(Skkn 2023) một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non

PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN THANH TRÌ *********** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực Cấp học Tác giả Đơn vị cơng tác Chức vụ : Chăm sóc ni dưỡng : Mầm non : Vũ Thị Lưu : Trường mầm non A Vạn Phúc : Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC 2019 – 2020 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .1 PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .2 Cơ sở lý luận 2 Cơ sở thực tiễn a Mô tả thực trạng: b Thuận lợi: c Khó khăn: 3 Các biện pháp thực .4 a Biện pháp 1: Trang thiết bị sở vật chất b Biện pháp 2: Kiểm tra giao nhận thực phẩm .5 c Biện pháp 3: Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm d Biện pháp 4: Nguồn nước xử lý rác thải e Biện pháp 5: Kết hợp với giáo viên, tổ chức tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hình thức 10 PHẦN III: KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ .12 Hiệu sáng kiến 12 Kết luận 12 Khuyến nghị .13 TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày cơng c̣c xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng: “Giáo dục mầm non thực việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ em từ đến tuổi” Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tớ đầu tiên nhân cách người, giúp bảo tồn tinh hoa nòi giớng giúp xã hợi pháp triển Chính vậy, giáo dục mầm non có mợt vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đã đặt cho chúng ta phải có mợt đợi ngũ làm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu Trong cán bợ, giáo viên, ni có vai trò then chốt lực lượng nòng cốt định đến chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em vấn đề bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm mới quan tâm đặc biệt tồn xã hợi Trong những năm gần đã xảy nhiều vụ ngộ độc nhiều địa phương làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Nhà trẻ mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ thân trẻ còn non nớt chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng an toàn thực phẩm Thực tế, trường mầm non công tác học sinh đông 100% trẻ ăn bán trú trường, để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu sẽ thật khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm đề phòng ngợ đợc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thiết thực vô cùng quan trọng Đối với trường mầm non, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc cho trẻ em đặt lên hàng đầu Khi trẻ em chăm sóc tớt, ăn ́ng đầy đủ, thức ăn vào thể sẽ mang lại chất bổ dưỡng thức ăn tinh khiết sẽ còn ngược lại thức ăn không bảo quản sẽ chế biến khơng an tồn mang lại tác dụng nguy hại đến với thể trẻ Chính trường mầm non chúng tơi đã tạo điều kiện tớt để phát triển thể chất những thực đơn theo mùa những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, phong phú, hợp vị cho trẻ sơ chế chế biến thực phẩm mà khơng đảm bảo an tồn sẽ làm ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Do đã định chọn đề tài : “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non ” 1/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận vấn đề cần giải : Theo tài liệu: “Vệ sinh an toàn thực phẩm đề phòng ngộ độc” cục quản lý chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm