Nghiên cứu quy trình phục vụ tại trung tâm hội nghị tiệc cưới tân sơn nhất pavillon

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỤC HIỆN: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH LỚP: 20DKS04 MSSV: 2021010643 BẬC: ĐẠI HỌC THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KÌ I NĂM 2022 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI TÂN SƠN NHẤT PAVILLON CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Hồ Thanh Trúc i Tp.Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỤC HIỆN: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH LỚP: 20DKS04 MSSV: 2021010643 BẬC: ĐẠI HỌC THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP HỌC KÌ I NĂM 2022 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI TÂN SƠN NHẤT PAVILLON CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Hồ Thanh Trúc ii Tp.Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 iii LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Hồ Thanh Trúc nhiệt tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến, giúp đỡ tơi hồn thành báo cáo thực hành nghề nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến anh Thịnh – Trưởng Bộ phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon, anh chị giam sát giúp đỡ suốt thời gian thực tập Trung tâm Và xin gửi lời cảm ơn đến bạn thực tập chung với tơi, cảm ơn cố gắng, làm việc giúp đỡ, động viện tơi hồn thành tốt tập iv LỜI CAM ĐOAN Bài tiểu luận cơng trình nghiên cứu – Trương Thị Mỹ Linh Được thực thông qua việc tra cứu tìm kiếm thơng tin liệu khảo sát thực tế Mọi thơng tin trình bày tiểu luận hồn tồn mang tính trung thực Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên Trương Thị Mỹ Linh v PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: .Điểm chữ: Ngày………tháng………năm……… GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN …………………………… vi Mục lục LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN v PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN vi DANH MỤC SƠ ĐỒ x DANH MỤC HÌNH ẢNH .xi PHẦN MỞ ĐẦU xii Lý chọn đề tài xii Mục tiêu nghiên cứu .xiii Đối tượng phạm vi nghiên cứu xiii Phương pháp nghiên cứu .xiv Ý nghĩa ứng dụng đề tài nghiên cứu .xiv Kết cấu nghiên cứu xv Nội dung chi tiết: xv CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON 1.1 Tổng quan khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.2 Tổng quan phận F&B khách sạn 1.2.1 Khái niệm phận F&B khách sạn 1.2.2 Vai trò phận F&B .7 1.2.3 Cơ cấu tổ chức phân F&B khách sạn 1.2.3.1 Các phận thuộc F&B khách sạn 1.2.3.2 Tổ chức nhân phận F&B khách sạn .8 1.3 Tổng quan quy trình tổ chức hội nghị, tiệc kinh doanh khách sạn 10 1.3.1 Quy trình tổ chức hội nghị khách sạn 10 1.3.1.1 Hội nghị gì? .10 1.3.1.2 Các hình thức tổ chức hội nghị, hội thảo phổ biến 10 1.3.1.3 Quy trình tổ chức hội nghị 11 1.3.2 Quy trình tổ chức tiệc khách sạn 13 1.3.2.1 Tiệc gì? 13 1.3.2.2 Các loại hình tiệc Banquet khách sạn 14 1.3.2.3 Ý nghĩa quy trình tổ chức tiệc khách sạn .15 vii KẾT LUẬN CHƯƠNG .15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON 16 2.1 Giới thiệu trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon 16 2.1.1 Thông tin chung 16 2.1.2 Cơ cấu tổ chức 17 2.2 Giới thiệu phận F&B trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon .18 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận F&B trung tâm hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon 18 2.2.2 Chức năng, nhiệm vụ nhân viên phận F&B trung tâm tiệc, hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon .19 2.3 Đánh giá quy trình tổ chức hội nghị, tiệc trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon 21 2.3.1 Ưu điểm 21 2.3.2 Nhược điểm 21 KẾT LUẬN CHƯƠNG .22 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON 22 3.