1200 nghiên cứu kiến thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người tiêu dùng phường châu văn liêm quận ô môn tp cần thơ năm 2013

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦN ĐỖ THANH PHONG NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG PHƯỜNG CHÂU VĂN LIÊM, QUẬN Ô MÔN, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2013 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y TẾ CÔNG CỘNG Cần Thơ 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦN ĐỖ THANH PHONG NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG PHƯỜNG CHÂU VĂN LIÊM, QUẬN Ô MÔN, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2013 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y TẾ CÔNG CỘNG Hướng Dẫn Khoa Học: PGs.TS PHẠM THỊ TÂM Cần Thơ 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Sinh viên thực đề tài Trần Đỗ Thanh Phong LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Y Tế Công Cộng – Trường Đại Học Y Dược Cần Thơ đặc biệt gửi lời cảm ơn đến PGS.TS Phạm Thị Tâm người tận tình giúp đỡ hướng dẫn thực đề tài tốt nghiệp đại học chun ngành Y tế cơng cộng khóa 2010– 2014 Tôi xin cảm ơn cán y tế phường Châu Văn Liêm, quận Ơ Mơn, TP Cần Thơ nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện cho tơi hoàn thành luận văn người tiêu dùng địa phương đồng ý tham gia nghiên cứu Cám ơn bạn lớp Y Tế Cơng Cộng khóa 36 giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Do thời gian trình độ có hạn nên chắn luận văn cịn nhiều thiếu sót hạn chế định Rất mong nhận góp ý quý thầy cô Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực Trần Đỗ Thanh Phong Cần Thơ, ngày….tháng ….năm…… Người hướng dẫn khoa học Người thực (Chữ ký, họ tên) (Chữ ký, họ tên) PGS.TS Phạm Thị Tâm Trần Đỗ Thanh Phong Trưởng khoa Y Tế Công Cộng (Chữ ký, họ tên) PGS.TS Phạm Thị Tâm Chủ tịch Hội đồng (Chữ ký, họ tên) Thư ký Hội đồng (Chữ ký, họ tên) Danh Mục Chữ Viết Tắt NĐTP Ngộ Độc Thực Phẩm VSV Vi Sinh Vật HVS Hợp Vệ Sinh TP Thực Phẩm NTD Người Tiêu Dùng SRKSTCT TW Viện Sốt Rét Ký Sinh Trùng Trung Ương VSATTP Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm WHO Tổ Chức Y Tế Thế Giới FAO Quỹ Lương Thực Và Phát Triển Nông Nghiệp Mục Lục Danh Mục Chữ Viết Tắt Danh Mục Các Bảng Danh Mục Biểu Đồ ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan VSATTP 1.2 Thực trạng VSATTP 1.3 Tình hình Ngộ Độc Thực Phẩm 16 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 18 2.2.2 Thiết kế nghiên cứu 18 2.2.3 Phương pháp chọn mẫu 18 2.2.4 Nội Dung Nghiên Cứu 20 2.2.5 Phương pháp thu thập số liệu 25 2.2.6 Phương pháp phân tích số liệu 25 2.2.7 Cách khắc phục sai số 25 2.2.8 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 26 CHƯƠNG 3: DỰ KIẾN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 27 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 27 3.2 Kiến thức thực hành NTD VSATTP 29 3.3 Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành VSATTP NTD 34 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 4.1 Đặc điểm chung 43 4.2 Kiến thức VSATTP NTD 45 4.3 Thực hành VSATTP NTD 48 4.4 Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành VSATTP NTD 52 4.5 Hạn chế nghiên cứu 57 KẾT LUẬN 58 KIẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Danh Mục Các Bảng Bảng 3.1: Đặc điểm Dân tộc, kinh tế gia đình Bảng 3.2: Kiến thức VSATTP NTD Bảng 3.3: Tiếp cận nguồn truyền thông VSATTP NTD Bảng 3.4: Mức độ tiếp cận nguồn