2 - Bãi đỗ xe Sức chứa: 50 khách (nhà hàng) Đặt tên doanh nghiệp Tên thức: Nhà hàng chay Thiền Tâm Tên tiếng Anh: Thien Tam Veggie Restaurant Slogan: 3As – An lạc, An tâm, An nhiên Logo: 3 Cấu trúc công ty 3.1 Cơ cấu chức Hội đồng quản trị Giám đốc Quản lí nhà hàng Kế toán Marketing Bộ phận nhà hàng Bộ phận spa Bộ phận an ninh, vệ sinh Bộ phận bếp Bảo vệ Bếp trưởng Tạp vụ Phụ bếp 3.2 Dự kiến số lượng nhân viên Dự tính số lượng, khối lượng cơng việc vị trí ngày: Chức vụ Quản lý Số lượng Bếp trưởng Bếp trưởng Phụ bếp 4 Thu ngân Nhân viên phục vụ full time Nhân viên phục vụ part time Nhân viên spa Bảo vệ Tạp vụ Số nhân viên cần ngày: 22 người (1 quản lý, bếp trưởng, phụ bếp, thu ngân, nhân viên phục vụ bàn fulltime partime, nhân viên spa, bảo vệ, tạp vụ) Số ngày nghỉ theo quy định năm là: 34 ngày (làm 28 ngày/tháng, nghỉ ngày lễ tết) Tổng nhân viên doanh nghiệp cần là: 3.3 Đào tạo nhân viên 3.3.1 Bảng mô tả công việc Quản lý nhà hàng Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể   Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng        Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanh        Quản lý tài nhà hàng   Quản lý nhân  Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng; mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho vị trí công việc nhà hàng Phối hợp phận liên quan xây dựng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng ăn – thức uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… nhà hàng Tổ chức thực quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ ban hành Giám sát trình thực quy trình, tổ chức cải tiến quy trình để nâng cao hiệu hoạt động cho nhà hàng Định kỳ phối hợp với phận liên quan xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng (tháng, quý, năm) Đại diện cho nhà hàng làm việc, giải mối quan hệ với quan nhà nước, tổ chức địa phương liên quan đến nhà hàng Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng Phối hợp với phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng tổ chức thực kế hoạch duyệt Đại diện cho nhà hàng ký kết hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ phối hợp với phận liên quan tổ chức triển khai, giám sát tiến độ thực Giám sát việc tổ chức thực chương trình khuyến mãi, ưu đãi nhà hàng Đại diện nhà hàng xử lý cố phát sinh với khách hàng nhân viên cấp không giải Phối hợp phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá khách hàng, tổng hợp kết để đưa sách thay đổi phù hợp Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến dùng bữa nhà hàng để thu thập thông tin chất lượng dịch vụ Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm cho nhà hàng Tổ chức thực kế hoạch tài duyệt, đảm bảo tiêu doanh số lợi nhuận Theo thẩm quyền phân công, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với nhà cung cấp cho nhà hàng Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ phận theo dõi, giám sát báo cáo Định kỳ phối hợp phận liên quan thực việc thống kê, lập báo cáo tài cho nhà hàng trình lên cấp Xây dựng máy nhân cho nhà hàng, đảm bảo đủ nhân lực thực yêu cầu giao        Quản lý tài sản, hàng hóa    Các công việc khác      Xây dựng sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân nhà hàng Tham gia trực tiếp vào trình vấn tuyển dụng, đàm phán lương vị trí nhân viên nhà hàng Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên – bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết công việc theo định kỳ Tổ chức triển khai giám sát q trình thực nội quy, sách nhân nhà hàng Đề xuất khen thưởng nhân viên làm việc xuất sắc, đem lại kết kinh doanh tốt cho nhà hàng Giải vấn đề mâu thuẫn nội phát sinh nhà hàng Thường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp Kiểm soát cơng tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ loại máy móc, thiết bị nhà hàng tổ chức sửa chữa có hư hỏng phát sinh Chịu trách nhiệm việc đổi mới, bổ sung trang thiết bị, máy móc, nội thất, cơng cụ - dụng cụ… phục vụ cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Phối hợp với bếp trưởng lên thực đơn mới, thiết kế thực đơn theo chủ đề dịp lễ năm để đáp ứng yêu cầu thực khách Đảm bảo vấn đề an ninh, an toàn nhà hàng Theo dõi hoạt động kinh doanh nhà hàng đưa đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh Định kỳ, đột xuất tổ chức họp với nhân viên nhà hàng để triển khai hoạt động kinh doanh hay giải vấn đề nhà hàng Tham gia đầy đủ họp với Giám đốc, Ban quản lý Nhà hàng yêu cầu Thực công việc khác có thị từ cấp Kế tốn Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể  Kiểm sốt loại hóa đơn, tiếp nhận kiểm tra chứng từ kế toán     Hàng ngày nhận loại hóa đơn, chứng từ xuất - nhập hàng hóa từ phận kho, phận mua hàng nhập số liệu vào phần mềm hệ thống Thường xuyên nhắc nhở phận liên quan chuyển giao chứng từ kế toán thời hạn Chịu trách nhiệm kiểm tra tính hợp lý xác loại chứng từ xuất - nhập Báo cáo với cấp phát có sai sót chứng từ Thực ghi chép, tính tốn xác thơng tin gồm: chi phí, hoạch tác thu nhập, thuế VAT, cơng nợ, theo quy định nhà hàng Lưu trữ loại hóa đơn, chứng từ vị trí, tránh tình trạng thất lạc, hỏng, rách,   Kiểm sốt giá hàng hóa nhập vào      Quản lý định mức tồn kho     Quản lý tài sản cố định, công cụ dụng cụ nhà hàng     Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên Lập báo cáo liên quan theo quy định     Nhận báo giá hàng hóa nhà cung cấp thực phẩm, nước uống, nguyên vật liệu, có liên quan Cùng với bếp trưởng quản lý thực tính giá thành lên giá vốn cho ăn nhà hàng Thường xuyên theo dõi biến động giá hàng hóa nhà cung cấp so với giá thị trường; Định kỳ so sánh giá hàng hóa thị trường với giá nhà cung cấp; thông báo đến nhà cung cấp để cập nhật giá có chênh lệch giá Theo dõi kiểm sốt lượng hàng hóa đặt từ nhà cung cấp, đảm bảo cân lượng hàng tồn có Báo cáo cho cấp phát tình trạng khơng định mức tồn kho hay chênh lệch số lượng đặt hàng Hàng ngày xem xét số lượng hàng xuất so với định mức tồn kho theo quy định Định kỳ kiểm tra số lượng thực phẩm, nguyên vật liệu xuất nhập tồn giấy tờ so sánh với số lượng hàng hóa thực kho Định kỳ hàng tháng phối hợp với Thủ kho, Bếp trưởng kiểm kê số lượng hàng hóa tồn kho, bếp, bar … lập báo cáo báo cáo lên cấp theo quy định Theo dõi số lượng tài sản cố định, công cụ dụng cụ mua nhập vào phần mềm theo quy định Theo dõi tăng - giảm số lượng tài sản, công cụ dụng cụ có nhà hàng cập nhật vào phần mềm Định kỳ hàng tháng phối hợp với phòng Nhân kiểm tra đánh giá số liệu công cụ dụng cụ hư hỏng, lập báo cáo trừ vào phí dịch vụ Định kỳ hàng tháng phối hợp với phận liên quan tổ chức kiểm kê thực tế tài sản, loại máy móc, thiết bị, công cụ dụng cụ,… theo quy định Hạch tốn khấu hao tài sản cố định, phân bổ cơng cụ dụng cụ, chi phí liên quan khác lập báo cáo liên quan Chịu trách nhiệm xây dựng thang bảng lương cho nhân viên, chi