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon đến năm 2030 22 3.1.1 Phương hướng 22 3.1.2 Mục tiêu .23 3.1.3 Nhiệm vụ 23 3.2 Đề xuất giải pháp 24 3.2.1 Về sở vật chất kỹ thuật 24 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên .25 3.2.3 Tiết kiệm chi phí 26 3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng cáo thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng 27 3.2.5 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ .27 3.2.6 Tăng suất lao động .28 3.2.7 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định đảm bảo chất lượng 28 3.2.8 Các giải pháp khác .29 3.3 Kiến nghị .29 viii KẾT LUẬN CHƯƠNG .29 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 ix DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức phận F&B khách sạn 10 Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon 17 Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon 18 x 2.2 Giới thiệu phận F&B trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận F&B trung tâm hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon Bộ phận Số lượng ĐB HT 1 Thi ếu 1 Q.ly tang 3 Trưởng sảnh 10 Phó sảnh 10 Phục vụ nam 20 13 10 Phục vụ nữ 20 18 Partime nam 55 55 Partime nữ 45 45 Cộng 165 53 112 Trưởng BP Phó B.Phận Bảng 1: Số lượng nhân viên phận F&B 19 2.2.2 Chức năng, nhiệm vụ nhân viên phận F&B trung tâm tiệc, hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon Bộ phận kho: nhập xuất thực phẩm, dụng cụ liên quan đến tiệc Kho sẵn sang đầy đủ để cung cấp cho phận liên quan có tiệc to hay nhỏ Bộ phận bếp: phận có chức chế biến ăn phục vụ theo nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn nhân viên làm theo định tiệc đặt sẵn khách hàng thông qua phận nhận đặt tiệc Bộ phận bàn: phận quan trọng Trung tâm, phục vụ tiệc, xếp bố trí bày dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc dọn dẹp sau tiệc Hỗ trợ xử lý vấn đề phát sinh trinh diễn tiệc Bộ phận Cafe: pha chế phục vụ khách hàng đến uống cafe tầng Trung tâm Sắp xếp dọn trước sau khách đến Bộ phận tạp vụ: chức phận dọn dẹp, lau dọn, làm vệ sinh cho sở vật chất Trung tâm Bộ phận bảo vệ: chịu trách nhiệm an ninh cho Trung tâm nhân viên Trung tâm, đảm bảo khơng thất tài sản Trung tâm, phối hợp xử lý tượng, trông xe cho nhân viên khách hàng Ngoài ra, phận bảo vệ cịn có trách nhiệm khác chấm cơng cho nhân viên 2.3 Thực trạng quy trình tổ chức hội nghị, tiệc trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon Bước 1: Chuẩn bị, set up bàn tiệc Nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới chuẩn bị bàn tiệc Trước diễn buổi tiệc, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần làm vệ sinh phòng tiệc Chú ý dọn dẹp sàn nhà, lau dọn bàn ghế cho tinh tươm xếp bàn ghế theo sơ đồ khu vực phân cơng Sau đó, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới có khâu set up bàn tiệc như:  Trải khăn, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gia vị  Gấp xếp giấy ăn( tùy nhà hàng)  Những quy định tùy thuộc vào nhà hàng Mỗi nhà hàng lại có cách bày trí, xếp đồ đạc khác Bước 2: Đón khách xếp chỗ ngồi 20 Đám cưới ngày tiệc quan trọng nên có góp mặt đơng đủ quan viên hai họ Chính chủ gia đình thường đến sớm để có đón tiếp chu đáo Nhân viên phục vụ tiệc cưới nhà hàng Đến đón khách nhân viên xếp thành hàng cửa tiệc để đón khách Nhân việc phục vụ tiệc chủ động chào hỏi khách xếp vị trí ngồi phù hợp cho vị khách Bước 3: Phục vụ tiệc Đến buổi tiệc bắt đầu, người xếp vị trí ngồi phù hợp, nhân viên phục vụ bắt đầu phục vụ đồ ăn thức uống theo thực đơn chủ tiệc đặt Lần lượt bê ăn từ khai vị đến chính, tráng miệng Trong q trình bưng bê nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần ý Tránh bê đồ ăn khơng theo quy trình, giãn khoảng cách bê đồ ăn lâu khiến quan khách phải chờ đợi Lưu ý đặt ăn vào bàn, nhân viên phải đặt vị trí thuận tiện để khách dễ lấy thức ăn Trong trình phục vụ đồ ăn, nhân viên phục vụ cần ý quan sát kiểm tra xem bưng đủ ăn thực đơn chủ tiệc đặt hay chưa? Tránh xảy tình trạng bưng thiếu đồ ăn Điều tối kỵ phục vụ đồ ăn nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới không làm đổ đồ ăn nước uống Việc đánh đổ đồ ăn nước uống trước mặt khách hàng làm ảnh hưởng đến độ chuyên nghiệp nhà hàng Thậm chí trường hợp bị đổ đồ ăn lên người khách hàng gây bẩn trang phục khách hàng, da Bên cạnh việc bưng đồ ăn, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần kết hợp với việc thu dọn chén đĩa sử dụng xong, thu dọn bớt rác bàn Từ tạo khoảng trống để tiếp tục bưng thêm ăn Trường hợp khách có u cầu phát sinh thêm q trình dự tiệc, nhân viên phục vụ cần có thái độ vui vẻ, nhiệt tình Trong trình phục vụ tiệc, nhân viên phải làm việc điều hành nhân viên giám sát tiệc, quản lý tiệc Tránh trường hợp tự ý phục vụ theo cách muốn, làm xáo trộn hoạt động phối hợp đồng nghiệp, gây ảnh hưởng đến uy tín nhà hàng Bước 4: Tiễn khách Khi tiệc kết thúc, số nhà hàng khách sạn nhân viên phục vụ cần thực hoạt động tiễn khách Thái độ tiễn khách cởi mở, vui vẻ, thân thiện, thể 21 chuyên nghiệp Số lượng nhân viên phục vụ cần đứng cửa tiệc tiễn khách tùy thuộc vào nhà hàng khách sạn Bước 5: Thu dọn phòng tiệc Sau buổi tiệc nhân viên phục vụ tiệc cưới nhà hàng khách sạn cần lại dọn dẹp không gian tổ chức tiệc Bao gồm việc dọn dẹp vật dụng bàn tiệc, bàn ghế dọn dẹp rác, làm sàn nơi tổ chức tiệc  Thu dọn tất dụng cụ bàn tiệc mang đến khu vực rửa  Thu dọn vật dụng nhà hàng: lọ hoa, lọ gia vị… đặt khu vực quy định  Thu dọn bàn ghế tiến hành làm vệ sinh phòng tiệc 2.3 Đánh giá quy trình tổ chức hội nghị, tiệc trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon 2.3.1 Ưu điểm Văn minh phục vụ có vai trị khơng nhỏ Trung tâm Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung kinh doanh tiệc nói riêng văn minh phục vụ góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc góp phần vào nâng cao chất lượng dịch vụ trung tâm Trung tâm khơng nằm ngồi tiêu chí Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, đào tạo và, kỹ phục đặc biệt phân công công việc tổ trưởng tổ tới cá nhân gắn liền với nhiệm vụ trách nhiệm cụ thể nhân viên đạt hiệu tốt phục vụ khách hàng, khách hàng đánh giá tốt băn minh phục vụ Sở dĩ có tổ trưởng biết sử dụng đung người, đung sở trường công việc cá nhân phận để người phát huy hết khả cơng việc giao 2.3.2 Nhược điểm Đối với doanh nghiệp cho dù có uy tín thị trường tranh khỏi khuyết điểm nhiều mặt Vì vậy, doanh nghiệp kinh doanh Trung tâm không nằm ngoai quy luật Bởi có nguyên nhân khách quan chủ quan gây nên sai sót Những sai sót ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ Trung tâm 22 Tuy khâu tổ chức tổ chức tương đối tốt có thiếu sót tổ chức cơng việc, phân cơng cơng việc Điều gây cho khách hàng khơng hài lịng thiếu sót q trinh phục vụ Do đặc điểm sản phẩm dịch vụ khác với sản phẩm hàng hóa hữu hình tinh vơ hình nên việc kiểm tra chất lượng sản phẩm khó khăn Chỉ với sai sót nhỏ trinh tổ chức dẫn đến sai hỏng Cho nên yếu tố người dịch vụ quan trọng KẾT LUẬN CHƯƠNG Qua chương giới thiệu sơ lược thông tin chung, cấu máy tổ chức Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất phận F&B Trung tâm Qua đó, ta thấy thực trạng, tình hình hoạt động Trung tâm, ưu điểm nhược điểm cịn tồn tại; để từ đề phương hướng, mục tiêu số kiến nghị hoạt động Trung tâm tương lai chương 23 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON 3.