Nghiên cứu xác định chỉ số thu hoạch và công nghệ xử lý bảo quản thích hợp cho dứa và đu đủ pv cơ điện nn cn sau thu họach

BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI Tên đề tài: “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Chủ nhiệm đề tài:Trần Thị Ngọc Diệp Cơ quan chủ trì: Phân viện Cơ điện Nơng nghiệp Cơng nghệ Sau thu hoạch Thời gian thực đề tài: 11/2005 đến tháng 11/2007 Kinh phí duyệt: 230.000.000đ theo HĐ số 176/HĐ-SKHCN ngày 24 tháng 10 năm 2005 Kinh phí cấp: § Đợt 1: 150.000.000đ theo TB số:166/TB-SKHCN ngày 05/10/2005 § Đợt 2: 57.000.000đ theo TB số: 55/TB-SKHCN ngày 25 tháng năm 2007 Mục tiêu: Giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảo quản dứa đủ đủ, phục vụ cho thị trường ngồi nước thơng qua việc nghiên cứu xác định số thu hoạch xây dựng qui trình xử lý, bảo quản thích hợp Đối tượng thí nghiệm: § Dứa Queen Alexandra - Huyện Tân Lập – Tiền Giang § Dứa Cayenne giống Thái Lan – Nông trường Phạm Văn Hai Lê Minh Xn thuộc Cơng ty Cây trồng Thành phố Hồ Chí Minh § Đu đủ ruột tím (cịn gọi đu đủ ruột đỏ) giống Đài Loan – Huyện Cái Bè huyện Châu Thành– Tiền Giang Nội dung: 1) Nghiên cứu xác định số thu hoạch dứa đu đủ phù hợp điều kiện chế biến bảo quản, đồng thời xác định số yếu tố ảnh hưởng đến số thu hoạch 2) Nghiên cứu số công nghệ xử lý bảo quản sau thu hoạch 3) Xây dựng mơ hình thực nghiệm thu hoạch, xử lý bảo quản qui mô sản xuất thử Sản phẩm giao nộp: 1) Bảng hướng dẫn số thu hoạch trái (đu đủ, dứa) 2) Mơ hình xử lý bảo quản trái sau thu hoạch (đu đủ, dứa) qui mô sản xuất thử đảm bảo chất lượng MỤC LỤC Nội dung: Trang Phần ĐẶT VẤN ĐỀ Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU Phần NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 I Nội dung nghiên cứu 13 II Phương pháp nghiên cứu: 13 Nội dung 1: Nghiên cứu xác định số thu hoạch dứa đu đủ phù hợp điều kiện chế biến bảo quản, đồng thời xác định số yếu tố ảnh hưởng đến số thu hoạch 13 Nội dung 2: Nghiên cứu số công nghệ xử lý bảo quản 15 Nội dung 3: Xây dựng mơ hình thực nghiệm thu hoạch, xử lý bảo quản dứa đu đủ qui mô sản xuất thử 18 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20 A Nội dung 1: Nghiên cứu xác định số thu hoạch dứa đu đủ phù hợp điều kiện chế biến bảo quản, đồng thời xác định số yếu tố ảnh hưởng đến số thu hoạch 20 I Thí nghiệm 1.1.Nghiên cứu thay đổi từ đậu đến chín 20 Dứa Queen 20 Dứa Cayenne 23 Đu đủ 31 Nhận xét thí nghiệm 1.1 23 II Thí nghiệm 1.2 Xác định số thu hoạch 36 Dứa Queen 39 Dứa Cayenne 44 Đu đủ 49 Nhận xét thí nghiệm 1.2 55 * Một số hình ảnh nội dung 57 B Nội dung 2: Nghiên cứu số công nghệ xử lý bảo quản STH 58 I Thí nghiệm 2.1: Nghiên cứu xác định nhiệt độ bảo quản thích hợp 58 Dứa Queen 58 Dứa Cayenne 62 Đu đủ 67 Nhận xét thí nghiệm 2.1 72 II Thí nghiệm 2.2: Nghiên cứu xử lý nấm bệnh 74 Định danh nấm bệnh 74 1.1 Những bệnh thường gặp dứa Queen Cayenne 74 1.2 Những bệnh thường gặp đu đủ 75 Xử lý nấm bệnh 76 2.1 Dứa Queen 76 2.2 Dứa Cayenne 81 2.3 Đu đủ 85 Nhận xét thí nghiệm 2.2 90 III Thí nghiệm 2.3: Nghiên cứu xác định loại bao bì thích hợp cho loại 91 Thí nghiệm bao màng bao polietilen 91 1.1 Dứa Queen 91 1.2 Dứa Cayenne 95 1.3 Đu đủ 99 Thí nghiệm bao màng bán thấm 103 2.1 Dứa Queen 104 2.2 Dứa Cayenne 107 2.3 Đu đủ 108 Nhận xét thí nghiệm 2.3 111 * Một số hình ảnh nội dung 113 C Nội dung 3: Xây dựng mơ hình thực nghiệm thu hoạch, xử lý bảo quản dứa đu đủ qui mô sản xuất thử 115 I Hướng dẫn xác định số thu hoạch trái 115 Mô tả bảng hướng dẫn thu hoạch dứa đu đủ 115 Những số thu hoạch quan trọng dứa đu đủ 115 Kết luận 117 II Đánh giá thực trạng thu hái, xử lý bảo quản trái 117 Đánh giá thực trạng thu hái dứa đu đủ 117 Đánh giá thực trạng phân phối, xử lý bảo quản dứa đu đủ 118 III Xây dựng mơ hình thực nghiệm thu hái, xử lý bảo quản trái 122 Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng gói vận chuyển dứa đu đủ 122 1.1 Dứa Queen Cayenne 122 1.2 Đu đủ 123 Mô hình cải tiến cách xử lý bảo quản dứa đu đủ 123 2.1 Dứa Queen Cayenne 123 2.2 Đu đủ 124 So sánh mô hình truyền thống cải tiến 125 3.1 Dứa Queen 125 3.2 Dứa Cayenne 129 3.3 Đu đủ 132 Kết luận 135 IV Đánh giá khả ứng dụng diện rộng mơ hình thực nghiệm 135 Phân tích liệu thứ cấp đặc điểm đất đai, khí hậu, thủy văn 135 Phân tích liệu sơ cấp 139 Đánh giá khả ứng dụng mơ hình thực nghiệm 139 Kết luận 140 * Một số hình ảnh nội dung 141 Phần KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 145 Phụ lục 1: Những phương pháp phân tích đặc tính sinh lý, sinh hóa Phụ lục 2: Tài liệu tham khảo DANH SÁCH BẢNG SỐ TÊN BẢNG SỐ LIỆU TRANG Thời điểm theo dõi phát triển dứa đu đủ 14 Phân loại độ chín dứa đu đủ cho TN 1.2 14 Những số thu hoạch dứa Queen 36 Những số thu hoạch dứa Cayenne 37 Những số thu hoạch đu đủ Đài Loan ruột đỏ 38 Cường độ hô hấp dứa Queen với độ chín khác 39 Độ cứng thịt dứa Queen với độ chín khác 40 Sự hao hụt trọng lượng tươi dứa Queen với độ chín khác 40 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng dứa Queen với độ chín khác 41 10 Hàm lượng acid tổng dứa Queen với độ chín khác 41 11 Chỉ số TSS/TA dứa Queen với độ chín khác 42 12 Hàm lượng vitamin C dứa Queen với độ chín khác 42 13 Tỉ lệ tổn thương lạnh dứa Queen với độ chín khác 43 14 Cấp độ tổn thương lạnh dứa Queen với độ chín khác 43 15 Giá trị cảm quan dứa Queen với độ chín khác 43 16 Thời gian bảo quản dứa Queen với độ chín khác mức nhiệt độ 44 17 Cường độ hô hấp dứa Cayenne với độ chín khác 45 18 Độ cứng thịt dứa Cayenne với độ chín khác 45 19 Sự hao hụt trọng lượng tươi dứa Cayenne với độ chín khác 45 20 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng dứa Cayenne với độ chín khác 46 21 Hàm lượng acid tổng dứa Cayenne với độ chín khác 46 22 Chỉ số TSS/TA dứa Cayenne với độ chín khác 47 23 Hàm lượng vitamin C dứa Cayenne với độ chín khác 47 24 Tỉ lệ tổn thương lạnh dứa Cayenne với độ chín khác 48 25 Cấp độ tổn thương lạnh dứa Cayenne với độ chín khác 48 26 Giá trị cảm quan dứa Cayenne với độ chín khác 48 27 Thời gian bảo quản dứa Cayenne với độ chín khác mức nhiệt độ 49 28 Cường độ hô hấp đu đủ với độ chín khác 49 29 Độ cứng thịt đu đủ với độ chín khác 50 30 Sự hao hụt trọng lượng tươi đu đủ với độ chín khác 50 31 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng đu đủ với độ chín khác 51 32 Hàm lượng đường tổng đu đủ với độ chín khác 51 33 Hàm lượng Carotenoid vỏ đu đủ với độ chín khác 52 34 Hàm lượng Carotenoid thịt đu đủ với độ chín khác 52 35 Tỉ lệ thối đu đủ đu đủ với độ chín khác 53 36 Mức độ thối đu đủ với độ chín khác 53 37 Giá trị cảm quan đu đủ với độ chín khác 54 38 Thời gian bảo quản đu đủ với độ chín khác mức nhiệt độ 54 39 Nhiệt độ bảo quản mục đích sử dụng cho độ chín loại 55 40 Cường độ hô hấp dứa Queen bảo quản nhiệt độ khác 58 41 Màu sắc dứa Queen bảo quản nhiệt độ khác 61 42 Cường độ hô hấp dứa Cayenne bảo quản nhiệt độ khác 63 43 Màu sắc dứa Cayenne bảo quản nhiệt độ khác 66 44 Cường độ hô hấp đu đủ bảo quản nhiệt độ khác 68 45 Màu sắc đu đủ bảo quản nhiệt độ khác 71 46 Màu sắc dứa Queen xử lý nấm bệnh bảo quản mức nhiệt độ 79 47 Màu sắc dứa Cayenne xử lý nấm bệnh bảo quản mức nhiệt độ 84 48 Màu sắc đu đủ xử lý nấm bệnh bảo quản mức nhiệt độ 88 49 Nồng độ CO2 xung quanh dứa Queen với nghiệm thức màng PE 91 50 Nhiệt độ xung quanh dứa Queen với nghiệm thức màng PE 92 51 Ẩm độ xung quanh dứa Queen với nghiệm thức màng PE 92 52 Nồng độ CO2 xung quanh dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 96 53 Nhiệt độ xung quanh dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 96 54 Ẩm độ xung quanh dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 96 55 Nồng độ CO2, nhiệt độ, ẩm độ xung quanh đu đủ với nghiệm thức màng PE 100 56 So sánh chi phí dứa Queen mơ hình cải tiến truyền thống 125 57 So sánh chất lượng dứa Queen mơ hình cải tiến truyền thống 127 58 So sánh doanh thu dứa Queen mơ hình cải tiến truyền thống 128 59 So sánh lợi nhuận dứa Queen mơ hình cải tiến truyền thống 128 60 So sánh chi phí dứa Cayenne mơ hình cải tiến truyền thống 129 61 So sánh chất lượng dứa Cayenne mơ hình cải tiến truyền thống 131 62 So sánh doanh thu dứa Cayenne mơ hình cải tiến truyền thống 131 63 So sánh lợi nhuận dứa Cayenne mơ hình cải tiến truyền thống 132 64 So sánh chi phí đu đủ mơ hình cải tiến truyền thống 132 65 So sánh chất lượng đu đủ mơ hình cải tiến truyền thống 134 66 So sánh doanh thu đu đủ mơ hình cải tiến truyền thống 135 67 So sánh lợi nhuận đu đủ mơ hình cải tiến truyền thống 135 DANH SÁCH HÌNH SỐ TÊN HÌNH (BIỂU ĐỒ/QUI TRÌNH) TRANG Những thay đổi kích thước (H1.1, H1.2, H1.3) trọng lượng (H1.4, H1.5, H1.6) dứa Queen trình phát triển 20 Những tiêu sinh lý: cường độ hô hấp (H2.1) độ thịt (H2.2) dứa Queen trình phát triển 21 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổn (H3.1), hàm lượng acid tổng (H3.2), số TSS/TA (H3.3) hàm lượng vitamin C (H3.4) dứa Queen trình phát triển 22 Những thay đổi màu sắc vỏ (H4.1, H4.2, H4.3) thịt (H4.4, H4.5, H4.6) dứa Queen trình phát triển 23 Những thay đổi kích thước (H5.1, H5.2, H5.3) trọng lượng (H5.4, H5.5, H5.6) dứa Cayenne trình phát triển 24 Những tiêu sinh lý: cường độ hô hấp (H6.1) độ thịt (H6.2) dứa Cayenne trình phát triển 25 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H7.1), hàm lượng acid tổng (H7.2), số TSS/TA (H7.3) hàm lượng vitamin C (H7.4) dứa Cayenne trình phát triển 26 Những thay đổi màu sắc vỏ (H8.1, H8.2, H8.3) thịt (H8.4, H8.5, H8.6) dứa Cayenne trình phát triển 27 Những thay đổi kích thước (H9.1, H9.2, H9.3) trọng lượng (H9.4, H9.5, H9.6) đu đủ trình phát triển 28 10 Những tiêu sinh lý: cường độ hô hấp (H10.1) độ thịt (H10.2) đu đủ trình phát triển 29 11 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H11.1), hàm lượng đường tổng (H11.2), hàm lượng Carotenoid vỏ (H11.3) hàm lượng Carotenoid thịt (H11.4) đu đủ trình phát triển 30 12 Những thay đổi màu sắc vỏ (H12.1, H12.2, H12.3) thịt (H12.4, H12.5, H12.6) đu đủ trình phát triển 31 13 Sự hao hụt trọng lượng (H13.1) thay đổi độ thịt (H13.2) dứa Queen bảo quản nhiệt độ khác 58 14 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H14.1), hàm lượng acid tổng (H14.2), số TSS/TA (H14.3) hàm lượng vitamin C (H14.4) dứa Queen bảo quản nhiệt độ khác 60 15 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H15.1, H15.2) giá trị cảm quan (H15.3) dứa Queen bảo quản nhiệt độ khác 62 16 Sự hao hụt trọng lượng (H16.1) thay đổi độ thịt (H16.2) dứa Cayenne