tḥc bợ y tế năm 2000 “Ngợ đợc thực phẩm xảy với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe Ngợ đợc thực phẩm phòng tránh được” Thực phẩm vô cùng quan trọng cần thiết đối với người, nên sử dụng thực phẩm không đúng, không đảm bảo vệ sinh dễ gây ngộ đợc Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ mọi người dân, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật đem lại niềm hạnh phúc cho người, gia đình cợng đồng xã hội Được nhà trường giao nhiệm vụ cô nuôi đã ý thức trách nhiệm công việc mình, hiểu rõ tầm quan trọng bữa ăn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Nhất tình hình nay, thị trường xuất nhiều thông tin thực phẩm không an toàn dịch cúm gia cầm H5N1, dịch lở mồm long móng chân bò, dịch lợn tai xanh, nguồn rau khơng đảm bảo an tồn phun loại th́c trừ sâu.Vì việc chọn thực phẩm phải chọn tuyệt đới an tồn, có chất lượng tươi, ngon để chế biến cho trẻ ăn hàng ngày, dễ tiêu hoá nhiều vitamin Trẻ em mau lớn ăn uống tốt, đủ số lượng chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non sở nuôi trẻ bán trú nên cần coi trọng khâu vệ sinh ăn ́ng, có tránh trẻ không bị mắc bệnh đường ruột không bị xảy ngộ độc thức ăn Vệ sinh ăn uống bếp ăn nhà trường mầm non luôn đảm bảo vệ sinh sẽ, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nấu ăn mà còn chú trọng vào việc đặt mua thực phẩm có nguồn gớc xuất xứ khâu vận chuyển bảo quản thực phẩm sống Nhưng vệ sinh ăn uống phụ thuộc thiết yếu vẫn khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sơ chế chế biến thực phẩm Hằng năm, nhà trường cử giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, nhà trường tổ chức khám sức khoẻ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên lần/năm, phun thuốc diệt muỗi lần/năm ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm hàng năm Cơ sở thực tiễn: a Mô tả thực trạng: 2/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Trường mầm non nơi công tác chia làm điểm trường, điểm trường cách xa km có đặc điểm sau: * Điểm trường nằm thôn xây dựng vào năm 2010 - 2011 trường có đầy đủ phòng ban Hiện trường có khoảng 200 cháu theo học 100% cháu ăn bán trú trường * Điểm trường thôn xây dựng vào năm 2014-2015 nằm thơn Trường có đầy đủ phòng học, phòng ban, trường có gần 200 cháu theo học 100% cháu ăn bán trú trường Về nhân viên bếp Trường có tất đồng chí đồng chí có kinh nghiệm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Đồng chí có thâm niên nhiều 12 năm đồng chí ít măm, đồng chí có chuẩn, đồng chí có đạt chuẩn Năm học 2019- 2020, phân công làm việc điểm trường thôn trường Là một nhân viên nuôi dưỡng đào tạo qua trường Trung cấp nấu ăn đã có năm kinh nghiệm nên tơi tự tin với khả chun mơn nghiệp vụ Được ban giám hiệu đã quan tâm giúp đỡ nên tơi ln hồn thành tớt mọi nhiệm vụ giao Từ những thực trạng đã gặp phải những thuận lợi khó khăn sau: b Thuận lợi: - Điểm trường thôn khu chính trường, có đồng chí ni đồng chí nhanh nhẹn hoạt bát - Trường đã đầu tư xây dựng sở vật chất mua sắm trang thiết bị, đồ dùng tiện phục vụ cho việc ăn bán trú trẻ - Bếp xây dựng theo hệ thống bếp một chiều - Trong bếp có đầy đủ bảng biểu theo quy định - Các cô nuôi tham gia dự đông đủ lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm xã bên y tế tổ chức Hàng năm chúng dự kiến