Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ nuôi trồng nấm trà tân agrocybe aegerita theo tiêu chuẩn vietgap trên địa bàn tp hcm

LỜI CÁM ƠN Qua năm thực đề tài, xin chân thành cảm ơn Sở khoa học cơng nghệ TP.HCM tạo điều kiện kinh phí cho nghiên cứu ứng dụng sản phẩm hướng sản xuất ngành Nấm Xin cảm ơn Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật thuộc Viện di truyền nông nghiệp – Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn chuyển giao kỹ thuật giúp chúng tơi hồn thành quy trình nghiên cứu Xin cảm ơn Trung tâm tư vấn Hỗ trợ nông nghiệp Tp Hồ Chí Minh hướng dẫn chúng tơi q trình thực quy trình ni trồng để đạt tiêu chuẩn VietGAP Xin cám ơn Hội Đồng Khoa Học đóng góp ý kiến hỗ trợ để chúng tơi hồn thành đề tài Xin cảm ơn Công ty cổ phần sinh học Trường Xuân trại nấm Liên Trí (Tân Thơng Hội, Củ Chi) giúp đỡ để thực nghiên cứu, xây dựng mô hình có hiệu thành cơng việc đưa quy trình ni trồng nấm Trà Tân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh theo tiêu chuẩn “Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt – VietGAP” i MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i MỤC LỤC ii DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT .vi DANH SÁCH BIỂU ĐỒ vi DANH SÁCH SƠ ĐỒ .vi DANH SÁCH HÌNH vii MỞ ĐẦU viii TÓM TẮT NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI x TỔNG QUAN CHƢƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nấm ngồi nƣớc 1.1.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất nấm nƣớc 1.1.3 Điều kiện tƣ nhiên xã hội thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) 1.1.4.Khái quát chung nấm 1.1.5 Giá trị dinh dƣỡng nấm 1.1.6 Sinh thái học nấm ăn 1.2 Sinh học nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) 10 1.2.1 Vị trí phân loại nấm Trà tân 10 1.2.2 Hình thái nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 10 1.2.3 Chu trình sống nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 11 1.2.4 Giá trị dinh dƣỡng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) 11 1.2.5.Các yếu tố ảnh hƣởng tới phát triển nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) 13 CHƢƠNG II: NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP 16 B Vật liệu phƣơng pháp 16 I Mô tả nội dung: 16 2.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 16 2.1.2 Quy mô, thời gian, địa điểm 16 ii 2.1.3 Xây dựng mơ hình ni trồng nấm Trà Tân theo tiêu chuẩn VietGAP 17 II Vật liệu phƣơng pháp 18 2.2.1 Phƣơng pháp nghiên cứu 18 2.2.2 Bố trí thí nghiệm: 19 2.2.3 Phƣơng pháp tiến hành 19 2.2.3.2 Khảo sát quy trình ni trồng 21 2.2.4 Các tiêu theo dõi quy trình khảo nghiệm 31 2.2.5 Khảo sát phƣơng pháp thu hoạch bảo quản Nấm trà tân 31 2.2.5.1 Điều kiện thu hái 31 2.2.5.2 Điều kiện đóng gói bảo quản 31 2.2.6 Sản phẩm nội dung cần đạt 32 3.1.2 Kết khảo nghiệm giống cấp 36 3.1.3 Kết khảo nghiệm giống cấp 37 3.2 Kết khảo nghiệm giá thể nuôi trồng 38 3.2.1 Thí nghiệm lần 38 3.2.2 Thí nghiệm (gồm công thức) 43 3.3 Khảo nghiệm điều kiện nuôi trồng 49 3.3.1 Khảo sát điều kiện nuôi trồng mơ hình cơng nghiệp 49 3.3.2 Khảo sát điều kiện nuôi trồng nhà dân: Pha sợi pha thể 50 3.3.3 Kết suất thu hoạch nấm Trà tân mô hình cơng nghiệp 51 3.3.4 Năng suất thu hoạch nấm Trà tân mơ hình nhà dân theo tiêu chuẩn VietGAP 53 3.4 Kết khảo nghiệm phƣơng pháp thu hoạch, bảo quản đóng gói 56 3.4.1 Thu hoạch 56 3.4.2 Phƣơng pháp bảo quản, đóng gói 57 3.4.3 Phƣơng