NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN TRONG CƠ CHẾ THỊ TRƯỜNG
Khái quát hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào trong kinh doanh, vai trò và đặc điểm của nó đối với hoạt động sản xuất kinh doanh của các khách sạn
1.1.1 Khái niệm về hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào trong kinh doanh
- Khái niệm về cung ứng
Cung ứng là hoạt động cung cấp sản phẩm hàng hóa cho thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu về cả sản xuất và tiêu dùng Cung ứng là quá trình hoạt động bắt đầu từ khâu tạo nguồn hàng cho đến khâu đưa hàng hóa dịch vụ đó đến tận tay người sản xuất và người tiêu dùng Trong nền kinh tế mở hiện nay thì việc cung ứng sản phẩm hàng hóa cho người sản xuất và người tiêu dùng đang là một vấn đề quan trọng góp phần vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của từng đơn vị Cung ứng tốt góp phần làm tăng sức mua của người dân, tạo động lực cho sản xuất phát triển, làm tăng sản lượng hàng hóa, tăng thu nhập cho người lao động.
Cung ứng sản phẩm hàng hóa là cầu nối trung gian giữa người bán và người mua Đối với người sản xuất hay người bán, nếu cung ứng tốt tức là chuyển được nhiều sản phẩm hàng hóa được sản xuất ra tới người tiêu dùng và đạt được hiệu quả cung ứng cao, lợi nhuận thu được lớn, có độ tin tưởng trên thị trường Còn đối với người mua, nếu hoạt động này có hiệu quả thì người mua sẽ mua được hàng hóa mà họ cần, họ không mất nhiều thời gian để tìm kiếm những sản phẩm đó.
Cung ứng được nhìn nhận đối với cả hai nhân vật của thị trường: Cung ứng cho nhà sản xuất và cung ứng cho người tiêu dùng
Cung ứng cho nhà sản xuất là việc đảm bảo đầu vào cho sản xuất kinh doanh
Cung ứng cho người tiêu dùng là việc đảm bảo sản phẩm đầu ra, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
- Khái niệm về đầu vào
Trong điều kiện thị trường, mỗi doanh nghiệp thực hiện quá trình kinh doanh phù hợp với tính chất đặc thù của nó Doanh nghiệp sản xuất của cải vật chất, doanh nghiệp cung cấp dịch vụ,…luôn gắn với những hoạt động, với thời gian và chi phí nhất định Quá trình đó bao gồm nhiều giai đoạn, trong đó có hoạt động “Chuẩn bị đồng bộ các đầu vào để thực hiện quyết định sản xuất” [18, tr14].
Xét dưới góc độ chu kỳ kinh doanh của doanh nghiệp, chu kỳ kinh doanh gồm: Thời gian nghiên cứu thị trường, “Thời gian chuẩn bị các đầu vào cho sản xuất”[18, tr16] và thời gian tổ chức quá trình sản xuất.
Như vậy, xem ra đầu vào (Inputs) đối với sản xuất, kinh doanh của mọi doanh nghiệp là yếu tố liên quan tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp trong môi trường thị trường, cần và phải được nghiên cứu để phục vụ cho doanh nghiệp Vì vậy, trong kinh tế học vi mô có hẳn một chương “Các thị trường yếu tố đầu vào”[19, tr624-662]. Đầu vào là các chi phí về lao động, vật tư, tiền vốn trong hoạt động sản xuất kinh doanh.
Theo quan điểm cổ điển, đầu vào chỉ bao gồm nguyên liệu, vốn và lao động còn theo quan điểm hiện đại ngoài các yếu tố trên, đầu vào còn có đóng góp của tri thức Trong nền kinh tế tri thức, đầu vào này chiếm một tỷ trọng rất lớn so với các đầu vào còn lại.
Theo quan điểm của các nhà kinh tế, đầu vào là các yếu tố sản xuất(Vốn, nguyên vật liệu, lao động….) được đưa vào quá trình sản xuất và kết hợp với nhau để tạo ra sản lượng Nó là các khoản tài nguyên tiêu tốn tính theo giá thị trường và được biểu hiện bằng chi phí sản xuất: tiền mua nguyên vật liệu, chi phí thuê lao động, địa điểm… Trong sản xuất kinh doanh các chủ doanh nghiệp phải lựa chọn đầu vào tối ưu và sử dụng hiệu quả các đầu vào để tối thiểu hóa chi phí sản xuất và tối đa hóa lợi nhuận.
- Khái niệm Cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn:
Các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh nói chung, để sản phẩm hàng hóa, dịch vụ cung cấp cho nhu cầu thị trường, doanh nghiệp cần được đảm bảo các đầu vào nguyên, nhiên vật liệu, tiền vốn, công nghệ,…Dòng nguyên, nhiên vật liệu,…ấy phải được tổ chức chặt chẽ, khoa học mới đảm bảo cung ứng đúng, đủ, kịp thời các đầu vào cho sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Ngược lại hoặc không đúng yêu cầu, chắc chắn doanh nghiệp sẽ bị ảnh hưởng, nhất là hiệu quả kinh doanh Về lý thuyết các nhà khoa học đã nghiên cứu kỹ lưỡng việc đảm bảo “Cung đầu vào cho một hãng”[19, tr637] nói chung Đó là một trong cơ sở lý thuyết giúp chúng ta nghiên cứu vấn đề tương tự cho kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh của một khách sạn – với tính chất một tổ chức kinh tế tiến hành kinh doanh – cũng không phải ngoại lệ, nó cần được đảm bảo các đầu vào Từ đó, có thể thấy: Hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn là quá trình tổ chức một cách có khoa học trong việc cung cấp nguyên, vật liệu…cho kinh doanh của khách sạn nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng và mục tiêu của khách sạn.
Với quan niệm trên, nhu cầu của khách hàng được hiểu là nhu cầu của những khách hàng tiêu dùng các sản phẩm, các dịch vụ của mỗi khách sạn nhất định.
Mục tiêu của khách sạn: Nhiều mục tiêu, tùy từng thời kỳ phát triển sản xuất kinh doanh của khách sạn, song tối đa hóa lợi nhuận là mục tiêu hàng đầu, quan trọng nhất, quyết định sự tồn vong của mỗi khách sạn.
Cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh khách sạn có ý nghĩa quan trọng và cần thiết nhằm đáp ứng đủ, đúng về số lượng và chất lượng của các yếu tố đầu vào giúp cho quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh diễn ra một cách thường xuyên, liên tục Đảm bảo cung cấp được tốt nhất các sản phẩm, dịch vụ cho khách hàng
1.1.2 Vai trò của hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào trong kinh doanh đối với các khách sạn
- Tiết kiệm chi phí cho khách sạn: Trong suốt nhiều năm qua, nhiều nghiên cứu đã hướng tới việc xác định chi phí hoạt động cung ứng đầu vào ở tầm vĩ mô và từng doanh nghiệp, khách sạn Đã có nhiều dự đoán khác nhau về mức chi phí cho hoạt động cung ứng Chỉ tiêu dành cho hoạt động cung ứng đầu vào toàn cầu đã vượt con số 3,5 nghìn tỷ USD hàng năm và chiếm gần 20% của tổng sản phẩm quốc nội toàn thế giới.[20, tr9] Đối với doanh nghiệp chi phí hoạt động cung ứng cũng chiếm khoảng 4 – 30 % doanh thu và khoản chi phí này lại đứng thứ hai trong doanh nghiệp chỉ sau chi phí hàng hóa mua vào Do vậy, nếu doanh nghiệp tối thiểu hóa những chi phí này sẽ góp phần tiết kiệm được chi phí cho doanh nghiệp và mang lại lợi ích đối với người tiêu dùng và bản thân doanh nghiệp kinh doanh khách sạn.
- Giới hạn cung ứng và phân phối mở rộng: Trước xu hướng hội nhập vào nền kinh tế thế giới, các doanh nghiệp đang tìm kiếm và phát triển các chiến lược toàn cầu với mục đích sản phẩm được thiết kế để phục vụ cho thị trường thế giới và được sản xuất ở bất cứ nơi đâu có chi phí thấp về nguyên nhiên vật liệu, linh kiện, sức lao động hay đơn giản là sản xuất nội địa và bán trên toàn thế giới Trong mỗi trường hợp, giới hạn cung ứng và phân phối rộng hơn nhiều so với việc sản xuất và tiêu dùng trong nước Xu hướng trên không chỉ xuất hiện tự nhiên do các doanh nghiệp tìm kiếm giải pháp cắt giảm chi phí và mở rộng thị trường, mà còn được khích lệ thông qua các đàm phán của các Nhà nước nhằm đẩy mạnh thương mại[10, tr16].
Sản phẩm hàng hóa mà khách sạn cung ứng phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng Trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế, khách hàng của khách sạn cũng rất đa dạng với nhiều nhu cầu khác nhau Chính vì vậy, để đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng thì khách sạn phải mở rộng giới hạn cung ứng của mình, để từ đó đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng và thu hút về khách sạn đông đảo khách hàng hơn.
- Cung ứng đảm bảo đầu vào đảm bảo có vai trò quan trọng trong việc lập chiến lược: Các khách sạn tiêu tốn một khối lượng lớn thời gian để tìm cách tạo ra sự khác biệt trong việc cung ứng sản phẩm của mình so với các đối thủ cạnh tranh Khi việc quản trị nhận thấy rằng cung ứng đầu vào có ảnh hưởng đến một phần đáng kể chi phí của khách sạn cũng như kết quả của các quyết định trong quá trình cung ứng, tạo ra các mức độ dịch vụ khách hàng khác nhau thì cung ứng đầu vào được xem là công cụ hiệu quả để các khách sạn lập chiến lược kinh doanh của mình[10, tr17].
Nội dung hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn
Trong nền kinh tế thị trường, để tiến hành sản xuất kinh doanh, mỗi khách sạn ngoài việc tuân thủ đúng pháp luật và quy định của nhà nước đều có mối quan hệ qua lại với nhiều đơn vị kinh tế khác Điều này được thể hiện rõ ở việc thường xuyên trao đổi các loại hàng hóa trên nhiều thị trường khác nhau Để hoạt động sản xuất kinh doanh đạt được hiệu quả cao, kịp thời về tiến độ thì đối với mỗi khách sạn công tác cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh là rất cần thiết Muốn làm tốt công tác này các khách sạn phải trả lời hàng loạt các câu hỏi như: Cần mua cái gì? Chất lượng ra sao? Số lượng bao nhiêu? Mua lúc nào? Mua ở đâu? Vận chuyển thế nào? Khi nào thanh toán, thanh toán như thế nào? Để trả lời được những câu hỏi trên, công tác cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh phải được tổ chức một cách khoa học từ khâu nghiên cứu thị trường và lập kế hoạch cung ứng, thực hiện và kiểm soát kế hoạch đó, các nội dung cơ bản của hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh như:
Nội dung thứ nhất là: Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh Trong đó phải nghiên cứu thị trường và lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh.
Nội dung thứ hai là: Tổ chức thực hiện kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh Cần thực hiện tốt các công việc như: Tổ chức bộ máy đảm bảo cung ứng đầu vào cho kinh doanh; Tổ chức mua sắm sản phẩm, hàng hóa; Tổ chức chuyển đưa và tiếp nhận sản phẩm hàng hóa; Tổ chức cấp phát sản phẩm hàng hóa.
Nội dung thứ ba là: Quản lý và điều chỉnh công tác cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh Bao gồm: Quản lý sử dụng và bảo quản sản phẩm hàng hóa; Thanh quyết toán trong công tác cung ứng; Đánh giá và điều chỉnh công tác cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh.
1.2.1 Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào trong kinh doanh
Nghiên cứu tìm hiểu thị trường là một trong những công việc không thể thiếu trong quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Muốn có được hàng hóa với chất lượng tốt, phù hợp với nhu cầu với giá cả hợp lý thì mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn đều phải dựa trên những hiểu biết và thông tin nhanh nhạy, chính xác của thị trường sản phẩm hàng hóa đầu vào và đầu ra của khách sạn mình.
Có hai phương pháp chủ yếu thường được sử dụng trong nghiên cứu thị trường.
+ Phương pháp 1: là phương pháp nghiên cứu thị trường tại văn phòng hay tại bàn làm việc Đây là phương pháp phổ thông, cơ bản nhất của mọi cán bộ nghiên cứu Để thực hiện được cần phải có hệ thống tư liệu, tài liệu thông tin về thị trường để nghiên cứu Hệ thống thông tin về thị trường cần nghiên cứu được lấy ra từ: Niên giám thống kê, các loại sách báo, tạp chí hoặc báo cáo của các cơ quan Phương pháp này có ưu điểm là tiết kiệm về chi phí và thời gian nhưng có hạn chế là thông tin thu thập không mang tính cập nhật và mức độ tin cậy có hạn.
