Đề tài lập kế hoạch kinhdoanh quán ai bít

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ BÁO CÁO Đề tài: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QN “AI-BÍT” Mơn học: PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Lớp: 300 Học Kỳ: 2231 Năm học: 2022 - 2023 Giảng viên: PHẠM THỊ THANH TÂM Họ tên: Trần Tuyết Như - 22013928 Phan Hồ Tú Quyên - 22012104 Lê Thị Minh Phương - 22009464 Nguyễn Thị Kim Ngân - 22004557 Nguyễn Huỳnh Vương - 22014762 LỜI CẢM ƠN Trải qua 15 buổi thực học, nhóm chúng tơi xin gửi đến Cơ Phạm Thị Thanh Tâm giảng viên mơn Phân tích Định lượng Học kỳ Tết lời cảm ơn chân thành sâu sắc Với phong thái nhẹ nhàng, tâm tâm sinh viên, kiến thức mà cô truyền đạt khơng giúp chúng tơi hồn thành mơn học cách tốt mà trang bị tảng vững giúp chúng tơi có thêm kiến thức hỗ trợ cho công việc sau Bên cạnh kiến thức, góp ý, chỉnh sửa q trình thực báo cáo giúp chúng tơi tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm, học quý giá tu lựa chọn, xây dựng số liệu; kỹ trình bày hồn thiện báo cáo Chúng tơi xin chân thành cảm ơn Nguyễn Thị Kim Ngân - 22004557 Nguyễn Huỳnh Vương - 22014762 LỜI CẢM ƠN Trải qua 15 buổi thực học, nhóm chúng tơi xin gửi đến Cơ Phạm Thị Thanh Tâm giảng viên mơn Phân tích Định lượng Học kỳ Tết lời cảm ơn chân thành sâu sắc Với phong thái nhẹ nhàng, tâm tâm sinh viên, kiến thức mà truyền đạt khơng giúp chúng tơi hồn thành mơn học cách tốt mà cịn trang bị tảng vững giúp chúng tơi có thêm kiến thức hỗ trợ cho công việc sau Bên cạnh kiến thức, góp ý, chỉnh sửa trình thực báo cáo giúp chúng tơi tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm, học q giá tu lựa chọn, xây dựng số liệu; kỹ trình bày hồn thiện báo cáo Chúng xin chân thành cảm ơn i MỤC LỤC i .ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DẪN NHẬP vi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH .1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Mơ hình kinh doanh Phương án kinh doanh 3.1 Phương án 1: Kinh doanh thức uống 3.2 Phương án 2: Kinh doanh bánh LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC 3 Phương án 3: Kinh doanh thức uống bánh i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DẪN NHẬP vi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Mô hình kinh doanh Phương án kinh doanh 3.1 Phương án 1: Kinh doanh thức uống 3.2 Phương án 2: Kinh doanh bánh 3.3 Phương án 3: Kinh doanh thức uống bánh Trạng thái đặc thù Chi phí 5.1 Chi phí vốn ban đầu 5.2 Chi phí hàng tháng 15 5.3 Chi phí hàng tháng - biến đổi 18 5.4 Doanh thu tháng 26 5.5 Lợi nhuận 29 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH 30 Xây dựng bảng Pay-off 30 1.1 Lợi nhuận 30 1.2 Chi phí 30 1.3 Doanh thu 31 Phân tích tiếp cận khơng xác xuất 31 2.1 Doanh thu 31 2.2 Chi phí 32 2.3 Lợi nhuận 34 2.4 Lựa chọn phương án 35 Phân tích tiếp cận có xác suất 36 3.1 3.2 Phân tích giá trị kỳ vọng lợi nhuận (EV) 36 Phân tích Giá trị Kỳ vọng Chi Phí (EV) 38 CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG BÀI TOÁN QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH 39 39 Tình ii Dữ liệu toán 39 2.1 2.2 Công thức 39 Số lượng nguyên liệu nhập kho 40 2.3 Nguyên liệu nhập kho 40 2.4 Chi phí phân bố “Trà Sữa Olong & Kem Trứng