pháp thời gian bảo quản nấm tƣơi 59 3.4.4 Phƣơng pháp thời gian bảo quản nấm khô 61 3.5 Hiệu kinh tế 63 3.5.1 Phƣơng pháp tĩnh 63 3.5.2 Phƣơng pháp động 63 3.5.3 So sánh hiệu kinh tế mơ hình ( tính theo phạm vi đề tài ) 64 iii 3.5.4 Kết luận hiệu kinh tế theo mơ hình đề tài 65 3.6 Sản phẩm cần đạt đề tài 65 3.6.1 Qui trình 65 3.6.2 Năng suất 72 3.6.3 Chất lƣợng 72 3.6.4 Sản phẩm cuối cùng: 72 B Thảo luận 74 3.7 Vùng sản xuất nấm 74 3.8 Thời gian nuôi trồng 74 3.9 Nguyên liệu làm giá thể 75 3.10 Giống 75 3.11 Điều kiện nuôi trồng 75 3.12 Chăm sóc Thu hoạch 76 3.13 Đóng gói bảo quản 76 3.14 Hiệu kinh tế 76 A Kết luận 80 4.1 Năng suất 80 4.2.Chất lƣợng 80 4.3 Điều kiện nuôi trồng 81 4.4 Hiệu qủa kinh tế: 81 4.5 Thị trƣờng tiêu thụ 81 4.6 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) theo VietGAP 81 B.KIẾN NGHỊ 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC 86 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần dinh dƣỡng số loài nấm ăn Bảng 1.2: Thành phần số A.Amin số loài nấm ăn Bảng 1.3: Hàm lƣợng số thành phần hóa sinh nấm Trà Tân 12 Bảng 2.4: Thông số PAD 28 Bảng 3.5: Tốc độ phát triển sợi giống môi trƣờng cấp 34 Bảng 3.6: Tốc độ phát triển sợi nấm môi trƣờng cấp 36 Bảng 3.7: Tốc độ phát triển sợi nấm môi trƣờng cấp 37 Bảng 3.8: Tốc độ phát triển sợi công thức đợt TN1 40 Bảng 3.9: Kết suất nấm trung bình công thức 41 Bảng 3.10: Xử lý thống kê suất nấm trung bình công thức 41 Bảng 3.11: Thành phần nguyên liệu công thức mùn cƣa 43 Bảng 3.12: Thành phần nguyên liệu công thức rơm 43 Bảng 3.13: Thành phần nguyên liệu công thức 44 Bảng 3.14: Tốc độ phát triển sợi Trung bình công thức đợt TN2 44 Bảng 3.15: Tổng hợp xuất tỷ lệ nhiễm cơng thức gíá thể đợt TN2 45 Bảng 3.16: Kết xử lý thống kê: xuất tỷ lệ nhiễm nấm Trà Tân 46 Bảng 3.17: Ẩm độ, nhiệt độ nhà nuôi trồng Nấm Trà tân Trại nấm Liên Trí 49 Bảng 3.18: Năng suất thu hoạch nấm Trà tân mơ hình công nghiệp 52 Bảng 3.19: Năng xuất thu hoạch nấm Trà tân mơ hình nhà dân 54 Bảng 3.20: Kích thƣớc thu hoạch Nấm Trà tân Trại Tham Lƣơng 56 Bảng 3.21: Phƣơng pháp thời gian bảo quản nấm Trà tân tƣơi TN1 58 Bảng 3.22: Phƣơng pháp thời gian bảo quản nấm Trà tân tƣơi TN2 59 Bảng 3.23: Nhiệt độ thời gian phơi nấm 60 Bảng 3.24: Nhiệt độ thời gian sấy nấm 60 Bảng 3.25: Kết phân tích thành phần dinh dƣỡng nấm Trà tân 61 Bảng 3.26: So sánh hiệu kinh tế mơ hình 63 Bảng 3.27: Thành phần dinh dƣỡng nấm Trà Tân tƣơi 65 Bảng 4.28: Kết suất mơ hình ni trồng Trà Tân 68 Bảng 4.29: Thành phần dinh dƣỡng Nấm Trà Tân địa điểm khác 69 v DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT VietGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam GlobalGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Châu Âu ASEANGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Châu Á ChinaGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Trung Quốc JGAP : Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Nhật Bản DANH SÁCH BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1: Tốc độ phát triển sợi cơng thức đợt thí nghiệm 41 Biểu đồ 3.2: Tốc độ phát triển sợi trung bình cơng thức đợt TN2 45 Biểu đồ 3.3: Tỉ lệ nhiễm công thức đợt TN2 47 Biểu đồ 3.4: Hiệu suất sinh học công thức 47 Biểu đồ 3.5: Biểu đồ theo dõi thời gian bắt đầu thể công thức đợt TN2 48 Biểu đồ 3.6: Nhiệt độ ẩm độ nuôi pha sợi đƣợc ghi lại máy tính 3/2011 48 Biểu đồ 3.7: Hiệu suất sinh học mơ hình cơng nghiệp