tập chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm trường bạn - Nhà trường ký hợp đồng với công ty thực phẩm có uy tín phòng giáo dục quản lý - Ban giám hiệu đạo tổ nuôi kế tốn xây dựng thực đơn mùa đơng, mùa hè, tuần chẵn, tuần lẻ Có đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo đủ nhóm chất, để chế biến bữa cơm thật ngon cho trẻ c Khó khăn: - Trường nằm khu vực đê địa bàn xã - Trường chia làm điểm nên việc lại gặp nhiều khó khăn 3/13 Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Các điểm cách xa nên việc vận chuyển thực phẩm còn gặp thời tiết xấu - Phần lớn phụ huynh trường còn làm nghề nông - Việc quan tâm chăm sóc em mợt sớ phụ huynh chưa đáp ứng với nhu cầu dinh dưỡng ngày cao xã hội nuôi dạy chưa khoa học Thường hay chiều theo sở thích trẻ, chưa quan tâm đến chất lượng vệ sinh an toàn bữa ăn Bữa ăn thường ít rau xanh hoặc cho ăn thiên đồ ngọt nhiều Các biện pháp : a Biện pháp 1: Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị sở vật chất: Như chúng ta thường nói “nhà mát, bát ngon cơm” Việc đầu tư sở vật chất đã góp phần quan trọng việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Có mợt khơng gian sẽ, trang thiết bị đầy đủ có những bữa cơm cho trẻ thật đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Được quan tâm ban giám hiệu đã có những trang thiết bị + Tủ cơm ga + Tủ sấy bát + Tủ úp xoong, chậu, rổ rá.v.v + Xe đẩy gia vị + Xe đẩy thực phẩm + Bàn sơ chế thực phẩm + Bát đĩa, thìa, cớc tất inox Các đồ dùng riêng biệt như: Dao thớt, cân đồng hồ phải phân loại sống chín rõ ràng Các biểu bảng phải treo đúng nơi quy định Kho thực phẩm khô nhà trường đồ dùng cũng đầy đủ ngăn nắp, sẽ như: + Tủ đựng sữa + Tủ đựng gia vị, dầu ăn, nước mắm + Thùng đựng gạo cô, trẻ Về đồ dùng cá nhân: Nhân viên chúng trang bị đồ dùng phù hợp, mang lại hiệu cao công việc đảm bảo sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm như: + Khẩu trang, tạp dề, mũ + Ủng mùa đông + Gang tay rửa bát 4/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đầu năm học 2019 nhà trường đã rà soát, thống kê, bổ sung, thay nhũng đồ dùng còn thiếu để mua thêm phục vụ cho trẻ như: + Máy xay thịt công nghiệp, + Máy thái rau củ công nghiệp + Máy xay sinh tố công nghiệp + Tủ hấp khăn, cốc công nghiệp + Máy sục ozon + Máy giặt công nghiệp ( Bảng khảo sát chi tiết đồ dùng, dụng cụ bếp đầu năm học trước thực nghiệm sáng kiến) Kết đạt được: Nhà bếp khang trang sẽ, trang thiết bị sở vật chất đầy đủ Đồ dùng bếp xếp gọn gàng ngăn nắp, khu sơ chế chế biến riêng biệt, biểu bảng treo đúng chỗ theo hệ thớng bếp mợt chiều.( Hình ảnh và 2) b Biện pháp 2: Kiểm tra giao nhận thực phẩm : Ḿn có mợt sức khỏe tớt, thể khỏe mạnh chúng ta phải nghĩ đến nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nhất đới với trẻ em lứa tuổi mầm non Nguồn thực phẩm có lợi cho sức khỏe phát triển trẻ nhiều, loại rau xanh, loại Nhà trường đã lên bảng thực đơn theo mùa, đủ mùa thức lấy Trong thực đơn có đầy đủ, đa dạng loại từ rau củ đến thịt, cá , tôm, cua, loại Các công ty thực phẩm phải đáp ứng những nhu cầu nhà trường * Quá trình giao nhận thực phẩm trường diễn sau: Đúng 7h 30 phút: Bên A: Chúng gồm cô nuôi chính 1,2, giáo viên, nhân viên y tế, kế toán, BGH Bên B: Nhân viên giao thực phẩm cùng kết hợp kiểm tra giao nhận