Bài thu hoạch công nghệ thực phẩm quy trình sản xuất sữa tươi sạch th true milk

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM IN D U L IA R ST SI ER IV N U TY BÀI THU HOẠCH O F QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI SẠCH TH TRUE MILK IM H C O H Luyện Thị Thanh Tâm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Lớp DHTP 14A MSSV 18027161 H IN Sinh viên Y IT C THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 18 THÁNG 11 NĂM 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CHƯƠNG ĐĂNG KÝ THAM DỰ IN D 1.1 Email xác nhận đăng ký tham dự ban tổ chức U ST Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH L CHƯƠNG IA R 1.2 Màn hình buổi báo cáo N U ER IV 2.1 Ý nghĩa GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP F O CHƯƠNG TY SI 2.2 Mục đích H H C O 3.1 Địa doanh nghiệp IN IM 3.2 Lĩnh vực hoạt động sản phẩm công ty TH True Milk Lĩnh vực hoạt động công ty 3.2.2 Các sản phẩm công ty Y IT C CHƯƠNG H 3.2.1 NỘI DUNG CHÍNH CỦA SEMINAR 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng 4.2 Thuyết minh quy trình 10 4.2.1 Nhập sữa tươi nguyên liệu 10 4.2.2 Làm lạnh bảo quản 11 Bài khí 11 4.2.4 Đồng hóa 13 4.2.5 Thanh trùng 15 4.2.6 Phối trộn 17 4.2.7 Tiệt trùng UHT 18 4.2.8 Rót vơ trùng 20 IN 4.2.3 D U KẾT LUẬN 22 R ST CHƯƠNG L IA TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 TY SI ER IV N U F O H IN IM H C O H Y IT C DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Hình chụp hình email xác nhận đăng ký tham dự ban tổ chức Hình 1.2: Hình chụp hình buổi báo cáo Hình 4.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk Hình 4.2: Hình bồn cân 10 IN D Hình 4.3: Hình Bộ trao đổi mỏng PHE tank bảo quản sữa nguyên liệu trước U IA R ST trùng 11 L Hình 4.4: Hình Thiết bị khí 12 N U ER IV Hình 4.5: Hình thiết bị ly tâm 13 TY SI Hình 4.6: Hình thiết bị đồng hóa 14 Hình 4.7: Hình nguyên lý hoạt động thiết bị đồng hóa 15 F O C O H Hình 4.8: Hình sơ đồ PHE 16 IN IM H Hình 4.9: Hình thiết bị trao đổi nhiệt dạng 16 H Hình 4.10: Hình thiết bị phối trộn 18 IT C Hình 4.11: Hình bồn Bufer 19 Y Hình 4.12: Hình bảng vẽ P&ID nhà máy TH 20 Hình 4.13: Hình thiết bị rót 21 Hình 4.14: Hình thiết bị vệ sinh CIP 22 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT ĐẦY ĐỦ CIP CLEANING IN PLANCE PHE PLATE HEAT EXCHANGE P&ID PIPING AND INSTRUMENTATION DIAGRAM TĐN TRAO ĐỔI NHIỆT IN STT D R ST UHT ULTRA-HIGH TEMPERATURE L IA U ULTRAVIOLET TY SI ER IV N UV U F O H IN IM H C O H Y IT C CHƯƠNG 1.1 ĐĂNG KÝ THAM DỰ Email xác nhận đăng ký tham dự ban tổ chức IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O Hình 1.1: Hình chụp hình email xác nhận đăng ký tham dự ban tổ chức O H Màn hình buổi báo cáo H IN IM H C 1.2 Y IT C Hình 1.2: Hình chụp hình buổi báo cáo CHƯƠNG 2.1 Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH Ý nghĩa Giúp sinh viên tiếp cận gần tiếp thu kiến thức thực tế từ doanh nghiệp Sinh viên khai thác nhiều