Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chiên chân không để chế biến một số loại nông sản có chất lượng cao phục vụ nội tiêu và xuất khẩu

ne Gt Ads Bộ Nông Nghiệp & PTNT Uỷ Ban Nhân Dân TP.Hồ Chí Minh CONGNGHE STH ee Kenn PHÂN VIỆN CƠ ĐIỆN NN & SỞ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ Cu BAO CAO NGHIEM THU ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU HOAN THIEN CONG NGHE CHIEN CHAN KHONG BE CHE BIEN MOT SO LOAI NONG SAN CO CHAT LƯỢNG CAO PHỤC VỤ NỘI TIÊU VÀ XUẤT KHẨU” Cơ quan quân lý: SỞ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ TP.HCM Cơ quan chủ trì :PHAN VIEN CƠ ĐIỆN NN VÀ CƠNG NGHỆ STH Chủ nhiệm đề tài : KS VŨ CÔNG KHANH TP.HCM, 3/2006 BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI Tên đề tài: “giiên cứu hồn thiện cơng nghệ chiên chân khơng để chế biến số loại nơng sẵn có chất lượng cao phục vụ nội tiêu xuất ” Chủ nhiệm dé tai: KS Vũ Công Khanh Cơ quan chủ trì: Phân Viện Cơ Điện NN & Cơng Nghệ STH Thời gian thực để tài:.18 tháng, 9/2004 - 3/2006 Kinh phí duyệt: 170 triệu đồng Mục tiêu: Xác định qui trình cơng nghệ hợp lý để chế biến số loại nơng sản: bí đồ, cà rốt khoai mơn thành sản phẩm có chất lượng cao phương pháp chiên chân không Nôi dung: Nội dung 1: Tiến hành cải tạo nâng cấp thiết bị thí nghiệm biện có Phân Viện sản phẩm đạt chất lượng cao, đáp ứng việc thực đề tài Nội dung 2: Xây dựng quy trình chế biến quy mơ kg ngun liệu/mẻ thích hợp cho loại ngun liệu: rốt khoai mơn bí đỏ, cà Nội dung 3: Thử nghiệm quy trình chế biến quy mô 40 kg nguyên liệu tinh/mẻ sở sản xuất BC nghiệm thu dé tài chiên chân khơng/SƠKH&CN TP.HCM - SIAEP 2006 MỤC TT A I ĐẶT VẤN ĐỀ NOI DUNG NGHIEN CUU LỤC NỘI DỤNG TRANG Nội dung 1: tiến hành cải tạo nâng cấp thiết bị thí nghiệm có Phân Viện Cơ Điện NN & Công Nghệ STH sản phẩm đạt chất lượng cao, đáp ứng việc thực để tài Ll Bố trí thí nghiệm 12 Il Kết guả thảo luận Nội dung 2: Xây dựng quy trình chế biến quy mơ kg/mẻ thích hợp cho loại nguyên liệu: bí đồ, cà rốt khoai mơn I1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu trước đưa vào chế biến để xác định thành phần dinh đưỡng loại nguyên liệu (bí đỏ, cà rốt, khoai mơn) có sẵn phổ biến chợ đầu mối nông sản H.11 TP.HCM Bố ti tư nghiệm IL1.2 Phương pháp thí nghiệm 10 11.3 Kết thảo luận il 12.1 122 phẩm Bố trí thí nghiệm Phương pháp thí nghiệm 11.2 H23 IL3 13 13 13 H3.1 Kết thảo luận Xác định chế độ lạnh đông nguyên liệu để tăng độ giòn xốp sản phẩm B& tri thi nghiệm 1L3.2 Phuong pháp thí nghiệm 18 13.3 Kết thảo luận 15 II4 Xác định kích thước lát cắt hợp lý 18 H41 Bốtrí thí nghiệm 18 1143 I5 Kết thảo luận Xác định chế độ chiên thích hợp cách thay đổi nhiệt độ, ap 19 20 15.1 Bố trí thí nghiệm 20 15.2 Phương pháp thí nghiệm 21 1L6 Xây dựng quy trình