Ẩm thực huế trong phát triển du lịch ẩm thực của công ty eagle tourist

- ĐẠI HỌC HUẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA KINH TẾ & PHÁT TRIỂN Kin ht ếH uế  ọc HÀ VỸ PHÚC ại h ẨM THỰC HUẾ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH gĐ ẨM THỰC CỦA CƠNG TY EAGLE TOURIST Trư ờn KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH: KẾ HOẠCH-ĐẦU TƢ CHẤT LƢỢNG CAO KHÓA HỌC: 2018 – 2022 - ĐẠI HỌC HUẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA KINH TẾ & PHÁT TRIỂN Kin ht ếH uế  ọc KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ại h ẨM THỰC HUẾ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH gĐ ẨM THỰC CỦA CÔNG TY EAGLE TOURIST Trư ờn CHUYÊN NGÀNH: KẾ HOẠCH-ĐẦU TƢ CHẤT LƢỢNG CAO Giảng viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS TS Bùi Đức Tính Họ tên: Hà Vỹ Phúc MSV: 18K4161019 Lớp: K52 Kế hoạch – Đầu tƣ (CLC) Niên khóa: 2018-2022 Huế, tháng 05 năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, nội dung đề tài “Ẩm thực Huế phát triển du lịch ẩm thực công ty Eagle Tourist” kết nghiên cứu tơi thực hiện, thơng qua hƣớng dẫn khoa học PGS.TS Bùi Đức Tính Các số liệu thông tin đƣợc sử dụng luận văn đảm bảo tính trung thực xác, nhƣ tuân thủ ếH uế quy định trích dẫn thơng tin tài liệu tham khảo Tơi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn lời cam đoan Huế, tháng 05 năm 2022 Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht Ký tên Hà Vỹ Phúc LỜI CẢM ƠN Đƣợc đào tạo phân công khoa Kinh tế & Phát triển, Trƣờng Đại học Kinh Tế, Đại học Huế, sau thời gian thực tập cuối khóa Cơng ty Cổ phần Du lịch Đại Bàng, tơi hồn thành đề tài: “Ẩm thực Huế phát triển du lịch ẩm thực ếH uế công ty Eagle Tourist” Để hoàn thành đƣợc đề tài này, ngồi nỗ lực thân, tơi nhận đƣợc giúp đỡ nhiệt tình từ nhiều ngƣời Trƣớc tiên cho phép tơi đƣợc bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giảng viên trƣờng Đại Học Kinh Tế, Đại học Huế tận tình dạy dỗ, hỗ trợ, giúp đỡ ht suốt thời gian học tập trƣờng Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành trân trọng kiện để hoàn thành tốt luận văn Kin đến PGS.TS Bùi Đức Tính, ngƣời thầy tận tình hƣớng dẫn, bảo tạo điều Đồng thời cho phép đƣợc gửi lời cảm ơn trân trọng đến anh chị nhân viên ban lãnh đạo Công ty Cổ phần Du lịch Đại Bàng Mặc dù khối lƣợng ọc áp lực công việc lớn nhƣng tận tình tiếp đón hỗ trợ để tơi hồn thành tập ại h Xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình, bạn bè, ngƣời đồng hành, hỗ trợ suốt chặng đƣờng qua gĐ Tuy có khoảng thời gian nghiên cứu, tìm tịi nhƣng kiến thức cịn hạn chế thân cịn thiếu nhiều kinh nghiệm, nên nội dung luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót Do đó, tơi mong nhận đƣợc thơng cảm nhƣ góp ý, Trư ờn dạy quý báu từ quý thầy cô toàn thể cán sở thực tập để luận văn đƣợc hoàn thiện Một lần xin trân trọng cảm ơn! Huế, tháng 05 năm 2022 Ký tên Hà Vỹ Phúc i TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU TIẾNG ANH Food tourism is a new concept that has appeared around the world for nearly 25 years, but has been accepted by many countries and developed into an attractive form of tourism after cultural and scenic tourism Under the current trend of globalization, food tourism has established its position in the market, and its benefits have brought a good direction not only to the economy, but also to the country's social culture area ếH uế Creating and developing food travel products for companies is a smart move for travel companies It is considered to be a bridge