+ Phương pháp 2: là nghiên cứu tại hiện trường Là quá trình thu thập thông tin chủ yếu thông qua tiếp xúc trên thị trường Một số phương pháp thu thập thông tin tại hiện trường hay được các khách sạn sử dụng là:
- Phương pháp quan sát: là phương pháp cổ điển và tiết kiệm Tránh được thiên kiến của người trả lời thông qua sự quan sát có thể chụp hình hoặc quay video… Tuy vậy, phương pháp này có hạn chế là chỉ thấy được sự mô tả bên ngoài.
- Phương pháp phỏng vấn: Gồm có các hoạt động như thăm dò ý kiến và thực nghiệm cả hai đều phải liên lạc trực tiếp với người trả lời phỏng vấn qua thư, điện thoại hoặc trực tiếp Doanh nghiệp kinh doanh khách sạn có thể kết hợp với một số cơ quan nghiên cứu để tiến hành Phương pháp này phức tạp, phải tính toán công phu và phối hợp chặt chẽ.
- Mỗi khách sạn muốn thực hiện công tác nghiên cứu thị trường thì đều phải biết kết hợp cả hai phương pháp nghiên cứu trên.
1.2.1.2 Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh
Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh đóng một vai trò quan trọng trong kế hoạch sản xuất, kinh doanh của mỗi khách sạn Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh còn giúp khách sạn sử dụng hợp lý, tiết kiệm các nguồn lực, góp phần nâng cao năng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm và nâng cao khả năng cạnh tranh.
- Lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh ở các khách sạn có thể lập theo ngày, tuần, tháng, quý Đối với kế hoạch lập theo quý thì các doanh nghiệp lập theo danh mục sản phẩm hàng hóa cụ thể, khi lập kế hoạch cần xác định đúng tồn kho ước tính, dự trữ gối đầu và lượng sản phẩm hàng hóa mua sắm Từ đó, giúp đảm bảo xác định được mức đảm bảo đối với từng loại sản phẩm hàng hóa, kịp thời đề ra những biện pháp cần thiết để tiến hành mua sắm những sản phẩm hàng hóa còn thiếu hoặc tránh ứ đọng, dự trữ quá mức Ngoài ra để lập kế hoạch chính xác đòi hỏi phải có đầy đủ những tài liệu và sổ sách cần thiết như: kế hoạch tiêu thụ sản phẩm hàng hóa trong quý, định mức tiêu hao của từng loại sản phẩm hàng hóa, tồn kho thực tế của các sản phẩm hàng hóa ở thời điểm lập kế hoạch, các tài liệu nói về phẩm chất của sản phẩm hàng hóa như các tiêu chuẩn của Nhà nước, tiêu chuẩn ngành… để làm căn cứ chọn mua Trên cơ sở kế hoạch khách sạn liên hệ với các đơn vị cung ứng và phân phối để đặt mua sản phẩm hàng hóa, tổ chức hoạch toán và kiểm tra mức độ bảo đảm sản phẩm hàng hóa cho kinh doanh, xác định số tiền mua sản phẩm hàng hóa, lập kế hoạch vận chuyển bốc xếp.
Tuy nhiên, việc lập kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào có hoàn hảo đến đâu đi chăng nữa, trong quá trình thực hiện nó vẫn phải có sự điều chỉnh cần thiết do có những thay đổi trong sản xuất kinh doanh của khách sạn và những thay đổi trên thị trường như:
- Có sự thay đổi của nhu cầu thị trường và kéo theo sự thay đổi kế hoạch kinh doanh.
- Việc áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, công nghệ làm thay đổi nhu cầu sản phẩm hàng hóa đòi hỏi phải thay đổi kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào.
- Do khách hàng vi phạm hợp đồng không cung ứng đủ sản phẩm hàng hóa cho khách sạn. Đó là một số lý do cơ bản, ngoài ra còn rất nhiều lý do khác đòi hỏi phải điều chỉnh kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn.
1.2.2 Tổ chức thực hiện kế hoạch cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh
1.2.2.1 Tổ chức bộ máy cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh ở khách sạn Để tìm kiếm và đảm bảo kịp thời, đầy đủ và đồng bộ mọi sản phẩm, hàng hóa cho nhu cầu của khách sạn cũng như là để quản lý và sử dụng chúng sao cho có hiệu quả nhất thì đòi hỏi mỗi khách sạn trước tiên phải hoàn thiện bộ máy cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của mình một cách khoa học nhất Thông thường bộ máy cung ứng đảm bảo đầu vào của khách sạn được tổ chức theo quy trình nhưng cũng có một số khách sạn tổ chức cung ứng đầu vào cho kinh doanh theo mô hình kết hợp nguyên tắc quy trình với các nguyên tắc khác như: theo nhóm sản phẩm hàng hóa, theo đối tượng phục vụ.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG
Khái quát và đặc điểm hoạt động kinh doanh của khách sạn Nam Cường, tỉnh Hải Dương
2.1.1 Khái quát Khách sạn Nam Cường
2.1.1.1 Khái quát về tỉnh Hải Dương
- Vị trí địa lý và tài nguyên thiên nhiên:
Hải Dương nằm ở vị trí trung tâm Đồng bằng sông Hồng, thuộc tam giác kinh tế trọng điểm phía Bắc Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh, tiếp giáp với các tỉnh Bắc Ninh, Bắc Giang, Quảng Ninh, Thái Bình, Hưng Yên và thành phố cảng Hải Phòng.
Tỉnh Hải Dương có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng và ẩm ướt với 4 mùa; nhiệt độ trung bình là 23oC; độ ẩm trung bình hàng năm từ 78 đến 87%; lượng mưa trung bình hàng năm từ 1,500mm đến 1,700 mm Theo số liệu thống kê, từ năm 1972 đến nay, Hải Dương không bị ảnh hưởng nặng nề bởi mưa và bão.
Hải Dương có tiềm năng lớn về sản xuất vật liệu xây dựng, như đá vôi với trữ lượng khoảng 200 triệu tấn, đất sét để sản xuất vật liệu chịu lửa với trữ lượng khoảng 8 triệu tấn, cao lanh - nguyên liệu chính để sản xuất gốm sứ với trữ lượng khoảng 400.000 tấn, quặng bô - xít dùng để sản xuất đá mài và bột mài công nghiệp với trữ lượng khoảng 200.000 tấn Những nguồn tài nguyên này chủ yếu tập trung trên địa bàn huyện Chí Linh và Kinh Môn.
- Dân số và lực lượng lao động:
Tỉnh Hải Dương bao gồm 10 huyện, 01 thành phố và 01 thị xã với dân số khoảng 1,8 triệu người, trong đó trên 60% trong độ tuổi lao động Tỷ lệ dân số cao (khoảng 84,5%) sống ở khu vực nông thông và chủ yếu là làm nghề nông Đây sẽ là nguồn cung lao động rất quan trọng và dồi dào cho các dự án đầu tư.