mơ hình nhà dân 54 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Vòng đời nấm Sơ đồ 2.2: Qui trình nhân giống cấp 20 Sơ đồ 2.3: Qui trình nhân giống cấp 21 Sơ đồ 2.4: Tóm tắt quy trình cơng nghệ ni trồng nấm Trà tân 82 vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1: Hình thái nấm trà tân 11 Hình 2.2: Mặt trước nhà trồng 26 Hình 2.3: Mặt sau nhà trồng 27 Hình 2.4: Bố trí hệ quạt đảo gió nhà trồng 29 Hình 2.5: Cách bố trí vòi phun sương 30 Hình 3.6: Giống gốc 33 Hình 3.7: Giống cấp 35 Hình 3.8: Mơi trường thóc ni giống cấp 36 Hình 3.9: Sợi giống cấp mọc 36 Hình 3.10: Giống cấp 3- Cọng khoai mì 37 Hình 3.11: Giống cấp – cọng khoai mì thóc 37 Hình 3.12: Nhiệt độ ẩm độ tự động ghi lại máy tính nhà trồng nấm 49 Hình 3.13: Một số hình ảnh hệ thống điều khiển tự động vi khí hậu MHC - 01 50 Hình 3.14: Trà tân trồng theo mơ hình cơng nghiệp 51 Hình 3.15: Trà tân trồng theo mơ hình nhà dân 51 Hình 3.16: Nấm sau thu hoạch sơ chế 55 Hình 3.17: Nấm Trà tân tươi loại I loại II 55 Hình 3.18: Phương pháp bảo quản nấm tươi 59 Hình 3.19: Nấm Trà Tân khô 59 Hình 4.20: Rau mầm trồng từ bịch phôi thải qua xử lý 78 Hình 3.21: Nấm rơm trồng từ phôi thải qua xử lý 78 vii MỞ ĐẦU Cùng với kinh tế ngày phát triển, nhu cầu ngƣời dân ngày cao mặt hàng nhu yếu phẩm, thực phẩm, cần cung cấp đủ dinh dƣỡng mà đòi hỏi phải sạch, an tồn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng có chất lƣợng cao Trên thị trƣờng thành phố Hồ Chí Minh nay, từ cửa hàng lẩu nấm, siêu thị, chợ, ngày thấy xuất nhiều loại nấm mới, loại nấm hầu hết nhập từ Trung Quốc Ngƣời dân sử dụng nấm nhƣng đa số chƣa an tâm xuất xứ chất lƣợng chúng Do vậy, việc đƣa số chủng nấm có chất lƣợng cao, an tồn, để sản xuất Thành phố Hồ Chí Minh cung cấp cho nhu cầu ngƣời dân thành phố cần thiết Để có sản phẩm an tồn trình sản xuất, trồng trọt cần áp dụng tiêu chuẩn “Thực hành nông nghiệp tốt (Good Agricultural Practices – GAP)”, mà nhiều nƣớc áp dụng có hiệu nhƣ: GlobalGAP, ASEANGAP, ChinaGAP, JGAP , Riêng Việt Nam, năm 2008, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành “Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả, chè búp tƣơi an toàn – VietGAP” Nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) loại nấm q hiếm, có hƣơng vị thơm, ngon, giịn, hợp vị ngƣời tiêu dùng Hàm lƣợng Protein chiếm tỷ lệ tƣơng đối cao, giàu axit amin, khoàng chất vitamin, nên đƣợc ƣa chuộng nuôi trồng nhiều giới Ở Việt nam, nấm Trà tân đƣợc nghiên cứu nuôi trồng nhiều tỉnh phía Bắc, nhiên thành phố Hồ Chí Minh chƣa đƣợc nghiên cứu để ni trồng Bên cạnh đó, thời gian vừa qua Thành phố Hồ Chí Minh, sở Khoa Học Cơng nghệ có chƣơng trình phát triển số mơ hình Nông nghiệp đô thị, nhằm đƣa giải pháp ứng dụng công nghệ cao để phát triển giống, cây, con, chuyển dịch cấu kinh tế Nông nghiệp, Nông thôn, giúp cho nông dân sản xuất theo hƣớng đại, an tồn, có hiệu viii Do vậy, mục tiêu đề tài “Xây dựng quy trình ni trồng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) theo tiêu chuẩn VietGAP địa bàn thành phố Hồ Chí Minh” nhằm phát triển loại nấm mới, vừa có chất lƣợng cao, hiệu kinh tế, an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe ngƣời sản xuất ngƣời tiêu dùng ix TÓM TẮT NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI Tên đề tài: Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ ni trồng nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) theo