Thực trạng và giải pháp tăng cường hiệu quả sử dụng nhân lực tại nhà hàng shogun vincom phạm ngọc thạch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SHOGUN VINCOM PHẠM NGỌC THẠCH Giảng viên hướng dẫn : Ths Phạm Trần Thăng Long Họ tên sinh viên : Tạ Lê Mai Anh Mã sinh viên : A27050 Ngành đào tạo : Quản trị Dịch vụ Du lịch – Lữ hành HÀ NỘI – 2019 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Thực trạng giải pháp tăng cường hiệu sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch” cơng trình nghiên cứu em hướng dẫn ThS Phạm Trần Thăng Long Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Em xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài nghiên cứu Hà Nội, tháng 10 năm 2019 Người cam đoan Tạ Lê Mai Anh i Thang Long University Library LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành gửi lời chúc sức khỏe, lời chào trân trọng lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám hiệu thầy cô Khoa Du lịch trường Đại học Thăng Long Với quan tâm, dạy dỗ bảo tận tình thầy cơ, giúp đỡ nhiệt tình bạn, đến em hồn thành khóa luận đề tài “Thực trạng giải pháp tăng cường hiệu sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch” Em xin đặc biệt gửi lời cảm ơn tới giáo viên hướng dẫn em, ThS Phạm Trần Thăng Long suốt thời gian qua tận tâm bảo, giúp đỡ để em hồn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp hồn thiện nhìn lại thiếu sót thân Và cuối em xin gửi lời cảm ơn đến Nhà hàng Shogun Japanese Street BBQ cho em có hội làm việc mơi trường động chuyên nghiệp, tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm suốt quãng thời gian thực tập quý báu vừa qua Với điều kiện thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế sinh viên thực tập, khóa luận em khơng thể tránh khỏi sai sót Vậy nên em mong nhận ý kiến đóng góp q thầy để khắc phục lỗi sai, nâng cao kiến thức mình, phục vụ tốt cho công tác thực tế sau Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng 10 năm 2019 Sinh viên Tạ Lê Mai Anh ii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài: Mục đích mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu nội dung khóa luận CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát quản trị nguồn nhân lực 1.1.1 Khái niệm nguồn nhân lực 1.1.2 Khái niệm quản trị nguồn nhân lực 1.2 Kinh doanh nhà hàng đặc trưng 1.2.1 Khái quát chung nhà hàng 1.2.2 Đặc trưng hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm lao động nhà hàng 11 1.3 Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 13 1.3.1 Sơ đồ cấu nhân lực nhà hàng 13 1.3.2 Đặc điểm quản trị nguồn nhân lực nhà hàng 16 1.3.3 Vai trò quản trị nguồn nhân lực nhà hàng 17 1.3.4 Nội dung quản trị nguồn nhân lực nhà hàng 18 1.4 Cơ sở lý luận hiệu sử dụng nguồn nhân lực tiêu đánh giá hiệu sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng 21 1.4.1 Cơ sở lý luận hiệu sử dụng nguồn nhân lực doanh nghiệp……………………………………………………………… 21 iii Thang Long University Library 1.4.2 Các tiêu chí đánh giá hiệu sử dụng nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 23 Tiểu kết Chương 1: 24 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VỀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ VA SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SHOGUN VINCOM PHẠM NGỌC THẠCH ……………………………………………………………….25 2.1 Giới thiệu khái quát Tập đồn Golden