Các nhân tố tác động đến quyết định lựa chọn nhà hàng chay của sinh viên trường đại học ngân hàng

i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CÁC NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CHAY CỦA SINH VIÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: Quản trị kinh doanh MÃ SỐ: 7340101 PHẠM NGỌC UYÊN NHI TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CÁC NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CHAY CỦA SINH VIÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: Quản trị kinh doanh MÃ SỐ: 7340101 Họ tên sinh viên: Phạm Ngọc Uyên Nhi Mã số sinh viên: 050607190351 Lớp sinh hoạt : HQ7 – GE10 – Khóa NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS TRẦN VĂN ĐẠT TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023 i TĨM TẮT KHĨA LUẬN Đề tài: Các nhân tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng chay sinh viên Trường Đại học Ngân Hàng Thành phố Hồ Chí Minh Hiện nay, xu hướng ăn chay trải nghiệm ẩm thực nhà hàng chay ngày phổ biến Thành phố Hồ Chí Minh hay rộng Việt Nam Việc nghiên cứu tìm giải pháp giúp nâng cao chất lượng nhà hàng chay điều vô cần thiết nhà quản trị Vì vậy, mục tiêu nghiên cứu xác định nhân tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng chay sinh viên Ngân hàng Từ đề xuất số hàm quản trị nhằm có ích cho việc nâng cao chất lượng nhà hàng chay địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Đó tiền đề nhằm thu hút giữ chân khách hàng tiềm Trong nghiên cứu này, tác giả thực phương pháp nghiên cứu bao gồm: Phương pháp nghiên cứu định tính phương pháp nghiên cứu định lượng Thông qua phương pháp nghiên cứu định tính, tác giả khảo lược nghiên cứu trước có liên quan đến đề tài tham vấn ý kiến chuyên gia có kiến thức lĩnh vực thực phẩm chay nhà hàng chay nhằm xác định nhân tố biến quan sát phù hợp Từ đó, hình thành thang đo thức cho nghiên cứu tiến hành nghiên cứu thức Phương pháp định lượng tác giả thực giai đoạn nghiên cứu Ở giai đoạn này, tác giả thu thập 360 bảng khảo sát, có 352 mẫu phù hợp đưa vào phân tích Bằng phần mềm SPSS 20.0, mẫu hợp lệ trải qua phân tích sau: Phân tích thống kê mô tả, kiểm định độ tin cậy thông qua hệ số Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích tương quan Pearson kiểm định hồi quy tuyến tính Sau q trình phân tích, kết cho thấy rằng, biến từ đề xuất tác giả có tác động đến định lựa chọn nhà hàng chay sinh viên Trường Đại học Ngân Hàng Kết ii sau: Địa điểm (1), Thực đơn đa dạng (2), Bầu không khí (3), Dịch vụ (4) Chất lượng ăn (5) Dựa kết nhận được, tác giả đưa vài đề xuất hàm quản trị liên quan cho nhà quản lý Ngoài ra, tác giả giới hạn nghiên cứu nhằm khắc phục phát triển thêm nghiên cứu Từ khoá: Quyết định lựa chọn, nhà hàng chay, Trường Đại học Ngân Hàng TP Hồ Chí Minh iii ABSTRACT Subject: Factors affecting the decision to choose a vegetarian restaurant of students at Banking University of Ho Chi Minh City Currently, the trend of vegetarianism and food experiences at vegetarian restaurants is increasingly popular in Vietnam in general and Ho Chi Minh City in particular Researching and finding solutions to assist improve the quality of vegetarian restaurants is extremely necessary for managers Therefore, the main objective of this study is to determine the factors affecting the decision to choose vegetarian restaurant of the Banking