connecting the north and south regions Hue province has good conditions to absorb the essence and develop culinary culture in its history ht Therefore, Hue cuisine has uniqueness unmatched by other provinces Research reviews and recent surveys have helped the authors identify research Kin directions on the topic; at the same time, identify the questions to be addressed in the work content Thesis on the topic: Eagle Tourist Company Culinary Tourism Development Hue Food is prepared for Eagle Tourist Company where the author ọc works to develop and develop food tourism products The paper introduces concepts related to tourism; food and food culture; food tourism; ại h and the relationship between Hue food and tourism development Also, learn the practical basics of the background and development of culinary tourism in Hue On the basis of theoretical and practical research, the authors prepared a questionnaire gĐ in English and Vietnamese, in which the first questions were used to study tourism behavior, and the next 23 questions were Likert scales Evaluate traveler interests, and the last factors check traveler's personal information The author proposes a research Trư ờn model of tourists' interest in experiencing Hue cuisine, including independent factors: “Facilities and space”; “Hygiene and food safety”; “Service”; “Convenience”; “Quality”; and a dependent factor is: “General assessment” By investigating the actual situation of domestic and foreign tourists, we can understand the factors that affect tourists' interest in Hue food experience, so as to analyze the potential and current situation of Hue culinary development After identifying the factors of greatest interest to tourists, propose solutions for each independent factor to create and develop Eagle Travel's food tourism products ii TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU TIẾNG VIỆT Du lịch ẩm thực khái niệm xuất giới khoảng gần 25 năm nay, song đƣợc nhiều quốc gia đón nhận phát triển thành loại hình du lịch hấp dẫn, sau du lịch văn hóa cảnh quan Trong xu tồn cầu hóa nay, du lịch ẩm thực khẳng định vị thị trƣờng mà lợi ích mang lại khơng mang chiều hƣớng tốt cho kinh tế mà cịn văn hóa xã hội khu ếH uế vực Việc xây dựng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực cho công ty bƣớc khôn ngoan dành cho công ty du lịch Đƣợc xem cầu nối khu vực miền Bắc miền Nam Tỉnh Thừa Thiên Huế có điều kiện tốt để tiếp thu tinh hoa phát triển văn hóa ẩm thực xuyên xuốt chiều dài lịch sử Do ẩm thực Huế mang nét đặc trƣng độc đáo không tỉnh Kin ht thành sánh đƣợc Tổng quan cơng trình nghiên cứu khảo sát thực tế giúp tác giả định hƣớng nghiên cứu đề tài; Đồng thời xác định vấn đề đặt để giải nội dung luận văn Luận văn với đề tài: “Ẩm thực Huế phát triển du lịch ẩm thực công ty Eagle Tourst” đƣợc thực nhằm mục đích xây dựng nhƣ phát ại h ọc triển sản phẩm Du lịch ẩm thực cho công ty Eagle Tourist nơi mà tác giả làm việc Luận văn trình bày khái niệm liên quan đến Du lịch; Ẩm thực Văn hóa ẩm thực; Du lịch ẩm thực; Mối quan hệ ẩm thực Huế phát triển du lịch Cùng với đó, tìm hiểu sở thực tiễn bối cảnh tình hình phát triển du lịch ẩm gĐ thực Huế Dựa sở lý luận thực tiễn nghiên cứu, tác giả xây dựng phiếu khảo sát tiếng Anh tiếng Việt với cấu trúc câu hỏi điều tra hành vi du Trư ờn khách, 23 câu hỏi thang đo likert’s đánh giá mức độ quan tâm du khách câu hỏi cuối điều tra thông tin cá nhân khách du lịch Tác giả đề xuất mơ hình nghiên cứu mức độ quan tâm du khách trải nghiệm ẩm