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon đến năm 2030 3.1.1 Phương hướng Ngày với phát triển kinh tế phố Hồ Chí Minh, chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tinh cao cấp Việc ăn uống Trung tâm nhiều thời gian; đó, u cầu tác phong cơng nghiệp nơi làm việc lại cao dẫn đến nhiều người không đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn tạo cảm giác thoải mái, lịch phù hợp với việc xã giao với bạn bè, đồng nghiệp Đến với khách sạn, nhà hàng, người tiêu dùng cịn có nhiều hội thưởng thức nét văn hóa ẩm thực đầy tinh hấp dẫn từ miền, quốc gia Ngoài ra, việc ăn uống khách sạn, nhà hàng để người thể Vì thế, trước việc ăn uống khách sạn, nhà hàng coi “xa xỉ” ngày việc trở thành “mốt” tượng phổ biến đời sống hàng ngày Từ nhận định cho ta thấy việc xu hướng phát triển chung nhanh kinh doanh dịch vụ ăn uống tăng lên nhanh điều hồn tồn Do đó, chiến lược mà doanh nghiệp đặt tiếp tục đầu tư vào việc kinh doanh ăn uống để tăng doanh thu hợp lý có tính khả thi cao Để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, doanh nghiệp chuẩn bị cho minh kế hoạch phát triển cho riêng Đó nâng cao mặt chất lượng dịch vụ thành phố Hồ Chí Minh Nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp coi trọng đanh giá cao cạnh tranh Đây chiến lược mà cấp quản lý, lãnh đạo phụ trách kinh doanh dịch vụ quan tâm hàng đầu Bởi chất lượng dịch vụ doanh nghiệp phố chưa đồng nên chưa đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng 24 tương lai Nếu không quan tâm đầu tư cách mức khơng thu hút khách hàng kéo theo nhiều thứ bị khách hàng đến Hiện nay, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống ý thức vai trò nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp đầu tư mặt nâng cấp, cải tạo lại sở mình, đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ, nghiệp vụ chun mơn cao Vì vậy, mục tiêu kế hoạch nâng cao mặt chất lượng dịch vụ để thu hút khách đến với doanh nghiệp 3.1.2 Mục tiêu Mục tiêu mà Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon hướng đến đưa chất lượng dịch vụ Trung tân lên bậc cao để thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng tương lai Giám đốc Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon khẳng định trinh phấn đấu lâu dài toan cán nhân viên Trung tâm Từ mà Trung tâm nâng cao mức doanh thu tiến tới kinh doanh hiệu Để nâng cao vị thương trường tạo niềm vui khách hàng 3.1.3 Nhiệm vụ Để đạt mục tiểu đề nhiệm vụ đặt tồn phận kinh doanh Trung tâm to lớn Nhiệm vụ trước tiên làm để nâng cao chất lượng phục vụ, từ góp phần nâng cao doanh thu cho Trung tâm Chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất lượng phục vụ nâng cao chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ Muốn chất lượng phục vụ tốt phải đầu tư thêm trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật, Cũng để nâng cao chất lượng phục vụ phận kinh doanh cần phải xây dựng thêm chiến lược kinh doanh, đặc biệt tạo sản phẩm chất lượng dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường, đầu tư nâng cao chất lượng đồ ăn uống đa dạng hóa thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày căng nhiều khách đến Trung tâm Bên cạnh đó, để nâng cao thai độ phục vụ nhân viên phận kinh doanh phận bàn cần xếp đội ngũ nhân viên cách hợp lý, bổ sung thêm khoảng – nhân viên cho phận bàn khối lượng cơng việc nhiều mà tổng số nhân viên doanh nghiệp ……… Người Trong năm 2022, phânnj bàn nên thường xuyên mở lớp đào tạo thêm nghiệp vụ cho đội 25 ngũ nhân viên cũ để nâng cao trinh độ chuyên môn Đặc biệt, tăng cường thái độ phục vụ khách hàng chu đáo, nhiệt tinh, vui vẻ nhân viên tạo ấn tượng khách, tác