Đề tài Báo cáo kết quả quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC tại TP Hồ Chí Minh Trangg TR NG Đ I HOC M TP HCMƯỜNG ĐẠI HOC MỞ TP HCM ẠI HOC MỞ TP HCM Ở TP HCM KHOA QU N TR KINH DOANHẢN TRỊ K[.]
Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HOC MỞ TP.HCMNG ĐẠI HOC MỞ TP.HCMI HOC MỞ TP.HCM TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHN TRỊ KINH DOANH KINH DOANH LỚP NL01P NL01 ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN BỘ MÔN: TÀI TIỂU LUẬN BỘ MÔN: U LUẬN BỘ MÔN: N BỘ MÔN: MÔN: “QUẢN TRỊ KINH DOANHN TRỊ KINH DOANH VẬN BỘ MÔN: N HÀNH” “BÁO CÁO KẾT QUẢ QUAN SÁT, MÔ TẢ CHUỖI CỬA HÀNG THỨC ĂN NHANH KFC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh MỤC LỤC Chương : Tổng quan đề tài .6 Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu .6 Mục tiêu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Tóm tắt đề tài nghiên cứu .7 Chương : Phân tích mơi trường kinh doanh Môi trường vĩ mô 1.1 Nhân học: 1.2 Kinh tế 1.3 Công nghệ .8 1.4 Văn hóa Môi trường vi mô 2.1 Khách hàng mục tiêu .9 2.2 Nhà cung ứng .10 2.3 Đối thủ cạnh tranh .10 Phân tích SWOT 12 Chương : Sơ lược KFC Việt Nam .13 Giới thiệu KFC 13 KFC Việt Nam .14 Chiến lược Marketing 16 CÁC CỬA HÀNG KFC Ở TPHCM (nguồn http://www.kfcvietnam.com.vn/) 17 Thị Trường mục tiêu .20 Các sản phẩm dịch vụ có KFC 20 Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh Dịch vụ giao hàng tận nhà 22 Chương 4: Kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng KFC Thành phố Hồ Chí Minh 24 Mơ tả quy trình cung cấp dịch vụ KFC 24 Không gian cách trí cửa hàng 26 Sự thuận tiện vị trí 39 3.1 Vị trí đặt cửa hàng .39 3.2 Vị trí bảo vệ 39 3.3 Chỗ để xe nhân viên khách 40 3.4 Vị trí cửa vào 41 3.5 Vị trí quầy phục vụ 42 3.6 Vị trí đặt bàn dành cho khách .43 3.7 Vị trí đặt máy lạnh quạt 45 3.8 Vị trí phịng vệ sinh bồn rửa tay .46 3.9 Vị trí đặt đồ ăn chế biến: 47 3.10 Vị trí bếp ăn 47 3.11 Vị trí đặt banner , poster quảng cáo 48 3.12 Vị trí vui chơi trẻ em 48 3.13 Vị trí khác 49 Phân tích khách hàng phục vụ 50 Mô tả công việc nhân viên cửa hàng 50 5.1 Nội dung công việc: nhiệm vụ, hoạt động, công việc vụ thể 50 5.2 Thực thi công việc 51 5.3 Bản mô tả công việc .53 Chương : Kết luận giải pháp 58 Kết luận .58 Giải pháp .58 Các cải tiến sản phẩm 58 Các cải tiến dịch vụ .58 Tài liệu tham khảo 60 Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh Chương : Tổng quan đề tàing : Tổng quan đề tàing quan đề tài đề đề tài tài K FC thương hiệu lớn ngành thức ăn nhanh Mĩ có mặt Việt Nam từ năm 1997 Đến , KFC Việt Nam trải qua 15 năm phát triển Kinh doanh hình thức nhượng quyền thương mại nên số cửa hàng KFC ngày phát triển số lượng Trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh dễ dàng bắt gặp cửa hàng KFC Có điều ta dễ dàng nhận thấy cửa hàng KFC có nét tương đồng phong cách kiến trúc , quy trình phục ăn họ có điều khơng phải dễ dàng nhận thấy cửa hàng KFC có khác cách bố trí vệ trí cửa hàng hay phong cách phục vụ nhân viên cửa hàng Trong tiểu luận trình bày đầy đủ thơng tin chi tiết trình vận hành KFC Việt Nam địa bàn thành phố Hồ Chí Minh thơng qua việc khảo sát thực tế cửa hàng KFC : KFC Nguyễn Văn Giai q1 , KFC Phạm Ngọc Thạch q3 , KFC Đinh Tiên Hồng quận Bình Thạnh Từ chúng tơi nét khác trình vận hành cửa hàng Ngồi chúng tơi điểm mạnh , điểm yếu cửa hàng tìm giải pháp giúp cải tiến cửa hoạt động linh hoạt Đối tượng nghiên