thực Huế gồm nhân tố độc lập là: “Cơ sở vật chất không gian”; “Vệ sinh an toàn thực phẩm”; “Sự phục vụ”; “Sự thuận tiện”; “Chất lƣợng”; nhân tố phụ thuộc là: “Đánh giá chung” Bằng cách khảo sát thực tế khách du lịch nội địa lẫn ngoại quốc yếu tố ảnh hƣởng đến mức độ quan tâm du khách trải nghiệm ẩm thực Huế từ phân tích tiềm năng, thực trạng phát triển ẩm thực Huế Sau xác định yếu tố mà du khách quan tâm nhất, đề xuất giải pháp nhân tố độc lập để xây dựng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực công ty Eagle Tourist iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU TIẾNG ANH ii DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG BIỂU x DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ xi ếH uế PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung ht 2.2 Mục tiêu cụ thể Kin Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu .3 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 3.2 Đối tƣợng khảo sát ọc 3.3 Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nguyên cứu ại h 4.1 Phƣơng pháp thu thập số liệu nghiên cứu tài liệu 4.1.1 Số liệu thứ cấp 4.1.2 Số liệu sơ cấp gĐ 4.2 Phƣơng pháp phân tích xử lý số liệu 5 Kết cấu đề tài .8 Trư ờn PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN ẨM THỰC HUẾ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC CỦA CÔNG TY EAGLE TOURIST 1.1 Cơ sở lý luận .9 1.1.1 Khái niệm chung du lịch .9 1.1.1.1 Du lịch .9 1.1.1.2 Tài nguyên du lịch 10 1.1.1.3 Sản phẩm du lịch 10 1.1.2 Ẩm thực văn hóa ẩm thực 11 1.1.2.1 Ẩm thực 11 iv 1.1.2.2 Văn hóa 11 1.1.2.3 Văn hóa ẩm thực 12 1.1.3 Du lịch ẩm thực 14 1.1.3.1 Mối quan hệ Ẩm thực Du lịch 14 1.1.3.2 Vai trò ẩm thực kinh doanh du lịch .15 ếH uế 1.1.4 Mối quan hệ ẩm thực Huế phát triển du lịch 16 1.1.4.1 Ẩm thực Huế 16 1.1.4.2 Mối quan hệ ẩm thực Huế phát triển du lịch .18 1.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến mức quan tâm du khách trải nghiệm ẩm thực Huế .19 ht 1.2.1 Yếu tố Cơ sở vật chất không gian .19 Kin 1.2.2 Yếu tố Vệ sinh an toàn thực phẩm 19 1.2.3 Yếu tố Sự phục vụ 20 1.2.4 Yếu tố Sự thuận tiện .20 ọc 1.2.5 Yếu tố Chất lƣợng 21 1.3 Mơ hình nghiên cứu mã hóa thang đo .22 ại h 1.3.1 Các nghiên cứu liên quan đến vấn đề nghiên cứu 22 1.3.2 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 23 1.3.3 Mã hóa thang đo .24 gĐ 1.4 Cơ sở thực tiễn 27 CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ẨM THỰC HUẾ TRONG PHÁT Trư ờn TRIỂN DU LỊCH CỦA CÔNG TY EAGLE TOURIST 32 2.1 Giới thiệu công ty Eagle Tourist 32 2.1.1 Giới thiệu chung 32 2.1.1.1 Tên địa sở 32 2.1.1.2 Quá trình hình thành phát triển 32 2.1.2 Chức sản phẩm dịch vụ Công ty 33 2.1.2.1 Chức 33 2.1.2.2 Nhiệm vụ .33 2.1.3 Cơ cấu Tổ chức máy nhân Công ty .34 2.1.4 Tình hình sử dụng lao động giai đoạn 2019-2021 35 v 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh công ty giai đoạn 2019-2021 37 2.2 Đánh giá du khách hoạt động du lịch ẩm thực Huế thông qua bảng khảo sát du khách 39 2.2.1 Đặc điểm mẫu nghiên cứu .39 2.2.1.1 Cơ cấu mẫu theo Giới tính 40 ếH uế 2.2.1.2 Cơ cấu mẫu theo Độ tuổi .41 2.2.1.3 Cơ cấu mẫu theo Trình độ học vấn .42 2.2.1.4 Cơ cấu mẫu theo Nghề nghiệp 42 2.2.2 Đặc điểm hành vi phân loại trải nghiệm ẩm thực Huế của du khách 43 2.2.2.1 Du khách đến Huế trải nghiệm du lịch ẩm thực 44 ht 2.2.2.2 Cách thƣởng thức ẩm thực yêu thích du khách 44 Kin 2.2.2.3 Phong cách phục vụ ẩm thực yêu thích du khách 44 2.2.2.4 Nguồn thông tin du khách biết đến địa điểm trải nghiệm ẩm thực .45 2.2.2.5 Lý du khách định trải nghiệm ẩm thực