Gate – Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng 25 2.1.1 Vài nét sơ lược Tập đoàn Golden Gate 25 2.1.2 Cơ cấu tổ chức tập đoàn Golden Gate 26 2.1.3 Kết kinh doanh Tập đoàn Golden Gate 26 2.2 Giới thiệu chung nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch 28 2.2.1 Quá trình hình thành phát triển 28 2.2.2 Cơ sở vật chất nhà hàng 29 2.2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh năm trở lại nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch 31 2.3 Thực trạng công tác quản lý sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch 32 2.3.1 Cơ cấu lao động theo độ tuổi giới tính 32 2.3.2 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn 34 2.3.3 Mơ hình tổ chức quản lý nhà hàng Shogun 35 2.3.4 Thực trạng công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên nhà hàng Shogun 37 2.3.5 Thực trạng công tác đánh giá trả lương cho nhân viên nhà hàng Shogun 38 iv 2.3.6 Thực trạng công tác khen thưởng kỷ luật nhà hàng Shogun 41 2.3.7 Thực trạng cơng tác thực sách xã hội người lao động nhà hàng Shogun 42 2.4 Đánh giá công tác quản lý sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun………………………………………………………………………43 2.4.1 Ưu điểm công tác quản lý sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun 44 2.4.2 Hạn chế công tác quản lý sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng 45 Tiểu kết Chương 46 CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SHOGUN VINCOM PHẠM NGỌC THẠCH 47 3.1 Mục tiêu định hướng phát triển nhà hàng Shogun 47 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện công tác quản lý sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun 48 3.2.1 Hồn thiện cơng tác kế hoạch hóa nguồn nhân lực nhà hàng Shogun 48 3.2.2 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân viên nhà hàng Shogun… 49 3.2.3 Hồn thiện cơng tác bố trí nhân lực nhà hàng Shogun 50 3.2.4 Hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển nhân lực nhà hàng Shogun ………………………………………………………………… 51 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho người lao động nhà hàng Shogun 52 v Thang Long University Library 3.2.6 Một số giải pháp khác nhằm nâng cao công tác quản lý sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun 53 Tiểu kết Chương 54 KẾT LUẬN 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHỤ LỤC 57 PHỤ LỤC 60 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1-1 So sánh quản trị nhân quản trị nguồn nhân lực Bảng 2-1 Cơ cấu lao động theo độ tuổi giới tính 33 Bảng 2-2 Cơ cấu nhân lực theo trình độ chuyên môn 34 Bảng 2-3 Nội dung đào tạo nhân lực cụ thể 38 Bảng 2-4 Tổng quỹ lương lương trung bình năm 2017 2018 39 Bảng Số liệu kết kinh doanh Golden Gate 57 Bảng Số liệu lượng khách hàng Golden Gate qua năm 57 vii Thang Long University Library DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH ẢNH Sơ đồ 1-1.Cơ cấu nhân lực nhà hàng 13 Sơ đồ 2-1 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Shogun 35 Biểu đồ 2-1 Kết kinh doanh Golden Gate 27 Biểu đồ 2-2 Tăng trưởng số lượng khách hàng Golden Gate 28 Hình 2-1 Nhận xét tích cực từ phía khách hàng 44 Hình 2-2 Nhận xét tích cực từ phía khách hàng 45 Hình Khơng gian nhà hàng Shogun 58 Hình Khơng gian nhà hàng Shogun 58 Hình Món ăn nhà hàng Shogun 59 Hình Đội ngũ nhân viên nhà hàng Shogun 59 viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Các chữ viết tắt Ý nghĩa BP Bộ phận F&B Food & Beverage NV Nhân viên NN Ngoại ngữ PGĐ Phó Giám đốc ix Thang Long University Library Nhân viên chưa trau dồi khả Tiếng Anh giao tiếp chuyên ngành nên đơi cịn lúng túng ấp úng, khơng hiểu ý nguyện khách hàng dẫn đến trình phục vụ khó khăn Mức lương tính theo 19.000vnđ/h chưa thật khuyến khích lao động trẻ nhà hàng Nhiều nhân viên có trình độ tốt tìm đến nơi làm việc với mức lương phù hợp với trình độ Nhân viên thường xuyên phải làm thên giờ, chí tối muộn kết thúc ca làm khơng tính thêm tiền làm ngồi giờ, nhận mức lương Việc quản lý nhân viên phận chưa sát sao, nhiều nhân viên làm việc riêng mang tính chất cá nhân sử dụng điện thoại làm việc Tiểu kết Chương Shogun nhà hàng thuộc tập đồn Golden Gate có sức ấn tượng lớn thực khách nay, yếu tố góp nên thành cơng phải kể đến đội ngũ nhân viên nhiệt tình chuyên nghiệp nhà hàng Tuy nhiên năm trở lại đây, tình hình kinh doanh Shogun tiến triển tốt đạt doanh thu ngày đầu khai trương Vì nhà hàng vơ trọng công tác quản trị nguồn nhân lực, hướng đến tinh thần làm việc có trách nhiệm, tận tâm chu đáo nhằm thu hút lượng khách hàng Sử dụng nhân lực cách hiệu đem lại cho Shogun thành tựu đáng kể, bên cạnh hạn chế, yếu tồn đọng cần khắc phục kịp thời để cải thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng Trang 46 Thang Long University Library CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SHOGUN VINCOM PHẠM NGỌC THẠCH 3.1 Mục tiêu định hướng phát triển nhà hàng Shogun Nhà hàng Shogun nhà hàng Nhật Bản theo phong cách đường phố tiếng có sức hút giới trẻ Tuy nhiên, năm gần doanh thu nhà hàng có nhiều biến động số lượng khách giảm mạnh so với ngày đầu Hiện khơng thương hiệu lớn đầu tư xây dựng chuỗi nhà hàng theo hướng mà tập đoàn Golden Gate thực hiện, số lượng đối thủ cạnh tranh ngày lớn dần gay gắt Trước tình hình nhà hàng Shogun Golden Gate đề phương hướng mục tiêu phát triển kinh doanh sau: Mục tiêu nhà hàng: − Mục tiêu chung công ty nhà hàng tối đa hóa lợi nhuận cách cắt giảm chi phí đầu vào, chiêu mộ sử dụng hợp lý nguồn nhân lực, sử dụng giữ gìn tốt sở vật chất v.v… Chính doanh thu nhà chưa cải thiện lợi nhuận tăng đáng kể tương lai gần − Nhà hàng cần đạt doanh thu lên đến 1,5 tỷ đồng/ tháng đề bù đắp lại chi phí nâng cao lợi nhuận so với năm trước − Chất lượng phục vụ cần trì đảm bảo chất lượng, thúc đẩy số lượng khách hàng tăng lên nhanh chóng, trung bình từ 50 70 khách/ ngày thường 70 100 khách/ ngày vào cuối tuần − Đẩy mạnh hoạt động kinh doanh chương trình ưu đãi hợp lý, tiếp cận với nhiều đối tượng khác độ tuổi khác nhau, đem lại cho khách hàng trải nghiệm tốt lòng tận tâm mang đến dịch vụ vượt qua mong đợi khách hàng Phương hướng phát triển nhà hàng: − Thực tốt kế hoạch đường lối đắn bên phía cơng ty đề ra, bên cạnh ban quản lý nên xây dựng ý tưởng, chiến lược kinh doanh đề xuất với phía văn phòng nhằm đổi nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Trang 47 − Phát triển nguồn nhân lực cách tuyển dụng nhân viên có trình độ nghiệp vụ bố trí làm việc với lĩnh vực mà họ đào tạo Thực sát công việc đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên, tích cực cho nhân viên tham gia lớp bồi dưỡng văn phòng để củng cố kiến thức tổ chức thi kiểm tra định kì cho nhân viên lâu năm nhân viên thăng chức − Thường xuyên nâng cao đời sống tinh thần cho nhân viên nhà hàng, khích lệ lao động phúc lợi xã hội tiền thưởng − Hồn thiện, làm gìn giữ sở vật chất nhà hàng để phù hợp với nhu cầu khách hàng 3.