tiêu chuẩn VietGAP địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Chủ nhiệm đề tài: CN Phùng Cẩm Thạch Cơ quan chủ trì: Trung tâm Sinh học Ứng dụng Môi trƣờng Đề tài tiến hành nhân giống nấm Trà Tân cấp (trên mơi trƣờng agar), cấp (mơi trƣờng thóc) cấp (trên mơi trƣờng cọng khoai mì), đồng thời khảo nghiệm giá thể điều kiện mơi trƣờng thích hợp để nuôi trồng nấm Trà Tân địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Từ đƣa quy trình áp dụng ni trồng nấm mơ hình cơng nghiệp đạt tiêu chuẩn VietGAP mơ hình nhà dân theo tiêu chuẩn VietGAP Kết đề tài cho thấy nhiệt độ thích hợp để ni trồng nấm Trà Tân từ 25 – 28oC độ ẩm 77 – 85% Đối với mơ hình ni trồng cơng nghiệp có trang bị “hệ thống điều khiển vi khí hậu MHC – 01” cho hiệu suất sinh học 22.8% suất đạt 11% Đối với mơ hình nhà dân, vào mùa khô, hiệu suất sinh học đạt 20% suất 10%, vào mùa mƣa, hiệu suất sinh học 17.5% suất đạt 8.75% Nấm Trà Tân tƣơi bảo quản đƣợc ngày nhiệt độ 10 – 15oC chế biến thành nấm Trà Tân khô (độ ẩm – 12%) x 3.6.2 Năng suất Hiệu suất sinh học nấm Trà tân mơ hình: mơ hình cơng nghiệp 22.8% mơ hình nhà dân: mùa khơ 20%, mùa mƣa: 17.5% 3.6.3 Chất lƣợng Thành phần dinh dƣỡng nấm tƣơi nấm khô bao gồm Bảng 3.27: Thành phần dinh dƣỡng nấm Trà Tân tƣơi nấm Trà Tân khô STT Chất dinh dƣỡng ĐVT Hàm lƣợng Hàm lƣợng nấm tƣơi nấm khô 01 Protein % 39.09 25.33 02 Gluxid % 24.54 15.73 03 Chất béo % 3.51 1.26 04 Chất xơ % 12.17 11.63 05 18 Acid amin % 22.85 Ko phân tích 06 Canxi mg/kg 151.94 234.93 07 Sắt mg/kg 29.69 69.96 08 Vitamin B1 mg/kg 126 Ko phân tích 09 Vitamin B2 mg/kg 80.52 Ko Phân tích 10 Vitamin PP mg/kg 164 Ko phân tích Chú thích: - Ko: Khơng phân tích (kết phân tích : Tham khảo phụ lục) * Nhận xét: Thành phần dinh dƣỡng nấm trà tân tƣơi cao: protein: 39.09%, acid amin tổng : 22,85% thành phần dinh dƣỡng nấm Trà tân khô giảm nhiều so với thành phần dinh dƣỡng nấm Trà tân tƣơi ( 30-40%) 3.6.4 Sản phẩm cuối cùng: Nấm tƣơi đóng gói 150g, tiêu thụ bảo quản nhiệt độ lạnh 10-15oC đƣợc tối đa ngày Nấm khơ: đóng gói 100g bảo quản nhiệt độ bình thƣờng, thời gian từ năm Bột nấm: dùng để nấu canh, dùng để pha chế: Bột canh, bột dinh dƣỡng (Nấm Trà tân + gạo lức) 72 Một số ăn chế biến với nấm Trà tân: - Cháo thịt bằm + nấm Trà tân - Cơm rang + nấm Trà tân - Lẩu loại nấm: nấm Trà tân có vị ngọt, giòn, mùi thơm - Bánh xèo + nấm Trà tân 73 B Thảo luận 3.7 Vùng sản xuất nấm - Dựa vào địa chất TP HCM, vùng đất xám với 45.000 hecta phát triển theo tƣớng trầm tích, nên có chất lƣợng nƣớc ngầm tốt, trữ lƣợng dồi vùng thuộc quận 12, Hóc mơn, Củ chi - dựa vào kết qủa khảo sát phân tích lƣợng nƣớc ngầm (phụ lục: kèm, bảng phân tích) - Dựa vào điều kiện vị trí địa lý, TP HCM đầu mối giao thông quan trọng Việt Nam Đông Nam Á Nên việc vận chuyển nguyên liệu hàng hóa thuận lợi - Dựa vào điều kiện xã hội, TP HCM nơi có nguồn lao động dồi dào, tác phong động, mật độ dân số nội thành tƣơng đối cao (46-60 ngàn ngƣời/km2) Do nơi tiêu thụ nấm ăn dễ dàng, mật độ dân số vùng ngoại thành (Củ Chi) lại thƣa (613 ngƣời/km2) – thuận lợi cho ni trồng khơng khí lành - Điều kiện thời tiết khí hậu thành phố Hồ Chí Minh, phù hợp cho sản xuất nấm Trà tân, nhiệt độ trung bình từ 25-28oC, ẩm độ trung bình 79,5% (nguồn TT khí hậu thủy văn) Theo dõi nhiệt độ ni mơ hình nhà dân cho thấy, nhiệt độ trung bình nhà ni vào mùa khô (tháng 3, 4, 5) Tân Thông Hội, Củ Chi nhiệt độ trung bình nhà nấm mùa khơ vào ban ngày khoảng 26-27oC, ẩm độ 73-79%, vào mùa mƣa nhiệt độ trung bình ban ngày : 27-280C, ẩm độ trung bình 77-80% (nguồn: đề tài).