Đang tải... (xem toàn văn)
ThemeGallery PowerTemplate L/O/G/O www trungtamtinhoc edu vn Chương 4 PHÒNG CẢM QUAN, SẢN PHẨM VÀ HỘI ĐỒNG CBGD Huỳnh Thị Phương Thảo www trungtamtinhoc edu vn Phòng chuẩn bị mẫu Phòng cảm quan Phòng[.]
L/O/G/O Chương PHÒNG CẢM QUAN, SẢN PHẨM VÀ HỘI ĐỒNG CBGD: Huỳnh Thị Phương Thảo www.trungtamtinhoc.edu.vn Nội dung www.trungtamtinhoc.edu.vn Phòng chuẩn bị mẫu Phòng cảm quan Phòng họp Dụng cụ cảm quan www.trungtamtinhoc.edu.vn Mẫu chuẩn bị mẫu Thanh vị Bồi dưỡng độc hại Kiểm nghiệm viên YÊU CẦU Môi trường phòng thử cảm quan, sử dụng vách ngăn hay bàn trịn, ánh sang, khơng khí, khu vực chuẩn bị, khu vực vào www.trungtamtinhoc.edu.vn Quy trình thử sản phẩm, câu hỏi cho hội đồng đánh giá YÊU CẦU Các trang thiết bị sử dụng, chọn mẫu thử, đánh số, mã hóa phục vụ mẫu thử cho cảm quan viên www.trungtamtinhoc.edu.vn ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ PHỊNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN www.trungtamtinhoc.edu.vn NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ Xác định tính chất sản phẩm Hội đồng đánh giá cảm quan gồm – 12 người Đã qua quy trình tuyển chọn kỹ Huấn luyện với thời gian dài thường xuyên www.trungtamtinhoc.edu.vn NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ Đơn giản Tìm hiểu nhận biết người thử giống, khác Số lượng người thử cần phải từ 60 người trở lên Không cần huấn luyện nhiều giống chun viên cảm quan www.trungtamtinhoc.edu.vn Khơng huấn luyện Có thể lựa chọn huấn luyện NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ Hơn 100 người Kết thu có giá trị đáng tin cậy www.trungtamtinhoc.edu.vn THIẾT KẾ PHÒNG THÍ NGHIỆM - Buồng thử - Khu vực thử - Khu vực chuẩn bị - Trang thiết bị văn phòng www.trungtamtinhoc.edu.vn - Khu vực cửa vào/ra - Khu vực lưu trữ MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Làm vệ sinh tránh bụi tạp chất rơi vào sản phẩm trình chuẩn bị www.trungtamtinhoc.edu.vn MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Trộn mẫu Đối với tiêu cần đánh giá mẫu chung: - Mở đơn vị bao gói, trộn chung sản phẩm lại với - Trộn nhẹ bày lên khay cốc thủy tinh chuyển cho kiểm nghiệm viên Khi cần thiết chia mẫu thành nhiều phần nhỏ Lượng mẫu chia phải giống Những mẫu lớn phải cắt nhỏ trước chia www.trungtamtinhoc.edu.vn MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Ghi mã số www.trungtamtinhoc.edu.vn MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Phân nhóm xếp thứ tự mẫu - Sản phẩm tốt trước, xấu sau - Có mùi trước, mùi nhiều sau - Lưu vị trước, nhiều sau - Độ ngọt, độ mặn, độ béo, độ rượu… tăng từ thấp đến cao www.trungtamtinhoc.edu.vn Ngày người ta phục vụ mẫu cho kiểm nghiệm viên theo ngẫu nhiên để tránh định kiến kiểm nghiệm viên sản phẩm MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Mẫu chuẩn để so sánh Mẫu chuẩn Có thể mẫu chế tạo để đạt yêu cầu lý tưởng tiêu chuẩn kỹ thuật mẫu bình thường hội đồng đánh giá tiêu điểm xem chuẩn Đánh giá cảm quan so sánh cho phép thực bằng cách so sánh mẫu thử với mẫu chuẩn www.trungtamtinhoc.edu.vn MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Trình bày mẫu www.trungtamtinhoc.edu.vn THANH VỊ Thanh vị www.trungtamtinhoc.edu.vn làm cho cảm giác trở lại trạng thái sạch BỒI DƯỠNG ĐỘC HẠI www.trungtamtinhoc.edu.vn Chế độ ăn uống nhằm bồi dưỡng sức khỏe Tìm biện pháp trung hịa phần chất có hại cho sức khỏe KIỂM NGHIỆM VIÊN - Phải qua huấn luyện - Am hiểu sản phẩm - Kiểm tra cách trung thực khách quan - Nhiệt tình có sức khỏe www.trungtamtinhoc.edu.vn KIỂM NGHIỆM VIÊN - Có kiến thức chun mơn, kiến thức phân tích cảm quan, am hiểu cơng nghệ sản xuất sản phẩm kiểm tra - Có khả phát khác tính chất cảm quan www.trungtamtinhoc.edu.vn KIỂM NGHIỆM VIÊN Các cảm quan viên phải kiểm tra trình độ định kỳ, tháng năm lần www.trungtamtinhoc.edu.vn KIỂM NGHIỆM VIÊN Trước đánh giá 30 phút - Không ăn uống hút thuốc - Không dung son phấn, nước hoa, xà phòng thơm - Nếu bị mệt, cảm cúm, nhức đầu khơng tham gia buổi thử hơm www.trungtamtinhoc.edu.vn KIỂM NGHIỆM VIÊN - Khơng nói chuyện, gây ồn phòng - Sử dụng triệt để thời gian làm việc, khơng khỏi phịng sớm - Khơng tự tiện vào phòng chuẩn bị mẫu www.trungtamtinhoc.edu.vn SƠ ĐỒ THÀNH LẬP VÀ DUY TRÌ HỘI ĐỒNG CẢM QUAN Tuyển dụng Kiểm tra sức khỏe, thông báo kết Tuyển chọn độ nhạy cảm giác Tuyển chọn động cơ, phê chuẩn GS Chuẩn bị kế hoạch bồi dưỡng, thù lao www.trungtamtinhoc.edu.vn SƠ ĐỒ THÀNH LẬP VÀ DUY TRÌ HỘI ĐỒNG CẢM QUAN Định hướng PP thử, làm quen mẫu thử Lập phiếu đánh giá, phát triển thuật ngữ, Chuẩn đối chiếu phân tích mơ tả Theo dõi thành viên hội đồng (sự tham gia lực) www.trungtamtinhoc.edu.vn Thay thành viên hội đồng