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác quản lý sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun 3.2.1 Hoàn thiện cơng tác kế hoạch hóa nguồn nhân lực nhà hàng Shogun Nguồn nhân lực yếu tố hàng đầu có vai trị quan trọng phát triển nhà hàng Tuy nhiên số lượng không đôi với chất lượng Nếu nhân viên nhiều, vượt q giới hạn u cầu cơng việc dẫn đến tượng lãng phí nhân lực, làm tăng chi phí lao động nhà hàng cơng ty Ngược lại số lượng nhân viên gây tình trạng thiếu hụt nhân viên, cân nhân lực, nhân viên nhà hàng phải đảm nhận nhiều vai trò nhà hàng, gây áp lực tải công việc Số lượng nhân viên nhà hàng phải phù hợp với khối lượng công việc, quy mô đặc điểm riêng nhà hàng, mà kế hoạch hóa nguồn nhân lực phải cần tiến hành Kế hoạch hóa nguồn nhân lực đảm bảo tiết kiệm chi phí lao động, tránh lãng phí nguồn lực người, đồng thời đảm bảo cơng việc thực có hiệu Hàng năm nhà hàng Shogun có kế hoạch cụ thể, tiêu cụ thể để kế hoạch hóa nguồn nhân lực nhà hàng nhà hàng chưa thể cân số lượng nhân lực (65% nhân viên nhà hàng sinh viên làm hình thức bán thời gian nên khơng thể kiểm soát số lượng nhân viên nhận xin nghỉ liên tục) Mặc dù điểm yếu cải thiện chưa hoàn toàn triệt để Để cải thiện khó khăn trên, nhà hàng nên thực triệt để cách: Trang 48 Thang Long University Library + Cắt giảm nhân viên trình độ khơng có tiến cơng việc có thái độ tiêu cực với cơng việc, khơng mang lại lợi ích kinh tế cho nhà hàng + Tuyển dụng nhân viên có đầu vào chất lượng có kinh nghiệm làm việc, học theo học chuyên ngành + Luôn đảm bảo số lượng nhân viên đồng thời điểm (20 nhân viên nam 20 nhân viên nữ) 3.2.2 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân viên nhà hàng Shogun Công ty cần phải vào nhu cầu thực lao động nhà hàng để tiến hành tuyển chọn lao động Do công ty nhà hàng cần phải quan tâm đến công tác tuyển chọn, dần cải thiện để nâng cao hiệu tuyển dụng Cần tâm đến giải pháp nâng cao chất lượng tuyển dụng đầu tiên, đáp ứng kịp thời nhu cầu nhân nhà hàng số lượng chất lượng Cũng doanh nghiệp khác, nhà hàng Shogun nên hồn thiện cơng tác tuyển dụng theo bước: − Tiếp đón ban đầu vấn: Bước q trình tuyển dụng nhằm mục đích thiết lập mối quan hệ ứng viên người tuyển dụng Thông qua bước nhà hàng Shogun có đánh gia sơ ứng viên có khả phù hợp với vị trí cơng việc tuyển dụng hay không − Sàng lọc ứng viên qua đơn xin việc: Thông qua bước này, phận tuyển dụng lựa chọn cho ứng viên đạt yêu cầu, đảm bảo cho công tác vấn hiệu tránh thời gian − Phỏng vấn tuyển chọn: Sau vấn sơ văn phịng cơng ty, ứng viên tiếp tục trải qua vòng vấn thứ hai nhà hàng để đánh giá lực Trong trình vấn sâu thấy khả giao tiếp, nhạy bén họ đồng thời cung cấp thông tin công việc cho ứng viên, thiết lập mối quan hệ bền chặt − Khám sức khỏe: Kiểm tra thể lực sức khỏe ứng viên nhằm mục đích đáp ứng yêu cầu áp lực công việc Trang 49 − Tham quan công việc: Sau vượt qua bước trên, ứng viên nên tham quan trước công việc để đưa định cuối việc tiếp nhận công việc − Ra định tuyển chọn: Sau kiểm tra trình độ, sức khỏe tham quan cơng việc, nhà hàng thức tiếp nhận nhân viên xếp công việc vụ thể phù hợp với lực nhân viên Để nâng