Khảo sát ảnh hưởng của giống và điều kiện bảo quản đến hàm lượng glucomanan trong các giống củ nưa amorphophallus sp trồng tại một số tỉnh miền nam

N QU N L KHU N NG NGHI P R N MN N Ứ P NG NGH R ỂN N N N O TP HCM P N N O BÁO CÁO NGHI M THU KHẢO SÁT ẢN ƢỞNG CỦA GIỐN BẢO QUẢN ĐẾN Đ ỀU KI N M LƢỢNG GLUCOMANNAN TRONG CÁC GIỐNG CỦ NƢ (Amorphophallus sp.) TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH MIỀN NAM ThS Phạm Thị Hà Vân Thành ph H h nh, h n 01/2017 BAN QU N LÝ KHU NÔNG NGHI P CÔNG NGH CAO TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG NGHI P CÔNG NGH CAO BÁO CÁO NGHI M THU (Đã chỉnh sửa theo góp ý Hộ đ ng nghiệm thu) KHẢO SÁT ẢN ƢỞNG CỦA GIỐN BẢO QUẢN ĐẾN Đ ỀU KI N M LƢỢNG GLUCOMANNAN TRONG CÁC GIỐNG CỦ NƢ (Amorphophallus sp.) TRỒNG TẠI MỘT SỐ TỈNH MIỀN NAM ƠQ N Ủ TRÌ (Ký tên, đóng dấu xác nhận) Thành ph H CHỦ NHI M ĐỀ TÀI (Ký tên) h nh, h n 01/2017 TÓM TẮT Glucomannan polysaccharide họ mannan, chất xơ hịa tan, có tác dụng giảm cholesterol, lipoprotein chất béo trung tính, ứng dụng nhiều thực phẩm dược phẩm (Tamura ctv., 2005; Nguyễn Tiến An, 2011) Trong nghiên cứu tiến hành đánh giá ảnh hưởng giống nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng glucomannan giống củ nưa (Amorphophallus sp.) trồng Đắk Lắk Vũng tàu Các thí nghiệm tiến hành Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nông nghiệp Cơng nghệ cao TP HCM Hàm lượng glucomannan có hai mẫu thu Vũng Tàu 7,58 ± 0,56%; 9,94 ± 0,61%; Đắk Lắk 7,17 ± 0,89% Củ nưa thu bảo quản chế độ nhiệt độ khác Trong trình bảo quản hàm lượng glucomannan giảm dần, độ hao hụt khối lượng tăng dần theo thời gian tất nghiệm thức Khi bảo quản 10 ± 20C, độ ẩm 80 ± 5% đến tháng thứ củ nưa có dấu hiệu bị tổn thương lạnh làm biến đổi thành phần dinh dƣỡng, biến đổi màu củ từ màu vàng sang màu nâu đen òn bảo quản 20 ± 20C nhiệt độ phịng sau tháng bảo quản thịt củ màu vàng đặc trƣng BM20-QT.QLKH Trang MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa i Tóm tắt đề tài ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh sách bảng vii Danh sách hình viii N N ĐỀ TÀI MỞ ĐẦU hƣơng TỔNG QUAN TÀI LI U 1.1 Tổng quan nưa 3 1.1.1 Một số loài nưa thuộc chi Amorphophallus, họ ráy (Araceae) 1.1.1.1 Vị trí phân loại phân bố chi Amorphophallus 1.1.1.2 Đặc điểm thực vật chi Amorphophallus 1.1.1.3 Kỹ thuật trồng thu hoạch củ nưa Amorphophallus 1.1.1.4 Giá trị dinh dưỡng củ nưa Amorphophallus 10 1.1.1.5 Tác dụng sinh học 12 1.1.2 Một số loài nưa thuộc chi tacca, họ râu hùm (taccaceae) 14 1.1.2.1 Vị trí phân loại chi Râu hùm 14 1.1.2.2 Kỹ thuật trồng củ nưa Tacca 15 1.1.2.3 Đặc điểm thực vật chi Tacca 15 BM20-QT.QLKH Trang 1.1.2.4 Giá trị dinh dưỡng củ nưa Tacca 16 1.1.2.5 Tác dụng sinh học 18 1.2 Tổng quan glucomannan củ nưa 19 1.3 Nguyên nhân gây hư hỏng nông sản sau thu hoạch 21 nh hưởng yếu tố bên 1.3.1 21 1.3.1.1 Nhiệt độ 21 1.3.1.2 Độ ẩm tương đối khơng khí (Rh) 21 1.3.1.3 Thành phần khơng khí 22 1.3.1.4 Nhiễm bệnh