bảo quản nhiệt độ khác 63 17 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H17.1), hàm lượng acid tổng (H17.2), số TSS/TA (H17.3) hàm lượng vitamin C (H17.4) dứa Cayenne bảo quản nhiệt độ khác 65 18 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H18.1, H18.2) giá trị cảm quan (H18.3) dứa Cayenne bảo quản nhiệt độ khác 67 19 Sự hao hụt trọng lượng (H19.1) thay đổi độ thịt (H19.2) đu đủ bảo quản nhiệt độ khác 68 20 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H20.1), hàm lượng đường tổng (H20.2), hàm lượng carotenoid thịt (H20.3) hàm lượng carotenoid vỏ (H20.4) đu đủ bảo quản nhiệt độ khác 70 21 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H21.1, H21.2) giá trị cảm quan (H21.3) đu đủ bảo quản nhiệt độ khác 72 22 Sự hao hụt trọng lượng (H22.1) thay đổi độ thịt (H22.2) dứa Queen xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 77 23 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H23.1), hàm lượng acid tổng (H23.2), số TSS/TA (H23.3) hàm lượng vitamin C (H23.4) dứa Queen xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 78 24 Tỉ lệ cấp độ thối (H24.1, H24.2) giá trị cảm quan (H24.3) dứa Queen xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 80 25 Sự hao hụt trọng lượng (H25.1) thay đổi độ thịt (H25.2) dứa Cayenne xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 81 26 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H26.1), hàm lượng acid tổng (H26.2), số TSS/TA (H26.3) hàm lượng vitamin C (H26.4) dứa Cayenne xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 83 27 Tỉ lệ cấp độ thối (H27.1, H27.2) giá trị cảm quan (H27.3) dứa Cayenne xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 85 28 Sự hao hụt trọng lượng (H27.1) thay đổi độ thịt (H27.2) đu đủ xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 86 29 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hòa tan tổng (H29.1), hàm lượng đường tổng (H29.2), hàm lượng carotenoid vỏ (H29.3) hàm lượng carotenoid thịt (H29.4) đu đủ xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 87 30 Tỉ lệ cấp độ thối (H30.1, H30.2) giá trị cảm quan (H30.3) đu đủ xử lý nấm bệnh bảo quản nhiệt độ khác 89 31 Sự hao hụt trọng lượng (H31.1) thay đổi độ thịt (H31.2) dứa Queen với nghiệm thức màng PE 93 32 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H32.1), hàm lượng acid tổng (H32.2), số TSS/TA (H32.3) hàm lượng vitamin C (H32.4) dứa Queen với nghiệm thức màng PE 94 33 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H33.1, H33.2) giá trị cảm quan (H33.3) dứa Queen với nghiệm thức màng PE 95 34 Sự hao hụt trọng lượng (H34.1) thay đổi độ thịt (H34.2) dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 97 35 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H35.1), hàm lượng acid tổng (H35.2), số TSS/TA (H35.3) hàm lượng vitamin C (H35.4) dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 98 36 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H36.1, H36.2) giá trị cảm quan (H36.3) dứa Cayenne với nghiệm thức màng PE 99 37 Sự hao hụt trọng lượng (H34.1) thay đổi độ thịt (H34.2) đu đủ với nghiệm thức màng PE 100 38 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hòa tan tổng (H35.1), hàm lượng đường tổng (H38.2), hàm lượng carotenoid thịt (H38.3) hàm lượng carotenoid vỏ (H38.4) đu đủ với nghiệm thức màng PE 102 39 Tỉ lệ cấp độ tổn thương thối (H36.1, H36.2) giá trị cảm quan (H36.3) đu đủ với nghiệm thức màng PE 103 40 Sự hao hụt trọng lượng (H40.1) thay đổi độ thịt (H40.2) dứa Queen với nghiệm thức màng bán thấm 104 41 Những thay đổi sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H41.1), hàm lượng acid tổng (H41.2), số TSS/TA (H41.3) hàm lượng vitamin C (H41.4) dứa Queen với nghiệm thức màng bán thấm 105 42 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H42.1, H33.2) giá trị cảm quan (H42.3) dứa Queen với nghiệm thức màng bán thấm 106 43 Sự hao hụt trọng lượng (H43.1) thay đổi độ thịt (H43.2) dứa Cayenne với nghiệm thức màng bán thấm 107 44 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H44.1), hàm lượng acid tổng (H44.2), số TSS/TA (H44.3) hàm lượng vitamin C (H44.4) dứa Cayenne với nghiệm thức màng bán thấm 107 45 Tỉ lệ cấp độ tổn thương lạnh (H45.1, H45.2) giá trị cảm quan (H45.3) dứa Cayenne với nghiệm thức màng bán thấm 108 46 Sự hao hụt trọng lượng (H46.1) thay đổi độ thịt (H46.2) đu đủ với nghiệm thức màng bán thấm 109 47 Những tiêu sinh hóa: hàm lượng chất khơ hịa tan tổng (H47.1), hàm lượng đường tổng (H47.2), hàm lượng carotenoid vỏ (H47.3) hàm lượng carotenoid thịt (H47.4) đu đủ với nghiệm thức màng bán thấm 110 48 Tỉ lệ cấp độ tổn thương thối (H48.1, H48.2) giá trị cảm quan (H48.3) đu đủ với nghiệm thức màng bán thấm 111 49 Qui trình truyền thống cách thu hái, đóng gói vận chuyển dứa Queen/Cayenne 122 50 Qui trình truyền thống cách thu hái, đóng gói vận chuyển đu đủ 123 51 Qui trình cải tiến cách thu hái, đóng gói vận chuyển dứa Queen/Cayenne 122 52 Qui trình cải tiến cách thu hái, đóng gói vận chuyển đu đủ 123 53 Qui trình cải tiến cách xử lý, bảo quản dứa Queen/Cayenne 124 54 Qui trình cải tiến cách xử lý, bảo quản đu đủ Đài Loan ruột đỏ 125 DANH SÁCH ẢNH SỐ TÊN ẢNH TRANG Hoa dứa Queen/Cayenne