- Diện tích đất tự nhiên:
Diện tích đất tự nhiên của tỉnh là 1,652 km2 Địa hình thấp dần từ Tây Bắc đến Đông Nam Hải Dương gồm có 2 vùng chính: vùng núi trung du và vùng đồng bằng Vùng núi trung du chiếm khoảng 11% tổng diện tích đất tự nhiên của toàn tỉnh và chủ yếu bao gồm hai huyện Chí Linh và Kinh Môn, rất thích hợp cho việc xây dựng và hình thành các khu công nghiệp và du lịch, trồng cây ăn quả, cây lấy gỗ và nhiều loại cây công nghiệp khác Vùng đồng bằng chiếm 89% tổng diện tích tự nhiêu, với độ cao trung bình từ 3m đến 4m so với mực nước biển, địa hình bằng phẳng, đất đai màu mỡ thích hợp cho trồng các loại cây lượng thực, cây thực phẩm và cây công nghiệp ngắn ngày.
- Hệ thống giao thông và cơ sở hạ tầng:
Mạng lưới giao thông trên địa bàn tỉnh Hải Dương rất thuận tiện bao gồm nhiều tuyến đường bộ (Quốc lộ 5A, 18 ); đường sắt (tuyến Hà Nội - Hải Phòng đáp ứng nhu cầu vận chuyển hàng hòa qua 7 trạm trên dọc tuyến đường, tuyến đường này dự kiến sẽ sớm được nâng cấp hiện đại hơn) và đường thủy(tuyến đường thủy dài 400 km rất thuận tiện cho việc vận chuyển của các loại tàu bè có trọng tải khoảng 500 tấn; Cảng Cống Câu có công suất khoảng 300.000 tấn/năm; Hệ thống cảng thuận tiên có thể đáp ứng được các nhu cầu về vận chuyển đường thủy).
Hải Dương gần 2 sân bay đó là: Sân bay quốc tế Nội Bài Hà Nội và Sân bay Cát Bi Hải Phòng, và có tuyến đường vận chuyển Côn Minh (Trung Quốc) - Hà Nội - Quảng Ninh chạy qua.
Hệ thống giao thông như vậy rất thuận lợi cho việc giao lưu kinh tế giữa tỉnh Hải Dương và các tỉnh, thành khác trong và ngoài nước
- Kinh tế - Chính trị - Văn hóa:
Trong năm 2014, mặc dù vẫn phải đối mặt với rất nhiều khó khăn thách thức nhưng với sự nỗ lực của đội ngũ lãnh đạo Tỉnh và chính quyền địa phương, mức tăng trưởng kinh tế của tỉnh vẫn tăng hơn so với năm trước.
Tổng sản phẩm địa phương dự kiến đạt 46.397 tỷ đồng, tăng 7,1% so với năm trước Giá trị sản xuất công nghiệp và xây dựng dự kiến đạt 78.566 tỷ đồng, tăng 8,8% so với năm trước Giá trị sản xuất nông - lâm - thủy sản dự kiến đạt 15.584 tỷ đồng, tăng 0,1% so với năm trước.
Tốc độ tăng trưởng đạt từ 7% đến 7,5%, cơ cấu nông, lâm, thủy san - công nghiệp, xây dựng - dịch vụ là 16,5% - 48,5% - 35,0% GDP bình quân/người đạt 38,5 triệu đồng; Thu ngân sách nhà nước dự kiến đạt 6.750 tỷ đồng.
Hải Dương là một trong những khu vực văn hóa tâm linh của cả nước. Hải Dương có 1.098 khu di tích lịch sử, trong đó có 133 di tích quốc gia và nhiều khu di tích khác đã được xếp hạng đặc biệt quốc gia đó là khu Côn Sơn, Kiếp Bạc… Một số điểm du lịch đẹp và nổi tiếng là Côn Sơn - Kiếp Bạc, động Kính Chủ, đền cao An Phụ, gốm sứ Chu Đậu - Mỹ Xá, đảo cò Chi Lăng Nam
2.1.1.2 Khái quát về khách sạn Nam Cường
Khách sạn Nam Cường trực thuộc tập đoàn Nam Cường, tọa lạc tại cửa ngõ Hải Dương - thành phố đang trên đà phát triển, thuộc vùng tam giác Thương mại - Công nghiệp - Du lịch miền Bắc Việt Nam Gần trung tâm Thương mại, bao quanh bốn phía khách sạn là quang cảnh xanh ngát và nối liền với đường cao tốc Hà Nội – Hải Phòng, đường biển quốc tế, sân bay và các di sản văn hoá, thiên nhiên thế giới Khách sạn mở cửa đón khách vào tháng 5 năm 2006, được xem không chỉ là điểm nhấn của tỉnh Hải Dương mà còn là một trong những khách sạn cao nhất miền Bắc. Khách sạn được lắp đặt các trang thiết bị hạng sang, phòng nghỉ tuyệt hảo với quang cảnh ngoạn mục của Hải Dương Sự cách tân trang thiết bị phục vụ, không chỉ ghi lại truyền thống dân tộc Việt Nam mà còn được kết hợp với sự phục vụ chuyên nghiệp mang phong cách riêng Nam Cường.
Khách sạn Nam Cường là khách sạn 4 sao, tổ hợp khách sạn và văn phòng cho thuê bao gồm một cao ốc với 157 phòng nghỉ thượng hạng và hơn
2000m2 văn phòng cho thuê Liền kề với cao ốc 25 tầng là hệ thống khu nhà Đa năng 3 tầng, với lối kiến trúc độc đáo mà đầy tính hiện đại - Tại đây, một phòng họp lớn mang tên Thành Đông có khả năng tổ chức thành công cho các loại hình hội thảo, họp mặt lên tới 700 khách Ngoài ra, hệ thống 04 phòng họp vừa và nhỏ khác còn có thể đáp ứng cho những nhu cầu đa dạng của khách hàng từ 15 đến 150 khách Bên cạnh phòng họp lớn là 2 nhà hàng Garden View và Golden Rice cùng các phòng ăn riêng biệt phục vụ những món ăn nổi tiếng Âu, Á trong khung cảnh nhìn ra bể bơi thơ mộng do các đầu bếp tài năng của khách sạn thể hiện.
Kể từ khi đi vào hoạt động đến nay khách sạn đã vinh dự được đón tiếp các nguyên thủ quốc gia, những nhà doanh nghiệp đứng đầu các tập đoàn lớn và những nhân vật nổi tiếng đến thăm và làm việc tại Việt Nam nói chung, Hải Dương nói riêng.