trả tiền lương cho phận nhân viên Thực cơng việc hành khác soạn thảo hợp đồng, báo giá cho khách hàng, làm hợp đồng nhân viên, làm hồ sơ bảo hiểm xã hội cho nhân viên,… Định kỳ cuối tháng/ quý lập báo cáo xuất - nhập, tồn thực phẩm, nguyên vật liệu nhà hàng Định kỳ hàng tháng lập báo cáo tình hình kinh doanh nhà hàng, tình hình sử dụng hóa đơn nhà hàng Kê khai thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập cá nhân, thuế thu nhập doanh nghiệp,…   Các công việc khác    Định kỳ hàng tháng/ quý/ năm lập báo cáo thuế nộp cho quan thuế theo quy định Lập báo cáo tài vào cuối năm Hàng ngày kiểm tra toán hoạch toán phát sinh, tổng hợp tình hình thu chi báo cáo với cấp có yêu cầu Hàng ngày cập nhật thơng tin sổ sách kế tốn, cơng nợ thu - trả Thực cơng việc có liên quan khác cấp phân công Marketing Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể   Quảng bá thương hiệu – dịch vụ nhà hàng     Tham gia xây dựng, triển khai thực chiến dịch quảng cáo    Xây dựng, triển khai kế hoạch nghiên cứu thị trường mức độ nhận diện thương hiệu, dịch vụ bật Phối hợp với nhân viên phận lên kế hoạch marketing ngắn hạn dài hạn (các chương trình khuyến mãi, quà tặng, chương trình PR…) phù hợp với chiến lược kinh doanh nhà hàng Thực công việc thiết kế thuộc nhiệm vụ nhân viên marketing như: thiết kế banner, tờ gấp, catalogue, hồ sơ lực công ty… Viết bài, chụp ảnh cho chương trình PR Phối hợp với phịng ban triển khai giám sát q trình khiển khai hoạt động Nghiên cứu, nắm bắt xu hướng thị trường để đưa chiến dịch quảng cáo phù hợp Đề xuất hợp tác trao đổi dịch vụ, quảng cáo chéo với thương hiệu uy tín Đề xuất kênh quảng cáo phù hợp với kế hoạch PR nhà hàng Thực triển khai chương trình quảng cáo với nhà cung cấp theo ngân sách duyệt    Tham gia lên kế hoạch, triển khai thực chương trình marketing online   Quản lý liệu khách hàng thực chương trình chăm sóc khách hàng   Quản lý website Các công việc khác Phối hợp với nhân viên phận lên kế hoạch marketing online phù hợp với xu hướng thị trường Phụ trách quản trị khai thác hiệu kênh truyền thông mạng xã hội: Fanpage, nhóm facebook, blog, zalo page,… Cập nhật tin tức, giải đáp thắc mắc khách hàng kênh marketing online Thường xuyên cập nhật thông tin phản hồi khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng làm việc với phận liên quan để có điều chỉnh phù hợp Phối hợp lên kế hoạch triển khai hoạt động Digital marketing: Email, SEO, SMS… cho chương trình marketing Thường xuyên cập nhật liệu khách hàng vào hệ thống nhà hàng Định kỳ lên chương trình chăm sóc khách hàng, phối hợp triển khai thực thu nhập thông tin phản hồi    Xây dựng website với hình thức bắt mắt nội dung phong phú Thường xuyên cập nhật nội dung cho website Phối hợp lên kế hoạch quảng bá website  Thống kê liệu kinh doanh, đưa phân tích, dự báo thị trường Định kỳ theo dõi chương trình marketing đối thủ cạnh tranh Làm báo cáo hiệu chương trình marketing thực hiện, báo cáo định kỳ theo quy định Thực cơng việc khác có phân cơng cấp    Phụ bếp Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể  Kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu, xử lý thực phẩm tồn    Đầu ca làm việc, kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca trước có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tình trạng lãng phí, đồng thời có kế hoạch order hàng hóa hợp lý Phối hợp với bếp trưởng bếp phó kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào đảm bảo đạt chất lượng số lượng Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng, công cụ, thiết bị chế biến ăn Cập nhật thông báo đến nhân viên bếp, phụ bếp nhân viên phục vụ tạm ngưng phục vụ/ đặc biệt bán ngày 10 Promotion Phủ sóng hình ảnh thương hiệu nhà hàng qua trang mạng xã hội Xây dựng website, fanpage riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những ăn khơng gian nhà hàng, phần nơi khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng hàng Trên website chúng tơi để thơng tin ăn, cách chế biến, giá cả, thông tin khuyến mãi, … Ngoài nhà hàng đăng viết lợi ích việc ăn chay, lợi ích rau quả… Làm video facebook, instagram, tiktok khơng gian qn, quay chụp ăn, triết lý phật giáo… Đăng viết, tạo content thu hút Tối đa hóa cơng cụ tìm kiếm SEO Bên cạnh đặt banner quảng cáo trang đánh foody, jamja, tripadvisor…Đây trang xã hội có lượng truy cập ổn định biện pháp quảng cáo hiệu quả, nữa, trang trang thường có số lượng lớn hệ trẻ quan tâm đến việc ăn chay Báo chí phương án quảng cáo giai đoạn đầu nhà hàng vào hoạt động nhằm nhận diện thương hiệu nhà hàng Những trang báo bao gồm: Tiếp thị gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử, Báo Giác Ngộ Ngoài thời gian đầu nhà hàng phân phát tờ rơi cho khách ngang qua khu vực nhà hàng đến gần khu dân cư gần nhà hàng để phát Băng rôn: tren băng rơn, áp phích trước cửa nhà hàng Place Quan hệ cộng đồng: Trong ngày khai trương phát giấy mời tới đối tượng sau: - Các vị chủ trì chùa khu vực quận Tây Hồ - Các nhà báo, phóng viên đặc biệt người chuyên viết báo sức khỏe lợi ích việc ăn chay - Một số giám đốc nhân viên công ty, khách sạn gần Nhà hàng - Tổ trưởng khu phố đại diện cơng an khu vực Mục đích việc mời khách mời nhằm giới thiệu Nhà hàng, vị chủ trì, nhà báo, phóng viên nhân viên văn phịng người giới thiệu Nhà hàng tới người quen họ đặc biệt nhà báo có viết giới thiệu Nhà hàng Bên cạnh xuất đối tượng thu hút ý người dân xung quanh tạo khơng khí đơng đảo khách hàng ngày đầu khai trương Những hoạt động từ thiện: - Thường xuyên tổ chức phát phần ăn Chay miễn phí cho bệnh nhân nghèo khu vực bệnh viện (Nhi đồng, Chợ Rẫy, Ung Bướu…) 34 Tổ chức thiện nguyện định kỳ hàng năm (ít lần/năm) thăm hỏi, phát quà cho trẻ em hộ gia đình nghèo vùng sâu vùng xa, hay kết hợp với Hội chữ thập đỏ, Mặt trận tổ quốc tổ chức thăm hỏi nơi bị thiên tai, lũ lụt… Tiếp thị trực tiếp: - Gọi điện thoại tới văn phòng gần khu vực nhà hàng để giới thiệu mời họ tới nhà hàng ăn đặt hàng qua điện thoại - Nhân viên phát tờ rơi cho khách hàng qua lại trước nhà hàng, đồng thời tận dụng mối quan hệ với khách sạn khu vực xung quanh để đặt banner, standee để bàn sảnh tiếp tân, phát dùm tờ rơi cho khách - V Xây dựng ngân sách cho hoạt động marketing bán hàng Ngân sách dành cho hoạt động marketing tập trung vào promotion place Đây chiến dịch đặc biệt quan trọng góp phần xây dựng nhận diện thương hiệu Bộ nhận diện thương hiệu riêng có vai trò quan trọng phương tiện xã hội Bộ nhận diện thương hiệu website, logo, ấn phẩm truyền thông,…điều tạo sắc riêng giúp phân biệt với nhà hàng khác Logo thương hiệu in trực tiếp lên bát, đĩa, thìa, nĩa hộp đựng thức ăn Take Away quán Mặc dù ý tưởng không cần thiết để xây dựng thành công đẳng cấp thương hiệu 35 PHẦN 3: CHI PHÍ I Dự tốn chi phí khởi nghiệp tìm nguồn vốn Dự tốn chi phí khởi nghiệp 1.1 