chọn 57 Hoa đu đủ lưỡng tính chọn 57 Đo kích thước dứa Queen, dứa Cayenne đu đủ Đài Loan ruột đỏ đánh dấu vườn thí nghiệm Chụp ảnh, đo đạc phân tích tiêu sinh lý, sinh hóa cho dứa Queen, dứa Cayenne đu đủ Đài Loan ruột đỏ phịng thí nghiệm SIAEP 57 113 Một số hình ảnh dứa đu đủ bị nấm bệnh 113 Một số hình ảnh nấm gây bệnh dứa 114 Một số hình ảnh nấm gây bệnh đu đủ 114 Dứa đu đủ thí nghiệm 2.1 2.2 114 Dứa đu đủ thí nghiệm 2.3 114 10 Hội thảo đu đủ xã Mỹ Lương – huyện Cái Bè – Tiền Giang 141 11 Phân phối dứa Queen theo mơ hình truyền thống huyện Tân Phước 141 12 Cảnh mua bán dứa đêm chợ Tân Xuân 141 13 Đu đủ bày bán vỉa hè chợ Xóm Chiếu –Quận 141 14 Dứa Queen dự trữ để chế biến dần nhiệt độ thường theo mơ hình cải tiến 141 15 Đu đủ bảo quản theo mơ hình cải tiến kho lạnh xưởng Foli 141 16 Dứa xuống hàng theo mơ hình cải tiến 141 17 Dứa cho vào bao PE để bảo quản kho lạnh theo mơ hình cải tiến 141 18 Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch dứa Queen 142 19 Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch dứa Cayenne 143 20 Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch đu đủ Đài Loan ruột đỏ 144 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Tây Tây Nam; nơi có lượng mưa cao Hiệp Hịa phần Bến Lức: 1.886 mm/năm (cao Mộc Hóa: 439 mm Tân An: 354 mm/năm) Mùa mưa thực 16/5 - 21/5 kết thúc mùa mưa thực vào ngày 21/10 - 1/11 Số ngày mưa năm từ 104 - 116 ngày Lượng mưa tập trung vào mùa mưa thực từ 966 - 1.325 mm chiếm 70 - 82% tổng lượng mưa năm; hai tháng IX X có lượng mưa lớn nhất: 250 328 mm/tháng Nguồn nước- thủy văn: Long An tỉnh thiếu nước ngọt, diện tích gieo trồng nhờ mưa lớn, huyện phía Nam quốc lộ I, nên mùa mưa thời gian tập trung cao độ cho sản xuất Ngồi ra, hai huyện cịn có nguồn nước từ sơng Vàm Cỏ Đơng b Huyện Măng Thít Tam Bình – tỉnh Vĩnh Long Đất đai: Tài nguyên đất Vĩnh Long chia thành nhóm, nhóm đất xáo trộn (đất líp) có diện tích lớn nhất: 49.416 (chiếm 33,50% diện tích tự nhiên), nhóm đất phèn: 47.642 (chiếm 32,30%), nhóm đất phù sa: 34.392 (chiếm 23,31%) nhóm đất cát có: 230 (chiếm 0,16%) Nhóm đất xáo trộn Vĩnh Long có quy mơ lớn thứ hai ĐBSCL, nhóm đất có hướng sử dụng đất hợp lý cho hiệu kinh tế cao đồng thời kết hợp ni thủy sản Khí hậu: vừa mang tính chất khí hậu nội chí tuyến cận xích đạo, vừa mang tính chất khí hậu nhiệt đới gió mùa Nhiệt độ: Nền nhiệt độ bình qn cao quanh năm (26,6 – 26,8oC) ổn định Tháng có nhiệt độ trung bình cao nhất: 28,2oC thấp tháng 1: 25,3oC; tổng tích ơn năm lên đến: 9.585 – 9.582oC/năm Bức xạ chiếu sáng: Số chiếu sáng năm: 2.552 – 2.582 giờ/năm; tháng có số chiếu sáng cao 276 giờ/tháng thấp tháng 9: 159 giờ/tháng Bình quân 7,0 giờ/ngày Tổng lượng xạ tổng cộng trung bình ngày đạt cao từ 390 – 493 Kcal/cm2/ngày Lượng mưa: Mưa tập trung cường độ lớn vào tháng 7, tháng 9, 10 (bình quân từ 197 – 241,7mm/tháng) Nguồn nước- thủy văn: Vĩnh Long thuộc hạ lưu sông MeKong, bao bọc sơng Hậu (ranh giới phía tây nam dài 43,0 km), sơng Tiền (ranh giới phía bắc dài 20,0 km) sơng Cổ Chiên (ranh giới phía đơng bắc dài 52,0 km); ngồi cịn có hệ thống sơng, kênh, rạch chằng chịt kéo nước từ sơng vào nội đồng Do vậy, tài nguyên nước Vĩnh Long có số lượng chất lượng xếp vào loại có ưu so với 61 tỉnh thành nước Theo kết quan trắc sông Hậu trạm Cần Thơ, lưu lượng nước mùa kiệt (tháng 4): 495 – 1.220 m3/s, Trên sông Tiền Mỹ Thuận, lưu lượng nước mùa kiệt tháng (tháng 4): 898 – 1.900 m3/s; Trên nhánh sông Cổ Chiên vào thời điểm quan trắc với trạm Mỹ Thuận 618 – 887 m3/s Với tổng lưu lượng nước trung bình mùa kiệt kể trên, nguồn nước đủ cung cấp cho sản xuất nông nghiệp sinh hoạt Vĩnh Long mà cung cấp cho tỉnh lân cận như: Trà Vinh, Bến Tre, Hậu Giang Nguồn nước chất lượng tốt pH: 6,8 – 7,0, riêng mùa lũ nước có hàm lượng phù sa từ 250 – 450 g/m3 lắng đọng đồng ruộng, mương vườn, bãi bồi làm đất thêm phì nhiêu Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 139 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Phân tích liệu thứ cấp: Trong danh sách câu hỏi dùng để vấn nhà sản xuất, câu hỏi liên quan đến việc phân tích khả ứng dụng mơ sau: 2.1 Dứa Queen v Loại đất: 100% đất phèn v Cây trồng chính: 100% dứa (90% toàn trồng dứa Queen, 10% trồng dứa Queen thử nghiệm dứa Cayenne) v Cây trồng phụ: không v Hệ thống tưới tiêu: 100% sử dụng nước kênh rạch v Chế độ bón phân: 90% phân vơ cơ; 10% phân vô kết hợp phân hữu sinh học v Thời gian từ lúc xử lý đến lúc hoa: 35 – 40 ngày v Thời gian từ lúc xử lý đến lúc thu hoạch: khoảng tháng 10 ngày 2.2 Dứa Cayenne v Loại đất: 100% đất phèn v Cây trồng chính: 100% dứa Cayenne v Cây trồng phụ: mía v Hệ thống tưới tiêu: 100% sử dụng nước kênh rạch v Chế độ bón phân: 90% phân vơ cơ; 10% phân vơ phân hữu sinh học v Thời gian từ lúc xử lý đến lúc hoa: 45- 50 ngày v Thời gian từ lúc xử lý đến lúc thu hoạch: khoảng tháng 2.2 Đu đủ Đài Loan ruột đỏ v Loại đất: 80% đất phù sa, 5% đất sét nặng có cải tạo, 15% đất xáo trộn v Cây trồng chính: 20% đu đủ; 80% xồi, bưởi, cam v Cây trồng phụ: đu đủ, hoa màu … v Hệ thống tưới tiêu: 100% sử dụng nước kênh rạch v Chế độ bón phân: 80% phân vơ cơ; 20% phân vô kết hợp phân hữu sinh học v Thời gian gieo hạt đến lúc thu hoạch: tháng