Huế 46 ọc 2.2.3 Phân tích mức độ quan tâm du khách ẩm thực Huế 46 2.2.3.1 Kiểm định độ tin cậy thang đo mức độ quan tâm ẩm thực Huế 46 ại h 2.2.3.2 Kiểm định KMO Bartlett’s Test biến độc lập 48 2.2.3.3 Phân tích nhân tố khám phá EFA biến độc lập .49 gĐ 2.2.3.4 Kiểm định KMO Bartlett’s Test biến phụ thuộc 51 2.2.3.5 Phân tích nhân tố khám phá EFA biến phụ thuộc 52 2.2.4 Đánh giá du khách hoạt động du lịch ẩm thực Huế 53 Trư ờn 2.2.4.1 Đánh giá du khách nhóm “Cơ sở vật chất khơng gian” 53 2.2.4.2 Đánh giá du khách nhóm “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 55 2.2.4.3 Đánh giá du khách nhóm “Sự phục vụ” .58 2.2.5 Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến mức độ quan tâm chung .63 2.2.5.1 Kiểm định mối tƣơng quan biến độc lập biến phụ thuộc 63 2.3.5.2 Xây dựng mô hình hồi quy 64 2.3.5.3 Phân tích hồi quy 65 2.3.5.5 Kiểm định phù hợp mơ hình mức độ quan tâm du khách 67 2.3.5.6 Xem xét tự tƣơng quan 67 2.3.5.7 Xem xét đa cộng tuyến 68 vi 2.3.5.8 Kiểm định phân phối chuẩn phần dƣ 68 CHƢƠNG 3: ĐỊNH HƢỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC CỦA CÔNG TY EAGLE TOURIST 70 3.1 Định hƣớng phát triển công ty thời gian tới 70 3.1.1 Định hƣớng tổng quát 70 ếH uế 3.1.2 Định hƣớng cụ thể 70 3.1.3 Cơ sở thực tiễn từ kết nghiên cứu 70 3.2 Giải pháp cụ thể nhằm xây dựng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực công ty Eagle Tourist .71 3.2.1 Giải pháp yếu tố “Cơ sở vật chất không gian” .71 ht 3.2.2 Giải pháp yếu tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” .71 Kin 3.2.3 Giải pháp yếu tố “Sự phục vụ” 72 3.2.4 Giải pháp yếu tố “Sự thuận tiện” 73 3.2.5 Giải pháp yếu tố “Chất lƣợng” 73 ọc 3.3 Một số đề xuất xây dựng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực khác 74 3.3.1 Tổ chức chƣơng trình du lịch học nấu ăn 74 ại h 3.3.2 Tổ chức thi ẩm thực dành cho quán đối tác 74 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 75 gĐ Kết luận 75 Kiến nghị 75 2.1 Đối với ban, ngành liên quan tỉnh Thừa Thiên Huế 75 Trư ờn 2.2 Đối với đối tác kinh doanh ẩm thực Eagle Tourist 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC .89 PHỤ LỤC 1: PHIẾU ĐIỀU TRA DÀNH CHO DU KHÁCH NỘI ĐỊA .89 PHỤ LỤC 2: QUESTIONNAIRE FOR FOREIGN TRAVELERS .94 PHỤ LỤC 3: THỐNG KÊ MÔ TẢ ĐẶC ĐIỂM CỦA MẪU NGHIÊN CỨU 99 PHỤ LỤC 4: THỐNG KÊ MÔ TẢ HÀNH VI CỦA MẪU NGHIÊN CỨU .101 PHỤ LỤC 5: KIỂM ĐỊNH ĐỘ TIN CẬY THANG ĐO CRONBACH’S ALPHA 103 PHỤ LỤC 6: PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA 107 PHỤ LỤC 7: THỐNG KÊ ĐÁNH GIÁ CỦA MẪU NGHIÊN CỨU 109 vii gĐ Trư ờn ọc ại h ếH uế ht Kin Sự phục vụ Trư ờn gĐ Chất lƣợng ại h ọc Kin ht ếH uế Sự thuận tiện gĐ Trư ờn ọc ại h ếH uế ht Kin Đánh giá chung PHỤ LỤC 6: PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht ếH uế Phân tích nhân tố khám phá EFA cho biến độc lập Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht ếH uế Phân tích nhân tố khám phá EFA cho biến phụ thuộc PHỤ LỤC 7: THỐNG KÊ ĐÁNH GIÁ CỦA MẪU NGHIÊN CỨU Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht ếH uế Cơ sở vật chất không gian Trư ờn gĐ ếH uế ại h ọc Kin ht Vệ sinh an toàn thực phẩm gĐ Trư ờn ọc ại h Sự phục vụ ếH uế ht Kin gĐ Trư ờn Sự thuận tiện ọc ại h ếH uế ht Kin gĐ Trư ờn Chất lƣợng ọc ại h ếH uế ht Kin gĐ Trư ờn ọc ại h ếH uế ht Kin gĐ Trư ờn ọc ại h ếH uế ht Kin Đánh giá chung Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht ếH uế PHỤ LỤC 8: KIỂM ĐỊNH TƢƠNG QUAN PERSON PHỤ LỤC 9: Trư ờn gĐ ại h ọc Kin ht ếH uế XÂY DỰNG MƠ HÌNH HỒI QUY gĐ Trư ờn ọc ại h ếH uế ht Kin