cơng nghệ 24 L7 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo dõi thời gian bảo quần 31 14.2 115.3 I B Xác định thời gian xit ly dé han ché bién mau bi xy hóa trình chế biến nhằm giữ màu sắc đẹp tự nhiên sẵn Phương pháp thí nghiệm suất thời gian chiên Kết thảo luận Nội dung 3: Thử nghiệm quy trình chế biến quy mô 40 kg nguyên liệu tinh/mẻ sở sản xuât 14 15 I5 18 22 35 IH.1 Thử nghiệm sở sản xuất 35 IH.2 Tính giá thành sản phẩm sau hồn chỉnh cơng nghệ 38 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ BC nghiệm tha đề taì chiên chân không/SÀKHA&CN TP.HCM -SIAEP 2006 42 c Kết luận 42 Các việc làm 43 Giá trị thực tiễn Kiến nghị 43 43 PHU LUC 45 KINH PHI THUC HIEN D IL HH Phụ lục 1: số hình ảnh Phụ lục 2: số phương pháp sử dụng q trình thực 43 48 Phụ lục 2: số kết thí nghiệm 53 Phụ lục 4: Đề thị nhiệt độ sôi nước — độ chân không 56 để tài TI IV 44 V _ Phụ lục 5: Hợp đồng nghiên cứu số kết phân tích TÀI LIỆU THAM KHẢO Ấ7 58 CAC BANG SO LIEU TT Bang Bang2 — Bảng3 Bảng4 Thành Thành Thành Thanh Bảng Thời gian xử lý cà rốt trước lạnh đông Thời gian xử tý khoai môn trước lạnh đơng Xác định kích thước lát cắt bi đỏ Xác định kích thước lát cắt cà rốt 16 20 21 Bảng 10 Xác định kích thước lát cắt khoai môn 21 Bảng5 Bảng Bang Bảng9 Bảng Bảng Bảng Bảng I1 12 13 14 phần phần phần phan khối hóa hóa hóa NỘI DUNG lượng thịt học bí đỏ học cà rốt học khoai mơn Thời gian xử lý bí đồ trước lạnh đơng Một số tiêu đinh dưỡng lý hóa sản phẩm Theo dõi số vị sinh, axit peroxit trình bảo quản Một số tiêu vi sinh sau 12 tháng bdo quan Một số thiết bị dây chuyên chế biến chiên chân không sở TRANG 12 13 13 13 15 15 34 35 36 38 Bảng 15 Bang 16 Giá thành sản phẩm bí đỏ chiên chân không Giá thành sản phẩm cà rốt chiên chân không 41 42 Bảng 17 Giá thành sản phẩm khoai môn chiên chân không 43 Bangl8 Tổng hợp giá thành sản phẩm chiên chân khơng Phần kinh phí thực để tài 47 Bangi’ Bảng điểm cảm quan 53 Bảng3' Chế độ lạnh đơng bí đồ Bang19 Bảng2' 44 Danh hiệu chất lượng 54 Bang 4’ Bang 5’ Chế độ lạnh đông cà rốt Chế độ lạnh đông khoai môn 57 57 Bảng 6' _ Bang7’ Chất lượng cẩm quan sản phẩm phụ thuộc vào độ chân không Chất lượng cảm quan sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ chiên Bảng 8' _ Chất lượng cẩm quan sản phẩm phụ thuộc vào thời gian chiên BC nghiệm tha đề tài chiên chân khơng/SƯKH&CN TP.HCM - SIAEP 2006 56 58 58 58 CÁC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH TT NỘI DUNG SƠ ĐƠ Sơ đồ Quy trình chế biến bí đồ chiên chân khơng Sơ đồ _ Quy trình chế biến cà rốt chiên chân khơng Sơ đồ Quy trình chế biến khoai mơn chiên chân khơng Sơ đỗ Quy trình cơng nghệ chiên chân không công ty TNHH Cát Tiên H.1 Sơ đồ nguyên lý thiết H.2 Chất lượng sản phẩm H.3 _ Chất lượng sản phẩm H.4 Chất lượng sản