Đánh giá khả ứng dụng mơ hình cải tiến dựa liệu thứ cấp sơ cấp: 3.1 Khả ứng dụng mơ hình dứa Queen + Cho hộ trồng dứa huyện Tân Phước – Tiền Giang Trên địa bàn huyện Tân Phước có nhóm đất phèn chính: Đất phèn tiềm tàng nông (Sp1), Đất phèn tiềm tàng sâu (Sp2), Đất phèn hoạt động nông (Sj1), Đất phèn hoạt động sâu (Sj2) Khi khảo sát hộ trồng dứa thuộc xã khác nhau: Tân Lập 1, Tân Lập 2, Mỹ Phước, Hưng Thạnh, Phước Lập, Tân Hòa Thành, Thạnh Tân, Tân Hòa Tây …, loại đất trồng đất phèn không phân biệt loại Với mật độ cách xử lý hoa có điều kiện khí hậu nhau, thời gian thu hoạch hộ chênh lệch khoảng ngày mùa Trong buổi hội thảo, thành viên thừa nhận, chênh lệch cách bón phân Như vậy, mơ hình thực nghiệm thu hái, áp dụng bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch mơ hình xử lý bảo quản dứa Queen hồn tồn áp dụng cho tất hộ trồng dứa huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang + Cho hộ trồng dứa huyện Bến Lức Thủ Thừa, tỉnh Long An Mặc dù diện tích sản lượng dứa Queen Long An khiêm tốn so với huyện Tân Phước – Tiền Giang, dứa Queen tỉnh Long An tiếng từ lâu tên gọi Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 140 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch cơng nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” “Thơm (cịn gọi khóm) Bến Lức” diện tích trồng dứa năm 2005 730ha với sản lượng 7.300ha Tỉnh có kế hoạch khơi phục thâm canh dứa Queen (thơm Bến Lức) vừa ăn tươi cung cấp cho sở chế biến khoảng 1.000ha (Bến Lức: 480ha; Thủ Thừa: 520ha) với sản lượng 12.240 Đất đai huyện thuộc nhóm đất phèn huyện Tân Phước Ngồi ra, điều kiện nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa huyện có tương thích Do vậy, mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản dứa Queen nơi thực nghiệm ứng dụng cho huyện Bến Lức vả Thủ Thừa Long An + Cho hộ trồng dứa huyện Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh Cách khoảng 20 năm, dứa Queen giống chủ lực huyện Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh Tuy nhiên, nông trường Phạm Văn Hai nông Trường Lê Minh Xuân chuyển sang trồng dứa Cayenne với suất cao gấp đôi đầu cho dứa Cayenne tương đối ổn định hơn, bắt kịp với thị hiếu tiêu dùng thị trường giới Tuy nhiên, thị hiếu tiêu dùng bất biến mà luôn thay đổi Trong tương lai, người tiêu dùng giới lại thích dứa Queen sản lượng dứa Queen tỉnh Tiền Giang, Kiên Giang, Hậu Giang, Long Anh … bị giảm không đủ cung cấp cho thị trường nội địa, Công ty Cây trồng thành phố phải thay đổi chiến lược chọn giống, canh tác … Lúc đó, mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản dứa Queen nơi thực nghiệm ứng dụng 3.2 Khả ứng dụng mơ hình dứa Cayenne Ngược lại, với phân tích phần a, mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản dứa Cayenne Công ty Cây trồng Thành phố lại ứng dụng cho tỉnh Tiền Giang Long An Hiện tại, theo kế hoạch nông trường dứa Tân Lập UBND tỉnh Long An, giống dứa Cayenne trồng thử nghiệm đưa vào quy trình sản xuất đại trà suất dứa Cayenne 30 tấn/ha, cao gấp đơi so với dứa Queen: 10-12 tấn/ha thị hiếu thị trường xuất thị trường Châu Âu, Úc, Mỹ … Tuy nhiên, chi phí cải tạo trồng giống lại cao gấp đôi, gấp ba so với giống dứa cũ nên đa số hộ dân trồng dứa không đủ vốn không mạnh dạn đầu tư cải tạo giống 3.3 Khả ứng dụng mơ hình đu đủ Đài Loan ruột đỏ Với kết phân tích số liệu thứ cấp đặc điểm đất đai, khí hậu … số liệu sơ cấp (từ việc vấn theo phiếu khảo sát hay buổi hội thảo “ Hướng dẫn xác định số thu hoạch đu đủ Đài Loan ruột đỏ”), mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản loại ứng dụng cho hộ trồng đu đủ huyện Cái Bè nơi theo khảo sát giống đu đủ dễ trồng khơng kén đất, đặc biệt ứng dụng cho huyện Tam Bình huyện Măng Thít - nơi có 50 trồng đu đủ Đài Loan ruột đỏ Kết luận: Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản dứa Queen Cayenne ứng dụng cho huyện Tân Phước – Tiền Giang, huyện Bến Lức Thủ Thừa – Long An huyện Bình Chánh – TP HCM Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản đu đủ Đài Loan ruột đỏ ứng dụng cho huyện Cái Bè – Tiền Giang, huyện Tam Bình Măng Thít – Vĩnh Long Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 141 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” * Một số hình ảnh nội dung 3: Ảnh 10: Hội thảo đu đủ xã Mỹ Lương – huyện Cái Bè – Tiền Giang (nhà ông Ngô Văn Tạo) Ảnh 11: Phân phối dứa Queen theo mơ hình truyền thống huyện Tân Phước Ảnh 12: Cảnh mua bán dứa đêm chợ Tân Xuân Ảnh 13: Đu đủ bày bán vỉa hè chợ Xóm Chiếu –Quận Ảnh 14: Dứa Queen dự trữ để chế biến dần nhiệt độ thường theo mơ hình cải tiến Ảnh 15: Đu đủ bảo quản theo mơ hình cải tiến kho lạnh xưởng Foli Ảnh 16: Dứa xuống hàng theo mơ hình cải tiến Ảnh 17: Dứa cho vào bao PE để bảo quản kho lạnh theo mô hình cải tiến Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 141 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Bảng 18: Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch dứa Queen Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 142 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch cơng nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Bảng 19: Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch dứa Cayenne Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 143 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch cơng nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Bảng 20: Bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch đu đủ Đài Loan ruột đỏ Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 144 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch cơng nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” PHẦN KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ A KẾT LUẬN: Đề tài gồm có nội dung: I Nội dung 1: Nghiên cứu xác định số thu hoạch dứa đu đủ phù hợp điều kiện chế biến bảo quản, đồng thời xác định số yếu tố ảnh hưởng đến số thu hoạch Kết luận thay đổi từ đậu đến chín: Quá trình phát triển loại diễn qua giai đoạn tăng trưởng, trưởng thành chín với thời gian 140 - 146 ngày sau xử lý hoa (dứa Queen), 158 - 152 ngày sau xử lý hoa (dứa Cayenne) 142 – 148 ngày sau hoa nở bung cánh (đu đủ Đài Loan ruột đỏ) Dứa Queen đu đủ Đài Loan ruột đỏ chín chậm dứa Cayenne chín nhanh khoảng ngày so với mùa mưa Kết luận số thu hoạch phù hợp với điều kiện bảo quản nhiệt độ khác Mỗi loại phân chia thành 07 độ chín từ I đến VII với số: Thời gian, Biểu bên (màu sắc vỏ đặc điểm đặc trưng), Kích thước, Trọng lượng, tiêu sinh lý hóa Kết luận tương quan độ chín mục đích sử dụng: - Bảo quản nhà máy chế biến công ty xuất rau quả: độ chín II, III - Bảo quản bày bán shop trái cao cấp hay siêu thị: độ chín III, IV, V - Bảo quản bày bán chợ đầu mối chợ bán lẻ: độ chín III, IV, V, VI II Nội dung 2: Nghiên cứu số công nghệ xử lý bảo quản sau thu hoạch Kết luận nhiệt độ bảo quản thích hợp cho loại quả: Thí nghiệm xác định thơng số nhiệt độ cho dứa Queen: 12oC; dứa Cayenne: 14oC đu đủ Đài Loan ruột đỏ: 12oC Với thơng số này, dứa Queen Cayenne bảo quản khoảng 14 ngày đu đủ khoảng 12 ngày Tuy nhiên, nấm bệnh phát triển Kết luận xử lý nấm bệnh Những loại nấm bệnh thường gặp dứa sau thu hoạch bệnh thối đen tượng lên men Việc xử lý carbendazim 150 250ppm thời gian 30 phút giúp dứa Queen Cayenne giảm thiểu hoàn toàn tỉ lệ thối sau 21 ngày bảo quản 12oC (đối với dứa Queen), 14oC (dứa Cayenne) Những bệnh thường gặp đu đủ sau thu hoạch bệnh thán thư thối đen Việc nhúng vào nước nóng 49oC có pha carbendazim với nồng độ 500ppm 30 phút diệt triệt để bào tử nấm, đu đủ bảo quản 18 ngày với tỉ lệ thối thấp điểm cảm quan cao Kết luận loại bao bì thích hợp cho loại bảo quản nhiệt độ khác Nghiệm thức màng polietilen đục 10 lỗ, hàn kín làm chậm q trình chín dứa Queen Cayenne (sau xử lý nấm bệnh) 30 ngày nhiệt độ 11oC (dứa Queen) 13oC (dứa Cayenne) Quả đu đủ (đã xử lý nấm bệnh) wrapping lần thích hợp với mục đích vận chuyển xuất thời gian chín lên đến 44 ngày 12oC Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 145 Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Việc xử lý nghiệm thức màng bán thấm cho dứa đu đủ đề tài không hiệu Mặc dù vậy, nghiệm thức Prolong 1% dứa 0,5% đu đủ tối ưu nghiệm thức màng bán thấm khác III Nội dung 3: Xây dựng mơ hình thực nghiệm thu hoạch, xử lý bảo quản dứa đu đủ qui mô sản xuất thử Kết luận bảng Hướng dẫn xác định số thu hoạch trái cây: bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch cho loại thiết kế hoàn tồn chuyển giao cho đơn vị ứng dụng Kết luận mơ hình cải tiến cách thu hái, xử lý bảo quản trái Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng gói vận chuyển ứng dụng cho nhà trồng dứa đu đủ nhà thương lái trực tiếp thu gom trái vườn Mơ hình cải tiến cách xử lý bảo quản ứng dụng cho nhà chế biến xuất trái mơ hình có hiệu kinh tế cao mơ hình truyền thống Kết luận việc đánh giá khả ứng dụng diện rộng mơ hình thực nghiệm: Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản dứa Queen Cayenne ứng dụng cho huyện Tân Phước – Tiền Giang, huyện Bến Lức Thủ Thừa – Long An huyện Bình Chánh – TP HCM Mơ hình cải tiến cách thu hái, đóng hàng, vận chuyển, xử lý, bảo quản đu đủ Đài Loan ruột đỏ ứng dụng cho huyện Cái Bè – Tiền Giang, huyện Tam Bình Măng Thít – Vĩnh Long B ĐỀ NGHỊ Từ kết nghiên cứu đề tài, nhóm nghiên cứu có số đề nghị sau: Ứng dụng chuyển giao kết đề tài (bao gồm bảng hướng dẫn xác định số thu hoạch mơ hình thu hái, đóng gói, vận chuyển, xử lý bảo quản dứa Queen, Cayenne đu đủ Đài Loan ruột đỏ) cho nhà sản xuất, nhà thu mua nơi thực thí nghiệm (huyện Tân Phước huyện Cái Bè – Tiền Giang, huyện Bình Chánh – Tp HCM) cho nhà chế biến, xuất dứa đu đủ Việt Nam Ứng dụng kết đề tài cho nơi phân tích khí hậu, thổ nhưỡng thủy văn (huyện Bến Lức huyện Thủ Thừa – Long An; huyện Măng Thít huyện Tam Bình – Vĩnh Long) sau phân tích hệ thống cung ứng thực số thí nghiệm liên quan Mở rộng thêm phạm vi nghiên cứu ứng dụng kết đề tài cho vùng trồng dứa Queen/ Cayenne đu đủ Đài Loan ruột đỏ tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long Miền Đông Nam Bộ Nghiên cứu thêm kỹ thuật trước thu hoạch cách bón phân, tỉa trái, xử lý hoa nơi thực nghiệm để nâng cao chất lượng dứa Queen, dứa Cayenne đu đủ Đài Loan ruột đỏ, góp phần hồn thiện thêm công nghệ sau thu hoạch cho loại Trần Thị Ngọc Diệp - SIAEP 146 Phụ lục I NHỮNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NHỮNG ĐẶC TÍNH SINH LÝ, SINH HĨA CỦA QUẢ Cường độ hơ hấp