Dự tốn khoản chi phí hành lệ phí Chi phí cho hoạt động nghiên cứu điều tra thị trường: - Các dịch vụ nghiên cứu thị trường cung cấp từ bên thứ nhằm hỗ trợ định, giảm thiểu rủi ro, nắm bắt hội tiếp thị, tập trung vào đối tượng mục tiêu cung cấp câu trả lời đầy đủ đưa giải pháp hữu ích cho vấn đề kinh doanh cho doanh nghiệp khơng đủ kinh phí hay phịng ban riêng để nghiên cứu thị trường nhóm chọn thuê công ty điều tra, tư vấn - Ngân sách dùng để chi trả cho nghiên cứu thị trường thường bao gồm yếu tố hiệu suất thị trường, hoạt động xu hướng phát triển sản phẩm, dịch vụ đối thủ cạnh tranh, đặc điểm hành vi, sở thích người dùng, khách hàng tiềm năng, v.v Các chi phí hành bao gồm: Tổng chi phí: 54.100.000 VNĐ 1.2 Dự tốn khoản chi phí đầu tư cho sở vật chất, trang thiết bị Là khoản chi sử dụng để tu sửa lại sở thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước hệ thống nhà vệ sinh Trang trí nhà hàng hình vẽ, tranh ảnh 36 Chi phí thiết kế nội thất nhà hàng: Là khoản chi phí để thiết kế thiết bị nội thất nhà hàng ốp gỗ sàn phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống Các phần nội thất khác gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế tốn, Chi phí thiết bị: Bao gồm chi phí trang thiết bị nhà bếp: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, đồ dùng ăn uống khách( bát, đũa, ) Chi phí cho cơng cụ dụng cụ cho dịch vụ spa, thảm ngồi thiền, loại trầm hương, trà, 37 1.3 Dự toán chi phi phí cho hoạt động đào tạo vận hành Ước tính chi phí cho hoạt động tuyển mộ: - Chi phí truyền thơng, đăng tin tuyển dụng: Bên cạnh trang đăng tin tuyển dụng miễn phí, muốn nâng cao hội tiếp cận với số lượng ứng viên lớn nhà tuyển dụng cần nghiên cứu để sử dụng thêm số kênh tuyển dụng nhân thu phí để rút ngắn thời gian chiêu mộ, tìm người tuyển dụng ứng viên - Chi phí lương thử việc ứng viên trúng tuyển: Kỳ tuyển dụng kết thúc ứng viên ký hợp đồng lao động thức doanh nghiệp Vì vậy, chi phí lương ứng viên trúng tuyển giai đoạn thử việc kể đến - Chi phí lương cho cho người đào tạo để đào tạo nhân viên fulltime quản lý nhà hàng, chi phí lớp học, trang thiết bị Kinh doanh nhà hàng có quy mơ lớn cần có nhiều nhân viên phục vụ để đảm bảo nhà hàng hoạt động trơn tru Với nhà hàng chay phục vụ từ 80 - 100 thực khách/ ngày, nhà hàng cần có hai người đầu bếp chính, cần có phụ bếp khoảng 10 nhân viên phục vụ bàn ăn khu vực thưởng trà, nhân viên khu vực spa Khu vực thu ngân cần có 1-2 người, quản lý, 1-2 bảo vệ để đảm bảo việc bảo vệ tài sản cho khách hàng Bình quân người khoảng 6-7 triệu/tháng Như vậy, tháng từ 150-170 triệu tiền lương cho nhân viên Tuy nhiên, thực tế bếp trưởng, quản lý nhà hàng cần lựa chọn người đáng tin cậy, có chuyên môn lĩnh vực kinh doanh Điều đảm bảo độ uy tín 38 chất lượng nhà hàng, họ cánh tay đắc lực chủ nhà hàng Thiếu họ, nhà hàng hoạt động trơn tru Chính mà mức lương họ cao vị trí khác Trong khối nhân viên phục vụ phụ bếp, nhóm dự định tuyển nửa số người làm theo ca, partime để tiết kiệm chi phí tối đa Đặc biệt, sinh viên người có nhu cầu tìm việc cao có ý thức tốt Đây thị trường tiềm để tuyển nhân viên Tìm nguồn vốn STT Nguồn vốn Vốn thân: 500.000.000 Kêu gọi góp vốn: 700.000.000 (7 người) Vay ngân hàng Agribank: 300.000.000  Phương thức vay: Vay chấp  Thời hạn vay: 24 tháng (2 năm)  Lãi suất: 7,9% / năm (vay bổ sung vốn lưu động)  Thế chấp: tài sản cá nhân tương đương 70% số tiền vay  