Nướng” “Cheesecake” 41 Tối đa hóa lợi nhuận 42 Tối ưu chi phí 46 CHƯƠNG 4: LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VỚI PHƯƠNG PHÁP PERT/CPM 50 Danh sách công việc thực 50 Mạng lưới dự án 51 Kế hoạch thực dự án: 55 KẾT LUẬN 57 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 58 38 39 Tình 39 ii Dữ liệu toán .39 2.1 Công thức 39 2.2 Số lượng nguyên liệu nhập kho 40 2.3 Nguyên liệu nhập kho 40 3.2 Phân tích Giá trị Kỳ vọng Chi Phí (EV) CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG BÀI TỐN QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH 2.4 Chi phí phân bố “Trà Sữa Olong & Kem Trứng Nướng” “Cheesecake” 41 42 Tối ưu chi phí 46 CHƯƠNG 4: LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VỚI PHƯƠNG PHÁP PERT/CPM .50 Danh sách công việc thực 50 Mạng lưới dự án 51 Kế hoạch thực dự án: 55 KẾT LUẬN 57 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 58 Tối đa hóa lợi nhuận iii DANH MỤC HÌNH ẢNH 43 44 47 .48 .55 Hình 1: Những sản phẩm "Ai-Bít"phục vụ Hình 2: Kết tốn tối đa hóa lợi nhuận Hình 3: Kết bảng Excel tối đa hóa lợi nhuận Hình 4: Kết tốn tối ưu chi phí Hình 5: Sensitivity report chi phí Hình 6: Kế hoạch thực dự án cà phê “Ai-Bít” iii DANH MỤC HÌNH ẢNH 43 44 47 .48 .55 Hình 1: Những sản phẩm "Ai-Bít"phục vụ Hình 2: Kết tốn tối đa hóa lợi nhuận Hình 3: Kết bảng Excel tối đa hóa lợi nhuận Hình 4: Kết tốn tối ưu chi phí Hình 5: Sensitivity report chi phí Hình 6: Kế hoạch thực dự án cà phê “Ai-Bít” iv DANH MỤC BẢNG BIỂU 15 19 21 23 25 28 29 29 .30 .31 32 .34 34 .36 37 Bảng 1: Cơ cấu nhân quán cà phê “Ai-Bít” Bảng 2: Những phương án kinh doanh Bảng 3: Doanh số dự kiến theo trạng thái Bảng 4: Chi phí giá vốn đầu tư ban đầu Bảng 5: Chi phí hàng tháng - Cố định Bảng 6: Chi phí biến đổi phương án kinh doanh thức uống Bảng 7: Chi phí biến đổi phương án kinh doanh bánh Bảng 8: Bảng chi phí biến đổi tháng - thức uống & bánh Bảng 9: Bảng doanh thu hàng tháng Bảng 10: Bảng doanh thu - chi phí - lợi nhuận theo tháng Bảng 11: Bảng Payoff lợi nhuận (Tháng) Bảng 12: Bảng Payoff chi phí (Tháng) Bảng 13: Bảng Payoff doanh thu (Tháng) Bảng 14: Bảng hối tiếc doanh thu Bảng 15: Bảng hối tiếc chi phí Bảng 16: Bảng hối tiếc lợi nhuận Bảng 17: Bảng tổng hợp lựa chọn Bảng 18: Bảng Payoff có xác suất lợi nhuận Bảng 19: Bảng Payoff có xác suất chi phí Bảng 20: Bảng cơng thức làm hai 38 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU 15 19 21 23 25 28 29 29 .30 .31 32 .34 34 .36 37 38 39 40 41 42 45 .46 49 52 53 Bảng 1: Cơ cấu nhân quán cà phê “Ai-Bít” Bảng 2: Những phương án kinh doanh Bảng 3: Doanh số dự kiến theo trạng thái Bảng 4: Chi phí giá vốn đầu tư ban đầu Bảng 5: Chi phí hàng tháng - Cố định Bảng 6: Chi phí biến đổi phương án kinh doanh thức uống Bảng 7: Chi phí biến đổi phương án kinh doanh bánh Bảng 8: Bảng chi phí biến đổi tháng - thức uống & bánh Bảng 9: Bảng doanh thu hàng tháng Bảng 10: Bảng doanh thu - chi phí - lợi nhuận theo tháng Bảng 11: Bảng Payoff lợi nhuận (Tháng) Bảng 12: Bảng Payoff chi phí (Tháng) Bảng 13: Bảng Payoff doanh thu (Tháng) Bảng 14: Bảng hối tiếc doanh thu Bảng 15: Bảng hối tiếc chi phí Bảng 16: Bảng hối tiếc lợi nhuận Bảng 17: Bảng tổng hợp lựa chọn Bảng 18: Bảng Payoff có xác suất lợi nhuận