động đến việc định khách hàng tiêu dùng dịch vụ Trung tâm 3.2 Đề xuất giải pháp 3.2.1 Về sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất Trung tâm đáp ứng phần lớn nhu cầu khách hàng Tuy nghi, Trung tâm không hài lòng với sở vật chất mà thường xuyên đổi mới, nâng cao sở vật chất kỹ thuật, tạo ấn tượng lòng khách hàng không ngừng nâng cao khả cạnh tranh Trung tâm hoạt động dài gian dài nên số sở vật chất cũ khăn bàn ghế, số có vết rách, ố cần thay Sử dụng khăn trải bàn mới, sẽ, không vết bẩn phẳng phiu không nhăm nhum Nhân viên trải khăn bàn ghế cần lưu ý phủi phẳng, không gấp mép, không cân sử dụng đồng màu khăn cho toàn tầng cho phịng, hội trường khác Các dụng cụ phục vụ Trung tâm bát, đĩa bị sứt mẻ cần phải loại bỏ không mang dùng làm ảnh hưởng chất lượng dịch vụ tiệc Các đèn chiếu, hình led, điều hịa bị hỏng, có vấn đề cần khắc phục thay cần thiết, kịp thời Sau kết thúc tiệc, xe đẩy chứa cốc ly rượu chưa có chổ để hợp dễ gây tinh trạng đổ vỡ Cần phải thiết kế chổ để hợp lý rửa Để nâng cao chất lượng chất lượng dịch vụ Trung tâm cần tăng cường kiểm tra, cải tạo, bão dưỡng, thay thiết bị có vấn đề, lỗi thời thiết bị phù hợp xu hướng 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ tốt mang lại cho khách hàng chủ yếu kết lao động đội ngũ nhân viên phục vụ mà thay máy móc hay khí hóa Do nhân viên thường xuyên phải trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên yêu cầu chất lượng chun mơn, trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp phải tốt Việc tạo ấn tượng tốt hay khơng, có thỏa mãn nhu cầu khách hàng phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên 26 Hiện đội ngũ nhân viên Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon đội ngũ nhân viên trẻ, có xuất lao động phận cao Trung tâm có kế hoạch để đào tạo nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên, để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nữa, Trung tâm cần có số giải pháp để khơng ngừng bồi dưỡng, nâng cao trinh độ chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên phận bàn, bếp, bar Nội dung cụ thể sau: Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, Trung tâm càn kiểm tra trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải người học qua lớp đào tạo nghiệp vụ có kinh nghiệm làm vị trí tương đương, khả giao tiếp tốt, có lịng u nghề có ngoại hình cân đối Theo định kỳ mở lớp nâng cao trinh độ cho quản lý, trưởng phận Thường xuyên mở lớp bồi dưỡng nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ khả giao tiếp cho nhân viên phục vụ bàn, bar Hiện Trung tân, trình độ ngoại ngữ nhân viên bàn nói có số nhân viên có khả giao tiếp tiếng Anh ngoại ngữ khác Vì vậy, Trung tâm cần nắm bắt kế hoạch cụ thể để lựa chọn xếp nhân viên cần bồi dưỡng, đào tạo trước nhân viên đào tạo, bồi dưỡng sau Trung tâm cần có sách khen thưởng kịp thời hàng tháng có bầu nhân viên xuất sắc, đạt doanh hiệu biểu dương khen thưởng thỏa đáng Từ đó, khuyến khích động viên nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi Đồng thời có hình thức xử phạt thích đáng nhân viên làm việc thiếu trách nhiệm, cố tinh vi phạm nội quy có hành vi khơng với khách để mặt để tranh ảnh hưởng đến hoạt động uy tín Trung tâm, mặt khác nhân viên khác rút kinh nghiệm Trung tâm cần tổ chức thi tay nghề cho nhân viên cơng ty năm lần để nắm bắt trình độ tay nghề, nghiệp vụ nhân viên Bên cạnh đó, trưởng phận cần thường xuyên tăng cường việc ý thức trách nhiệm tác phong làm việc nhân viên Họ phải rèn luyện cho nhân viên ý thức việc coi trọng, giữ gìn, bảo vệ tài sản cho Trung tâm phụ thuộc lớm vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệ, nhân viên Về tác phong phục vụ chậm, thái độ chưa niềm nở nhiệt tình với khách Việc khách có cảm thấy ngon miệng, thoải mái toán đồng thời có định quay lại hay 27 khơng phụ thuộc lớn vào thái độ nhân viên Nếu hiệu kinh doanh tăng lên đồng nghĩa với việc thu nhập nhân viên tăng lên cải thiện Tinh thần làm việc tập thể Trung tâm, đội ngũ nhân viên thiếu tinh thần đồng đội Một số nhân viên đùn đẩy trách nghiệm, có thái độ ích kỷ chưa giúp đỡ trường hợp để làm việc cách thoải mái hiệu Do đó, Trung tâm cần nâng cao, rèn luyện cho nhân viên có tinh thần đồng đội, tinh thần làm việc tập thể 3.2.3 Tiết kiệm chi phí Để tăng lợi nhuận kinh doanh dịch vụ ăn uống ngồi việc tăng doanh thu đến mức tối đa cịn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp Tiết kiệm chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống thực mang lại hiệu kinh tế gắn với chất lượng dịch vụ Phương hướng mà phận kinh doanh Trung tâm đặt với việc tết kiệm chi phí thời gian tới là: Tất kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải dựa quan điểm đầu tư để phục vụ cho kinh doanh tốt Tránh đầu tư không mục đích gây lãng phí tiền Tồn sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ phải sử dụng cách triệt để nhằm nâng cao hiệu kinh tế Hoàn thiện cấu cán cơng nhân viên, tinh tốn sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để khơng lãng phí nguồn lao động 3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng cáo thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng Trong môi trường cạnh tranh lanh mạnh khơng tìm cho minh đường đắn thành công xa vời với thực tế Không phải sản phẩm đời biết đến mà không cần khuếch trương quảng cáo Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon ăn biết đến mà đặc biệt ăn Trung tâm Đối với người có thu nhập cao cho ưa thích người có thu nhập thấp ăn “xa xỉ” Điều gây khơng rụt rè cho khách hàng định sử dụng dịch vụ Trung tâm Vì vậy, Trung tâm cần có sách quảng cáo, khuếch trương kịp thời hiệu giới thiệu tới đối tượng khách hàng sản phẩm dịch vụ Trung tâm 28 Bên cạnh việc quảng cáo phận kinh doanh nên thường xuyên có đợt phát phiếu thăm dị khách hàng, khuyến khích khách hàng bớt chút thời gian điền vào phiếu gợi ý Thông qua ý kiến khách hàng phản hồi, Trung tâm biết chất lượng dịch vụ minh, điểm mạnh điểm yếu đâu Từ đó, rút nên phát triển mảng sửa đổi hoàn thiện mảng cịn yếu 3.2.5 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng, nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nên ăn phải đa dạng để thu hút ngày căng nhiều đối tượng khách nên Trung tâm cần đa dạng hóa sản phẩm Có kinh doanh có hiệu Sự đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống thể hiện: Đa dạng ăn: ngồi ăn có Trung tâm, Trung tâm cần dựa vào nhu cầu khách để làm ăn lạ đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ Trung tâm nhiều lần đồng thời mang sắc hương vị riêng Trung tâm phải có thay đổi kịp thời sản phẩm tình trạng khan sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục Trung tâm, kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu Đa dạng đồ uống: ngoai đồ uống có sẵn Trung tâm, cần bổ sung đồ uống đặc trưng, đặc sản vùng Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác 3.2.6 Tăng suất lao động Để tăng hiệu kinh doanh vấn đề mà nhà quản lý quan tâm phải để tăng suất lao động Từ kết tính tốn tiêu suất lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Trung tâm phần trên, ta thấy tiêu Trung tâm cao so với số Trung tâm khác Tuy nhiên thực tế Trung tâm nhận việc thuộc phận kinh doanh thực chưa làm việc hết khả chưa sang tạo, số nhân viên cịn ỷ lại cơng việc Điều dẫn đến hiệu lao động không cao Đây xúc mà Trung tâm nên có biện pháp khắc phục kịp thời nhìn nhận 29 Trung tâm