cao chất lượng tuyển chọn, công ty nhà hàng nên nghiên cứu số giải pháp sau: − Nhà hàng lập tiêu chuẩn tuyển chọn cho vị trí cơng việc cách đầy đủ, cụ thể để làm sở cho việc tuyển dụng ứng viên xác hiệu − Q trình sàng lọc ứng viên cần chi tiết tỉ mỉ Chọn ứng viên có tiềm năng, ưu tiên có kinh nghiệm theo học ngành học liên quan Đánh giá cao ứng viên có thái độ tích cực ham học hỏi trình vấn − Thời gian vấn phải kéo dài để tiếp cận với ứng viên sâu hơn, vòng từ đến 10 phút, cơng ty có cho lựa chọn đắn − Khi tuyển chọn nhân viên, công ty nhà hàng phải cho nhân viên thấy tính chất công việc mà họ đảm nhận để với tiêu chí “đúng người, việc” Để họ đưa định cho thân họ có phù hợp với cơng việc có đáp ứng tiêu chuẩn công ty nhà hàng đưa hay không? Việc đòi hỏi phận tuyển dụng phải nắm bắt, hiểu sâu yêu cầu việc tuyển dụng, từ đặt câu hỏi dành cho ứng viên phải thật khoa học đem lại cho nhà tuyển dụng câu trả lời ưng ý 3.2.3 Hồn thiện cơng tác bố trí nhân lực nhà hàng Shogun Bố trí nguồn nhân lực công việc, nhiệm vụ thời điểm làm tăng hiệu sử dụng nguồn nhân lực Tức là, phải đảm bảo cho nhà hàng ln có đủ lao động thời điểm, đồng thời phải đảm bảo chất lượng dịch vụ Nhân viên nhà hàng Shogun làm theo ca Theo quy định công ty có nhiều ca nhằm linh động thời gian cho nhân viên, chủ yếu ca gãy, ca thẳng ca bán Trang 50 Thang Long University Library thời gian Tùy theo đặc điểm ca mà ban quản lý phải có bố trí nhân lực phù hợp Ví dụ: Nhân viên chủ yếu làm ca thẳng vào ngày tuần, dịp cuối tuần, dịp Lễ, Tết cần linh hoạt ca tập trung xếp nhân viên làm ca gãy đảm bảo nhân lực Để công việc đạt hiệu quả, tránh sai sót đáng tiếc cần xếp người có kinh nghiệm với người chưa có kinh nghiệm nhằm kèm cặp, bảo truyền kinh nghiệm lẫn Việc bố trí lao động cần thực chặt chẽ, tận dụng thời gian làm việc hiệu quả, đồng thời đảm bảo thời gian nghỉ ngơi cho người lao động: + Nhân viên làm việc ca thẳng tiếng Shogun có tối đa 20 phút nghỉ để đảm bảo tiến độ làm việc sức khỏe + Nhân viên làm việc gãy tiếng có thời gian làm việc tiếng ca sáng tiếng ca tối Thời gian nghỉ ngơi tiếng + Nhân viên bán thời gian có thời gian làm việc tiếng ca sáng tối tùy chọn Một ca làm việc cần đan xen nhân viên viên ca thẳng nhân viên ca gãy, nhân viên ca thẳng nhân viên bán thời gian, tránh tình trạng nhân viên làm ca gây tượng thừa thiếu nhân viên ca, đảm bảo tiến độ làm việc, công tác bàn giao công việc ngày diễn hiệu 3.2.4 Hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển nhân lực nhà hàng Shogun Công tác đào tạo phát triển nhân lực nhà hàng trình động diễn không ngừng Xuất phát từ tiêu đề trên, nhà hàng Shogun coi công tác nội dung quan trọng trình tồn phát triển nhà hàng Muốn sử dụng hiệu nguồn nhân lực, nhà hàng khơng phải trì nguồn nhân lực mà cịn phải đưa ngày phát triển chất lượng phù hợp mặt số lượng Tại nhà hàng Shogun, trình độ học vấn lao động đồng đều, mức độ tốt nghiệp, theo học đại học chuyên ngành liên quan có chứng chi nghề liên quan đến ngành Tuy đa số nhà nhân viên sinh viên nên chưa đào tạo chuyên môn nghiệp vụ chưa phát huy hết khả cơng việc Do thời gian tới, nhà hàng cần phải không ngừng nâng cao trình độ chun mơn kiến thức thực tiễn cho nhân viên để họ hồn tồn có khả tự chủ hồn thành tốt cơng việc Trang 51 Việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng phải tiến