2.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của khách sạn Nam Cường
Trong kinh doanh khách sạn thì khách hàng là yếu tố quan trọng, được quan tâm và được đặt lên hàng đầu Đây là nguồn thu chính của khách sạn vì có khách, có doanh thu thì có lợi nhuận và ngược lại Việc nghiên cứu khách hàng sẽ là nền tảng cở sở cho khách sạn và tổ chức phục vụ nhằm tối đa hóa sự thoả mãn nhu cầu của khách Mặt khác nghiên cứu đặc điểm của nguồn khách giúp cho khách sạn có sự đánh giá khách quan, kiểm tra chất lượng phục vụ của mình Từ đó ngày càng nâng cao và hoàn thiện chất lượng phục vụ trong khách sạn, nâng cao trình độ tay nghề của đội ngũ nhân viên, tổ chức công tác cung ứng đầu vào cho kinh doanh của khách sạn một cách hiệu quả nhất.
Tác động của cung ứng đầu vào trong kinh doanh đến kết quả và hiệu quả kinh doanh của khách sạn Nam Cường
2.3.1 Tác động của cung ứng đầu vào trong kinh doanh đến kết quả kinh doanh của khách sạn Nam Cường
2.3.1.1 Doanh thu và lợi nhuận
Bảng 2.18: Doanh thu và lợi nhuận của khách sạn Nam Cường giai đoạn 2011 – 2014 Đơn vị: Triệu đồng
DT kinh doanh lưu trú 34.712 30.281 31.974 32.750
DT kinh doanh ăn uống 17.591 16.302 16.462 17.390
DT kinh doanh các dịch vụ khác
(Nguồn: Khách sạn Nam Cường)
Dựa vào kết quả kinh doanh của khách sạn ta thấy tình hình kinh doanh của khách sạn có sự thay đổi Trong 4 năm từ năm 2011 đến năm 2014 thì tổng doanh thu của khách sạn năm 2011 là cao nhất đạt 58,375 tỷ đồng.Doanh thu năm 2011 tăng là phù hợp với sự phát triển chung của thị trường khách sạn giai đoạn đó Đến năm 2012 doanh thu giảm xuống còn 50,648 tỷ đồng Do nền kinh tế gặp khó khăn đã làm cho nhiều dự án bị cắt bỏ cũng như chậm lại dẫn đến các chuyên gia nước ngoài sang làm việc ít hơn, thời gian nghỉ ngắn ngày hơn và chi tiêu cho các dịch vụ bổ sung còn thấp hơn Chính những nguyên nhân trên đã làm cho tổng doanh thu của khách sạn đã bị giảm đi mặc dù khách sạn cũng đã đưa ra nhiều chính sách như: giảm giá, khuyến mại…Đến năm 2013 nền kinh tế được phục hồi, trên địa bàn tỉnh Hải Dương có nhiều dự án mới Đây là điều kiện rất thuận lợi cho khách sạn phát triển hoạt động kinh doanh Tổng doanh thu năm 2013 đạt 52,904 tỷ đồng cao hơn tổng doanh thu năm 2012 nhưng thấp hơn năm 2011 là 5,471 tỷ đồng. Nguyên nhân là bởi năm 2011 trên địa bàn thành phố Hải Dương số lượng khách sạn phát triển chưa nhiều nên khách sạn không có nhiều sự cạnh tranh. Nhưng đến năm 2013 số lượng khách sạn trên địa bàn thành phố Hải Dương tăng lên một cách nhanh chóng từ 30 cơ sở kinh doanh lưu trú (năm 2011) lên đến 50 cơ sở kinh doanh lưu trú (năm 2013) dẫn đến sự cạnh tranh lớn Vì vậy mà doanh thu của khách sạn năm 2013 cũng chỉ đạt 52,904 tỷ đồng Tiếp theo đó là kết quả kinh doanh năm 2014 tiếp tục có dấu hiệu phục hồi và khả quan hơn khi doanh thu và lợi nhuận của khách sạn tiếp tục có sự tăng hơn so với năm trước
2.3.1.2 Chất lượng sản phẩm ăn uống
Khách sạn sử dụng phương pháp thăm dò ý kiến của khách hàng bằng hòm thư góp ý Hòm thư góp ý được mở vào cuối tuần (thứ 7) và tập hợp chuyển cho ban lãnh đạo khách sạn vào đầu tuần (thứ 2) Ở buổi họp giao ban đầu tuần các cán bộ chủ chốt các bộ phận xem xét ý kiến đóng góp của khách hàng Ý kiến đóng góp đó là khen hay chê? ý kiến đó thuộc về bộ phận nào?
Từ đó ban lãnh đạo khách sạn sẽ có những hình thức điều chỉnh theo mong muốn của khách hàng.
Phương pháp thứ hai khách sạn sử dụng là đưa phiếu thăm dò ý kiến cho khách hàng xin góp ý trong những ngày đông khách Phiếu thăm dò ý kiến khách hàng với mong muốn nhận được những nhận xét đánh giá các tiêu thức về: món ăn, đồ uống; Mức độ vệ sinh; Chất lượng đội ngũ lao động; Chất lượng điều kiện thực hiện dịch vụ Mỗi tiêu thức lại bao gồm các chỉ tiêu khác nhau Cụ thể ở đây tiêu thức 1 có 5 chỉ tiêu, tiêu thức 2 có 5 chỉ tiêu, tiêu thức 3 có 5 chỉ tiêu và tiêu thức 4 có 5 chỉ tiêu Khách sạn đã tiến hành lấy ý kiến đánh giá của 900 khách hàng trong năm 2012, 2013 và 2014.
Thang điểm sử dụng để đánh giá các yếu tố là thang điểm 5 tương ứng với 5 mức chất lượng: Rất tốt 5 điểm, tốt từ 4 – cận 5 điểm, khá từ 3 – cận 4 điểm, trung bình từ 2 - cận 3 điểm, yếu từ 1 – cận 2 điểm.