phẩm H5 H.6 _ H.7 _ H8 H9 H.10 H.1* H.2’ H.3’ H4' H.5' HÌNH ẢNH bị chiên chân khơng thí nghiệm bí đỏ CCK phụ thuộc vào chế độ lạnh đông cà rốt CCK phụ thuộc vào chế độ lạnh đông khoai môn CCK phụ thuộc vào chế độ lạnh đông Chất lượng sản phẩm CCK phụ thuộc vào độ chân không Chất lượng sản phẩm CCK phụ thuộc vào nhiệt độ dầu chiên Chất lượng sản phẩm CCK phụ thuộc vào thời gian chiên 17 18 19 24 25 26 Chế độ chiên khoai môn 29 29 Nguyên liệu bí đỏ, 48 Sản phẩm bí đổ CCK 48 Nguyên liệu cà rốt Sản phẩm cà rốtCCK 48 48 Nguyên liệu khoai môn Sản phẩm khoai môn CCK Tủ lạnh đông VESTFOST REETECH H.8` Nguyên liệu tử lạnh đông H.12’ 40 28 Chế độ chiên cà rốt H.6’ H.10' H.11' 30 31 32 Chế độ chiên bí đỏ HA? H.9' TRANG 48 48 AB369 Dâu chiên Đầu chiên sau mẻ chiên Nguyên liệu cà rốt lạnh đơng Thí nghiệm chân khoai mơn 48 48 49 49 49 49 H.13’ Ly tâm tách dầu 49 H.14' H.15' Đóng gói hút chân khơng Chiên chân khơng thiết bị thí nghiệm 49 50 H.16' H17 Kiểm chứng công nghệ thiết bị sản xuất Thiết bị CCK thí nghiệm 50 50 H.18` H.19' H.20' Thiết bị CCK công ty TNHH Cát Tiên Cửa CCK cải tiến Dụng cụ đo nhiệt độ hổng ngoại đo kích :hước lát cắt 50 50 50 H.21’ Dé thị xác định nhiệt độ sôi nước phụ thuộc độ chân không 59 BC nghiệm thụ đề tu chion chan khéng/SOKH&CN TP.HCM- SIAEP “6 ĐẶT VAN DE Công nghệ chiên chân không ứng dụng vào sẵn xuất từ thập niên 70 kỷ XX để chế biến sẵn phẩẩm từ khoai tây (như: chip, snack ) nước phát triển Cho đến thập niên gần đây, công nghệ chiên chân không ting dụng vào chế biến sẵn phẩm từ củ, tươi Nước ta có nhiều loại củ, rau đậu thích hợp để chế biến sẵn phẩm chất lượng cao công nghệ chiên chân không Tuy nhiên việc nghiên cứu sẵn phẩm dựa công nghệ chiên chân không bước đầu cịn chưa hồn thiện, ngun liệu chưa xử lý thích hợp, đặc biệt xử lý lạnh đơng Vì việc nghiên cứu để hồn chỉnh công nghệ mở rộng cho loại nguyên liệu khác sẵn có Ê địa phương cần thiết Trên sỐ số cơng trình nghiên cứu trước Phân viện Cơ Điện NN & Công Nghệ STH số nhà khoa học ấi trước, nhóm thực đề tài tập trung vào hoàn thiện thêm công nghệ chiên chân không cho số nông sẵn có thềm năng: bí đồ, cà rốt khoai mơn Trước hết cần xác định chế độ xử lý nguyên liệu, chế độ chiên thiết bị quy mô phịng thí nghiệm để đưa quy trình cơng nghệ thích hợp Cơng nghệ kiển chứng hiệu chỉnh thiết bị quy mô 40 kg nguyên liệu/“mê doanh nghiệp sẵn xuất Đồng thời việc theo déi bdo quản sẵn phẩm suốt trình thực đề tài Đề tài: "Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chiên chân không để chế biến số nơng sẵn có chất lượng cao phục vụ nội tiêu xuất khẩu” thực khoảng thời gian 18 tháng, từ tháng 9/2004 đến tháng 3/2006 Báo cáo nghiệm thu đề tài tổng hợp kết đạt được, bao gồm nội dụng trình bày báo cáo nghiệm thu giai đoạn I cơng