( kết dựa vào khảo sát theo dõi thí nghiệm đề tài) - Lƣợng mƣa tập trung hàng năm cao Củ Chi, Hóc Mơn, Thủ Đức, quận → Như vùng sản xuất nấm Trà tân thích hợp Tp HCM là: Củ Chi, Hóc Mơn, quận 12, Thủ Đức 3.8 Thời gian nuôi trồng Qua thí nghiệm nhiệt độ phát triển thể thấy: + Mơ hình Cơng nghiệp ( đầu tƣ hệ thống điều chỉnh tự động vi khí hậu nhà trồng ) : Ni trồng quanh năm + Mơ hình nhà dân nên tránh tháng nhiệt độ nóng là: Tháng 5, 6, 7, 74 Trong thời gian thực đề tài cho thấy: tháng 5, tháng 6, tháng tháng nhiệt độ trung bình ban ngày >28oC, nấm Trà tân cho thể kém, chí tháng 8, khơng thể (nhiệt độ cao, mƣa ít) 3.9 Nguyên liệu làm giá thể Qua cơng thức thí nghiệm phối trộn tỷ lệ chất làm giá thể nuôi trồng nấm Trà tân, đề tài chọn công thức rơm : R1 (Rơm + mùn cƣa + phụ gia) theo tỷ lệ nhƣ – Thời gian hấp giá thể giờ, nhiệt độ hấp : 1150C Không chọn công thức Bông : B1(mặc dù có suất cao qua kết xử lý thống kê ), Với lý sau: - Nguồn nguyên liệu rơm mùn cƣa cao su miền Nam nhiều, rẻ - Dễ thao tác hơn, nên tỷ lệ nhiễm thấp suất lao động cao sản xuất nguyên liệu - Trong rơm mùn cƣa có hàm lƣợng Xenlulo hàm lƣợng đạm cao (tham khảo phụ lục kết phân tích) -Ngun liệu Bơng loại bỏ vì: Giá ngun liệu cao gấp 3-4 lần thời gian thực đề tài,( giá rơm: 2.500đ/kg, giá hạt: 12.000đ/kg) thu mua nguyên liệu không đảm bảo đƣợc chất lƣợng , khơng có máy móc xử lý nên tỷ lệ nhiễm cao 3.10 Giống Mua giống Trung tâm công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện di truyền Nông nghiệp – Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đã đƣợc chứng nhận, kiểm nghiệm phát triển tốt, di thực vào Miền Nam Đề tài khảo sát nhân giống từ cấp 1, 2, đến nuôi trồng, phát triển tốt chủng loại nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) theo đặc điểm mơ tả hình thái (mục 1.2.1- trang 11) 3.11 Điều kiện nuôi trồng Tùy điều kiện mà đầu tƣ nhà ni trồng theo mơ hình cơng nghiệp mơ hình nhà dân bán cơng nghiệp mơ hình có hiệu kinh tế Mơ hình cơng nghiệp: có đầu tƣ hệ thống điều khiển nhiệt độ ẩm độ tự động, nên cơng việc chăm sóc cho nấm thuận tiện, tốn cơng, thời gian cho đợt ni trồng ngắn mơ hình nhà dân từ 20-30 ngày Điện để đầu tƣ chạy hệ thống coolpad quạt hút thấp (diện tích 70m2, tháng tiêu thu hết 272kw/ tháng tháng 3) 75 Mơ hình nhà dân: Khi đầu tƣ thích hợp : Tăng số lƣợng Pet phun, tăng thời gian tƣới, lợp lƣới xung quanh chọn tháng sản xuất thích hợp ( tháng 1,2,3,4 tháng 9,10,11,12) yếu tố nhiệt độ ban ngày khống chế đƣợc từ 25 – 280C ni trồng đƣợc 3.12 Chăm sóc Thu hoạch - Khi sợi mọc kín giá thể ( từ 60 ngày trở lên), chuyển sang nhà trồng đƣợc bố trí điều kiện trên, bịch nấm để đứng, mở miệng bịch, suốt trình chăm sóc ý khống chế nhiệt độ vào ban ngày không lên 28oc, ẩm độ từ 75-85% - Thu hoạch nấm chƣa nở: đƣờng kính từ 1.5-3cm, trung bình 2.2cm, chân dài từ 7-10cm, trung bình 9,4cm Nấm nở có đƣờng kính từ 3-4cm, trung bình 3.6cm, chân dài từ 10-14cm, trung bình 11,2cm Thời gian thu hoạch từ 21 ngày (mơ hình cơng nghiệp) 35 ngày (mơ hình nhà dân) - Trong q trình chăm sóc , chọn bịch mọc kín đƣa sang ni trồng hầu nhƣ khơng thấy nấm bị bệnh 3.13 Đóng gói bảo quản Nấm tƣơi đóng bịch nilong có đục lỗ, bảo quản nhiệt độ mát từ: 10-15oC, thời gian bảo quản đƣợc ngày, thành