Kết quả điều tra mức độ thỏa mãn của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống được đánh giá theo các mức tương ứng sau: Yếu - dưới xa mức trông đợi; Trung bình - dưới mức trông đợi; Khá - đáp ứng mức trông đợi ở mức độ khá; Tốt - đáp ứng mức trông đợi tốt; Rất tốt - đáp ứng mức trông đợi ở mức rất tốt. Áp dụng công thức tính điểm cho từng tiêu thức ta có số điểm mà khách hàng đánh giá từng tiêu thức khách sạn đã thu được số điểm lần lượt là:
Bảng 2.19: Kết quả đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn
(Nguồn: Kết quả điều tra của khách sạn Nam Cường năm 2012, 2013 và 2014)
Trong 4 tiêu thức để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn tiêu thức 4 được khách hàng đánh giá cao nhất, tức là chất lượng điều kiện thực hiện dịch vụ ăn uống với số điểm lần lượt là: 4.1; 4.0 và 4.1. Ở tiêu thức thứ 3 (chất lượng đội ngũ lao động) được khách hàng đánh giá là khá với số điểm lần lượt là: 3.7; 3.5; 3.5 và điểm trung bình là: 3.57
Với kết quả trên có thể thấy rằng tất cả 900 khách hàng đều đánh giá chất lượng đội ngũ lao động về dịch vụ ăn uống của khách sạn Nam Cường là khá. Ở tiêu thức thứ 2 (mức độ vệ sinh) có sự chênh lệch đôi chút về mức điểm, tuy nhiên cả 900 khách hàng đều đánh giá mức độ vệ sinh dịch vụ ăn uống đạt mức độ khá với số điểm trung bình là 3.77 điểm. Đạt điểm cao nhất là tiêu thức 1 (chất lượng món ăn, đồ uống) với số điểm lần lượt là: 4.3; 4.5; 4.5 điểm trung bình là 4.43 điểm đạt điểm tốt.
Như vậy, qua hoạt động lấy ý kiến đánh giá của 900 khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn với kết quả là khá và tốt có thể khẳng định rằng hoạt động quản trị kinh doanh ăn uống và quản trị chất lượng của khách sạn là tốt Để đạt được kết quả này có phần đóng góp không nhỏ của hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào Hoạt động này tiến hành tốt, đảm bảo cung cấp đúng, đủ, kịp thời và đảm bảo về chất lượng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
2.3.1.3 Chất lượng dịch vụ lưu trú
Nếu như sản phẩm ăn uống được quan tâm nhiều đến chất lượng bởi nó ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của khách thì sản phẩm lưu trú được quan tâm bởi đó là sản phẩm quan trọng quyết định đến việc lựa chọn cơ sở lưu trú của khách Trước khi lựa chọn một khách sạn nào đó để nghỉ ngơi cho chuyến du lịch của mình khách hàng đều xem xét về chất lượng tiện nghi buồng khách nghỉ cũng như tinh thần, thái độ phục vụ của nhân viên trong khách sạn đó ra sao Nắm bắt được điều đó và với mong muốn khách sẽ quay trở lại những lần tiếp theo khách sạn đã không ngừng hoàn thiện để nâng cao chất lượng phục vụ thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Đối với sản phẩm lưu trú khách sạn áp dụng các phương pháp thăm dò ý kiến khách hàng sau khi họ trả phòng cho khách sạn Cùng với việc lấy ý kiến của 900 khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống, khách sạn cũng lấy ý kiến của 900 khách hàng khác về chất lượng dịch vụ lưu trú Các tiêu chí giúp khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm lưu trú đó là: Tiện nghi phục vụ phòng; Giá phòng; Thái độ của nhân viên phục vụ; Sự an toàn của khách sạn; Vệ sinh của khách sạn. Các tiêu chí này được đánh giá bằng thang điểm 100 Qua việc lấy ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ lưu trú, khách sạn đều nhận được ý kiến rằng chất lượng về tiện nghi, vệ sinh, sự an toàn, thái độ nhân viên đều đạt mức khá tốt Tuy nhiên chỉ có mức giá phòng là chưa tốt có nghĩa là giá buồng còn ở mức cao so với mặt bằng chung của thành phố Hải Dương.
Ngoài ra, để sản phẩm lưu trú đạt chất lượng, nâng cao tính cạnh tranh khách sạn thường xuyên tập hợp ý kiến đánh giá của các nhân viên trong bộ phận lưu trú, nhân viên trong toàn khách sạn về việc so sánh sản phẩm lưu trú giữa khách sạn với các đối thủ cạnh tranh khác Sự so sánh đó mang tính khách quan, đánh giá một cách trung thực nhất về sản phẩm của mình để tìm ra những điểm mạnh, điểm yếu trong sản phẩm nhằm hoàn thiện sản phẩm hơn nữa
2.3.2 Tác động của cung ứng đầu vào trong kinh doanh đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn Nam Cường
2.3.2.1 Công suất sử dụng buồng
Bảng 2.20: Công suất sử dụng buồng của khách sạn giai đoạn 2011 - 2014
Công suất sử dụng buồng (%)
(Nguồn:Khách sạn Nam Cường)
Hiệu quả kinh doanh khách sạn xét đến cùng là nhìn vào công suất sử dụng buồng của khách sạn Bảng 2.20 cho ta thấy công suất sử dụng buồng của khách sạn trong 4 năm 2011, 2012, 2013 và năm 2014 có sự tăng giảm mạnh.Năm 2011 công suất sử dụng buồng đạt mức cao nhất 67% Năm 2012 công suất buồng giảm đi rõ rệt chỉ đạt 51%, giảm 17% so với năm 2011, con số này tuy thấp nhưng nếu so với các khách sạn khác ở cùng thời điểm này thì vẫn được coi là cao, đặc biệt là những khách sạn mà thị trường khách là khách quốc tế Năm
2013 công suất sử dụng buồng đạt 55% cao hơn năm 2012 là 4% Nhìn vào kết quả đó tưởng chừng như cao hơn nhưng thực tế lại là thấp Sau khi nền kinh tế thế giới, trong nước và khu vực được phục hồi, nhu cầu đi lại làm việc, du lịch tăng lên mạnh mẽ Hầu hết các khách sạn nói riêng, cơ sở lưu trú đều có khách đặt buồng kín từ nhiều tháng trước đó và công suất sử dụng buồng của các khách sạn luôn đạt trên 65% Nhưng đối với khách sạn Nam Cường công suất sử dụng buồng chỉ đạt 55% Nguyên nhân của vấn đề này như đã trình bày ở những phần trước là bởi do sự phát triển nhanh chóng của các cơ sở lưu trú trên địa bàn Mặt khác, do mức giá phòng của khách sạn cao hơn rất nhiều so với các khách sạn khác Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn là những chuyên gia sang làm việc tại các khu công nghiệp, họ thường ở lại trong một khoảng thời gian dài Mặc dù khách sạn cung cấp cho họ một chất lượng dịch vụ tốt nhất, nhưng với mức giá cao như vậy họ khó có thể chi trả được Trong khi các khách sạn nhỏ khác lại có một mức giá thấp hơn nhiều, chất lượng sản phẩm tuy không bằng khách sạn nhưng họ vẫn đáp ứng được những dịch vụ tối thiểu nhất cho khách Công suất sử dụng buồng của khách sạn trong năm 2014 đạt 61%, tăng 6
Bảng 2.21: Năng suất lao động trong kỳ
(Nguồn: Khách sạn Nam Cường)
Bảng 2.21 trên cho thấy mức lãi bình quân 1 lao động tạo ra trong kỳ có xu hướng tăng dần Năm 2011 mức lãi bình quân 1 lao động tạo ra trong kỳ là 73,1 triệu đồng, năm 2012 chỉ đạt 70,2 triệu đồng, năm 2013 là 75,1 triệu đồng và năm 2014 là 76,7 triệu đồng Như vậy, có thể nhận định rằng việc sử dụng lao động của khách sạn đang từng bước được cải thiện Do ảnh hưởng của nền kinh tế nên năm 2011 lượng khách sụt giảm trên cơ sở đó khách sạn đã cơ cấu lại lực lượng lao động cho hợp lý hơn qua các năm.Ngoài ra, phải kể đến việc đảm bảo tốt các yếu tố đầu vào nên lao động của khách sạn có năng suất ngày càng cao hơn.