thực phẩm theo đúng trình tự Ví dụ: Thực đơn ngày thứ tuần lẻ: Bữa chính: + Cơm tẻ + Canh cua nấu mướp, mồng tơi + Thịt bò, thịt lợn nấu cà ri + Tráng miệng nước cam vắt Bữa phụ: + Súp gà ngô non + Sữa Nutifood Với thực phẩm dùng ngày chúng tiến hành theo cảm quan sau: 5/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Bước 1: Kiểm tra từng loại thực phẩm + Thịt bò, thịt lợn phải có màu hồng tươi, có đợ đàn hồi + Rau củ tươi ngon không dập nát + Cua đồng phải còn sống + cam chín vàng + Các loại hàng kho như: Gạo, sữa, mỳ còn hạn sử dụng không ẩm mốc - Bước 2: Giao nhận thực phẩm phải có sổ sách chép đúng thời gian, có đủ chữ ký thành phần giao nhận ngày hơm Ví dụ: Bên A gồm: + Phiếu kê chợ + Sổ giao nhận thực phẩm toàn trường + Sổ giao nhận thực phẩm khu + Sổ kiểm thực ba bước + Sổ lịch phân công giáo viên, nhân viên, ban giám hiệu Bên B gồm: + Phiếu xuất kho + Phiếu kiểm tra dịch tễ + Phiếu giao hàng - Về phía nhà trường, BGH cùng y tế trường luôn kiểm tra nguồn thực phẩm hàng ngày - Về phía cô nuôi kiểm tra kỹ sâu từ hàng thực phẩm khô, đến tất loại gia vị Tất loại thực phẩm tươi sống, từ khâu giao nhận đến sơ chế chế biến, thấy một tượng lạ phải báo lại cho ban giám hiệu y tế nhà trường để có biện pháp xử lý Ngồi còn có sổ kiểm thực ba bước theo dõi tồn bợ q trình chế biến ăn cho trẻ Kết đạt được: - Nhà trường bên công ty thực phẩm giao nhận đúng giờ, đúng quy trình Thực phẩm đảm bảo tươi ngon, sổ sách đúng đủ đảm bảo đúng thời gian.( Hình ảnh và 4) c Biện pháp 3: Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm : - Đôi ngũ cô nuôi chúng luôn ban giám hiệu nhà trường quan tâm, cho tập huấn bồi dưỡng chun mơn huyện tổ chức Ngồi chúng tơi còn tự bồi dưỡng cho qua lần tập huấn xã buổi sinh hoạt chun mơn, qua sách báo, truyền thơng để có kinh nghiệm thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm 6/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ví dụ: Cả trường ban giám hiệu cho tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm ủy ban nhân dân xã huyện tổ chức Qua buổi tập huấn tơi rút những kinh nghiệm cho thân là, muốn đảm bảo vệ sinh an toan thực phẩm cho bữa ăn trẻ, hoặc bữa ăn ngày chúng ta trước hết phải vệ sinh cá nhân Từ đầu tóc phải ḅc gọn gàng, quần áo sạnh sẽ, móng chân móng tay phải cắt ngắn Bắt buộc sơ chế, chế biến phải đeo trang mặc tạp dề * Thực hành dinh dưỡng thực tớt vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh đội ngũ cán bộ, giáo viên, cô nuôi, vệ sinh ăn uống cho trẻ vệ sinh môi trường * Khâu sơ chế thực phẩm: - Nguồn thực phẩm khâu quan trọng nhất, bảo quản chế biến thực phẩm khâu quan trọng thứ hai Hiện với thời tiết nóng, kèm với khí hậu thất thường chúng ta không chế biến, bảo quản tớt chất lượng đợ an toàn bữa ăn sẽ ảnh hưởng - Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín sống với bề mặt bẩn Thức ăn đã nấu chín bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với mặt bẩn (dùng dao chung, thớt chung thực phẩm sống với thực phẩm chín) - Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn làm việc khác - Các loại rau nhiều rửa vòi nước chảy hoặc rừa từ lần nước trở lên để loại bỏ trúng giun Rửa loại rau đem cắt thái, cắt thái trước rửa sẽ làm lượng vitamin rau Ví dụ: Rau ngót, rau cải, rau ḿng phải rửa đem thái nhỏ - Các