học bổ ích đến từ doanh nghiệp, từ tạo tiền đề giúp cho sinh viên thực tập thực tế, làm dễ dàng tiếp cận với máy móc công nghệ đại doanh nghiệp IN D Sinh viên có hội để gặp gỡ trực tiếp trao đổi, thảo luận với diễn giả từ rút U ST học tiếp thu kiến thức thực tế từ người có kinh nghiệm So sánh R L IA lý thuyết học từ nhà trường kiến thức thực tế Mục đích IV N U 2.2 TY true Milk Với mục đích sau: SI ER Buổi seminar, diễn giả Lê Trạch Tùng chia sẻ quy trình sản xuất sữa tươi TH Giới thiệu để người nắm bắt quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng - Giới thiệu thiết bị chế biến sử dụng thực tế nhà máy - Cùng thảo luận, đặt câu hỏi, giải đáp thắc mắc Cung cấp thêm kiến thức F O - IM H C O H H IN từ thực tế cho người 3.1 Địa doanh nghiệp • Cơng ty Cổ Phần thực phẩm sữa TH Địa chỉ: Xã Nghĩa Sơn, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An Điện thoại: 098 253 0148 Wesite: http://www.thmilk.vn/ Y GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP IT C CHƯƠNG • Nhà máy sữa tươi TH True Milk Tọa lạc địa chỉ: Đường Hồ Chí Minh, xã Nghĩa Bình, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An Điện thoại: 024 3573 9777 Wesite: http://www.thmilk.vn/ • Trang trại TH Địa chỉ: Huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An IN D U Tổng cộng có cụm trang trại ni bị sữa, với tổng cộng 45.000 Diện tích IA R ST 37.000 L Wesite: http://www.thmilk.vn/ N U Lĩnh vực hoạt động sản phẩm công ty TH True Milk 3.2.1 Lĩnh vực hoạt động công ty TY SI ER IV 3.2 F O TH doanh nghiệp Việt Nam dùng 100% từ sữa tươi Công O H ty TH true Milk hoạt động lĩnh vực thực phẩm chủ yếu sữa sản phẩm từ sữa IN IM khát, nước tinh khiết, sản phẩm gạo Japonica FVF H C bơ, phomat, kem Ngồi cơng ty cịn sản xuất sản phẩm khác nước giải H Hệ thống TH true mart với gần 300 hàng toàn quốc Các kênh thương mại điện tử IT C TH bao gồm website thương mại điện tử thtruemart.vn ứng dụng di động TH eLIFE Y có tảng IOS Android Đặc biệt, TH true mart có gian hàng ứng dụng chợ trực tuyến Grabmart, NOW, Baemin, VinID sàn thương mại điện tử Tiki, VnShop 3.2.2 Các sản phẩm cơng ty TH có 60 dịng sản phẩm đủ loại sản phẩm, có dịng sản phẩm chủ đạo là: sữa tươi tiệt trùng, sữa chua, bơ phomat, kem Các sản phẩm cơng ty TH True Milk + Sữa tươi tiệt trùng: Sữa tươi tiệt trùng ngun chất, đường, có đường, hương dâu tự nhiên, Socola nguyên chất, MILK HILO, nguyên chất A2, sữa tươi hữu + Sữa trùng: sữa tươi trùng nguyên chất đường + Sữa chua: - Sữa chua ăn: Sữa chua ăn đường, có đường, vị tự nhiên, dừa tự nhiên, nha đam tự IN nhiên, sầu riêng tự nhiên, chanh dây tự nhiên; Sữa chua ăn men sống việt quất tự nhiên D Sữa chua uống: Sữa chua uống men sống hương vanllia, việt quất tự nhiên; Sữa R ST - U trái tự nhiên L IA chua uống tiệt trùng sữa chua uống trùng N U + Sữa hạt: Sữa hạt gạo lứt đỏ, Sữa hạt nghệ, Sữa hạt dẻ cườiTH true NUT; Sữa hạt ER IV gấc, Sữa hạt hạnh nhân, Sữa hạt Macca, Sữa hạt óc chó