MỤC TIÊU, PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG ĐẢM BẢO ĐẦU VÀO
Mục tiêu, định hướng phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn
3.1.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh của khách sạn Nam Cường trong thời gian tới Đứng trước sự cạnh tranh gay gắt của thị trường kinh doanh khách sạn, để đảm bảo sự tồn tại và phát triển thì đòi hỏi phải có sự nỗ lực của bản thân khách sạn Kết thúc năm 2014 khách sạn đã tổ chức tổng kết, phân tích đánh giá hoạt động quản trị kinh doanh của mình, đồng thời đưa ra những mục tiêu phát triển cho hoạt động kinh doanh trong thời gian tới.
* Nhóm mục tiêu mở rộng quy mô khách sạn:
- Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn.
- Nâng cấp số lượng buồng từ 157 lên 181 buồng Đẩy mạnh phát triển hoạt động kinh doanh lưu trú, đồng thời mở thêm một số dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu của khách hàng mục tiêu và thu hút thêm lượng khách trong địa bàn.
- Không ngừng hoàn thiện nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ để khách sạn luôn là địa chỉ tin cậy của khách hàng trong và ngoài nước.
- Nâng cao công suất sử dụng buồng.
* Nhóm mục tiêu về Khách hàng:
- Tiếp tục giữ vững lượng khách hàng truyền thống vì đây là nguồn khách chính của khách sạn và đối tượng khách này đã trung thành với khách sạn trong thời gian qua Hơn thế nữa các nhà quản trị còn chứng minh được rằng: Chi phí bỏ ra để giữ được một khách hàng truyền thống chỉ bằng 1/5 chi phí bỏ ra để thu hút một khách hàng mới.
- Mở rộng thị trường thu hút khách hàng tiềm năng của khách sạn.
* Nhóm mục tiêu về đội ngũ nhân lực
- Nâng cao trình độ quản lý đảm bảo tiêu chuẩn đặt ra của khách sạn.
- Tiếp tục ổn định công tác nhân sự, tìm kiếm và thu hút người lao động có trình độ, năng lực và tâm huyết với nghề.
- Đào tạo mới và đào tạo lại cho toàn bộ nhân viên trong khách sạn nhằm nâng cao trình độ tay nghề đặc biệt là trình độ ngoại ngữ
- Tạo điều kiện cho mỗi bộ phận chủ động trong kinh doanh và phục vụ, phát huy tính sáng tạo trong chuyên môn nghiệp vụ của từng người.
- Nâng cao mức thu nhập cho cán bộ công nhân viên
3.1.2 Định hướng phát triển của khách sạn trong thời gian tới Để đạt được mục tiêu đặt ra khách sạn Nam Cường cần thiết phải xây dựng định hướng phát triển trong thời gian tới như sau:
* Đối với hoạt động quản trị
- Phân tích dự báo từng loại thị trường, dịch vụ, lượng khách hàng.
- Xác định mục tiêu kinh doanh cần đạt được, xác lập các phương án thực thi mục tiêu kinh doanh đã lựa chọn.
- Xây dựng các kế hoạch dài hạn, trung hạn, ngắn hạn và kế hoạch tác nghiệp.
- Tổ chức triển khai, thực hiện các kế hoạch kinh doanh.
* Đối với cơ sở vật chất
- Tăng cường mua sắm, đổi mới trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật.
- Bảo trì, bảo dưỡng các trang thiết bị
- Mở các lớp nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên.
- Chăm lo đời sống nhân viên, có chế độ đãi ngộ thưởng phạt công bằng để thu hút và giữ chân những nhân viên giỏi, đặc biệt là nhân viên có trình độ ngoại ngữ.
- Với thị trường khách hàng truyền thống, khách sạn có những chế độ đãi ngộ chăm sóc thường xuyên để giữ vững được nguồn khách này.
- Đẩy mạnh hoạt động quảng bá, tiếp thị hình ảnh khách sạn đến các nước có thị trường khách mục tiêu của khách sạn.
Phương hướng và giải pháp hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn Nam Cường
3.2.1 Phương hướng hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn Nam Cường
Phù hợp định hướng đã xác lập và mục tiêu đề ra trong thời gian tới, khách sạn Nam Cường cần phải hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của mình theo các phương hướng sau:
* Đối với bộ phận cung ứng
- Tổ chức lại bộ phận cung ứng đầu vào cho kinh doanh để phù hợp hơn với mô hình hoạt động của khách sạn.
- Tối thiểu hóa các loại chi phí liên quan đến quá trình cung ứng hàng hóa, nguyên liệu, vật tư để hạ giá thành sản phẩm đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng các yếu tố đầu vào.
- Sử dụng tối ưu các cơ sở vật chất trong khách sạn như: phương tiện vận chuyển, phương tiện cất trữ bảo quản, phương tiện phòng cháy, chữa cháy, Đặc biệt, việc sử dụng kho tàng phải hợp lý sao cho vừa có thể tiết kiệm dung tích kho mà vẫn đảm bảo an toàn cho người và hàng hóa.
- Quản lý và duy trì thường xuyên nguồn vốn giành cho việc mua sắm nguyên liệu, vật tư, hàng hóa, bộ phận kế toán cần kiểm tra, giám sát tình hình sử dụng vốn, mua hàng của các nhân viên tiếp liệu trong khách sạn đồng thời phải báo cáo ban giám đốc ngay khi có sai sót xảy ra.