hoạt động kinh doanh có tốt hay không người ta thường đánh giá thông qua trình độ tác phong lao động lao động Việc tăng suất lao động giúp cho doanh nghiệp Trung tâm giảm định mức lao động, giảm chi phí tuyển dụng nhân sự, chi phí tiền lương nhân cơng, chi phí đào tạo… từ giảm chi phí chung tồn Trung tâm tăng lợi nhuận kinh doanh Để tăng suất lao động Trung tâm cần quan tâm đến vấn đề sau: Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tân đến quyền lợi trách nhiệm kinh tế Ngồi nhiệm vụ sản xuất kinh doanh, tổ, đội cịn giải nhiệm vụ khác như: củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm lao động Sử dụng bố trí lao động hợp lí vào thời vụ, thời điểm Có chế độ thưởng, phạt rõ ràng kích thích lao động tốt 3.2.7 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định đảm bảo chất lượng Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường không ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, phí tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh khan nguyên liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào làm ảnh hưởng đến uy tín Trung tâm Để khắc phục tình trạng Trung tâm phải có sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải kí kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có giá hợp lí 3.2.8 Các giải pháp khác Bên cạnh giải pháp nêu Trung tâm cần trọng cơng tác quản lí kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu kinh doanh hệ thống định mức hợp lí, khoa học Cụ thể như: tiết kiệm nước, tranh hoang phí nguyên liệu, tận dụng nguyên liệu dư thừa 3.3 Kiến nghị Đối với lãnh đạo Trung tâm trưởng phận 30 Cần củng cố lại thêm số trang thiết bị kỹ thuật phục vụ cho Trung tâm như: trang trí thêm khu vực tầng 3, bổ xung thêm số dụng cụ phục vụ cho phận Trung tâm đồng phục đội ngũ nhân viên mới, đồng Đào tạo lại số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý thức làm việc Nâng cao tinh thần làm việc tập thể cho đội ngũ nhân viên Đối với nhân viên phục vụ bàn Thân thiện, nhiệt tình với khách, kịp thời đáp ứng nhu cầu khách hàng Thực quy trình phục vụ, tránh tình trạng chậm trễ đồ ăn nước uống Làm việc nghiêm túc, giấc Tích cực học hỏi, trau dồi kinh nghiệm làm việc KẾT LUẬN CHƯƠNG Từ thông tin thực trạng hoạt động Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon chương 2, để từ sang chương em xây dựng phần phương hướng, mục tiêu nhiệm vụ cho phát triển tương lai Trung tâm toàn thể nhân viên Trung tâm Và có số giải pháp, kiến nghị giúp Trung tâm hoàn thiện mặt, từ sở vật chất đến tác phong, thái độ làm việc nhân viên 31 KẾT LUẬN Sau khoảng thời gian thực tập Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon, học hỏi, quan sát sở vật chất kỹ thuật, cách làm việc Trung tâm; em thể đầy đủ em học được, nhìn thấy thời gian thực tập Ở chương sở lý luận số khái niệm khách sạn, chương em sâu thực trạng hoạt động Trung tâm sang chương phương hướng hoạt động, số giải pháp, kiến nghị giúp Trung tâm phát triển tương lai Do lần em thực tập viết báo cáo thực tập nên không tranh khỏi sai sót, kính mong q thầy giúp đỡ, đóng góp ý kiến nhìn nhận xác báo cáo, để em hồn thiện lần thực tập viết báo cáo thực tập Em xin chân cảm ơn 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, TS Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh, 2011 F&B LÀ GÌ? TÌM HIỂU VỀ BỘ PHẬN F&B TRONG RESORT, KHÁCH SẠN, https://danang.huongnghiepaau.com/ QUY TRÌNH CƠ BẢN TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, HỘI THẢO, https://kynguyengroup.com/vi/tin-tuc/quy-trinh-co-ban-chuc-hoi-nghi-hoi-thao/ KHÁCH SẠN LÀ GÌ? CÁC LOẠI HÌNH KHÁCH SẠN, https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/khach-san-la-gi-cac-loai-hinh-khach-san 33