loại thực phẩm phải say, hoặc thái nhỏ đem vào chế biến * Khâu chế biến thực phẩm: - Trong q trình chế biến ni phải đeo trang, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu, chất phụ gia cho trẻ - Chế biến phải đảm bảo chất lượng ngon, hấp dẫn phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn, thức ăn phải nấu chín kỹ, màu sắc tự nhiên Tránh bị khê sống, hoặc cháy bén nồi - Trong trình chế biến phải làm riêng biệt nồi thức ấy, không chế biến lẫn 7/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đới với rau cũng đóng vai trò đặc biệt quan trọng dinh dưỡng, chúng cung cấp phần lớn vitamin, axit hữu cơ, chất khống chất hữu có lợi cho tiêu hóa Vì chúng ta cần nấu chín tới không nhừ sẽ làm hụt chất dinh dưỡng Ví dụ: Món canh cua nấu mướp mồng tơi, sơ chế song cua lọc nước để nấu sơi khơng để trào ngồi, mướp mồng tơi đã thái nhỏ cho vào nấu cần cho sôi lại vừa chín tới tắt bếp bắc Không để rau chín nhừ chuyển màu sẽ làm vitamin rau, còn gây mùi nồng tạo cảm giác khó ăn cho trẻ * Khâu chia thực phẩm: - Khi chia thức ăn cho trẻ phải đeo trang, chia thức ăn thực nghiêm túc việc cân, đong , chia thức ăn phải đảm bảo định lượng - Thức ăn nấu chín, chia thức ăn theo phần ăn trẻ cho nhóm, lớp đậy vung kín, hoa cho vào khay phong ni nông lại tránh bụi côn trùng rơi vào Thức ăn trẻ phải ăn để đảm bảo an toàn sau chế biến xong - Kết hợp với giáo viên cho trẻ rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy theo đúng quy trình rửa tay - Dạy trẻ biết vệ sinh ăn uống : ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn Phải dùng thìa súc khơng dùng tay bớc, ăn ́ng từ tốn tránh rơi vãi Khi thức ăn rơi vãi phải biết nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong phải biết tự súc miệng, lau miệng * Đối với giáo viên: - Rửa tay xà phòng trước cho trẻ ăn - Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang, găng tay chia thức ăn cho trẻ, có dụng cụ chưa thức ăn riêng, không dùng tay bốc - Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, đĩa đựng thức ăn rơi vãi - Thực việc nghiêm túc lưu nghiệm thức ăn hàng ngày - Thực nghiêm túc quy định mẫu lưu thức ăn, thức ăn lấy mẫu cho vào hợp có nắp đậy để 10 - 15 phút cho ng̣i sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh - Hộp lưu nghiệm thức ăn phải ghi rõ ngày giờ, phải có đầy đủ chữ ký người lưu nghiệm Thức ăn lưu nghiệm sau 24h hủy * Kết đạt được: 8/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhà trường chưa sẩy một vụ ngộ độc thực phẩm nào, bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cao Các cháu phát triển cân đới khỏe mạnh bậc phụ huynh tin tưởng vào nhà trường.( Hình ảnh 6) - Nhà trường đạt kết cao đợt kiểm tra y tế xã huyện Từ lớp đến bếp sẽ đảm bảo vệ sinh môi trường, trẻ ăn ngon miệng hết suất d Biện pháp 4: Nguồn nước xử lý rác thải: - Bên cạnh nguồn thực phẩm nguồn nước không phần quan trọng - Cơ thể người nước chiếm 70%, từ nước uống đến nước sinh hoạt trẻ phải đáp ứng đầy đủ đảm bảo Nếu nước uống nước sinh hoạt có đủ mà khơng sẽ gây ảnh hưởng lớn đến phát triển trẻ, bệnh ngồi da * Đới với nước ́ng trẻ: - Nhà trường đã ký hợp đồng với bên công ty chun cung cấp nước khống ́ng tinh khiết Lavie Trong nước có chứa nhiều khống chất muối yếu tố vi lượng Calcium, Magiê, Potassium, sodium, Bicarbonate