Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp pectinase bởi bacillus subtilis và bước đầu ứng dụng trong tách lớp cơm nhầy hạt ca cao

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP PECTINASE BỞI BACILLUS SUBTILIS VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG TÁCH LỚP CƠM NHẦY HẠT CA CAO GVHD: TS LÊ HỒNG PHÚ SVTH: ĐẶNG THỊ THIỆN SKL010009 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116135 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP PECTINASE BỞI BACILLUS SUBTILIS VÀ ƯỚC Đ U ỨNG DỤNG TRONG TÁCH LỚP CƠM NH Y HẠT CA CAO GVH TS LÊ HỒNG PH SVTH Đ NG TH THIỆN MSSV: 13116135 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên Đ ng Th Thi n MSSV: 13116135 Ngành Cơng ngh Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu điều ki n sinh tổng hợp pectinase Bacillus subtilis bƣớc đầu ứng dụng tách lớp cơm nhầy hạt ca cao Nhi m vụ khóa luận - Nghiên cứu điều ki n sinh tổng hợp pectin se vi khuẩn Bacillus subtilis (T l pectin nồng độ (NH4)2SO4, nhi t độ thời gi n nuôi c y - Khảo sát khả n ng tách lớp cơm nhầy hạt ca cao b ng ch phẩm pectin se T l ch phẩm thời gi n - So sánh ch t lƣợng củ bột c c o thu đƣợc gi h i phƣơng pháp lên men truyền thống lên men c bổ sung ch phẩm Hàm lƣợng c ffeine độ h t n pH d ch tr ch Ngày giao nhi m vụ khóa luận: 12/02/2017 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2017 Họ tên người hướng dẫn: TS Lê Hồng Ph Phần hướng dẫn: toàn kh luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghi p thơng qua Trưởng Bộ môn Công ngh Thực phẩm Tp HCM ngàythángn m 20 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Ký ghi rõ họ tên Ký ghi rõ họ tên i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt luận v n nh ng cố gắng thân gi p đỡ dẫn củ q thầy gi đình bạn bè động lực to lớn gi p ch ng vƣợt qua t t nh ng kh kh n Đầu tiên ch ng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đ n thầy Lê Hồng Ph đ tận tình hƣớng dẫn, dạy nh ng ki n thức quý báu cho ch ng h t l ng gi p đỡ ch ng tơi suốt q trình thực hi n đề tài Xin chân thành cảm ơn t t thầy cô kho Công ngh Thực phẩm – trƣờng Đại học Sƣ phạm K thuật TP HCM đ tận tình giảng dạy, truyền đạt nh ng ki n thức kĩ n ng cần thi t nhƣ đ gi p đỡ, tạo điều ki n tốt cho ch ng suốt thời gian học tập thực hi n đề tài Xin trân trọng cảm ơn tới Ban giám hi u trƣờng Đại học Sƣ phạm K thuật TP.HCM đ nhi t huy t công tác đào tạo, giảng dạy tạo điều ki n cho ch ng đƣợc học tập nghiên cứu trƣờng Xin gửi l ng bi t ơn đ c bi t gửi đ n bố mẹ - ngƣời đ c công sinh thành nuôi dƣỡng nên ngƣời để c đƣợc nhƣ ngày hôm S u xin cảm ơn tập thể lớp 1311612 bạn sinh viên kh 13 khoa Công ngh Thực phẩm – trƣờng Đại hoc Sƣ phạm K thuật Tp HCM đ động viên gi p đỡ ch ng tơi q trình ch ng tơi gắn b trƣờng nhƣ thời gi n làm luận v n ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin c m đo n tồn nội dung đƣợc trình bày kh luận tốt nghi p riêng Tôi xin c m đo n nội dung đƣợc tham khảo kh luận tốt nghi p đ đƣợc tr ch dẫn ch nh xác đầy đủ theo qui đ nh Ngày tháng Ký tên iii n m 201 PHI U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG iv ẪN v PHI U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vi PHI U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT ẢO VỆ KHÓA LUẬN vii PHI U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT ẢO VỆ KHÓA LUẬN viii