University students From there, some management functions are proposed to improve the quality at vegetarian restaurants in Ho Chi Minh City, which is a premise to attract and retain potential customers In this study, the author carried out two main phases, including: Preliminary research and formal research At the preliminary research stage, the author summarizes the studies through qualitative research methods In advance related to the topic and consulted with the instructors to determine the appropriate observed factors and variables From there, form a formal scale for research and conduct formal research Quantitative method is implemented by the author in the next phase of the study - the formal research phase At this stage, the author collected 360 survey panels, of which only 352 samples were suitable and included in the analysis Using SPSS 20.0 software, valid samples were analyzed as follows: Descriptive statistics analysis, reliability testing through Cronbach's Alpha coefficient, EFA exploratory factor analysis, Pearson correlation analysis and linear regression testing After the analysis, the results show that all variables from the author's proposal have an impact on the decision to choose a vegetarian restaurant of the Banking University students The results are as follows: Location (1), Menu variety (2), Atmosphere (3), Service (4) and Quality of food (5) iv Based on the obtained results, the author gives some suggestions of related management functions for managers In addition, the author also points out the limitations of this study in order to overcome and develop further studies Keywords: Choice decision, vegetarian restaurant, Ho Chi Minh City of Banking University v LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Phạm Ngọc Uyên Nhi, sinh viên lớp HQ7-GE10, chuyên ngành Quản trị kinh doanh hệ đào tạo Chất lượng cao, Trường Đại Học Ngân Hàng TP Hồ Chí Minh Tơi cam đoan: "Khóa luận chưa trình nộp để lấy học vị trường đại học Đây cơng trình nghiên cứu riêng tác giả hướng dẫn giảng viên – PGS TS Trần Văn Đạt Kết nghiên cứu trung thực, khơng có nội dung công bố trước nội dung người khác thực ngoại trừ trích dẫn dẫn nguồn đầy đủ khóa luận." TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2023 Sinh viên thực Phạm Ngọc Uyên Nhi vi LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Nhà Trường tạo môi trường học tập tốt để giúp em lĩnh hội nhiều kiến thức bổ ích ngành học mình, hành trang vững quý báu cho em bước vào đời Em chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô Khoa Quản Trị Kinh Doanh hỗ trợ nhiệt tình tụi em suốt trình năm Đại học vừa qua Tôi muốn dành lời cảm ơn đặc biệt đến với PGS TS thầy Trần Văn Đạt giảng viên hướng dẫn khóa luận tốt nghiệp xếp thời gian quý báu chia sẻ nhiều kinh nghiệm cho để hồn thành khóa luận Sự hướng dẫn tận tình Thầy suốt trình gần tháng vừa qua tiếp thêm nhiều động lực, lửa để tơi hồn thành khóa luận cách chỉnh chu tốt Đề tài lần tơi làm địi hỏi tính chun mơn nghiệp vụ cao, hạn chế kinh nghiệm, thời hạn ngắn nên khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, kính mong q Thầy bỏ qua đưa góc nhìn thêm để giúp khóa luận tơi hồn thiện Cuối cùng, xin gửi đến quý Thầy cô thật nhiều sức khoẻ gặt hái thật nhiều thành công sống vii MỤC LỤC TÓM TẮT KHÓA LUẬN…… …………………………………………………i ABSTRACT iii