TY SI + Các sản phẩm bơ phomat: Bơ lạt tự nhiên, phomat que Mozzarella + Các sản phẩm kem: Kem ốc quế, kem que vị, kem hộp O F + Thức uống giải khát: Trà xanh vị chanh, trà ô long, nước gạo rang, nước gạo lứt đỏ, nước H C O trái TH true JUICE: nectar xoài tự nhiên, nectar ổi tự nhiên, cam tự nhiên, táo tự nhiên, IM H táo gấc tự nhiên, táo đào tự nhiên, nước trái xay TH true Juice smoothie xoài chuối tự H IN nhiên, nước uống sữa trái TH true JUICE: cam tự nhiên, dâu tự nhiên +Thực phẩm: Gạo Japonica FVF, Gạo lứt đỏ FVF, đường vàng NASU Y IT C + Nước tinh khiết CHƯƠNG 4.1 NỘI DUNG CHÍNH CỦA SEMINAR Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O H IN IM H C O H Y IT C Hình 4.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 4.2 Thuyết minh quy trình 4.2.1 Nhập sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi nguyên liệu nhập từ trang trại TH Tại bị kiểm sốt từ nguồn thức ăn, mơi trường sống Bị kiểm tra sức khỏe, phân loại đạt tiêu chuẩn đem vắt sữa Sữa chuyển đến nhà máy tiếp tục lấy mẫu phân tích tiêu dinh dưỡng, tiêu vi sinh, hóa học Khi sữa đạt chất lượng sử dụng D Thiết bị: U ❖ IN để sản xuất ST L IA R Khi sữa tươi nguyên liệu kiểm soát chất lượng bơm vào bồn bảo quản TY F O - Lọc: ø = 100 µm SI - Thể tích: 100L ER Thơng số thiết bị IV N U Mục đích giảm lượng khí định, khí oxi tác nhân xấu gây hư hỏng sữa H IN IM H C O H Y IT C Hình 3.2: Hình bồn cân 10 4.2.2 Làm lạnh bảo quản Sữa tươi sau tiếp nhận làm lạnh để bảo quản sữa – 50C Thời gian bảo quản giữ 48h trước bán thành phẩm trùng ❖ Mục đích: Bảo quản sữa trước trùng ❖ Thiết bị Bộ trao đổi mỏng PHE, với tác nhân lạnh nước đá Nước đá truyền nhiệt cho sữa IN nguyên liệu đầu vào để hạ nhiệt độ xuống – 50C Và sữa bảo quản trữ lạnh D U tank ST L IA R Cấu tạo trao đổi mỏng PHE: Có lớp thủy tinh giữ nhiệt lớp vỏ bồn TY SI ER IV N U F O H IN IM H C O H IT C Y Hình 4.3: Hình Bộ trao đổi mỏng PHE tank bảo quản sữa nguyên liệu trước trùng 4.2.3 Bài khí ❖ Mục đích 11 Làm giảm thiểu hàm lượng khí oxi có hàm lượng sữa, mà sau ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng sữa sau Vì khí oxi làm chất lượng sản phẩm hiệu suất xử lý giảm ❖ Thiết bị • Thiết bị khí Thơng số kỹ thuật: IN + Áp suất âm: - 0,7 bar D U + Nhiệt độ: 600C ST IA R Mục đích sử dụng thông số để làm sữa sôi, tạo chuyển động rối để loại bỏ L khí ngồi Đồng thời sữa sơi tạo bọt khí gặp thiết bị làm lạnh phá TY SI ER IV N U vỡ bọt làm khí ngồi F O H IN IM H C O H Y IT C Hình 4.4: Hình Thiết bị khí • Thiết bị ly tâm Sau sữa khí tiếp tục ly tâm để tách cặn, bẩn, dị vật…, ngồi ly tâm cịn có mục đích tiêu chuẩn hóa sữa tươi ngun liệu 12 Thông số kỹ thuật: - Tốc độ 4266 vòng/phút - Thời gian: 20 phút/ lần xả cặn - Nhiệt độ ly tâm: 540C IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O Hình 4.5: Hình thiết bị ly tâm H IM H C O 4.2.4 Đồng hóa Mục đích: - Làm giảm kích thước cầu béo, làm cho chúng phân bố chất béo H IN ❖ IT C sữa, làm