cứu Sự vận hành chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC thành phố Hồ Chí Minh Phạm vi nghiên cứu Địa điểm KFC TPHCM mà nhóm lựa chọn : Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh - KFC Nguyễn Văn Giai (Khảo sát lúc 11h tới 12h trưa thứ hai ngày 5/11/2012 ) Địa chỉ: 02 Nguyễn Huy Tự, Phường Tân Định, Quận - KFC Phạm Ngọc Thạch (Khảo sát lúc 10h45 tới 12h thứ ba ngày 6/11/2012) Địa chỉ: 14 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận - KFC Lê Văn Sĩ (Khảo sát lúc 9h45 tới 11h thứ tư ngày 7/11/2012) Địa chỉ: 407C-407D Lê Văn Sĩ, Phường 2, Quận - KFC Đinh Tiên Hoàng (Khảo sát lúc 9h15 tới 10h45 ngày 7/11/2012) Địa chỉ: 127C-12N Đinh Tiên Hồng, Phường 3, Quận Bình Thạnh Mục tiêu nghiên cứu Phân tích q trình vận hành chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC thành phố Hồ Chí Minh Lí giải lí Đưa gia giải pháp cải tiến chuỗi cửa hàng ăn nhanh KFC Phương pháp nghiên cứu Thu thập phân tích liệu, thực khảo sát đề xuất phương án -Dữ liệu thứ cấp: Các số liệu thống kê quyền cấp, thông tin từ sách báo, thông tin mua công ty nghiên cứu thị trường -Dữ liệu sơ cấp: Sử dụng câu hỏi để vấn trực tiếp sở thích nhu cầu khách hàng địa điểm khác hệ thống KFC -Tham khảo thêm tài liệu khác: trang web thức hệ thống KFC: http://www.kfcvietnam.com.vn/ , luận văn, tiểu luận công bố update lên internet: http://hocmai.infogate.vn/free/Dich-vu-an-uong-KFCtai-Viet-Nam-i83510.html , http://www.doko.vn/luan-van/Dich-vu-an-uong-KFCtai-Viet-nam-Thu-tu-trinh-bay-193617 Tóm tắt đề tài nghiên cứu Đề tài nghiên cứu gồm chương : Chương : Tổng quan đề tài Chương : Phân tích mơi trường kinh doanh Chương : Sơ lược KFC Việt Nam Chương : Kết quan sát , mô tả chuỗi cửa hàng KFC thành phố Hồ Chí Minh Chương : Kết luận giải pháp Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh Chương : Tổng quan đề tàing : Phân tích mơi trườngng kinh doanh Môi trường vĩ mô 1.1 Nhân học: Dân số VN 85,8 triệu người, đứng thứ Đông Nam Á thứ 13 giới Riêng TP.HCM đông dân nước: 7,1 triệu người (năm 2011 )Được đánh giá thừa tiềm dường thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam vắng bóng cạnh tranh với thương hiệu ngoại KFC (Mĩ), Lotteria (Hàn Quốc), Jollibee (Philippine) Với mức tăng trưởng 26 - 30% năm, thị trường thức ăn nhanh (fast food) trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định ngành hàng tiêu dùng thực phẩm Tuy nhiên, miếng bánh thị phần nằm trọn tay thương hiệu ngoại KFC (Mĩ), Lotteria (Hàn Quốc) Jollibee (Philippine) họ chiếm chiếm từ 60 - 80% fastfood loại; thương hiệu fastfood Việt Nam vắng bóng khơng thể cạnh tranh với thương hiệu ngoại Mặc dù đại đa số người dân chọn loại phở, bánh canh, xôi cháo loại làm thức ăn nhanh ưa thích theo khảo sát năm 2010 Neilsen Việt Nam, có đến 42% số người hỏi muốn ăn fastfood Tại Việt Nam, 86% số người sử dụng fastfood nhóm tuổi 20-35, độ tuổi 20 - 30 thường xuyên sử dụng, chiếm 76% Cũng theo nhận định, thị trường Việt Nam có hầu hết thương hiệu fastfood tiếng giới đô thị lớn trở thành tâm điểm chiến thị trường 1.2 Kinh tế Năm 2012, tổng sản phẩm nước (GDP) tăng 10% so với năm 2011; đưa thu nhập bình quân người dân TP.HCM lên 3.600 USD/người/năm (tăng gần 12%, thu nhập bình quân đầu người TP.HCM năm 2011 3.220 USD) Thu nhập người dân có mức tăng trưởng nhanh theo kinh tế Vì thế, nhu cầu Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh ăn uống tăng