Công nghệ sau thu hoạch Chương 1, 2

Công nghệ sau thu hoạch Chương 1, 2 .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH YÊU CẦU MÔN HỌC (2TC) • Điểm giữa kỳ (40%): • Thi kết thúc (50%): trắc nghiệm NỢI DUNG MƠN HỌC (2TC) • Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ • Chương Phương pháp đánh giá và ước tính tổn thất nông sản sau thu hoạch • Chương Cấu tạo tính chất rau quả • Chương Các q trình xảy đối với rau quả sau thu hoạch • Chương 5: Các biện pháp kỹ thuật làm giảm tổn thất rau quả sau thu hoạch • Chương 6: Tính chất, phân hạng, thu hoạch tách hạt • Chương 7: Tồn trữ chất dỡ Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ CÁC ĐỊNH NGHĨA VÀ THUẬT NGỮ Nông sản Là các SP thu được từ các quá trình SXNN, trồng, các sản phẩm chế biến từ sữa, SP chăn nuôi,… Theo WTO: bao gồm các động vật sống và sản phẩm động vật, SP thực vật, chất béo,… Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ Thu hoạch CÁC ĐỊNH NGHĨA VÀ THUẬT NGỮ Là hoạt động tách nguyên liệu nông sản khỏi mẹ Thời gian thu hoạch được xác định bởi mức độ trưởng thành Tất cả các hoạt động theo sau được gọi là hoạt động sau TH Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ Sau thu hoạch Các hoạt động từ thời điểm thu hoạch CÁC ĐỊNH NGHĨA VÀ THUẬT NGỮ Hoạt động chuẩn bị cho quá trình chế biến Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ CÁC ĐỊNH NGHĨA VÀ THUẬT NGỮ Tổn thất và hư hỏng sau thu hoạch Số lượng Tổn thất Chất lượng Tổn thất số lượng Sự mất mát về vật chất về mặt vật lý, giảm trọng lượng và thể tích có thể được đánh giá và đo lường Liên quan đặc biệt đến giá trị thực phẩm và khả tái sản xuất SP Tổn thất chất lượng, tổn thất TP, thiệt hại khả phát triển hạt giống Tổn thất về mặt thương mại Chương 1: Các định nghĩa thuật ngữ Xử lý sau thu hoạch CÁC ĐỊNH NGHĨA VÀ THUẬT NGỮ Là giai đoạn được thực hiện sau thu hoạch, bao gồm làm mát , làm sạch, phân loại và đóng gói Mục tiêu xử lý sau thu hoạch?? CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ VÀ ƯỚC TÍNH TỔN THẤT NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Đánh giá? Đo lường Ước tính ? Phương pháp đánh giá tổn thất 2.2 Phương pháp xác định tổn thất 2.2.1 Ước định tổng thể hệ thống vận chuyển hàng hóa Là quá trình nhận định các điểm hoặc các quá trình gây tổn thất thực phẩm và nghiên cứu hệ thống xã hội mà ở đó thực phẩm được chuyển từ người sản xuất tới tay người tiêu dùng Phương pháp đánh giá tổn thất 2.2 Phương pháp xác định tổn thất 2.2.2 Nghiên cứu tổn thất đồng ruộng Sự khảo sát được tiến hành ở các cánh đồng, ở nông thôn, ở các vùng khác để xác định và đánh giá tổn thất ở các khu vực và các phần hệ thống sau thu hoạch cần được nghiên cứu 2.2.3 Đo lường tổng tổn thất Dữ liệu tính toán tổng tổn thất sẽ cung cấp thông tin cho việc nâng cao kiến thức việc bảo quản các dạng thực phẩm này Kết quả đạt được cần phải chọn lọc các thông tin về: - Sự vận chuyển nông sản từ nguồn đến tay người tiêu dùng - Địa điểm, bản chất và phạm vi tổn thất nông sản sau thu hoạch Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.1 Tổn thương học/ vật lý 3.2 Các rối loạn về mặt sinh lý 3.3 Sinh vật học và VSV học 3.4 Hóa học và hóa sinh học 3.5 Tâm lý học 3.6 Các nguyên nhân phụ gây tổn thất khác Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.1 Tổn thương học/ vật lý Tổn thương các điều kiện vật lý và sự thâm tím có thể xảy ở hầu hết các hoạt động hệ thống sau thu hoạch và các hoạt động bao gói, chất dở kém, vận chuyển và các điều kiện tồn trữ không hoàn toàn Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.2 Các rối loạn về mặt sinh lý - Sự mất ẩm tự nhiên (nông sản bị héo hay bay nước) - Sự rối loạn không bình thường NS tiếp xúc với các điều kiện khắc nghiệt (nóng, lạnh) Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.3 Sinh vật học và VSV học - Nấm - Vi khuẩn - Virus gây bệnh - Sâu - Mọt - Chim, chuột Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.4 Hóa học và hóa sinh học - Các phản ứng không mong muốn giữa các hợp phần hóa học hiện diện TP Nhiễm độc thực phẩm sử dụng các chất hóa học NN Enzyme OXH chất béo Maillard Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.5 Tâm lý học TƠN GIÁO Sự ác cảm và khơng sử dụng các loại thực phẩm Hóa học Các nguyên nhân gây tổn thất thường tương tác với gây các ảnh hưởng đáng ngại Hô hấp TP đậm màu To Tp có mùi Các nguyên nhân gây tổn thất nông sản sau thu hoạch 3.6 Các nguyên nhân phụ gây tổn thất khác  Các thiết bị sấy không đầy đủ hoặc điều kiện sấy kém  Các phương tiện tồn trữ không đầy đủ để bảo vệ thực phẩm tránh hư hỏng côn trùng, điều kiện tự nhiên  Điều kiện vận chuyển không đầy đủ để mang thực phẩm ngoài thị trường trước chúng hư hỏng  Điều kiện tồn trữ lạnh hoặc làm mát không đủ  Hệ thống tiếp thị không hoàn toàn  Luật lệ – sự hiện diện hoặc không có luật chuẩn Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Thu hoạch Có thể thu hoạch nông sản bằng biện pháp học hoặc thủ công Thu hoạch lúa Thu hoạch nho Thu hoạch táo Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Thu hoạch  Theo IRRI: 5-16% lúa bị mất quá trình thu hoạch đó bao gồm cắt, xử lý, đập và làm sạch  Thu hoạch trễ gây tổn thất 3,5% so với đúng thời điểm  Tổn thất quá trình cắt: rơi vãi, ngã đổ, gặt sót Phương pháp học có thể làm giảm tổn thất lúa gạo quá trình thu hoạch Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Tồn trữ  Đã bị tổn thương quá trình thu hoạch  Chất đống và điều kiện tồn trữ kém sau thu hoạch Điều kiên thông gió và độ ẩm tương đối tốt sẽ trì được tính chất tươi ban đầu và chất lượng của nguyên liệu rau quả cho quá trình chế biến suốt 11 tháng tồn trữ Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Vận chuyển và phân phối Những tổn thất về mặt vật lý và học có thể xảy các hoạt động chuyên chở, phân loại và đóng gói trước vận chuyển Quá trình vận chuyển các loại rau củ bằng tàu đến nơi tiêu thụ sẽ làm tăng mức độ bầm dập lên đến 5% (Wills et al 1998) Các lãnh vực tổn thất nông sản sau thu hoạch Giai đoạn chuẩn bị Là giai đoạn nhằm xử lý thực phẩm, lựa chọn phần ăn được và loại bỏ phần không ăn được (loại bỏ vỏ rau và cắt nhỏ)