việc tiến hành để hồn tất đề tài (hồn chỉnh quy trình cơng nghệ phịng thí nghiệm, kiểm chứng công nghệ sở sẵn xuất, theo dõi bảo quản dự tính giá thành sẵn phẩm) Ching chân thành cảm ơn hỗ trợ đóng góp quý báu nhà khoa học, nhà quân lý suốt trình thực đề tài; cảm ơn quan, đơn vị, cá nhân liên quan việc cưng cấp thông tin cho nhóm thực đề tài TP.HCM, ngày 25/3/2006 iat Chủ nhiệm đề tài VŨ CÔNG KHANH BC nghiệm thụ đề tù: chiên chân không/SÄK H&CN TP.HCM - SIAEP 2005 A NỘI DUNG NGHIÊN CỨU NỘI DUNG I: Tiến hành cải tạo nâng cấp thiết bị thí nghiệm có Phân Viện Cơ điện NN & Công Nghệ STH sản phẩẩm đạt chất lượng cao, đáp ứng dược việc thực đề tài 11 Bố trí thí nghiệm I.1.1 Đối tượng: Phân Viện Cơ Điện NN & Cơng Nghệ STH có thiết bị chiên chân khơng dạng thí nghiệm ¡ kg/mẻ chế tạo từ 1999, Đây thiết kế nên nhiều khuyết điểm, dẫn đến chất lượng sản phẩm không tốt, chưa đáp ứng yêu cầu thí nghiệm để tài Qua trình sử dụng trước đây, thiết bị bộc lộ số nhược điểm: - Chất lượng sắn phẩm thấp, tỷ lệ dính, dễo cháy chiếm khoảng 30% - Thiếu thiết bị đo kiểm điều chỉnh thơng số q trình chiên - Bộ phận cửa cho nguyên liệu vào lấy sản phẩm khơng thích hợp, giỏ đựng sản phẩm khơng chắn trình chiên làm sản phẩm tràn gây cháy, khét làm dâu chiên nhanh hư hồng Để cải tạo nâng cấp thiết bị chiên chân không đặt phịng thí nghiệm Phân Viện Cơ điện NN & Cơng nghệ STH, 45 Định Tiên Hồng, Q.1, TP.HCM, nhóm cán thực biện để tài kết hợp với kỹ thuật viên thợ chuyên mơn lị đốt, điện khí Cơng việc hoàn thành thời gian từ tháng đến tháng 11/2004 1.1.2 Phương pháp thực Các tiêu theo dõi trình thực hiện: - - Độ chân không chiên việc điều chỉnh độ chân khơng Tốc độ đốt nóng lị đốt, nhiệt độ dầu chiên việc diéu chỉnh nhiệt độ dầu chiên -_ -_ Tốc độ tạo chân không khả ổn định độ chân không thiết bị Sự ổn định, chắn, thuận tiện vận hành giỏ chiên, cửa chiên -_ Nhiệt độ nước làm mát Công việc tạo, nâng cấp thiết bị tiến hành sau: - Hé thống đo lường, điều khiển: toàn hệ thống diéu khiển, kể điều khiển lò đốt lắp đặt thêm tập trung bảng điểu khiển trung tâm gắn bên cạnh nồi chiên để cần người vận hành Đầu cảm biến đo nhiệt độ BC nghiệm thụ đề lài chiên chân không/S”KH &CN TP.HCM - SL.VEP 2006 dầu chiên nhúng sâu vào dầu chiên vào sát với vị trí giỏ chiên Mạch điều khiển nhiệt độ nối liên động với lò đốt để điểu khiển việc cấp nhiệt cho chiên cách hợp lý - Gié chiên: kiểm tra lượng dầu chiên chiên để mức dầu thấp miệng cửa chiên, lắp giỏ chiên vào móc đầu cần pit tơng chiên, nâng hạ giỏ chiên để xác định vị trí giỏ chiên làm việc Trên sở để chỉnh sửa hệ thống giỏ chiên cho gió ngập dau hạ; nâng hồn toàn cách ly với dầu chiên phải ngang tâm cửa để dễ tháo lắp giỏ chiên; đồng thời phải chắn Kiểm tra chiên thử, để áp suất hệ thống khí