hành cách toàn diện, cụ thể cần phải thực số công việc sau: − Đào tạo tất nhân viên nhà hàng chuyên môn nghiệp vụ, nâng cao trình độ tiếng Anh chuyên ngành, học vấn, kỹ giao tiếp xử lý tình cách tham gia lớp học Golden Gate tổ chức tháng lần − Hướng nhân viên đến mục tiêu kinh doanh nhà hàng công ty với số doanh thu cụ thể để nhân viên nhận thức rõ vị trí nhiệm vụ − Trong q trình thực cơng việc đào tạo, nhà hàng đào tạo chuyên sâu (trình độ lành nghề, văn hóa làm việc Golden Gate) mà cịn phải đào tạo theo khơng gian mở rộng để đáp ứng với thực tế kinh doanh nhà hàng phát huy lực nhân viên tham gia buổi training từ ban quản lý nhà hàng khác: Sumo BBQ, Kichi Kichi v.v… − Đối với ban quản lý, cần thường xuyên mở đợt kiểm tra lực để đánh giá trình độ lực − Việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực phải nhà hàng tiến hành thường xuyên tháng lần, không trở thành lạc hậu so với doanh nghiệp nhà hàng khác, nhân viên không thỏa mãn khách hàng, hoạt động kinh doanh vơ tình rơi vào tình trạng hiệu 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho người lao động nhà hàng Shogun Để cải thiện hiệu sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun nên có sách hợp lý hoạt động team building nhằm tạo động lực cho người lao động Bởi quan tâm, họ cảm thấy quan trọng làm việc hăng say hơn, cảm thấy có hứng thú với cơng việc, tăng suất lao động Không vật chất mà nhà hàng cần phải quan tâm đến việc tạo động lực tinh thần cho nhân viên, cụ thể: Đối với mặt vật chất: Công ty phải đảm bảo việc trả lương theo vị trí cơng việc thời hạn, quý tiến hành thưởng cho người lao động có thành tích tốt cơng việc Thực tế lương thưởng nhân viên nhà hàng Shogun có chút thấp so với nhà hàng khác thường xuyên diễn tình trạng làm thêm khơng tính lương, điều khiến số nhân viên khơng hài lịng, gây tâm lý làm việc khơng nhiệt tình cơng việc, ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh Trang 52 Thang Long University Library Vậy để tạo động lực cho người lao động nhà hàng nên xây dựng mức lương hợp lý, trường hợp làm thêm ngồi đảm bảo có lương tối thiểu 50% mức lương ngày nhân viên, điều khiến nhân viên có động lực cảm thấy thu nhập ổn định thỏa đáng Công ty nên tiến hành nghiên cứu chế độ lương doanh nghiệp ngành nhà hàng để đưa mức lương cạnh tranh nhằm thu hút ứng viên tài vào làm việc nhà hàng Mức lương 19.000vnd/giờ không thấp lại chưa cao so với áp lực công việc Shogun Về tinh thần: Bên cạnh thỏa mãn mặt vật chất, nhà hàng nên có sách nâng cao đời sống tinh thần cho nhân viên tổ chức hoạt động dã ngoại địa điểm ngoại thành Hà Nội, tham quan nhiều để tăng tình đồn kết nhằm tạo hứng thú làm việc Đối với người đạt nhiều thành tích, có ý tưởng sáng tạo đóng góp cho nhà hàng cơng ty nên khen thưởng trước ban quản lý toàn nhân viên, tạo động lực cho họ tiếp tục phát huy làm đòn bẩy cho cố gắng nhiên viên khác cơng việc, nâng cao uy tín chất lượng dịch vụ cho nhà hàng 3.2.6 Một số giải pháp khác nhằm nâng cao công tác quản lý sử dụng nhân lực nhà hàng Shogun Một môi trường làm việc lành mạnh, cạnh tranh công với đồn kết, hợp tác thiện chí điều kiện khơng thể thiếu, ban quản lý cần đưa sách khích lệ tinh thần nhằm tạo động lực lên kế hoạch tổ chức tiệc ăn mừng sau hoàn thành tiêu nhà hàng đề ra, trao thưởng trực tiếp quà tiền mặt cho nhân viên có cố gắng cơng