Mơ hình trả lãi gốc:  Trả lãi hàng tháng trả gốc cuối kỳ: 546.875.000  Trả theo dư nợ giảm dần: 12.500.000 39  Hình thức có lợi nhất: Kêu gọi góp vốn Vì: Với hình thức này, nguồn vốn mở nhà hàng có khơng phí lãi vay Khơng thế, người góp vốn có trách nhiệm với đồng vốn họ bỏ nên giám sát bắt tay vào kinh doanh có trách nhiệm nhiệt huyết Ưu điểm hình thức kinh doanh khơng phức tạp thủ tục dễ dàng tìm người hợp tác ý tưởng tốt Tuy nhiên, có lưu ý lựa chọn cộng khơng nên quan tâm đến tài họ mà ý đến phù hợp tính cách, hồn cảnh, quan điểm tham vọng kinh doanh số tiêu chí khác II Dự kiến doanh thu, chi phí lập dịng tiền cho hoạt động doanh nghiệp Dự kiến doanh thu 1.1 Dự kiến doanh thu theo xu hướng tăng trưởng Doanh thu dự tính= doanh thu * (1+ % tăng trưởng) Căn cứ: - Số liệu tăng trưởng kỳ trước doanh nghiệp, kinh tế, - Dự báo chuyên gia, tình hình thị trường, - Dự kiến hoạt động đối thủ cạnh tranh - Kế hoạch kinh doanh mục tiêu dài hạn doanh nghiệp Doanh thu dự tính sau giai đoạn 2023 – 2026: Trong năm đầu tiên, mục tiêu chủ yếu nhà hàng quảng bá thương hiệu, thu hút khách hàng bước đầu đưa nhà hàng hoạt động vào quỹ đạo, tăng trưởng ổn định qua mốc thời gian Doanh thu dự tính 2024 = 5,040 tỷ * (1 + 25%) = 6,3 tỷ Doanh thu dự tính 2025 = 6,3 tỷ * (1 + 30%) = 8,19 tỷ Doanh thu dự tính 2026 = 8,19 tỷ * (1 + 35%) = 11,056 tỷ Doanh thu dự tính sau giai đoạn 2027 – 2031: Năm thứ tư trở nhà hàng thu hồi đủ nguồn vốn công việc kinh doanh vào quỹ đạo, khẳng định thương hiệu uy tín từ bắt đầu có lãi Doanh thu dự tính 2027 = 11,056 tỷ * (1 + 45%) = 16,031 tỷ Doanh thu dự tính 2028 = 16,031 tỷ * (1 + 35%) = 21,642 tỷ Doanh thu dự tính 2029 = 21,642 tỷ * (1 + 30%) = 28,135 tỷ Doanh thu dự tính 2030 = 28,135 tỷ * (1 + 25%) = 35,168 tỷ Doanh thu dự tính 2031 = 35,168 tỷ * (1 + 25%) = 43,96 tỷ Hãng phân tích thị trường Meticulous Market Research nhận định ngành cơng nghiệp thực phẩm có nguồn gốc thực vật đạt tốc độ tăng trưởng kép hàng năm lên tới 11,9% giai đoạn 2020-2027, nâng giá trị toàn ngành lên 74,2 tỷ USD vào năm 2027 40 Doanh thu ngành F&B Việt Nam năm 2023 theo Euromonitor dự kiến tăng trưởng 18%, đạt 700.000 tỷ đồng Thực tế, sau hai năm chật vật sinh tồn đại dịch, năm 2022, thị trường F&B lấy lại mức tăng trưởng, chí vượt mức trước Covid-19 Cụ thể, năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, với tốc độ tăng trưởng năm giai đoạn 2016 – 2022 khoảng 2%, với quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021, lên mức đạt gần 610 nghìn tỷ, vượt thời điểm trước dịch Cũng theo báo cáo này, có 4,3% số đơn vị F&B hỏi gặp phải vấn đề thiếu vốn thời kỳ hậu Covid-19, khó chi trả chi phí ngắn hạn; khoảng 9% không dư dả vốn cần phải xoay vòng cách cẩn thận Còn lại đa số 86,6% doanh nghiệp không gặp vấn đề vốn kinh doanh Mặc dù kinh tế năm 2023 dự báo có nhiều khó khăn, thực tế khách hàng phần lớn muốn dành nhiều chi tiêu cho trải nghiệm ẩm thực, với tỷ lệ 77% thực khách dự kiến giữ nguyên, chí tăng mức chi tiêu cho ẩm thực năm 2023 1.2 Dự kiến doanh thu theo lượng sản phẩm bán Số liệu tăng trưởng kinh tế, số giá tiêu dùng: Tình hình kinh tế quốc tế thuận lợi Một số khu vực, quốc gia, đối tác kinh tế Việt Nam rơi vào suy thối nhẹ Tác động vĩ mơ ảnh hưởng đến phát triển kinh tế Việt Nam nói chung thị trường tiêu dùng, ẩm thực nói riêng Khả có áp lực lạm phát (từ – 4,5%) Về tỷ giá lãi suất dự đoán tiếp tục