nén kg/cm’, hạ nhanh giỏ bắt đầu chiên để xem nguyên liệu có trần ngồi khơng, quan sát ngun liệu có vón cục dính giỏ chiên khơng? - Cửa chiên: Cửa hình chữ nhật có kích thước lớn giỏ chiên, bốtrí lệch phía chiên, có gioăng cao su chịu nhiệt phẩi có kín tốt để đảm bảo độ chân không chiên Theo kết cấu cũ, cửa kín bulon M16 lễ kéo căng; nên đóng mở cửa vừa nhiều thời gian vừa phải cẩn thận xiết bulon thật đảm bảo kín khít Vì độ ép tốn áp suất chiên nhồ bên ngồi, cửa có xu hướng bị áp lực khí ép vào, nên chúng tơi gỡ bỏ bulon xiết ếp cửa cải tạo cửa thành loại đóng mở nhanh, tự lựa, loại bổ khả cửa bị ép vênh Móc treo giỏ chiên kết cấu lại thành loại tháo lắp nhanh để phận cấp liệu lấy sản phẩm dễ đàng - _ Hệ thống ngưng tụ làm mát: Sau hệ thống đấm bảo kín, cho bởm chân khơng hoạt động khoảng giờ, kiểm tra độ chân không tối đa tính ổn định chân khơng, kiểm tra nhiệt độ nước làm mát tháp giải nhiệt nước tuần hồn từ bơm chân khơng Nếu lưu lượng nước làm mát quạt giải nhiệt khơng đủ nước tuần hồn bơm chân khơng nóng, độ chân khơng Vì bơm nước thay bơm có lưu lượng lớn (9 1/ph) tốc độ quạt giải nhiệt tăng từ 960 v/ph lên 1420 v/ph 1.2 Kết thảo luận: ' Sau cải tạo nâng cấp thiết bị đạt được: - Độ chân không đạt 750 mmHg, khoảng điểu chỉnh + 750 mmHg, làm việc ổn định - Nhiệt độ dầu chiên: 30 + 200°C, dễ dàng điều chỉnh - Nhiệt độ nước làm mát tháp giải nhiệt: < 35°C - Nhiệt độ nước tuân hoàn đầu bơm chân không: < 40°C - Cấp liệu lấy sản phẩm dễ dàng - Khơng có tượng dính vón cục nắp, sản phẩm khơng tràn ngồi - Thiết bị hoạt động ổn định, dé vận hành Thiết bị chiên chân khơng hồn tồn đáp ứng công việc chiên chân không kg nguyên liệu tinh/mẻ để phục vụ thí nghiệm để tài "BC nghiệm thư ề tai chiên chun khơng/SƠKH&CN TP.HCM - SIAEP 2016 Sơ đồ thiết bị chiên chân không thí nghiệm thể H.1, nhóm thực để tài cải tạo nâng cấp phận chiên chân chân ˆ wu T1 : + + + = Saar TH tan faa iva oe a Tam TT n + Tr SF — = = tri mm TH poke PEF vel cos le see Tum —— dnjeh|SxES72®Ïm| THE TB] Sx CHE CHEH CHAN KHONG 01-00 “THIẾTBỊ GUY MƠ ft KGAA =o] H.1 Sơ ngun lý thiết bị chiên chân khơng thí nghiệm 1- Thùng dầu DO 8- Tháp giải nhiệt 2- Lò đốt cấp nhiệt 9- Bơm nước giải nhiệt 3- Bơm dầu truyền nhiệt — 10- Máy ly tâm tách dầu 4- Nồi chiên chân không L1- Nguyên liệu 5- Máy nén khí 12- Thiết bị xử lý nguyên liệu 6- Bộ trao đổi nhiệt 13- Máy đóng gói hút chân khơng, 7- Bơm chân khơng 14- Bình nitơ BC nghiệm thụ đề tài chiên chan théng/SOKH&CN TP.HCM - SIAEP 2006 sua HƠNG Trể NGHIỆH = L E¬ le LH] ;baj be không, tháp giải nhiệt, trao đổi nhiệt toàn hệ thống kiểm tra diéu khiển I NOI DUNG 2: Xây dung quy trinh ché bién quy mé kg nguyén liệu/mê thích hợp cho loại ngun liệu: rốt & khoai mơn bí đỏ, cà Gơm bước bản: Bước 1: Đánh giá chất