việc, có khích lệ tinh thần đồn kết, chăm nhân viên Shogun Đi kèm với điều kiện môi trường nội quy, quy chế làm việc nhà hàng Xây dựng nội quy, quy chế phải phù hợp với phận khác nhau, hướng nhân viên đến ý thức làm việc nghiêm túc, quy củ có trách nhiệm với cơng việc Khi khơng khí làm việc nghiêm túc tạo ra, hình thành phong cách phục vụ riêng nhà hàng Ví dụ: Nội quy phận bàn: − Nghiêm túc thực công việc định bàn giao từ trưởng phận Ban quản lý Trang 53 − Luôn niềm nở, tươi cười, trang phục chu ngắn Tóc buộc cao búi gọn Không đeo trang sức nhẫn (trừ nhẫn cưới), vịng tay, vịng cổ… − Khơng làm việc riêng làm việc − Hết khách hàng Đảm bảo khách hàng phục vụ tận tình khu vực đảm nhiệm Như vậy, phận cịn lại tùy theo tính chất cơng việc, nhà hàng Shogun nên đưa nội quy cụ thể để thống cách làm việc cho nhân viên thấy rõ trách nhiệm với phận nhà hàng Về sở hạ tầng cần phải đầu tư nghiêm túc, tạo môi trường kinh doanh làm việc đại Hiện sở vật chất Shogun tốt, trang thiết bị cho phận tiện nghi lại thiếu tủ để đồ cho nhân viên gây bất tiện khơng đáng có Khi số lượng nhân viên tăng lên, nhà hàng cần đầu tư lại cho khu vực dành riêng cho họ để họ ln cảm thấy quan tâm, có tinh thần thoải mái công việc Trong công tác đánh giá nhân viên, ban quản lý cần đưa ý kiến công bằng, không thiên vị, công tư phân minh Mỗi quan hệ nhân viên ban quản lý cần phải thiết lập cách tốt đẹp, gần gũi sẵn sàng giúp đỡ thấu hiểu cho nho nhau, hợp tác mục tiêu chung nhà hàng, có nhân viên làm việc tích cực chăm Trên số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun Nếu thực thành cơng giái pháp chắn thời gian tới nhà hàng có tay nguồn nhân lực hoạt động thực nhiệt huyết hiệu Tiểu kết Chương Trước tình hình thị trường biến động với cạnh tranh gay gắt đối thủ, nhà hàng Shogun cần phải triển khai kế hoạch theo mục tiêu định hướng đề cách nghiêm túc Để nâng cao chất lượng dịch vụ khẳng định tên tuổi mình, nhà hàng cần thực số giải pháp nên để nhằm nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực hồn thiện cơng tác tuyển dụng, bố trí đào tạo phát triển, tạo động lực cho nhân viên… hướng đến tương lai phát triển bền lâu thành công vững Trang 54 Thang Long University Library KẾT LUẬN Ngày nay, thị trường kinh doanh dịch vụ nhà hàng ngày trở nên gắt gao hết, điều đòi hỏi doanh nghiệp cần phải nắm tay chiến lược kinh doanh phù hợp với giai đoạn Khẳng định tên tuổi doanh nghiệp thị trường điều dễ dàng, khơng có nghĩa khơng thể làm Vì vậy, tạo dựng uy tín cho nhà hàng địi hỏi nhà quản lý cần phải tìm tạo dựng lợi cạnh tranh so với đối thủ Bên cạnh việc cạnh tranh cớ sở vật chất đại tiện nghi nguồn nhân lực yếu tố quan trọng cần nhà quản lý để tâm ý để tâm, chìa khóa thành cơng hàng đầu kinh doanh nhà hàng đội ngũ lao động với trình độ chun mơn nghiệp vụ - người tạo sản phẩm dịch vụ nhà hàng Trên sở trải nghiệm thực tế sau quãng thời gian làm việc nhà hàng Shogun, em nhận thấy nhà hàng có hoạt động kinh doanh quản lý nhân lực hiệu tồn đọng nhiều điểm yếu Qua khóa luận tốt nghiệp này, em mong đợi góp phần vào tương lai nhà hàng nhằm giải tốt khó khăn hướng đến tạo lợi cạnh tranh cho hoạt động kinh doanh ngày hiệu Trang 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO T.S Trần Kim Dung, 2003 Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực, nhà xuất Thống Kê T.S Hà Văn