quả: Quả đặt bình hệ thống đo cường độ hô hấp 24 đo cường độ hơ hấp phương pháp dịng khơng khí liên tục lưu lượng nhiệt độ xác định, sử dụng thiết bị phân tích CO2 tự động Cường độ hơ hấp (CĐHH) tính theo cơng thức sau: (C1-C0)xLx60x273x44x1000 CĐHH (mgCO2/kg/giờ) = 100x22,4x( t0 + 273) x m C1: nồng độ CO2 mẫu (%) C0: nồng độ CO2 khơng khí lúc đo (%) L: lưu lượng dịng khơng khí (ml/phút) qua mẫu 273: nhiệt độ tuyệt đối Kelvin (0K) t0: nhiệt độ phòng (0C) 44: trọng lượng phân tử CO2 (gram) 22,4: thể tích phân tử điều kiện chuẩn (l) m: trọng lượng (kg) Trọng lượng riêng: Có nhiều phương pháp để xác định trọng lượng riêng Trong nghiên cứu này, trọng lượng riêng xác định cách thả vào bể nước đầy, sau đo thể tích nước tràn ra, thể tích chiếm chỗ Khi trọng lượng riêng tính theo cơng thức: d= m V Trong đó: d: trọng lượng riêng (g/cm3), m: khối lượng (g), V: thể tích (cm3) Trọng lượng quả: Trọng lượng xác định cân đồng hồ Chỉ số màu sắc: Sự thay đổi màu sắc rau đánh giá qua số L, a*, b* máy so màu Minotal CR-200 L: độ sáng ( -100) a*: xanh đến đỏ ( -60 +60) b*: xanh da trời đến vàng ( -60 +60) Độ cứng: Độ cứng (kg/cm2) (thịt trái) đo thiết bị đo độ cứng Penetrometer 6.Tổng chất rắn hòa tan (TSS): thể qua độ Brix đo khúc xạ kế (Digital refractometer) Trang / - Phụ lục Độ acid (TA): Độ acid thể qua hàm lượng acid hữu toàn phần xác định phương pháp chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N, thị màu phenolphtalein 1% Độ acid tính theo cơng thức: X = K ×V x100 M Trong đó, V: thể tích dung dịch NaOH dùng (ml), M: trọng lượng mẫu (gram), K: hệ số để tính loại acid tương ứng (K acid citric = 0,64) Hàm lượng Vitamin C: Hàm lượng Vitamin C xác định phương pháp chuẩn độ với dung dịch 2,6 diclophenol –indophenol 0,001% Hàm lượng vitamin C (mg%) = ExVx(a − b) x100 mxv • V:số ml dung dịch chiết (100ml) • E: số mg acid ascorbic tương đương với 1ml dung dịch chuẩn 2,6 diclophenol – indolphenol 0,001% • v: số ml dung dịch đem chuẩn độ (25 ml) • m: trọng lượng mẫu đem phân tích • a: số ml dung dịch 2,6 diclorophenol – indolphenol 0,001% • b: số ml dung dịch 2,6 diclorophenol – indolphenol 0,001% dùng định phân mẫu kiểm chứng Hàm lượng carotenoid tổng số Cho 5g mẫu vào cối, bổ sung thêm 15ml aceton 0,5g cát thạch anh nghiền thật nhuyễn Sau nghiền, bổ sung thêm 1-2g Na2SO4, trộn Sau hỗn hợp lọc qua giấy lọc đo thể tích lọc Đem dung dịch so màu quang phổ kế bước sóng: 470nm; 644,8nm 661,6nm Tất thao tác thực tối để ngăn chặn phân hủy carotenoid Từ giá trị OD thu được, suy hàm lượng carotenoid tổng số (µg/g) theo cơng thức sau: C = Cx x Với Cx = 1000 x a x V x 100 m A470 - 1.90 x Ca - 63,14 x Cb 214 Tổng nồng độ carotenoid (gồm xanthophylls carotens) Ca=11,24 x A 661,6 - 2,04 x A 644,8 Cb=20,13 x A 644,8 - 4,19 x A 661,6 Az: độ hấp thu bước sóng z V: thể tích dịch trích carotenoid A: hệ số pha loãng Trang / - Phụ lục 10 Trọng lượng khô (Hàm ẩm) Cân 2g mẫu nghiền nát, cho vào chén sứ xác định trọng lượng khô Sấy mẫu 1050C đến trọng lượng khơng đổi, thời gian sấy Sấy xong, làm nguội chén bình hút ẩm cân Hàm lượng ẩm tính theo cơng thức: Y= G1 − G x1 00 G1 − G Trong đó, Y: hàm lượng ẩm tính theo 100g mẫu (%), G1: trọng lượng chén mẫu trước sấy (g), G2: trọng lượng mẫu chén sau sấy (g), G: trọng lượng chén không (g) 11 Đánh giá cảm quan: Thang điểm đánh giá cảm quan: Cảm quan (hương vị, nếm thử) Cực kỳ ngon Rất ngon Ngon Hơi ngon Không ngon không dở Hơi dở Dở Rất dở Cực kỳ dở Điểm 12 Đánh giá cấp độ thối trái: cấp độ thối đánh giá theo thang điểm từ đến 4, đó: 0: khơng có vết thối; 1: tổng bề mặt vết thối nhỏ 10% bề mặt trái; 2: tổng bề mặt vết thối khoảng 100%) Nếu to, dùng chậu thủy tinh vơ trùng, có nắp Cũng tạo độ ẩm cao cách đặt mẫu nhiều lớp giấy lọc vô trùng, tẩm nước cất vô trùng đậy nắp b Quan sát - mô tả - định danh loài: - Khi phân lập khuẩn lạc nấm từ mẫu tùy thuộc vào lồi nấm mà cấy sang hộp môi trường thạch khác + Môi trường Czapek : Penicillia, Aspergilli (cấy theo kiểu chấm) + Môi trường PDA : Collectotrichum gloeosporioides - Nhiệt độ nuôi cấy : 30 ± oC - Ánh sáng : Trong phịng thí nghiệm (ban đêm khơng bật đèn) c Các công việc cần cho định danh: Sau - ngày, thấy khuẩn lạc có màu (tức có bào tử) đường kính khoảng từ 0.5 → cm dùng kim mũi mác vơ trùng cắt từ bên khuẩn lạc thành hình vng hay hình chữ nhật, lấy mẫu thạch cắt đặt lên lam Làm tiêu từ miếng cắt để xem cấu trúc vi thể quan sinh sản non Sau - ngày, mở đĩa petri có miếng cắt, quan sát kính hiển vi mẫu vật, chỗ mép khoảng cắt nơi mơi trường thạch Như vậy, để xem phận sinh sản mọc chìa từ mơi trường cịn ngun dạng, khơng bị rời rụng xem tiêu kính - Cuối cùng, mơ tả chữ, vẽ lại hình, đo kích thước phận Quan sát màu sắc mặt phải mặt trái khuẩn lạc - Chụp ảnh màu đĩa Petri chụp ảnh hình thái vi thể nấm qua kính hiển vi 14 Phương pháp tính sai số: Dựa vào phần mềm Excel/Tool/Data analysis So sánh trung bình theo phép thử Duncan mức độ 5% Trang / - Phụ lục Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch cơng nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Phụ lục II TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt: [1.] Nguyễn Văn Phong, Đỗ Minh Hiền (2002), Xác định độ chín thu hoạch dứa