lượng nguyên liệu trước đưa vào chế biến để xác định thành phan hóa học dinh dưỡng loại ngun liệu (bí đỏ, khoai mơn cà rốt) có sẵn phổ biến chợ đâu mối nơng sản TP.HCM, để có phương pháp chế biến thích hợp Bước 2: Xác định thời gian xử lý để hạn chế biến màu bị xy hóa trình chế biến nhằm mục giữ màu sắc đẹp tự nhiên sản phẩm Bước 3: Xác định thời gian lạnh đông nguyên liệu để tăng độ giịn, xốp sản phẩm Bước 4: Xác định kích thước lát cắt thích hợp Bước 5: Xác định chế độ chiên thích hợp cách thay đổi nhiệt độ, áp suất chiên chân không thời gian chiên để có sản phẩm có chất lượng cao Bước 6: Xây dựng quy trình cơng nghệ phẩm Bước 7: Đánh giá chất lượng sản phẩm theo dõi chế độ bảo quản sản 1.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu trước đưa vào chế biến để xác định thành phần hóa học dinh dưỡng loại ngun liệu (bí đồ, khoai mơn cà rốt) có sẵn phổ biến chợ đầu mối nơng sản TP.HCM, để có phương pháp chế biến thích hợp IL1 Bố trí thí nghiệm H.1.1.1 Đối tượng thí nghiệm: Ba loại nơng sẵn: bí đỏ, cà rốt khoai môn dầu thực vật thông dụng thị trường Các nông sản mua Chợ Nông Sản Thực Phẩm Thủ Đức TP HCM (có nguồn gốc từ tỉnh miễn Đơng Nam Bộ) thị trấn Tân Phú, Đồng Nai; dầu thực vật dùng để chiên mua siêu thị thành phố Hồ Chí Minh Bí đỏ: chọn già, vỏ cứng (có thể thử cách lấy móng tay bấm vào vỏ), cịn tươi, khơng sâu bệnh hư hỏng đồng chất lượng Cà rốt: chọn củ già, tươi ngon, có kích thước màu sắc tương đối đồng đều, không sâu bệnh hư hỏng, trọng lượng từ 0,15 kg/củ trở lên Kinh nghiệm thu hoạch vàng, non ngừng sinh trưởng, vai củ tròn đều; thu hoạch để lại cuống 10-15 cm để củ tươi lâu BC nghiệm thu đề tài chiên chân khơng/SƯKH&CN TP.HCM - SIAEP 2006 CHI CỤC THỦ Y CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THANE PLO HO CHÍ MÌNH TRAM CHAN DOAN Độc lập - Tự - Hạnh phúc NGHIEM - DIEU TRY ET Thường Kiệt P.7 Q11 TP Hỗ Chí Minh, ngày 04 tháng Š năm 2005 KET QUA Tên mẫu Dia chi KIEM NGHIEM Mã số:.5 442005.KN : Cả rốt chiên chân không CR - : Phân Viện Cơ Diện NN Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Dinh Tiên Hồng, QL, TP Hồ Chí Minh : 20/4/2005 : Phạm Đình Dũng, or Ngày gửi mẫu Người gới mẫu — KET QUA: SET ƒ Các tiêu Riểm nghiệm | Don yj tinh I_ 4p 8} | Tổng số khuẩn hiểu khí “| KL⁄g Coliorms È colf Staphylococcus aureus i fringens TSTBNM “Thực tế kiểm npl iễm I 10 (QÐ 867/1998/BYT) KLig KUp, KLig KLip KL/g KL/25g Chỉ số aeid 10 | Chỉ số peroxid Mg KOH/y Megq/kp plus 10 t0 LŨ KLig — M Salmonella Giới hạn cho phép 1g sin pham 0 9 10? Am tính Am tính 107 0,5 4,0 0.10 2,20 KET LUAN: KET QUA CIH CÓ GIÁ TRỊ TRÊN MAU THU CHI DUOC LUU TUAN PHU TRACH KIEM NGHIEM * ' MẪU KIEM KE TU NGAY NGHIỆM NH AN MẪU TRƯỜNG PHÒNG THÍ NGHIỆM ‡ » mm CN Tran Song Uyén Phuong CN Ngô Ngọc