những chất cần thiết cho thể người Là hãng nước hàng đầu Việt Nam - Nhà trường cũng đầu tư mua bình nước nóng trẻ ́ng nước ấm vào mùa đơng * Đối với nước sinh hoạt: - Nhà trường đã đăng ký với công ty nước sông đà, nguồn nước đã bên y tế xã ban tra y tế huyện kiểm tra lấy mẫu xét nhiệm * Xử lý rác thải trường đặc biệt khu bếp chúng xử lý sau: - Thực đúng theo biểu bảng (Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay) Khi giao nhận thực phẩm song tất thực phẩm đưa vào nơi sơ chế, mặt bàn sàn nhà phải lau chùi, xàn nhà quét dọn sẽ - Nơi sơ chế chế biến có rác thải chúng ta phải phân loại rác Ví dụ: - Rác dùng tái chế lại như: Cuống rau muống, vỏ củ khoai tây, củ cà rốt hoặc vỏ dưa hấu để riêng một thùng dùng để chăn nuôi gia súc - Các loại rác không tái chế phạm vi trường : Vỏ thùng bìa cát tơng vỏ chai dầu mắm, vỏ chai đựng chất tẩy rửa sẽ gom lại hàng tuần bán cho người thu mua 9/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Các loại rác không dùng để tái chế để riêng một thùng để cuối ngày mang đến nơi gom rác - Tất loại rác dù dùng để tái chế, hoặc không tái chế phải xử lý ngày - Tuyệt đối không lưu rác đến ngày hôm sau - Tất thùng giác phải có nắp đậy, đến ći ngày phải cọ rửa sẽ úp khô * Kết đạt được: Nguồn nước trường sử dụng hồn tồn Mơi trường xử lý rác thải tổng vệ sinh hàng ngày, hàng tuần luôn đúng lịch khơng gây nhiễm.( Hình ảnh và 8) e Biện pháp 5: Kết hợp với giáo viên, tổ chức tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm bằng nhiều hình thức: Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đới phải tạo nguồn thực phẩm sạch, trang bị sở vật chất đại, cô nuôi làm việc với tiêu trí sức khỏe vàng cũng chưa đủ mà phải phới kết hợp với giáo viên tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh cá nhân đồ dùng trẻ sẽ Trong chuyên môn giáo viên cần lống ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động mọi lúc, mọi nơi * Kết hợp với cô giáo: Đúng trẻ em ngây thơ, sáng nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm dinh dưỡng với trẻ còn nhiều điều mẻ xa lạ nên cô giáo cần hướng dẫn thực hành nhằm củng cố rèn luyện ý thức vệ sinh thơng qua thói quen vệ sinh ăn ́ng Phòng bệnh cho trẻ cách nhắc nhở trẻ rửa tay trước ăn, sau vệ sinh, cách dùng khăn lau mặt… Kết sẽ thích nghi từ môi trường sinh hoạt hàng ngày trẻ sẽ tạo nề nếp thói quen tớt ăn ́ng * Kết hợp với phụ huynh: Là nhân viên nhà bếp nắm kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ chế biến ăn Ln làm ăn nhằm gây chú ý, tò mò, khám phá cho trẻ Ví dụ: Các buổi tổ chức ăn bupffe trường Các kỳ thi dinh dưỡng cấp trường, cấp huyện Qua chúng tơi làm tớt cơng tác tun truyền với phụ huynh cùng phối hợp để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mợt cách có hiệu 10/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học, cho phụ huynh cùng nắm bắt cách chăm sóc trẻ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng chớng ngợ độc thực phẩm Ví dụ: - Tuyên truyền qua biểu bảng, qua góc cha mẹ cần biết - Có nhũng phụ huynh khơng có thời gian đưa, đón mà nhờ đến ơng bà phải tun truyền qua giờ đón trả trẻ cùng giáo viên - Tuyên truyền tập thể qua những lần họp phụ huynh trường - Tuyên truyền qua loa đài giờ đón trả trẻ Mời phụ huynh tham quan nhà bếp, để phụ huynh n tâm chăm sóc