(Tiểu luận) qui phạm vệ sinh – ssop quản lí chất lượng sản phẩm xà phòng thiên nhiên

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - - QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM: “XÀ PHỊNG THIÊN NHIÊN” GVHD : TS Nguyễn Hồng Trung Hiếu NHĨM THỰC HIỆN : Bio Home LỚP : 20SH SVTH : Nguyễn Thị Khánh Ly Trương Thị Diễm Quỳnh Huỳnh Thị Thanh Tuyền Đà Nẵng, ngày 10 tháng năm 2022 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ SSOP I Khái niệm SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm sốt vệ sinh xí nghiệp Trong cơng nghiệp thực phẩm SSOP dùng với tên gọi khác GHP (là tên tắt cụm từ tiếng Anh, Good Hygiene Practices) Lưu ý: Bên cạnh việc xây dựng quy phạm GMP việc xây dựng quy phạm SSOP quan trọng công việc cần tiến hành song song với GMP để doanh nghiệp hoàn thành việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP II Phạm vi kiểm soát SSOP SSOP GMP kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối SSOP qui phạm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, nhằm đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP SSOP GMP giúp giảm thiểu CCP HACCP, từ giúp cho nhà máy quản lý chất lượng HACCP tốt hiệu III Các quy phạm chung SSOP SSOP1: Chất lượng nước dùng sản xuất SSOP2: Chất lượng đá dùng sản xuất SSOP3: Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm SSOP4: Vệ sinh cá nhân SSOP5: Chống nhiễm chéo cho sản phẩm SSOP6: Chống côn trùng động vật gây hại SSOP7: Vệ sinh vật liệu bao gói ghi nhãn sản phẩm SSOP8: Bảo quản sử dụng hóa chất SSOP9: Sức khỏe cơng nhân SSOP10: Kiểm sốt chất thải SSOP11: Thu hồi sản phẩm IV Hình thức SSOP Quy phạm vệ sinh thể văn bao gồm: + Các thơng tin hành chính: Tên, địa cơng ty Tên mặt hàng, nhóm mặt hàng Số tên Quy phạm vệ sinh Ngày chữ ký người có thẩm quyền phê duyệt + Phần chính: bao gồm nội dung: 1) Yêu cầu (hay mục tiêu): Căn chủ trương công ty chất lượng quy định quan có thẩm quyền 2) Điều kiện nay: Mô tả điều kiện thực tế xí nghiệp (các tài liệu gốc, sơ đồ minh hoạ có) 3) Các thủ tục cần thực 4) Phân công thực giám sát TỔNG HỢP XÂY DỰNG VỆ SINH Điều kiện STT Yêu cầu/ mục tiêu Các thủ tục cần nhà máy thực SSOP Phân công thực giám sát đuọcthực SSOP 01: Chất lượng nước dùng sản xuất - Sơ đồ hệ thống cung cấp nước - Kế hoạch lấy mẫu Nước tiếp xúc - Nguồn trực tiếp với thực cung phẩm bề nước với - Hệ mặt tiếp xúc thực phẩm nước cấp - Lập sơ đồ hệ thống cung cấp - Kết phân tích mẫu thống nước nước phải Xử lý nước - Kiểm soát hoạt - Các cố, vi phạm hành động sữa chữa đảm bảo an toàn vệ sinh Nước an - Cánh kiểm động hệ thống chất - Kiểm tra chất - Biểu mẫu theo dõi sốt giám sát vệ sinh hệ tồn phải đạt yêu cầu lượng nước lượng nước nay: SSOP 02: Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Bề mặt tiếp xúc phải đảm bảo trì điều kiện vệ sinh tốt Các dụng cụ sử dụng sản xuất, bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải vệ sinh SSOP 03: Vệ sinh cá nhân Đáp ứng Đảm bảo yêu cầu vệ sinh cho công điều kiện vệ thống nước - Phân công cụ thể người thực phải dùng găng tay nhân trước Dụng cụ thiết kế, lắp đặt dễ kiểm tra để nơi quy định vào phân xưởng sinh trước đụng đến cơng ty vật điều kiện sản xuất sản xuất người SSOP 04: Chống nhiễm chéo cho sản phẩm Giữ vệ sinh rửa tay Ngă n ngừ Nhận a diện - Dòng lưu chuyển bề mặt tiếp xúc với sản nhiễm chéo phẩm từ vật khả - Các hoạt động, nhiễm chéo sản phẩm khu vực có khả nhiễm Thiết lập đầy đủ chéo SSOP 05: Chống côn trùng động vật gây hại biểu mẫu giám sát thể khơng Tình hình khu trú vào thực lồi sinh Khơng có vật gây hại sinh vật gây doanh hại,phẩm, vật nuôi bấtcác đâu khu nghiệp thời vực sản khu vực xuất lân cận Hoạt độngphân côngcông người thực nhân -Kiểm -Ditra dời xử lí kịp nơi - Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực SSOP 06: Vệ sinh vật liệu bao gói ghi nhãn sản phẩm - Vật liệu, màu mực in ấn - Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực - Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực Loại bỏ tất mối nguy sinh học vật lý có vỏ nắp bao gói Kiểm tra kĩ bao bì nhãn mác trước sau đóng gói Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực SSOP 07: Bảo quản sử dụng hóa chất Đảm bảo việc bảo -Phải có kho chứa riêng -Hóa chất - Thiết lập đầy đủ -Xuất, nhập hóa chất phải có giấy tờ biểu mẫu giám sát chứa đầy đủ phân công người thực đựng -Bảo quản hóa chất quản sử dụng hóa chất khơng ảnh hưởng xấu đến sản phẩm bao bì nhãn mác đầy đủ nới quy định SSOP 08: Sức khỏe công nhân -Khám định -Đảm bảo sức Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát Đủ sức khỏe đẻ khỏe, đủ tiêu chuẩn hoàn thành cơng kì làm theo quy định phân cơng người thực việc y tế SSOP 09: Kiểm sốt chất thải Duy trì mơi -hệ thống chất thải trường xanh, -Cống rãnh sạch, đẹp -Kho chúa phé liệu riêng - Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực -Đối với nước thải - Đối với rác ga SSOP 10: Thu hồi sản phẩm Đưa phương pháp thu hồi sản phẩm lỗi sản nhanh phẩm chóng Nêu rõ thủ tục thu hồi - Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát phân công người thực ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - - QUI PHẠM VỆ SINH - SSOP “XÀ PHÒNG THIÊN NHIÊN” SSOP số: 01 Ngày ban hành: 11.02.2022 AN TOÀN NGUỒN NƯỚC NỘI DUNG SSOP 01: Yêu cầu / mục tiêu Điều kiện Các thủ tục cần thực Phân công thực giám sát Lưu trữ hồ sơ Ngày 25 tháng 02 năm 2023 Người duyệt TS Nguyễn Hoàng Trung Hiếu I Yêu cầu Nước tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm, sản phẩm bề mặt tiếp xúc với thành phẩm, sản phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh Nước phải đạt yêu cầu an toàn II Điều kiện Hiện công ty sử dụng nguồn nước máy cung cấp từ Khu cơng nghiệp Hịa Khánh, có cơng suất 500 khối /1 ngày đêm Trước đưa vào sử dụng nước qua hệ thống lọc micromet, mincromet qua đèn UV Có bể chứa nước đủ cung cấp cho hoạt động nhà máy thời điểm cao Các bể chứa nước làm inox 304, bên có bề mặt nhẵn dễ dàng cho q trình vệ sinh Bể nước ln đậy kín ngăn khơng có trùng hay vật rơi vào Hệ thống van chiều ngăn dòng chảy ngược kiểm tra định kỳ Các hoá chất sử dụng xử lý nước gồm: Than hoạt tính, Muối NaCl III - Các thủ tục cần thực Khơng có nối chéo đường ống cung cấp nước qua xử lý chưa qua xử lý, nước làm vệ sinh nước sản xuất - Hệ thống bơm, hệ thống xử lý nước, hệ thống đường ống nước thường xuyên làm vệ sinh bảo trì theo định kì sau: - Hệ thống bơm: Vệ sinh tháng /1 lần Quá trình vệ sinh bơm: + Bước 1: Tắt kết nối điện máy bơm + Bước 2: Tháo máy bơm + Bước 3: Xác định đầu vào nước làm + Bước 4: Đưa máy bơm vị trí cũ + Bước 5: Kiểm tra máy bơm Quá trình vệ sinh đường ống: + Bước 1: Tẩy cáu cặn: Tháo nước cũ lưu thiết bị, đường ống, đồng thời cấp nước pha hóa chất tấy cáu cặn SP-a200 vào nước cấp vào đường ống hệ thống Cho dung dịch hóa chất chạy tuần hồn hệ thống để đạt hiệu tẩy rửa cao + Bước 2: Trung hịa hóa chất Hóa chất tẩy cặn thường có tính axit cần phải trung hịa mơi trường nước sau tẩy cặn Q trình tẩy cặn kết thúc tiến hành xả đáy hóa chất tẩy đồng thời thay vào dung dịch trung hòa + Bước 3: Vận hành Sau trung hòa làm hệ thống đường ống, tiến hành vận hành hệ thống Tiến hành bổ sung liên tục chất ức chế cáu cặn ăn mòn vào nước tuần hoàn hệ thống nhằm giảm thiểu vấn đề cáu cặn ăn mịn Ngồi ra, với thời gian định kỳ bổ sung thêm hóa chất diệt vi sinh vật diệt rong rêu • Hệ thống van chiều: kiểm tra tháng/ lần Hệ thống xử lý nước trước vào phân xưởng sản xuất: thay than hoạt tính cột lọc: năm /1 lần Hệ thống xử lý nước trước sử dụng sản xuất: • Vệ sinh: tuần/ 1lần • Thay lọc: tháng/ 1lần (tương ứng với từ 20-30 ngày sử dụng) • Trường hợp ống lọc sử dụng tháng tính ngày sử dụng (20-30 ngày) Hệ thống đường ống dẫn nước chính: năm/ lần Các bồn chứa nước vệ sinh theo định kỳ sau • Hệ thống bể chứa nước vệ sinh : vệ sinh tháng /1 lần • Hệ thống bể chứa trước sản xuất: vệ sinh tháng / lần - Quá trình vệ sinh bể chứa nước: + Bước 1: Ngắt điện máy bơm + Bước 2: Xả bồn + Bước 3: Tiến hành vệ sinh bồn nước từ bên Vệ sinh bồn nước tay loại chổi chà, bọt biển dễ dàng cọ bay mảng bám bẩn phía bồn Dùng máy bơm tăng áp với áp lực cực mạnh để xịt rửa thật tồn diện tích bên trong, giúp đẩy bay vết bẩn mà mắt thường bỏ sót + Bước 5: Xả lại nước Xả lại bồn nước thật lần trước sử dụng, cần thiết, có