vi sinh vật 22 1.3.1.5 ôn trùng sinh vật hại 1.3.1.6 Tác động học đến nông sản (tổn thương học) 1.3.2 ác yếu tố bên 22 22 22 1.3.2.1 Q trình hơ hấp 22 1.3.2.2 Q trình nước 23 hƣơng NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 24 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.2 Vật liệu nghiên cứu 24 2.2.1 Đối tượng nguyên cứu 24 2.2.2 Hóa chất thí nghiệm 25 2.2.3 Thiết bị dụng cụ dùng nghiên cứu 25 2.3 26 Nội dung nghiên cứu 2.3.1 Nội dung 1: Đánh giá hàm lượng glucomannan 26 giống củ nưa trồng số tình Miền Nam BM20-QT.QLKH Trang 2.3.2 Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến 27 hàm lượng glucomannan giống củ nưa trồng số tỉnh Miền Nam 2.4 Phương pháp theo dõi tiêu 2.5 Phương pháp phân tích xử lý số liệu hƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát thông tin trồng sơ chế củ nưa số tình Miền 28 31 32 32 Nam 3.2 Đánh giá hàm lượng glucomannan giống củ nưa 35 trồng số tình Miền Nam 3.3 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng 40 glucomannan giống củ nưa trồng số tỉnh Miền Nam 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng 40 glucomannan giống củ nưa trồng xã Đăk Phơi huyện Lăk, Đắk Lắk 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng 42 glucomannan giống củ nưa (Mẫu 6) trồng phường 1, TP Vũng Tàu 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng 44 glucomannan giống củ nưa (Mẫu 7) trồng phường 1, thành phố Vũng Tàu hƣơng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 4.1 Kết luận 48 4.2 Kiến nghị 48 TÀI LI U THAM KHẢO 49 PHỤ LỤC 54 BM20-QT.QLKH Trang DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt Thuật ngữ A Amorphophallus ctv Cộng tác viên NT Nghiệm thức MIC Minimum Inhibitory Concentration (Nồng độ ức chế tối thiểu) sp Species (Loài) TP Thành phố TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh UV - VIS Ultraviolet – visible BM20-QT.QLKH Trang DANH SÁCH BẢNG Bảng ựa bảng Trang 1.1 Một số giống nưa giới 1.2 Một số giống nưa Việt Nam 1.3 Thành phần carbohydrate (% khối lượng khô) loại củ nưa 11 2.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến 27 hàm lượng glucomannan giống củ nưa (Amorphophallus 2.2 sp.) Phương pháp chuẩn bị mẫu đo UV-VIS (đo bước sóng 340 nm) 30 3.1 Thành phần hóa học mẫu củ Nưa (% khối lượng tươi) 35 3.2 Tính chất hóa học vật lý glucomannan mẫu củ nưa 39 Đắk Lắk Vũng Tàu 3.3 Hàm lượng glucomannan (%) độ hao hụt khối lượng (%) mẫu 40 củ nưa Amorphophallus thu xã Đăk Phơi huyện Lăk, Đắk Lắk chế độ bảo quản khác 3.4 Hàm lượng glucomannan (%) độ hao hụt khối lượng (%) mẫu 43 củ nưa Amorphophallus (Mẫu 6) thu phường 1, TP Vũng Tàu chế độ bảo quản khác 3.5 Hàm lượng glucomannan (%) độ hao hụt khối lượng (%) mẫu 44 củ nưa Amorphophallus (Mẫu 7) thu phường 1, thành phố Vũng Tàu chế độ bảo quản khác BM20-QT.QLKH Trang DANH SÁCH HÌNH ựa hình Hình Trang 1.1 Hình thái học nưa Amorphophallus trưởng thành 1.2 Hình dạng độ tuổi khác nưa 1.3 Amorphophallus Hình