Bảng 19: Bảng Payoff có xác suất chi phí Bảng 20: Bảng cơng thức làm hai Bảng 21: Bảng nguyên liệu cần sử dụng tháng Bảng 22: Bảng nguyên liệu nhập kho tháng Bảng 23: Bảng lợi nhuận rịng Bảng 24: Bảng ràng buộc tốn tối đa hóa lợi nhuận Bảng 25: Bảng chi phí sản xuất Trà Sữa Olong & Kem Trứng Nướng Cheesecake Bảng 26: Bảng ràng buộc tốn tối đa hóa chi phí Bảng 27: Bảng danh sách cơng việc thực Bảng 28: Bảng danh sách công việc dự án Bảng 29: Bảng thống kê dự án cà phê Ai-Bít Sơ đồ 1: Sơ đồ mạng dự án cà phê Ai-Bít 52 v DẪN NHẬP Từ xa xưa, theo quan điểm triết học, vật - tượng vũ trụ tồn mối quan hệ chất lượng chất Và để đưa định nào, bên cạnh góc nhìn chủ quan dựa phương pháp định tính cần phải đặt vấn đề góc nhìn khách quan dựa việc thực cơng việc phân tích định lượng Phân tích định lượng phương pháp hỗ trợ trình định dựa số liệu, liệu, kiện khứ để tiến hành dự báo, dự đoán khả năng, kết tương lai So với phân tích định tính, phân tích định lượng phương pháp khách quan, tồn tư logic dẫn đến kết tồn xác tính hiệu cao Đúc kết từ 15 buổi thực học lý thuyết tập, đề án thực trình kiểm tra đánh giá khả tiếp thu vận dụng kiến thức vào tình mang tính thực tế - Khởi nghiệp mơ hình qn cà phê Ai-Bít Nhóm chúng tơi xây dựng đề án dựa việc đề xuất ba phương án ứng với trạng thái đặc thù phù hợp ầ ổ v DẪN NHẬP Từ xa xưa, theo quan điểm triết học, vật - tượng vũ trụ tồn mối quan hệ chất lượng chất Và để đưa định nào, bên cạnh góc nhìn chủ quan dựa phương pháp định tính cần phải đặt vấn đề góc nhìn khách quan dựa việc thực cơng việc phân tích định lượng Phân tích định lượng phương pháp hỗ trợ trình định dựa số liệu, liệu, kiện khứ để tiến hành dự báo, dự đoán khả năng, kết tương lai So với phân tích định tính, phân tích định lượng phương pháp khách quan, tồn tư logic dẫn đến kết tồn xác tính hiệu cao Đúc kết từ 15 buổi thực học lý thuyết tập, đề án thực trình kiểm tra đánh giá khả tiếp thu vận dụng kiến thức vào tình mang tính thực tế - Khởi nghiệp mơ hình qn cà phê Ai-Bít Nhóm xây dựng đề án dựa việc đề xuất ba phương án ứng với trạng thái đặc thù phù hợp - dựa vào mức độ nhu cầu khách hàng môi trường lý tưởng, ổn định khơng có tác động xấu yếu tố chủ quan khách quan Từ nhóm lựa chọn phương án khởi nghiệp phù hợp nhất, vừa đáp ứng mục đích xã hội vừa thực mục tiêu kinh tế - đem lại lợi nhuận tốt vi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Hiện nay, quán cà phê khu vực thành phố lớn thành phố Hồ Chí Minh nhiều, với mật độ quán cà phê dày đặc với nhiều mục đích khác nhau, điều dẫn đến việc mức độ cạnh tranh mở quán cà phê lớn địi hỏi nhiều điều khơng gian, dịch vụ, chất lượng quan trọng giá thành Có qn trọng đến trang trí để khách hàng đến quán check-in, hay đơn giản quán cà phê bình dân cho bác, nhâm nhi đánh cờ sáng, Bên cạnh với xu hướng nay, số bạn trẻ cảm thấy làm việc nhà hiệu quả, khó tập trung, muốn tìm quán cà phê nơi tập trung làm việc hiệu Nhắm vào đối tượng mục tiêu sinh viên, nhân viên văn phịng nói chung giới trẻ nói riêng, “Ai-Bít” lựa chọn phù hợp cho dự án khởi nghiệp hó hú tơi Khởi hiệ hì h h i h iê t ột khô i vi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Hiện nay, quán cà phê khu vực thành phố lớn thành phố Hồ Chí Minh