Hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh tại khách sạn nam cường hải dương

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI  ĐỖ HOÀNG HÀ HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI DƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ HÀ NỘI - 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI  ĐỖ HOÀNG HÀ HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI DƯƠNG Chuyên ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Mã số : 60.34.01.02 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Người hướng dẫn khoa học: TS ĐẶNG NGỌC LỢI HÀ NỘI -2015 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân, xuất phát từ yêu cầu phát sinh cơng việc để hình thành hướng nghiên cứu Các số liệu có nguồn gốc rõ ràng tuân thủ nguyên tắc kết trình bày luận văn thu thập trình nghiên cứu trung thực Hà Nội, năm 2015 Tác giả luận văn Đỗ Hoàng Hà MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC CÁC BẢNG PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN TRONG CƠ CHẾ THỊ TRƯỜNG .5 1.1 Khái quát hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh, vai trị đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh 1.1.2 Vai trò hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn 1.1.3 Đặc điểm hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn 10 1.2 Nội dung hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn 14 1.2.1 Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh 15 1.2.2 Tổ chức thực kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh 17 1.2.3 Quản lý điều chỉnh cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh 26 1.3 Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn .28 1.3.1 Thị trường sách nhà nước 28 1.3.2 Năng lực Khách sạn 31 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG 32 2.1 Khái quát đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Nam Cường, tỉnh Hải Dương 32 2.1.1 Khái quát Khách sạn Nam Cường 32 2.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Nam Cường 35 2.2 Phân tích thực trạng hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nam Cường 48 2.2.1 Đặc điểm nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cung ứng yêu cầu hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nam Cường 48 2.2.2 Phân tích tình hình cung ứng đầu vào kinh doanh Khách sạn Nam Cường 51 2.3 Tác động cung ứng đầu vào kinh doanh đến kết hiệu kinh doanh khách sạn Nam Cường 67 2.3.1 Tác động cung ứng đầu vào kinh doanh đến kết kinh doanh khách sạn Nam Cường .67 2.3.2 Tác động cung ứng đầu vào kinh doanh đến hiệu kinh doanh khách sạn Nam Cường .71 2.4 Những đánh giá chung qua nghiên cứu thực trạng cung ứng đầu vào kinh doanh khách sạn Nam Cường 73 2.4.1 Những kết đạt 73 2.4.2 Những tồn .74 2.4.3 Nguyên nhân chủ yếu thực trạng 75 CHƯƠNG 3: MỤC TIÊU, PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG 77 3.1 Mục tiêu, định hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn Nam Cường thời gian tới 77 3.1.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh khách sạn Nam Cường thời gian tới 77 3.1.2 Định hướng phát triển khách sạn thời gian tới 78 3.2 Phương hướng giải pháp hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nam Cường 79 3.2.1 Phương hướng hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nam Cường 79 3.2.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nam Cường 81 KẾT LUẬN 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Cơ cấu khách theo phạm vi lãnh thổ .36 Bảng 2.2: Cơ cấu khách theo nguồn gốc dân tộc 37 Bảng 2.3: Cơ cấu khách theo mục đích chuyến 38 Bảng 2.4: Loại phòng giá phòng khách sạn Nam Cường 40 Bảng 2.5: Loại phòng giá phòng khách sạn hạng 41 Bảng 2.6: Cơ cấu đội ngũ lao động khách sạn năm 2014 45 Bảng 2.7: Trình độ đội ngũ lao động khách sạn năm 2014 .46 Bảng 2.8 Kế hoạch mua số hàng hóa, vật tư năm 2014 khách sạn Nam Cường 52 Bảng 2.9 Tình hình cung ứng ngun liệu, hàng hóa, vật tư năm 2014 54 Bảng 2.10 Tổng hợp tình hình mua số vật tư, hàng hóa Khách sạn Nam Cường năm 2014 56 Bảng 2.11: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng cho kinh doanh phận lưu trú mặt số lượng 58 Bảng 2.12: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng đầu vào cho kinh doanh phận lưu trú mặt chất lượng 58 Bảng 2.13: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng đầu vào cho kinh doanh phận lưu trú mặt đồng 59 Bảng 2.14: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng đầu vào cho kinh doanh phận kinh doanh ăn uống mặt số lượng 62 Bảng 2.15: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng đầu vào cho kinh doanh phận kinh doanh ăn uống mặt chất luợng 62 Bảng 2.16: Phân tích tình hình thực kế hoạch cung ứng đầu vào cho kinh doanh phận kinh doanh ăn uống mặt đồng .63 Bảng 2.17 Bảng tổng hợp xuất nhập, tồn kho hàng hóa, vật tư tháng… .67 Bảng 2.18: Doanh thu lợi nhuận khách sạn Nam Cường giai đoạn 2011 – 2014 67 Bảng 2.19: Kết đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn 69 Bảng 2.20: Công suất sử dụng buồng khách sạn giai đoạn 2011 - 2014 71 Bảng 2.21: Năng suất lao động kỳ 73 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong môi trường cạnh tranh nay, hiệu yếu tố định đến thành công doanh nghiệp Các doanh nghiệp phải giải tốn tối ưu hóa tồn q trình từ khâu q trình sản xuất đến khâu cuối cùng, tạo sản phẩm có chất lượng với chi phí thấp Đối với doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Tham gia hoạt động kinh tế thị trường phải khơng ngừng cạnh tranh, khơng ngừng hồn thiện để tối ưu hóa yếu tố đầu vào vị trí thời gian, vận chuyển dự trữ Trên sở để có chi phí thấp Đối với khách sạn Nam Cường hoạt động kinh doanh đa lĩnh vực Nhu cầu tiêu dùng khách đa dạng phong phú Chính vậy, việc đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng có ảnh hưởng lớn đến hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Để làm điều khách sạn Nam Cường phải có đầy đủ yếu tố đầu vào máy móc thiết bị, nguyên nhiên vật liệu để tiến hành sản xuất kinh doanh Muốn phải hồn thiện hoạt động cung ứng đầu vào cho kinh doanh khách sạn Nghiên cứu cung ứng đảm bảo đầu vào đúng, đủ, kịp thời cần thiết kinh doanh khách sạn Nam Cường, việc làm có ý nghĩa thiết thực Xuất phát từ lý luận thực tiễn đây, nghiên cứu lựa chọn đề tài “Hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh Khách sạn Nam Cường Hải Dương” với mong muốn phân tích thực trạng cung ứng đảm bảo đầu vào đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác cung ứng đảm bảo đầu vào đơn vị này, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Nam Cường Tình hình nghiên cứu liên quan Đề tài nghiên cứu hoạt động cung ứng đầu vào cho kinh doanh vấn đề nhà nghiên cứu, tác giả quan tâm Một số đề tài nghiên cứu khoa học luận văn thạc sỹ như: - Luận văn thạc sỹ tác giả Trần Thị Bích Đào “ Quản trị cung ứng nguyên vật liệu công ty cổ phần VINATEX Đà Nẵng” – Trường Đại học Đà Nẵng - Luận văn thạc sỹ tác giả Lê Thị Thủy “ Quản trị chuỗi cung ứng công ty TNHH thành viên Cao su KonTum” – Trường Đại học Đà Nẵng - Luận văn thạc sỹ tác giả Lê Thu Hòa Hậu “ Quản trị chuỗi cung ứng xi măng cơng ty cổ phần Petec Bình Định” – Trường Đại học Đà Nẵng - Khóa luận tốt nghiệp tác giả Nguyễn Thị Hương “ Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng công tác quản trị mua hàng cơng ty Bách hóa số Nam Bộ” – Trường Đại học Bình Dương Các viết, đề tài nghiên cứu luận văn nêu hạn chế yếu công tác cung ứng đầu vào cho doanh nghiệp nói chung chất lượng nguyên liệu vật tư cung ứng chưa đảm bảo, chất lượng chưa cao thiếu nhiều kinh nghiệm thực tế, điều kiện sở vật chất, phương tiện vận chuyển cịn chưa tốt Những yếu trực tiếp ảnh hưởng đến hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho doanh nghiệp dẫn đến hiệu sản xuất kinh doanh chưa đạt hiệu mong muốn Về bản, cơng trình nêu phân tích thực trạng cung ứng đầu vào doanh nghiệp nói chung giải pháp đề xuất mang tính chất chung cho doanh nghiệp chưa đề cập cụ đến thực trạng cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Luận văn tập trung nghiên cứu hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn - Phạm vi nghiên cứu: + Mỗi doanh nghiệp kinh tế thị trường, hoạt động sản xuất – kinh doanh dù mang đặc thù cần phải đảm bảo nhiều loại đầu vào khác nhau: Hữu hình vơ hình, vật chất giá trị… Trong đặc thù kinh doanh khách sạn, nghiên cứu đặt sở giả định: Nhân lực, công nghệ, tiền vốn ổn định có sẵn Do đó, việc cung ứng đảm bảo đầu vào chủ yếu nguyên vật liệu, sản phẩm hàng hóa phù hợp với kinh doanh khách sạn + Luận văn nghiên cứu khách sạn Nam Cường Hải Dương năm 2011 - 2014 đề xuất giải pháp đến năm 2020 Mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu luận văn Mục đích nghiên cứu: Đảm bảo hoạt động cung ứng đầu vào cho sản xuất kinh doanh Khách sạn Nam Cường góp phần nâng cao chất lượng, hiệu Khách sạn nói chung, có khách sạn Nam Cường Nhiệm vụ nghiên cứu: Để đạt mục đích đây, nhiệm vụ luận văn sau: - Hệ thống hóa làm rõ thêm sở lý thuyết hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh nói chung, với khách sạn nói riêng - Phân tích thực trạng hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn Nam Cường - Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn Nam Cường Phương pháp nghiên cứu luận văn Để thực đề tài, tác giả sử dụng kết hợp nhiều phương pháp như: - Phương pháp chung nghiên cứu Khoa học: Duy vật biện chứng, Duy vật lịch sử, Hệ thống,… - Phương pháp thu thập tài liệu: thu thập tài liệu liên quan đến hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh để làm sở lý luận cho phân tích thực trạng cung ứng đầu vào kinh doanh khách sạn Nam Cường - Phương pháp thống kê, phân tích, tổng hợp, so sánh… Đóng góp khoa học ý nghĩa luận văn Thông qua nghiên cứu thực trạng hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào kinh doanh khách sạn Nam Cường luận văn góp phần bổ sung hệ