ni dưỡng trường có sở, vật chất khang trang Khu bếp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn bếp một chiều Hướng dẫn phụ huynh chế biến ăn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe trẻ nhà, bảo quản thực phẩm an toàn * Kết đạt được: - Với những hình thức đợi ngũ giáo viên, cô nuôi đã cung cấp một số kiến thức cơng tác chăm sóc ni dạy Nhất phòng chống ngộ độc cho trẻ nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường - Với phụ huynh qua lần tuyên truyền nhiệt tình trường bậc phụ huynh đã có thêm những kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cho để áp dụng nhà.( Hình ảnh và 10) 11/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: ( Bảng khảo sát đồ dùng dụng cụ bếp cuối năm học sau thực nghiệm sáng kiến) - Xây dựng bếp một chiều - Mua sắm đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho việc nuôi dưỡng trẻ - 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên khám sức khỏe định kỳ - Tham gia đầy đủ lớp tập huấn huyện tổ chức - Trẻ tăng cân hàng tháng - Cán bộ, giáo viên, nhân viên biết vận dụng “quy chế nuôi dạy trẻ” vào q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ đặc biệt chú trọng cơng tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non - Các nuôi thực tốt công tác giao nhận thực phẩm trình chế biến, chia ăn, lưu nghiệm mẫu thức ăn hàng ngày - Thực tốt chế độ vệ sinh, vệ sinh môi trường vệ sinh cá nhân - Các trẻ khỏe mạnh tự tin, vui đến trường - Giữ vững chuyên cần lớp - Tạo uy tín với phụ huynh - Nhà trường đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đới khơng để xảy ngộ độc, dịch bệnh nhà trường Qua công tác kiểm tra y tế học đường phòng GD ĐT bếp ăn phụ trách đạt kết tốt Được ban tra trường đánh giá bếp ăn tổ chức tốt, sẽ, gọn gàng - 100% trẻ ăn ngon miệng hết suất - 100% trẻ tăng cân khơng có trẻ giảm cân qua kỳ cân đo Kết luận : Công tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ hình thành những yếu tớ đầu tiên nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị mọi điều kiện để giúp trẻ bước vào lớp Mợt những nợi dung giúp trẻ có điều đầu tiên cơng tác chăm sóc – nuôi dưỡng – giáo dục trẻ trường mầm non Thực phẩm nguồn dinh dưỡng quý giá cho người chúng ta người trực tiếp chăm sóc ni dưỡng trẻ cần nắm vững biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, biết bảo quản chế biến thực phẩm an toàn nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ Chính 12/13 Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc nâng cao biện pháp : “Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” một vấn đề quan trọng cấp thiết mà chúng ta phải quan tâm có trách nhiệm Là ni phải có lòng nhiệt tình công việc, coi công việc nuôi dưỡng trẻ chăm sóc chính em Phải nắm vững, rõ tầm quan trọng dinh dưỡng với trẻ nhỏ c̣c sớng hàng ngày Ln tìm hiểu kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Ln tham gia hội thi trường huyện đề Luôn bàn bạc trao đổi với chị em trường công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giúp hồn thành tốt công việc nhà trường giao Thường xuyên lên thăm lớp trao đổi với chị em lớp để chăm sóc trẻ phát triển tồn diện Kết hợp chặt chẽ với phụ huynh, chị em đồng nghiệp giáo viên việc chăm sóc ni dưỡng trẻ đúng lời bác Hồ dạy: “Vì lợi ích mười năm phải trồng