Trinh I i i | CHÍ CC THỦ Y THANH PHƠ HỘ CHÍ MINH _TRAM CHAN DOAN XÉT NGHIEM - DIEU TRI LST 1ý Thường Kiệt P.7 Q11 CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM “ Độc lập - Tự do- Hạnh phúc —————————_— Vel: 8.551, 258 ~ 9.555.682 Số: 6Ẳ ./KQ-CDXN TP Hồ Chỉ Minh, ngày 07 thắng năm 2005 KET QUA Tén mau Địa KIEM NGHIEM Ma s6:44.42005.KN : Cả rốt chiên chân không CR- : Phân Viện Cơ Điện NN Công Nghệ Sau Thu Hoạch 45 Dinh Tién Hoang, QI, TP Hỗ Chí Minh gửi mẫu `: 2342005 i gới mẫu —: Phạm Dinh Dũng KET QUA: — ' STT | Các tiêu kiểm nghiệm | Don yj tinh |“L— Í Tặng số ví khuẩn hiểu 3 oliorms E.coli | Staphylococcus aureus Clostridium perf: ingens Ba his cerns, KLig KL/g KLig KL/g KL/g KLig Klip KL/25p X Mỹ KOI1u Meq/kp Giới hạn cho phép 1g san pham ki (QD 867/1998/BYT) hi kiểm nghiệm 107 10 10 10 Thực tế 10 ' 10 107 Ợ 0” 0 Am tinh m Am tinh 0,5 4.0 0,10 3.20 KẾT LUẬN: KIẾP Q CHÍ CĨ GIÁ TRETREN MAU KIM NGIHIỆM MẪU THỨ CHÍ DƯỢC LƯU TUẦN KỆ TỪ NGÀY NHẬN MÁU PHÙ TRÁCH KIÊM NGHIỆM CN Trần Song Un Phương TRƯỞNG PHỊNG THÍ NGHIỆM CN Ngơ Ngọc Trình CHÍ CỤC THỦ Y THANH PHO HO Ci MINH CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRAM CHAN DOAN TP HÀ Chỉ Minh, ngày 24 thắng năm 205 KET QUA KIEM NGHIEM Tén mau Địa chì : Cả rột chiên chân không CR - : Phân Viện Cơ Điện NN Công Nghệ Sau Thu Hoạch , Ngày gởi mẫu — Người gới mẫu — 45 Dịnh Tiên [lồng, Q1, : 10/8/2005 TP, Hỗ Chí Minh, : Phạm Đình Dũng KET QUA: : §TT | Các chí tiêu kiểm nghiệm | Đơn vị tỉnh [2 ] vi khuẩn hiểu Khi “| KIZg KLig — KLig Staphylococcus aureus S| Clostridium perfringens | Bacillus cereus TSTBNMI - M 8_—_ | Suhmonelia [lu [Chisdacid — — il Giới hạn cho nhép Ig sin phim (QD 867/1998/BYT) cúm I0 10 10 10 10° Am tinh Meq/kp 4.0 nghiệm 10° 10 KL/g KL/g KL/g KL/g KI/2% Mz KOH/g “Thực tế kiểm net ia 9 : Am tính 0.5 01] 2.15 KET LUAN: - KẾT Q CHÍ CĨ GIÁ TRỊ TRÊN MẪU KIỀM NGIHIỆM MẪU THỨ CHÍ DƯỢC LƯU TUẦN PHỤ TRÁCH KIEM NGHIEM CN Trần Song Uyén Phuong KÉ TỪ NGÀY NHẬN MẪU TRƯỜNG PHỊNG THÍ NGHIỆM CN Ngơ Ngọc Trình „_CHI CỤC THỦ Y THÀNH PHĨ HỘ CHÍ MINH TRAM CHAN DOAN CONG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lặp- Tự do- Hạnh phúc TP Hỗ Chỉ Minh, ngày 21 tháng 10 năm 2003 KET QUA KIEM NGHIEM Tén mau Địu ' Ngày gởi mẫu : Cả rốt chiên chân không CR - I0 : Phân Viện Cơ Điện NN Công Nghệ Sau Thu Jloạch 4Š Dịnh Tiên Hồng, QỊ, TỊ, Hỗ Chí Minh - Người gới mẫu — Ma sé: 444.402005.KN : 7/10/2005 : Phạm Dinh Diing KET QUA: |” STT [| Cúc tiêu kiểm nghiệm | | l | lông | Bacillus cerens [7 [| TSTBNM— ella Đơn vị tính huản hiểu khí | KĨZg Coliorms _ E.coli | Stapivlococcus aureus Clostridium perfringens fs , 10 | Chỉ peronid KL/p KLig KLig KLig KLig KLig Giới hạn cho phép lg san pham (QD 867/1998/BYT) 10" Thue té kiểm nghiệm 10 10 10 11.10