LỜI CAM ĐOAN v LỜI CẢM ƠN vi MỤC LỤC vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi DANH MỤC BẢNG BIỂU xii DANH MỤC HÌNH ẢNH xiii Chƣơng 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI .1 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.5 Phƣơng pháp nghiên cứu 1.6 Đóng góp đề tài .7 1.7 Kết cấu đề tài nghiên cứu TÓM TẮT CHƢƠNG Chƣơng 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ CÁC NGHIÊN CỨU TRƢỚC CÓ LIÊN QUAN 2.1 Cơ sở lý thuyết viii 2.1.1 Khái niệm hành vi ngƣời tiêu dùng 2.1.2 Lý thuyết định lý thuyết định lựa chọn .10 2.1.3 Quy trình định ngƣời tiêu dùng 10 2.1.4 Định nghĩa thực phẩm chay chế độ ăn ăn chay 14 2.1.5 Tầm quan trọng việc theo chế độ ăn chay 15 2.2 Mơ hình nghiên cứu liên quan 16 2.2.1 Các mơ hình nghiên cứu nƣớc 16 2.2.2 Các mơ hình nghiên cứu nƣớc ngồi 19 2.3 Các nhân tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng chay sinh viên trƣờng Đại học Ngân hàng Thành phố Hồ Chí Minh .22 2.4 Các giả thuyết nghiên cứu mơ hình đề xuất 25 2.4.1 Các giả thuyết nghiên cứu 25 2.4.2 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 29 TÓM TẮT CHƢƠNG .32 Chƣơng 3: 33 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1 Quy trình nghiên cứu 33 3.1.1 Nghiên cứu định tính 34 3.1.2 Nghiên cứu định lƣợng 34 3.2 Xây dựng thang đo cho nhân tố mơ hình 35 3.3 Phƣơng pháp thu thập xử lý số liệu 39 3.3.1 Thiết kế mẫu nghiên cứu 39 3.3.2 Xử lý liệu 40 Phƣơng pháp kiểm định độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) 40 85 cần thiết để cải thiện định Tôi đưa định ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ lựa chọn nhà hàng dựa vào việc đánh giá giá trị nhân tố mà nghĩ cần thiết Nhà hàng chay lựa chọn hàng đầu bữa ăn tương lai Hiện tại, trải nghiệm nhà hàng chay lựa chọn hàng đầu Ý ĐỊNH Tôi cân nhắc việc MUA mua sản phẩm/dịch vụ mà người tiếng làm đại diện 86 Tôi sẵn lòng giới ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ thiệu cho người khác mua sản phẩm Tôi mua sản phẩm/dịch vụ mà người tiếng làm đại sứ thương hiệu Bạn có chia sẻ thêm nhân tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng chay sinh viên Trƣờng Đại học Ngân Hàng Thành phố Hồ Chí Minh? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn đóng góp ý kiến bạn! 87 PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ THỐNG KÊ MƠ TẢ MẪU TUYẾN TÍNH Thống kê Giới tính Sinh viên Valid N Missin g Đã ăn Đã trải nghiệm chay nhà hàng chay 352 352 352 352 0 0 Giới tính Frequency Percent Valid Percent Valid Cumulative Percent Nam 110 31.3 31.3 31.3 Nữ 242 68.8 68.8 100.0 100.0 100.0 Total 352 Sinh viên năm mấy? Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Năm 17 4.8 4.8 4.8 Năm 47 13.4 13.4 18.2 Valid Năm 52 14.8 14.8 33.0 67.0 67.0 100.0 100.0 100.0 Năm 236 Total 352 Sinh viên ăn chay Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Đã 352 100.0 100.0 100.0 88 Sinh viên trải nghiệm nhà hàng chay Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Đã 352 100.0 100.0 100.0 Bảng giá trị trung bình biến độc lập biến phụ thuộc N Minimum Maximum Mean Std Deviation CL 352 2.00 5.00 4.3452 55132 DV 352 3.00 5.00 4.2732 61987 DD 352 1.67 5.00 4.2519 72118 BK 352 1.50 5.00 3.9844 66085 TD 352 2.25 5.00 4.2706 62655 QD 352 3.00 5.00 4.2460 59498 Valid N (listwise) 352 Bảng giá trị trung bình nhân tố Địa điểm N Minimum Maximum Mean Std Deviation