cây, lợi ích trăm năm phải trồng người” Khuyến nghị đề xuất: Căn vào thực tế nhà trường, tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học qua tơi có ý kiến đề xuất sau: - Phòng giáo dục cần tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng tham quan học hỏi trường bạn Để có thêm những kinh nghiệm, rút nhiều điều hay để phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường - Cần quan tâm xây dựng hỗ trợ sở vật chất để đảm bảo cho công tác chăm nuôi dưỡng tốt nữa Trên sáng kiến kinh nghiệm biện pháp nâng cao Một số chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Rất mong quan tâm góp ý, nhận xét BGH nhà trường Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Người viết Vũ Thị Lưu 13/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHẦN IV: PHỤ LỤC KẾT QUẢ KHẢO SÁT, HÌNH ẢNH MINH HỌA Kết khảo sát trang thiết bị sở vật chất đầu năm học Bảng 1: khảo sát đồ dùng dụng cụ bếp trước thực nghiệm: ST Tên danh mục Mức độ đạt T Đã cấp Chưa Đạt Chưa cấp đạt Bát ăn trẻ x x Thìa ăn trẻ x x Bát tơ chia cơm, canh x x Muôi chia cơm canh x x Muôi to múc canh x x Đĩa đựng cơm rơi x x Đĩa đựng khăn lau tay x x Khay chia x x Xoong chia cơm, canh x x 10 Xoong chia thức ăn x x 11 Xoong chế biến thực phẩm x x 12 Dao, thớt thái chín x x 13 Dao, thớt thái sống x x 14 Tủ lạnh lưu thực phẩm trẻ x x 15 Tủ lạnh thực phẩm cô x x 16 Tủ sấy bát trẻ x x 17 Tủ sấy bát cô x x 18 Tủ úp xoong x x 19 Tủ nấu cơm ga x x 20 Tủ hấp khăn cốc công nghiệp x x 21 Máy sục ozon x x 22 Nồi hầm cháo công nghiệp x x 23 Máy xay thịt công nghiệp x x 24 Máy thái rau củ công nghiệp x x 25 Máy xay sinh tố công nghiệp x x 26 Máy giặt công nghiệp x x 27 Các biểu bảng x x 28 Bàn xe đẩy inox x x Tổng 19/28 9/28 Tỷ lệ% 68% 32% * Nhận xét: Đầu năm học trường tơi bắt đầu rà sốt, thớng kê để mua thêm những trang thiết bị mới, phục vụ nhu cầu trẻ 14/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kết khảo sát trang thiết bị sở vật chất đầu năm học Bảng 2: khảo sát đồ dùng dụng cụ bếp sau thực nghiệm: stt Tên danh mục Mức độ đạt Đã cấp Chưa Đạt Chưa cấp đạt Bát ăn trẻ x x Thìa ăn trẻ x x Bát tô chia cơm, canh x x Muôi chia cơm canh x x Muôi to múc canh x x Đĩa đựng cơm rơi x x Đĩa đựng khăn lau tay x x Khay chia x x Xoong chia cơm, canh x x 10 Xoong chia thức ăn x x 11 Xoong chế biến thực phẩm x x 12 Dao, thớt thái chín x x 13 Dao, thớt thái sống x x 14 Tủ lạnh lưu thực phẩm trẻ x x 15 Tủ lạnh thực phẩm cô x x 16 Tủ sấy bát trẻ x x 17 Tủ sấy bát cô x x 18 Tủ úp xoong x x 19 Tủ nấu cơm ga x x 20 Tủ hấp khăn cốc công nghiệp x x 21 Máy sục ozon x x 22 Nồi hầm cháo công nghiệp x x 23 Máy xay thịt công nghiệp x x 24 Máy thái rau củ công nghiệp x x 25 Máy xay sinh tố công nghiệp x x 26 Máy giặt công nghiệp x x 27 Các biểu bảng x x 28 Bàn xe đẩy inox x x Tổng 28/28 0/28 Tỷ lệ% 0% 100% * Nhận xét: Cuối năm học trường đã bổ sung thêm tất trang thiết bị mới, phục vụ công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Tất đồ dùng đã vào hoạt động đem lại nhiều lợi ích, tiết kiệm nhiều thời gian, nhiên liệu đem lại hiệu cao 15/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 16/13 Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ảnh 1: Đồ dùng xếp gọn gàng (Biện pháp – trang 4) Ảnh 2: Máy xay công nghiệp (Biện pháp – trang 5) 17/13