phần dinh dƣỡng nấm khơng thay đổi Nấm khơ (phơi nắng) 1-2 ngày, sấy nấm nhiệt độ từ 44-50oC, thời gian tiếng ẩm độ đạt từ 8-12%, tỉ lệ thu hồi nấm sấy cao (11.4%) nấm phơi (8-9%) Thành phần dinh giảm 30 – 40% so với nấm tƣơi 3.14 Hiệu kinh tế Năng suất 76 Bảng 4.28: Kết suất mơ hình ni trồng Trà Tân Mơ hình Số lƣợng bịch Tổng trọng lƣợng nấm (kg) Tổng thời gian thu hoạch (ngày) Hiệu suất sinh học (%) Năng suất thu hoạch (%) Chú thích 55 21 22.8 11.4 Thu lần 70 32 20 10 Thu lần 78.75 35 17.5 8.75 Thu lần Công 900 nghiệp (500g/b) Nhà dân 1000 (mùa (700g/b) khô) Nhà dân 1000 mùa mƣa (900g/b) (T7 - 8) Giá bán Hiện giá bán buôn từ 60.000đ – 80.000đ/kg, giá bán lẻ 100.000đ – 120.000đ/kg (Tại thị trƣờng miền Bắc) Khi đề tài có sản phẩm tiêu thụ: Thị trƣờng Miền Nam chấp nhận giá So sánh với số loại nấm khác nhƣ: nấm rơm (năng suất 15% - giá bán: 40.000đ – 50.000đ/kg), nấm bào ngƣ tím (năng suất 30% - giá bán 25.000 - 30.000đ/kg), nhƣ nuôi trồng nấm Trà Tân suất thấp hơn, nhƣng giá thành cao chất lƣợng nấm Nên có hiệu kinh tế Chất lƣợng nấm Trà tân : Thành phần dinh dƣỡng số loại nấm: Tên Protein tổng (%) Glucid (%) Chất béo (%) A.amin tổng (%) Chất xơ (%) Vitamin B1 (mg/kg) Nấm rơm Nấm Đông cô Nấm Bào ngƣ 21 13.4 30.4 10.1 4.9 2.2 12,17 11.1 7.3 9.8 126 1.2 78 8.9 Nấm Trà tân Miền Nam 39,09 Nấm Trà tân miền Bắc 32.06 24,54 35.26 3,51 2.58 22.85 18.44 77 VTM B2 80,52 (mg/kg) VTM PP 164 (mg/kg) Canxi 151 (mg/kg) Sắt(mg/kg) 16.69 (Tham khảo phục lục: kết phân tích đề 3.3 4.9 3.7 91.9 54.9 108.7 77 98 33 17.1 8.5 15.2 tài Nguồn:tham khảo tài liệu Trung tâm sinh học thực vật) Nhƣ vậy: - Nấm Trà tân đề tài nuôi trồng thành phố Hồ Chí Minh có hàm lƣợng đạm, Acid amin cao - Hàm lƣợng khoáng Vitamin cao số loại nấm thông thƣờng khác Hƣơng vị Tƣơng tự nhƣ nấm kim châm, nấm hƣơng số nấm cao cấp khác nhƣ: có độ giịn, dai, mùi thơm hợp vị ngƣời tiêu dùng Bảo quản phân phối Đối với nhà phân phối thời gian bảo quản lâu tối đa ngày (với điều kiện không dùng chất bảo quản) nên dễ dàng tiêu thụ đảm bảo an toàn thực phẩm 78 KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 79 Chƣơng 4: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ A Kết luận Qua hai năm nghiên cứu thực đề tài, thu đƣợc kết nhƣ mục tiêu ban đầu đề tài là: Xây dựng quy trình ni trồng nầm Trà tân địa bàn thành phố Hồ Chí minh xây dựng mơ hình theo tiêu chuẩn VietGAP Từ rút đƣợc kết luận: Trên địa bàn thành phố Hồ Chì Minh, mơi trƣờng để nuôi trồng nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita) đạt chất lƣợng hiệu kinh tế, bao gồm vấn đề sau: 4.1 Năng suất Trong thời gian thực đề tài, cơng thức thí nghiệm chƣa cho suất cao nhƣ số vùng nuôi trồng ngồi miền Bắc, điều kiện thời tiết khí hậu chƣa khống chế đƣợc tối ƣu nấm Trà tân, nguyên liệu chƣa chọn loại tốt cho nấm Trà tân giá thành nguyên liệu cao Nhƣng so sánh với số nấm truyền thống ( nấm rơm, bào ngƣ, nấm mèo…) Nuôi trồng nấm Trà tân có hiệu kinh tế 4.2.Chất lƣợng Qua kết phân tích, nấm Trà tân đƣợc đánh giá loại nấm cao cấp chúng có hàm lƣợng đạm, acid amin, khoáng chất, vitamin cao,đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa chuộng nhƣ số nấm nuôi trồng điều kiện lạnh nhƣ: nấm Ngọc Bích (Hypsizygus marmoreus) (hay gọi : nấm cẩm thạch , nấm linh chi nâu), nấm Kim châm ( Flammulina velutipes), nầm Đùi gà (Pleurotus eryngii), chúng lại nuôi trồng đƣợc điều kiện khí hậu thời tiết thành phố