DD1 352 1.00 5.00 4.3494 78812 DD2 352 2.00 5.00 4.1932 81101 DD3 352 1.00 5.00 4.2131 87546 Valid (listwise) N 352 89 Bảng giá trị trung bình nhân tố Thực đơn đa dạng N Minimum Maximum Mean Std Deviation TD1 352 2.00 5.00 4.2415 73666 TD2 352 2.00 5.00 4.2273 78049 TD3 352 2.00 5.00 4.2813 66913 TD4 352 2.00 5.00 4.3324 72030 Valid N (listwise) 352 Bảng giá trị trung bình nhân tố Bầu khơng khí N Minimum Maximum Mean Std Deviation BK1 352 2.00 5.00 4.0028 77899 BK2 352 1.00 5.00 3.8523 84449 BK3 352 1.00 5.00 3.9830 88659 BK4 352 2.00 5.00 4.0994 83294 Valid (listwise) N 352 Bảng giá trị trung bình nhân tố Dịch vụ N Minimum Maximum Mean Std Deviation DV1 352 3.00 5.00 4.2784 77848 DV2 352 3.00 5.00 4.2670 74133 DV3 352 3.00 5.00 4.3438 70288 DV4 352 3.00 5.00 4.2614 72786 DV5 352 2.00 5.00 4.2187 76638 90 352 DV6 Valid N 2.00 5.00 4.2699 77231 352 (listwise) Bảng giá trị trung bình nhân tố Chất lƣợng ăn N Minimum Maximum Mean Std Deviation CL1 352 2.00 5.00 4.3523 67583 CL2 352 2.00 5.00 4.3409 70628 CL3 352 2.00 5.00 4.3665 68713 CL4 352 2.00 5.00 4.3210 72545 Valid N 352 (listwise) PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH HỆ SỐ CRONBACH’S ALPHA Reliability Statistics Cronbach's Cronbach's Alpha Based on Alpha Standardized Items 798 799 N of Items Item-Total Statistics Scale Mean Scale Variance Corrected if Item if Item Deleted Item-Total Deleted Squared Cronbach's Multiple Alpha if Correlation Correlation Item Deleted CL1 13.0284 2.962 621 456 742 CL2 13.0398 3.041 537 293 782 CL3 13.0142 2.795 695 525 705 91 CL4 13.0597 2.882 590 360 757 Reliability Statistics Cronbach's Alpha Cronbach's Alpha Based on N of Items Standardized Items 908 909 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Corrected Squared Cronbach's Item Deleted Variance if Item-Total Multiple Alpha if Item Deleted Correlation Correlation Item Deleted DV1 21.3608 10.083 636 485 908 DV2 21.3722 9.590 804 666 883 DV3 21.2955 9.964 761 656 890 DV4 21.3778 9.803 768 620 889 DV5 21.4205 9.663 752 631 891 DV6 21.3693 9.590 762 658 889 Reliability Statistics Cronbach's Cronbach's Alpha Based on Alpha Standardized Items 845 846 N of Items 92 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Corrected Squared Cronbach's Item Deleted Variance if Item-Total Multiple Alpha if Item Deleted Correlation Correlation Item Deleted DD1 8.4063 2.293 740 548 758 DD2 8.5625 2.327 686 474 807 DD3 8.5426 2.106 711 514 786 Reliability Statistics Cronbach' Cronbach's Alpha Based s Alpha on Standardized Items 799 800 N of Items Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Corrected Squared Cronbach's Item Deleted Variance if Item-Total Multiple Alpha if Item Item Deleted Correlation Correlation Deleted BK1 11.9347 4.386 611 391 750 BK2 12.0852 4.010 670 456 719 BK3 11.9545 4.004 619 386 746 BK4 11.8381 4.375 551 306 778 93 Reliability Statistics Cronbach's Cronbach's Alpha Based on Alpha Standardized Items 884 885 N of Items Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Corrected Squared Cronbach' Item Deleted Variance if Item-Total Multiple s Alpha if Item Deleted Correlation Correlation Item Deleted TD1 12.8409 3.661 737 550 854 TD2 12.8551 3.452 765 586 844 TD3 12.8011 3.818 771 594 844 TD4 12.7500 3.749 722 526 860 Reliability Statistics Cronbach's Cronbach's Alpha Based on Alpha Standardized