nhiều, với mật độ quán cà phê dày đặc với nhiều mục đích khác nhau, điều dẫn đến việc mức độ cạnh tranh mở quán cà phê lớn đòi hỏi nhiều điều không gian, dịch vụ, chất lượng quan trọng giá thành Có quán trọng đến trang trí để khách hàng đến quán check-in, hay đơn giản quán cà phê bình dân cho bác, nhâm nhi đánh cờ sáng, Bên cạnh với xu hướng nay, số bạn trẻ cảm thấy làm việc nhà hiệu quả, khó tập trung, muốn tìm qn cà phê nơi tập trung làm việc hiệu Nhắm vào đối tượng mục tiêu sinh viên, nhân viên văn phịng nói chung giới trẻ nói riêng, “Ai-Bít” lựa chọn phù hợp cho dự án khởi nghiệp nhóm chúng tơi Khởi nghiệp mơ hình cà phê cho sinh viên tạo không gian trang trí tối giản, khơng khí lành, n tĩnh, nhẹ nhàng thức uống ngon giá thành hợp lý, wifi ổn định để khách hàng dễ dàng tập trung học tập làm việc Bởi lí nên định thực dự án kinh doanhmở quán cà phê “Ai-Bít”, để đáp ứng nhu cầu thị trường Mong muốn chúng tơi đạt tối đa hóa lợi nhuận, tối thiểu chi phí mang tới trải nghiệm tốt cho khách hàng Mơ hình kinh doanh - Địa điểm kinh doanh: tiền mặt 45 triệu 90m2 Với vị trí quán nằm đường Thành Thái, quận 10, thành phố Hồ Chí Minh có diện tích khoảng 90m2, gồm tầng với chi phí mặt 45.000.000 VNĐ/ tháng Quán dự kiến nằm cung đường sầm uất quận 10, gần nhiều trường đại học như: đại học Hoa Sen, đại học Huflit, đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, dễ dàng thu hút đối tượng khách quán nhắm đến - Nhân sự: Với đặc trưng lĩnh vực F&B, nhân viên quán thực công việc theo ca phân cơng lương tính theo nhân viên làm việc theo ca tối thiểu tiếng/ ngày Vào cao điểm quán, quán có sức chứa trung bình 90-100 khách hàng Vì cấu trúc nhân quán dự kiến sau: Bảng 1: Cơ cấu nhân quán cà phê “Ai-Bít” STT Vị trí Số lượng Mức lương Thu ngân 02 20.000 Phục vụ 08 20.000 Pha chế 04 ĐVT: (đồng/ giờ) 20.000 ĐVT: (đồng/ tháng) Thợ làm bánh 02 10.000.000 Bảo vệ 02 6.500.000 Quản lý 01 12.000.000 theo ca tối thiểu tiếng/ ngày Vào cao điểm quán, quán có sức chứa trung bình 90-100 khách hàng Vì cấu trúc nhân quán dự kiến sau: Bảng 1: Cơ cấu nhân quán cà phê “Ai-Bít” STT Vị trí Số lượng Mức lương ĐVT: (đồng/ giờ) Thu ngân 02 20.000 Phục vụ 08 20.000 Pha chế 04 20.000 ĐVT: (đồng/ tháng) Thợ làm bánh 02 10.000.000 Bảo vệ 02 6.500.000 Quản lý 01 12.000.000 Phương án kinh doanh 3.1 Phương án 1: Kinh doanh thức uống Phương án tập trung mơ hình kinh doanh nước Bao gồm cà phê, loại trà, trà sữa, 3.2 Phương án 2: Kinh doanh bánh Phương án bán bánh Các dịng bánh Pháp, bánh tráng miệng brownie, macaron, Croissant, … Giá dao động từ 15.000 đến 55.000 đồng 3.3 Phương án 3: Kinh doanh thức uống bánh Đây kết hợp hai phương án vừa kinh doanh đồ uống bánh mang lại đa dạng cho thực đơn quán Khách hàng lựa chọn đồ uống thưởng thức bánh Bảng 2: Những phương án kinh doanh Phương án Thực đơn Phương án 1: Kinh doanh thức uống Phương án 2: Kinh doanh bánh Trà Sữa Olong & Kem Trứng Nướng Trà sữa lài Trà dưa lưới Trà bưởi Trà táo quế Trà cam xí muội Latte Đen đá Đen Sữa Cheesecake Brownie Macaron Tiramisu Bánh Flan Gato C i Giá 55.000đ/ly 50.000đ/ly 45.000đ/ly 45.000đ/ly 48.000đ/ly 45.000đ/ly 36.000đ/ly 20.000đ/ly 25.000đ/ly 50.000đ/cái 40.000đ/cái 15.000đ/cái 45.000đ/cái 55.000đ/cái 36 000đ/