dạng cuống số giống củ nưa Amorphophallus 1.4 Củ nưa A konjac 1.5 Hoa nưa A konjac 1.6 ây nưa A konjac 1.7 Hình thái học nưa Tacca leontopetaloides trưởng thành 16 1.8 Hoa nưa Tacca leontopetaloides 16 1.9 Củ nưa Tacca leontopetaloides 16 1.10 Cấu trúc hóa học glucomannan 20 2.1 2.2 2.3 ây nưa Taccaceae Củ nưa Taccaceae ây nưa Amorphophallus 24 24 25 2.4 Củ nưa Amorphophallus 25 2.5 Củ nưa sau cắt miếng 28 2.6 Củ nưa sau sấy 28 3.1 Vườn trồng Nưa Tacca tỉnh Bến Tre Trà Vinh 33 3.2 ây hoa Nưa Tacca 33 3.3 ủ Nưa Tacca 33 3.4 Cây củ nưa Amorphophallus Mẫu Vũng Tàu 34 3.5 Cây củ nưa Amorphophallus Mẫu Vũng Tàu 34 BM20-QT.QLKH Trang 3.6 3.7 3.8 ây Nưa Amorphophallus Mẫu Đắk Lắk Củ Nưa Amorphophallus Huyện Vĩnh ửu, tỉnh Đồng Nai ột Nưa Tacca 34 35 36 3.9 Củ Nưa Amorphophallus Mẫu Đắk Lắk 38 3.10 Bột củ nưa Amorphophallus Mẫu Đắk Lắk 38 3.11 Củ Nưa Amorphophallus Mẫu Vũng Tàu 38 3.12 Bột củ nưa Amorphophallus Mẫu thu Vũng Tàu 38 3.13 Bột củ nưa Amorphophallus Mẫu thu Vũng Tàu 38 3.14 Sự biến đổi bột nưa Amorphophallus (Mẫu 6) 42 trình bảo quản 20 ± 20C, độ ẩm 80 ± 5% 3.15 Củ nưa (Mẫu 6) bảo quản điều kiện khác theo thời 42 3.16 gian Củ nưa sau tháng bảo quản điều kiện bảo quản khác 44 3.17 Bột củ nưa sau tháng bảo quản 10 ± 20C, độ ẩm 80 ± 5% 45 3.18 Củ nưa (Mẫu 6) bảo quản 20 ± 20C nhiệt độ phòng sau 45 tháng bảo quản 3.19 Củ nưa (Mẫu 7) bảo quản điều kiện nhiệt độ phòng BM20-QT.QLKH 45 Trang 10 One-way ANOVA: 4T HHKL versus C1 Source C1 Error Total DF S = 1.176 SS 1406.35 8.30 1414.65 Level MS 703.18 1.38 R-Sq = 99.41% N 3 Mean 0.000 24.790 27.960 F 508.32 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.22% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 0.0 8.0 16.0 24.0 StDev 0.000 1.458 1.423 Pooled StDev = 1.176 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 27.960 24.790 0.000 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals tn2 m1, vt One-way ANOVA: 1T HL Glucomanan versus C1 Source C1 Error Total DF SS 0.094 1.397 1.491 S = 0.4825 Level N 3 MS 0.047 0.233 R-Sq = 6.33% Mean 9.480 9.397 9.233 StDev 0.583 0.585 0.127 F 0.20 P 0.822 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 9.00 9.50 10.00 10.50 Pooled StDev = 0.483 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 9.4800 9.3967 9.2333 BM20-QT.QLKH Grouping A A A Trang 69 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 1T HHKL versus C1 Source C1 Error Total DF SS 86.501 4.225 90.727 S = 0.8392 Level N 3 MS 43.251 0.704 F 61.42 R-Sq = 95.34% Mean 10.480 13.370 18.007 StDev 1.203 0.448 0.681 P 0.000 R-Sq(adj) = 93.79% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -10.0 12.5 15.0 17.5 Pooled StDev = 0.839 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 18.007 13.370 10.480 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 2T HL Glucomanan versus C1 Source C1 Error Total DF SS 8.614 2.092 10.706 S = 0.5905 Level N 3 MS 4.307 0.349 F 12.35 R-Sq = 80.46% Mean 6.5567 