Items 846 849 N of Items 94 Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Corrected Squared Cronbach's Item Deleted Variance if Item-Total Multiple Alpha if Item Deleted Correlation Correlation Item Deleted QD1 16.7983 6.201 687 548 809 QD2 17.0511 5.918 654 476 814 QD3 16.9545 6.095 628 430 821 QD4 17.1136 5.622 652 488 816 QD5 17.0028 5.575 664 533 812 PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Approx Chi-Square 897 4201.108 df 210 Sig .000 Bartlett's Test of Sphericity Total Variance Explained Component Initial Eigenvalues Total % of Cumulativ Variance e Extraction Sums of Squared Rotation Sums of Squared Loadings Loadings % of % of Cumulative Varianc (%) Total Variance Cumulative Total (%) (%) e 8.343 39.730 39.730 8.343 39.730 39.730 4.167 19.843 19.843 2.084 9.925 49.655 2.084 9.925 49.655 3.074 14.636 34.480 1.676 7.982 57.637 1.676 7.982 57.637 2.613 12.443 46.923 95 1.330 6.332 63.969 1.330 6.332 63.969 2.536 12.075 58.998 1.182 5.628 69.597 1.182 5.628 69.597 2.226 10.599 69.597 718 3.420 73.018 633 3.014 76.032 578 2.751 78.783 560 2.668 81.451 10 549 2.615 84.066 11 460 2.191 86.257 12 392 1.869 88.126 13 378 1.802 89.928 14 354 1.684 91.612 15 331 1.575 93.187 16 304 1.450 94.637 17 263 1.255 95.891 18 256 1.221 97.112 19 240 1.144 98.256 20 206 982 99.239 21 160 761 100.000 Rotated Component Matrixa Component DV2 826 DV4 786 DV6 776 DV5 768 96 DV3 759 DV1 673 TD2 839 TD1 819 TD3 782 TD4 736 BK2 843 BK1 767 BK3 747 BK4 618 CL3 785 CL1 745 CL4 693 CL2 615 DD1 851 DD3 812 DD2 704 KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Approx Chi-Square Bartlett's Test of Sphericity df Sig .775 737.209 10 000 97 Total Variance Explained Component Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Loadings Total % of Cumulative Variance % 3.118 62.355 62.355 635 12.696 75.051 581 11.629 86.681 411 8.221 94.902 255 5.098 100.000 Total 3.118 % of Cumulative Variance % 62.355 62.355 PHỤ LỤC 6: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH TƢƠNG QUAN PEARSON Correlations QD CL DV DD BK TD Pearson Correlation 565** 608** 693** 511** 626** Sig (2-tailed) 000 000 000 000 000 352 352 352 352 352 548** 454** 470** 450** 000 000 000 000 352 352 352 352 352 548** 539** 329** 526** 000 000 000 352 352 352 QD N Pearson Correlation CL 565* * Sig (2-tailed) 000 N 352 Pearson Correlation DV 352 608* * Sig (2-tailed) 000 000 N 352 352 352 98 Pearson Correlation DD 454** 539** 367** 432** 000 000 352 352 000 000 000 N 352 352 352 470** 329** 367** 390** 000 511* * 352 Sig (2-tailed) 000 000 000 000 N 352 352 352 352 450** 526** 432** 390** Pearson Correlation TD * Sig (2-tailed) Pearson Correlation BK 693* 626* * 352 Sig (2-tailed) 000 000 000 000 000 N 352 352 352 352 352 352 352 PHỤ LỤC 7: KẾT QUẢ KIỂM ĐỊNH ĐỘ PHÙ HỢP VÀ Ý NGHĨA CÁC HỆ SỐ HỒI QUY CỦA MƠ HÌNH Model Summaryb Model R 819a R Square 671 Adjusted R Std Error of Durbin- Square the Estimate Watson 667 34356 2.091 ANOVAa Model Sum of df Squares Mean F Sig 141.345 000b Square Regression 83.416 16.683 Residual 40.839 346 118 99 Total 124.254 351 Coefficientsa Model Standardized t Sig Collinearity Statistics Coefficients Beta (Constant ) Tolerance 564 573 VIF CL 113 2.793 006 582 1.718 DV 141 3.358 001 541 1.850 DD 390 10.128 000 642 1.558 BK 164 4.527 000 724 1.382 TD 269 7.005 000 646 1.549