cho sữa đồng Y - Làm giảm tượng lắng, tách lớp, tách béo, tăng độ ổn định thời gian bảo quản - Làm tăng độ nhớt làm giảm lượng oxi hóa, hạn chế phản ứng chất béo gây ra, tăng chất lượng sữa Các sản phấm sữa sau đồng hóa hấp thụ dễ dàng - Quyết định quan trọng đến màu sắc tạo hương vị hài hòa cho sản phẩm ❖ Thiết bị 13 Thông số kỹ thuật: - Áp suất: + Cấp 1: 150-160 Bar + Cấp 2: 40-50 Bar - Nhiệt độ đồng hóa: 60-800C → để tối ưu độ nhớt sữa - Hệ thống gồm piton, giúp tăng áp lớn IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O H C O H H IN IM Hình 4.6: Hình thiết bị đồng hóa Y IT C 14 IN D U R ST L IA Hình 4.7: Hình nguyên lý hoạt động thiết bị đồng hóa U IV N Với áp suất đồng hóa cấp lên đến 160 Bar, sữa bị chặn lại khe hẹp, khe ER hẹp định xé cầu béo Các cầu béo sữa tươi nguyên liệu chưa TY SI đồng hóa có kích thước lên đến 10-60 nm Khi hạt cầu béo va đập vào khe hẹp bị xé nhỏ 0.3-0.5 µm, tạo thành trạng thái lơ lửng phân tán sữa F O O H Ở áp suất đồng hóa cấp thường 20% áp suất đồng hóa cấp 1, có tác dụng phân tán IM H C cầu béo xé nhỏ vào sữa Giúp hạt cầu béo tách xa IN Các yếu tố ảnh hưởng đến đồng hóa: Thiết bị, áp suất đồng hóa, nhiều độ đồng hóa, hàm H lượng béo, tỷ lệ béo protein (hàm lượng protein thấp làm cho hạt béo lớn hơn) IT C Y 4.2.5 Thanh trùng ❖ Mục đích: - Giảm lượng vi sinh vật đến mức chấp nhận trước tiệt trùng để sản phẩm đạt tiêu chuẩn đề - Bảo quản bán thành phẩm cho công đoạn Nếu khơng có cơng đoạn trùng này, lượng vi sinh vật phát triển lớn Khi đến công đoạn tiệt trùng UHT không tiêu diệt hết gây hư hỏng sản phẩm 15 Thông số kỹ thuật: Gia nhiệt 750C thời gian 15s Sơ đồ PHE: gồm khoang Làm lạnh Recover 1: TĐN sữa vào với Heatinh 1: TĐN sữa với nước hồi Recover 2: TĐN sữa với sau lưu IN nhiệt D Hình 4.8: Hình sơ đồ PHE U Heatinh 2: Gia nhiệt sữa lên 750C ❖ Thiết bị L IA R ST N U ER IV Sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, tác nhân trao đổi nhiệt nước nóng Mục đích thiết bị tiêu diệt số chủng vi sinh vật chịu nhiệt số enzyme có hại SI TY enzyme phosphatase, enzyme gây hại làm oxi hóa sản phẩm, gây mùi xấu F O H IN IM H C O H Y IT C Hình 4.9: Hình thiết bị trao đổi nhiệt dạng 16 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng (PHE) thiết bị cấu tạo với nhiều kim loại mỏng làm kín gioăng cao su (hoặc hàn kín mối hàn hợp kim) giúp ngăn hai dịng lưu chất nóng lạnh Hai dịng lưu chất nóng lạnh chảy xen kẽ với tấm, dập rãnh để tạo nên dòng chảy rối cho hai lưu chất nhằm đạt suất trao đổi nhiệt lớn Ưu nhược điểm thiết bị trao đổi nhiệt PHE: - Ưu điểm: + Thiết kế nhỏ gọn, dễ tháo lắp, vệ sinh bảo dưỡng + Bề mặt tiếp xúc trao đổi nhiệt lớn nên hiệu truyền nhiệt cao + Công suất trao đổi nhiệt dễ dàng thay đổi sau thiết kế + Giá thành rẻ so với thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống - Nhược điểm: + Điều kiện làm việc với nhiệt độ áp suất cao bị hạn chế + Không phù hợp với hóa chất nồng độ nhiệt độ cao IN • D U L IA R ST TY SI ER IV N U Phối trộn F O 4.2.6 H Mục đích: Trộn nguyên liệu phụ đường, hạt, hương… vào sản phẩm ❖ Thiết bị IN IM H C O ❖ H Các bồn chứa tích chứa đến 10-20 m3, để phối trộn nguyên liệu phụ vào cần phải IT C gia nhiệt sữa đến nhiệt độ 750C, sau phối chế thành phần phụ đường Y thành phần dinh dưỡng khác vào Để tuần hoàn gia nhiệt cách khuấy trộn bồn Khi thành phần cho vào sữa tan hồn tồn ngừng trộn Sau đó, chuẩn hóa lại thành phần sinh dưỡng mang sữa tiệt trùng UHT 17 IN D U L IA R ST Hình 4.10: Hình thiết bị phối trộn ER IV N Mục đích: Dựa vào nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh không gây SI ❖ U 4.2.7 Tiệt trùng UHT TY bệnh vơ hoạt khơng thuận nghịch enzyme có sữa, để làm tăng hạn sử dụng Thiết bị IN IM H Hệ thống thiết bị UHT gồm bồn đệm bufer tank: C O H ❖ F O Tiệt trùng UHT nhiệt độ 136-1410C thời gian lưu nhiệt từ 4-8 giây Hệ thống máy tiệt trùng UHT tiêu diệt vi sinh vật 136-1410C - Bồn trữ vơ trùng Atank • Đối với bồn Bufer: H - Y IT C Mục đích: Bảo quản bán thành phẩm nhiệt độ ≤ 50C Cấu tạo: Có lớp bảo ôn giữ nhiệt 18 IN D U L IA R ST Đối với bồn trữ vô trùng Atank TY SI • ER IV N U Hình 4.11: Hình bồn Bufer Mục đích: Lưu trữ sản phẩm vơ trùng trước cấp rót F O C O H Nguyên lý hoạt động hệ thống UHT IM H Sữa đầu vào gia nhiệt sơ nâng lên 600C thông qua sữa đầu (đã tiệt trùng IN UHT 1410C) để q trình đồng hóa hoạt động Khi sữa khơng đạt đến 600C có H van (màu đỏ) mở để gia nhiệt để nâng nhiệt độ lên 600C Sau đó, sữa tách IT C whey giữ lại thành phần casein (vì whey dễ bị biến tính nhiệt, làm sản phẩm bị cặn) Y Sữa nâng lên 60-900C, sữa khơng đạt nhiệt độ thì cảm biến nhiệt tự động mở van để nâng nhiệt độ lên Khi sữa đc nâng lên 900C để ổn định đạm gia nhiệt lên 1410C để tiệt trùng UHT Cơng đoạn có hệ thiết bị nhiệt riêng để kiểm sốt q trình Hệ thiết bị gia nhiệt tự động hóa hệ điều khiển tự động tính tốn để nhiệt độ đạt hệ điều khiển mở lưu lượng nhiệt (hơi nước) để gia nhiệt sữa đạt 1410C lưu nhiệt từ 4s Khi kết thúc trình gia nhiệt 1410C sữa làm lạnh cách trao đổi nhiệt với 19 nước Nước tuần hoàn để vừa làm lạnh cho sữa vừa gia nhiệt để nâng sữa lên 900C công đoạn ổn định đạm Sữa tiếp tục chạy đến để gia nhiệt cho sữa đầu vào để nâng nhiệt lên 600C Sữa tiếp tục di chuyển để làm lạnh nước đá để đảm bảo sữa đạt nhiệt độ 18-240C để chiết rót IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O O H IM H C Hình 4.12: Hình bảng vẽ P&ID nhà máy TH H IN Ghi chú: Màu vàng nguyên liệu Y Màu đỏ hơi, nước nhiệt độ cao IT C Màu xanh nước biển nước lạnh để truyền nhiệt 4.2.8 Rót vơ trùng ❖ Mục đích - Bảo quản sữa - Phân chia sản phâm tạo điêu kiện thuận lợi cho trình vận chuyên phân phối sản phẩm 20 - Làm giảm tối thiểu lượng oxi hòa tan giảm nhiễm khuẩn từ môi trường vào - Tăng giá trị cảm quan Đây cơng đoạn khó nhất, quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Vì để thực môi trường vô trùng để vi sinh vật