Hồ Chí Minh, khơng phải nhập vận chuyển xa từ Đà Lạt về, nên đảm bảo an toàn vệ sinh thƣc phẩm cho ngƣời tiêu dùng 80 4.3 Điều kiện nuôi trồng Nên nuôi trồng theo mô hình nhà dân, nhƣng có hỗ trợ thêm trang bị công nghệ nhƣ: hệ thống tƣới phun tự động theo giờ, hệ thống coolpad để giảm nhiệt độ nhà nuôi 4.4 Hiệu qủa kinh tế: Đối với mô hình thí nghiệm đề tài, ni trồng nấm Trà tân có số lợi nhuận BCR > 1,3 trở lên, nhƣ có hiệu kinh tế Khi ứng dụng với mơ hình khác tùy điều kiện đầu tƣ, tổ chức, điều hành, mà có hiệu kinh tế nhiều hay Tuy nhiên muốn có hiệu kinh tế cao, ni trồng loại nấm này, cần đầu tƣ điều kiện nuôi trồng kỹ thuật cao số nấm khác nhƣ: nấm Bào ngƣ, nấm rơm, nấm mèo… 4.5 Thị trƣờng tiêu thụ Hiện thành phố Hồ Chí Minh chƣa có, ngƣời dân miền Nam chƣa biết nhiều loại nấm (miền Bắc tiêu thụ nhiều) Nên đề tài chế biến số sản phẩm khác tiêu thụ nấm tƣơi tạo điều kiện đầu ổn định nuôi trồng loại nấm nhƣ: - Nấm sấy khô để tiêu thụ tƣơng tự nhƣ nấm Đông cô (nấu cháo, nấu canh,sào…) - Bột nấm để chế biến bột gia vị từ nấm bột dinh dƣỡng (sản phẩm đề tài hƣớng dẫn sinh viên thực tập cộng tác với công ty TNHH Thực Phẩm Sava sản xuất bột dinh dƣỡng ăn liền từ gạo lức nấm Trà tân - loại bột dinh dƣỡng tốt cho trẻ em, ngƣời lớn tuổi phụ nữ, giàu acid amin, vitamin PP, canxi, sắt đƣợc ngƣời đánh giá cao) (Xem kết phân tích phần phụ lục) 4.6 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) theo tiêu chuẩn VietGAP Đó quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Viêt Nam, đƣợc biên soạn dựa ASEANGAP HCCP, nguyên tắc thực hành sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bảo quản nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe ngƣời sản xuất, ngƣời tiêu dùng , bảo vệ môi trƣờng truy xuất nguồn gốc.Đề tài dựa vào tiêu chuẩn để xây dựng quy trình: Đạt tiêu chuẩn VietGAP đƣợc cấp giấy chứng nhận mơ hình cơng ty cổ phần sinh học Trƣờng Xuân 81 Quy trình sản xuất nấm Trà tân theo tiêu chuẩn VietGAP trình tự thực nhƣ sau: 4.6.1 Các văn hƣớng dẫn 4.6.2 Trình tự, thủ tục đăng ký 4.6.3 Quy trình kỹ thuật sản xuất nấm Trà tân (Agrocybe aegerita) Nguyên liệu Rơm + Mùn cƣa + Nƣớc vôi 0.5% Ủ Ẩm độ: 60% pH: Phối trộn Nuôi sợi Nhiệt độ: 27-28oC Độ ẩm: 60-70% Thời gian: 60-70 ngày Nấm rơm rau mầm Nuôi thể Mở miệng bịch, tƣới Nhiệt độ: < 28oC Độ ẩm: 75-85% Thời gian: 10-15 ngày Trồng nấm rơm rau mầm Xử lý phơi thải Đóng bịch Thu hoạch Hấp khử trùng (121oC, 180 phút) (115 Giống Phân loại Cấy giống Nấm loại Nấm loại Đóng gói Sấy 44 – 50oC NẤM TƢƠI NẤM KHƠ Sơ đồ qui trình sản xuất nấm Trà Tân theo VietGAP 82 B KIẾN NGHỊ Theo kết đề tài ý kiến sở ứng dụng: Muốn đƣa đƣợc loại nấm thị trƣờng tiêu thụ cần có thời gian số lƣợng nhiều để phổ biến cho ngƣời dân sử dụng (những loại nấm truyền thống nhƣ nấm Rơm, nấm Bào ngƣ, nấm Mèo, nấm Đơng cơ… có thời gian để ngƣời sử dụng, loại nấm khác nhƣ: nấm Kim châm, nấm Đùi gà, nấm Ngọc bích (nấm Cẩm thạch) có hàng Trung Quốc làm thị trƣờng) Còn nấm Trà tân chƣa có thời gian thị trƣờng Nên năm tới (2013) Sở Khoa học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh, Trung tâm khuyến nơng thành phố, Trạm khuyến nông Củ Chi đề tài… cần phối hợp xây dựng thử nghiệm mơ hình lớn quy mơ đề tài để có sản phẩm nhiều, hiệu kinh tế cao, nhằm phổ biến rộng dân sản xuất lẫn thị trƣờng tiêu thụ 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cục Khuyến nông Khuyến lâm (2003), Khuẩn