truyền thông NTD Bảng 3.5: Thực hành VSATTP NTD Bảng 3.2: Điều kiện vệ sinh nơi chế biến thực phẩm Bảng 3.7: Mối liên quan đặc điểm dân số xã hội kiến thức chung Bảng 3.8: Mối liên quan truyền thông chung kiến thức nơi mua bán thực phẩm HVS Bảng 3.9: Mối liên quan truyền thông chung kiến thức chọn thực phẩm tươi sống HVS Bảng 3.10: Mối liên quan Nghe truyền thông kiến thức chế biến TP Bảng 3.11: Mối liên quan Nghe truyền thông chung kiến thức bảo quản TP Bảng 3.12: Mối liên quan truyền thông chung với kiến thức chung Bảng 3.13: Mối liên quan đặc điêm dân số thực hành chung Bảng 3.14: Mối liên quan truyền thông chung thực hành nơi mua bán thực phẩm HVS Bảng 3.15: Mối liên quan truyền thông chung thực hành chọn mua thực phẩm tươi sống HVS Bảng 3.16: Mối liên quan nghe truyền thông chung thực hành chế biến thực phẩm Bảng 3.17: Mối liên quan nghe truyền thông chung thực hành bảo quản thực phẩm Bảng 3.18: Mối liên quan truyền thông chung điều kiện vệ sinh nơi chế biến thực phẩm Bảng 3.19: Mối liên quan truyền thông chung với thực hành chung Bảng 3.20: Mối liên quan kiến thức chung với thực hành chung 57 nghiên cứu Lê Long Hồ(OR=8,5), Phạm Quang Quốc Uy (OR= 6,64), Mai Thị Phương Ngọc (OR= 3,28) [15, 17, 36] Điều cho thấy NTD trang bị kiến thức có thực hành nhiều NTD có kiến thức chưa 4.5 Hạn chế nghiên cứu Sai lệch thơng tin nghiên cứu xảy biến số VSATTP khơng thể đo lường xác mà đánh giá qua yếu tố chủ quan người vấn Ngoài ra, tiến hành quan sát, nghiên cứu bị ảnh hưởng hiệu ứng Hawthorne, phải báo trước cho người chế biến thực phẩm biết khảo sát nên họ làm tốt bình thường, làm cho tỷ lệ thực hành người chế biến thực phẩm cao thực tế Đây nghiên cứu cắt ngang nên xác định tỷ lệ kiến thức thực hành người chế biến thực phẩm thời điểm định Do nghiên cứu khó kết luận nhân mối liên quan kiến thức thực hành 58 KẾT LUẬN Nghiên cứu kiến thức thực hành người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm phường Châu Văn Liêm, quận Ơ Mơn, thành phố Cần Thơ năm 2013, chúng tơi có kết luận sau: Kiến thức, thực hành VSATTP người tiêu dùng - Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng + Kiến thức chọn nơi bán thực phẩm: 88,6% có kiến thức nơi bán thực phẩm an toàn hợp vệ sinh + Kiến thức người tiêu dùng chọn thực phẩm tươi sống an toàn: 76,4% người tiêu dùng có kiến thức chọn mua thực phẩm tươi sống an toàn + Kiến thức người tiêu dùng chế biến thực phẩm: 68% NTD có kiến thức chế biến thực phẩm + Kiến thức người tiêu dùng bảo quản thực phẩm: 91,4% NTD có kiến thức bảo quản thực phẩm + Tỷ lệ Người tiêu dùng có kiến thức chung VSATTP 49,7% - Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng + Thực hành người tiêu dùng chọn nơi bán thực phẩm: 70,3% chọn nơi bán thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh mua thực phẩm + Thực hành người tiêu dùng chọn mua thực phẩm tươi sống: 62,9% thực hành tốt chọn mua thực phẩm tươi sống an toàn + Thực hành người tiêu dùng chế biến thực phẩm: 41,4% NTD có thực hành chế biến thực phẩm + Thực hành NTD bảo quản thực phẩm: 81,5% NTD có thực hành bảo quản thực phẩm 59 + Thực hành NTD điều kiên vệ sinh nơi chế biến thực phẩm: 67,2% NTD thực hành tốt điều kiện vệ sinh nơi chế biến thực phẩm + Tỷ lệ người tiêu dùng có thực hành chung vệ sinh an toàn thực phẩm 19,1% Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành Có mối liên quan Kiến thức chung với trình độ học vấn kinh tế gia đình (p