8.4200 8.7933 StDev 0.6369 0.6842 0.4153 P 0.007 R-Sq(adj) = 73.94% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -6.0 7.0 8.0 9.0 Pooled StDev = 0.5905 Grouping Information Using Tukey Method C1 N Mean BM20-QT.QLKH Grouping Trang 70 3 3 8.7933 8.4200 6.5567 A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 2T HHKL versus C1 Source C1 Error Total DF S = 0.8742 SS 46.794 4.585 51.379 Level MS 23.397 0.764 F 30.62 N 3 R-Sq = 91.08% Mean 17.793 17.373 22.407 StDev 0.454 0.954 1.085 P 0.001 R-Sq(adj) = 88.10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 18.0 20.0 22.0 24.0 Pooled StDev = 0.874 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 22.4067 17.7933 17.3733 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 3T HL glucomanan versus C1 Source C1 Error Total DF S = 0.4544 Level N 3 SS 117.711 1.239 118.950 MS 58.855 0.207 R-Sq = 98.96% Mean 0.0000 7.9200 7.3967 StDev 0.0000 0.6673 0.4174 F 285.00 P 0.000 R-Sq(adj) = 98.61% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( *-) ( *-) -+ -+ -+ -+ -0.0 2.5 5.0 7.5 Pooled StDev = 0.4544 Grouping Information Using Tukey Method BM20-QT.QLKH Trang 71 C1 N 3 Mean 7.9200 7.3967 0.0000 Grouping A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 3T HHKL versus C1 Source C1 Error Total DF SS 1209.176 2.277 1211.453 S = 0.6161 Level MS 604.588 0.380 N 3 R-Sq = 99.81% Mean 0.000 23.650 25.430 StDev 0.000 0.701 0.805 F 1592.84 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.75% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(*) (*) (*-) -+ -+ -+ -+ -0.0 7.0 14.0 21.0 Pooled StDev = 0.616 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 25.430 23.650 0.000 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 4T HL Glucomannan versus C1 Source C1 Error Total DF S = 0.1224 SS 106.9742 0.0899 107.0640 Level N 3 MS 53.4871 0.0150 R-Sq = 99.92% Mean 0.0000 7.5700 7.0267 StDev 0.0000 0.1752 0.1193 F 3571.10 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.89% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ -0.0 2.0 4.0 6.0 Pooled StDev = 0.1224 BM20-QT.QLKH Trang 72 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 7.5700 7.0267 0.0000 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals One-way ANOVA: 4T KKHL versus C1 Source C1 Error Total DF S = 1.209 Level N 3 SS 1528.20 8.78 1536.98 MS 764.10 1.46 R-Sq = 99.43% Mean 0.000 25.950 29.070 StDev 0.000 1.460 1.502 F 522.44 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.24% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 10 20 30 Pooled StDev = 1.209 Grouping Information Using Tukey Method C1 N 3 Mean 29.070 25.950 0.000 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals BM20-QT.QLKH Trang 73 BM20-QT.QLKH Trang 74 BM20-QT.QLKH Trang 75 BM20-QT.QLKH Trang 76 BM20-QT.QLKH Trang 77 BM20-QT.QLKH Trang 78 BM20-QT.QLKH Trang 79 BM20-QT.QLKH Trang 80 BM20-QT.QLKH Trang 81 BM20-QT.QLKH Trang 82 BM20-QT.QLKH Trang 83