cao Và đa số người dân nhân viên văn phịng, nên họ khơng có nhiều thời gian cho việc tự chế biến ăn Thế nên, KFC lựa chọn đa phần người dân 1.3 Công nghệ KFC 11 cơng ty kín tiếng giới Với mục đích bảo vệ bí sản xuất, che đậy hoạt động kinh doanh bất thường hay đơn đặc trưng riêng doanh nghiệp, nhiều cơng ty tìm cách tránh tầm quan sát dư luận KFC bí mật bảo vệ công thức sản xuất gà rán “thơm ngon ngón tay” 1.4 Văn hóa Sau thành công loạt nhà hàng thức ăn nhanh tồn giới, KFC thức vào Việt Nam ngày 24 tháng 12 năm 1997 Trung tâm Thương mại Sài Gòn Super Bowl Đến với đất nước có văn hóa ẩm thực độc đáo, nơi mà khái niệm “thức ăn nhanh” xa lạ, việc du nhập ăn phương Tây lạ gặp phải nhiều thách thức Những ngày đầu phát triển, KFC không tránh khỏi "thờ ơ" người tiêu dùng Không lùi bước trước trở ngại, KFC tiếp tục tìm hiểu phân tích tâm lí nhằm đáp ứng nhu cầu "thượng khách" Bằng chứng rõ nét linh hoạt sáng tạo việc tạo ăn phù hợp với vị người Việt, tạo thực đơn phong phú như: Gà Giịn Khơng Xương, Xà Lách Gà Giịn, Bắp Cải Trộn, Bánh Mì Mềm, Cơm Gà Rán KFC, Cơm Cá KFC, Bơ-gơ Hải Sản Năm 2011 vừa qua, tổng số nhà hàng KFC VN nâng lên số 98 chiếm 60% thị phần ngành hàng thức ăn nhanh Việt Nam Có thể nói, KFC thật xóa bỏ khoảng cách biên giới, vị hay rào cản phong tục tập quán để trở thành ăn quen thuộc nhiều gia đình, địa điểm tập trung bạn trẻ nơi vui chơi sinh động trẻ em Sự thành công KFC không kể đến chiến lược tiếp thị hiệu việc đưa nhiều chương trình khuyến mãi, giảm giá hay ưu đãi đặc biệt dành cho khách hàng Hiện nay, KFC diễn chương trình khuyến mùa hè với nhiều quà tặng chương trình ca nhạc đặc sắc thu hút hàng ngàn bạn trẻ tham gia Môi trường vi mô 2.1 Khách hàng mục tiêu Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh KFC nhắm đến khách hàng mục tiêu giới trẻ, cần quan tâm đến loại khách hàng khác trẻ em, khách hàng có thu nhập cao địa bàn TpHCM Khảu phần ăn trẻ khác biệt nên KFC thiết kế phần ăn dành riêng cho trẻ em kèm theo trị chơi giải trí vui nhộn cửa hàng KFC KFC trọng nhiều đến trẻ em với KFC định hướng phát triển lâu dài mục tiêu hàng đầu.do bé đới tượng ưu tiên gia đình nên KFC muốn chiếm thiện cảm từ em Ngoài ra, kinh tế Việt Nam phát triển mạnh mẽ, gia nhập WTO, giới trẻ sinh viên, học sinh, nhân viên văn phịng có cơng việc ổn định khơng cịn thời gian để tự chế biến ăn nên thường lựa chọn loại hình thức ăn nhanh KFC KFC người tiêu dùng đánh giá lựa chọn hàng đầu thay cho bữa cơm gia đình Đối với người dân có thu nhập cao, họ bỏ 35000đ-65000đ cho ăn KFC bình thường Do đó, thị trường phát triển mạnh có tiềm lâu dài Để nhắm đến khác hàng mục tiêu KFC tạo khơng gian thân thiện, cách phục vụ tận tình, ln vui vẻ sẵn sàng giúp đỡ cần thiết đặc biệt KFC có chương trình tổ chức sinh nhật cho bé khách hàng mục tiêu quan trọng Và Việt Nam thị trường mục tiêu có triển vọng phát triển tốt 2.2 Nhà cung ứng Với ngành mà đầu vào cung cấp cách tối đa trình sản xuất kinh doanh thuận lợi Vì , có nhiều nhà cung ứng thuận lợi Các nhà cung ứng có vai trị quan trọng ngành thức ăn nhanh nói chung KFC nói riêng Việt Nam nước nông nghiệp nên trồng trọt chăn ni hai ngành phát triển Điều tạo lợi cho “fast food” KFC sử dụng nguyên liệu địa, đồng thời giảm chi phí đầu vào Với phong cách làm việc chuyên nghiệp với mục tiêu cung cấp sản phẩm chất lượng cho khách hàng đồng thời lường trước rủi ro nhóm này, KFC giảm thiểu rủi ro xuống mức tối đa chủ động xây dựng mối quan hệ mật thiết với nhà cung ứng uy tín đảm bảo chất lượng thị trường, chẳng hạn CP Việt Nam Tất nguyên liệu sử dụng doanh nghiệp có chứng nhận kiểm dịch quan chức 2.3 Đối thủ cạnh tranh Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh Hiện nay, hãng thức ăn nhanh (fast food) nước xuất Việt Nam ngày nhiều tiếp tục thâm nhập vào thị trường tiềm với việc với việc mở thêm cửa hàng khơng Hà Nội, mà cịn TPHCM tỉnh khác Đồng thời, nước có doanh nghiệp kinh doanh “fast food” đồng nghĩa với việc KFC có nhieuf đối thủ cạnh tranh Lotteria- thành viên tập đoàn Lotte Hàn Quốc Lotteria koi đối thủ cạnh tranh KFC Cửa hàng Lotte có mặt hầu hết thành phố lớn nước ngày mở rộng thêm kinh doanh việc mở rộng thêm cửa hàng Đối với Lotte, Việt Nam thị trường quan trọng tiềm khủng hoảng kinh tế tiếp tục xảy Lotte đảm bảo phát triển tốt Jollibee Phillipines Jollibee tập đoàn thức ăn nhanh đa quốc gia hàng đầu châu Á Năm 2009, hãng đẩy mạnh đầu tư vào Việt Nam, hãng mở thêm cửa hàng thức ăn nhanh hàng loạt trung tâm mua sắm giải trí lớn thương hiệu mang đậm sắc Châu Á đối thủ cạnh tranh lớn KFC mang nét sắc gần gũi với người Việt Nam Pizza Hut- thành viên tập đoàn Yum Cùng thuộc tập đoàn Yum Pizza Hut trở thành đối thủ cạnh tranh KFC Ông Lê Kiên Dũng, Giám đốc Marketing Công ty Pizza Việt Nam, đơn vị mua nhượng quyền Pizza Hut Yum cho biết: họ không kinh doanh fast food mà nhà hàng phục vụ nhanh Nhà hàng có tiếp tân, phục vụ làm thức ăn khách yêu cầu Kinh đô Việt Nam Kinh đô số doanh nghiệp nước phát triển chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh kiểu Việt Nam Mới đây, cơng ty bánh Kinh Sài Gịn, thành viên tập đồn Kinh Đơ khai trương cửa hàng bánh K-Do phục vụ cà phê, bánh theo mơ hình thức ăn nhanh Khách hàng mục tiêu cửa hàng giới trẻ Phở 24h Việt Nam Trangg Đề tài: Báo cáo kết quan sát, mô tả chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh KFC TP Hồ Chí Minh Phở 24 đối thủ cạnh tranh mạnh KFC thị trường “fast food”, ăn truyền thống người Việt Nam nên tiềm phát triển doanh nghiệp lớn cửa hàng 24 có mặt hầu hết thành phố lớn nước Đối thủ tiềm nặng, sản phẩm thay Việt Nam gia nhập WTO, không sớm muộn Mc Donal’s tham gia thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thời gian tới Việt Nam nước nơng nghiệp lại có văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng, nguy nhóm hàng có khả thay thức ăn nhanh nhỏ Đặc biệt làm từ bún, phở, bánh,…thì áp lực kinh doanh cho hàng ăn nhanh lớn Phân tích SWOT 3.1 Điểm mạnh - Là chuỗi thức ăn nhanh tiếng, có kinh nghiệm lâu năm - Hệ thống cửa hàng chuyên nghiệp, phủ song rộng rãi, khách hàng dễ dàng tìm thấy cửa hàng dù địa điểm - Thường xuyên tổ chức chương trình khuyến (ngày thứ đặc biệt), phát triển ăn phù hợp với vị người Việt Nam - Phát hành phiếu giảm giá, thẻ VIP dành cho khách hàng 3.3 Cơ hội - Gia nhập Việt Nam từ năm 1997, thị trường mở, nhiều hội phát triển - Cuộc sống đại, người khơng có thời gian cho việc ăn uống, thức ăn nhanh giải pháp thay cho 3.2 Điểm yếu - Người Việt Nam khơng thích loại thức ăn nhiều dầu mỡ - Gía thành tương đối cao nên phù hợp với tầng lớp trung, thượng lưu - Phong cách tự phục vụ chưa quen thuộc với khách hàng 3.4 Thách thức - Sự phát triển chuổi thức ăn nhanh kinh doanh gà rán Lotteria, Jollibee - Khách hàng ngày hiểu biết quan tâm đến sứa khoẻ than nên hạn chế Trangg10