Hội, 2006 Tài liệu Quản trị nguồn nhân lực, biên soạn Tổng hợp, 2018 Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực, trường Cao đẳng Kinh tế Công Nghệ TP.HCM Ths.Vũ Thùy Dương Ths Hồng Văn Hải (đồng chủ biên), 2008 Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống Kê, trường Đại học Thương Mại Tài liệu tham khảo Internet: − Ms Smile “Tìm hiểu đặc điểm kinh doanh nhà hàng” https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/tim-hieu-dac-diem-cua-kinh-doanh-nha-hang − Ms Smile “ Sơ đồ cấu nhân nhà hàng bạn cần biết” https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/so-do-va-co-cau-nhan-su-nha-hang-ban-can-biet − Ms Smlie “Tìm hiểu đặc điểm kinh doanh nhà hàng” https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/tim-hieu-dac-diem-cua-kinh-doanh-nha-hang − Golden Gate “Văn hóa hành động” https://ggg.com.vn/van-hoa/ − Hà My “Golden Gate chững lại sau nhiều năm tăng trưởng nóng liên tục” https://www.brandsvietnam.com/18418-Golden-Gate-chung-lai-sau-nhieu-namtang-truong-nong-lien-tuc − Foody “Shogun Japanese Street BBQ” https://www.foody.vn/ha-noi/shogun-japanese-street-bbq Trang 56 Thang Long University Library PHỤ LỤC − Số liệu thu thập cụ thể *Kết kinh doanh thu tập đoàn Golden Gate qua năm Năm Doanh thu (tỷ đồng) Lợi nhuận sau thuế (tỷ đồng) 2010 223 29 2011 278 54 2012 312 49 2013 505 78 2014 1251 131 2015 1849 154 2016 2628 229 2017 3407 255 2018 3971 296 2019 4836 332 Bảng Số liệu kết kinh doanh Golden Gate (Nguồn: Golden Gate Group) *Lượng khách hàng Golden Gate qua năm Năm Số lượng khách hàng (triệu người) 2010 1.7 2011 1.9 2012 1.78 2013 2.6 2014 2015 3.5 2016 2017 4.4 2018 4.5 2019 5.6 Bảng Số liệu lượng khách hàng Golden Gate qua năm (Nguồn: Golden Gate Group) Trang 57 − Một số hình ảnh nhà hàng Shogun Hình Khơng gian nhà hàng Shogun Hình Khơng gian nhà hàng Shogun Trang 58 Thang Long University Library Hình Món ăn nhà hàng Shogun Hình Đội ngũ nhân viên nhà hàng Shogun (Nguồn hình ảnh: Shogun Japanese BBQ Facebook Fanpage) Trang 59 PHỤ LỤC CÂU HỎI PHỎNG VẤN SÂU Kính chào Ban quản lý nhà hàng Shogun! Tên Tạ Lê Mai Anh, sinh viên trường Đại học Thăng Long Hiện nghiên cứu đề tài “Thực trạng sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun Vincom Phạm Ngọc Thạch” Mục đích việc vấn tìm hiểu thực trạng công tác đào tạo sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun, vào đề số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sử dụng nguồn nhân lực, cải thiện dịch vụ nhà hàng Tôi khẳng định thông tin Ban quản lý cung cấp phục vụ cho mục đích nghiên cứu cam kết giữ bí mật thơng tin Rất mong nhận giúp đỡ Ban quản lý Xin chân thành cảm ơn! Nội dung câu hỏi vấn Câu Ban quản lý giới thiệu sơ qua nhà hàng cho biết tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Shogun năm trở lại không? Câu Ban quản lý xin cho biết thực trạng công tác sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun nay? Câu Ban quản lý xin cho biết cụ thể thành tựu hạn chế công tác sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng Shogun? Câu 4: Hiện tại, nhà hàng Shogun có cho mục tiêu định hướng tương lai? Câu Ban quản lý có đề xuất giúp nhà hàng Shogun hồn thiện nâng cao công tác sử dụng nguồn nhân lực không? Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Ban quản lý! Trang 60 Thang Long University Library