thảo học – Dùng cỏ nuôi nấm, Nhà xuất Nông nghiệp Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thị Sơn, Ngô Xuân Nghiễn, Zani Federico (2000), Nấm ăn – Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng, Nhà xuất Nông nghiệp Lê Xuân Thám (2004) Nấm công nghệ chuyển hóa mơi trường Nguyễn Thị Bích Thuỳ (2004), Nghiên cứu số đặc tính sinh học kỹ thuật nuôi trồng nấm Trà Tân (Agrocybe aegerita), Luận văn thạc sỹ khoa học nơng nghiệp Nguyễn Thị Bích Thuỳ; Nguyễn Thị Sơn; Đinh Xuân Linh; Ngô Xuân Nghiễn (2006), Kết nghiên cứu công nghệ nuôi trồng nấm Trân Châu (Agrocybe aegerita) chất tổng hợp, Kỉ yếu Hội nghị Khoa học lần thứ 20 - Kỷ niệm 50 năm thành lập trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội 1956 – 2006, trang 284-288 Trung tâm Ứng dụng Khoa học kỹ thuật Hải Dƣơng (2005), Ứng dụng Cơng nghệ sinh học xây dựng mơ hình hộ gia đình bảo quản chế biến nấm ăn (nấm sị, mộc nhĩ, nấm mỡ, nấm rơm), đề tài nghiên cứu Sở Khoa học công nghệ tỉnh Tiền Giang (2009), Báo cáo tổng kết khoa học chuyển giao ứng dụng kỹ thuật trồng nấm ăn (nấm Bào ngư, nấm Linh chi) Võ Nguyễn Thanh Thảo - Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh – Ngành Sinh Học ( 2006) “khảo sát loài nấm mới: nấm trà tân (Agrocybe aegerita) bước đầu tìm hiểu hoạt chất có hoạt tính sinh học loại nấm này” Khóa luận cử nhân khoa học Trần Võ Hùng Sơn (2001) - NXB Đại học quốc gia Tp HCM, Nhập mơn phân tích lợi ích chi phí 10 Phạm Lê Thông, Huỳnh Thị Đan Xuân, Trần Thị Thu Duyên; “So sánh hiệu kinh tế vụ lúa Hè Thu Thu Đông đồng sông Cửu Long”, Tạp chí khoa học 3011:18a, [267 – 276] 84 11 Airong Song, Tongbao Lui (2003), “The selection on culture medium of 12 Agrocybe aegerita” The 2nd International Conference on Medicinal Mushroom 2003, pp.535-538 13 Wang Zhiqiang (2003), “Rare mushroom cultivation”, Edible and 14 Medicinal mushroom workshop, shanghai, China, pp 53-69 15 Murakami, S (1993), “Genetics and Breeding of spore deficunt strain in 16 Agrocybe cylindracea and Lentinus edodes”, In mushroom Biology and Mushroom products (Chang, Buswell and Chiu eds.), The Chinaes university press, pp 63-69 17 Zhao, C., Sun, H., Tong, X., Qi, Y (2004) “An antitumour lectin from the 18 Edible mushroom”, School of life Science, Wuhan University, Wuhan City, Hubei Province, 430072, People`s Republic of China 19 Mushroom information, http://www.freshes.com/en/mushinfo/chaxin.htm 20.http://www.unicornbag.com 85 PHỤ LỤC Giấy chứng nhận VietGAP Kết phân tích tiêu vi sinh nấm Trà tân tƣơi Kết phân tích tiêu hóa học nấm Trà tân tƣơi ( Trang 1và ) Kết phân tích tiêu hóa học nầm Trà tân khô ( K0 K8) Kết phân tích tiêu kim loại nặng mơi trƣờng aga (C1) Kết phân tích tiêu kim loại nặng mơi trƣờng thóc (C2) Kết phân tích tiêu kim loại nặng giá thể M1 Kết phân tích tiêu kim loại nặng giá thể M2 Kết phân tích tiêu kim loại nặng giá thể R1 10 Kết phân tích tiêu kim loại nặng giá thể R3 11 Kết phân tích thành phần dinh dƣỡng nguyên liệu (rơm, mùn cƣa) 12 Kết phân tích chất lƣợng nƣớc giếng trại Tham Lƣơng theo Quyết định 99/2008 QĐ – BNN 13 Kết phân tích chất lƣợng nƣớc giếng sở nấm Liên Trí theo Quyết định 99/2008 QĐ – BNN 14 Kết phân tích chất lƣợng nƣớc máy trại Tham Lƣơng theo Quyết định 99/2008 QĐ – BNN 15 Kết phân tích thành phần dinh dƣỡng bột dinh dƣỡng từ nấm Trà Tân gạo lức 16 Bảng xử lý thống kê công thức giá thể 17 Bảng xử lý thông kê tỉ lệ nhiễm 86