không tái nhiễm vào sản phẩm Cần phải thực nghiêm ngặc ❖ Thiết bị rót IN • Thiết bị D U Để khơng bị tái nhiễm vi sinh vật cơng đoạn rót thực điều kiện vô trùng ST L IA R Sử dụng máy rót vơ trùng sữa chiết rót vào hộp giấy lớp nhiệt độ 18-240C TY SI ER IV N U F O H IN IM H C O H Y IT C Hình 4.13: Hình thiết bị rót Để đảm bảo điều kiện vơ trùng thì: Thiết bị , sản phẩm bao bì phải vơ trùng Để Thiết bị vơ trùng, đường ống phải vệ sinh nước nóng gia nhiệt 1300C thời gian 30 phút Để tuần hồn hệ thống đường ống trở nên vơ trùng Đối với khu vực khơng có đường ống (khu vực buồn rót) sử dụng H2O2 phun khử trùng Nồng độ 21 H2O2 sử dụng 32-35% Còn hộp giấy khử trùng H2O2, tiếp tục khử trùng đèn UV cuối khử trùng khí nóng nhiệt độ 140 oC Khí nóng có hai tác dụng khử trùng thổi hết hàm lượng H2O2 để sản phẩm sữa khơng cịn tồn dư lượng H2O2 • Vệ sinh thiết bị CIP Tất bồn hóa chất có cầu CIP tự CIP bồn Với mục đích làm thiết IN bị D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O C O H KẾT LUẬN H CHƯƠNG IN IM H Hình 4.14: Hình thiết bị vệ sinh CIP Y IT C Diễn giả Lê Trạch Tùng cho sinh viên tụi em góc nhìn quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Một Seminar thật ý nghĩa, giúp cho sinh viên biết thêm nhiều kiến thức thực tế từ nhà máy Em ấn tượng quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng công ty TH thiết bị máy móc sử dụng công ty Giúp sinh viên hiểu rõ nguyên lý hoạt động nhà máy, đưa sinh viên tiếp cận với kiến thức thực tiễn, tiếp cận với doanh nghiệp 22 Các công đoạn chuỗi liên tục liên tiếp nhau, thực tự động hóa giúp cho q trình vận hành dễ dàng kiểm sốt Yếu tố tự động hóa khơng làm gia tăng chất lượng mà định đến suất sản lượng công ty Sinh viên tiếp cận với nhà máy TH có quy mơ lớn, dây chuyền sản xuất tự động hóa hồn tồn Diễn giả giải thích chi tiết giúp cho sinh viên hiểu nguyên tắc hoạt động dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk, nguyên lý làm việc hệ thống UHT IN D Về quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng cơng ty độc đáo, khác U ST so với quy trình mà em học trường lớp mạng Trên lý thuyết IA R cần trình tiệt trùng để loại bỏ vi sinh vật Nhưng thực tế nhà máy TH có quy mơ L lớn nên việc bảo quản lượng sữa cho công đoạn tiệt trùng UHT quan trọng Nhà U IV N máy thực trình trùng để loại bỏ bớt phần vi sinh vật để tăng thời gian ER bảo quản sữa tươi nguyên liệu cho công đoạn tiệt trùng Nếu khơng có cơng đoạn TY SI trùng này, lượng vi sinh vật phát triển lớn Khi đến công đoạn tiệt trùng UHT không tiêu diệt hết gây hư hỏng sản phẩm F O O H Em cảm ơn nhà trường tạo điều kiện sinh viên có buổi seminar ý H C nghĩa Em cảm ơn anh Lê Trạch Tùng chia kiến thức bổ ích để giúp cho sinh H IN IM viên tiếp cận gần với thực tế Y IT C 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO TH true MILK – True Happiness Truy suất từ https://www.thmilk.vn/ IN D U L IA R ST TY SI ER IV N U F O H IN IM H C O H Y IT C 24