Queen Kết nghiên cứu khoa học công nghệ 2001-2002 Viện nghiên cứu ăn miền Nam [2.] Thái Thị Hòa, Nguyễn Thanh Tùng (2003), Chỉ số độ chín dứa Cayene Kết nghiên cứu khoa học công nghệ 2001-2002 Viện nghiên cứu ăn miền Nam [3.] Nguyễn Mạnh Chinh, Nguyễn Đăng Nghĩa (2006), Cây dứa (khóm, thơm), Nhà xuất nông nghiệp [4.] Tổng cơng ty nơng nghiệp Sài Gịn – Cơng ty Cây trồng Thành phố, Dự án Đầu tư cải tạo đồng ruộng dứa Cayenne thương phẩm công ty Cây trồng Thành Phố (Tháng năm 2006) [5.] Tổng công ty nơng nghiệp Sài Gịn – Cơng ty Cây trồng Thành phố, Kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty CTTP năm 2008 (Tháng 12 năm 2007) [6.] UBND huyện Bến Lức – Phịng Nơng nghiệp – Địa , Điều chỉnh quy hoạch nông – lâm ngư nghiệp chuyển đổi cấu trồng – vật nuôi đến năm 2010 – huyện Bến Lức – tỉnh Long An (Tháng năm 2004) [7.] UBND tỉnh Tiền Giang - Sở Nơng Nghiệp PTNT, Báo cáo rà sốt, bổ sung quy hoạch ngành nông lâm nghiệp – nông thôn giai đoạn 2005 – 2010 2020 (Tháng 12 năm 2006) [8.] UBND tỉnh Tiền Giang - Sở Nông Nghiệp PTNT, Quy hoạch nông nghiệp nông thôn đến năm 2010 – tỉnh Tiền Giang (Tháng năm 2003) [9.] UBND tỉnh Long An - Sở Nông Nghiệp PTNT, Điều chỉnh quy hoạch nông – lâm ngư nghiệp tỉnh Long An đến năm 2010 (Tháng 12 năm 2003) [10.] UBND huyện Tân Phước – Phịng Nơng Nghiệp, Quy hoạch sử dụng đất đai – khu vực nông trường Tân Lập thời kỳ 2001 – 2010 (Năm 2006) [11.] UBND huyện Cái Bè – Phịng Nơng nghiệp – Địa chính, Tổng qt tình hình phát triển KT-XH định hướng phát triển đến năm 2010 huyện Cái Bè (Năm 2006) [12.] UBND tỉnh Vĩnh Long - Sở Nông Nghiệp PTNT; Điều chỉnh quy hoạch nông nghiệp tỉnh Vĩnh Long đến năm 2010 định hướng 2020 (Tháng năm 2003) [13.] Mai Trần Ngọc Tiếng (2001), Giáo trình lão suy thực vật, Trường đại học quốc gia Tp Hồ Chí Minh [14.] Mai Trần Ngọc Tiếng (2001) Giáo trình sinh học tăng trưởng phát triển thực vật Trường đại học quốc gia Tp Hồ Chí Minh [15.] Bùi Trang Việt (1989), Tìm hiểu áp dụng chất điều hòa sinh trưởng thực vật để kiểm soát tượng rụng « » « trái non » tiêu, Piper nigrum L Luận án PTS Khoa học Trường Đại học Tổng hợp Tp Hồ Chí Minh, 126 tr [16.] Bùi Trang Việt (2000), Sinh lý thực vật đại cương Phần II: Phát triển, Nhà xuất đại học quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 333 tr [17.] Nguyễn văn Kế (2000), Cây dứa, Trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh [18.] Nguyễn Văn Kế (2000), Cây đu đủ, Trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh T 1/ – Phụ lục II Báo cáo Nghiệm thu Đề tài “Nghiên cứu xác định số thu hoạch công nghệ xử lý, bảo quản thích hợp cho dứa đu đủ” Tài liệu tiếng nước ngoài: [1.] Bower J.H., Jobling J.J., Patterson B.D and Ryan D.J., (1998): A method for measuring the respiration rate and respiratory quotient of detached plant tissues In: Postharvest Biology and Techology 13 Elsevier 263-270 [2.] BRUCE PEACOCK, (1998): Postharvest Technology AAECCP-III System for ASEAN Fruit Postharvest Technology Institute, Hochiminh City, Vietnam [3.] Burg S.P and Burg E.A., (1962): Role of ethylene in fruit ripening In: Plant Physiol 37 179-189 [4.] Kays S J., (1991), Postharvest physiology of perishable plant products, An avi book Published by Van Nostrand Reinhold, NewYork 415p [5.] Le Van To and Nguyen Ngu (2000), Use of modified atmosphere packages (MAP) and cool storage for prolonging storage life of fresh vegetable and fruit In: Food technology Science and environment conservation National University press Vietnam [6.] Lindy Coates et al, Postharvest diseases of horticulral produce Volume 2: Tropical fruit Department of Primary Industries Queenland [7.] Meidner H., (1984), Class experiment in Plant Physiology George Allen and Unwin Ltd New York 57pp [8.] Mitra S.K., (1997), Postharvest Physiology and Storage of Tropical and Subtropical Fruits CAB International UK 423pp [9.] Noodén L.D., and Leopold A.C., (1988), Senescence and Aging in Plants Academic Press New York 526pp [10.] Polderdijk J J, Kho R M and Kruif A P M., (2001): Firmness of mangoes (Mangifera indica L.) measured acoustically, mechanically and manually, Horticultural Abstracts 2001 Vol 71 No 7, CAB International 1131 [11.] Py C., Lacoeuilhe J.J, Teison C., (1987), The Pineapple – cultivation and uses, G.P Maisonneuve Et Larose France [12.] Salunkhe D.K., Bolin H.R and Reddy N.R., (1991), Storage, Processing and Nutritional Quality of Fruits and Vegetables Volume I Fresh Fruits and Vegetable, CRC Press (Boston) 80-176 [13.] Seymour G and Taylor J.E., (1993), Biochemistry of fruit ripening Chapman and Hall London 69-143 [14.] Shewfelt R L and Prussia S E., (1992), Postharvest handling Academic Pres, Inc USA [15.] D.P Bartholomew, R.E Paull and K.G Rohrbach, (2003), The Pineapple – Botany, Production and Uses ABI Publishing, UK [16.] Adel A Kader, Robert F Kasmire, F Gordon Motchell, Michael S Reid, Noel, F Sommer, James F Thompson (1985), Postharvest Technology of horticultural crops, Division of Agriculture and Natural Resources, USA [17.] Ron Goddard (1990), Packaging materials, Antony Rowe Ltd, Chippenham, Wiltshire, UK [18.] Rohani Md Yon (1994), Papaya, AIDAB, Australia T 2/ – Phuï luïc II