tăng, điều ảnh hưởng nhiều đến giá trị nguyên vật liệu ngành F&B Tổng cục Thống kê cho giá xăng dầu, giá gas nước tăng theo giá nhiên liệu giới làm cho việc vận chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm tăng cao, điều khiến giá mặt hàng thực phẩm tăng theo 41 Bên cạnh nguyên nhân gia tăng, số nguyên nhân làm giảm CPI (chỉ số giá tiêu dùng) tháng đầu năm 2023 là: giá xăng dầu nước giảm 7,14% so với kỳ 2022; giá nguyên vật liệu đầu vào có xu hướng điều chỉnh giảm Do đó, tỷ suất lợi nhuận nhà hàng có hội tăng lên trì khả phục hồi vào năm 2023 Mặc dù cịn gặp nhiều khó khăn, ngành ẩm thực toàn cầu bước phục hồi hoạt động nhờ vào cố gắng chung hy vọng đạt mức doanh thu khả quan sau đại dịch Covid Dự báo chuyên gia, tình hình thị trường: Năm 2023, dự báo kinh tế toàn cầ u sẽ phải đối mặt với nhiề u bất ổn cạnh tranh ngày gay gắt Ngân hàng Thế giới mới cũng đã hạ dự báo tăng trưởng kinh tế tồn cầu năm xuống cịn 1,7%, thay 3% đưa trước Mức tăng trưởng chậm lại xảy hầu hết kinh tế phát triển Các nước phát triển thị trường đối mặt với nhiều khó khăn phải đối phó với gánh nặng nợ cơng, đồng nội tệ suy yếu Theo Quỹ tiề n tê ̣ Quố c tế IMF mô ̣t phầ n ba nề n kinh tế giới sẽ rơi vào suy thoái Bên cạnh tiêu dùng hậu Covid dường phục hồi chậm lại, việc kinh doanh nhà hàng đòi hỏi phải tính tốn kĩ, chun nghiệp vận hành tốt phát triển Dự kiến hoạt động đối thủ cạnh tranh: Sau đại dịch Covid-19, số nhà hàng không trụ được, buộc phải phá sản, nhu cầu ẩm thực giảm 10% cung giảm sâu đến gần 25% dẫn đến việc chuỗi nhà hàng cịn tồn nhanh chóng hồi phục Phần lớn nhà hàng tham gia vào thị trường bán hàng online đạt kết khả thi Tuy vậy, xu hướng nhà hàng chay mới, tồn khoảng 10 năm trở lại đây, vươn lên mạnh mẽ sau đại dịch Với thói quen tiêu dùng người Việt Nam, lựa chọn truyền thống lẩu, nướng, đồ ăn nhanh, cơm, phở lựa chọn phổ biến, tỷ lệ số lần khách hàng chọn cửa hàng tốt cho sức khỏe dần cao Kế hoạch kinh doanh, mục tiêu dài hạn doanh nghiệp: Nhà hàng tập trung vào yếu tố quan trọng: thực phẩm, dịch vụ, lợi ích tuổi thọ - Thực phẩm: Nhà hàng tìm kiếm chất lượng thực phẩm xanh, nhất, ưu tiên thực phẩm theo mùa - Mọi người không đến nhà hàng để ăn Họ làm điều để giải trí, để thư giãn tận hưởng trải nghiệm hồn chỉnh: từ trang trí đến âm nhạc phát khuôn viên Chất lượng dịch vụ tạo khác biệt khách hàng hài lòng khách hàng thất vọng phải mục tiêu - Khả sinh lời: nhà hàng tồn để tạo lợi nhuận; đó, mục tiêu chung khác nhà hàng ln tính đến tỷ suất lợi nhuận Chi phí cao mà sở phải chịu chi phí nhân cơng thực phẩm.Ngồi ra, nhà hàng cịn có chi phí khác, tiền thuê nhà, sửa chữa, quảng cáo, số thứ khác 42 - Tuổi thọ: nhà hàng tốt trì danh tiếng tuyệt vời mà xây dựng qua khách hàng, truyền miệng đánh giá hiệu Mục tiêu dài hạn: - Tăng lưu lượng: Mội mục tiêu quan trọng khiến cho khách hàng quay trở lại lần Để đạt điều này, phải tập trung vào chất lượng đồ ăn, sản phẩm dịch vụ.Thêm nhà hàng phải có kế hoạch truyền thông, tiếp thị, qua mạng xã hội, - Tăng tỷ suất lợi nhuận: để tăng tỷ suất lợi nhuận mà không giảm chất lượng, nhà hàng phải làm việc hiệu cao lãng phí chi phí thực phẩm lao động , hai chi phí lớn - Có chỗ đứng vị trí nhà hàng chay, ngành F&B - Cải thiện sở hạ tầng:Tu sửa mặt bằng, mở rộng sang khu vực mở rộng nhà hàng số mục tiêu dài hạn nhà hàng Nhà hàng = số khách * chi tiêu bình quân/khách = 70*200.000VNĐ =14.000.000VND/NGÀY (số khách:70 khách chi tiêu bình quân/khách khoảng 200.000) Các khoản thu khác (bán trầm dịch vụ spa, thiền…) : khoảng 20.000.000/tháng 1.3 Dự kiến chi phí (4 phương pháp) Chi phí vận hành nhà hàng vịng tháng Như chi phí năm nhà hàng 208,935,000 X 12 = 2,507,220,000 43 Thiết lập ngân sách dự tính thời gian hồn vốn cho doanh nghiệp Thiết lập ngân sách 44 Dự tính thời gian hồn vốn cho dự án - Dịng tiền - Dự tính thời gian hồn vốn III Tính giá sở cho sản phẩm, dịch vụ Giá bán = (Chi phí thực phẩm tiêu chuẩn suất)/(Phần trăm chi phí thực phẩm mong muốn) => 200.000 = 76.000/ 38% Nhà hàng sang trọng phần trăm chi phí thực phẩm thấp Theo kinh nghiệm áp dụng mức phần trăm chi phí thực phẩm bình quân sau: Nhà hàng sang trọng: 30% - 35% Nhà hàng mang phong cách bình dân: 40% - 45% Khoảng 36% - 39% khoảng phần trăm cho khối nhà hàng nằm mức sang trọng bình dân 45 IV Tính điểm hồ vốn Như với khoảng thời gian năm để hịa vốn nhà hàng cần đón số lượt khách 36.727 lượt khách / năm 46 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Nhiệm vụ phân công Nguyễn Thị Khánh Phân tích SWOT Huyền Đánh giá ý tưởng Phạm vi ngành thị trường Marketing Product Dòng tiền thời gian hồn vốn Trịnh Thị Bảo An Tìm nguồn vốn Đào tạo nhân viên Marketing Place Thuyết trình Lê Thị Hồng Anh Xây dựng ngân sách cho hoạt động marketing bán hàng Cơ cấu chức Dự kiến số lượng nhân viên Dự tốn khoản chi phí hành hoạt động đào tạo vận hành Vũ Thị Vân Anh Tính giá sở cho sản phẩm, dịch vụ Dự kiến doanh thu theo xu hướng tăng trưởng Xác định mục tiêu marketing Đánh giá khả tăng trưởng ngành Nguyễn Thị Hương Marketing price Lựa chọn địa điểm Đánh giá khả tăng trưởng thị trường qua lượng sản phẩm bán Dự kiến doanh thu theo lượng sản phẩm bán Đặng Mai Hoa Mô tả sản phẩm dịch vụ Phân đoạn thị trường xác định thị trường mục tiêu Lập bảng ngân sách Nguyễn Quỳnh Hoàng Trang Thị Thị Diệu Ý tưởng kinh doanh Chi phí sở vật chất, trang thiết bị Tính điểm hịa vốn Word + PPT Thuyết trình Quỳnh Xác định Ý tưởng kinh doanh; Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh; Dự kiến chi phí vận hành theo tháng, theo năm; Chiến lược marketing - Promotion 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hình Thức ăn Chay Phổ Biến Aummee (2019, February 28) Retrieved March 18, 2023, from https://aummee.com.vn/5-hinh-thuc-an-chay-phobien/ Danh Sách Nhà Hàng Chay HÀ Nội Ngon, Thanh Tịnh - Halo travel Halo Travel - Blog chia sẻ thông tin, kinh nghiệm du lịch Việt Nam (2022, August 24) Retrieved March 18, 2023, from https://halotravel.vn/nhahang-chay-ha-noi-ngon/ Tạp chí Tài Doanh nghiệp (n.d.) Thị Trường thực Phẩm Thuần Chay Tăng Trưởng Phi Mã Tài doanh nghiệp Retrieved March 18, 2023, from https://taichinhdoanhnghiep.net.vn/thi-truong-thuc-pham-thuanchay-tang-truong-phi-ma-d15464.html Đồ Chay Tính Lớn nhipcaudautu.vn (n.d.) Retrieved March 18, 2023, from https://nhipcaudautu.vn/phong-cach-song/do-chay-tinh-lon-3344563/ Sơn, T (2018, July 15) Giá Trị Của bất động Sản Ven HỒ tây Nhịp sống kinh tế Việt Nam & Thế giới Retrieved March 18, 2023, from https://vneconomy.vn/gia-tri-cua-bat-dong-san-ven-ho-tay.htm Tcct (2021, September 25) Cơ Hội thách thức đối Với Thực Phẩm Chay Tạp chí Công Thương Retrieved March 18, 2023, from https://tapchicongthuong.vn/bai-viet/co-hoi-va-thach-thuc-doi-voi-thucpham-chay-83993.htm Slide giảng môn học Khởi Nghiệp Kinh Doanh 48