- Luôn theo dõi sự biến động của giá cả trên thị trường đối với một số loại nguyên liệu, hàng hóa, vật tư chủ yếu mà khách sạn thường xuyên mua để quản lý giá cả các yếu tố đầu vào Ngoài ra, cũng cần liên tục cập nhật các thông tin liên quan đến tình hình tài chính, khả năng cung cấp của các đối tác thường xuyên của khách sạn, sự ổn định trong cung ứng nguyên liệu, vật tư, hàng hóa, so sánh với các nhà cung cấp khác để có thể chủ động trong việc thay đổi nhà cung cấp khi cần thiết.
* Đối với hoạt động cung ứng:
- Thực hiện cung ứng nguyên liệu, vật tư, hàng hóa đúng về chủng loại, đầy đủ về số lượng, chất lượng với giá cả hợp lý cũng như đảm bảo tính kịp thời để phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Nam Cường.
- Hoàn thiện việc lập kế hoạch cung ứng đầu vào một cách chính xác, đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh của các bộ phận trong khách sạn Điều này đòi hỏi các trưởng bộ phận và nhân viên kho của bộ phận tương ứng phải thường xuyên nắm được tình hình nguyên liệu, hàng hóa, vật tư trong kho của bộ phận mình cũng như kế hoạch sản xuất kinh doanh, mục tiêu, chiến lược của khách sạn nhằm đề xuất yêu cầu cung ứng nguyên liệu, hàng hóa sao cho hợp lý.
* Đối với các nguồn cung ứng
- Quản lý chặt chẽ số lượng, chất lượng các yếu tố đầu vào của khách sạn Một trong những biện pháp hiệu quả là phải cân nhắc, lựa chọn các nhà cung cấp có uy tín trên thị trường, có khả năng cung ứng theo yêu cầu của khách sạn và thường xuyên kiểm tra tình hình thực hiện theo thảo thuận giữa hai bên Ngoài ra, ngay trong quá trình mua và lựa chọn nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cho khách sạn, nhân viên tiếp liệu phải tiến hành kiểm tra, đánh giá chất lượng của chúng rồi mới tiến hành mua Bên cạnh đó, nhân viên tiếp liệu cũng cần phối hợp với nhân viên kho cần phải đề cao công tác kiểm đếm đối với các hàng hóa giao ngay tại khách sạn đồng thời kiên quyết trả lại cho nhà cung cấp đối với các mặt hàng không đạt yêu cầu của khách sạn.
- Duy trì mối quan hệ hợp tác với các bạn hàng hiện nay như siêu thịIntimex, công ty nước giải khát Lavie, công ty Unilever, các cửa hàng thực phẩm sạch, các đại lý trong địa bàn và cả những mối hàng cung cấp nguyên liệu quen thuộc ở các chợ như chợ Mạc Thị Bưởi, chợ Kho Đỏ…
* Đối với hoạt động dự trữ:
- Đề cao công tác kiểm tra, giám sát thực trạng sử dụng và bảo quản các nguyên liệu, hàng hóa, vật tư trong kho, thường xuyên tiến hành kiểm kê hàng hóa, vệ sinh kho bãi sạch sẽ để phát hiện và giải quyết hàng tồn kho.
- Tăng cường kiểm soát, theo dõi các chứng từ, hóa đơn mua bán, các loại giấy chứng nhận về chất lượng hàng hóa, quản lý chặt chẽ đối với các loại sổ sách ghi chép tình hình xuất nhập kho trên cơ sở đối chiếu với lượng nguyên liệu, hàng hóa, vật tư thực tế đã nhập, xuất và tồn kho.
- Thực hiện tốt các quy tắc trong sắp xếp, bảo quản nguyên liệu, hàng hóa, vật tư nhằm giữ gìn tốt chất lượng, giảm đến mức tối thiểu hao hụt về số lượng, chất lượng nguyên liệu hàng hóa.
- Đào tạo, bồi dương nâng cao trình độ chuyên môn cho các nhân viên
- Đề cao công tác tuyên truyền, giáo dục đội ngũ cán bộ, công nhân viên nâng cao ý thức tiết kiệm, chống các biểu hiện lãng phí, chiếm dụng, tham ô nguyên liệu, hàng hóa, vật tư ở các bộ phận của khách sạn trong quá trình sản xuất và tiêu dùng.
- Nghiêm chỉnh chấp hành các nội quy, quy chế của khách sạn như các quy định về kho bãi, bảo quản, quy định về phòng chống cháy nổ,
3.2.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn Nam Cường
Rõ ràng là công tác cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn Nam Cường khá phù hợp với thực trạng của khách sạn và có những ưu điểm riêng của nó Nhưng bên cạnh đó vẫn còn những hạn chế, vì vậy cần có những giải pháp hoàn thiện và khắc phục Sau đây là một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị cung ứng đảm bảo đầu vào cho kinh doanh của khách sạn Nam Cường :
3.2.2.1 Nhóm giải pháp hoàn thiện công tác quản trị quá trình cung ứng đầu vào nguyên liệu, vật tư, hàng hóa
* Hoàn thiện công tác lập kế hoạch cung ứng nguyên liệu, hàng hoá, vật tư
- Ban giám đốc cần chỉ đạo việc lập kế hoạch cung ứng của các bộ phận đảm bảo sử dụng hợp lý hệ thống kho bãi, lượng vốn mua nguyên liệu, vật tư, hàng hoá… Đồng thời khuyến khích việc lập kế hoạch năm cho tất cả các loại nguyên liệu, vật tư, hàng hoá cần thiết trong kỳ Điều này hoàn toàn có thế làm được dựa trên tình hình sản xuất, tiêu thụ của kỳ trước cũng như kế hoạch sản xuất kinh doanh của kỳ này Đặc biệt, kế hoạch năm này cũng phải chỉ rõ thời điểm mà khách sạn sẽ thực hiện mua bán cho từng loại nguyên liệu, vật tư, hàng hoá bởi không phải lúc nào khách sạn cũng mua tất cả các yếu tố đầu vào trong bản kế hoạch năm trong cùng một thời gian Việc lên kế hoạch năm cho tất cả các yếu tố đầu vào của sản xuất sẽ giúp cho khách sạn có thể chủ động trong việc cung ứng, dự trữ hàng hoá bởi từ kế hoạch này, khách sạn sẽ đưa ra những kế hoạch về việc lựa chọn nguồn cung ứng, đặt hàng, chuẩn bị vốn lưu động, lên kế hoạch dự trữ, bảo quản cho một số loại nguyên liệu, vật tư, hàng hoá,…Hơn nữa, việc này có ý nghĩa vô cùng lớn khi khách sạn phải phục vụ những đoàn khách lớn vào lúc chính vụ.
